Placki Tortilla (tlumasze zywcem z angielskiego wiec proporcje moga sie wydac
dziwne):
5 szklanek maki (szklank ma 200 ml)
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 szklanki smalcu
1/2 szklanki cieplej wody
Ze wszystkich ww skladnikow wyrob ciasto (jak na pierogi) rozdziel na 12
kawalkow. z kazdego kawalka zrob kulke i rozwalkuj niezbyt cienko. Kladz na
goracej plaskiej patelni na ok 1 minute po kazdej stronie. Zawin w sciereczke
bo maja byc miekkie a nie chrupiace.
do tego jest cale gama roznych roznosci ktore bede w wolnych chwilach opisywac
w kolejnych postach
NADZIENIA:
Jak juz masz tortille to mozesz w nich zawijac duzo roznych rzeczy:
1. na sniadanko jajecznica z zasmarzanymi ziemniakami, moze kielbaska (ale to
raczej forma przyprawionego mielonego miesa a nie wedzona wedlina)szynka,
kawalkami pieczeni + ser
2. Mieso wolowe, wieprzowe, kurczak
3. Ryby, owoce morza
4. fasola i rozne inne warzywka
5. ryz (zazwyczaj "po hiszpansku" z pomidorami)
Oczywiscie wszelkie powyzsze mozna mieszac i kombinowac razem.
Najczesciej spotykane miesne (bo tanie) jest burrito z mielona wolowina.
Nie podaje proporcji bo zawsze robie to "na oko".
Na patelni zasmarzam posiekana cebule, czosnek i mielone mieso. Stale to
wszystko mieszajac zeby nie bylo w miesie posklejanych grud. Do tego wrzucam
przyprawy: sol, papryke, chili, oregano, koledre, koper rzymski, pietruszke
(lubie duzo przypraw) jak juz mieso sie zbrazowi to dodaje przecier
pomidorowy, czasem gotowane i rozdrobnione marchewki, seler itp
Wszystko to wymieszam i dusze przez kilka minut zeby sie "przegryzlo"
Jesli mieso jest tluste to przed dodaniem pomidorow zbieram to co sie wytopilo.
Podobnie mozna przyprawic rozgotowana i rozdrobniona (na wlokna) wieprzowine
Fasola;
Fasole gotuje sie dlugo i jeszcze dluzej (najlepiej namoczyc przez noc) jak
jest juz miekka to sie z niej robi puree, przyprawia i tez dodaje do burrito.
Dodatki:
Meksykanie do wielu rzeczy dodaja zolty ser. Tak wiec tortille napelnisz
miesem lub fasola (albo obydwoma) posypies to tartym serem i zawiniesz.
Zaswyczaj calosc polewa sie sosem chille (czerwonym lub zielonym, ale o nim w
nastepnym poscie) na wierzch kladzie sie posiekana cebule lub szczypior,
pomidory, posiekana salate, lyzke gestej smietany, awokado (lub guacamole
czyli paste z awokado)ewentualnie sypie ponownie tartym serem.
SOS CHILI:
Najczesciej wystepuje w dwoch wersjach czerony lub zielony. Oczywiscie jest
cala gama ostrosci od lagodnego do palacego zywcem
czerwony zazwyczaj robiony jest z mielonej papryki/chile, zielony zamiast
proszku zawiera kawalki opieczonego i obranego chili.
Pod koniec lata jak sie zbiera papryki wszelkich masci to sa specjalne
opiekacze bebnowe w ktorych sie te papryki prazy az sa na wewnatrz ugotowane a
skorka opalona i latwo odchodzaca. Kupuje wtedy cale mnostwo, obieram,
wyciagam nasiona i wsadzam do zamrazarki. Jak mi brakuje to kupuje puszkowe
Zaczynamy od rosolu z kury lub wieprzowiny i oczywiscie warzyw. (mam nadzieje
ze wiesz jak sie robi rosol i nie bede sie wdawac w szczegoly)
Na patelni robie biala zasmazke. Rozprowadzam ja rosolem, do tego dodaje
rozgniecione na miazge warzywa z rosolu, do tego posiekane chili (lub prosze w
przypadku czerwonego) i drobne kawalki gotowanego miesa. Sos ma byc dosyc
zawiesisty. Oczywiscie sol, (pieprz) oregano, czosnek swieza koledra do smaku.
Polewa sie tym pieknie zawiniete burrito i zajada z apetytem.
Smacznego
--
Czasem trzeba sie posmiac ..... zeby nie zwariowac
