Dodaj do ulubionych

A może wątek kulinarny IX

    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 17:39
      KARP SMAŻONY

      Oczyszczonego i nasolonego karpia, pokrajać w dzwonka, opanierować bułką i smażyć. Do smażonego karpia podaje się chrzan skrobany, kartofelki przysmażane lub kapustę na kwaśno z grzybami, albo sałatę zimową lub zieloną.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 21:34
      ZRAZY Z GRZYBAMI

      Z pieczeni zrazowej lub z pierwszej krzyżowej pokrajać kwadratowe kawałki wielkości dłoni,
      wyżyłować je, rozbić cienko, urobić okrągłe befsztyki, posolić, Popieprzyć i obsypawszy mąką obrumienić na rozpalonem maśle. Potem ułożyć je w rynce, dodać pół cebuli drobno pokrajanej,
      parę grzybków suchych i skrapiając po trochu zimną wodą lub rosołem dusić przez IV2 godziny na wolnym ogniu. Jeśli sos jest za rzadki, posypać jeszcze trochę mąką, uważając aby było dużo sosu. Osobno ugotować trochę suchych grzybów, pokrajać je w paseczki i przełożywszy niemi zrazy w rynce, dusić na wolnym ogniu podlewając smakiem z grzybów. Po pół godzinie duszenia, wrzucić do zrazów sporo kartofli pokrajanych w talarki i sparzonych ukropem, niech sic tak razem duszą, a gdy są już prawie miękkie, wlać ćwierć litra śmietany kwaśnej rozbitej z pół łyżeczką mąki, zagotować razem przez 5 minut i wydać. Zrazy takie podają się na stół razem z rynką, można je robić w niklowej lub kamiennej rynce i wtedy należy obwiązać takową białą serwetą.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 22:15
      ŁAMAŃCE Z MAKIEM

      1/2 litra mąki, 1/4 ft. Masła, 1/4 ft. cukru, jedno żółtko i śmietany wiele ciasto przyjmie, zagnieść razem i wyrabiać przez pół godziny. Potem rozwałkować cienko i wykrawać blaszanemi foremkami półksiężyce i okrągłe placuszki, układać na blasze wysmarowanej masłem i upiec w niezbyt gorącym piecu, aby się zbytnio nie zrumieniły. Pół litra maku sparzyć wrzącą wodą i odcedziwszy, albo przepuścić go dwa razy przez maszynkę od siekania mięsa, albo ucierać po łyżce z dodaniem pół łyżki cukru wałkiem w donicy. Gdy wszystek utarty, dodać kilka łyżek słodkiej śmietanki, kilka gorzkich migdałów oparzonych z łupy i drobno usiekanych, trochę skórki cytrynowej, wymieszać dobrze razem, ułożyć na kryształowej salaterce i powtykać sztorcem upieczone łamańce
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 22:21
      PIERNIK

      Do 1 szklanki zagotowanego miodu, gdy zakipi wsypać 1/2 funta cukru. Po dwurazowem zagotowaniu odstawić, a gdy trochę wystygnie, wlać w to 2 dkg. potażu rozpuszczonego w pół szklance piwa. Dodać łyżkę świeżego masła, skórkę z cytryny otartą na tarku, na koniec
      noża pieprzu angielskiego, tyleż przesianego cynamonu i gwoździków. Ubić 4 całe jaja na pianę, wsypać lekką kwartę mąki, skórki smażonej pomarańczowej drobno usiekanej, pokrajanych drobno fig, daktyli, cykaty i orzechów włoskich, wymieszać wszystko razem, wylać na blachę wysmarowaną masłem i Piec przez 1/4 godz. Wyjąć z pieca, gdy się ciasto już nie czepia zagłębionego w nim patyczka
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 22:52
      Zaparzenie kawy odbywa się w ten sposób: do kamiennego garnka, wlać tyle wody, wiele ma być kawy, wsypać najpierw pokruszoną cykoryę, wygotować dobrze, a potem wrzucić
      Przygotowaną kawę, zagotować raz jeden i zalawszy paru łyżkami zimnej wody odstawić przykrytą na boku kuchni, a po paru minutach, gdy się ustoi zlać ostrożnie przez sitko
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 22:56
      CZEKOLADA NA MLEKU

      Na 1 filiżankę 1 tabliczkę czekolady postawić w letnim piecyku, by zmiękła. Potem ją rozgnieść, rozprowadzić szklanką mleka i zagotować; przed wydaniem zaciągnąć na ogniu z żółtkiem ubitem z dwiema łyżeczkami cukru, nalać do filiżanki, a na wierzch włożyć łyżkę kremu ze słodkiej śmietanki. Tak ją podają w cukierniach, można ją podać w domu i bez kremu. Głównym warunkiem smacznej czekolady jest dobry jej gatunek. Czekolada utarta na tarku gorzej się rozpuszcza niż ogrzana w całości w piecu
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 23:03
      GRZANE PIWO

      litr piwa zagotować z kawałkiem cynamonu i kilku gwoździkami, które potem odrzucić a wlewając powoli do 6-u utartych do białości żółtek z ćwierć funtem cukru, rozbijać trzepaczką, aż się mocno zapieni
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 23:27
      PONCZ PALĄCY SIĘ

      Przyrządzić poncz jak poprzedni z tą różnicą, że cukru nie rozgotowywać wcześniej, lecz ściąwszy w jednym kawałku czubek z głowy wagi 1 dkgr. otrzeć o skórki z pomarańcz i cytryn, włożyć do wazy do przygotowanego gorącego ponczu w ten sposób, aby czubek wystawał, oblać go przeznaczonym arakiem, a gdy się cukier roztopi, zamieszać i podawać w szklaneczkach.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 22.11.17, 23:35
      KAWA MROŻONA

      Świeżo zrobioną, mocno czarną kawę osłodzić i zamrozić na lodzie. Podając, ponalewać mniejsze pół szklanek kawy, a resztę napełnić z czubem ubitym kremem ze słodkiej śmietanki też w lodzie zamrożonym i podać w upalne dni.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 23.11.17, 22:52
      Poncz „Coupe-Douglas". Duże wysokie kieliszki od szampańskiego wina, napełnić trzecią część szampanem, na to położyć kawałeczek lodów maraschino lub ananasowych, na lodach łyżkę posiekanych makaroników, które przełożyć znów warstwą lodów morelowych. Wierzch ubrać suchemi konfiturami wiśni, lub dereni, oblać arakiem i zapalone podać na deser
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 23.11.17, 23:00
      Ananas bowle. W wilią dnia wieczorem pokrajać świeży ananas w cienkie plasterki, pocukrować biorąc na flaszeczkę wina 3 łyżki cukru, włożyć do wazy i przykryć. Na drugi dzień rano wlać 2 flaszki wina białego reńskiego, zamieszać dobrze i znów przykryć. Przed samem użyciem wlać resztę wina (na 1 owoc ananasu można dać 10 butelek wina) 1—2 flaszek szampana, 2 syfony wody sodowej i zamrozić. Znakomity ten chłodnik, gdy starannie zrobiony, jest nieocenionym napojem podczas tańców. Szampan i wodę sodową już w butelkach wcześniej zamrożone dodać trzeba w ostatniej chwili przed podaniem, aby ,się kwas węglowy nie ulotnił. Jeśli kruszon za mało słodki, dodać trochę przegotowanego syropu
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 23.11.17, 23:09
      Cardinal". Skroić cienko skórkę z 1-ej pomarańczy, włożyć wraz z 1 funtem cukru w kawałkach do wazy, wcisnąć
      sok z 3 pomarańcz, wlać pół litra białego stołowego wina i postawić w lodzie na kilka godzin. Przed podaniem •przecedzić
      przez sito lub muślin, dodać pół butelki wina szampańskiego i szklankę soku ananasowego.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 23.11.17, 23:17
      „Marsćdua". W kryształową czarę włożyć pokrajane w kostkę owoce jak: ananas, morele, brzoskwinie, renklody
      i w całości wiśnie, poziomki lub truskawki, pocukrować trochę, a potem zalać winem Sherry, tak, aby owoce zupełnie były
      przykryte i wstawić w lód na parę godzin. Podawać można w szklaneczkach lub szerokich płaskich kieliszkach jako deser
      lub wśród tańca.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 23.11.17, 23:34
      „Marsćdua". W kryształową czarę włożyć pokrajane w kostkę owoce jak: ananas, morele, brzoskwinie, renklody
      i w całości wiśnie, poziomki lub truskawki, pocukrować trochę, a potem zalać winem Sherry, tak, aby owoce zupełnie były
      przykryte i wstawić w lód na parę godzin. Podawać można w szklaneczkach lub szerokich płaskich kieliszkach jako deser
      lub wśród tańca.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny IX 23.11.17, 23:48
      Kwas litewski. Wody gorącej 20 litrów wlać do baryłki na złożone poprzednio 2 bochenki chleba razowego, wysuszonego
      w niewielkich kawałkach w piecu. Po wystygnięciu wody, dodać 3 dkgr. (2 łuty) rozrobionych w wodzie drożdży. Po 12
      godzinach płyn przecedzić, wsypać 3V2 funta miałkiego cukru i ponalewać w butelki z grubego, mocnego szkła, do każdej
      włożyć pół plasterka cytryny bez pestek i parę dużych rodzynków. Po 24 godzinach napój będzie gotowy, można go
      trzymać dobrze zatkany w chłodnej piwnicy i przez parę miesięcy. Napój ten orzeźwiający jest bardzo używany we wszystkich zachodnich prowincyach nawet w najskromniejszych domach, jako codzienny napój przy jedzeniu, o wiele zdrowszy od piwa, a łatwiejszy w wykonaniu

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka