> 2. Czy obniżenie ciśnienia gazu na lustrem cieczy (tutaj: wina) nie > spowoduje szybszego parowania niektórych składników wina i czy nie > spowoduje to na przykład odparowania znaczącej ilości związków
> nadających aromat winu (estry i takie tam)?
Sądzę, że musiałby się odezwać jakiś głęboko siedzący w takiej tematyce chemik organiczny. Dużo zmiennych poza tym jest: różnice podciśnienia pomiędzy różnymi pompkami (dźwigniowe Metrocane versus plastikowe Vacuvin versus korki-mikropompki z Duka), ilość wina w butelce (czy przelewamy wino do butelki mniejszej i wino wypełnia ją całą czy zostawiamy w dużej, na przykład poł butelki), rodzaj/wiek wina i kluczowa w kwestii parowania temperatura (lodówka/pokój). Coś jest na rzeczy pewnie, bo zauważyłem że odpompowanie dopiero co otwartej butelki na pół godziny skutkuje efektem podobnym do "napowietrzania" przez kilka godzin w karafce. Sugerowałoby to, że nie "natlenienie" wina jest istotne w zwyczaju "napowietrzania" a właśnie odparowanie jakichś związków, które przeszkadzają w "otwarciu" się winu.
> 3. (pytanie poza konkursem): jeśli pompka ma za zadanie usunąć tlen > z wina poprzez wytworzenie podciśnienia, to rozumiem, że
> przechowywanemu winu szkodzi rozpuszczony w nim tlen i należy go
> bezwzględnie usunąć.
Jak pisałem, nie wierzę w możliwość na tyle istotnego zmniejszenia ilości tlenu w butelce przy pomocy domowej pompki, żeby to zatrzymało powolne utlenianie (pewnie tylko je spowalnia!). Raczej jest to szczelne zamknięcie niedopuszczające do kontaktu z bakteriami czy grzybami, które szybko rujnują smak wina.
> Jak to się ma do teorii przechowywania wina w > atmosferze gazu
> obojętnego, np. azotu, gdzie żadne podciśnienie nie
> jest wytwarzane?
To chyba zupełnie inna historia. Całkowite usuniecie tlenu z butelki wina, do tego przy pomocy aseptycznego urządzenia, powstrzymuje utlenianie się całkowicie i uniemożliwia mikroorganizmom ingerencję w chemię wina. Zatem teoretycznie tu mamy do czynienia z idealnym zakonserwowaniem wina a podciśnienie ingeruje w charakter wina z założenia. Czy pozytywnie czy negatywnie to pewnie zależy od wspomnianych wyżej zmiennych.
Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.
