Dodaj do ulubionych

A może wątek kulinarny IX

    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 20:13
      Pierogi leniwe
      Pół kilo sera nieco obsuszonego trzeć wałkiem w donicy,
      dodając trzy jaja całe. Masa powinna się wyrobić gładko, jak
      masło. Gdyby ser był za suchy, dodać parę łyżek gęstej,
      kwaśnej śmietany. Wiać dwie łyżki sklarowanego masła i dosypać
      tyle mąki, aby się ciasto dobrze trzymało i można było
      toczyć z niego wałeczki (nie zapomnieć ciasta osolić). Wyrabiać
      wałeczki, grube na trzy centymetry, lekko je spłaszczyć
      i pokratkować drobno tylcem noża. Pokrajać na ukos, jak
      duże łazanki. Spuszczać na osolony wrzątek, przykryć na
      chwilę rondel pokrywką. Gdy wypłyną na wierzch, wybierać
      durszlakową łyżką na półmisek lub salaterkę. Polać zrumienionem
      masłem z bułeczką i podawać bardzo gorące. Stygnąc,
      tw ardnieją i smak tracą.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 20:13
      Pierożki z k apustę
      Zamiesić ciasto, jak na pierożki z serem, a gdy się uleży,
      rozwałkować i pokrajać w niewielkie czworokątne lub okrągłe
      kawałki, bo duże pierożki z kapustą nie są smaczne, następnie
      zaś nakładać kapustą kwaśną, przyrządzoną w następujący
      sposób: Ugotować kapustę w wodzie, tak aby była zupełnie
      miękką, odcedzić i ostudzić. Położyć ją potem na stolnicy
      i doskonale posiekać, następnie brać po trochę tej kapusty
      w czystą ściereczkę i wyduszać z wody, która nawet przy
      najdokładniejszem odcedzeniu zawsze jeszcze znajduje się
      w kapuście. Roztopić w rynce łyżkę masła, lub więcej, stosownie
      do ilości kapusty, wsypać drobno usiekaną cebulę,
      przesmażyć ją z masłem, włożyć usiekaną kapustę, dać soli
      i pieprzu do smaku i smażyć, a po wystudzeniu nakładać nią
      pierożki, dobrze je zlepiając, żeby się nie otworzyły, a wreszcie
      rzucać na bardzo wrzącą wodę, aby się nie rozgotowały.
      W takiż sam sposób robią się pierożki ze słodkiej, drobno
      usiekanej i przesmażonej kapusty, do której można też dodać
      trochę utartego sera, na wydaniu zaś wszelkie wogóle pierożki
      trzeba oblać masłem przyrumienionem z bułeczką

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 20:14
      Pierogi z su sz o n y c h śliwek
      Wybrać funt dużych suszonych śliwek, wymyć w ciepłej
      wodzie, dodać cztery deka cukru i kilka łyżek wody, dusić
      w parze, aby zmiękły, wszystek sok powinien pozostać
      w śliwkach. Gdy są miękkie, wystudzić śliwki. Zawijać
      w ciasto cienko rozwałkowane, jak na zwyczajne pierożki.
      Kółka na pierożki wycinać odpowiedniej wielkości do śliwek.
      Gotować na wrzącej osolonej wodzie i polać zrumienionem
      masłem. Podać odzielnie świeżą śmietanę. Podobnie robić
      można pierożki z suszonych jabłek i gruszek. Pokrajać ugotowane
      gruszki i jabłka w małe kawałeczki, nakładać niemi ciasto

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 20:15
      Kasza jaglana czyli jagły
      Jagły trzeba najprzód sparzyć gorącą wodą i dobrze wymyć,
      wodę odlać, potem gotować można w rosole razem
      z mięsem na gęsto, albo na mleku i trochę osolić, wedle smaku
      lub osłodzić. Można też gotować na wodzie, osolić, okrasić
      słoniną lub innym tłuszczem. Na litr mleka, rosołu lub wody,
      trzeba pół funta jagieł, jeżeli się gotuje na gęsto; jeżeli na
      zupę, to tylko połowę kaszy na litr.

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 20:15
      Jęczmienna i owsiana kasza
      Jęczm ienną i owsianą kaszę gotując na gęsto, trzeba
      nalać na 2 filiżanki kaszy 4—5 filiżanek wody, zagotować
      i odstawić na gorące miejsce, bo nie potrzebuje się gotować,
      tylko pęcznieć musi przez godzinę. Osolić i okrasić. Dobre
      postne jedzenie, także do mleka.

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 20:17
      Ryż w mleku
      Pół funta ryżu wypłókać, odgotować go i przelać zimną
      wodą, nalać przegotowanem mlekiem słodkiem, dodać łyżeczkę
      masła, cukru podług upodobania i zwolna dusić na wolnym
      ogniu, jeśli za suchy dolewać mleka. Na wydaniu wrzucić
      parę opłókanycli sułtanek, zamieszać, wyłożyć na półmisek,
      posypać cukrem i tartym cynamonem.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 20:17
      Placki z kaszy owsianej
      Ugotować bardzo gęstą kaszę owsianą, biorąc na szklankę
      wody dwie łyżki kaszy, włożyć na cztery szklanki wody
      i osiem łyżek kaszy sporą łyżkę masła. Rozkleić doskonale,
      wybijając mocno łyżką, zdjąć z blachy, ostudzić. Gdy zupełnie
      zgęstnieje, wsypać parę łyżek mąki, wbić dwa jaja całe,
      osolić do smaku, wymieszać doskonale. Piec małe placuszki,
      kładąc masę łyżką wprost na obficie rozpuszczone masło lub
      szmalec. Podawać gorące.

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 20:55
      Sałata z rozmaitych Jarzyn
      Wziąć 2 duże, ugotowane i w talarki pokrajane kartofle,
      4 pokrajane również korniszony, burak upieczony, oczyszczony
      i pokrajany, kalafiory, ugotowane w wodzie osolonej i rozebrane
      na małe części, 20 sztuk szparagowej ugotowanej fasoli,
      10 grubych szparagów, kilkanaście płatków gotowanego seleru
      i trochę pokrajanej, ugotowanej marchwi. Wszystko to włożyć
      do głębokiej salaterki, polać octem i zostawić na 10 minut.
      Z 4 jaj na twardo ugotowanych oddzielić żółtka, dać łyżkę
      francuskiej musztardy, trochę soli i pieprzu, 8 łyżek świeżej
      oliwy, 4 łyżki octu, jedno surowe żółtko, wymieszać wszystko
      na masę i dać do tych jarzyn. Tej sałaty używa się do pieczonych
      ryb i do pieczeni.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 20:55
      Sałata z rozmaitych Jarzyn
      Wziąć 2 duże, ugotowane i w talarki pokrajane kartofle,
      4 pokrajane również korniszony, burak upieczony, oczyszczony
      i pokrajany, kalafiory, ugotowane w wodzie osolonej i rozebrane
      na małe części, 20 sztuk szparagowej ugotowanej fasoli,
      10 grubych szparagów, kilkanaście płatków gotowanego seleru
      i trochę pokrajanej, ugotowanej marchwi. Wszystko to włożyć
      do głębokiej salaterki, polać octem i zostawić na 10 minut.
      Z 4 jaj na twardo ugotowanych oddzielić żółtka, dać łyżkę
      francuskiej musztardy, trochę soli i pieprzu, 8 łyżek świeżej
      oliwy, 4 łyżki octu, jedno surowe żółtko, wymieszać wszystko
      na masę i dać do tych jarzyn. Tej sałaty używa się do pieczonych
      ryb i do pieczeni.

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 22:34
      Sałata z ogórkami
      Na sałatę z ogórkami używa się zwykle sałaty głowiastej
      lub liściastej, można jednak podać z niemi każdą inną sałatę
      zieloną zaprawioną bądź śmietaną bądź oliwą i octem. Ogórki
      należy wybierać o mięsie ścisłem i z małą ilością ziarn. Po
      obraniu pokrajać je w" płatki i bądź wymieszać z sałatą, albo
      też ułożyć wkoło salaterki.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 22:36
      Sałata z selerów
      Ugotować czysto opłókane selery ze skórką w słonej wodzie na miękko, obrać ze skóry i pokrajać w plasterki, a następnie
      wymieszać je dobrze z octem, oliwą, tłuczonym pieprzem i solą.

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 22:38
      Sałata z z ie lo n e j fa s o li
      Większe strąki po oczyszczeniu z włókien poprzekrajać na połowę, krajać ukośnie, drobno i bardzo młode pozostawić
      w całości, ugotować w osolonej wodzie, przełożyć na salaterkę i gorące jeszcze polać oliwą i octem. Gdy zupełnie wystygnie podawać. Bardzo ta sałata jest smaczna w połączeniu młodego bobru, który po ugotowaniu należy wyłuskać z łupin i zmieszać z fasolą przed jej zaprawieniem lub ułożyć wokoło półmisku i oblać tak samo jak fasolę oliwą i octem.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 22:41
      S a ła ta z ow o ców
      Obrać 8 pomarańcza, 3 soczyste gruszki i 3 jabłka ze skórek i pokrajać w plastry, 20 dejsa winogron obmyć i oberwać
      z ogonków. Oddzielnie rozetrzeć m usztardę z miałkiem cukrem, rozprowadzić winem, dodać do smaku cytrynowego
      soku, tym sosem oblać owoce, wymieszać, postawić na lodzie na 2—3 godziny.

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 22:42
      S a ła ta z g o to w a n e g o m ię s a
      Każde mięso gotowane, wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę,
      lub baraninę pokrajać w ładne, równe płatki, skropić cytryną,
      polać oliwa, odrobinę popieprzyć. Pozostawić tak godzin parę
      często mieszając, aby mięso nabrało smaku od m arynaty.
      Półmisek wyłożyć kruchemi liśćmi sałaty, na nich ułożyć
      mięso, polać sosem majonezowym, ubrać ogórkami świeżymi
      lub solonymi, jajami na twardo, plastram i pomidorów i zaraz
      podawać, aby sałata nie więdła.

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 22:43
      S a ła ta z ryby
      Jakąkolwiek dużą rybę pozostałą z dnia uprzedniego
      połupać na ładne kawałki, wielkości włoskiego orzecha, odrzucając
      starannie ikrę i ości. Półmisek wyłożyć listkami kruchej
      sałaty, lub sałatką jarzynową, na to ułożyć w kopułę kawałki
      ryby, pokryć sosem majonezowym i ubrać garnituram i, jakiemi
      rozporządzamy w danej chwili.

      --
      prezent
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 23:11
      Zaprawa z jaja
      Ugotować 1 jajko na twardo, żółtko przetrzeć przez sito, zmieszać z 3 łyżkami oliwy, dodać soku z jednej cytryny, pół
      łyżeczki cukru, pół łyżeczki soli i 2 łyżki wody, wymieszać dokładnie, w końcu dodać posiekane lub pokrajane cienko
      białko.

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 23:13
      Sos majonezowy
      Trzy żółtka surowe oddzielone dokładnie od białek ucierać na miseczce wstawionej w miskę z gorącą wodą (nie
      zimną jak to dotąd robiono) z pół łyżeczką soli i sokiem z pół dużej cytryny. Na trzy żółtka wziąć ćwierć litra oliwy i dolewać
      ją bardzo wolno, kroplami" lub cienką niteczką, wciąż mocno sos ucierając drewnianą, lub rogową łyżką. Gdy sos
      się zupełnie zetnie jak pomada, rozprowadzić go do żądanej gęstości cytrynowym sokiem z gotowaną wodą, popróbować
      czy ma dosyć soli i zaprawić do smaku cukrem, odrobiną białego pieprzu (czarny brzydko wygląda), można też dodać
      trochę gotowej musztardy francuskiej czy angielskiej, lub kabulu. To jest prawdziwy provencal najkosztowniejszy ze
      wszystkich sosów, używanych do przyprawy sałat, najtrudniejszy do wykonania, gdyż łatwo się w robocie warzy — częściowo od zwarzenia się chroni go przez wstawienie naczynia z nim do innego z gorącą wodą, jak wspomniano na początku. Gdyby jednak się zwarzył, bierzemy na drugą miskę jedno żółtko surowe, i trzymając miskę w gorącej wodzie, dodajemy pc łyżce sosu wciąż ucierając w jedną stronę, aż wszystek wyjdzie. Prawie zawsze się udaje sos naprawić w ten sposób

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 23:15
      Legumina z kaszki
      Do jednego litra gotującego mleka wsypać mieszając ciągle
      pół funta kaszki i gotować do miękkości. Następnie utrzeć
      łyżkę masła z trzema żółtkami, i mieszając bezustannie, dokładać
      po łyżce wystudzonej kaszki, 2 łyżki pełne cukru,
      szczyptę soli, skoro się dobrze wymiesza, ubić piankę z trzech
      białek, wymieszać lekko z kaszą, włożyć w formę wysmarowaną
      masłem i wstawić w piec.

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 23:16
      Legumina waniljowa
      Pół litra mleka zagotować, rozbić w ł|« litra wodzie jeden
      proszek waniljowy Oetgera, zmieszać z mlekiem, wsypać cukru,
      łyżeczkę masła, szczyptę soli i gotować na ogniu, mieszając
      aż zacznie gęstnieć. W tedy wylać w salaterkę wypłókaną
      zimną wodą, ostudzić, jak zupełnie zimna i stęgnięta podać.
      Do takiej leguminy można podać sok.

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 23:19
      Legumina a g r e stow a
      Oczyścić jeden litr surowego agrestu z korzonków i resztek kwiatu, wymyć w zimnej wodzie, włożyć do garnka, w stawić
      do naczynia z wrzącą wodą, gotować pod przykryciem aż agrest zmięknie, poczem przetrzeć przez sito. Oddzielnie
      utrzeć 4 żółtka z 18 dkg. cukrem dodając cytrynowej skórki, poczem dodać pół litra przetartej masy agrestowej i rozpuszczone 4 dkg. masła, w końcu zmieszać ze sztywno ubitą pianą, przesypując równocześnie 1/4 litra przetartą i przesianą bułeczką, wymieszać lekko, nałożyć do formy, wysmarowanej masłem i piec wolno przez godzinę, albo ugotować we formie budyniowej. Podać do tej leguminy sos śmietankowy, albo bitą śmietanę, lub sok owocowy

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 23:23
      Krem z jabłek:
      Wybrać miazgę z dwunastu dużych upieczonych jabłek
      kwaskowych, wsypać szklankę pudru cukrowego, trochę utartej
      skórki cytrynowej, dodać dwa białka i bić to wszystko w zimnem
      miejscu dotąd, aż zbieleje. Dziesięć listków żelatyny rozpuścić
      w szklance gorącej wody, wlać do jabłek i prędko ubijać.
      Gdy masa stanie, w formie ją szczelnie ułożyć i wynieść do
      zastygnięcia. Żeby z żelatyny nie zrobiły się zacierki, trzeba
      ją dobrze ciepłą lać do masy i zaraz prędko ubijać. Formę
      oblać wodą i posypać cukrem, to łatwiej krem wyjdzie

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 23:27
      Krem cytrynowy
      Sześć żółtek i sześć łyżek cukru ubić doskonale, dodać do tego skórkę otartą z cytryny i wyciśnięty z niej sok. Trzy
      listki żelatyny rozpuścić w troszce wody gorącej, połączyć z żółtkami i bić ciągle, aż wszystko dobrze stanie. Nakoaiec
      wmieszać pianę ubitą z sześciu białek, włożyć w formę zwilżoną wodą i wynieść w chłodne miejsce. Gdy do kremu tego
      doda się pół listka żelatyny czerwonej, będzie miał ładny różowy kolor

      --
      serce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 23:29
      Krem czek olad ow y
      Ćwierć litra gorącej wody, 12 deka cukru, 6 tabliczek
      utartej czekolady mieszać dobrze, dopóki wszystko nie utworzy
      jednej masy. W tedy wlać 2 deka rozpuszczonej żelatyny,
      a gdy ostygnie, dodać pół litra bitej śmietany, wiać do formy
      wysmarowanej oliwą i postawić na lodzie

      --
      kwiat
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 07.03.17, 23:30
      Krem pomarańczowy
      Kilka kawałków cukru otrzeć o skórkę pomarańczy i cytryny,
      poczem wycisnąć 3 pomarańcze i 1 cytrynę, przecedzić,
      dodać do kawałków cukru, otartego o skórki tyle jeszcze cukru,
      żeby razem było niespełna pół kilo, 3 deka żelatyny rozpuszczonej
      w ćwierć litrze wody, zmieszać, przecedzić przez
      gęste sitko i ubijając płyn ten na misce, włożyć weń pół litra
      śmietany, ubitej na krem. Gotowy krem włożyć w formę wypłókaną
      zimną wodą i postawić w zimnem miejscu do zastudzenia,
      co w zimie potrwa od 2 do 3 godzin, a w lecie dłużej

      --
      prezent

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka