Dodaj do ulubionych

A może wątek kulinarny IX

    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 15.01.17, 01:33
      CIASTO STRACCIATELLA Z CZEREŚNIAMI

      4 jajka, 21 dag cukru, szczypta soli, 19 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 3 łyżeczki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 850 ml mleka, 2 torebki budyniu waniliowego, 1 torebka cukru waniliowego, 2 czubate łyżeczki żelatyny, 20 dag śmietany kremówki, 7,5 dag gorzkiej czekolady, 50 dag czereśni, 1 torebka galaretki wiśniowej

      Białka z 7,5 dag cukru ubić na sztywno. Dekikatnie połączyć z żółtkami, Mąke pszenną przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia, wymiesząć z mąką ziemniaczaną. Małymi porcjami wsypywać do masy jajecznej. Dolać 50 ml mleka. Wymieszać łyżką. Ciasto rozsmarować na spodzie wyłożonej pergaminem blachy. Piec 10 minut w 200°C. Wysudzić. W granku zagotować 600 ml mleka z 7,5 dag cukru i cukrem waniliowym. Resztę mleka wymieszać z proszkiem budyniowym. Wlać do gotującego się mleka. Gotować, mieszając aż masa zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, przykryć folią, odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody, odstawić by spęczniała. Czekoladę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce. Śmietanę ubić na sztywno z pozostałym cukrem. Spęczniałą żelatynę rozpuścić podgrzewając na małym płomieniu. Wystudzony budyń połączyć ze śmietaną i żelatyną. Do tężejącego kremu dodać czekoladę. Rozmsarować na biszkopcie. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Galaretkę wiśniową rozpuścić. Czereśnie wydrylować i rozłożyć na tężejącym kremie. Zalać galaretką. Ponownie wstawić do lodówki do stężenia.

      --
      choinka
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 21.01.17, 22:52
      ROSÓŁ

      Mięso dobrze wymyte zalać zimną wodą i nastawić na ogień. Gdy zawrze, zasolić, zebrać łyżką szumowiny i gotować na wolnym ogniu. Po godzinie gotowania włożyć rozmaitej włoszczyzny, jako to: pietruszki, selery, marchwi i kilka ziarnek angielskiego korzenia, a chcąc jej nadać koloru
      złotawego, dodać wierzchnią łupinę od cebuli. Pół główki włoskiej kapusty, albo dwa kwiatki kalafiorów dodają bardzo dobrego smaku; trzeba je sparzyć i włożyć pół godziny przed
      wydaniem na stół. Smak rosołu zależy od jakości i ilości mięsa; na cztery osoby potrzeba już najmniej 1/2 funta. Rosół można gotować z mięsa wołowego, wieprzowego, cielęciny i kury. Z wołowiny i starszej kury musi się gotować około 3 godz., z cielęciny około 2 godz., stosownie do gatunku mięsa.
      Przed podaniem odstawić rosół od ognia na 5 m inut, aby się sklarował, na talerze można włożyć drobno siekanej pietruszki. Do rosołu dodaje się makaron, kaszkę tatarczą i ryż. Można też zasypać ryżem albo kaszką.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 21.01.17, 23:09
      KRUPNIK

      Robi się zwykle na kościach i obrzynkach mięsnych. Jest jednakowo smaczny na wołowinie, cielęcinie i wieprzowinie. Należy do niego włożyć jakiejkolwiek włoszczyzny, którą się przed podaniem kraje w kostkę i wkłada napowrót do zupy. Kaszę perłową i jęczmienną łam aną lub pęczak można zasypać
      wprost do gotującego się rosołu lub ugotować w rondelku oddzielnie z łyżeczką masła i włożyć przed samem podaniem. Na pół godziny przed obiadem wkłada się na dwa litry krupniku pół kilo kartofli, obranych i pokrajanych w kostkę lub talarki. Amatorowie tej gospodarskiej zupy uważają nawet, że
      kartofle w niej powinny być ugotowane w całości, bo tak lepiej smakują. Na koniec wkłada się obrane od kości mięso, pokrajane w kostkę, usiekaną pietruszkę i koperek i podaje krupnik jak można najbardziej gorący. Można go też zabielić śmietaną lub nawet słodkiem mlekiem, zależnie od gustu osób, które spożywać go mają

      --
      santa
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 21.01.17, 23:44
      ŻUR

      Potrawa ta dawniej bardzo używana, coraz bardziej wychodzi z użycia, a można ją polecić jako bardzo zdrową i oszczędną zupę na śniadanie, czy też kolację, ale trzeba ją starannie przyrządzić. Chcąc mieć dobry żur, najlepiej zakwasić w garnku kamiennym albo glinianym kawałek ciasta od piekarza wielkości jajka, albo zostawić od pieczenia chleba. Ciasto rozmoczyć i dodać trzy łyżki rżannej mąki i pół kwarty letniej wody i niech się pierwszy raz najmniej 48 godzin kwas
      w ciepłem miejscu albo na piecu kwasi. Zagotować kwartę wody i na wrzącą wodę wlać tego kwasu filiżankę, zasolić, gotując wolno około pół godziny, starannie go szumując. Dobrze ugotowany żur musi być przezroczysty, a nie klajstrow aty i gęsty, i mieć przyjem ny kwaskowaty smak. Można go doprawić masłem lub smalcem. Podaje się do niego kartofle całe lub smażone. Gotując żur codziennie, trzeba co dzień 2 łyżki mąki świeżo przysypać, i dodawszy letniej wody, dobrze
      rozbić. Gotując go rzadziej, trzeba zawsze 24 godziny przed gotowaniem odnowić, gdyż mając garnek zakwaszony, gdyby dłużej kisiał, dostałby gorzkiego smaku.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.01.17, 00:00
      ZUPA NIC NA MLEKU

      2 litry mleka słodkiego zagotować z wanilią (pół prątka). Wziąć 2 proszki Oetgera rozbić w wodzie i lać na mleko, mieszając, aż się dobrze rozgotuje — osolić ocukrzyć do smaku i wstawić w zimną wodę — jeśli kto chce, można wbić dwa żółtka utarte z cukrem i wlać je w letnią zupę, a będzie lepsza
      — do takiej zupy podaje się piankę z białek, ubitą z cukrem; gotowana na wodzie wyjęta łyżką durszlakową i podana na półmisku.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.01.17, 00:05
      USZKA DO BARSZCZU

      Wziąć ]/8 funta siekanego mięsa, zasmażyć łyżeczkę masła z poszatkowaną drobno cebulką, wlać w siekane mięso, również parę grzybków ususzonych drobno posiekanych, trochę smaku od grzybków, osolić, popieprzyć, i razem wymieszać na ogniu, żeby się zagrzało. Zagnieść ciasto na 1 jajku i tyleż wody, lecz nie zatwardo rozwałkować bardzo cienko, nakładać na brzegu kupeczki farszu, posmarować brzegi wodą, złożyć i utworzyć z ciasta z farszem uszko. Wrzucić na osoloną
      gotującą wodę, jak spłyną, włożyć durszlakową łyżkę do barszczu. Takie uszka można robić postne bez mięsa tylko z grzybów

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.01.17, 00:30
      KNEDLE DO ROSOŁU

      Do roztartych na masę ziemniaków dodać zduszoną z masłem cebulę, usiekaną pietruszkę, bułkę, mąkę i szczyptę soli, ubić 2 jaja, wymieszać wszystko doskonale łyżką, wyrobie małe knedelki i gotować na osolonej wodzie lub wprost na zupie.

      --
      santa
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.01.17, 00:36
      Wszystkie prawie sosy robi się w ten sposób, że się zasmaża, nie rumieniąc masło i sypie powoli, ciągle mieszając, mąkę, — (na łyżkę masła łyżkę mąki) — i niech się kilka razy przegotuje; tak usmażoną mąkę rozprowadza się po trochu rosołem lub smakiem, mieszając, aby grupek nie było
      i zaprawia podług przepisu. Z tej ilości mąki powinna być kwaterka sosu i wystarczy na 4 osoby.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.01.17, 00:41
      SOS OGÓRKOWY

      Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić kwasem ogórkowym, tak aby był kwaskowy, włożyć ogórków pokrajanych w kostki lub paseczki, trochę cukru, soli i zagotować. Tak samo przyrządza się sos korniszonowy

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.01.17, 00:47
      SOS GRZYBOWY

      Ugotować na miękko kilka grzybów w pół litra wody, z cebulą i solą, po ugotowaniu grzyby posiekać, albo przepuścić przez maszynkę, włożyć napowrót w sos i zaprawić gęstą śmietaną z dodaniem trochę mąki

      --
      choinka
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.01.17, 00:58
      GALARETKA DO UBIERANIA SAŁAT

      Ugotować rosół z kości, albo samych jarzyn i tak przyprawić, aby smak był jaknajlepszy. Na pół litra tego rosołu wziąć trzy listki żelatyny bezbarwnej i dla koloru pół listka czerwonej. Rosół ugotowany przecedzić, w ciepły jeszcze włożyć wymytą żelatynę i gdy się ona rozpuści, wylać na płytki półmisek i wynieść w zimne miejsce. Najlepiej zrobić to na noc. Galaretkę taką kraje się w paseczki, kostkę, czy
      inaczej i przybiera nią majonezy, sałaty i różne zimne mięsa na uroczystych przyjęciach.

      --
      santa
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 30.01.17, 16:53
      PASTA Z TUŃCZYKA i AWOKADO

      1 puszka tuńczyka w oleju, w kawałkach, 1 dojrzałe awokado, oliwki, sól, pieprz do smaku

      Tuńczyka odsączyć z oliwy. Kawałki ryby rozdrobnić widelcem. Awokado obrać ze skórki. Widelcem rozdrobnić. Połączyć tuńczyka z awokado. Dodać oliwki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 14.02.17, 22:50
      ZRAZY POLSKIE ZAWIJANE

      Z 1 i pół k ilo zrazówki lu b krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jaknajciensze plastry, zbić dobrze wałkiem , posolić
      i zostawić tak, niech postoją kwadrans. Wziąć dużą łyżkęm asła, wsypać usiekanej drobno, przysmażonej w maśle cebuli,
      w sypać trochę tartego chleba, dać dw a żółtka, wymieszać doskonale i sm arow ać tem zrazy, zawijając je mocno i obw
      iiązując nitką, aby się nie rozw inęły. W łożyć w rondel kawałami masła, na to roztopione masło położyć zrazy, dać sparzonej,pokrajanej w plasterki cebuli, przykryć i niech się duszą na wolnym ogniu, najdłużej l ' l 4 godziny. Jak się zrum ienią, wlać trochę rosołu lub bulionu, zasypać sos tartą bułką i jeszcze dusić. Do takich zrazów podaje się kaszę kreczaną lub drobną krakowską, przysmażoną na maśle.

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 14.02.17, 22:51
      ZRAZY POLSKIE ZAWIJANE

      Z 1 i pół k ilo zrazówki lu b krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jaknajciensze plastry, zbić dobrze wałkiem , posolić
      i zostawić tak, niech postoją kwadrans. Wziąć dużą łyżkęm asła, wsypać usiekanej drobno, przysmażonej w maśle cebuli,
      w sypać trochę tartego chleba, dać dw a żółtka, wymieszać doskonale i sm arow ać tem zrazy, zawijając je mocno i obw
      iiązując nitką, aby się nie rozw inęły. W łożyć w rondel kawałami masła, na to roztopione masło położyć zrazy, dać sparzonej,pokrajanej w plasterki cebuli, przykryć i niech się duszą na wolnym ogniu, najdłużej l ' l 4 godziny. Jak się zrum ienią, wlać trochę rosołu lub bulionu, zasypać sos tartą bułką i jeszcze dusić. Do takich zrazów podaje się kaszę kreczaną lub drobną krakowską, przysmażoną na maśle.

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 19.02.17, 20:05
      PIECZONE PĄCZKI

      1 i 1/3 szklanki letniego mleka, paczka drożdży suchych (7 g), 2 łyżki stopionego masła, 2/3 szklanki cukru, 2 jajka
      5 szkl. mąki, łyżeczka soli, syrop malinowy do nasączenia i polania (ilość wg uznania)

      Mąkę przesiej, wymieszaj z drożdżami.Dodaj resztę składników,wyrób, pod koniec dodaj masło.Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkiei elastyczne. Uformuj w kulę, przykryj,odstaw w ciepłe miejsce dopodwojenia objętości (ok. 1 godz). Po tym czasie krótko wyrób, rozwałkujna gr. 1,5 cm. Szklanką wytnij koła, mniejszą foremką wytnij dziurki. Krążki ułóż na blasze na papierzedo pieczenia. Przykryj i odstaw, aby jeszcze podrosły. Piecz w 180ºC 8-10 min. Po upieczeniu ostudź. Nasącz i polej krążki malinowym syropem

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 19.02.17, 22:52
      CHRUŚCIKI

      1 funt mąki, 2 jajka, łyżkę masła, na koniec noża proszku do pieczenia, cukru i/« funta, zarobić mlekiem na ciasto
      tak, aby się dało uwałkować do grubości jak na kluski krajane. Powałkowawszy, pokrajać w paski 4 cm. szerokie a 15.
      cm. długie, przeciąć w środku i przewinąć. Smażyć zaraz w patelni w smalcu po obóch stronach, aby miały zrumieniony
      kolor i obsypać miałkim cukrem.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 20.02.17, 10:58
      PĄCZKI INNYM SPOSOBEM

      Z 1 funta masła utartego na śmietanę, 4 całych jay, 8 żółtków. kwaterki mleka, stołowych 2 łyzek drożdży, 2 funtów mąki i t funta cukru, którego zostaw cokolwiek do potrząśnienia gotowego ciasta, zrób miękkie ciasto, gdyby miało bydi nadto jędrne, to przysyp cokolwiek mąki, wywałlmy cienko, włóż cokolwiek konfitm'ohciśuiy mocno, w}'tniy kiuliszkiem pączki, połóż na desce, aby wyrosły, upiecz w smalcu podług przepisów podanych do wypiekania IIkhuowan}'m, połóż na bibule, a potem na półmisku potrząsniy cukrem.



      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 20.02.17, 19:01
      DWUKOLOROWE PĄCZKI

      mąka pszenna 500 g
      drożdże 50 g
      mleko 250 ml
      żółtka 3 sztuki
      drobny cukier 50 g
      Sok z cytryny 3/4 łyżki
      olej rzepakowy łyżki
      3/4-1 łyżeczka młodego sproszkowanego jęczmienia + 1 łyżka mleka
      ok. 1 kg smalcu do smażenia
      LUKIER : 3 czubate łyżeczki wiórków kokosowych
      ok. 5 łyżeczek cukru pudru
      Woda

      Drożdże rozcieramy z szczyptą cukru, dodajemy kilka łyżek letniego mleka. Żółtka ucieramy z resztą cukru. Do przesianej mąki dodajemy podrośnięty rozczyn, utarte żółtka, resztę mleka, sok z cytryny, spirytus i na końcu olej.
      Łączymy składniki, 1/3 ciasta przekładamy do małej miseczki, przykrywamy. Resztę ciasta bardzo dokładnie wyrabiamy, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Jęczmień mieszamy z mlekiem i dodajemy do pozostałej części ciasta, dokładnie wyrabiamy i też odstawiamy do wyrośnięcia.
      Po wyrośnięciu ciasto jasne podzielić na dwie części, pierwszą rozpłaszczyć dłońmi w prostokąt. Potem rozpłaszczyć zielone ciasto, nałożyć na jasne i dobrze wyrównać palcami.
      Na koniec nałożyć jasną część i znowu wyrównać. Teraz wałkujemy trzy warstwy ciasta na grubość ok. 2 cm. Wierzch posypujemy mąką i wycinamy 8 cm krążki, lub kwadraty. Paczki smażymy na rozgrzanym smalcu, usmażone wyjmujemy na ręcznik papierowy. Lukier. Wiórki krótko mielimy w młynku do kawy, mieszamy z cukrem pudrem i wodą.
      Tak przygotowanym lukrem smarujemy przestudzone pączki.

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 20.02.17, 19:35
      PĄCZUSIE

      1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego (180 g)
      1,5 szklanki mąki pszennej
      1 łyżka cukru
      3 jajka
      2 łyżeczki proszku do pieczenia
      1 łyżka spirytusu
      szczypta soli

      Wszystkie składniki dokładnie wymieszać przy pomocy miksera. Najszybciej jest nakładać ciasto łyżeczką wprost zrzucając jej zawartość na gorący głęboki olej, ale pączuszki tak usmażone mają nieregularny kształt. Nie każdemu przypadną one do gustu. Dlatego ja porcję ciasta z łyżeczki przed wrzuceniem do oleju obtaczałam delikatnie w mące formując z niej kulkę, co zajęło trochę więcej czasu, ale efekt był zadowalający. Pączuszki smażymy na średnim ogniu do zbrązowienia, a po ostudzeniu dekorujemy cukrem pudrem.

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 20.02.17, 22:20
      PĄCZKI HISZPAŃSKIE

      1 szklanka wody, 125 g masła , 1 szklanka mąki pszennej , szczypta soli , 3 średnie jajka, cukier puder, cukier waniliowy

      Wodę zagotowujemy, dodajemy masło, a gdy się rozpuści, doprowadzamy całość do wrzenia. Gdy się zagotuje, wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy aż do połączenia się składników w jednolitą masę. Masa powinna odchodzić od brzegów naczynia, w którym się gotuje. Masę studzimy. Już do chłodnej dodajemy pojedynczo jajka. W garnku lub na głębszej patelni rozgrzewamy tłuszcz do smażenia. Masę przekładamy do szprycy lub worka cukierniczego i wyciskamy na rozgrzany tłuszcz paski o długości ok. 7 cm. Smażymy na złoty kolor, przekładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym


      --
      kwiat

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka