Dodaj do ulubionych

A może by tak wątek kulinarny II

    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 15.12.11, 13:19
      zamknięty
      PRALINY

      wiórki kokosowe, 2/3 szklanki
      masło, 1/2 kostki
      nutella, 1 łyżka duża
      cukier puder, 1/3 szklanki
      mlekro w proszku, 3/4 szklanki mozna dać wiecej
      aromat waniliowy, kilka kropel
      1. Połowę masła z przepisu rozpuścić na patelni nastęnie wsypać wiórki i zezłocić je. Uwaga bo szybko sie złocąsmile
      2. Mikserem zmiksować masło na puszto i dodać nutelle cukier i aromat.
      3. Ucierając całość dodawac na zmiane wiorki (zimne wystudzone!)i mleko w proszku. Następnie formować kulki( jak sie klei dodac mleka jak jest suche dodac masla) i obtaczać ...tu w czym dusza zapragnie smile u mnie: migdaly, cacao , cuier puder , "gole", oblane czekoladą.

      --
      Madohora- NIKISZOWIEC
      http://img6.glitery.pl/dev6/0/104/576/0104576211.gif
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.01.12, 14:26
      zamknięty
      PIECZARKI Z MIĘSEM

      8 dużych pieczarek, 30 dag mieszanego mielonego mięsa, 1 cebula, 1/2 czerwonej papryki, 1 szklanka przecieru pomidorowego (gęstego), 5 łyżek tartego parmezanu, 1 łyżka oliwy 1/2 łyżeczki ostrej papryki, suszony tymianek, sól, pieprz - do smaku

      Cebulę obrać, pokroić w bardzo drobną kostkę. Paprykę przepołowić, wydrążyć gniazda nasienne, połowę strąka pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Mięso przełożyć do miski. Dodać pokrojoną cebulę oraz paprykę, 2 łyżki tartego parmezanu, sproszkowaną ostrą paprykę, szczyptę soli i pieprzu. Składniki wyrobić na jednolitą masę. Pieczarki oczyścić, odciąć nóżki i posiekać je. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić posiekane nóżki pieczarek i podsmażyć je. Zalać gęstym przecierem pomidorowym, doprawić solą i pieprzem i suszonym tymiankiem i bazylią. Dusić około 10 minut. Do żaroodpornego naczynia wlać przygotowany sos. Kapelusze pieczarek napełnić farszem mięsnym, ułożyć na sosie. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 C. Zapiekać około 40 minut. Na około 5 minut przed końcem zapiekania posypać pieczarki pozostałym parmezanem.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.01.12, 14:40
        zamknięty
        ZAPIEKANE POMIDORY

        8 średnich pomidorów, 25 dag mieszanego mięsa mielonego, 1 jajko, 1 cebula, 1 kajzerka, 1/4 szklanki mleka, 2 łyżki tartego żółtego sera, 1 łyżka masła, sól, pieprz

        Cebulę obrać, drobno pokroić. Kajzerkę namoczyć w mleku, po chwili odcisnąć. Żółty ser zetrzeć na tarce. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać cebulę, odciśniętą kajzerkę, roztrzepane jajko. Dobrze wszystko wymieszać na jednolitą masę. Doprawić solą i pieprzem. Pomidory umyć, osuszyć. Ostrym nożem ściąć wierzchy pozostawiając zielone ogonki. Z każdego pomidora łyżeczką wydrążyć miąższ, napełnić farszem mięsnym, przykryć ściętym wierzchem. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, skropić roztopionym masłem, posypać startym serem. Zapiec. Podawać na gorącym półmisku z dodatkiem białego pieczywa.
        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.01.12, 14:52
          zamknięty
          MODRE GOŁĄBKI*

          1 mała główka czerwonej kapusty, 1 marchewka, 1 cebula, 2 łyżki tartej bułki, 25 dag mielonego mięsa, 1 jajko, 1 łyżka oleju, 5 dag wędzonego boczku, 10 ml soku jabłkowego, 250 ml warzywnego bulionu z kostki, 4 goździki, 1-2 łyżki czerwonego octu winnego, 1 słoik borówek, 50 dag ziemniaków, sól, suszony majeranek, pieprz, 2 liście laurowe, łyżka cukru

          Główkę kapusty włożyć do wrzącej wody, sparzyć przez minutę. Wyjąć, zdjąć 4 zewnętrzne liście. Osuszyć je na papierowym ręczniku. Ściąć zgrubiałe nerwy, z reszty wyciąć głąb, pozostałe liście drobno poszatkować. Cebule posiekać, marchew pokroić w kostkę. Mięso mielone dobrze wyrobić z tartą bułką, jajkiem, cebulą, marchewką i majerankiem. Przyprawić solą i pieprzem. Farsz rozłożyć na liściach kapusty, zwinąć formując gołąbki. Spiąć je wykałaczkami. W garnku rozgrzać olej, zrumienić na nim gołąbki, wyjąć. Do garnka włożyć poszatkowaną kapustę i drobno pokrojony boczek. Dodać listki laurowe, goździki i cukier. Podlać sokiem jabłkowym, bulionem i octem. Na kapuście ułożyć gołąbki. Przykryć i dusić 50-60 minut.
          Ziemniaki obrać, pokroić na cząstki, ugotować. Do gotującej się kapusty dołożyć borówki. Gołąbki serwować z ziemniakami.

          *Autor przepisu powołuje się, że jest to potrawa śląska - niestety nie mogę się z tym zgodzić. Jest to "wynalazek" - na pewno dobry, ale śląski?


          • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.01.12, 15:07
            zamknięty
            DORSZ NA MAKARONIE

            1 por, 2 dag masła, 5 dag mąki, pieprz, 400 ml bulionu warzywnego, 250 ml mleka, 2 łyżki musztardy łagodnej i 1 łyżka francuskiej, 40 g makaronu wstążki, 80 dag filetów z dorsza, 3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oleju, sól

            W garnku rozgrzać masło, zeszklić na nim pokrojonego w plasterki pora. Oprószyć 2 dag mąki, zasmażyć. Mieszając powoli dolewać zimny bulion i mleko. Gdy sos zawrze gotować jeszcze 1 minutę na dużym płomieniu. Zdjąć z ognia, doprawić musztardami i pieprzem, solą. Przykryć. Trzymać w cieple. Makaron ugotować według przepisu. Filety z dorsza opłukać, podzielić na 8 części,; oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Obtoczyć w pozostałej mące. Smażyć na rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty z każdej strony. Makaron odcedzić, wymieszać z sosem porowym. Serwować wraz z usmażonym dorszem. Danie można udekorować cząstkami cytryny.
            • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.01.12, 15:57
              zamknięty
              ZUPA SEROWO - POROWA Z GRZANKAMI

              60 dag porów, 1 łyżka masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 20 dag śmietanki kremówki, 10 dag obeschniętego żółtego sera, 1 kostka śmietankowego sera topionego, 500 ml bulionu, 4 kromki chleba, 2 łyżki oleju

              Pory oczyścić, opłukać, osuszyć, pokroić na talarki. W garnku rozgrzać masło, wrzucić pory i zeszklić. Następnie zalać bulionem. Gotować około 10 minut. W tym czasie zetrzeć na tarce żółty ser. Do zupy dodać starty ser, śmietankę oraz pokrojony serek topiony. Całość zmiksować mikserem na gładką masę. Ponownie zagotować. Zupę przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Chleb pokroić w drobną kosteczkę i zrumienić na oleju. Zupę serwować z grzankami w małych miseczkach.
              • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.01.12, 16:06
                zamknięty
                [color=green]UCIERANE CIASTO MARCHWIOWE[/color][/b]

                Może warto spróbować

                1i1/4 szklanki oleju, 4 jajka, 2 szklanki drobno startej marchwi, 2 szklanki mąki, 2 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta soli, orzechy, rodzynki
                Polewa:1 czubata łyżka kakao, 4 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka masła, 2 łyżeczki zimnej wody

                Marchewkę obrać i drobno zetrzeć. Jajka wbić do miski i ucierać z cukrem na puszystą masę. Do masy jajecznej stopniowo dodawać mąkę, olej na końcu startą marchewkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz cynamon, orzechy i rodzynki. Wymieszać. Przelać do natłuszczonej i obsypanej tartą bułką formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C. Piec ok. 55 minut. Do niewielkiego rondelka wsypać kakao, dodać cukier, masło i wodę. Gotować na bardzo małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Polewę rozsmarować na wystudzonym cieście. Ozdobić marchewkami z marcepanu.
                • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.01.12, 16:19
                  zamknięty
                  SAŁATKA PRABABKI APOLONII

                  8 ziemniaków, burak, seler korzeniowy, trufla, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżeczka soku z cytryny, 5 łyżeczek sosu winegret, łyżka madery

                  Ugotowane lub upieczone w mundurkach ziemniaki i buraki obrać, pokroić w plasterki. Umyty, obrany seler zalać osoloną wrzącą wodą z dodatkiem mleka. Gotować na półmiękko pod przykryciem. Wyjąć z wody, ostudzić, pokroić w plastry i skropić sokiem z cytryny. Trufle pokroić w plasterki. Ułożyć na talerzyku kompozycję z przygotowanych warzyw. Polać sosem winegret wymieszanym z maderą
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.01.12, 16:27
      zamknięty
      ROGALIKI Z MARMOLADĄ

      mąka, 1 kg cukier waniliowy, 1 op. margaryna, 2 szt. drożdże jajka, 2 szt. śmietana, 1 szkl.
      proszek do pieczenia, 1 łyżeczka cukier, 3 łyżki ocet, 3 łyżki marmolada (najlepiej z biedronki owoce leśne), op. 500 g cukier puder (do posypania),
      Drożdże mieszamy z 3 łyżkami octu i czekamy jak się rozpuszczą. Dodajemy do reszty składników i ugniatamy ciasto podsypując w razie potrzeby mąką. Gdy będziemy mieli gładkie ciasto wkładamy na 30 min do lodówki. Ciasto dzielimy na części i z każdej rozwałkowujemy małe koło które przecinamy tak żeby powstało osiem trójkątów. Na trójkąty kładziemy łyżeczką trochę marmolady i zwijamy. dla lepszego efektu rogaliki smarujemy roztrzepanym żółtkiem.
      Pieczemy 15-20 min w tem. 180
        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.01.12, 16:33
          zamknięty
          3 BIT

          budyń śmietankowy, 2szt mleko, 1/2 l żelatyna, 3 łyżeczki galaretka cytrynowa, 1 szt
          masa krówkowa, 2 puszki herbatniki, 7 paczek margaryna, 1 szt cukier, 1 i 1/2 szkl
          Śmietana 30%, 1/2 l
          Masa budyniowa :
          Ugotować 2 budynie na mleku z 1/3 cukru cukru (pół szklanki cukru do budyniu a jedna szklanka do śmietany). Do ugotowanego, gorącego budyniu wsypać suchą galaretkę. Wymieszać i odstawić do wystygnięcia. Gdy budyń będzie już zimny, ukręcić go z margaryną.. Śmietana :Ubić śmietanę ze szklanką cukru i dodać rozpuszczoną żelatynę w 1/5 szkl. wody.Przełożenie:herbatniki;masa budyniowa;herbatniki;masa krówkowa;herbatniki; śmietana na wierzchu posypać kakaem. Można też śmietanę zrobić troszkę inaczej i też wychodzi pyszne. 2 śnieżki ubić na 400 ml śmietany 24 % i pod koniec ubijania dodać rozpuszczoną żelatynę .
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 20.01.12, 17:18
      zamknięty
      KARTOFLANKA Z KASZĄ

      50 g kaszy jęczmiennej, 400 g ziemniaków, 1 cebula, 200 g włoszczyzny, 1-2 łyżki smalcu, 1 łyżeczka kminku, 2 łyżki mąki ok 1,2 l wywaru warzywnego, 1 jajko, 4 jajka na twardo, 1-2 ząbki czosnku, pieprz, sól, suszony majeranek

      Kaszę opłukać, ugotować w posolonej wodzie na małym ogniu. Odcedzić. Cebulę obrać i drobno pokroić. Ziemniaki i inne warzywa obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać smalec, podsmażyć na nim cebulę. Dodać jarzyny - oprócz ziemniaków, obsmażyć je, doprawić kminkiem, oprószyć mąką, wymieszać. Zalać wywarem, zagotować. Dodać ziemniaki a gdy zmiękną wmieszać do zupy jedno ubite jajko. Wsypać kaszę, wymieszać. Zupę doprawić zmiażdżonym czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem. Serwować z jajkiem na twardo.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 20.01.12, 17:29
        zamknięty
        SPAGETTI NA OMLECIE

        250 g makaronu spagetti, 6 jajek, 150 g pomidorów koktajlowych, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 gałązka szałwii, 2 łyżeczki kaparów, 1 wiązka rukiolii, 100 g mozzarelli, sól, pieprz

        Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody, odcedzić, przelać do zimną wodą, odsączyć. Do miski wbijać jajka, rozbić je widelcem, dodając szczyptę soli i pieprzu. Pomidorki koktailowe opłukać, osuszyć, przekroić na połówki. Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Wlać jajka i rozprowadzić je równomiernie po całym dnie. Gdy zaczną się ścinać nałożyć na nie spageetti i pomidorki koktailowe. Chwilę jeszcze smażyć na małym ogniu. Omlet posypać posiekaną natką, kaparami, listkami rukoli i startą mozzarelą. Zapiekać jeszcze przez 3-5 minut. Podawać gorące.
        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 20.01.12, 18:28
          zamknięty
          ROLADA Z KIEŁBASĄ

          4 jajka na twardo, 1 mała cebula, 1 dojrzałe jabłko, 100 g szynki, 1 pęczek natki pietruszki
          600 g metki, kilka kropli tabasco, 50 g bułki tartej, 500 g mrożonego ciasta francuskiego, pieprz, sól, 1 jajko do posmarowania

          Jajka ugotować na twardo, schłodzić i obrać. Cebulę obrać i drobno posiekać. Jabłko cienko obrać, przekroić, po usunięciu gniazda nasiennego pokroić w drobną kostkę. Szynkę pokroić w drobną kostkę. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, oderwać listki. Kiełbasę "metkę" wycisnąć do miski. Dodać posiekaną cebulę, jabłko i szynkę. Doprawić sosem tabasco, wymieszać, zagęścić tartą bułką. Gotowe ciasto francuskie rozwałkować na grubszy płat. Rozsmarować na nim farsz mięsny, Na farszu porozkładać listki pietruszki pośrodku ułożyć jajka. Dość ciasno zawinąć w rulon. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Roladę ułożyć na blasze i posmarować rozkłóconym jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C. Piec około 40 minut. Roladę przełożyć na półmisek, pokroić w dość grube plastry. Udekorować natką pietruszki, kaparami bądź pomidorkami kokatjlowymi.

          • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 20.01.12, 18:43
            zamknięty
            ZEBRA Z POMADĄ KOKOSOWĄ

            5 dag gorzkiej czekolady, 3 jajka, 20 dag cukru, 17,5 dag mąki pszennej, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 6 łyżeczek oleju, 1 łyżka kakao, 4 łyżki mleka, 1 puszka mleka kokosowego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 10 dag mielonego twarożku, zrumienione grube wiórki kokosowe do dekoracji

            Czekoladę połamać na kawałki, stopić w kąpieli wodnej. Żółtka utrzeć z 6 łyżkami wody i 8,5 dag cukru. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, porcjami dosypywać do utartych żółtek na przemian z porcjami oleju. Białka ubić z 8,5 dag cukru, ostrożnie wymieszać z ciastem. Podzielić je na dwie części. Do jednej dodać kakao, stopioną czekoladę i 4 łyżki mleka, Drugą wymieszać z 3 łyżkami mleka kokosowego. Tortownicę wysmarować masłem. Na jej spodzie rozsmarować kilka łyżek jasnego ciasta, nałożyć na nie porcję ciasta czekoladowego. Podobnie nakładać kolejne warstwy. Piec około 40 minut 175 C. Ciasto lekko przestudzić na kratce kuchennej, zdjąć obręcz z tortownicy i odstawić aby dobrze wystygło. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami cukru i odrobiną zimnej wody. Resztą mleka kokosowego zagotować, wlać rozdrobnioną mąką. Mieszając, gotować minutę. Wystudzić, wymieszać z twarożkiem. Krem równomiernie rozsmarować na wierzchu ciasta. Posypać wiórkami kokosowymi.
            • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 20.01.12, 18:56
              zamknięty
              TORT MAKOWO - BRZOSKWINIOWY

              4 jajka, 80 g cukru, 80 g mielonego maku, 40 g mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej
              Masa:1 puszka brzoskwiń, 0,7 l śmietany 30%, 3 łyżki cukru pudru, 3 zagęstniki do śmietany, 1 łyżka żelatyny

              Jajka rozbić, żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, powoli dosypując cukier. Piankę delikatnie wymieszać z żółtkami. Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać z makiem. Porcjami dodawać, mieszając do masy jajecznej. Podłużną formę wyłożyć papierem pergaminowym. Ciasto przełożyć do formy, Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C. Piec 30 minut. Ciasto ostudzić, używając długiego noża przekroić wzdłuż na cztery cienkie placki. Brzoskwinie przełożyć na sito, dobrze odsączyć z syropu. Odsączone brzoskwinie pokroić w kostkę. Połowę syropu wlać do rondelka, zagotować. Następnie rozpuścić w żelatynie. Przestudzić i wymieszać z pokrojonymi brzoskwiniami. Kremową śmietanę ubić z dodatkiem cukru oraz zagęstniku do śmietany. Część bitej śmietany zostawić do dekoracji. Resztę rozsmarować na trzech plackach biszkoptowych. Na warstwie śmietany rozłożyć brzoskwinie. Placki nałożyć na siebie, lekko dociskając. Przykryć odłożonym plackiem. Ciasto obłożyć bitą śmietaną i udekorować brzoskwiniami. Wstawić do lodówki aby krem dobrze stężał.
              • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 20.01.12, 19:27
                zamknięty
                PTASIE MLECZKO

                6 jaj, 3 łyżki kakao, 1 szklanka śmietany do ubijania, 9 łyżek cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 8 łyżek żelatyny, 1 opakowanie czerwonej galaretki, do dekoracji owoce, bita śmietana, listki mięty lub melisy

                Żelatynę rozpuścić w 0,5 l wody. Rozlać równo do 3 miseczek. Wystudzić.

                Masa I: Utrzeć 3 żółtka z 3 łyżkami cukru. Dodać pianę z 2 białek i jedną część żelatyny
                Masa II: Utrzeć 3 żółtka z 3 łyżkami cukru. Dodać pianę z 2 białek, drugą część żelatyny i 3 łyżki kakao.
                Masa III: Śmietanę ubić 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, dodać pianę z 2 białek i ostatnią część żelatyny
                Na spód małej blaszki wylać masę I. Gdy zgęstnieje, wyłożyć II. Gdy zgęstnieje wyłożyć masę III, odczekać aż zgęstnieje. Na wierzch nałożyć rozpuszczoną masę i stygnącą galaretkę. Udekorować rozetkami śmietany, schłodzić.
                • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 20.01.12, 19:53
                  zamknięty
                  SERNIK CZEKOLADOWY

                  MASA SEROWA:,
                  ser mascarpone, 1 kg
                  Jaja, 5 szt
                  mąka tortowa, 100 g
                  cukier puder, 200 g
                  czekolada gorzka, 100 g
                  Śmietana 30%, 200 g
                  KREM:,
                  ser mascarpone., 250 g
                  śmietana 30%., 200 g
                  cukier waniliowy, 16 g
                  Polewa:,
                  masło, 125 g
                  śmietana, 5 łyżeczek
                  cukier puder., 5 łyżeczek
                  kakao, 3 łyżeczki
                  żelatyna, 1 łyżeczka
                  woda, 3 łyżeczki
                  dodatkowo wiśnie drążone

                  1.W śmietanie rozpuścić czekoladę i odstawić do wystudzenia, a następnie schłodzić.
                  2. Zmiksować ser z żółtkami, cukrem pudrem i na końcu z mąką tortową.
                  3. Zmiksować schłodzoną śmietanę czekoladową i dodać do masy serowej. Całość zmiksować.
                  4. Ubić białko na sztywną pianę i dodać do masy, delikatnie mieszając w tzw. ósemkę.
                  5. Wylać na małą blaszkę (21 x 28 cm) i piec 60 min. przez pierwsze 10 min. w temp. 180 st. C, następnie 150 st. C.
                  6. Po upieczeniu wystudzić w piekarniku.
                  7. Ubić śmietanę kremową z cukrem waniliowym, a następnie dodać do sera mascarpone. Zmiksować.
                  8. Krem wyłożyć na wystudzony sernik. Na wierzch ułożyć wiśnie drążone.
                  9. W garnuszku rozpuścić masło, ze śmietanką, cukrem pudrem i kakao. Żelatynę zamoczyć w wodzie i dodać do polewy.
                  10. Lekko wystudzoną polewą udekorować wierzch sernika.
                  11. Całość schłodzić w lodówce.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 20.01.12, 20:39
      zamknięty
      GRZANE PIWOpiwo

      piwo jasne, 0,5 l, żółtka, 2, cukier, 6 łyżeczek (kopiatych)

      Żółtka z cukrem utrzeć do białości. Piwo wlać do garnka i podgrzać, następnie wlać utarte żółtka z cukrem. Delikatnie wymieszać i jeszcze podgrzać piwo tak by nadawało się do picia.

      Osobiście nie przepadam za piwem, ale to ma dodatkową zaletę - jest świetnym lekarstwem na przeziębienie.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 22.01.12, 23:21
      zamknięty
      SAŁATKA Z BURAKÓW

      0,5 kg buraków, puszka czerwonej fasoli, majonez, ocet winny, sól, pieprz, cukier do smaku

      Buraki ugotować, zetrzeć dodać 2 łyżki octu winnego, sól, pieprz i cukier. Odstawić na godzinę. Dodać czerwoną fasolę i majonez. Znakomita do śledzi.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 19:58
      zamknięty
      NALEŚNIKI WARZYWNE Z BAZYLIĄ

      Składniki: 4 jajka, 2 łyżki mąki, po ½ strąka czerwonej, zielonej i żółtej papryki, 2 dymki, 7 dag mrożonej fasolki szparagowej, po 7 dag brokułu i kalafiora, marchewka, 4 łyżki masła, oliwa, sól, pieprz, zioła prowansalskie, świeża bazylia pomidorki koktajlowe

      Papryki oczyścić, pokroić w kostkę. Dymki obrać, pokroić w piórka, szczypior grubo posiekać. Fasolkę rozmrozić, pokroić na małe kawałki. Brokuł i kalafior oczyścić, podzielić na różyczki. Marchewkę obrać, pokroić w słupki. Jajka wymieszać z mąką, szczyptą soli i pieprzu. Usmażyć ma maśle cienkie naleśniki. Oliwę rozgrzać na patelni, włożyć warzywa (bez szczypiorku), smażyć około 5 minut. Oprószyć solą i pieprzem, posypać szczypiorkiem, podlać 2-3 łyżkami wody,
      dusić 10 minut. N każdym naleśniku ułożyć porcję warzyw, naleśnik złożyć na pół.
      Podawać z pomidorkami koktajlowymi i bazylią.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 20:03
        zamknięty
        TORCIK GRZYBOWY

        Składniki:
        350 ml mleka, 2 jajka, szklanka mąki, oliwa, 60 dag pieczarek, cebula, 8 dag boczku, 4 listki szałwii, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki masła, 25 dag twarożku, olej, sól, pieprz

        Mleko zmiksować z jajkami i mąką, łyżką oliwy i szczyptą soli na gładkie ciasto. Usmażyć naleśniki. Pieczarki oczyścić, pokroić na plasterki. Cebulę obrać, posiekać. Boczek pokroić w paski. Pieczarki, cebulę i boczek dusić 10 minut na odrobinie oliwy. Dodać posiekaną szałwię i czosnek, wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem, ostudzić. Miękkie masło wymieszać z twarożkiem. Masą posmarować jeden naleśnik, ułożyć cienką warstwę pieczarek. Przykryć kolejnym naleśnikiem, posmarować masą twarożkową i ułożyć pieczarki. W ten sam sposób
        ułożyć resztę warstw. Torcik wstawić na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekorować pomidorkami koktajlowymi. Udekorować natką.
        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 20:10
          zamknięty
          POWINNOŚĆ KUCHMISTRZOWSKA

          Kuchmistrzowi należy myśleć o wygodzie wszystkich gości i domowych w potrawach z ukontentowaniem starając się o to, żeby żaden podczas dobrej myśli, pana nie turbował, albo po wesołej myśli cholerycznego nie dodał humoru. Temuż należy potrawy wszystkie akkomodować kucharzom i one ze spiżarni wydać do kuchni, wiedzieć co który kucharz gotować będzie i co mu do potraw wiele, umieć zaprawować, kosztować a którego kondymentu nie dostawa dodać albo zbytni temperować, miarę smakiem a niezbytecznie zaprawić korzeniem. Akomodować się naprzód smakowi pana swego. Który smak kuchmistrz ma rozumieć i znać. Na
          gośicach się też znać, którym do smaku zaprawy akomodować, miejsce bankietu znać
          i czas. Jeżeli w zimie albo lecie, na wiosnę albo jesieni, na przykład posłów francuskich, niemieckich – niemieckimi, włoskich – włoskimi, polskich – polskimi, a tak gdzie potaziów i zup nie znają, polskimi pieprznymi cieszyć potrawami. Powinien też kuchmistrz wiedzieć czas, o której godzinie ma być dawany bankiet i to się bardzo pytać, bo należy żeby kucharze potraw dogotowali albo nie rozwarzyli, nie rozmączyli pieczystego nie wysuszyli, do czego smaku,
          pieczystego nie wysuszyli, dla czego smak i ozdoba ginie, bo jest to własność potraw, które nie tylko smaczne ale i pięknie nagotowane być mają. Ma też kuchmistrz o całym rzędzie kuchennym wiedzieć naczyń i o liczbie Onego. Kucharzów w posłuszeństwie, poczciwości, trzeźwości trzymać i ochędóstwoe, we wszystkim chroniąc się tego, co by miało akominationem człowiekowi uczynić. A sam ma być do tego powodem, ochędożny, trzeźwy, uczynny, wierny a nade wszystko panu swemu życzliwy i prędki.
            • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 20:20
              zamknięty
              O KUCHMISTRZU I JEGO POWINNOŚCIACH

              Kucharz ma być:
              1. ochędożny,
              2. z czupryną albo głową wyczesaną, ogoloną,
              3. rękami umytemi,
              4. paznokciami oberznionymi,
              5. opasany fartuchem białym,
              6. trzeźwy
              7. nie swarliwy,
              8. pokorny,
              9. chyży,
              10. smak dobrze rozumiejący,
              11. condimeta albo potrzeby do potraw dobrze znający,
              12. a nade wszystko wszystkim usługujący.
                • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 20:52
                  zamknięty
                  OZDOBA POTRAW

                  Do ozdoby potraw należą nie tylko te rzeczy, które z siebie smak albo zapach wydają, ale też które w sobie substancji żadnej nie mając na pozór tylko kładzione bywają. Wolno jednak każdemu ozdobić potrawę jako rozumie, zważając na to jeżeli z upodobaniem autora bankietu albo pana własnego. Wolno jednak wymyślić jaką chcesz albo rozumieć okładkę ale i Limonie, oliwki, kapary, cytryny, pomarańcze, daktyle, rodzynki wszelakie i dobre kasztany, pimele,
                  pistacje, brunelle, ślimaki, ostrygi, szparagi, pieczarki, smarze, pietruszka, koper, cebula, szczypior, kucmerka, ogórki, karczochy, kardy, Brokuły, bulwy, agrest, wino, jagody, cukry różne, biszkopty, migdały różne, okładki z ciast i serów różnych i inne wszystkie generaliter do ozdoby służące, tak ogrodne jako i z drzew różnych i ogrodów cudzoziemskich, wolno mówię do ozdoby potraw wymyślić z nich okładkę. Jednak tak akomodować ozdobę potraw, która by we wszystkim smakowi akomodowała.
                    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 21:05
                      zamknięty
                      O POSYPYWANIU CHLEBEM POTRAW

                      Obsypywanie chlebem tartym potraw żadnego smaku nie czyni, ale potrawę oczernioną dla tego obsypują chlebem żeby była udatniejsza, bo oczy zachęcają apetyt, ma tedy być chleb rumiany suchy, jeżeli chcesz obsypywać. Lepiej jednak uczynisz, kiedy potrafisz ze sama przez siebie potrawa będzie piękna, nie brudna, smaczna, której chlebem nie trzeba osypywać.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 21:08
                        zamknięty
                        ROSÓŁ POLSKI

                        Sposób gotowania polskiego rosołu jest taki: weź materyję mięsną, wołową, albo cielęcą, jarząbka albo kuropatwę, gołębie i cokolwiek mięsnego jest, co być może do rosołu gotowane i zwierzyny wszystkie, wymocz, wysol pięknie i ułóż w garnku, ociągnij. Ten zaś rosół, w którymś ociągał, kiedy się podstoi przecedź przez sito i wlej materyję mięsną, włóż pietruszki, masła, przysol, odejmij, gdy dobre, daj gorąco na stół. Trzeba też to wiedzieć, że na każdy rosół włożyć co potrzeba, żeby wodą albo wiatrem nie śmierdział, to jest pietruszki albo kopru, cebul albo czosnku, kwiatu muszkatowego, albo rozmarynu, żadnego nie oszpeci rosołu.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 21:12
                        zamknięty
                        CĄBER Z MIODOWNIKIEM

                        Takowyż cąber uciąwszy namocz w occie piwnym i soli przez godzin sześć a według zwyczaju uwarzywszy go w occie z wodą, weźmij miodownika utartego albo też przez sito przebitego, wlej wina, octu, słodkości, rodzynków wielkich, migdałów prażonych, pieprzu, szafranu, cynamonu, limonii, przyważ a daj na stół.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 21:17
                        zamknięty
                        O LANIU WINA DO POTRAW

                        Lubo wino żadnej potrawy nie zepsuje i są niektóre takowe, które w samym winie gotowane bywają i ma swój osobny smak i które na swym miejscu znajdziesz, te jednak, które potrzebują octu, wino niewiele doda im swlu i każda być może bez wina, zwłaszcza te które słodkości potrzebują i może być każda potrawa bez wina dobrze nagotowana, tylko wygodzić octem a słodkością. I w cesarskich kuchniach lubo tam, gdzie się wina rodzą a bez wina gotują, jednak to nie w smak kucharzom, tym po wczorajszym piwie, bo radzi winem gardło płuczą.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 21:35
                        zamknięty
                        POTRAWA ŻÓŁTA W DOBREJ JUSZE

                        Weźmi jarząbka albo kuropatwę, ptaszki albo gołębie, kapłona albo cielęcinę, albo co chcesz (może dzisiaj kurczaka?). Wymocz, wpuść w garniec, zasol, odwarz,odbierz, nacedź znowu tym rosołem i pietruszki włóż, a gdy dowiera wtedy daj gąszczu, octu, słodkości, szafranu, pieprzu, cynamonu, rodzynków obojga, limonii, przywarz.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 21:42
                        zamknięty
                        WĘGIERSKI ROSÓŁ

                        Weźmi materyję jaką chcesz, osobliwie jednak kapłona, kurę, sarnę albo zajęczy udziec. Odciągnij, odbierz, włóż w garnek, nakryj słoniny w latarki i pietruszki, wzdłuż. Włóż masła, soli, czosnku, imbiru, a gdy dowre nakryj z chleba białego grzanek, daj gorąco.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 22:20
                        zamknięty
                        POTRAWA CZARNO GOTOWANA Z JUSZYCĄ

                        Gąskę młodą albo zajączka młodego bijesz, spuść z niego łuszczycę tak: weźmij octu dobrego, zgrzej łuszczycę albo krew tę co żywego bijesz, spiść na ten ocet a mieszaj, tę zaś materyję mięsną porąbawszy albo rozebrawszy, odwarz i dobierz, nalij tę krew z octem, którą łuszczycą zwiesz, a wraz usmaż cebulę w maśle a przebij przez sito, chleba żytniego trochę przydaj, octu, słodkości, pieprzu, imbiru, cynamonu, goździków, soku wiśniowego, przyważ, daj lubo gorąco lub na zimno.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 22:23
                        zamknięty
                        POTRAWA CZARNO GOTOWANA Z POWIDŁAMI

                        Jelenia lub daniela, wieprza dzikiego, sarnę, dziką kozę porąb w sztuki jakie chcesz, odważ, wstaw nacedziwszy rosołem i octem a gdy dowiera miej powidła przebite, rozpuszczone octem, przydaj soku wiśniowego, słodkości, pieprzu, imbiru, goździków, cynamonu. Przwarz a daj na stół, a jeżeli chcesz potrząśnij migdałami wzdłuż krajanymi, wprzód opatrzonymi i białym cukrem
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 22:26
                        zamknięty
                        KAPŁON Z SARDELAMI

                        Weźmi kapłona pięknie ochędożonego, rozbierz w członki, nie płucz, włóż w piękne naczynie gliniane albo srebrne, wlej wina, pietruszki i cebule drobno siekane, sardeli płukanych a nakrajawszy – warz, przydawszy imbiru w kostkę, kwiatu muszkatowego, masła dobregi i soli a podsadziwszy daj na stół gorąco.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 22:29
                        zamknięty
                        POTRAWA Z KASZTANAMI

                        Weźmi kapłona pięknie ochędożonego, rozbierz w członki, nie płucz, włóż w piękne naczynie gliniane albo srebrne, wlej wody, pietruszki i cebule drobno siekane, masła dobrego niemało a gdy zawrze pos nakryciem dobrze wlej wina, cukru, kwiatu, kasztany dobrze odwarzone, wyłupione, włóż całkiem a przwarzywszy daj na stół gorące.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 22:32
                        zamknięty
                        FRYKASA ZABIELANA

                        Weźmi kapłona pięknie ochędożonego, rozbierz w członki, nie płucz. Weźmi masła płukanego, włóż w piękne naczynie gliniane albo srebrne, dodaj pietruszki i cebule drobno siekane, ociągnij to wszystko w maśle, wlej trochę rosołu ,warz a gdy dowiera weźmi żółtków jajecznych, octu winnego, rozbij, wlej w tę potrawę, przydawszy pieprzu i gałki, przywarz, daj gorąco na stół.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 22:37
                        zamknięty
                        POTRAWA Z PISTACJAMI

                        Weźmi kapłona piękinie ochędożonego, rozbierz w członki, nie płucz, włóż w piękne naczynie gliniane albo srebrne, przydaj masła dobrego, pietruszki i cebule drobno siekane, rosołu trochę. Warz nakrywszy. Weźmi pistacji pięknych niemało, włóż w tę potrawę, przydaj pieprzu, kwiatu muszkatu, warz nakrywszy a gdy dowiera, daj gorąco na stół.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 22:45
                        zamknięty
                        ŚLIMAKI

                        Masz rozumieć o ślimakach, że tak całkiem jako i siekane mogą być w jeden sposób gotowane. Ślimaki wstaw, odwarz wybierz ze skorupek. Skorupki same ochędoż wodą i solą, przewarz potem obrane ślimaki w garnuszku, pietruszki drobno i cebuli przydawszy, włóż ślimaki lub całkiem przewarz, przylej kapłoniego rosołu, masła płukanego, pieprzy, kwiatu muszkatu, przywarz a nałożywszy w skorupki daj.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 22:49
                        zamknięty
                        ROSÓŁ Z JARZĄBKÓW NA OSÓB SZEŚĆ

                        Wziąć cielęciny funtów cztery, kurę starą, jarząbków trzy, wszystko to oporządziwszy należy gotować zalawszy wodą w rondlu na kuchennej fajerce, a to przez kwadrans, szumując należycie, potem to mięso wyjąć i znowu w wodzie pięknie wymywszy, te wodę w której już się kwadrans mięso gotowało, przez sito przecedzić i wymiarkowawszy wielkość wazy wlać ją w garnuszek, włożywszy w niego cielęcinę, kurę i jarząbki już wprzódy gotowane. Jeżeliby za mało tej wody było to dolać czystej i włożyć pietruszki korzonków cztery, selerów dwa, doli podług
                        upodobania. Gotować szymują, póki mięso miękkie nie będzie. Z chleba białego grzanek ususzyć, natki pietruszki czysto wymytej ugotować w osolonej wodzie, drobno ją pokrajać w wazę wraz z grzankami włożyć. Nalać na to rosół i zaraz na stół wydać.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 22:55
                        zamknięty
                        ZUPA Z CEBULI NA SZEŚĆ OSÓB

                        Wziąć dużej cebuli sztuk piętnaście, pokrajać ją w talerzyki, masła tzy ćwierci funta. Cebulę pokrajaną usmażyć w tym maśle na rumiano, potem masło odlać przez sitko, należ na tę cebulę, pół garnca dobrego rosołu. Niech się gotuje dobry kwadrans. Odszumować trochę, zrobić grzanek z żytniego chleba, włożyć w wazę, polać je najprzód zupą by trochę namokły. Wydając zaś na stół dopiero wlać do wazy bulion. To odlane masło, w którym się smaży cebula, można użyć do innej potrawy.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 23:01
                        zamknięty
                        ZUPA Z JAJCAMI NA SZEŚĆ OSÓB

                        Dobrego rosołu lub bulionu nalać w wazę a to na grzanki z żytniego chleba. Wtenczas się rosół wyleje do wazy, gdy już jaja o których zaraz mówić się będzie ugotowane będą zupełnie. Wziąć wody czystej, wlać ją w rondel a tę posoliwszy trochę i octu parę łyżek w nią wlawszy, na ogniu postawić. Gdy się już dobrze zagotuje, wziąć jajec świeżych i po jednemu spuszczać na tę gotującą się wodę. Niech się podgotują minut parę, odstawić potem rondel z ognia, przykryć go
                        pokrywą. Tak poczekawszy parę minut, odstawić potem rondel z ognia, przykryć go pokrywą. Tak poczekawszy parę minut powyjmujesz jajca łyżką cedzakową i w zimną je włożysz wodę. Stamtąd je pojedynczo wyjmować, będziesz, białka razem obrównasz. Dając na stół włożyć je w wazę na przygotowany bulion z grzankami. W tym sposobie jajców można używać do różnych potraw, na przykład na garnitury do siekań, do szpinaku, do szczawiu. Tym sposobem gotowane jajca za potrawę dawasz, zrobiwszy z niej sos ostry wziąwszy masła, dobrze go zrumienić, wlać do niego octu łyżke parę, piperzu w proporcji, soli i tym polać jajca.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 23:08
                        zamknięty
                        KLUSKI BITE DO ROSOŁU NA OSÓB SZEŚĆ

                        Wziąć masła pół funta, włożywszy w rondel jak tylko zacznie się rozpuszczać na ogniu , zdjąć z węgli. Masło łyżką mieszać, aż się wszystko rozpuści, żeby masło zgęstniało trochę to rondel wstawić w zimną wodę i mieszać aż gęstnieć zacznie. Potem wbijesz jedno jajko z białkiem a mieszać będziesz dobrze minut parę i tak dalej po jednemu wpuszczając do siedmiu lub ośmiu, każde zaś jako wbite należycie mieszać będziesz żeby zupełnie dobrze się z masłem rozbiło. Do tego wsypie się mąki pół kwart i tę jak najlepiej rozbijesz. To zrobiwszy trzeba spróbować jeśli masa do klusek jest dogodzona puszczaj masę na gorącą wprzódy osoloną wodę i gotuj kluski minut sześć. Kładź kluski do wazy i zalej je rosołem. Takie kluski mogą być gotowane w wodzie, rosole lub w postny dzień w mleku.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 29.01.12, 23:24
                        zamknięty
                        PĄCZKI

                        Weź drożdży w wodzie dobrze wymoczonych, kwartę jedną, mąki przedniej kwartę jedną, mleka słodkiego kwartę jedną. To wszystko rozczyń w rondku, dobrze wymieszaj. Postaw w miejscu ciepłym a cichym, gdzie by wiater nie ciągnął. Gdy takowe ciasto dobrze podejdzie, weź drugi rondel, żeby w niego 30 do 40 żółtków jajec świeżych weszło, masła czystego, klarowanego ciepłego ale nie gorącego kwaretkę jedną, rozbij to mocno i nad silnym ogniem lub też pieczysku przez jakiś czas krótki postawa, aby się tylko żółtka rozegrały, mieszając jak najmocniej dając baczenie by się z tego jajecznica nie zrobiła. Potem weź tłuczonego cukru ćwierć funta, któren przed tłuczeniem natrzesz skórką od cytryny, cynamony za groszy 3 i takowy utłuczony cukier z cynamonem w żółtka wrzucisz. Wymieszasz dobrze do wszystko, wlejesz do ciasta rozczynionego, które już dobrze podeszło. Wymieszasz ciasto należycie, do którego dosypiesz jeszcze mąki garniec jeden. Dobrze znowu zmieszaj, tak żeby licząc z pierwszą kwartą
                        mąki, nie było więcej jak 5 kwart. Takowe ciasto bij łyżką, przewracając. Przykryj i postaw w ciepłym miejscu ażeby znowu podeszło a gdy już dobrze narośnie, weź wałek drewniany, którym pół godziny przynajmniej wybijaj ciasto tak ażeby najmniejszej w nim nie było
                        krupki. W tym tedy sposobie mając przygotowane ciasto posyp stół mąką. Wyłóż nań
                        ciasto i wałkiem rozwałkuj. Wyrzynaj pączki z ciasta dużą szklanką. Gdy na jednym kręgu położyć powideł lub konfitur przykryj drugim tak, ażeby wierzchnia część kręgu z sobą się spodami sklejała. Gdy tak masz złożone weź mniejszą szklankę i przycśnij te złączne kręgi będące z konfiturami. Takowe surowe pączki kładź na przetaku i w ciepłym postaw miejscu uważając aby się nie przerosły. Weź potem ostatek masła, przeklaruj go a gdy zawrze, kładź w nie tyle pączków ile w jeden rondel zmieści. Gdy dobrze się zrumienią – wyjmuj i składaj w naczyniu
                        dobrze przykrywając ażeby nie ostygły
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 30.01.12, 12:22
                        zamknięty
                        KWIAT LOTOSU

                        Ułożyć płasko serwetkę na stole i zacząć od zagięcia każdego z rogów w kierunku środka. Powtórzyć tę czynność układając ponownie powstałe wskutek poprzednich zagięć rogi do wewnątrz tak, aby uzyskać mniejszy kwadrat, Następnie odwrócić serwetkę i powtórzyć tę samą czynność po raz trzeci, przytrzymując rogi na środku serwetki. Trzymając palcami środek serwetki wyciągnąć jeden róg, zagiąć go pod spód i podciągnąć lekko na zewnątrz aż uniesie się ponad róg kwadratu. Powtórzyć tę czynność z kolejnymi rogami aż do uformowania się płatków kwiatu. Na koniec wyciągnąć je ponownie pod spód, tak aby powstały listki kielicha.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 30.01.12, 23:53
                        zamknięty
                        JEŻ NA CHLEBIE

                        Sporządzić na wykałaczkach 12 koreczków z sera żółtego, selera i marynowanej
                        pieczarki, 12 koreczków ze zwiniętego płatka łososia wędzonego, trójkąta cytryny
                        i kosteczki ogórka kiszonego, 12 koreczków z sera żółtego, kaparów i cebuli
                        szalotki, 12 koreczków z papryki czerwonej i oliwki bez pestki, 12 koreczków z
                        rzodkiewką czerwoną, pasztetem i kostką żytniego chleba. W powierzchnię
                        okrągłego chleba wbić koreczki, mieszając ich rodzaje.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 30.01.12, 12:04
      zamknięty
      PROSTA KIESZEŃ

      Składamy serwetkę na pół, wzdłuż a następnie w formę kwadratu. Połowę górnej warstwy wsuwamy do środka. Następnie wsuwamy do środka kolejną warstwę. Po wsunięciu trzeciej warstw pokaże się ozdobny róg serwetki. W kieszeń można włożyć bukiecik kwiatków.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 30.01.12, 12:08
        zamknięty
        CZAPKA

        Złożyć serwetkę w kwadrat, następnie w trójkąt. Ułożyć kątem prostym do góry. Boczne rogi trójkąta uchwycić w obie dłonie, złożyć do środka i wsunąć tak aby rogi zachodziły za siebie. Znajdujące się u góry rogi kolejno wyłożyć w dół na zewnątrz. Wystarczy wyłożenie dwóch rogów.
        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 30.01.12, 12:15
          zamknięty
          [b]LIŚĆ PALMOWY/b]

          Serwetkę złożyć w trójkąt. Następnie zagiąć zakładki, jedna na drugą, począwszy od połowy trójkąta. Złożyć rogi ze sobą i rozchylić wierzch kompozycji, w taki sposób aby powstały skrzydła. Aby uzyskać liść palmowy należy spiąć szpilką obie połowy skrzydła.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 30.01.12, 23:42
      zamknięty
      MROŻONE OWOCE

      Za pomocą małego pędzelka należy pokryć każdy z owoców cienką warstewką białka z
      jajek. Następnie każdy owoc posypuje się cukrem w taki sposób aby przykleił się do białka na całej powierzchni owocu. Czynność tę dobrze jest wykonywać nad dużym talerzem. Zamiast posypywania cukrem owoce mogą być zanurzone w pojemniku wypełnionym cukrem. Jednak wówczas na powierzchni mogą powstać nieefektowne grudki cukru. Dekoracyjne obramowanie kompozycji tworzy się z liści bluszczu. Należy jednak pamiętać, że liście bluszczu mają właściwości trujące, dlatego konieczne jest oddzielenie ich od owoców za pomocą serwetki.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 17:26
      zamknięty
      JEŻ NA POŁÓWCE ARBUZA

      1 arbuz, 180 g szynki, 20 kapeluszy pieczarek, 20 sześcianików omletu z oliwkami, 20 marynowanych wiśni, 200 g suchej kiełbasy

      Osączyć wiśnie i grzyby marynowane. Szynkę pokroić na 20 sześcianików, kiełbasę na 20 równych kawałków. Częściowo wydrążyć arbuz, pozostawiając co najmniej 2 cm miąższu przy skórce. Wyjęty miąższ pokroić na 20 sześcianików. Na 20 wykałaczek wbić pieczarkę z omletem na następnych 20 wiśnię z kiełbasą, a na i ostatnie 20 arbuz z szynką. Ustawić połówkę arbuza na talerzu i wbijać wykałaczki i mieszając gatunki. Przykrytego wilgotną ściereczką jeża można przechowywać przez dobę w lodówce.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 17:34
        zamknięty
        OZDOBNY CHLEB

        Okrągły chleb, masło, wędlina, pasztet, ser

        Z chleba ściąć wierzch i odłożyć go. W spód blisko skórki i drugiej części chleba wbić nóż i kolistym ruchem odkroić miękisz od skórki nie przecinając jej na wylot. Następnie odkroić miękisz od brzegów chleba, wyjąć go i pokroić w wydłużone trójkąty tak jak się kroi tort o grubości 1 cm. W każdą parę trójkątów chleba włożyć masło, wędlinę, pasztet lub ser, ułożyć je w wydrążonym chlebie i nakryć wierzchem jak pokrywką. Podczas przyjęcia postawić chleb na stole i częstować kanapkami.
        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 17:40
          zamknięty
          DRINK DLA ZAKOCHANYCH

          Do wysokiej, szerokiej szklanki włóż 5 listków świeżej mięty oraz pokrojoną w nieduże kawałki świeżą lionkę (może być cytryna). Składniki dokładnie rozgnieść. Do szklanki wsyp pokruszony lód (mniej więcej do ¾ wysokości)/ Do shakera wlej 50 ml wódki żołądkowej gorzkiej z mięto i ½ szklanki soku żurawinowego. Potrząśnij, by składniki dokładnie się wymieszały. Napój przelej do szklanki z
          miętą i lodem. Przed podaniem udekoruj drinka listkami mięty oraz kawałkami limonki.
          • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 17:50
            zamknięty
            KURCZAK NA WINIE

            Składniki: 4 pałki z kurczaka, szklanka białego wina, 2 liście laurowe oliwa, 4 łyżki octu winnego 5 dag gorzkiej czekolady, sok z cytryny, sól, tymianek, papryka

            Udka umyć, oprószyć solą. Zrumienić w rondlu na oliwie, Udka wyjąć, do rondla wlać ocet, podgrzewać aż prawie cały odparuje. Dodać wino, przyprawić i włożyć udka, dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut. Czekoladę zetrzeć na tarce. Udka wyjąć z rondla do sosu dodać czekoladę i sok z cytryny, podgrzać, przyprawić. Sosem polać udka. Podawać z ryżem oprószonym papryką.
            • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 17:56
              zamknięty
              GULASZ Z POREM

              Składniki: ½ kg cielęciny, oliwa, 2 cebule, por, sól, pieprz, cukier, łyżeczka cynamonu, ½ natki 3 kostki gorzkiej czekolady, sok z cytryny

              Mięso pokroić w kostkę, cebulę w piórka. Podsmażyć razem na oliwie, oprószyć solą i pieprzem. W rondlu zagotować ½ litra wody, włożyć mięso z cebulą, gotować godzinę. Por pokroić. Dodać do mięsa 15 minut przed końcem gotowania. Dodać startą czekoladę i cynamon, przyprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Posypać natką, podawać z ziemniakami.
              • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 18:13
                zamknięty
                PIKANTNY KRÓLIK

                Składniki: 4 małe udka królika, po 2 cebule i ząbki czosnku, papryczka chili, marchewka, kawałek selera, 5 dag gorzkiej czekolady, olej, 2 listki laurowe, sól, pieprz, rozmaryn, cynamon, 3 goździki, po 1.2 litra czerwonego wina i bulionu warzywnego, 3 szalotki

                Udka królika umyć. Czosnek i cebulę posiekać. Chilii oczyścić z pestek, posiekać. Chilii oczyścić z pestek, posiekać. Marchewkę i seler obrać, pokroić w kostkę. Pokrojone warzywa przesmażyć w rondlu na oleju. Dodać listki laurowe, goździki, oprószyć solą i pieprzem, rozmarynem i cynamonem, wlać połowę wina. Dusić 10 minut. Włożyć królika, wlać resztę wina i bulion, dusić 40 minut. Udka wyjąć, wywar przecedzić. Do wywaru dosypać startą czekoladę, podgrzać,
                przyprawić. Szalotki obrać, podsmażyć na oleju. Udka podawać z sosem, szalotkami
                i np. kopytkami.
                • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 18:21
                  zamknięty
                  PIĘKNA HELENA

                  Składniki: 6 twardych gruszek, 25 dag cukru, cytryna, ½ laska wanilii, 1i1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, szklanka kremówki, lody waniliowe, mrożone owoce do przybrania

                  Gruszki umyć, osuszyć. Ostrożnie wydrążyć gniazda nasienne a następnie obrać ze skórki. Skropić sokiem z cytryny. Do rondla wlać 2 szklanki wody, wsypać cukier, dodać przekrojoną laskę wanilii, zagotować na małym ogniu. Do syropu włożyć do gruszki, gotować 10 minut. Pozostawić w syropie do wystygnięcia. Czekoladę posiekać. Włożyć do rondelka o grubym dnie, podlać kilkoma łyżkami wody. Stopić na bardzo małym ogniu. Wlać śmietanę, wymieszać. Gruszki podlać sosem czekoladowy. Podawać z lodami waniliowymi. Przybrać mrożonymi owocami.
                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 18:39
                    zamknięty
                    KREMOWA TARTA

                    Składniki:
                    18 dag mąki, 2 łyżki kakao, 8 dag cukru pudru, 14 dag margaryny, jajko, 250 ml śmietany kremówki, opakowanie cukru waniliowego, 2 tabliczki gorzkiej czekolady, 50 ml likieru jajecznego, polewa czekoladowa i pralinki

                    Mąkę wymieszać z kakao i cukrem pudrem. Dodać posiekaną margarynę i jajko, zagnieść ciasto. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Ciasto rozwałkować, wyłożyć dno i brzegi okrągłej formy. Spód nakłuć widelcem. Piec 20 minut w temperaturze 200 C. Z resztek ciasta wyciąć serca, upiec, posmarować rozpuszczoną polewą. Odłożyć do dekoracji. Śmietanę zagotować z cukrem waniliowym. Zdjąć z ognia. Czekoladę połamać na małe kawałki, dodać do gorącej
                    śmietany i ieszać aż się rozpuści. Schłodzić (najlepiej przez noc). Krem czekoladowy ubić na sztywno, wlać likier, wymieszać. Masą wypełnić ciasto, wierzch wyrównać. Udekorować upieczonymi ciastkami i pralinkami.
                    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 20:02
                      zamknięty
                      NALEŚNIKI ZASMAŻANE Z KIEŁBASĄ

                      Składniki: 4 jajka, szklanka mleka, 15 dag mąki, cukier, sól, pieprz, 60 dag mrożonego bobu, cebula, olej, szklanka śmietany kremówki, natka, 10 dag kiełbasy

                      Jajka ubić z mlekiem, mąką. Przyprawić solą i odrobiną cukru. Odstawić na 20 minut. Bób rozmrozić. Cebulę obrać, posiekać. Olej rozgrzać na patelni podsmażyć cebulę z bobem, oprószyć odłożoną mąką. Wlać śmietanę kremówkę, dusić 15 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką. Kiełbasę pokroić w cienkie, ukośne plastry. Niewielką ilość oleju rozgrzać na patelni. Włożyć kilka plastrów kiełbasy, podsmażyć. Wlać porcję ciasta, usmażyć z obu stron na złoty kolor. W ten sam sposób smażyć resztę naleśników. Podawać z bobem w śmietanie. Udekorować natką.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 20:07
                        zamknięty
                        ZAPIEKANE POD SEREM

                        Składniki; 12 dag mąki, 2 jajka, szklanka mleka, 3 łyżki masła, 8 plastrów szynki, oliwa, 50 dag pieczarek, 10 dag startego żółtego sera, szklanka śmietany, sól, pieprz, natka

                        Mąkę zmiksować z jajkami, mlekiem, łyżką oliwy i szczyptą soli na jednolite ciasto. Oliwę rozgrzać na patelni, wlać porcję ciasta, usmażyć z obu stron na złoto. W ten sposób usmażyć pozostałe naleśniki. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić, rozgrzać na patelni, przesmażyć pieczarki, gdy odparują dodać 2 łyżki kremówki i łyżkę startego sera. Wymieszać, przyprawić. Na każdym naleśniku położyć po plastrze szynki, posmarować pieczarkami. Zrolować. Ułożyć jeden obok
                        drugiego w posmarowaną resztą masła formie. Wlać resztę śmietany, posypać resztą
                        sera, oprószyć solą i pieprzem. Piec 15 minut w temperaturze 180 C. Udekorować natką.
                        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 20:13
                          zamknięty
                          SZYNKĄ I JABŁKAMI

                          Składniki: 1 i ½ szklanki mąki, szklanka mleka, 2 jajka, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, 1 kg jabłek, 2 łyżki masła, 5 goździków, 8 plastrów gotowanej szynki, natka do dekoracji

                          Mąkę zmiksować na gładkie ciasto z mlekiem, szklanką mineralnej wody, jajkami, łyżką oleju i szczyptą soli. Ciasto odstawić na 20 minut. Na pozostałym oleju usmażyć z niego cienkie naleśniki na złoty kolor. Jabłka obrać ze skórki, przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Masło stopić w rondlu. Włożyć jabłka, goździki, oprószyć solą i pieprzem, dusić na małym ogniu około 10 minut, często mieszając. Goździki wyjąć. Każdy naleśnik posmarować
                          musem jabłkowym, przykryć plastrem szynki. Złożyć w kopertę. Przed podaniem naleśniki lekko podsmażyć na maśle. Posypać natką.
                          • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 20:16
                            zamknięty
                            CZEKOLADOWE PĄCZKI

                            ½ kg mąki, 4 dag drożdży, 200 ml mleka, 2 łyżki stopionego masła, 5 dag cukru, 2 żółtka, szczypta soli, 50 ml rumu, litr oleju, 20 dag gotowej gorzkiej polewy, 5 dag wiórków kokosowych, 20 dag konfitury wiśniowej

                            Mąkę przesiać do miski. W środku zrobić zagłębienie. Drożdże rozkruszyć, natrzeć z łyżką cukru, połączyć z ciepłym mlekiem i płaską łyżeczką mąki. Rozczyn wlać do zagłębienia w misce. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostały cukier, stopione masło, żółtka, rum i szczyptę soli. Dokładnie wyrobić. Przykryć ścierką, odstawić w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Z wyrośniętego ciasta formować pączki, pozostawić do wyrośnięcia ma ok. 20 minut. Olej rozgrzać w głębokiej patelni. Porcjami smażyć
                            pączki z obu stron na złoto. Wyjąć, dokładnie osączyć z tłuszczu. Konfiturę włożyć do szprycy z długą końcówką. Do każdego pączka wstrzykiwać niewielką ilość konfitury, nakłuwając go z boku. Polewę czekoladową stopić, zanurzyć w niej każdy pączek do połowy. Posypać wiórkami kokosowymi.
                            • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 20:26
                              zamknięty
                              RÓŻA FAWORKOWA

                              Składniki: 50 dag mąki, 10 żółtek, 3 łyżki gęstej śmietany, łyżka spirytusu, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, białko, 1 kg tłuszczu do smażenia, 3 łyżki wisienek z konfitury, cukier puder i cukier waniliowy do posypania, listki mięty do dekoracji

                              Do przesianej mąki i proszku do pieczenia dodać żółtko, śmietanę i spirytus. Składniki wymieszać a następnie zagnieść ciasto i dokładnie potłuc je wałkiem. Ciasto powinno być zwarte. Owinąć je folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na bardzo cienkie placki. Wykroić po 3 krążki różnej wielkości. Każdy krążek naciąć z brzegu w kilku miejscach. Zlepiać po 3 krążki różnej wielkości. Docisnąć mocno w miejscach sklejenia. Środki krążków posmarować białkiem. Tłuszcz rozgrzać w głębokiej patelni. Delikatnie włożyć róże, smażyć porcjami z obu stron na złoty kolor. Ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową. Osączyć z tłuszczu, ostudzić. Po środku ciastek ułożyć wiśnie. Posypać cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Udekorować listkami mięty.
                              • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 20:30
                                zamknięty
                                WIEDEŃSKIE OBWARZANKI

                                Składniki: 6 dag masła, 15 dag mąki, szczypta soli, 4 jajka, olej, cukier puder do posypania, słoik powideł wiśniowych.

                                W dużym garnku zagotować 200 ml wody z masłem i szczyptą soli. Ogień zmniejszyć, wsypać przesianą mąkę i gotować cały czas mieszając drewnianą łyżką aż ciasto zacznie odstawać od ścianek garnka. Garnek zdjąć z ognia. Ciasto lekko ostudzić, a następnie dodawać kolejno po jednym jajku, cały czas intensywnie mieszając aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Kawałek pergaminu pociąć na niewielkie kwadraty. Dużą ilość oleju rozgrzać w głębokiej patelni. Ciastem napełnić szprycę z końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciskać obwarzanki na kawałki pergaminu. Papier z ciastem wkładać na rozgrzany olej tak, aby ciasto było pod spodem. W momencie gdy pergamin zacznie odchodzić od ciasta, zdjąć go i usmażyć na złoto z obu stron. Wyjąć łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, dokładnie osączyć z nadmiaru tłuszczu.. Odstawić do ostygnięcia. Ostudzone obwarzanki obficie posypać cukrem pudrem. Podawać z powidłami wiśniowymi, ewentualnie śliwkowymi.
                                • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 20:47
                                  zamknięty
                                  MORELOWE PODUSZECZKI

                                  Składniki: ½ kg mąki, 10 żółtek, 3 łyżki gęstej śmietany, szczypta soli, łyżeczka cukru pudru, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka octu lub wódki, 1 kg tłuszczu do smażenia, 40 dużych suszonych moreli, torebka cukru waniliowego

                                  Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka, śmietanę, sól, łyżeczkę cukru pudru, proszek do pieczenia, ocet lub wódkę. Wymieszać wszystkie składniki, zagnieść ciasto a następnie wybić je wałkiem kilka minut, kilkakrotnie składając na pół. Ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Ciasto cienko rozwałkować. Wykroić nożem lub radełkiem kwadraty tej samej wielkości. Na połowie kwadratów ułożyć po jednej suszonej moreli. Przykryć pozostałymi kwadracikami, mocno zlepić brzegi, by ciastka się nie rozkleiły. Tłuszcz rozgrzać na patelni ale niezbyt mocno. Włożyć poduszeczkę, usmażyć z obu stron na złoto. Ciastka wyjąć łyżką cedzakową, dokładnie osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, ostudzić. Cukier puder wymieszać z cukrem waniliowych posypać poduszeczki.
                                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 20:52
                                    zamknięty
                                    UDKA W SOSIE SHERRY

                                    Składniki: 4 udka gęsi, sól, pieprz, 500 ml rosołu warzywnego, 4 pomarańcze, ½ łyżeczki musztardy, 2 łyżki oliwy, 20 dag sałaty roszponki, 6 szalotek, 1 kg ziemniaków, 1 dag masła, 5 dag parmezanu, 4 łyżki wytrawnej sherry, czerwony pieprz

                                    Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Ułożyć na blasze, podlać połową rosołu. Wsunąć do wcześniej rozgrzanego piekarnika, piec 1 i ¼ godziny w temperaturze 200 C. Dwie pomarańcze obrać, dokładnie usunąć białą skórkę. Miąższ pokroić w plasterki. Pozostałe owoce sparzyć, osuszyć, skórkę otrzeć, sok wycisnąć. Połowę soku pomarańczowego wymieszać z musztardą i ½ łyżeczki soli. Po zupełnym rozpuszczeniu się przypraw dodać oliwę, wymieszać. Przykryć, ostawić na 30 minut w chłodne miejsce. Sałatę
                                    umyć, osuszyć. Szalotki obrać, pokroić w kosteczkę. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w dużą kostkę. Masło rozgrzać, podsmażyć na nim szalotki i ziemniaki kilka minut na małym ogniu, nie przerywając mieszania. Powoli małymi porcjami wlewać rosół, gotować 12-15 minut na małym ogniu. Parmezan zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Liście sałaty skropić pomarańczowym winegretem. Dodać plasterki pomarańczy, przemieszać. Parmezan wsypać do ziemniaków. Udka wyjąć z pieca, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Wywar z pieczenia wymieszać z wytrawną
                                    sherry i pozostałym sokiem pomarańczowym. Całość wlać do rondelka, zagotować. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami i pieczonymi udkami. Posypać czerwonym pieprzem.
                                    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 20:56
                                      zamknięty
                                      [b]KARMAZYN ZAPIEKANY/b]

                                      Składniki: 30 dag mielonego szpinaku, 70 dag ziemniaków, 2 cebule, tarta gałka muszkatołowa, 150 ml rosołu, sól, pieprz, 60 dag mrożonych filetów z karmazyna, sok z 1 cytryny, po 1 pęczku tymianku i natki pietruszki, po 10 dag pieczywa tostowego i parmezanu, 4 dag masła

                                      Szpinak rozmrozić, dobrze odcisnąć. Ziemniaki umyć, gotować 20 minut w osolonej wodzie na średnim ogniu. Odcedzić, osączyć, obrać, pokroić w plasterki. Cebule obrać, pokroić w paseczki. Mocno rozgrzać olej na dużej patelni, dusić na nim cebulę. Dodać szpinak. Przyprawić do smaku solą i pieprzem i tartą gałką muszkatołową. Całość podlać rosołem. Filety z karmazyna rozmrozić, osuszyć. Skropić sokiem z cytryny, posolić. Dużą formę żaroodporną posmarować tłuszczem, ułożyć w niej plasterki ziemniaków, przykryć szpinakiem. Na wierzchu ułożyć
                                      filety z karmazyna. Natkę pietruszki i tymianek opłukać, osuszyć listki, oderwać od gałązek, posiekać. Pieczywo tostowe pokroić w kostkę, zemleć na gładką masę. Parmezan zetrzeć. Masło stopić, wymieszać z pieczywem, parmezanem i ziołami. Przygotowaną skorupkę przełożyć na filety. Piec 15 minut w temperaturze 200 C. Podawać.
                                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 21:01
                                        zamknięty
                                        SAŁATKA ZIMOWA

                                        Składniki: 1 główka zielonej sałaty, 1 ząbek czosnku, 10 dag bekonu, 5 dag suszonej czerwonej soczewicy, 150 ml rosołu warzywnego, 4 łyżki cotu balsamicznego, 5 łyżek oleju, 10 dag pieczarek, szczypta cukru, sól, pieprz, sok z cytryny, olej

                                        Bekon pokroić w drobną kosteczkę, przełożyć na suchą patelnię. Smażyć kilka minut na małym ogniu. Czosnek obrać, pokroić w bardzo cienkie plasterki, dodać do bekonu, zeszklić. Przełożyć na papierowy ręcznik, osączyć z tłuszczu. Na wytopiony tłuszcz włożyć soczewicę, smażyć ok. 5 minut. Podlać 100 ml rosołu gotować ok. 12 minut na małym ogniu. Gdy płyn odparuje, wlać pozostały rosół. Przygotować winegret: ocet balsamiczny przyprawić do smaku solą, świeżo
                                        zmielonym pieprzem i szczyptą cukru. Po chwili powoli małymi porcjami wlewać olej, dokładnie wymieszać. Do sosu dodać soczewicę i bekon z czosnkiem. Pieczarki oczyścić, następnie pokroić w cienkie plasterki. Skropić sokiem z cytryny. Sałatę umyć, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki. Przełożyć na cztery talerze. Dodać porcje soczewicy z bekonem oraz pieczarki. Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu.
                                        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 21:09
                                          zamknięty
                                          SAŁATKA Z SELERA

                                          Składniki: 2 łodygi selera naciowego oczyścić, dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć, pokroić w duże kawałki. Jabłka umyć, osuszyć, potem ostrym nożem odkroić wierzchy i wyciąć środki z pestkami.. Miąższ wydrążyć, pozostawiając dość duże ścianki. Wydrążony miąższ pokroić kosteczkę, skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Orzechy włoskie grubo posiekać. Kostki jabłka przemieszać z pokrojonym selerem naciowym, posiekaną natką pietruszki i
                                          orzechami. Całość przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dodać majonez. Wszystkie składniki ponownie przemieszać. Gotową sałatkę przełożyć do wydrążonych jabłek, udekorować. Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu.
                                          • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 21:14
                                            zamknięty
                                            TORT NA WALENTYNKI

                                            Składniki: 8 dag orzechów laskowych, 8 dag czekolady, 13 dag mąki, 5 jajek, 18 dag cukru, 20 dag mrożonych truskawek, 5 dag cukru pudru, 2 łyżki likieru curacao, 2 dag żelatyny, 400 ml śmietanki kremówki

                                            Blachę wyłożyć pergaminem, narysować na nim trzy serduszka tej samej wielkości. Orzechy, czekoladę posiekać, wymieszać z mąką. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Dodać żółtka, cukier, mąkę z orzechami i czekoladą, wymieszać. Przygotowanym ciastem wypełnić narysowane na papierze serduszka. Piec 8 minut w temperaturze 200 C. Wyjąć z piekarnika, natychmiast przełożyć na posypany mąką blat, papier usunąć. Truskawki rozmrozić, wymieszać z cukrem pudrem i likierem. Żelatynę rozpuścić, połączyć z owocami. Śmietanę, kremówkę ubić, przełożyć do tężejącej masy. Kremem przełożyć i posmarować serduszka z ciasta, schłodzić.
                                            Tort udekorować wafelkami, masą marcepanową, polewą czekoladową i owocami.
                                            • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 21:25
                                              zamknięty
                                              PIERNIK IMBIROWY

                                              Składniki: 17 dag mąki, łyżka miodu i soku wiśniowego, 12 dag cukru, 2 jajka, ¼ szklanki oleju, ¼ ł mleka, po 1 łyżeczce proszku do pieczenia, posiekanego imbiru i przyprawy do piernika, 1 opakowanie masy marcepanowej

                                              Mąkę przesiać, dodać cukier, jajka, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i imbir. Wszystkie składniki mieszać 5 minut mikserem. Na końcu dodać miód i delikatnie wymieszać łyżką. Formę w kształcie serca posmarować tłuszczem, posypać mąką, wypełnić przygotowanym ciastem. Piec 45 minut w temperaturze 200 C. Wyjąć z pieca odstawić do wystygnięcia. Połowę masie marcepanowej zagnieść z sokiem wiśniowym, rozwałkować. Różowym marcepanem przykryć całe ciasto. Białą masę zagnieść, rozwałkować, foremką wyciąć z niej serduszka, przykryć piernik.
                                              • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 31.01.12, 21:39
                                                zamknięty
                                                PUCHAREK CZEKOLADOWY

                                                Składniki: po 2 łyżki brązowego cukru i kakao, 30 dag serka homogenizowanego, 6 łyżek kremu czekoladowego, 15 dag śmietany kremówki, 3 łyżki brandy, 2 białka, kakao, czekoladowe serduszka i wisienki koktajlowe do dekoracji

                                                Serek homogenizowany wymieszać z cukrem, kakao i kremem czekoladowym na gładką, jednolitą masę. Dodać brandy. Śmietanę kremówkę ubić, porcjami przekładać do kremu czekoladowego. Całość ostrożnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Porcje piany również dodać do kremu, przemieszać. Deser przełożyć do pucharków, wstawić na około 30 minut do lodówki. Przed podaniem oprószyć kakao,. Udekorować czekoladowymi serduszkami oraz Wisienkami koktajlowymi.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 01.02.12, 18:38
      zamknięty
      SAŁATKA OWOCOWA NA WINIE

      Składniki:
      10 dag wiśni, 10 dag truskawek, 10 dag moreli konserwowanych, 10 dag ananasa konserwowanego, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1/3 szklanki syropu truskawkowego, bita śmietana

      Wiśnie i truskawki dokładnie umyć, obsączyć. Wiśnie przekroić na pół, usunąć pestki. Truskawki przekroić na połowę, jeżeli są duże na ćwiartki. W szklanym naczyniu układać wszystkie składniki warstwami, polać winem wymieszanym z sokiem. Ozdobić bitą śmietaną.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 01.02.12, 18:54
      zamknięty
      SAŁATKA Z PIECZAREK

      Składniki 40 dag drobnych pieczarek, 20 dag ostrego żółtego sera, 4 jajka ugotowane na twardo, 3 ząbki czosnku, 1 żółtko, 3/4 szklanki oleju, sok z cytryny, 4 łyżki zielonej pietruszki, cukier, sól,pieprz

      Pieczarki oczyścić, skropić sokiem z cytryny. Włożyć do wrzątku, zagotować, odcedzić. Ser, jajka pokroić w kostkę. Czosnek posiekać i utrzeć z solą. Dodać żółtko, mieszając dolewać stopniowo olej. Dodać sok z cytryny, cukier, sól, pieprz. Na półmisku nakładać pasami składniki tak by jajka były po środku. Całość polać sosem, udekorować nacią. Podawać ostudzoną.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 01.02.12, 19:04
        zamknięty
        PYSZNY KARCZEK

        Składniki: 1 karczek, czosnek (3 ząbki do szpikowania i 4 ząbki do marynowania), sól zmiękczania mięsa, kieliszek wódki, 2 łyżka miodu, przyprawa do mięsa wieprzowego.

        Karczek należy naszpikować czosnkiem natrzeć marynatą sporządzoną z miodu, czosnku, soli, przyprawy i wódki, zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na 24 godziny. Nagrzać piekarnik do 180 C. Włożyć karczek do rękawa i piec 1 i 1/2 godziny.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 02.02.12, 17:09
      zamknięty
      ZAPIEKANKA Z MIĘSA INDYCZEGO Z BRUKSELKĄ

      Składniki 50 dag mielonego mięsa z indyka, 30 dag brukselki, 2-3 duże ząbki czosnku, 1 łyżka oleju, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 1 szklanka śmietanki, 1 szklanka mleka, serek topiony śmietankowy, przyprawa typu vegeta, sól, pieprz

      Mięso mielone podsmażyć na oleju. Czosnek obrać, wycisnąć bezpośrednio do masy mięsnej. Podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Brukselkę wrzucić do osolonego wrzątku, gotować 12 minut odcedzić. Na dnie natłuszczonej formy żaroodpornej rozsmarować masę mięsną, na niej ułożyć brukselkę. W rondelku stopić masło, oprószyć mąką, zasmażyć nie rumieniąc. Mieszając powoli dolewać mleko i śmietanę. Gotować a gdy sos zgęstnieje dodać serek, rozpuścić go w sosie. Przyprawić do smaku. Sosem zalać brukselkę w formie. Zapiekać 30 minut w 200 C
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 02.02.12, 17:16
        zamknięty
        ZAPIEKANKA GÓRALSKA Z BOCZKIEM

        Składniki 6 ziemniaków, 6 dużych pieczarek, po 1 strąku czerwonej, żółtej i zielonej papryki, 20 dag żółtego sera, 15 dag kiełbasy, 15 dag boczku, 1 duża cebula, 3 łyżki oleju, pęczek natki pietruszki, papryka w proszku, sól, pieprz

        Ziemniaki wyszorować, ugotować w mundurkach. Po wystudzeniu obrać, pokroić w plasterki. Pieczarki pokroić w plasterki i usmażyć na łyżce oleju. Cebulę pokroić w krążki. Papryki pozbawić nasion, pokroić w słupki. Ser żółty grubo potrzeć. Natkę pietruszki posiekać. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę. W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym układać warstwami: ziemniaki, pieczarki, kiełbasę z boczkiem i cebulę. Przykryć warstwę sera wymieszanego z natką i papryką. Zapiekać 20 minut w 180 C
        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 02.02.12, 17:23
          zamknięty
          PLACKI RYŻOWE ZAPIEKANE Z POMIDORAMI

          Składniki: 1 szklanka ryżu, 1 cebula, 2 łyżki masła, 4 łyżki siekanych, dowolnych ziół, 2 ząbki czosnku, 4 jajka, sól, pieprz, 5 pomidorów, 20 dag żółtego sera, 200 ml słodkiej śmietanki, olej do smażenia

          Posiekaną cebulę i czosnek zeszklić na maśle. Dodać ryż, podsmażyć, zalać 2 szklankami wody. Gotować mieszając aż ryż wchłonie wodę. Ryż lekko przestudzić, dodać jajka, zioła, sól i pieprz. Formować placki i smażyć je na oleju na złoty kolor. Odsączyć z tłuszczu. Ser grubo zetrzeć, wymieszać ze śmietaną. W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym układać na przemian plastry pomidorów i ryżowe placki. Polać sosem serowym, udekorować ziołami. Zapiekać ok. 15 minut w 220 C
          • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 02.02.12, 17:33
            zamknięty
            [ KOCIE OCZY BISZKOPTOWE

            Składniki:100 g masła, 100 g cukru pudru, 3 jajka, 150 g mąki krupczatki, 50 g kakao, 1 łyżka rumu, 10 łyżek mleka, 20 g marmolady, wieloowocowej, 80 g okrągłych biszkoptów, tłuszcz i mąka krupczatka do formy

            Masło pokroić w nieduże kawałeczki i poczekać aż zmięknie w temperaturze pokojowej. Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek. Z białek ubić pianę. Miękkie masło przełożyć do miski, dodać cukier i utrzeć razem na jedwabistą masę. Stale ucierając dodawać żółtka, potem ubitą na sztywno pianę z białek. Na koniec delikatnie wmieszać mąkę przesianą z kakao oraz wlać mleko. Podłużną formę wysmarować masłem lub margaryną i wysypać mąką krupczatką. Ciasto przełożyć do formy. Biszkopty posklejać ze sobą, używając marmolady. Po dwa ostrożnie wcisnąć w środek ciasta. Piec około 40 minut w temperaturze 170 C. Ciasto chwilę schładzać w formie, potem wyjąć na metalową kratkę do całkowitego schłodzenia. Pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu by wyeksponować "kocie oczy"
            • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 02.02.12, 17:45
              zamknięty
              ORZECHOWE PINGWINY W CZEKOLADZIE

              Składniki 150 g orzechów włoskich, 1 białko, 150 g cukru pudru, 3 łyżki kakao do wsypania do foremek, 50 okrągłych biszkoptów
              Krem100 g masła, 60 g cukru pudru, 2 łyżki ajerkoniaku
              Wykońćzenie 150 g mlecznej polewy czekoladowej, 2 łyżki polewy z białej czekolady, 50 migdałów bez skórki, czerwone żelki na dziobki

              Orzechy włoskie drobno posiekać. Białko połączyć z cukrem pudrem, dodać orzechy i wymieszać na elastyczną masę. Foremki w kształcie uli wysypać cukrem pudrem. Masę orzechową nałożyć do foremek, wycisnąć w środku "jamkę" i wyjąć z foremki. Tak powstałe korpusy pingwinków ustawić na tacy i wstawić na noc do lodówki, by stężały. Utrzeć na krem miękkie masło z cukrem pudrem i likierem. Orzechowe korpusy wypełnić maślanym kremem na dno każdego przykleić biszkopt. Rozpuścić mleczną i białą polewę - oddzielnie. Migdały przepołowić. Z żelkowych cukierków wykroić dziobki. Pingwiny zanurzać w połowie polewy mlecznej. Na bokach powciskać połowę migdałów, poczekać aż polewa stężeje. wtedy z białej i mlecznej polewy zrobić pingwinom oczy i dokleić dziobki.
              • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 02.02.12, 18:02
                zamknięty
                [color=green] CHATKA BABY JAGI [/color][/b]

                Składniki 6 jajek, 1 cukier waniliowy, 160 g drobnego cukru, 180 g mąki krupczatki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 łyżki oleju, 2 łyżki kakao, Krem i wykończenie:250 ml mleka, 50 g mąki krupczatki, 1 cukier waniliowy, 430 g masła, 150 g cukru pudru, 1 kompot truskawkowy, 200 g polewy czekoladowej

                Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Białka ubić z cukrem i ostrożnie połączyć z żółtkami. Wmieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej wmieszać olej, do drugiej kakao. Natłuścić dwie blachy. Do jednej przełożyć ciasto jasne, do drugiej ciemne. Piec 10 minut w temperaturze 200 C. Schłodzić. Z mleka, mąki krupczatki ugotować gęstą masę. Dodać cukier waniliowy i 30 g masła, wymieszać, chwilę podgrzewać, schłodzić. Resztę miękkiego masła utrzeć z cukrem. Mieszając dodawać stopniowo do schłodzonej masy. Pod koniec dodać odcedzone i pokrojone truskawki. Jasny i ciemny blat ciasta przekroić wzdłuż na 2 części. Jasne skropić kompotem. Wszystkie płaty oprócz jednego jasnego posmarować kremem i skleić je razem na przemian; ciemny i jasny. Na wierzchu powinien znaleźć się płat bez kremu. Wstawić do stężenia do lodówki. Potem przekroić po przekątnej, posmarować resztą kremu i polać polewą czekoladową.
                • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 02.02.12, 18:06
                  zamknięty
                  PĄCZUSIE

                  Margaryna "Kasia", 100 g mąka, 500 g żółtka, 6 cukier, 50 g drożdże, 60 g mleko, 500 ml sól, 1 mała łyżeczka skórka z cytryny, twarda marmolada (mozna tez np. nutelle albo cos podobnego), 200 g cukier puder do posypania, olej do smażenia,

                  Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, wymieszaj i pozostaw na chwilę do wyrośnięcia. Margarynę roztop i przestudź. Żółtka utrzyj z cukrem. Przesiej mąkę do miski, dodaj utarte żółtka, wyrośnięte drożdże, mleko, alkohol, skórkę z cytryny i sól. Wyrób ciasto. Dodaj roztopiony tłuszcz i ponownie wyrabiaj ciasto, aż zacznie odstawać od ręki, a następnie przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte ciasto wykładaj porcjami na stolnicę, lekko rozwałkuj i wycinaj szklanką krążki. Na każdy krążek nałóż marmoladę, uformuj kulkę, dociśnij brzegi i ułóż na stolnicy posypanej mąką miejscem sklejania do dołu. Pozostaw do podrośnięcia na około 30 minut. Tłuszcz podgrzej do takiej temperatury, w której wrzucony mały kawałek ciasta natychmiast wypłynie. Wyrośnięte pączki wkładaj do gorącego tłuszczu. Gdy pączki się zrumienią przewróć je na drugą stronę. Pączki wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 11:56
      zamknięty
      PĄCZKI

      1 kg mąki pszennej, 20 dag cukru kryształu, 15 dag margaryny lub 10 dag oleju, 5 żółtek, 1/2 l mleka, 5 dag drożdży, 20 dag cukru pudru do posypania, 1 paczka cukru waniliowego, dowolne dodatki aromatyczne, 30 dag konfitury, 70 dag smalcu do smażenia

      Drożdże rozmieszać z małą ilością letniego mleka z dodatkiem cukru. Mąkę przesiać. Konfiturę osączyć na sicie. Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Połączyć mąkę z letnim mlekiem, żółtkami i drożdżami. Dodać aromatyczne dodatki. Wyrabiać ciasto do ukazania się pęcherzyków. Pod koniec dodać rozpuszczony tłuszcz i wybijać ciasto tak długo aż będzie odchodziło od naczynia. Ciasto powinno być dość gęste aby dobrze je było rozwałkować. Następnie postawić ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Uważać, by ciasto nie przerosło.
      Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i wykrawać krążki szklanką lub kieliszkiem. Nakładać na każdy krążek konfiturę, przykrywać drugim krążkiem mocno dociskając brzegi. Zostawić jeszcze raz do wyrośnięcia. Wyrośnięte pączki wkładać do gorącego smalcu i smażyć z obu stron. Początkowo pod przykryciem, później podnieść pokrywkę. Pączki po wyjęciu odsączyć na bibule. Następnie posypać cukrem pudrem lub polukrować.
        • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 11:59
          zamknięty
          PĄCZKI DOMOWE ***

          60 dag mąki, 15 dag cukru, 15 dag masła, 6 jaj, 1/4 l mleka, 5 dag drożdży, 1 olejek rumowy, 20 dag powideł śliwkowych, 10 dag cukru pudru, 10 dag smalcu do smażenia

          Z 1/3 ilości mąki, drożdży oraz letniego mleka sporządzić rozczyn. Gdy podrośnie dodać jajka i cukier, olejek, dobrze roztopione masło i resztę mąki. Dobrze wyrobić ciasto, gdy podrośnie rozwałkować je na grubość 3 cm i wycinać szklanką lub foremką krążki. Nakładać powidła (1/2 łyżeczki) zawijać brzegi, formować kulki i układać na serwetce wysypanej mąką.
          Gdy podrosną smażyć w gorącym tłuszczu. Po usmażeniu osączyć z tłuszczu. Posypać cukrem pudrem.
            • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:01
              zamknięty
              PĄCZKI POPULARNE

              10 kopiastych łyżek mąki, 3 łyżki cukru, 10 dag masła, 6 żółtek, 1/2 szklanki mleka, 4 dag drożdży, otarta skórka z cytryny, 1 łyżka rumu lub wódka z zapachem rumowym, konfitura lub dżem z wiśni, smalec do smażenia

              Drożdże rozpuścić w letnim mleku i rozczynić z połową mąki. Żółtka utrzeć z cukrem i skórką cytrynową. Dodać wyrośnięty rozczyn, wódkę, resztę mąki i roztopione, sklarowane masło. Ciasto dobrze wybić łyżką, nakryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy objętość jego zwiększy się dwukrotnie, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i formować pączki. Nadziewać je konfiturą lub dżemem (marmoladą). Następnie ułożyć je na stolnicy i zostawić do wyrośnięcia.
              Smażyć w głębokim tłuszczu z obu stron. Po usmażeniu odsączyć na bibule lub specjalnym sicie. Posypać cukrem pudrem lub polać polewą cytrynową - przepis na polewą w następnym wątku.
                • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:04
                  zamknięty
                  POLEWA CYTRYNOWA

                  1 szklanka cukru, 1/2 szklanki wody, sok z 1/2 cytryny

                  Cukier zalać wodą i gotować szumując aż do uzyskania gęstości "na nitkę". Po czym zdjąć z ognia, przestudzić i mieszać drewnianą łopatką aż zbieleje. Wycisnąć sok z cytryny, wymieszać po czym rozcieńczyć ciepłą wodą do gęstości śmietany i maczać w niej gorące pączki.
                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:08
                    zamknięty
                    PĄCZKI PARZONE

                    1 kg mąki pszennej, 20 dag cukru, 20 dag masła, 12 żółtek, 1/2 l mleka, 6 dag drożdży, 1 paczka cukru waniliowego lub wanilia, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, konfitura z wiśni lub malin. Smalec do smażenia.

                    1/2 szklanki mąki zaparzyć 1/4 l wrzącego mleka i rozbić mocno tak aby nie porobiły się grudki. Drożdże rozpuścić w 1/4 l ciepłego mleka i wlać do ostudzonego, zaparzonego ciasta. Pozostawić rozczyn w ciepłym miejscu na około 30 minut. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać cukier waniliowy, pokrajać drobno skórkę pomarańczową i dodać do rozczynu. Dosypać też resztę mąki i dodać roztopione masło. Wyrabiać ciasto tak aby odchodziło od ręki. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie rozwałkować i formować pączki. Nadziewać je konfiturą. Zostawić je aby trochę jeszcze podrosły. Smażyć na smalcu z obu stron na rumiano. Po usmażeniu odsączyć z tłuszczu i polać polewą cytrynowo - rumową.
                    Przepis na polewę w następnym wątku.
                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:09
                        zamknięty
                        POLEWA CYTRYNOWO - RUMOWA

                        1 szklanka cukru. 1/2 szklanki wody, 1/2 cytryny, 1 łyżka octu, olejek rumowy

                        Cukier zalać wodą i gotować "na nitkę" Zdjąć z ognia, przestudzić, mieszać drewnianą łopatką, dodać pozostałe składniki, wymieszać do gęstości śmietany i maczać w niej gorące pączki.
                          • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:13
                            zamknięty
                            PĄCZKI PARZONE II

                            1,20 kg mąki pszennej, 20 dag cukru, 10 dag masła, 1 białko, 15 żółtek, 1/2 l mleka, 1 paczka proszku do pieczenia, kieliszek araku, 1 paczka cukru waniliowego, konfitura, smalec do smażenia, cukier puder do posypania pączków

                            15 dag mąki zaparzyć 1/4 l wrzącego mleka a gdy ostygnie dodać żółtka z cukrem oraz sklarowanym masłem i resztą mleka. Oddzielnie zmieszać proszek do pieczenia z pozostałą mąką, przesiać do poprzedniej masy. Dodać ubitą na sztywno pianę z białka i wszystko dobrze wyrobić. Na koniec dodać arak i dobrze wymieszać. Wyrobionego ciasta nie wałkować lecz rozciągnąć na stolnicy na niezbyt gruby plaster. W pewnych odstępach kłaść na nim kupki konfitury i przykryć warstwą ciasta. Następnie za pomocą szklanki wyciąć krążki tak aby powidła znajdowały się w środku. Tak uformowane pączki smażyć w głębokim rondlu z obu stron. Gotowe odsączyć na bibule i posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym
                              • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:16
                                zamknięty
                                PĄCZKI PARZONE III

                                1 kg mąki, 35 dag cukru, 25 dag margaryny, 7 jaj, 1/2 l mleka, 6 - 8 dag drożdży, 25 dag margaryny, 75 dag smalcu do smażenia, 2 olejki

                                Z podanych składników przyrządzić ciasto jak w dwóch powyższych przepisach. Ciasto dobrze wyrobić. Pod koniec dodać pianę z białek, wymieszać i zostawić do wyrośnięcia. Następnie formować pączki i smażyć.
                                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:19
                                    zamknięty
                                    WYBORNE PĄCZKI

                                    Składniki ciasta: 40 dag mąki ryżowej, 6 łyżek cukru kryształu, 5 łyżek masła, 12 żółtek, 1/4 l słodkiej śmietanki, 4 dag drożdży, sól, 1 kieliszek araku, konfitura z róży do nadzienia, 50 dag smalcu do smażenia, polewa rumowa

                                    Śmietanę lekko podgrzać (nie gotować), dodać żółtka, stopione masło, cukier, rozkruszone drożdże, szczyptę soli, mąkę i kieliszek araku. Wszystko wyrobić łyżką w misce do takiego stanu jak na kluski kładzione. Gdy w cieście pojawią się pęcherzyki odstawić je na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie wyłożyć na stolnicę, formować pączki nadziewaną osączoną z syropu konfiturą i smażyć z obu stron. Po usmażeniu odsączyć na bibule i maczać w polewie

                                    Przepis na konfiturę z róży w przepisie poniżej
                                      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:23
                                        zamknięty
                                        KONFITURA Z RÓŻY

                                        Składniki konfitury: 1/2 kg płatków róży cukrowej, 1 cytryna, 75 dag cukru kryształu, 1 szklanka wody

                                        Obrać każdy płatek róży, zalać gorącą wodą. Odcedzić na sicie. Gdy woda dobrze ocieknie skropić sokiem z cytryny. Z cukru i wody ugotować syrop "na nitkę" wrzucić do niego płatki róży, pooddzielać je widelcem. Po zagotowaniu odłożyć garnek z konfiturą do drugiego dnia. Na drugi dzień postawić garnek na ogniu i smażyć aż konfitura nabierze klarowności. W czasie gotowania szumować konfiturę i mieszać. Ostudzoną konfiturę przełożyć do szklanych słoiczków, przykryć krążkami pergaminu maczanymi w spirytusie. Słoiki zamknąć szklanymi wieczkami.
                                          • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:26
                                            zamknięty
                                            PĄCZKI LUKSUSOWE

                                            1 kg mąki, 20 dag cukru, 20 dag masła, 15 żółtek, 1/2 l mleka, 6 dag drożdży, 1 kieliszek spirytusu, 2 olejki rumowe, 2 pomarańcze, 5 dag gorzkich migdałów, 1/2 laski wanilii lub cukier waniliowy, 20 dag konfitury morelowej, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, smalec do smażenia, polewa rumowa (podana jest w którymś wątku wyżejsmile)

                                            Zaparzyć pół szklanki mąki 1 szklanką mleka, ostudzić. Wlać drożdże rozrobione z 1 szklanką mleka, wsypać połowę mąki i pozostawić do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać utłuczoną wanilię, otartą skórkę z pomarańczy, posiekane migdały, rozczyn, resztkę mąki, spirytus, rozpuszczone masło i wszystko dobrze wyrobić. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na stolnicy na grubość 1 cm i wykrawać krążki. Na każdy krążek nakładać konfiturę, nakrywać drugim i zlepiać brzegi. Gdy pączki podrosną smażyć je w gorącym smalcu. Po ocieknięciu smarować polewą rumową i posypać posiekaną skórką pomarańczową.
                                              • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:33
                                                zamknięty
                                                PĄCZKI WIEDEŃSKIE

                                                Pączki przygotować z takich składników i w taki sposób jak pączki luksusowe (przepis wyżej)
                                                Formować pączki o połowę mniejsze niż normalne, nadziewać marmoladą morelową i smażyć. Po usmażeniu ułożyć w rondelku (najlepiej platerowanym) zalać sosem morelowym i podawać na gorąco.
                                                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:35
                                                    zamknięty
                                                    PĄCZKI WŁOSKIE

                                                    Składniki na ciasto: takie samo jak na pączki luksusowe.

                                                    Przygotować ciasto jak na pączki luksusowe. Nadziewać nadzieniem marcepanowym (przepis w wątku niżej). Podawać na gorąco z sosem Szodon (przepis na sos dwa wątki niżej)
                                                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:42
                                                    zamknięty
                                                    SOS SZODON

                                                    1 szklanka wytrawnego wina, 1/2 szklanki wody, 10 dag cukru, 3 jajka

                                                    Wszystkie składniki włożyć do rondelka wstawionego do gorącej wody i ubijać trzepaczką. Gdy woda się zagotuje zdjąć z ognia i ubijać dalej do zgęstnienia.
                                                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:44
                                                    zamknięty
                                                    PĄCZKI PTYSIOWE

                                                    3 szklanki mąki, 2 szklanki wody, 1 szklanka topionego tłuszczu, 4 jajka, smalec do smażenia

                                                    Do wrzącej wody z tłuszczem wsypać mąkę i mieszając dobrze zaparzyć. Po ostygnięciu wbijać po jednym jajku. Mieszać tak długo aż ciasto będzie się trzymać łyżki. Do rozgrzanego smalcu kłaść łyżką ciasto i smażyć. Po usmażeniu wyjmować pączki łyżką cedzakową, polewać sosem czekoladowym (przepis w wątku niżej). Podawać na gorąco.
                                                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:51
                                                    zamknięty
                                                    SOS CZEKOLADOWY

                                                    1 1/2 szklanki mleka, 2 jaja, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżka masła, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczką mąki

                                                    Jaja, cukier, kakao, mąkę i masło wymieszać, zalać gotującym się mlekiem i zagotować. Następnie zdjąć z ognia, przecedzić przez sito i polewać pączki.
                                                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 12:55
                                                    zamknięty
                                                    KRĄŻKI CESARSKIE

                                                    50 dag mąki, proszek do pieczenia, 10 dag cukru pudru, ½ szklanki miodu naturalnego, 2-3 jajka, 20 dag sera twarogowego (może być serek homogenizowany – też wychodzą pyszne), szklanka śmietanki, tłuszcz do głębokiego smażenia, sól i wanilia(może być cukier waniliowy) do smaku

                                                    Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać, połączyć z cukrem, miodem, jajkami, zmielonym twarożkiem, śmietanką, roztartą wanilią i szczyptą soli. Ciasto dokładnie wyrobić, odłożyć na 30 minut w chłodne miejsce. Następnie rozwałkować. Przy użyciu szklanki i kieliszka wykrawać pączki (z dziurką w środkusmile). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu osączyć na bibułce. Najlepiej smakują jak są jeszcze gorące.

                                                    Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Cesarska” – wypróbowany
                                                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 13:03
                                                    zamknięty
                                                    PĄCZKI NAPOLEOŃSKIE

                                                    Syrop: ¾ szklanki wody, 25 dag cukru kryształu, łyżka octu, 40 dag winogron, sok z cytryny do smaku, 50 dag mąki, 4 dag drożdży, 8 dag cukru pudru, szklanka mleka, 6-8 żółtek, 2 łyżki rumu, 10 dag masła lub margaryny, tłuszcz, sól, cukier puder z wanilią (lub cukrem waniliowym)

                                                    Z wody i cukru i łyżeczki octu Przygotować syrop. Wodę zagotować, wsypać cukier i podgrzewać mieszając do zupełnego rozpuszczenia się cukru, wlać ocet i gotować pod przykryciem na silnym ogniu. Podczas gotowania nabierać na łyżkę małą ilość ulepu i zlewać go z łyżki do naczynia. Jeżeli ostatnia kropla ciągnie za sobą nitkę, przerwać ogrzewanie. Do syropu włożyć oczyszczone i opłukane winogrona, skropić sokiem z cytryny i gotować na małym ogniu aż będą szkliste. Po wyjęciu z syropu osączyć na sicie. Z 5 dag mąki, roztartych drożdży z łyżką cukru i części mleka zrobić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, połączyć z przesianą mąką, rozczynem, resztką mleka, rumem i szczyptą soli, dokładnie wyrobić ciasto dodając pod koniec wyrabiania rozpuszczony tłuszcz, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia. Następnie wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować i wykrawać foremką lub szklanką krążki. Nakładać przygotowane winogrona, uformować kule. ułożyć na stolnicy posypanej mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, Wyrośnięte pączki oczyścić miotełką z mąki, wkładać na stronę górną na gorący tłuszcz tak aby swobodnie pływały. Usmażyć z obydwu stron. Usmażone pączki wyjąć łyżką cedzakową, osączyć z tłuszczu na bibule i posypać cukrem pudrem z wanilią.

                                                    Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Cesarska”
                                                  • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 13:06
                                                    zamknięty
                                                    PĄCZKI KRÓLEWSKIE

                                                    4 dag drożdży, 1, ¼ szklanki mleka, 40 dag mąki, 6 żółtek, 10 dag cukru pudru, 2 jajka, 4 dag smażonej skórki pomarańczowej, 2-3 łyżki rumu, sól, 10 dag masła lub margaryny, 5 dag migdałów, 4 dag czekolady, tłuszcz, polewa czekoladowa

                                                    Drożdże rozetrzeć z mlekiem (1/4 szklanki). Pozostałe mleko zagotować, wsypać 15 dag mąki, szybko mieszając drewnianą łyżką, rozbić grudki. Żółtka utrzeć z cukrem, całymi jajkami, dodać posiekaną skórką pomarańczową, rum, sól, pozostałą przesianą mąką oraz zaparzoną i wystudzoną mąkę i drożdże. Dokładnie wyrabiać ciasto do momentu aż ciasto uzyska gładki i lśniący wygląd, przy czym będzie odchodzić od ścianek naczynia. Pod koniec wyrabiania dodać roztopione masło, przykryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć, połączyć z połową ciasta. Do pozostałego ciasta wsypać startą czekoladę. Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i podzielić na mniejsze porcje. Ciasto czekoladowe zawijać w ciasto migdałowe tak aby ciasto z czekoladą było w środku pączka, ułożyć na stolnicy i przykryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia. W naczyniu rozgrzać tłuszcz (wkładać co pewien czas kawałek surowego ziemniaka, co zapobiega przypalaniu się tłuszczu), sprawdzić czy jest odpowiednio nagrzany wrzucając kawałek ciasta, jeżeli szybko się zrumieni i zaraz wypłynie można smażyć pączki. Wyrośnięte pączki oczyścić z mąki miotełką, wkładać górną częścią na tłuszcz tak aby swobodnie pływały. Przykryć i smażyć z obu stron bez przykrycia. Po usmażeniu wyjąć łyżką cedzakową, osączyć na bibule, wystudzić, polać polewą czekoladową
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 13:18
        zamknięty
        PĄCZKI

        Ciekawostka – raczej dzisiaj nie do zrobienia

        Przepis staropolski – pisownia oryginalna

        Weź drożdży w wodzie dobrze wymoczonych kwaterkę jedną i mleka słodkiego kwaterkę jedną. To wszystko rozczyń w rondlu i dobrze wymieszaj i postaw w miejscu ciepłym i cichym gdzieby wiatr nie ciągnął, gdy takowe ciasto dobrze podejdzie weź drugi rondel ażeby w niego 30 do 40 żółtków jajec świeżych, masła klarowanego ciepłego ale nie gorącego kwaterkę jedną , rozbij to mocno i nad wolnym ogniem lub też na pieczysku przez czas krótki postaw, tak aby się tylko krótko rozgrzały mieszając jak najmocniej i dając baczenie, by się z tego jajecznica nie zrobiła, potem weź tłuczonego cukru ćwierć funta, któren przed tłuszczem natrzesz skórką od cytryny, cynamonu za groszy 3 i takowy utłuczony cukier z cynamonem w żółtka wrzucisz, wymieszasz dobrze i to wszystko wlejesz do ciasta rozczynionego, które już dobrze podeszło, wymieszasz ciasto należycie, do którego przysypiesz jeszcze mąki garniec jeden, dobrze znowu zmieszaj, tak ażeby licząc z pierwszą kwartą mąki która się wzięła do rozczynu całej mąki nie było więcej jak kwart pięć. Takowe ciasto bij łyżką przewracając, przykryj i postaw w ciepłym miejscu ażeby znowu podeszło, a gdy już dobrze narośnie weź wałek drewniany, którym pół godziny przynajmniej wybijaj to ciasto tak aby najmniejszej w nim nie było krupki. W tym tedy sposobie mając przygotowane ciasto posypiesz stół mąką, wyłóż nań ciasto i wałkiem rozwałkuj kuchennym na ćwierć cala grubości i pilnuj by na wierzchu rozwałkowanego ciasta mąki nie było
        Wyrzynaj z ciasta na pączki kręgi dużą szklanką. Gdy na jednym kręgu nałożysz powideł lub konfitur przykryj drugim kręgiem tak ażeby wierzchnia część kręgu z sobą się spodnim sklejała, gdy tak masz złożone weź mniejszą od pierwszej szklankę i przyciśnij te już złączone kręgi będące z konfiturami lub powidłami, przez co obie połowy się dobrze z sobą zamkną i skleją. I tak dalej postępuj póki ci masy wystarczy. Takowe surowe pączki kładź na przetaku i w ciepłym postaw miejscu uważając by nie przerosły, weź potym poddostatek masła przeklarowanego dobrze a gdy dobrze zawre kładź na nim tyle pączków ile się ich w jeden rząd zmieści, które gdy dobrze zarumienieją wyjmuj je i składaj w naczynie dobrze przykrywając ażeby nie ostygły i wydaj je a stół.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 13:20
        zamknięty
        PALUSZKI KRUCHE BARBARY RADZIWIŁŁÓWNY

        50 dag mąki, 25 dag masła lub margaryny, 2 żółtka, ½ szklanki śmietanki, 2 dag drożdży, białko, 5 dag orzechów laskowych, sól

        Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać nożem, połączyć z żółtkami, śmietaną wymieszaną z drożdżami i solą. Zagnieść ciasto dokładnie wyrabiając. Następnie uformować wałeczki o grubości 1 cm i długości 8 – 10 cm, posmarować białkiem, posypać posiekanymi orzechami. Ułożyć na blasze i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 13:24
        zamknięty
        PĄCZKI POSTNe

        50 dag ziemniaków, 60 dag mąki, 8 dag drożdży, szklanka miodu naturalnego, szklanka mleka, ½ szklanki oliwy, 10 dag smażonej skórki pomarańczowej, 2 jajka, tłuszcz, sól i cynamon do smaku.

        Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić, odparować i zemleć. Mąką przesiać do naczynia z drożdżami roztartymi z miodem, wlać mleko i oliwę, dokładnie wyrobić. Następnie wymieszać z ziemniakami, startą skórką pomarańczową, jajkami i przyprawami, pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować na grubość 15 mm, wykrawać krążki szklanką, ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem, przykryć ściereczką u pozostawić na 30 minut. Usmażyć w dużej ilości tłuszczu. Podawać zaraz po przygotowaniu.
        Uwaga: Pączki można też upiec w gorącym piekarniku ale przedtem należy je posmarować rozmieszanym jajkiem.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 13:48
        zamknięty
        PĄCZKI LWOWSKIE

        50 dag mąki, 10 dag masła, 10 żółtek, 5 dag drożdży, 3-4 łyżki miodu naturalnego, ½ szklanki śmietanki kremowej, 20 dag czekolady, ¼ likieru pomarańczowego, tłuszcz, sól

        Mąkę przesiać do naczynia z masłem utartym z żółtkiem i drożdżami i miodem, dokładnie wymieszać z ubitą śmietaną i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie wyroić. Formować kule o wadze 5 dag, ułożyć na stolnicy posypanej mąką i pozostawić do wyrośnięcia. W naczyniu rozgrzać tłuszcz, wkładać pączki górną stroną tak aby swobodnie pływały. Przykryć i smażyć z obu stron. Usmażone pączki wyjąć z naczynia, osączyć na bibule i polać roztopioną czekoladą, wymieszaną z likierem.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 08.02.12, 13:58
        zamknięty
        KULE ŚNIEGOWE

        20 dag mąki, 4 łyżki margaryny, 3 jajka, 1 szklanka wody, szczypta soli, 20 dag margaryny do smażenia, cukier puder do posypania, wanilia

        Do wody dodać margarynę, szczyptę soli i zagotować. Do wrzącej wody wsypać mąkę i nie zdejmując z ognia dokładnie wymieszać i rozbić grudki. Następnie mieszać tak długo aż ciasto będzie szkliste. Wtedy masę wlać do miski i ucierać około 20 minut dodając po jednym jajku. Potem wystawić ciasto na pewien czas do chłodnego miejsca. Tłuszcz do smażenia rozpuścić w głębokim naczyniu. Ręce posmarować tłuszczem i formować z ciasta kule. Kłaść je do gorącego tłuszczu i smażyć pod przykryciem (ostrożnie bo wyskakują). Gdy kule będą po obu stronach rumiane wyjmować widelcem na bibułę, odsączyć z tłuszczu. Po przełożeniu na półmisek grubo posypać cukrem pudrem.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 13.02.12, 20:22
        zamknięty
        CHRUST NA OLIWIE

        20 dag mąki, 10 dag cukru, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki oliwy, 2 jaja, olejek waniliowy

        Z podanych składników sporządzić ciasto.Ciasto powinno być tak gęste jak na makaron. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Następnie cienko rozwałkować leciutko podsypując mąką. Wykrawać faworki. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu i odsączeniu z tłuszczu posypać cukrem pudrem.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny II 07.03.12, 09:21
        zamknięty
        KREM Z MARCHWI I IMBIRU

        2 kg marchwi, 3 pietruszki, 3 łyżeczki startego imbiru, pół pomarańczy, kostka rosołowa
        pół kostki masła, 1 cebula

        Z kostki rosołowej gotujemy bulion. Do bulionu wrzucamy pokrojone warzywa, dodajemy imbir, następnie pół pomarańczy ze skórką i gotujemy aż składniki zmiękną. Po ugotowaniu całość miksujemy blenderem do momentu, w którym uzyskamy delikatną, słodką zupę-krem. Można ją podać z odrobiną śmietany.