Dodaj do ulubionych

A może wątek kulinarny IX

    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 22:10
      ZRAZY ZAWIJANE Z KARPIA PO CESARSKU

      ½ kg oczyszczonej ryby, 20 dag ziemniaków, żółtko, natka pietruszki, 5 dag mąki, 2 jajka, 5 dag musztardy, sól i pieprz do smaku

      Rybę umyć, przekrajać wzdłuż na połówki, usuwając kość z kręgosłupa i ości. Posypać przyprawami i pozostawić na 30 minut. Ziemniaki obrać, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą. Ugotować pod przykryciem. Odcedzić, odparować. Zemleć lub przepuścić przez maszynkę. Wymieszać z żółtkiem i posiekaną natką pietruszki. Doprawić. Następnie rozłożyć na filetach, zwinąć w ruloniki. Oprószyć mąką. Panierować w jajku i tartej bułce. Zrumienić ze wszystkich stron. Polać musztardą. Zapiec w gorącym piekarniku. Podawać zaraz po przygotowaniu jako przystawkę.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 22:14
      NALEŚNIKI NA CZARNO CESARZÓWNY

      20 dag maku, 1 l mleka, 20 dag mąki, 2 jajka, tłuszcz, ½ szklanki miodu naturalnego, 10 dag rodzynków, sól

      Mak opłukać, zalać mlekiem, podgrzewać na małym ogniu do chwili aż będzie miękki. Odcedzić. Zemleć trzy razy używając sita pasztetowego. Mąkę przesiać do naczynia, wlać wystudzone mleko z gotowania maku (ok. 2 szklanki). Wbić umyte jajka, posolić i dokładnie roztrzepać. Patelnię rozgrzać z tłuszczem. Wlewać cienką warstwę ciasta naleśnikowego, rozprowadzając równomiernie po całej patelni. Smażyć lekko rumieniąc. Usmażone naleśniki układać na odwróconym do góry dnem talerzu. Przygotowany mak połączyć z miodem i opłukanymi rodzynkami. Rozłożyć na naleśnikach, zwinąć w ruloniki. Ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i zapiec kilka minut w gorącym piekarniku.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 22:52
      PIERNIK CESARZOWEJ

      4 jaja, 25 dag masła lub margaryny, 15 dag cukru pudru, ½ szklanki śmietanki, ½ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej, 5 dag kakao. 50 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 paczki przypraw do piernika, tłuszcz, tarta bułka, dżem, lukier biały

      Jajka umyć, wybić ze skorupek, oddzielając żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem, dodając kolejno żółtka. Połączyć ze śmietanką, naparem z kawy, kakao, przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Dodać przyprawy. Formę wysmarować tłuszczem i tartą bułką. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię. Piernik piec około 60 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu wystudzić. Przekroić na pół. Przełożyć dżemem i polać białym lukrem.
      • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 23:03
        BARSZCZ KRÓLEWSKI

        1 l wywaru mięsnego, 60 dag buraczków, 2 szklanki śmietanki, 2 dag mąki, 10 dag pieczarek, tłuszcz, 10 dag szynki, 2 białka, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny do smaku,

        Buraczki oczyścić dokładnie. Umyć. Upiec przez 10 minut w piekarniku. Obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o dużych otworach. Połączyć z wywarem, zagotować. Wlać śmietanę, wymieszaną z mąką. Chwilę pogotować. Pieczarki oczyścić, opłukać pokrajać w paseczki. Usmażyć. Włożyć do barszczu razem z pokrajaną w paseczki szynką. Doprawić do smaku. Rozlać do talerzy. Ozdobić dekoracyjnie ubitą na sztywno pianą z białek.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 23:05
      BARSZCZ POLSKI

      1,5 l wywaru z mięsa i warzyw, 60 dag buraków, 10 dag kaszy jęczmiennej perłowej, 15 dag kiełbasy białej parzonej, 1/2 szklanki śmietany, 2 dag mąki, zakwas buraczany, koperek, sól, pieprz, majeranek, miód naturalny, przyprawa do zup

      Buraki oczyścić, umyć, obrać, opłukać. Zetrzeć na tarce o dużych otworach. Zalać częścią wywaru. Wlać zakwas buraczany. Chwilę pogotować. Pozostawić na kilka godzin, przecedzić. Kaszę opłukać, wsypać do pozostałego wrzącego wywaru, ugotować. Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać w półplasterki, połączyć z kaszą, wywarem z buraków, śmietaną wymieszaną z mąką, posiekanym koperkiem i majerankiem. Chwilę pogotować. Doprawić.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 23:08
      ZUPA Z KARPIA PO KRÓLEWSKU

      1,5 l wywaru z warzyw, 50 dag oczyszczonej ryby, 3 dag masła lub margaryny, 3 dag mąki, 1/2 szklanki śmietany, 3 dag startego chrzanu, 10 dag żółtego sera, 2 dag kaparów, 1-2 żółtka, natka pietruszki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa i przyprawa do zup do smaku

      Rybę umyć, pokrajać w dzwonka. Włożyć do wywaru i ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Masło rozgrzać, wsypać mąkę. Zasmażyć nie rumieniąc. Połączyć z rybą, śmietaną i chrzanem. Dodać starty ser i opłukane kapary. Chwilę pogotować. Lekko przestudzić. Wymieszać z żółtkami i posiekaną natką pietruszki. Doprawić do smaku.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 23:09
      KARP PIECZONY

      60 dag filetów z karpia, tłuszcz, 1/3 szklanki keczupu, natka pietruszki, 10 dag żółtego sera, sól i pieprz do smaku

      Filety umyć, pokrajać na porcje, natrzeć przyprawami. Włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz i upiec. Pod koniec pieczenia skropić keczupem, posypać posiekaną natką pietruszki oraz startym żółtym serem.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 23:35
      KARP PO KRÓLEWSKU

      80 dag oczyszczonej ryby, wywar z warzyw, 1 szklanka białego, wytrawnego wina, 25 dag pieczarek, tłuszcz, 2 dag mąki, 1-2 żółtka, natka pietruszki, sól, pieprz, przyprawa do zup, sok z cytryny

      Rybę umyć, pokrajać w dzwonka. Zalać wywarem i winem. Ugotować na małym ogniu. Wyjąć i ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać. Usmażyć. Oprószyć mąką. Zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym wywarem (1,5 szklanki) szybko mieszając trzepaczką. Zagotować. Połączyć z żółtkami i posiekaną natką pietruszki. Doprawić, polać ryby. Zapiec w gorącym piekarniku.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 23:35
      KARP PO KRÓLEWSKU

      80 dag oczyszczonej ryby, wywar z warzyw, 1 szklanka białego, wytrawnego wina, 25 dag pieczarek, tłuszcz, 2 dag mąki, 1-2 żółtka, natka pietruszki, sól, pieprz, przyprawa do zup, sok z cytryny

      Rybę umyć, pokrajać w dzwonka. Zalać wywarem i winem. Ugotować na małym ogniu. Wyjąć i ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać. Usmażyć. Oprószyć mąką. Zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym wywarem (1,5 szklanki) szybko mieszając trzepaczką. Zagotować. Połączyć z żółtkami i posiekaną natką pietruszki. Doprawić, polać ryby. Zapiec w gorącym piekarniku
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 18.11.17, 23:40
      KARP PO WERSALSKU

      60 dag filetów z karpia, 4 dag mąki, tłuszcz, 15 dag papryki konserwowej, 3-4 łyżki keczupu, 2 łyżki miodu naturalnego, 4 dag wiórków kokosowych, sól, pieprz

      Filety umyć, pokrajać na porcje. Posypać solą, pieprzem i mąką. Zrumienić z obu stron. Paprykę zemleć, połączyć z keczupem i miodem, doprawić. Polać rybę. Oprószyć wiórkami kokosowymi. Zapiec w gorącym piekarniku.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 19.11.17, 00:22
      KAWA „MARKIZ”

      5 dag kawy naturalnej, 2i 1/3 szklanki wody, 5 dag cukru, 4 porcje lodów waniliowych, 1/3 szklanki śmietanki kremówki, 4 dag rodzynków, 3-4 łyżki koniaku

      Zaparzoną kawę przecedzić, osłodzić i wystudzić. Lody wyporcjować do filiżanek. Wlać kawę. Obłożyć dekoracyjnie bitą śmietaną. Posypać opłukanymi i namoczonymi w koniaku rodzynkami
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 19.11.17, 00:30
      KAWA PO KRÓLEWSKU

      5 dag kawy naturalnej, 2i1/3 szklanki wody, 2 dag czekolady w proszku, 5 dag cukru, 1/3 szklanki likieru kawowego, 3-4 łyżki koniaku, 1/3 szklanki śmietanki kremówki, 2 dag cukru pudru

      Zaparzoną kawę przecedzić, połączyć z cukrem, czekoladą i alkoholem. Rozlać do filiżanek. Śmietanką ubić z cukrem pudrem. Udekorować.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 15:05
      KRUSZON A'LA KSIĄŻĘ

      20 dag brzoskwiń z kompotu (z puszki), 2 szklanki białego, wytrawnego wina, 1/3 szklanki likieru ananasowego, lód w kostkach

      Brzoskwinie rozbić w mikserze. Połączyć z winem i likierem. Przelać do szklanej wazy, włożyć kostki lodu.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 15:07
      LEMONIADA PO WERSALSKU

      1/3 szklanki soku cytrynowego, 8 dag miodu naturalnego, 2-3 łyżki likieru miętowego, woda sodowa, 4 plasterki obranej cytryny

      Do wysokich szklaneczek wlać sok cytrynowy, miód, likier i wodę sodową. Wymieszać. Włożyć kostki lodu oraz plasterek cytryny. Podawać ze słomką
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 15:24
      MELANŻ KRÓLEWSKI

      4 dag kawy naturalnej, 2 szklanki wody, 4 żółtka, 5 dag miodu naturalnego, 1/3 szklanki śmietanki, 1/3 szklanki koniaku

      Zaparzoną kawę przecedzić. Żółtko utrzeć z miodem. Wlewać powoli gorącą śmietankę i kawę, szybko mieszając trzepaczką. Rozlać do filiżanek, wlać koniak. Podawać.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 15:35
      BARSZCZ CZYSTY

      Nastawić rosół na kościach z kawałkiem świeżej wieprzowiny, głowizny. Oprócz włoszczyzny dać parę grzybów, dwa mniejsze buraki. Smaku tego wstawić o połowę mniej niż rosołu, ponieważ rozpuszcza się barszczem. Gdy buraki już miękkie, wyjąć je, a rosół przecedzić i zalać do smaku kwasem burakowym; buraki poszatkować w cienki makaron, wrzucić do barszczu i raz jeszcze zagotować ale nie za długo, bo gotowany straci kolor i będzie cierpki.
      Jeżeli ma mało słodyczy, dodać trochę cukru, wlać łyżeczkę przyprawy Maggiego i podać czysty w filiżankach. Osobno podaje się paszteciki w francuskiem cieście, w naleśnikach lub pierogi ruskie.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 15:39
      BARSZCZ UKRAIŃSKI

      Nastawić rosół na kościach; pół funta szpondra wieprzowego, kilka grzybów suchych, parę buraków ćwikłowych i jarzyn jak zwykle. Ugotować osobno trochę fasolki perłowej, lub jeżeli to w lecie, to szparagowej świeżej, drobno pokrajanej, pół główki uszatkowanej kapusty włoskiej, osobno udusić w maśle z 5 pomidorów świeżych i przetrzeć je przez sito. Gdy rosół ugotowany, a jarzyny miękkie, zlać wszystko razem, jarzyny, smak z pomidorów, poszatkowane
      buraki i zalać rosołem i barszczem do smaku. Kawałek świeżej słoniny usiekać z nacinką pietruszki i zielonym koprem, pół cebuli utrzeć na tarku, rozetrzeć łyżką tę masę i zagotować
      z barszczem. Do wazy wrzucić pokrajaną w kostkę wieprzowinę, kawałek kiełbasy w plasterki, można dać także parę jaj ugotowanych na twardo i podzielonych na cząstki. Barszcz ten
      jest wyborny.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 15:44
      ZUPA GRZYBOWA W NAJSZYBSZY SPOSÓB

      Na dwie osoby kupuje się paczkę Maggiego zupy grzybkowej za 12 hal. Zawartość należy pokruszyć, rozrobić w zimnej wodzie na rzadką papkę i wlać do 'A litra wrzącej wody, nie dodawając ani soli ani rosołu. Po ponownem zagotowaniu pozostawić jeszcze przez 20—25 minut (większą ilość dłużej) na słabym ogniu. Zupa zyska na smaku, jeżeli przed wydaniem postawi się ją w przykrytym naczyniu przez 10 minut na gorącem miejscu. Polecenia godne dodatki: w kostkę pokrajane surowe kartofle, które należy w zupie gotować i przed wydaniem trochę śmietany.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 16:00
      ZUPA RYBNA CZYSTA

      Podaje się najczęściej na wigilię. Najsmaczniejsza jest z okoni, karasi, linów i szczupaka, najmniej dobra z sandacza. Można gotować ją z oszczędności na samych głowach z ryb, użytych na wigilię i z ikry oraz mlecza. Nastawić jak zwykle do gotowania ryb dużo jarzyn, upieczonej cebuli, trochę korzeni i gałki muszkatułowej. Gdy smak już dostatecznie nagotowany, włożyć ryby przeznaczone na zupę, lub tylko głowy i podrobię z ryb, gotować pod przykryciem na wolnym ogniu najwyżej 25 minut. Potem ostrożnie smak przecedzić, aby nie był mętny, zaprawić lekką zaprażką z pół łyżki masła i pół łyżki mąki, dodać kilkanaście kropli Przyprawy Maggiego i wrzucić drobno posiekanej zielonej pieruszki.
      Do tej zupy robią się pulpety z ryb (patrz dodatki do zup), lub kluseczki z surowego mleczka następującym sposobem: Usiekać drobno surowe mleczko z ryby i wątróbkę, zasmażyć pół sparzonej cebuli utartej na tarku, utrzeć pół łyżki masła z dwoma żółtkami na pianę, dodać posiekane mleczko z wątróbką i cebulą, ubić pianę z pozostałych białek, dać trochę soli, tartej bułki tyle, co mąki na francuskie kluski, aby się nie rozlały, wymieszać to dobrze razem i kłaść podłużne kluseczki na gotującą wodę. Gdy wypłyną, wyjąć ostrożnie łyżką durszlakową i włożyć do wazy na nalaną zupę.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 16:02
      ZUPA RYBNA PURRE

      Nastawić smak jak poprzedni, gdy ugotowany wrzucić weń dużo małych rybek, kości z ryb i głowy. Gdy rybki już miękkie, obrać mięso dokładnie z ości, usiekać, przefasować przez sito, rozprowadzić smakiem, w którym się gotowały, wlać szklankę białego wina i zaprawić łyżką mąki z łyżką masła przesmażonego na biało. Można także zaprawie tę zupę śmietaną, ale wtenczas nie daje się już wina. Podać do niej kluseczki krajane, albo pulpety z ryb.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 16:23
      GROSZEK PTYSIOWY

      Pół szklanki wody zagotować z 2/4 roztopionego i sklarowanego masła, zasypać na ogniu kwaterką mąki i dobrze wyrabiać; aby od rądla odstało, wyrzucić na miskę i przestudzić. Potem ciasto posolić i wbijając po jednemu 3 całe jaja, dobrze rozrabiać łyżką i wybijać przez kwadrans. Z tego ciasta robić maleńkie kuleczki jak orzech laskowy maczając dłonie w maśle, aby się rąk nie czepiało, lub ze szprycki spuszczać na wysmarowaną blachę i piec w miernym piecu. Podawać je można do rosołu i wszystkich zup klarownych.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 17:25
      USZKA DO POSTNEGO BARSZCZU

      Robią się tak samo jak poprzednie z tą różnicą, że zamiast mięsem, nadziewają się
      grzybami. Grzyby, które się na smak do barszczu gotowały, posiekać drobno, zasmażyć na maśle z cebulką i z 2-ma łyżkami tartej bułki.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 17:37
      KARP NA SZARO

      Oczyszczonego i nasolonego karpia ugotować w całości lub pokrajanego w dzwonka w smaku z jarzyn i korzeni. Gdy już na wpół ugotowany wyjąć go, a na smaku zrobić polski szary sos z rodzynkami i migdałami, włożyć w niego karpia i dalej dusić aż będzie zupełnie miękki. Osobno podać makaron włoski polany zrumienionem masłem.

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka