Dodaj do ulubionych

Wędliny domowej roboty

08.07.05, 00:03
Dział dla tych,którzy mają dosyć sklepowych wędlin.Dla posiadaczy szynkowaru
albo wędzarni w szczególności ;)
Edytor zaawansowany
  • 08.07.05, 00:05
    Przepis jarka_zielona_pietruszka:
    forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=26173257

    szynka lub łopoatka wieprzowa 1kg
    sól peklowa 3,4dkg
    po kilka ziaren pierzu i ziela
    2-3 listki
    2-3 ziarna jałowca
    400ml *
    sól peklową dokładnie odważyć i rozpuścić w odmierzonej ilości wody
    przegotowanej i ostudzonej.dodać przyprawy
    zalewę wlać do naczynia i włożyć do niej mięso. naczynie należy dobrać takie
    aby cały kawałek mięsa zanurzony był w niej.
    naczynie wstawić do lodówki na 10-12 dni codzienni mięso przewracać i
    kontrolować jego stan i zapach.
    po tym czasie mięso wyjąć i sprawdzić jego słoność gdyby okazało się, że jest
    za słone wymoczyć w zimnej wodzie, aż osiągnie właściwy smak
    mięso osączyć, natrzeć czosnkiem przyprawami(według uznania ja daję tylko
    czosnek i trochę majeranku, albo tylko czosnek) i do gęsiarki wysmarowanej
    tłuszczem. piec w temp 180-200st najpierw pod przykryciem a później zdjąć
    pokrywkę żeby uzyskać przypieczoną skórkę.
    piec do miękkości.
    tak wykonana szynka ma zupełnie inny smak niż pieczona tradycyjnie mnie
    smakuje a Ty sama oceń jeśli masz ochotę. pozdrawiam i życzę smacznego. w
    razie kłopotów pisz - odpoowiem na każde pytanie.

    * wody jak przypuszczam/przyp.mój


  • 08.07.05, 00:09
    Przepis jarka_zielona_pietruszka:
    forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=26127029&a=26127331
    1 kg świeżutkiej łopatki wieprzowej
    2 do 2,5dkg mieszanki peklującej lub peklosoli
    mięso pokroić w kawałki tak ok na 2-3 palce i wymieszać z mieszanką peklującą
    lub peklosolą. wstawić do lodówki na trzy dni.
    1/2 łyżeczki majeranku
    szczypta pieprzu (czarny biały lub ziołowy w zależności od upodobań)
    mogą być inne przyprawy zależy co kto lubi ja lubię tylko takie j.w
    po trzech dniach peklowania kawałki mięsa wyjmujemy i rozbijamy tłuczkiem.
    do szynkowarki wkładamy 2 torebki HDPE jedna w drugiej.
    do torebek wkładamy rozbite mięso wymieszane z przyprawami i 100ml wody.
    układamy wszystko tak, aby nie było wolnych przestrzeni między kawałkami mięsa.
    zawiązujemy torebki sznurkiem lub na supeł.
    zamykamy sznkowarkę układając najpierw talerzyk, później sprężyna i na końcu
    trójnik,którym zamykamy szynkowarkę na zatrask.
    wstawiamy do lodówki na 24 - 36 godz.
    po tym czasie wstawiamy szynkowarkę do dużego garnka i zalewamy wodą tak aby
    poziom wody sięgał ok 2-3 cm poniżej poziomu rantu szynkowarki
    parzymy w temperaturze 80-85 st. przez ok 2,4-3 godz.(warto mieć termometr)
    po tym czasie wyjmujemy szynkowarkę z wrzątku zdejmujemy trójnik, wyjmujemy
    sprężynę i studzimy w zimnej wodzie.ja wstawiam szynkowar do miski i z boku leję
    zimną wodę z kranu lub prysznica, gdy szynkowarka przestygnie wkładam na 12
    godz. do lodówki.
    wyciągamy zawartość delikatnie z szynkowarki i otwieramy torebki.
    mamy szynkę konserwową z pyszną galaretką.
    życzę smacznego
    ja robię zwykle z 80-90 dkg mięsa, ale daję proporcjonalnie mniej mieszanki
    peklującej i wody. pozdrawiam i wyjaśnię chętnie wszelkie wątpliwości
    a dodatkowe informacje są na stronie www.wedlinydomowe.pl

  • moja biała kiełbasa na święta
    Mięso wieprzowe łopatka albo szynka lub biobrówka ok. 3 kg
    Boczek ok. 3 kg
    Podgardle ok. 2 kg
    Słonina ok. 1,5 – 2 kg
    Wołowina z łopatki (daje klej i tylko takiej używam)ok. 1 – 1,5 kg
    Łopatkę lub szynkę kroimy w kostkę ok. 1-2 cm
    Boczek mielemy przez maszynkę o 2 – 4 oczek
    Słoninę i podgardle mielemy przez maszynkę o 4 - 6 oczkach

    Wołowinę mielimy 2 razy przez maszynkę o oczkach 2-3mm i dodajemy:
    Ok. 20 – 25 dkg soli oczywiście NIE JODOWANEJ najlepsza kłodawska
    Pieprz czarny ok. 15g ale lepiej później sprawdzić organoleptycznie i można
    dodać więcej.
    Główkę czosnku jeżeli ktoś lubi może dodać więcej lub mniej wasza wola
    Majeranek to jest problem ja daję skolko ugodno czyli do obucha litrowy słoik i
    jeszcze trochę ale to może być dla innych przesada dla mnie jest akurat.
    Proponuję połowę lub
    dla smakoszy ¾.
    Teraz mieszamy wszystkie składniki i dodajemy ok. 0,5 – 0,7 l przegotowane i
    ostudzonej wody. Mieszam ręcznie aż woda będzie wchłonięta.
    Ja dodaję do soli ok. ¾ małej łyżeczki do kawy saletry potasowej jadalnej
    dla lepszego koloru ale nie jest to konieczne w przypadku kiełbasy białej
    Jeżeli dodacie saletrę to trzeba odstawić (oczywiście po dokładnym
    wymieszaniu) półprodukt na 24 – 48 godz. W temp ok. 0-6 st. Celsjusza a nie
    farenheita.
    Ci którzy dodali saletrę mają dodatkowe zadanie jeszcze raz wszystko ręcznie
    wymieszać uhh zimno w ręce ale czego się nie robi dla dobrego smaku i wyglądu.
    Ci którzy nie dodali po dokładnym wymieszaniu składników mogą przystąpić do
    napychania flaków. No i teraz kolejny problem jakie flaki wybrać???
    Ja niestety kupuję flaki w makro biję się w piersi ale jest to jeden z
    niewielu produktów które kupuję w marketach, ale żeby nie było tak różowo jak
    myślicie to flaków NIE MA NA PÓŁKACH można zapukać do masarni i poprosić wtedy
    jak mają to dadzą, cena ok. 11-12 zł za ½ kg, ale ja zamawia 5-7 dni wcześniej
    z zaznaczeniem, żeby były delikatne do białej kiełbasy jeżeli posłuchają to
    dadzą dobre delikatne a jeżeli nie to dadzą jak leci mówi się trudno . lepsze
    w 100% są te delikatne. Przy pomocy mojego zelmera z rurką do napychania
    kiełbas napycham wypłukane i wymoczone jelita, ale nie na maxa (ot tak średnio
    na jeża) przygotowaną i wymieszaną masą, tak żeby powstały kiełbaski ok. 10 –
    15 cm długości.
    W połowie napełniania robię przerwę i dodaję do pozostałej masy 2 opakowania
    papryki słodkiej i jedno ostrej (dokładnie wymieszane) i jeszcze raz masę
    dokładnie mieszam.
    Teraz już do wykończenia masy napełniam flaki.
    Gotowe kiełbaski wieszam na kołkach, żeby trochę obeschły ok. 1 – 3 godz.
    Zostawiam ok. 2 – 3 kg do natychmiastowego spożycia. Resztę dzielę na porcje i
    zamrażam. Po ugotowaniu zajadam z chrzanem ale sposobów przygotowania białej
    kiełbasy jest mnóstwo.
    oczywiście dla tych co uważają, że jest za dużo proporcje można zmniejszyć
  • nie wszystko mój drogi Apolionie bo wielu przepisów tam nie ma np.
    f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=8100 04.08 19.02
    Kiełbasa kozia

    1,8 kg koziego mięsa, różne kawałki z różnych części półtuszy
    1,2 kg podgardla wieprzowego bez skóry
    1,6 kg szynki wieprzowej może być z niewielką ilością tłuszczyku
    Peklosól ok. 90g
    Pieprz czarny świeżo mielony ok 3 czubatych łyżeczek
    Pieprz ziołowy ok. 1,5 łyżeczki
    Majeranek mała filiżanka do kawy
    Kolendra mielona ok. 2 łyżeczek
    Woda tyle ile zabierze farsz
    Do połowy mięsa dodałem dodatkowo
    Ziele angielskie mielone 1 łyżeczka
    Jałowiec mielony 1 łyżeczka
    Liść laurowy mielony ½ łyżeczki

    Mięso kozie po wykrojeniu kości i żyłek (podana wyżej ilość dotyczy czystego
    mięsa), przepuszczamy przez maszynkę o oczkach 3mm
    Podgardle przepuszczamy przez maszynkę o oczkach 5mm
    Szynkę kroimy w kostkę o boku ok. 1 cm
    Wszystko mieszamy i dodajemy przyprawy i peklosól. Odstawiamy do lodówki na 3-4
    dni codziennie mieszając.
    Po tym czasie wszystko dokładnie mieszamy dodając wodę w takiej ilości aby farsz
    był kleisty.
    Napychamy flaczki i wieszamy do wyschnięcia.
    Wędzimy najpierw w temperaturze 40-50 stopni przez ok. 90 minut, następnie
    podnosimy temperaturę do ok. 75 – 80 stopni i wędzimy jeszcze przez ok. 30 min.
    Później wyjmujemy z wędzarni i wieszamy w chłodnym przewiewnym miejscu.
    Najlepsza po kilku dniach gdy dobrze wyschnie.
    Smacznego .
  • 21.08.09, 16:05
    up.
    --
    Danusia:)
  • 25.04.12, 22:49

    --
    Mamrotek wydawniczy

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła lub ?

Zapamiętaj mnie

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka
Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.