Dodaj do ulubionych

Przepisy kuchni staropolskiej II

20.12.16, 15:16
PRZEPISY KUCHNI STAROPOLSKIEJ
--
santa
Edytor zaawansowany
  • madohora 20.12.16, 15:37
    ROSÓŁ Z MAKARONEM

    Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu pod Nrem 9 podanego, wpuśdwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na stół.

    --
    prezent
  • madohora 20.12.16, 15:37
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/kR5VN4RTRP8x7bf0LX.jpg

    --
    choinka
  • madohora 29.07.17, 13:03
    ROSÓŁ Z MAKARONEM

    Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu pod Nrem 9 podanego, wpuśdwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na stół.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ATtIztHQt58Oy5eWvX.jpg
  • madohora 29.01.19, 22:14
    Zamiast pokrojonego chleba we współczesnej wersji można dodać grzanki. Chleb bardzo szybko się rozmiękcza a grzanki mogą wytrzymać ciut dłużejsmile

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 24.05.19, 22:29
    SAŁATKA CZESKA

    Pomidory, jabłka i dynię drobno posiekać, zmieszać z sokiem wiśniowym i zasłodzić cukrem lub miodem.
  • madohora 20.12.16, 15:56
    ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM

    Ryz zaparzony podług Nru 28 gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. wsyp do garnka, Ilaley przez sito roeół i warz oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajalni, i mieszay ryz zręcznie, tak, aby się nie rozsypał. Gdy rosół daje się bez zieleniny, można go potrząsuqć kwiatem, lub gałką

    --
    choinka
  • madohora 20.12.16, 15:56
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/m1vbPdnpJlXigisPeX.jpg

    --
    santa
  • madohora 24.12.16, 13:59
    SUPA Z JARMUŻEM

    Kilka garści owsianey kaszy sparz ukropem, kilkakrotnie poplucz zimną wodą, a potem w wodzie ugutuy. Skoro ka-sza wysadzać się zaczyna, przecedź ją przez sito, aby się nic otrąbek nie domieszało, i gąszcz dobrze popłukuy; potem włóz kilka garści drobno siekanego jarmużu do garnka, wley lejek i dobrze ugotuy z masłem i z solą. Krótko przed wydaniem doday wielki czerwony burak, utarty na tarce i raz jeszcze zagotuy. Kto Sllpę tę chce mieć jeszcze delikatnieyszą, niechay weźmie cukru, a zamiast buraka prawdziwych kasztanów obrany,łupiny_ Ostatnie mozna takze zastąpić ostruganemi i uwarzonemi drolmemi kartoflami, w cukrze je cokołwiek osmazywszy.

    --
    santa
  • madohora 25.12.16, 02:25
    PIERNIKI KORZENNE - przepis pochodzi sprzed 100 lat)

    Pierniki można przechowywać, dostosowany jest do dzisiejszych czasów. Tylko dla tych co mają zdrowe zębysmile)). Na pozór są twarde ale po chwili rozpływają się w ustach

    2 jajka, 1 szklanka cukru+ 1 mała łyżeczka cukru, szczypta soli, migdały, przyprawa korzenna, aromat cytrynowy lub sok z cytryny (ja nie dodawałam), mąka

    Oddzielić białka od żółtek. Żółtka ucierać z cukrem przez 1/2 godziny (cała sztuka polega na długim ucieraniu). Migdały zmielić, dodać do ciasta. Dodać przyprawę korzenną i aromat cytrynowy. Na koniec pianę z białek i mąkę. Dość szybko wyrobić ciasto. Na blachę kłaść łyżeczką kulki wielkości orzecha (ja je zrobiłam w foremkach w kształcie orzecha). Piec około 30 minut w 180 C. Po upieczeniu dowolnie ozdobić. Pierniczki są dość twarde.

    --
    choinka
  • madohora 25.12.16, 02:25
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/sEtXLGXO4h0bHFC8HX.jpg

    --
    choinka
  • madohora 27.12.16, 13:06
    CIASTECZKA WANILIOWE

    Dodatki: Do ciasta: 500 g mąki pszennej, ½ torebki proszku do pieczenia
    150 g cukru, 1 tor. Cukru waniliowego, 2 jajka, 250 g masła.
    Do ozdobienia: 1 jajko, 15-100 g obranych ze skórki migdałów,
    50 g cukru.

    Sposób przyrządzenia: Zmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewa się na stolnicę, tworząc pośrodku zagłębnienie, do którego
    Sypie się cukier, cukier waniliowy i dodaje całe jajka, wyrabiając wszystko tępym brzegiem noża na gładkie ciasto, do którego dodaje się ostudzone, twarde masło małymi kawałkami. Ciasto Posypuje się
    mąką, wyrabia prędko rękoma, aby ciasto było ścisłe, rozwałkowuje na grubość noża i wykrawa małymi foremkami. Ciasteczka te układa się na dobrze oczyszczonej blasze, smaruje rozbitym Jajkiem, ozdabia posiekanymi migdałami, zmieszanymi z cukrem. Piec należy 10- 20 minut w średnio ogrzanym piecu. Ciasteczka te mogą być długo przechowywane w puszkach blaszanych.



    --
    prezent
  • madohora 27.12.16, 13:07
    WIETRZNIKI

    Dodatki: Do ciasta: 1/4 litra wody, 50 g masła, 125 g mąki pszennej,
    40-6 jajek, 1 równa łyżeczka cukru waniliowego, 1 równa łyżeczku
    (3 g) proszku do pieczenia,

    Sposób przyrządzenia: Zagotować wodę z masłem, zdjąć z ognia.
    wsypać, ciągle mieszając, mąki i tak długo mieszać na ogniu, dopóki masa nie odstanie od rondla. Po ostudzeniu masy wbić stopniowo 3 jajka, wyrabiając ciągle ciasto łyżką drewnianą. Z dodaniem 4-go i 5-go jajka należy być ostrożnym, aby ciasto nie było za rzadkie. Jeżeli ciasto ma połysk, zbyteczne jest dodawanie kolejnego jajka, w przeciwnym razie dodaje się najpierw szóste żółtko, a dopiero w razie potrzeby również ostatnie białko. Następnie dodaje się zmieszany z proszkiem do pieczenia cukier waniliowy i kładzie łyżeczką małe kulki na posypaną mąką blachę. Piec należy na kolor jasno - złocisty w gorącym piecu około 30 minut. Podczas pieczcnia nie wolno otwierać pieca, aby wietrzniki nie opadły. Gdy wietrzniki są gotowe, pozostawia się je w otwartym piecu przez 5 do 10 minut. Z podanej proporcji powinno wyjść około 20 sztuk.
    Wietrzniki podaje się na gorąco z sosem z pianki winnej. Jeżeli zaś mają być napełniane, przekrawa się je i napełnia bitą śmietanką, zmieszaną z cukrem waniliowym lub kremem waniliowym, przyrządzonym z waniliowego proszku budyniowego. Budyń gotuje się wówczas nie z 1/2 lecz ¾ litra mleka i dla udelikatnienia dodaje się do ostudzonego kremu pianę z białka.

    --
    prezent
  • madohora 27.12.16, 13:11
    WIETRZNIKI

    Dodatki: Do ciasta: 1/4 litra wody, 50 g masła, 125 g mąki pszennej,
    40-6 jajek, 1 równa łyżeczka cukru waniliowego, 1 równa łyżeczku
    (3 g) proszku do pieczenia,

    Sposób przyrządzenia: Zagotować wodę z masłem, zdjąć z ognia.
    wsypać, ciągle mieszając, mąki i tak długo mieszać na ogniu, dopóki masa nie odstanie od rondla. Po ostudzeniu masy wbić stopniowo 3 jajka, wyrabiając ciągle ciasto łyżką drewnianą. Z dodaniem 4-go i 5-go jajka należy być ostrożnym, aby ciasto nie było za rzadkie. Jeżeli ciasto ma połysk, zbyteczne jest dodawanie kolejnego jajka, w przeciwnym razie dodaje się najpierw szóste żółtko, a dopiero w razie potrzeby również ostatnie białko. Następnie dodaje się zmieszany z proszkiem do pieczenia cukier waniliowy i kładzie łyżeczką małe kulki na posypaną mąką blachę. Piec należy na kolor jasno - złocisty w gorącym piecu około 30 minut. Podczas pieczcnia nie wolno otwierać pieca, aby wietrzniki nie opadły. Gdy wietrzniki są gotowe, pozostawia się je w otwartym piecu przez 5 do 10 minut. Z podanej proporcji powinno wyjść około 20 sztuk.
    Wietrzniki podaje się na gorąco z sosem z pianki winnej. Jeżeli zaś mają być napełniane, przekrawa się je i napełnia bitą śmietanką, zmieszaną z cukrem waniliowym lub kremem waniliowym, przyrządzonym z waniliowego proszku budyniowego. Budyń gotuje się wówczas nie z 1/2 lecz ¾ litra mleka i dla udelikatnienia dodaje się do ostudzonego kremu pianę z białka. /
  • madohora 21.01.17, 22:52
    ROSÓŁ

    Mięso dobrze wymyte zalać zimną wodą i nastawić na ogień. Gdy zawrze, zasolić, zebrać łyżką szumowiny i gotować na wolnym ogniu. Po godzinie gotowania włożyć rozmaitej włoszczyzny, jako to: pietruszki, selery, marchwi i kilka ziarnek angielskiego korzenia, a chcąc jej nadać koloru
    złotawego, dodać wierzchnią łupinę od cebuli. Pół główki włoskiej kapusty, albo dwa kwiatki kalafiorów dodają bardzo dobrego smaku; trzeba je sparzyć i włożyć pół godziny przed
    wydaniem na stół. Smak rosołu zależy od jakości i ilości mięsa; na cztery osoby potrzeba już najmniej 1/2 funta. Rosół można gotować z mięsa wołowego, wieprzowego, cielęciny i kury. Z wołowiny i starszej kury musi się gotować około 3 godz., z cielęciny około 2 godz., stosownie do gatunku mięsa.
    Przed podaniem odstawić rosół od ognia na 5 m inut, aby się sklarował, na talerze można włożyć drobno siekanej pietruszki. Do rosołu dodaje się makaron, kaszkę tatarczą i ryż. Można też zasypać ryżem albo kaszką.

    --
    prezent
  • madohora 21.01.17, 22:55
    BULION

    Ugotować rosół z kości cielęcych lub wołowych, na 6 filiżanek wziąć pół cwierci bulionu lub cztery podłużne laseczki bulionowe — pokrajać i wrzucić w rosół, przed wydaniem włożyć można łyżkę świeżego masła lub zaciągnąć 2 żótłkami

    --
    prezent
  • madohora 21.01.17, 22:57
    CZERNINA

    Czerninę robi się z gęsi, kaczek a nawet z przodka zająca. Na pół szklanki octu, spuszcza się krew, w czasie zarżnięcia kaczki lub gęsi, mieszając ją ciągle z octem. Z gęsi lub kaczki bierze się tylko dróbka — jeżeli dróbek mało, dobiera się 1/2 funta lub 1 funt wieprzowych żeberek. Rosół gotuje się jak zwykle, dobierając do niego pietruszkę, cebulę, parę listków majeranki i parę ziarnek pieprzu angielskiego. Skoro mięso miękkie, przecedzić rosół — krew rozrobić z trzema pełnemi łyżkami mąki, żeby czernina nie była za gęsta, a zawiesista — zaprawić nią rosół mieszając. Jeśli nie dość kwaśna,
    dobrać octu, wsypać cukru, soli, parę tłuczonych gwoździków i pieprzu, zagotować ostrożnie, żeby się nie z warzyła. Im dłużej się czernina wolno gotuje, tern lepsza. Osobno upróżyć w cukrze 1|a funta suszonego owocu i wlać go w czerninę. Ugotować kluseczki, zagniecione na jednym jaju, rozwałkować
    pokrajane w paski, przelać zimną wodą, osączyć i włożyć przed wydaniem w czerninę. — Dróbka i pokrajaną w kawałki wieprzowinę włożyć osobno na półmisek i polać czerniną.

    --
    choinka
  • madohora 21.01.17, 22:58
    Raz tylko łyżkę "czarnej polewki" skosztowałam
    I do końca życia będę to pamiętała
    Do dzisiaj opowiadam to mamie,
    Że taki smak - jednak nie jest dla mnie


    --
    santa
  • madohora 21.01.17, 23:35
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/kR5VN4RTRP8x7bf0LX.jpg

    --
    choinka
  • madohora 22.01.17, 00:33
    KASZA GRYCZANA ZACIERANA

    W litr kaszki gryczanej drobnej wbić jajko, ręką lub łyżką doskonale wymieszać i wsunąć do piecyka ciepłego na całą noc, lub też w dzień na tyle czasu, żeby kaszka wyschła i dała się przesypywać. Ziarnka takiej kaszki, ugotowane w wodzie czy na rosole nie zlepiaję się, jeno rozsypują

    --
    prezent
  • madohora 22.01.17, 00:36
    Wszystkie prawie sosy robi się w ten sposób, że się zasmaża, nie rumieniąc masło i sypie powoli, ciągle mieszając, mąkę, — (na łyżkę masła łyżkę mąki) — i niech się kilka razy przegotuje; tak usmażoną mąkę rozprowadza się po trochu rosołem lub smakiem, mieszając, aby grupek nie było
    i zaprawia podług przepisu. Z tej ilości mąki powinna być kwaterka sosu i wystarczy na 4 osoby.

    --
    santa
  • madohora 22.01.17, 00:38
    SOS CEBULOWY

    Zasmażyć masła z tłustością, pokrajać kilka cebulek na drobno, zasmażyć nie rumieniąc, dodać mąki mieszając i rozprowadzić rosołem lub smakiem włoszczyzny

    --
    santa
  • madohora 22.01.17, 00:40
    SOS KAPAROWY

    Zasmażyć łyżkę masła z dwoma łyżkami mąki, rozprowadzić rosołem, 1Is litra śmietany, wrzucić pewną ilość kaparków, cukru, octu jeśli nie dość kwaśny, zagotować i odstawić

    --
    choinka
  • madohora 22.01.17, 00:42
    SOS POMIDOROWY

    4 świeże pomidory rozdzielić na cząstki, włożyć w rondelek i zagotować, potem przetrzeć przez sitko. Zasmażyć łyżkę masła z dwoma łyżkami mąki rozprowadzić wodą, wlać pomidory, 1/2 śmietany kwaśnej, ocukrzyć, osolić do smaku zamieszać dobrze i zagotować. Taki sos podaje się do ryżu,
    makaronu lub kotletów cielęcych

    --
    prezent
  • madohora 22.01.17, 00:45
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/iKF0qns1lqaOnGhZbX.jpg

    --
    choinka
  • madohora 22.01.17, 00:47
    SOS GRZYBOWY

    Ugotować na miękko kilka grzybów w pół litra wody, z cebulą i solą, po ugotowaniu grzyby posiekać, albo przepuścić przez maszynkę, włożyć napowrót w sos i zaprawić gęstą śmietaną z dodaniem trochę mąki

    --
    choinka
  • madohora 22.01.17, 00:50
    SOS POLSKI SZARY

    Używany specjalnie do ryb (do karpia i leszcza) do ozora świeżego i peklowanego oraz do główki cielęcej w potrawce. Zasmarzyć łyżkę rumianego masła ze zrumienioną na sucho mąką, rozprowadzić ostudzonym rosołem rybnym lub mięsnym, rozbić dobrze; włożyć filiżankę rodzynków sułtańskich, bez
    pestek i garstkę migdałów słodkich, pokrajanych w paski; zagotować razem, rozprowadzić ponownie rosołem do należytej gęstości. Wcisnąć sok z całej cytryny i wrzucić trochę ostrej skórki cytrynowej. Zakolorować karmelem. Wkruszyć pięć deka piernika-miodownika, zagotować jeszcze razem, aż się
    piernik rozpuści. Przed wydaniem włożyć do sosu łyżeczkę śmietankowego masła i wydać nie gotując więcej.

    --
    prezent
  • madohora 22.01.17, 00:53
    SOS POWIDŁOWY

    Używany jest do pieczeni wieprzowej, schabu, kotletów z dzika itp. Do sosu, uformowanego przy pieczeniu mięsa, łub też do dużej łyżki zrumienionego masła włożyć szklankę dobrych powideł śliwkowych, trochę cukru, kawałek cynamonu, paię goździków i spory kieliszek jakiegokolwiek wina. Zagotować, przetasować przez durszlak lub sito i podawać bardzo gorący do pieczeni.

    --
    santa
  • madohora 05.02.19, 22:55
    ZUPA Z ROZGOTOWANEGO CHLEBA

    Wziąć starego Chleba, rozgotować, przetasować go, osolić, włożyć masła, wsypać trochę karolku, zagotować i wydać. Zupę tę można też, jeżeli kto chce, zabielić śmietaną.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 22.01.17, 00:58
    GALARETKA DO UBIERANIA SAŁAT

    Ugotować rosół z kości, albo samych jarzyn i tak przyprawić, aby smak był jaknajlepszy. Na pół litra tego rosołu wziąć trzy listki żelatyny bezbarwnej i dla koloru pół listka czerwonej. Rosół ugotowany przecedzić, w ciepły jeszcze włożyć wymytą żelatynę i gdy się ona rozpuści, wylać na płytki półmisek i wynieść w zimne miejsce. Najlepiej zrobić to na noc. Galaretkę taką kraje się w paseczki, kostkę, czy
    inaczej i przybiera nią majonezy, sałaty i różne zimne mięsa na uroczystych przyjęciach.

    --
    choinka
  • madohora 14.02.17, 17:10
    BEFSZTYK

    Pokrajać mięso wołowe na cztery części, zbić, kropiąc wodą, uform ować okrągłe befsztyki, wygładzić nożem, przed
    samym smażeniem posolić, z obydwóch stron obsypać mąką, kłaść na gorący tłuszcz, smażyć prędko na silnym ogniu. Gdy
    zrum ienią się z jednej strony, obrócić, położyć z boku w krążki pokrajaną cebulę, mieszać cebulę widelcem. Zanim befsztyki zrum ienią się z drugiej strony, cebula będzie m iękka; podlać kilkom a łyżkam i rosołu, gdy befsztyki oblecą parą, podać zaraz na stół, gdy poleżą dłużej, stw ardnieją i dopiero po całogodzinnem duszeniu w sosie będą znów kruche. Lepsze są podane prędko. Obłożyć ziemniakami.

    --
    serce
  • madohora 19.02.17, 20:24
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/eydgqln3WYQ45vte1X.jpg

    --
    serce
  • madohora 19.02.17, 22:50
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/7CvP7qBPuwybE6E3FX.png

    --
    kwiat
  • madohora 19.02.17, 22:50
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/7CvP7qBPuwybE6E3FX.png

    --
    serce
  • madohora 19.02.17, 22:57
    http://www.wrozka.com.pl/images/website/2013/WR2/chrust.jpg

    --
    prezent
  • madohora 19.02.17, 23:05
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/tTQxlFpsWHcVvbig0X.png

    --
    kwiat
  • madohora 20.02.17, 11:05
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/kT7y0xI2PLpxIwcaWX.jpg

    --
    prezent
  • madohora 20.02.17, 11:09
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/qEAbFARTXo2kjZQicX.jpg

    --
    serce
  • madohora 20.02.17, 11:12
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/nl824Ndpb2Mobn51eX.png

    --
    serce
  • madohora 20.02.17, 19:03
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/gi1QdykmwPlKVYD8kX.png

    --
    prezent
  • madohora 20.02.17, 19:25
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/ZVT1mtl43ZUzIIp4OX.jpg

    --
    serce
  • madohora 20.02.17, 19:31
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/7CvP7qBPuwybE6E3FX.png

    --
    serce
  • madohora 20.02.17, 19:45
    PĄCZUSZKI DROŻDŻOWE

    mąka, 1/2 kg
    mlek0, 1 i 1/2 szklanki
    drożdże, 4 dkg
    jajka, 2 szt
    cukier, 2 łyzki
    roztopione maslo, 5 dkg
    szczypta soli
    wisnie (z kompotu)
    tluszcz do smazenia
    cukier puder do posypania

    Drożdże rozetrzeć z cukrem, zalać ciepłym mlekiem, wymieszać z kilkoma łyżkami mąki i zostawić do wyrośnięcia ( około 20 minut). roztopić masło. Z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijając dodawać kolejno żółtka
    Do wyrośniętego rozczynu z drożdży dodać resztę mąki, stopione masło, ubite jaja, jednocześnie wyrabiając ciasto przez około 15 minut. Odstawić ponownie do wyrośnięcia na około 20 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie formować małe kuleczki w środek włożyć dżem lub 3 wiśnie, zlepić jak pierogi i uformować pączuszki. Smażyć na głębokim tłuszczu do zarumienienia.

    --
    kwiat
  • madohora 20.02.17, 22:16
    PĄCZKI Z JABŁKAMI I ŻURAWINĄ

    250 g mąki
    25 g drożdży
    60 g cukru
    80 ml mleka
    60 g masła
    1 opakowanie cukru wanilinowego
    1 jajo, umyte
    szczypta soli
    200 g umytych i pokrojonych w drobną kostkę jabłek
    40 g suszonej żurawiny
    1 l oleju
    10 ml rumu

    Mąkę przesiewamy przez sito do miski. W mące robimy zagłębienie. Z mleka, drożdży i cukru robimy rozczyn, następnie czekamy 5-10 minut, aż wyrośnie. Dodajemy jajo, roztopione masło i cukier wanilinowy oraz szczyptę soli i rum. Ciasto dobrze wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, dodajemy jabłka i żurawinę, ponownie wyrabiamy. Ciasto porcjujemy na małe kulki (możemy użyć łyżki). Smażymy w głębokim tłuszczu.

    --
    kwiat
  • madohora 15.04.17, 15:00
    MLEKO Z MIGDAŁAMI

    1/2 l mleka, garść migdałów, optymalnie cukier

    Migdały sparzamy, obieramy ze skórki i mielimy w maszynce do mielenia orzechów. Mleko przelewamy do garnka, dodajemy migdały i zagotowujemy. Po ugotowaniu napój przecedzamy, ewentualnie dosładzamy do smaku.

    *Doskonały napój na oczyszczenie organizmu i zaparcia. Radzę przez jakiś czas nie wychodzić z domu. Sprawdziłam na własnej skórzesmile





    --
    serce
  • madohora 26.10.17, 18:05
    LEGUMINA DOSKONAŁA Z DWÓCH JAJ

    Do kwarty mleka, dwa jaja z białkami całe wbić i łyżkę dobrych drożdży, mąki tyle aby ciasto było gęste trochę jak na naleśniki: robi się tym sposobem: dwa jaja całe ubić dobrze, potem wsypać mąki i ra zem z temiż jajami ubić, nakoniec mleko jak wyżej przeprażyć, wystudzić, do tej mąki ubitej z jajami, drożdży jak wyżej wlać, mąki jeżeli trzeba więcej dodać, umięszać razem wszystko i postawić w cieple aby się dobrze ruszyło: jak się ruszy dobrze zamieszać, tak piec na patelni jak naleśniki, układać w rądlu, przesy pując każden cukrem tartym o cytrynę, z bulką tartą, cynamonem, lub czem się podoba, ułożoną usypać do brze z wierzchu cukrem, łopatką gorącą przyglasso- wać, i dać na półmisek gorące: jeżeli się podoba, mo żna podlać sokiem jakim

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/k0f7xxT8tNJ5X1wD0X.jpg
  • madohora 26.10.17, 18:13
    MAZURKI

    Wziąść w proporcyę mąki i żółtków pół kwarty, mleka kwartę, masła mniej jak czwartą część, to wszystko wlawszy w mąkę ubić dobrze: wsypać do tego cukru tyle ile w proporcyę ciasta potrzeba, także cykaty drobno ukrajanej, migdałów drobno usiekanych i cyna monu troszkę wsypać, wybiwszy dobrze, dać mu się dobrze ruszyć. Potem migdałów uwierconych lub u- tłuczonych w moździerzu, białków od jaj, cukru i wód ki różanej: fojwszystko razem zmieszawszy massę tę na zrobione mazurki z ciasta kłaść, lecz niebardzo cienko. Potem wziąść cykaty drobno ukrajanej, nawierzch uło żyć jak się podoba, i w wolny piec wsadzić. Forma gdy już gotowa, wziąść cukru tłuczonego, wódki róża nej, umięszać gęsto , wyjąwszy mazurki z pieca wlać to na wierzch, i znowu włożyć w piec żeby obeschły

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/k0f7xxT8tNJ5X1wD0X.jpg
  • madohora 26.10.17, 18:26
    Orzechy. Trzeba je zbierać na początku Lipca, i wiórkiem w kilku miejscach ponakałać, i moczyć w wodzie j przez dni dziewięć, codzień wodę odmieniając, potem je gotować, ale ostrożnie żeby ich nie bardzo rozgo tować; odlawszy wodę odważyć, do funta orzechów, pięć ćwierci funta cukru z którego także syrop, (wo dy wlawszy kwartę do trzech funtów) zrobić, który gdy będzie dobrze zawiesisty, dopiero orzechy kłaść i i póty smażyć, póki się nie będzie syrop zsiadał na łyż ce: wystudziwszy go na chłodzie dla próby. Jeżeliby nazajutrz zdał się syrop rzadki, tedy odlawszy go od i orzechów przysmażyć, i potem orzechy włożywszy I trochę jeszcze przysmażyć, co się dla tego czyni aby I orzechy nie rozgotowały się na famułę gdyby się wraz 1 z syropem tak długo smażyły a dla tego nie trzeba za- I raz jak insze konfitury ciepło we słoiki kłaść, ale na misę z kociołka wylać żeby syropem dobrze nasiąkły, i nazajutrz w słoje układać.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/k0f7xxT8tNJ5X1wD0X.jpg
  • madohora 26.10.17, 18:31
    Piwo owsiane. Do jednćj beczki piwa marcowego, dodaje się jeden funt cukru tłuczonego, jeden funt ryżu przepalonego, i 4 łuty ziela angielskiego. Zaprawa do froterowania posadzki na kolor żółty (do dwóch pokojów dużych i gabinetu małego). Bierze się wosku żółtego 4 funty, potażu 2, gummi gutti Yj funta, kleju 1 funt. Wosk drobno pokrajany gotuje się razem z potażem w 3 garncach wody mięk kiej, póki się zupełniejńe rozgotuje; a jeżeliby się przy dobrem gotowaniu grudki wosku jeszcze znajdowały, dodawać trzeba potrochu potażu, aż się zrobi polewka ) bez żadnych grudek

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/k0f7xxT8tNJ5X1wD0X.jpg
  • madohora 18.11.17, 23:09
    KARP LUKROWANY PO KRÓLEWSKU

    60 dag filetów z karpia, 4 dag mąki, tłuszcz, 20 dag cukru, 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka octu, 1 łyżeczka rumu, sól, pieprz do smaku

    Filety umyć, pokroić na porcje, posypać przyprawami i mąką. Usmażyć. Cukier zalać wodą, pozostawić do rozpuszczenia. Dodać ocet. Przykryć i gotować na dużym ogniu około 30 minut. Gdy na powierzchni ukażą się jasne i przezroczyste pęcherzyki przestać ogrzewać. Przelać lukier do kamiennej misy i szybko ucierać przez 5 minut. Pod koniec gotowania wlać rum. Następnie polać rybę i pozostawić do stężenia.
  • madohora 18.11.17, 23:35
    KARP PO KRÓLEWSKU

    80 dag oczyszczonej ryby, 10 dag fasolki szparagowej, 10 dag groszku, 15 dag kalafiora, ocet, szklanka białego wytrawnego wina, 8 dag cebuli, 15 dag pieczarek, 2 dag mąki, 8 dag żółtego sera, sól, pieprz, cukier, przyprawa do zup, sok z cytryny

    Rybę umyć, pokrajać w dzwonka. Fasolkę oczyścić, odciąć końce, pokrajać na kawałki, opłukać. Groszek opłukać. Kalafior oczyścić. Opłukać w lekko zakwaszonej octem wodzie. Podzielić na cząstki, włożyć do wrzącej wody. Dodać fasolkę, groszek, wino, ryby i przyprawy. Ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Ryby wyjąć, przełożyć do naczynia. Obłożyć warzywami. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokroić. Usmażyć, oprószyć mąką. Zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym wywarem z gotowania ryb, szybko mieszając trzepaczką. Zagotować, doprawić, polać ryby. Posypać startym serem i zapiec w gorącym piekarniku.
  • madohora 18.11.17, 23:39
    KARP PO WERSALSKU

    80 dag oczyszczonej ryby, wywar z warzyw, 25 dag pieczarek, tłuszcz, 3-4 łyżki keczupu, 2 dag wiórków kokosowych, sól, pieprz, curry i tymianek do smaku

    Rybę umyć, pokrajać w dzwonka, zalać wywarem. Ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Wyjąć, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym tłuszczem. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Usmażyć, doprawić. Ryby obłożyć pieczarkami. Skropić keczupem. Posypać wiórkami kokosowymi i zapiec w gorącym piekarniku.
  • madohora 19.11.17, 00:04
    CZEKOLADA ZYGMUNTA III WAZY

    3 szklanki mleka, 20 dag czekolady, 20 dag orzechów laskowych

    Mleko zagotować ze startą czekoladą i startymi orzechami. Podawać zaraz po przygotowaniu
  • madohora 19.11.17, 00:08
    HERBATA PO KRÓLEWSKU

    1/2 szklanki białego, wytrawnego wina, 2 i 1/2 szklanki mocnego naparu z herbaty, 4 goździki, szczypta szafranu i cynamonu do smaku, 5 dag cukru, 4 obrane plasterki cytryny

    Wino połączyć z przyprawami, podgrzać do temperatury ok. 80ºC. Przecedzić, wymieszać z cukrem, rozlać do filiżanek. Dopełnić naparem z herbaty. Włozyć plasterki cytryny i zaraz podawać.
  • madohora 19.11.17, 00:11
    HERBATA PO WERSALSKU

    2i1/4 szklanki mocnego naparu z herbaty, 5 dag cukru, 1/3 szklanki mleka, 1/3 szklanki likieru kawowego, 3/4 łyżki koniaku

    Napar wymieszać z cukrem. Mleko zagotować. Rozlać do filiżanek razem z likierem i koniakiem. Dopełnić naparem z herbaty.
  • madohora 19.11.17, 00:22
    HERBATA PO WERSALSKU

    2 szklanki mocnego naparu z herbaty, 2 dag cukru, 1/4 szklanki mleka, 5 dag ananasa z puszki, 1/4 szklanki zagęszczonego soku cytrynowego, 1/4 szklanki rumu

    Napar wymieszać z cukrem. Mleko zagotować, wystudzić, wlać do miksera, dodać ananasy, sok cytrynowy i rum. Zmiksować. Rozlać do filiżanek. Uzupełnić naparem z herbaty.
  • madohora 19.11.17, 00:27
    [img]http://animowane-gify.pl/uploads/Kawa%20cappuccino%20z%20mlekiem%20serce.gif[/im]
  • madohora 19.11.17, 00:32
    http://animowane-gify.pl/uploads/Gor%C4%85ca%20kawusia.gif
  • madohora 07.05.19, 19:38
    SOS MADEROWY

    Zasmażyć na rumiano łyżkę mąki ze sporą łyżką masła, rozprowadzić rosołem tak, aby sos był gęsty, (lecz rosół musi być nie tłusty), wlać szklankę wina madery,dodać trochę soli, pieprzu, kto chce łyżeczkę sosu angielskiego dla ostrości i gotować na wolnym ogniu, dopóki sos nie będzie zawiesisty. Można wkrajać drobno usiekanych lub pokrajanych w plasterki
    trufli, a będzie sos truflowy — lub w plasterki pokrajanych pieczarek, a będzie sos pieczarkowy. Sosy te używają się
    do polędwicy, befsztyka, pasztetu gorącego, do combra sarniego
  • madohora 07.05.19, 19:42
    SOS MAJONEZOWY

    Główną zasadę majonezu jest wyborna oliwa i świeże jaja. W głębokiej porcelanowej salaterce mieszać 2 świeże żółtka, w których nie powinno się znajdować ani krzty białka, z szczyptą soli, aż zaczną tęgnąć. Potem dolewa się zwolna kroplami łyżkę przedniej oliwy i małą łyżkę octu estragonowego francuskiego, mieszając ciągle, poczem znów dodaje się żółtko, nieco oliwy i kilka kropli octu. Tak wciąż się postępuje aż do wymieszania pół kwarty oliwy, z żółtkami naprzemian, na tęgą, gładką masę. Do rozprowadzenia tej masy dodaje się zimnego rosołu. Aby majonez był dobrze gęsty, można go zaprawić mąką zasmażoną z masłem na biało. Zaostrza się sos majonezowy pieprzem białym, miałko utłuczonym, solą i octem francuskim estragonowym. Używając sosu tego do ryb, można dodać angielskiej musztardy, przez co ostrość się powiększa.
    Gdyby sos majonezowy w czasie mieszania lub stania miał się zwarzyć, to jest utracić swą gładkość, tak że oliwa wyszłaby
    na wierzch, natenczas zmieszać w drugiem naczyniu jedno lub dwa żółtka z szczyptą soli i dodać do zwarzonego sosu,
    z którym się dopóty miesza, aż się wygładzi
  • madohora 07.05.19, 19:45
    SOS TATARSKI

    Zrobić poprzednio sos na sposób majonezowego, włożyć łyżkę musztardy, szczypiorku, kaparów, korniszonów i zmieszać razem.
  • madohora 07.05.19, 19:55
    PIECZEŃ WOŁOWA Z CHRZANEM

    Przyrządzić tak samo duszoną pieczeń jak huzarską i przełożyć następującym farszem: utrzeć na tarce cztery łyżki chrzanu, wymięszać z łyżką świeżego masła i z sokiem z pół cytryny. Potem włożyć ją jeszcze na pół godziny do rądla, aby dobrze przeszła chrzanem i wydać polaną własnym sosem.
  • madohora 07.05.19, 20:05
    PIECZEŃ ZBÓJNICKA

    1/2 kilo pieczeni pierwszej krzyżowej zbić mocno, posmarować oliwą, obłożyć pokrajanę cebulą, niech tak leży dwie godziny. Pół godziny przed podaniem rozpalić masło aż na bronzowy kolor, posolić pieczeń, popieprzyć, otarzać w mące i szybko zrumienić po obu stronach. Pod koniec wrzucić parę plasterków cebuli, któremi była pieczeń obłożona, a gdy się też przyrumieni, podsypać łyżkę mąki, a potem podlać kilku łyżkami rosołu i karmelem z dwóch kawałków cukru. Skoro się sos zaciągnie, wstawić jeszcze pieczeń do pieca na 10 minut, uważając, aby się nie przypiekła; w środku powinna być różowa. Podając, pokrajać w cienkie plastry, a sos przecedzić i polać pieczeń na półmisku. Można do niej podać kartofelki, grzybki lub inne jarzyny.
  • madohora 07.05.19, 20:14
    FILET Z MADERĄ I SZAMPIONAMI*

    Filetam i nazywamy polędwicę pokrajaną na surowo w plastry, obsmażoną i polaną sosem. Przygotować sos maderowy z pokrajanemi w grube talarki szampionami. Osobno przygotować grubości małego palca okrągłe grzanki z bułek usmażone na maśle i wysuszone w piecu. Przed samem podaniem pokrajać kawałek polędwicy, oczyszczonej z żył i z łoju w plastry grubości dwu centymetrów, posolić je i smażyć na mocno rozpalonem maśle przy silnym ogniu aby z obu stron były rumiane, a w środku krwawe. Ułożyć na półmisku grzanki dwoma rzędami obok siebie, a na każdą grzankę położyć jeden usmażony befsztyk, na wierzch dać po kilka szampionów wyjętych ze sosu i oblać sosem maderowym. Po bokach można ugarnirować kartoflami wykrawanemi, lub krokietami z kartofli, a resztę sosu podać w sosjerce.
  • madohora 07.05.19, 21:33
    ZRAZY SIEKANE

    Kilo mięsa zrazówki, lub białej pieczeni, (skrzydła) przepuścić dwa razy przez maszynkę z dwiema zmoczonemi i wyciśniętemi bułkami, (można dodać trochę Słoniny lub szpiku, a będą zrazy smaczniejsze.) Wbić jedno całe jajo, dać trochę pieprzu, soli, cebuli usiekanej i usmażonej na maśle, wymięszać wszystko razem, zrobić okrągłe podłużne zrazy, otarzać w mące i obrumienić na rozpalonem maśle; potem ułożyć w rynce, poprószyć jeszcze mąką, skrapiać rosołem,
    lub smakiem z grzybów i dusić na wolnym ogniu przez godzinę.
  • madohora 07.05.19, 21:38
    ZRAZY NA PRĘDCE

    Kto chce mieć na poczekaniu zrazy w 15 minut, podaje tu sposób. Porobić małe okrągłe zraziki w pierwszej krzyżowej, zbić mocno, posolić i popieprzyć. W kamiennej rynce zasmaźyć na mocno rumiany kolor łyżkę masła i utartą odparzoną cebulą, ułożyć zrazy obsypane mąką i mieszać je ciągle, trzymając na silnym ogniu, aby się zrumieniły. Gdy się zrumienią, zatrzepać jeszcze mąką, podlać buljonem lub rosołem, zagotować raz i wydać. Smażyć nie powinny się dłużej nad 10 minut, bo stwardnieją
  • madohora 07.05.19, 21:48
    SZTUKA MIĘSA Z CHRZANEM

    Ugotowany kawał mięsa pokrajać w zrazy, ułożyć na półmisku, zalać każdy zraz chrzanem, w następujący sposób przyrządzonym: do pół litra kwaśnej śmietany wsypać 2 łyżki mąki, tartego chrzanu dobrą garść, trochę masła, soli, octu, 2 grupki cukru, wbić 3 żółtka, zmieszać wszystko razem na ogniu; gdy zgęstnieje, odstawić i zalać tą.m asą każdy zraz, resztą polać całe mięso. Po wierzchu posypać tartą bułką, pokropić masłem i wstawić z półmiskiem w wolny piec.
  • madohora 07.05.19, 21:51
    SZTUKA MIĘSA Z CHRZANEM

    Ugotowany kawał mięsa pokrajać w zrazy, ułożyć na półmisku, zalać każdy zraz chrzanem, w następujący sposób przyrządzonym: do pół litra kwaśnej śmietany wsypać 2 łyżki mąki, tartego chrzanu dobrą garść, trochę masła, soli, octu, 2 grupki cukru, wbić 3 żółtka, zmieszać wszystko razem na ogniu; gdy zgęstnieje, odstawić i zalać tą.m asą każdy zraz, resztą polać całe mięso. Po wierzchu posypać tartą bułką, pokropić masłem i wstawić z półmiskiem w wolny piec.
  • madohora 07.05.19, 21:52
    BIGOS Z JABŁKAMI

    Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić buljonem, włożyć trochę cukru, nakrajać jabłek w ćwiartki lub w talerzyki, ogórków
    kwaszonych, jeżeli sos nie dość kwaśny, wlać trochę octu, zagotować, wrzucić w sos mięso pokrajane w kostkę i niech
    się jeszcze parę razy zagotuje
  • madohora 07.05.19, 21:58
    KLOPSY

    Wziąć mięsa, uskrobać łyżką blaszaną, lub zemleć na maszynce, wybrać z niego pozostałe żyłki, osolić, wbić jedno żółtko, 1 całe jajo, 2 łyżki masła topionego, cebuli tartej, soli, pieprzu, bułkę rozmoczoną w mleku i wyciśniętą, zmieszać wszystko razem i robić podłużne klopsiki; posiekać nożem z obydwóch stron, obsypać tartą bułką, ułożyć w rądeł, zalać buljonem, połową szklanki wina francuskiego, włożyć łyżkę masła, wcisnąć sok z pół cytryny, wsypać garść tartej bułki, trochę kaparów, kawałek cukru, przykryć pokrywą i dusić przez 15 minut na ogniu.
  • madohora 07.05.19, 22:02
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/srNbVQ389ZPbd02tbX.jpg
  • madohora 07.05.19, 22:13
    PIECZEŃ CIELĘCA Z ROŻNA

    rożna. Pieczeń cielęcą czyli tak zwany dyszek wymyć dobrze w zimnej wodzie, nasolić, skropić cytryną przez co mięso nabiera kruchości i zostawić niech poleży dwie godziny. Potem nadziać na rożen i piec przy mocnym ogniu, wolno obracając, aby się prędko zrumieniła. Polewać trzeba często masłem lub smarować piórkiem, podstawiwszy brytfannę pod pieczeń, żeby sos na nią ściekał. Oblać nim cielęcinę na półmisku, a na zimno sos ten zastyga w galaretę; można nią ubrać zimne pokrajane mięso. Gdy pieczeń się obrumieni, należy ją dopiekać już przy słabszym ogniu; średnia ćwiartka cielęciny potrzebuje do zupełnego upieczenia 2—2,2 godzin. Na samym końcu obsypać pieczeń mąką, albo tartą bułką, a gdy trochę obeschnie, znowu smarować masłem, aby się utworzyła na wierzchu chrupiąca skóra, pokrajać w cienkie plastry, nałożyć napowrót na kość, którą zawinąć w biały fryzowany papier i podać do niej sałatę zieloną lub zimową.
  • madohora 07.05.19, 22:22
    KOTLETY ZAPIEKANE

    Przyrządzić kotlety jak podane powyżej i obrumienić po obu stronach, Potem ułożyć jeden na drugim na półmisku, dać na każdy plasterek cytryny, ugarnirować całemi kartoflami lub krokietami z kartofli, zalać sosem beszamelowym z kwaśnej śmietany z cytryną i zapiec na ruszcie w gorącym piecu przez 15 minut
  • madohora 07.05.19, 22:28
    KOTLETY SMAŻONE PO WĘGIERSKU

    Usmażyć kotlety cielęce z kostkami, a potem dusić je jeszcze przez pięć minut w następującym sosie: na maśle pozostałem od smażenia kotletów, zrobić zaprażkę z pół łyżki mąki, rozprowadzić ją pół łyżeczką wody lub rosołu, wlać ćwierć litra kwaśnej śmietany, wsypać pół łyżeczki papryki i soli do smaku. Do takich kotletów podać można kartofle, kluski lub ryż.
  • madohora 07.05.19, 22:33
    PIECZEŃ DUSZONA W CZERWONYM WINIE

    Przyrządzić tak samo pieczeń jak poprzednią, a gdy się przyrumieni dodać kilka pokrajanych pomidorów lub dwie łyżki
    marmolady pomidorowej, wlać szklankę czemonego wina i dusić dalej, aż będzie miękka. Potem oprószyć lekko mąką, zalać
    rosołem, pokrajać pieczeń w plastry i polać przecedzonym sosem.
  • madohora 07.05.19, 22:46
    GULASZ

    Gorsze kawałki mięsa wieprzowego jak: z łopatki, karku lub z boczku ze skórką pokrajać w kostkę, dać do rądla dużo szatkowanej cebuli, włożyć mięso, posolić, wsypać pół łyżeczki papryki i dusić na wolnym ogniu, aż się mięso obrumieni. Potem posypać mąką, polać rosołem, dodać łyżkę marmolady pomidorowej i wrzucić kilkanaście odgotowanych i okrajanych w cząstki kartofli, a gdy będą miękkie, można już gulasz wydać
  • madohora 24.05.19, 21:46
    KOMPOT Z GRUSZEK

    lbo się przyrządza jak jabłeczny, albo też cienko utarte gruszki miesza się bądź ze śmietanką (odgotowaną), bądź z miodem lub patoką trzcinową. Tak samo można robid kompot mieszany z jabłek i gruszek.
  • madohora 24.05.19, 21:50
    KOMPOT ŚLIWKOWY

    Śliwki wypestkowane, możliwie odarte ze skórki jeżeli twarda, porozgniatad drewnianą łyżką lub utrzed w misie; potem zaprawid dowolnie, bądź cukrem lub syropem, bądź szczyptą tartej skórki' cytrynowej lub też małą szczyptą tłuczonych goździków albo parą kropel słodkiego oleju migda łowego, czy łyżką jabłecznika
  • madohora 24.05.19, 21:52
    KOMPOT WIŚNIOWY

    Kwaśne wypestkowane wiśnie można: 1) Utrzeć w misie, zaprawiając małą szczyptą świeżo utartej skórki cytrynowej lub cukrem. 2) Pognieść i ocu- krzyć poprzedniego wieczora, żeby skruszały, tylko dobrze przykryć, aby nie zwietrzały. 3) Zaprawić bitą lub słodką, śmietanką.
  • madohora 24.05.19, 22:03
    KOMPOT DAKTYLOWY LUB FIGOWY

    Daktyle po oczyszczeniu i wypestkowaniu odmoczyć przez godzinę, czy to w rozcieńczonym soku cytrynowym czy też w innym płynie roślin nym lub w mleku; następnie w misie rozetrzeć drewnianym tłuczkiem na miałką miazgę, miesza jąc bądź ze skórką cytrynowy lub pomarańczową, bądź z delikatną przyprawą korzenną, lub z łyżką jabłecznika itp. W ten sam sposób można przyrządzać figi, sułtanki, rozynki korynckie lub prunele — po na moczeniu przez noc w mleku krowiem albo ma- kowem. Dla odłączenia twardych cząstek, miazgę przeciska się przez włosiane lub porcelanowe sito. Prunele można słodzić miodem.
  • madohora 24.05.19, 22:06
    MLEKO MIGAŁOWE

    Cienko utartą migdałową miazgę zaparzyć. trochą gorącej wody, zostawić przez kilka minut, przecedzić przez włosiane sito i zasłodzić według upodobania. Surowe kompoty z owoców, migdałów lub orzechów nadają się dobrze na przyprawę do su rowych lub gotowanych ziaren albo do chleba
  • madohora 24.05.19, 22:20
    GORZKA WODA Z CYTRYN LUB POMARAŃCZ

    Gorzka woda skórkowa z cytryn lub pomarańcz. *) Wyciśnione połówki cytryn lub pomarańcz na moczone świeżą wodą źródlaną lub jabłecznikiem, przykryte i zostawione w chłodnem miejscu przez dobę lub półtorej, tworzą napój, który za doda niem cukru, syropu lub soku cytrynowego, nadaje się do moczenia ziaren.
  • madohora 22.11.17, 15:06
    KRUSZON WERSALSKI

    30 dag pomarańczy, 1 butelka szampana, 1/3 likieru maraskimo, 1/3 szklanki wiśniówki, 1/4 soku malinowego

    Pomarańcze umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w kostkę usuwając pestki. Włożyć do wazy. Wlać szampan, likier, wódkę oraz soki. Zamieszać. Dodać kostki lodu.
  • madohora 22.11.17, 15:23
    LIKIER KRÓLEWSKI

    3/4 szklanki wody, 20 dag cukru, 5 dag rodzynków, 5 dag daktyli, 5 dag fig, 3 dag otartej skórki pomarańczowej, 1 l rumu

    Wodę zagotować z cukrem, wystudzić, dodać drobno pokrojone bakalie i skórkę pomarańczową. Wymieszać z rumem. Przelać do gąsiorka. Zakorkować i pozostawić na 10 dni, wstrząsając codziennie. Następnie przelać przez lejek z watą do butelek. Zakorkować i pozostawić na 5 miesięcy.
  • madohora 22.11.17, 15:26
    MIÓD PITNY ZAMKOWY

    50 dag miodu naturalnego, 1 l wody, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 g fosforanu amonowego, matka drożdżowa, 2 szklanki soku z czarnej porzeczki, 2 szklanki nektaru z owoców leśnych

    Z miodu, wody i soku cytrynowego uwarzyć brzęczkę. Następnie dodać fosforan amonu, matkę drożdżową i sok. Przelać do gąsiorka. Zakorkować korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawić na kilka tygodni. Potem przelać przez lejek z watą. Połączyć z nektarem, wlać do butelek. Zakorkować i pozostawić na kilka miesięcy.
  • madohora 22.11.17, 15:37
    BARSZCZ POLSKI Z USZKAMI

    Tak samo zrobiony barszcz jak poprzedni podaje się jako zupę na talerzach. Do wazy dać ugotowaną w rosole wieprzowinę pokrajaną w kostkę, kiełbaski lub kawałek kiełbasy pokrajanej w talarki i uszka z mięsem. Barszcz wlać do wazy razem z poszatkowanemi burakami. Kto chce oszczędniejszy barszcz zrobić zamiast tych dodatków, zasypać go tylko kaszką krakowska zatartą jajem, lub dać fasolkę ugotowaną albo kartofle całe lub tłuczone
  • madohora 22.11.17, 15:40
    BARSZCZ WIGILIJNY

    Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dkg. grzybów suszonych i kilka
    buraków ćwikłowych. Ody smak nagotowany zalać go barszczem, wrzucić poszatkowane drobno buraki, zaprawić rumianą zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić
    i dodać cukru do smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybków
  • madohora 22.11.17, 15:48
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/tkgIkTc4qYPEvkUCxA.jpg
  • madohora 22.11.17, 16:02
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/K0aaUR6E21TZIQa0FX.png
  • madohora 22.11.17, 16:05
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/QYhQrfT57sJz4uGkhX.png
  • madohora 22.11.17, 16:25
    USZKA DO BARSZCZU

    Pół kwarty mąki posoliwszy zagnieść niezbyt twardo z jajem i wodą. Rozwałkować cieniutko, pokrajać małe kwadraciki z ciasta i nakładać farsz z mięsa zlepiając w trójkątne chusteczki, a potem złączyć ze sobą dwa przeciwległe końce, aby wyglądało jak ucho świńskie. Farsz robi się w następujący sposób: Resztki pozostałe pieczeni lub mięsa rosołowego, przesiekać na maszynce razem z bułką namoczoną w mleku i wyciśniętą. Posolić do smaku, opieprzyć i zasmażyć na maśle z przyrumienioną cebulką nadziewać uszka. Przed podaniem barszczu, zgotować na kipiącej wodzie, a gdy wypłyną, włożyć do wazy.
  • madohora 22.11.17, 17:27
    KARP Z WODY Z MASŁEM

    Oczyszczonego i nasolonego tłustego, grubego karpia włożyć do wanienki grzbietem do
    góry, nalać mocnym smakiem wygotowanym z włoszczyzny, cebuli i korzeni i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, uważając aby się nie rozgotował. Gdy już aż do środka miękki, wyjąć go i położyć tak samo grzbietem do góry na półmisku, dać mu do pyszczka gałązkę zielonej rzeżuchy lub pietruszki. Obłożyć wydrążonymi kartoflami polanymi masłem z zieloną pietruszką, a osobno w sosjerce podać roztopione świeże masło
  • madohora 22.11.17, 17:28
    KARP Z WODY Z SOSEM TATARSKIM

    Tak samo ugotować i ubrać na półmisku karpia jak poprzedni i podać na gorąco do zimnych sosów w sosjerce: tatarskiego
  • madohora 22.11.17, 17:38
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/9VaZRTCdsVUr8lNOYX.png
  • madohora 22.11.17, 17:43
    KARP DUSZONY PO ŻYDOWSKU

    Oczyszczonego i nasolonego karpia pokrajać w dzwonka i opieprzyć. Przedtem poszatkować dużo włoszczyzny i posiekać drobno 7 lub 8 cebul, dać łyżkę masła, zalać litrem wody i pod przykryciem poddusić, gdy już jarzyna miękka, ułożyć na niej w rądlu kawałki karpia i dusić na wolnym ogniu przez dobre pół godziny. Przed wydaniem ułożyć karpia w całości na półmisku, z boków ubrać jarzyną, a po wierzchu polać sosem
  • madohora 22.11.17, 17:45
    KARP W GALARECIE PO ŻYDOWSKU

    Tak samo jak powyżej udusić karpia z jarzynami i cebulą, ułożyć na półmisku, przefasować wszystek smak na karpia i postawić w zimnie, aby zastygł. Podać osobno ocet i oliwę.
  • madohora 22.11.17, 18:11
    KARP NADZIEWANY PO FRANCUSKU

    Kilkufuntowego karpia mleczaka oczyścić i posolić. Mleczko drobno posiekać, dodawszy dwa trufle, kilka pieczarek, trochę pieprzu i garść zielonej usiekanej pietruszki. Łyżkę masła utrzeć na pianę z dwoma żółtkami, dodać posiekane mleczko i całą bułkę namoczoną w mleku i dobrze wyciśniętą, w końcu ubić pianę z pozostałych białek, a wymięszawszy wszystko razem, nadziać tym farszem brzuch karpia, zaszyć, przykryć papierem wysmarowanym masłem i piec w rurze, polewając często. Ody gotowy, położyć na półmisku, ugarnirować jarzynami i podać do niego sos kaparowy lub cytrynowy
  • madohora 22.11.17, 18:14
    KARP Z POMIDORAMI

    Oczyszczonego średniej wielkości karpia usmażyć na wpół obsypawszy, go mąką i ułożyć na półmisku. Zrobić sos pomidorowy czysty, polać nim karpia, a na wierzchu obsypać bułeczką zasmażoną z masłem i wstawić na ruszcie do pieca na dobre pół godziny..
  • madohora 24.05.19, 22:27
    SAŁATKA OGRODNICZA

    Pokra]ane kalafiory, szparagi i czarne korzonki dobrze zmieszać z odro biną kminu i zaprawić sosem. Dla większej smakowitości należy tę sałatę przyrządzić za parę godzin przed spożyciem
  • madohora 24.05.19, 22:34
    GŁĄBIOWA

    Wziąć porówno bura ków czerwonych i białych, marchwi, dyni, brukwi, rzepy i cebuli, postrugać, przesiekać i zaprawić sosem. Dla nadania tej sałacie powabniejszego wyglądu można doń przy mieszać młodych listków brukwi.
  • madohora 24.05.19, 22:36
    SAŁATKA KAPUŚCIANA Z BURAKAMI

    Kiszoną kapustę czerwoną lub białą cienko posiekać, zmieszać z również cienko posiekanemi oddzielnie burakami, potem dodać tartych jabłek i wspólnie dobrze przemieszać.
  • madohora 26.06.19, 19:14
    POTRAWKA Z INDYKA LUB KAPŁONA

    Pozostałe kawałki indyka lub kapłona włożyć w rądel, wlać buljonu, wsypać trochę tartej bułki, masła, pieprzu, zacisnąć cytryną, wrzucić kawałek cukru i zagotować razem.
  • madohora 26.06.19, 19:19
    https://www.gify.net/data/media/532/kurczak-ruchomy-obrazek-0109.gif
  • madohora 26.06.19, 21:38
    POTRAWA Z KUR LUB INDYKA W NATURALNYM SOSIE

    Po oskubaniu i oczyszczeniu kury lub indyka namoczyć je trochę, potem zastawić jak na rosół, tylko krótko, osolić trochę,
    wyszumować, przecedzić rosół, nakrajać dużo włoszczyzny, dodać korzeni i gotować, dopóki kury nie będą miękkie. Wtenczas je wyjąć z sosu i przykryć, żeby nie zczerniały. Utrzeć masła z mąką na śmietanę, lub też zapalić z masłem mąki, rozprowadzić rosołem, zacisnąć cytryną, zalać kury tym sosem i podgotować parę razy. Skoro gotowe ułożyć je wysoko, zgrabnie na półmisku, polać sosem i obłożyć półmisek ciastkami. Tę potrawę można ubrać plasterkami cytryny.
  • madohora 26.06.19, 21:43
    https://www.gify.net/data/media/532/kurczak-ruchomy-obrazek-0009.gif
  • madohora 01.07.19, 22:33
    KOTLETY Z KURY

    Z jednej kury lub z jednej piersi surowej zrobić można dwa kotlety. Odjąć każdą połowę piersi od kości wraz z skrzydełkiem, kostkę oskrobać jak przy kotlecie cielęcym, a mięso wyżyłować i cieniutko zbić. Włożyć w środek łyżeczkę masła surowego, aby kotlety były pulchne, szczelnie zawinąć, aby masło nie wypłynęło, i uformować zręcznie kotleciki, które utarzać w bułeczce tartej, potem w jajku rozbitem i znów w bułeczce; włożyć na gorące sklarowane masło i smażyć prędko na mocnym ogniu, aby się zrumieniły, następnie wstawić je na kilka minut do pieca. Do tych kotletów podaje się groszek zielony lub marchewka z groszkiem
  • madohora 01.07.19, 22:37
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/vuDDp201JTnEP0HLcX.jpg
  • madohora 01.07.19, 22:45
    POTRAWKA Z KURY ZE SZPARAGAMI

    Oczyszczoną kurą, kapłona lub pulardę wstawić w małe, ilość, wody z włoszczyzną, korzeniami, dodawszy kawałek masła
    Skoro się ugotuje, pokrajać na części, ułożyć na połmisku, naokół obłożyć ugotowanym i w osobne] wodzie pokrojonymi szparagami i wszystko polać sosem następującym: łyżkę masła rozetrzeć z łyżką mąki, rozebrać rosołem z gotującego się drobiu, zagotować, wrzucić trochę zielonej posiekanej pietruszki, wymieszać i oblać tym sosem ułożoną na półmisku potrawkę.
  • madohora 01.07.19, 22:54
    https://www.gify.net/cat-kurczaki-i-kury-532.htm
  • madohora 01.07.19, 23:03
    PULARDA Z CYTRYNĄ

    Kapłona lub pulardę upiec do połowy, nakrajać z obydwóch stron piersi, zasmażyć masła z tartą cebulą, wsypać trochę korzeni, tartej bułki, umieszać dobrze, nałożyć tern piersi i zacisnąć mocno, sos z patelni przecedzić przez sitko do rądla, włożyć pulardę, wlać parę łyżek rosołu, przykryć i na wolnym ogniu dusić. Na wydaniu wcisnąć pół cytryny. Można też w ten sposób przyrządzić: ponakrawać piersi, zasypać imbirem i zacisnąć cvtryną a do sosu dolać śmietany i zagotować kilka razy z pulardą.
  • madohora 01.07.19, 23:08
    https://www.gify.net/data/media/532/kurczak-ruchomy-obrazek-0169.gif
  • madohora 17.08.19, 23:34
    Przed Wielkanocą pomnę,
    Do kuchni wpada mej,
    Panienka piękna młoda,
    By placek upiec jej,
    Więc wziąłem się do dzieła,
    Pracując ile sił,
    Nim nocka upłynęła,
    Już placek gotów był.
  • madohora 17.08.19, 23:41
    Kucharzem jestem dobrym,
    I wszędzie sławę mam,
    Gdziem służył to powiedzą,
    Że się na kuchni znam.
    Gdy gospodyni dobra,
    1 ładną kuchnię ma,
    Niech zgodzi mnie a pozna,
    Że miszczem jestem ja.
    Bom ja jest kucharz,
    Jakich tu mało, Gotować umiem potraw moc,

    A kiedy stanę już do roboty,
    Gotować mogę całą noc.
    Wiem ile pieprzyć, wiem ile solić
    Przyprawić umiem, każdy sos,
    Jak ugotoję niech kto spróbuje,
    A będzie mnie, Wychwalać w głos.

    Przed Wielkanocą pomnę,
    Do kuchni wpada mej,
    Panienka piękna młoda,
    By placek upiec jej,
    Więc wziąłem się do dzieła,
    Pracując ile sił,
    Nim nocka upłynęła,
    Już placek gotów był.

    Gdy służyć pojechałem,
    Do państwa w obcy kraj,
    Ach, tam to powiem państwu,
    Prawdziwy miałem raj
    Bo gdy pan domu hulał,
    Żoneczka dla odmiany,
    By się nie nudzić piekła,
    Wciąż ze mną marcepany,
    Bom ja jest kucharz doskonały
    Gotować umiem potraw moc

    U wdowy też służyłem,
    Co dużą kuchnię miała,
    A bardzo często jadła,
    Że wyprost mię zamęczała.
    Potraw zwłaszcza jednej,
    Nie mogłem wcale znieść,
    Co dzień na przykład chciała.
    Francuzki omlet jeść.
  • madohora 08.09.19, 20:02
    ZUPA POMIDOROWA CZYSTA

    Ugotować mocny rosół z wołowiny. z dodatkiem kawałka cielęciny i jakich odpadków z drobiu. Osobno dusić na maśle funt pomidorów tak długo, aż się zupełnie rozgotują i czyste masło wystąpi. Potem przefasować pomidory, zalać rosołem, wlać szklankę białego wina, wszystko razem sklarować białkami i przecedzić do wazy. Do tej zupy podaje się grzanki cieniutko krajane z rogalków, w talarki, smarowane masłem i maczane w tartym parmezanie, a potem zrumienione w piecu; paszteciki francuskie lub groszek ptysiowy.
  • madohora 08.09.19, 20:11
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/t3AQF0zWU3bbFA2WeX.jpg
  • madohora 08.09.19, 20:27
    SOS POMIDOROWY

    Jedną cebulę pokrajać w cienkie talarki, zrumienić ją na złoty kolor z łyżką masła, rozprowadzić mocnym rosołem, wlać pół szklanki białego wina, pół łyżeczki przyprawy Maggiego, wkroić jeden surowy pomidor w cienkie plasterki, kilka pieczarek, posolić i gotować to razem 15 minut.
  • madohora 08.09.19, 20:33
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/GWuEfoUzMkbt8pfaFB.jpg
  • madohora 18.09.19, 20:10
    Rosół specyalnie dla chorych.

    Dla bardzo ciężko chorych i osłabionych, gotuje się bardzo essencyonalny rosół w następujący sposób: 2 f. polędwicy lub pierwszej krzyżowej (biodrowej) oczyścić starannie z łoju, obmyć w wodzie, pokrajać w kostkę i wraz z włoszczyzną w talarki pokrajaną (bez cebuli) włożyć do dużego słoja, zalać zimną wodą tyle, aby tylko mięso przykryła i zawiązać jak na kompoty pęcherzem. Niech tak postoi przez noc w chłodnem miejscu, aby woda wszystkie soki z-mięsa wyciągnęła. Rano wstawić słoik do garnka z sianem, zalać zimną wodą do pełna i gotować przez 3 godziny. Gdy przestygnie wyjąć słoik, otworzyć, zlać rosół przez sitko, posolić, a gdy się ustoi, podać choremu zagrzany w filiżance.
  • madohora 05.11.17, 21:15
    GĘŚ PIECZONA

    1 młoda gęś, 20 dag migdałów, 10 dag masła, sól, pieprz, szafran do smaku

    Sprawioną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami oraz namoczonym i roztartym szafranem. Pozostawić w chłodnym miejscu na ok. 1 godzinę. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, naszpikować gęś, polać masłem i piec skrapiając wodą. A następnie wytworzonym sosem. Po upieczeniu ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem. Udekorować i zaraz podawać.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/jvbNcleybRMveMA0lX.png
  • madohora 05.11.17, 21:30
    GĘŚ DZIKA PO DWORSKU

    1 młoda gęś, 20 dag cebuli, tłuszcz, 5 dag tartego razowego chleba, jajko, natka pietruszki, szałwia, 5 dag rodzynków, śmietanka, sól i pieprz do smaku

    Sprawioną gęś umyć, odciąć skrzydła i szyję, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu przez 3 godziny. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Połączyć z chlebem, jajkiem, posiekaną natką pietruszki, szałwią oraz opłukanymi rodzynkami. Doprawić do smaku. Napełnić wnętrze tuszki. Związać nogi. Polać tłuszczem i piec skrapiając śmietanką. Potem wytworzonym sosem. Miękką gęś wyjąć, pokrajać na porcje tak aby w każdej porcji było po kawałku udka, piersi i nadzienia. Ułożyć na półmisku i polać odtłuszczonym i doprawionym sosem.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/jvbNcleybRMveMA0lX.png
  • madohora 06.11.17, 19:38
    Nadzianie z kasztanów Ugotować pół funta kasztanów, obrać z podwójnej łupy przefasować przez sito i wymieszać z farszem z pół funta wieprzowiny od karku, zmielonej na maszynce; dodać kilka usmażonych w maśle i przefasowannych szalotek, trochę soli, pieprzu, muszkatułowej gałki i utartego majeranku.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/jvbNcleybRMveMA0lX.png
  • madohora 06.11.17, 19:46
    GĘŚ PO FRANCUSKU Z POMIDORAMI

    Oczyszczoną i natartą solą, majerankiem i czosnkiem gęś, piec jak zwykle na silnym ogniu w piecu. Ody się zaczyna rumienić i tłuszcz się stopił, zlać go osobno, pozostawiając tylko tyle, wiele potrzeba na polewanie gęsi. Wkroić potem sześć dużych pomidorów, z których wyrzucić pestki, a gdy się uduszą w tłuszczu, polewać niemi często gęś, aż się zupełnie upiecze. Wydając, potranżerować, ułożyć na półmisku a przefasowajwszy pomidory z tłuszczem, oblać niemi gęś. Osobno podać kapustę parzonkę na jabłkach lub sałatę.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/jvbNcleybRMveMA0lX.png
  • madohora 06.11.17, 20:12
    POTRAWKA Z PODRÓBEK GĘSICH LUB KACZYCH Z GRZYBAMI

    Ugotować oczyszczone podróbka z gęsi lub kaczek z jarzynami; cebulą i korzeniami. Równocześnie ugotować pół funta kaszy perłowej, podlewając ją tłuszczem zbieranym z rosołu, a gdy na wpół ugotowana, wstawić ją pod przykryciem do
    pieca, aby się wypiekła. Osobno ugotować garść suszonych grzybów, które gdy miękkie, poszatkować w paseczki. Potem
    zrobić białą zasmażkę z pół łyżki masła i łyżki mąki, rozprowadzić rosołem, wlać smak z grzybków, którego powinno być
    tylko kilka łyżek, dodać ćwierć litra kwaśnej śmietany, włożyć grzybki i pokrajane podróbka i poddusić razem z 10 minut.
    Wydając, zrobić rant z kaszy naokoło półmiska, w środek włożyć potrawkę, oblać sosem i ugarnirować nadzianą szyjką pokrajaną w ukośne plasterki, którą się przyrządza w następujący sposób: Z surowej szyi obciągnąć ostrożnie skórę i nadziać następującym farszem: Usiekać drobno i przefasować jedną większą lub dwie mniejsze wątróbki z gęsi lub kaczek, łyżkę masła utrzeć z żółtkiem, dodać pół bułki namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej, trochę soli, pieprzu, zielonej, usiekanej pietruszki, pianę z białka, wszystko razem wymieszać, a po nadzianiu zaszyć z obu końców szyję i gotować ją razem z podróbkami.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/jvbNcleybRMveMA0lX.png
  • madohora 06.11.17, 21:18
    WĄTRÓBKA GĘSIA DUSZONA Z CEBULKĄ

    Wątróbki gęsie są uważane za specyał, szczególniej duże, białe z tuczonych gęsi. Taką wątróbkę oczyszczoną uważnie z żółci, aby się nie rozgniotła, namoczyć w mleku, posolić, osypać pieprzem i mąką i wrzuciwszy na rozpalone masło wraz z drobno uszatkowaną cebulą dusić przez 8—10 minut. Przed podaniem podlać dwoma łyżkami rosołu lub bulionu, pokrajać jeśli duża w plasterki, polać po wierzchu cebulką z sosem i ugarnirować kartoflami

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/jvbNcleybRMveMA0lX.png
  • madohora 06.11.17, 21:39
    FILETY Z GĘSIEJ WĄTRÓBKI Z TRUFLAMI

    Jest to bardzo wykwintna potrawa, którą można podać przy najwykwintniejszem śniadaniu lub obiedzie. Duże białe wątróbki gęsie namoczyć na kilka godzin w mleku, a obciągnąwszy z nich błonę, wysuszyć w czystem płótnie i pokrajać się szybko po obu stronach zrumieniły a w środku były lekko różowe. Potem układać na półmisku ukośnie na przemian filety i grzaneczki na wierzchu ułożyć trufle, polać sosem a naokoło obłożyć ciastkami z francuskiego ciasta wykrawanemi w formie S, lub też ułożyć w środku piramidę z puree z kasztanów lub z zielonego grochu i naokoło obstawić filetami, a sos podać osobno w sosyerce.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 21:26
    DYNIA SMAŻONA

    Dynię czyli tykwę jadalną smażyć można tylko młodą, dopóki ma miękkie ziarnka. Kraje się ją w talarki, macza w mące i smaży na maśle, posoli i podaje gorącą.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 21:30
    DYNIA SZPARAGOWA Z BUŁECZKĄ I MASŁEM

    Kawałek oczyszczonej dyni szparagowej pokrajać w podłużne na palec grube kawałki, ugotować sparzywszy wprzód w słonej wodzie z dodaniem paru kawałeczków cukru i podać polaną suto zrumienioną bułeczką z masłem

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 21:36
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/TVaobZjtw0oxV8mmVX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 21:41
    SOS GRZYBOWY ZE SMARDZÓW

    40 g kapeluszy z suszoncyh smardzów, 1/2 łyżeczki ekstraktu mięsnego, 300 ml śmietanki kremówki, 1-2 łyżeczki soku cytrynowego, sól, pieprz, pieprz Cayenne

    Smardze dokładnie umyć, zalać 500 ml letniej wody i odstawić na dwie godziny. W czasie moczenia zamieszać od czasu do czasu, aby z grzybów usunąć piasek. W odcedzonej wodzie gotować smardze przez 45 minut. Grzyby wyjąć a gorący wywar jeszcze raz przefiltrować przez gazę. Wywar odparować tak aby pozostały 2 łyżki gęstego sosu. Dodać ekstrakt mięsny i śmietankę. Dobrze wymieszać i jeden raz zagotować. Sos doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzami. Włożyć ugotowane smardze i pogrzać.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 21:44
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/kTlXKVajMpIlsii4sX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 21:50
    SOS ZE ŚWIEŻYCH KOŹLARZY

    200 g świeżych kożlarzy, cebula, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 g śmietanki kremówki, sól, pieprz

    Dobrze obrane i opłukane grzyby ugotować w małej ilości wody z dodatkiem cebuli. Ugotowane wyjąć, ostudzić i pokroić w paski. Na patelni zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła. Rozprowadzić wywarem z grzybów. Wrzucić pokrojone grzyby i doprawić śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Zagotować.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 22:22
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Chanterelle_Cantharellus_cibarius.jpg/250px-Chanterelle_Cantharellus_cibarius.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 22:25
    MUS Z GRZYBÓW

    30 g suszonych borowików, 300 g pieczarek, 100 ml śmietanki kremówki, 300 ml wywaru mięsnego, 15 g żelatyny, 80 ml madery, 1 duża cebula, 1 łyżka masła, 3 łyżki tartej bułki, sól, pieprz, 100 g kurek lub smardzów – do dekoracji

    Borowiki oczyścić, umyć i namoczyć w przegotowanej wodzie. W tej samej wodzie ugotować. Wyjąć, ostudzić, pokroić na kawałki. Odłożyć. Wywar z grzybów przecedzić i wlać do wywaru mięsnego. Kurki (lub smardze) dokładnie umyć, zalać małą ilością osolonej wody i gotować przez 40 minut. Grzyby wyjąć a wywar przecedzić i dodać do wywaru mięsnego. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić na kawałki. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać. Usmażyć na maśle. Wrzucić na patelnię pieczarki i smażyć przez 10 minut. Dodać sól, pieprz, tartą bułkę i śmietankę. Zagotować a potem zmiksować. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody. Zagotować połączone wywary i odparować do 300 ml. Dodać maderę i ponownie odparować. Do gorącego wywaru dodać żelatynę i rozpuścić. 2/3 wywaru z żelatyną wymieszać z masą pieczarkową i pokrojonymi borowikami. Prostokątną formę do ciasta wypełnić masą, zalać częścią wywaru z żelatyną. Na wierzchu ułożyć kurki (lub smardze). Zalać resztą wywaru z żelatyną i odstawić do stężenia.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 22.12.17, 00:41
    JAJA Z GRZYBAMI

    Ugotować potrzebną ilość jaj na twardo, a włożywszy do zimnej wody, obrać następnie z łupy i przekroić na połówki. Na cztery jajka wziąć jedną parę kiełbasek, obrać je ze skórki, posiekać drobno wraz z kilkoma pieczarkami i szczyptą zielonej pietruszki, wyjąć żółtka z białek, posolić je, nałożyć tym farszem i trzymać w cieple na parze, aż do wydania. Osobno udusić na maśle z cebulką uszatkowane grzyby, borowniki lub pieczarki, a wydając ułożyć je na spodzie półmiska, na wierzch dać połówki faszerowanych jaj i przefasować na nie przez rzadkie sito pozostałe żółtka

    --
    santa
  • madohora 22.12.17, 00:45
    FAWORKI

    Pół litra mąki, 1 łyżkę masła, : kopiate łyżki cukru, 1 jajo, 1 łyżkę octu i gęstej kwaśnej I śmietany tyle, aby ciasto się zarobiło, dobrze wygnieść i rozwałkować cienko. Potem pokrajać je w paski, a następne podłużne ukośne kwadraty, które rozcinać kółkiem zębatem i wzdłuż przez środek; jeden koniec ciasta przewlec przez rozdęcie i smażyć faworki w rozpalonym smalcu na ładny złoty kolor. Obsączać dobrze z tłuszczu i układać na półmisku, pompując z wierzchu cukrem z wanilią. Podać do nich miód rozgrzany w sosyerce. Faworki są też dobre na zimno do herbaty.

    --
    santa
  • madohora 22.12.17, 00:47
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/ldRWSmKgwj6bgRXQOX.jpg

    --
    choinka
  • madohora 22.12.17, 00:56
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/2OtaGNopk7yNKbAP7X.jpg

    --
    santa
  • madohora 22.12.17, 01:03
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/Dkrzuc9BlZPoljT7bX.jpghttp://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/z9tKlNsipI1ULcRnvX.jpg

    --
    santa
  • madohora 03.01.18, 14:45
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/atPUoi7Mg1qcL9OpqX.jpg

    --
    prezent
  • madohora 03.01.18, 14:51
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/IhWDxl6vtsYmyDEVcX.jpg

    --
    santa
  • madohora 28.03.18, 18:16
    JAJKO PO WIEDEŃSKU

    W kawiarniach wiedeńskich podają bardzo apetycznie obrane z łupy Jaja na miękko w szklance kryształowej na nóżce, lub też w szerokim kieliszku platerowanym, do którego wstawia się szklanną wkładkę. Ugotowane jaja jak poprzednie, obtłuc z jednej strony czubki, obrać je, a potem podważywszy trzonkiem od łyżeczki zdjąć ostrożnie całą skorupę uważając, aby się
    Jajo nie rozgniotło i wpuszczać w całości po dwa lub trzy do Jednej szklanki.

    --
    serce
  • madohora 28.03.18, 18:20
    JAJA NA TWARDO

    Nalać jaja zimną wodą i od chwili zawrzenia gotować je przez 10 minut. Potem włożyć do zimnej wody, bo wtedy żółtka kruszeją i obrać z łupy na zimno lub póki jeszcze ciepłe.

    --
    serce
  • madohora 28.03.18, 20:07
    JAJA ZWANE EKLERAMI

    Na gotującą się wodę, do której wcisnąć sok z całej cytryny, wpuszczać ostrożnie całe jajka. Gdy się dobrze zetną białka, wyjmować je ostrożnie układając na sicie, posolić a jak dobrze z wody ociekną, otarzać je w mące, smarować rozbitem jajkiem, posypać najpierw tartym parmezanem, a potem przesianą bułką i smażyć na rumiany kolor na rozpalonem maśle. Takie jaja podają się do różnych jarzyn lub jako garnirunek do mięs i ragout. Jeśli same mają stanowić potrawę, należy podać jakiś sos ostry wedle upodobania.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
  • madohora 28.03.18, 18:27
    JAJKA SADZONE

    Na okrągłą patelkę bez rączki wrzucić pól łyżki masła, a gdy się rozpuści wbić ostrożnie kilka jajek trzymając tak długo na ogniu, aż się białka zetną; potem posolić, opieprzyć i postawiwszy na talerzu, podać z patelką do stołu.

    --
    serce
  • madohora 28.03.18, 18:30
    JAJA SADZONE NA ŚMIETANIE

    Zasmażyć pół łyżki masła z ćwierć łyżką mąki na biało, rozprowadzić kwaśną śmietaną, dodać pół łyżeczki przyprawy Maggiego i trochę soli i wpuszczać ostrożnie po dwa całe jaja licząc na jedną osobę. Gdy się białka zetną obwinąć rądelek w białą serwetę i podać do stołu

    --
    serce
  • madohora 28.03.18, 18:57
    JAJKA SADZONE NA BULIONIE

    Rozpuścić w rosole kawałek bulionu i jeśli jest za mało zawiesisty podprawić pół łyżeczką mąki kartoflanej, którą rozetrzeć z kawałkiem świeżego masła. Usmażyć w formie od dołków kilka jaj uważając, aby się tylko białka ścięły, gdy gotowe wylać sos na półmisek, włożyć weń jajka i posypać po wierzchu zieloną siekaną pietruszką.

    --
    serce
  • madohora 28.03.18, 19:09
    JAJKA SADZONE Z BESZMELEM

    Kilka wymoczonych i obranych z ości sardeli pokrajać w paski. Jajka usmażyć jak poprzednie na patelni z wgłębieniami, a na półmisku posypać je Pieprzem i obłożyć paskami z sardeli.

    --
    serce
  • madohora 28.03.18, 19:54
    JAJA Z CHRZANEM

    Ugotować perdutę z jaj lub usmażyć u formie dołkowej, a wyłożywszy na półmisek ugarnirować naokoło tartym chrzanem i oblać bułeczką zrumienioną z masłem

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 28.03.18, 19:57
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/dLM3dbDRS21ZY1a34X.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 28.03.18, 20:03
    JAJA NA TWARDO Z ZIMNYM SOSEM MUSZTARDOWYM

    Bardzo dobre są jaja na twardo podane na zimno lub na gorąco z sosem musztardowym

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 28.03.18, 20:11
    JAJA NADZIEWANE SARDELAMI

    12 jajek ugotowanych na twardo włożyć do zimnej wody, a gdy wystygną, obrać ze skorupek, przekroić każde w połowie i wyjąć żółtko. Sześć namoczonych i obranych z ości sardeli, pół bułki namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej i wybrane żółtka, wszystko razem przefasować przez sito, opieprzyć, posolić i zasmażyć z łyżką masła, łyżką śmietany, garścią zielonej siekanej pietruszki i jednem całem rozbitem jajem. Potem farszem tym nakładać połówki białek z czubem, tak, aby wraz z farszem miały kształt całego jaja, obsypać je trochę bułką, ułożyć na półmisku i zalawszy kwaśną śmietaną rozbitą z pół łyżeczką mąki i przyprawy Maggiego zapiec w piecu przez 15 minut

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
  • madohora 28.03.18, 20:16
    JAJA NADZIEWANE SOSEM RAKOWYM

    Ugotowane jaja a twardo obrać z łupy i odciąwszy czubek białka, tak aby jajo można postawić, wyjąć ostrożnie żółtka, posiekać wraz z odciętymi czubkami białek, dodawszy kilkanaście szyjek i nóżek rakowych, szczyptę siekanego kopru, zielonej pietruszki, trochę soli pół łyżki masła. Wymieszawszy tę masę, nadziać nią jajka, czyli wydrążone białka ustawić na półmisku jedno obok drugiego, polać sosem rakowym (patrz sosy), posypać siekanym koperkiem i tartą bułką i zapiec przez 5 minut w piecu

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
  • madohora 28.03.18, 21:05
    JAJA A'LA TRIPE

    Udusić w maśle cztery poszatkowane cebule, zasmażyć z pól łyżką mąki, rozprowadzić bulionem i polać tym sosem obrane z łupy i przekrojone na pół jajka na twardo, albo jajka perduty miękkie. W post zamiast bulionem można sos rozprowadzić smakiem grzybowym, są też bardzo smaczne

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 29.03.18, 22:19
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 29.03.18, 22:27
    JAJA]

    Foremki czyli tygielki na jajka wsmarować masłem, wysypać siekaną truflą i szynką, napełnić ktielem z kur i na parze wygrzać. Ugotować jaja na miękko i obrać je ostrożnie z łupki, knel z foremek wyrzucić, ułożyć na półmisku, do każdego wstawić jajo sztorcem zrobiwszy małe zagłębienie i polać sosem bearnaise

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 29.03.18, 22:34
    JAJA A'LA VILLEROI

    Ugotować potrzebną ilość jaj na twardo, a włożywszy do zimnej wody, obrać następnie z łupy i przekroić na połówki. Na cztery jajka wziąć jedną parę kiełbasek, obrać je ze skórki, posiekać drobno wraz z kilkoma pieczarkami i szczyptą zielonej pietruszki, wyjąć żółtka z białek, posolić je, nałożyć tym farszem i trzymać w cieple na parze, aż do wydania. Osobno udusić na maśle z cebulką uszatkowane grzyby, borowniki lub pieczarki, a wydając ułożyć je na spodzie półmiska, na wierzch dać połówki faszerowanych jaj i przefasować na nie przez rzadkie sito pozostałe żółtka

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
  • madohora 07.11.17, 22:29
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/LeccinumScabrum.JPG/250px-LeccinumScabrum.JPG

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 22:32
    PIECZARKI NADZIEWANE PO CESARSKU

    50 dag pieczarek, tłuszcz, 10 dag szynki konserwowej, 1 jajko ugotowane na twardo, 5 dag sosu majonezowego, 2/3 szklanki śmietanki kremówki, 8 dag zmielonej papryki konserwowej, 4 dag orzechów włoskich (bez łupin), sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku

    Pieczarki oczyścić, opłukać, odciąć trzonki, drobno je pokrajać, usmażyć, wystudzić i zemleć razem z szynką i jajkami. Połączyć z majonezem, doprawić. Kapelusze włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować. Wyjąć, wystudzić. Napełnić przygotowanym nadzieniem. Ułożyć na półmisku. Udekorować ubitą śmietaną, wymieszaną z papryką i orzechami. Podawać zaraz po przygotowaniu.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 22:36
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/6m76IXnU6AT9SqTbFX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 22:41
    PRAWDZIWKI PO CESARSKU

    8 średniej wielkości prawdziwków, 25 dag szynki wędzonej, 2 jajka, tarta bułka, tłuszcz, sól i pieprz do smaku

    Grzyby oczyścić, opłukać, odciąć trzony. Włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować 10 minut. Wyjąć grzyby i posypać pieprzem. Szynkę pokrajać na 16 plasterków. Grzyby włożyć pomiędzy plastry szynki, panierować w rozmąconym jajku i tartej bułce. Kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz. Usmażyć. Podawać gorące.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 22:44
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/ChampignonMushroom.jpg/250px-ChampignonMushroom.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 22:47
    ZUPA PIECZARKOWA A'LA KSIĄŻĘ

    1,5 l wywaru z kości i warzyw, 40 dag pieczarek, masło lub margaryna, 5 dag ryżu, 1 banan, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz, carry i cynamon do smaku

    Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Ryż opłukać, wsypać do wrzącego wywaru i gotować na małym ogniu ciągle mieszając. Banan umyć, sparzyć, pokroić w plasterki, dodać do ryżu pod koniec gotowania razem z pieczarkami. Doprawić do smaku.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 22:52
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/Entoloma_sinuatum.JPG/220px-Entoloma_sinuatum.JPG

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 22:56
    BOROWIKI STANISŁAWA AUGUSTA

    1 kg małych prawdziwków, sól i pieprz, 20 dag mąki, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody, 2 jajka, słonina, tarta bułka, tłuszcz

    Farsz: Grzyby oczyścić, opłukać, włożyć na 5 minut do wrzącej wody i gotować przez 5 minut. Odcedzić. Osuszyć. Posypać solą i pieprzem. Ciasto:Mąkę przesiać do naczynia z mlekiem i wodą, wbić umyte jajka, dobrze roztrzepać trzepaczką lub zmiksować. Patelnię rozgrzać, posmarować słoniną. Smażyć cieniutkie naleśniki. Po usmażeniu wykrawać szklanką krążki. Pomiędzy dwa krążki włożyć grzyby, panierować w jajku i tartej bułce. Kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz, usmażyć. Podawać zaraz po przygotowaniu.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 07.11.17, 23:08
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/JcmvFbpuho7J0eYobX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 08.11.17, 16:51
    TARTA Z GRZYBAMI

    1 szklanka mąki, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, sól, 10 dag masła, 1 jajo, ok. 1/3 szklanki wody; Nadzienie: 1 mały przecier pomidorowy w puszcze, 30 dag pieczarek, cebula, masło do duszenia pieczarek, szynka, pomidory, zioła prowansalskie, jako dodatek keczup, gęsty sos pomidorowy lub sos czosnkowy = według uznania

    Mąkę przesiać przez sito, zmieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodać tłuszcz, jajko . Dość szybo wyrobić ręką. W trakcie wyrabiania stopniowo dodawać wodę tak aby ciasto stało się „gumowate”. Ciasto przykryć ściereczką i wstawić na 2 godziny do lodówki. Schłodzone ciasto przełożyć na wysmarowaną masłem i wysypaną tartą bułką tortownicę. Nakłuć w kilku miejscach widelcem. Farsz: Pieczarki z cebulą poddusić na maśle, lekko podlewając je wodą. Dusić aż zredukuje się połowa płynu. Grzyby wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej. Dodatkowo odsączyć na papierowej serwecie. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Szynkę pokroić w cienkie paseczki. Wierzch tarty posmarować przecierem pomidorowym. Na górze rozłożyć pieczarki, pomidory oraz szynkę. Zapiekać około 30 minut 190° C

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 08.11.17, 16:55
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Boletus_edulis_11.jpg/250px-Boletus_edulis_11.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 08.11.17, 17:30
    ZUPA GRZYBOWA CZYSTA

    Nastawić na smak włoszczyznę, cebulę i garść suchych grzybów. Gdy się nagotują, zaprawie zupę zaprażką rumianą z łyżki masła i mąki. Grzybki poszatkować drobno i dać do wazy. Na zupę puścić lane ciasto, lub kluski francuskie (patrz dodatki do zup) tylko jeśli się robi z kluskami, to grzybki nie dawać do wazy, lecz drobno posiekać i zmięszać do ciasta na kluski.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 10.11.17, 19:45
    SOS ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

    Talerz świeżych prawdziwych grzybów wypłukać w wodzie, poszatkować drobno, posolić, usiekać pół cebuli i dać do rądla, niech się duszą w własnym sosie pod przykrywą. Ody już niema soku z grzybów, włożyć łyżkę masła, dać trochę pieprzu i dusić dalej, mięszając często, aby się nie przypaliły. Pół godziny przed wydaniem, poprószyć grzyby mąką, wymięszać dobrze i wlać kwaterkę kwaśnej śmietany. Taki sos najlepszy do sztuki mięsa, pieczeni, sznycli i do kotletów.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 10.11.17, 19:47
    PASZTECIKI ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

    Ugotować suche grzyby i posiekać z wątróbką od ryb. Zasmażyć na maśle pół drobno pokrajanej cebuli, wrzucić dwie łyżki tartej bułki, posiekane grzybki, trochę pieprzu, soli, smażyć z 10 minut, potem wlać dwie łyżki kwaśnej śmietany, wymięszać razem, wbić w końcu dwa żółtka, nakładać w muszelki, a przed wydaniem polać bułką zrumienioną z masłem i wstawić na 5 minut do pieca.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 10.11.17, 19:56
    [b]JAJKA NADZIEWANE GRZYBAMI[b]

    Ugotować potrzebną ilość jaj na twardo, a włożywszy do zimnej wody, obrać następnie z łupy i przekroić na połówki. Na cztery jajka wziąć jedną parę kiełbasek, obrać je ze skórki, posiekać drobno wraz z kilkoma pieczarkami i szczyptą zielonej pietruszki, wyjąć żółtka z białek, posolić je, nałożyć tym farszem i trzymać w cieple na parze, aż do wydania. Osobno udusić na maśle z cebulką uszatkowane grzyby, borowniki lub pieczarki, a wydając ułożyć je na spodzie półmiska, na wierzch dać połówki faszerowanych jaj i przefasować na nie przez rzadkie sito pozostałe żółtka

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 10.11.17, 20:05
    GRZYBY SMAŻONE W CAŁOŚCI

    Wybrać drobne młode grzybki same czapeczki, opłukać w wodzie, posolić, opieprzyć, usiekac poł cebuli i wrzucić na rozpalone masło. Z początku smażyć je pod przykryciem, aby w środku zmiękły, a gdy sos się wysadzi, lekko obrumienić i wydać.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 10.11.17, 20:14
    GRZYBY JAK ŚWIEŻE

    W lecie gdy dużo świeżych grzybów, można zrobić tatwo zapas na zimę. Uszatkować drobno czapeczki młodych grzybów nie Płucząc ich w wodzie, rozsypać je na desce lub wieczku od pudła ii ususzyć na słońcu. Potem złożyć do torby i trzymać w suchem miejscu Przed użyciem wypłukać, namoczyć w wilią dnia wiele potrzeba w mleku, a nazajutrz odcedziwszy je, posolić, opieprzyć dodać pół usiekanej cebuli, łyżkę masła i dusić przez godzinę pod przykryciem. Na kwadrans przed wydamem oproszyć lekko mąką i wlać ćwierć litra kwaśnej grzybki w zimie są bardzo smaczne do mięsa, zupełnie jak
    świeże.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 10.11.17, 20:26
    SMARDZE FASZEROWANE

    Oczyszczone dobrze i sparzone smardze ugotować w słonej wodzie, obrawszy je z korzonków w ten sposób, aby środki były wydrążone. Potem najładniejsze pozostawić na faszerowanie, a mniejsze uśiekać drobno z kawałkiem pieczonej cielęciny lub nerką cielęcą, dodać trochę zielonej pietruszki, pieprzu, łyżkę lub dwie tartej bułki i zasmażyć na zrumienionej cebulce z masłem. Gdy farsz przestygnie, nakładać go w pozostawione smardze, założyć napowrót do każdego korzonek, kłaść w rondelku jeden obok drugiego, posypać tartą bułką i siekaną pietruszką, a polawszy kilku łyżkami kwaśnej śmietany i pół łyżeczką przyprawy Maggiego, wstawić na pół godziny do bardzo gorącego pieca do wypieczenia.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 10.11.17, 20:37
    PIECZARKI DUSZONE W CAŁOŚCI

    Wybrać młode, drobne Pieczarki, obciągnąć z wierzchniej skórki, obciąć korzonli równo z czapeczką, skropić cytryną, aby nie zczerniały, posolić i dusić z cebulką ną maśle pod przykryciem. Gdy już miękkie oprószyć mąką, zalać kilku łyżkami kwaśnej lub słodkiej śmietanki, cytryny do smaku wsypać zielonej siekanej pietruszki, a wydając zaciągnąć sos dwoma żółtkami.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/5yrKv8ZlF3OhTJdbNX.png
  • madohora 14.11.17, 21:31
    SOS Z SUSZONYCYH BOROWIKÓW

    30 dag suszonych borowików, 200 ml śmietanki kremówki, 1 łyżka mąki, sól, pieprz

    Borowiki dokładnie umyć, zalać 500 ml letniej wody i odstawić na dwie godziny. W czasie moczenia zamieszać od czasu do czasu, aby z grzybów usunąć piasek. W odcedzonej wodzie gotować borowiki przez 45 minut. Grzyby wyjąć, pokroić w paseczki a gorący wywar jeszcze raz przefiltrować przez gazę. Wywar odparować tak aby pozostały 2 łyżki gęstego sosu. Grzyby zaprawić mąką i śmietanką. Dobrze wymieszać i jeden raz zagotować. Sos doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Włożyć ugotowane borowiki i pogrzać.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 14.11.17, 21:36
    http://supergify.pl/images/stories/Buzia/grzyby/grzyby13.gif

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/m3b46K8iJoqMdddaJX.png
  • madohora 14.11.17, 21:40
    http://supergify.pl/images/stories/Buzia/grzyby/grzyby15.gif

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 14.11.17, 21:48
    PRAWDZIWKI „KONIUSZEGO”

    1 kg prawdziwków, 10 dag masła, 20 dag żółtego sera, 2 żółtka, 2-3 łyżki musztardy, sól i pieprz do smaku

    Grzyby dobrze oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, połączyć z masłem, startym serem, żółtkami, musztardą i przyprawami. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i zapiec w gorącym piekarniku.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/m3b46K8iJoqMdddaJX.png
  • madohora 14.11.17, 22:04
    PIECZARKI NADZIEWANE PO CESARSKU

    50 dag pieczarek, tłuszcz, 10 dag szynki konserwowej, 1 jajko ugotowane na twardo, 5 dag sosu majonezowego, 2/3 szklanki śmietanki kremówki, 8 dag zmielonej papryki konserwowej, 4 dag orzechów włoskich (bez łupin), sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku

    Pieczarki oczyścić, opłukać, odciąć trzonki, drobno je pokrajać, usmażyć, wystudzić i zemleć razem z szynką i jajkami. Połączyć z majonezem, doprawić. Kapelusze włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować. Wyjąć, wystudzić.Napełnić przygotowanym nadzieniem. Ułożyć na półmisku. Udekorować ubitą śmietaną, wymieszaną z papryką i orzechami. Podawać zaraz po przygotowaniu.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/m3b46K8iJoqMdddaJX.png
  • madohora 14.11.17, 22:51
    PRAWDZIWKI PO CESARSKU

    8 średniej wielkości prawdziwków, 25 dag szynki wędzonej, 2 jajka, tarta bułka, tłuszcz, sól i pieprz do smaku

    Grzyby oczyścić, opłukać, odciąć trzony. Włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować 10 minut. Wyjąć grzyby i posypać pieprzem. Szynkę pokrajać na 16 plasterków. Grzyby włożyć pomiędzy plastry szynki, panierować w rozmąconym jajku i tartej bułce. Kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz. Usmażyć. Podawać gorące.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 14.11.17, 23:13
    PRAWDZIWKI W MAJONEZIE

    1 kg małych prawdziwków, szklanka majonezu, 2 łyżki białego, wytrawnego wina, 10 dag twardego żółtego sera, sól i pieprz

    Grzyby oczyścić, opłukać, połączyć z majonezem i winem. Doprawić. Przełożyć do naczynia. Posypać tartym serem. Piec około 30 minut w średnio gorącym piekarniku.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 14.11.17, 23:21
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/YKsvpYGrMBYTBetEgX.png

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 14.11.17, 23:26
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/M6bdJuC1h2Zk8fNNvX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/m3b46K8iJoqMdddaJX.png
  • madohora 14.11.17, 23:31
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/IYpTVkRDgHySwYmIZX.jpg.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 14.11.17, 23:35
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/vphIsB3VuiekvsYmtX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 15.11.17, 00:06
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/baNjEWz6sIU48FcQiX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 15.11.17, 00:13
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/KpLn80PbeUyvwwbvbX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/m3b46K8iJoqMdddaJX.png
  • madohora 17.11.17, 21:42
    MARGARITA

    50 g tequili, 25 g likieru pomarańczowego, sok z cytryny, pokruszony lód

    Poszczególne składniki wymieszać z pokruszonym lodem. Rozlać do wysokich szklanek. Krawędzie szklanek obtoczyć w soli.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/m3b46K8iJoqMdddaJX.png
  • madohora 17.11.17, 21:46
    GRANITA POMARAŃCZOWA

    1 jajko, 2 pomarańcze, sok z 4 mandarynek, sok z 1 cytryny, łyżka syropu z granatów, kostki lodu

    Wszystkie składniki zmiksować. Podawać w wysokich szklankach, z brzegami ozdobionymi cukrem oraz plasterkiem pomarańczy

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 17.11.17, 22:27
    CIASTO W KROPKI

    1 kostka margaryny, 2 szklanki cukru, 2,5 szklanki mąki, 1/3 laski wanilii 2 łyżki rodzynek, 4 jajka, 1/3 szklanki mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, sól, tłuszcz i bułka do wysmarowania formy

    Tłuszcz, mleko i cukier podgrzej, rozpuść. Wanilię drobno pokrój i wsyp do tłuszczu. Oddziel żółtka od białek. Po jednym żółtku oraz po troszce mąki i proszku do pieczenia dodawaj do ciasta i mieszaj. Ubij pianę z białek o dodając stopniowo wymieszaj z ciastem wraz z rodzynkami oprószonymi mąką. Foremkę wysmaruj tłuszczem, wysyp bułką, wlej ciasto i piecz w 180 – 220°C przez 40 minut.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/RN1Xj4vzQCCjlUAYlX.jpg
  • madohora 18.11.17, 21:21
    LIKIER CESARSKI

    2 szklanki spirytusu, 2 szklanki soku wiśniowego, 1 łyżka otartej skórki cytrynowej, 1 łyżka otartej skórki pomarańczowej, 2 dag rodzynków

    Spirytus wlewać powoli do soku wiśniowego, szybko mieszając. Następnie dodać skórkę cytrynową i pomarańczową. Zakorkować. Wstawić do chłodnego pomieszczenia na 4 miesiące. Potem przecedzić, przelać do butelek. Włożyć opłukane rodzynki. Zakorkować i odłożyć na sześć miesięcy.
  • madohora 18.11.17, 21:27
    NALEWKA NUSZKATOŁOWA

    2 szklanki spirytusu, 2 szklanki wody, 4 dag cukru, 2 gałki muszkatołowe, 1 dag rodzynków

    Wodę zagotować z cukrem. Wystudzić. Wlewać powoli do spirytusu ciągle mieszając. Dodać startą gałkę muszkatołową. Zakorkować i pozostawić na kilka miesięcy. Następnie przecedzić do butelek. Włożyć opłukane rodzynki. Zakorkować i pozostawić na kilka miesięcy w chłodnym miejscu.
  • madohora 18.11.17, 21:57
    OBTACZANKI CESARSKIE

    4 białka, 20 dag żółtego sera, 20 dag orzechów laskowych, tarta bułka, tłuszcz do głębokiego smażenia, sól, pieprz, carry do smaku

    Białka ubić na sztywną pianę, połączyć ze startym serem. Doprawić. Następnie formować małe kulki, wkładając w środek orzech. Obtaczać w tartej bułce. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i zrumienić ze wszystkich stron. Podawać gorące.
  • madohora 18.11.17, 22:10
    ZRAZY ZAWIJANE Z KARPIA PO CESARSKU

    ½ kg oczyszczonej ryby, 20 dag ziemniaków, żółtko, natka pietruszki, 5 dag mąki, 2 jajka, 5 dag musztardy, sól i pieprz do smaku

    Rybę umyć, przekrajać wzdłuż na połówki, usuwając kość z kręgosłupa i ości. Posypać przyprawami i pozostawić na 30 minut. Ziemniaki obrać, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą. Ugotować pod przykryciem. Odcedzić, odparować. Zemleć lub przepuścić przez maszynkę. Wymieszać z żółtkiem i posiekaną natką pietruszki. Doprawić. Następnie rozłożyć na filetach, zwinąć w ruloniki. Oprószyć mąką. Panierować w jajku i tartej bułce. Zrumienić ze wszystkich stron. Polać musztardą. Zapiec w gorącym piekarniku. Podawać zaraz po przygotowaniu jako przystawkę.
  • madohora 18.11.17, 22:53
    PIERNIK CESARZOWEJ

    4 jaja, 25 dag masła lub margaryny, 15 dag cukru pudru, ½ szklanki śmietanki, ½ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej, 5 dag kakao. 50 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 paczki przypraw do piernika, tłuszcz, tarta bułka, dżem, lukier biały

    Jajka umyć, wybić ze skorupek, oddzielając żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem, dodając kolejno żółtka. Połączyć ze śmietanką, naparem z kawy, kakao, przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Dodać przyprawy. Formę wysmarować tłuszczem i tartą bułką. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię. Piernik piec około 60 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu wystudzić. Przekroić na pół. Przełożyć dżemem i polać białym lukrem.
  • madohora 18.11.17, 23:07
    BARSZCZ Z USZKAMI

    2 l wywaru z mięsa i warzyw, 80 dag buraczków, 2 suszone grzybki, 25 dag jabłek, zakwas z buraków, sól, cukier, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, przyprawa do zup

    Buraki oczyścić, umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Zalać wywarem, dodać umyte, namoczone i pokrojone w paseczki grzyby oraz umyte i rozdrobnione jabłka. Chwilę pogotować z przyprawami. Pozostawić na kilka godzin. Przecedzić. Zagotować i doprawić. Podawać z uszkami.
  • madohora 22.11.17, 18:27
    KARP NADZIEWANY

    Dużego karpia mleczaka oczyścić i natrzeć prażoną solą na kilka godzin wcześniej, potem
    cały grzbiet i boki naszpikować gęsto, pokrajanemi w paski truflami i nadziać brzuch farszem, zrobionym z mięsa drugiego małego karpia w ten sposób, jak farsz do karpia po francusku. Brzuch zaszyć, włożyć rybę przykrytą tłustym papierem do wanienki, podłożyć łyżkę masła, podlać litrem smaku z nagotowanej włoszczyzny, rozpuściwszy w nim kawałek bulionu i pół litrem czerwonego wina i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, często polewając smakiem. Gdy już karp dostatecznie miękki, zrobić na smaku, w którym się dusił, sos rumiany „Genevoise" lub sos „Bordelaise". Karpia ułożyć na półmisku, z boków ubrać knelkami z ryb, pieczarkami w całości uduszonemi lub truflami i mleczkiem z karpia pokrajanem w kawałki, obsypanem bułką i obsmażonem. Karpia polać świeżym masłem, a sos podać osobno w sosyerce. Jest to bardzo wykwintne i eleganckie.
  • madohora 22.11.17, 18:52
    KARP NA NIEBIESKO

    Oczyszczonego i nasolonego karpia włożyć do wanienki grzbietem do góry, obłożyć z wierzchu plasterkami cebuli, wlać pół litra nie zbyt mocnego octu i gotować na parze. W ten sposób karp nabierze koloru niebieskiego. Gdy już miękki, wyłożyć go na półmisek na ładnie złożona serwetę, ubrać zielenią, a w sosyerce osobno podać rozpuszczone masło lub jakikolwiek sos do ryb
  • madohora 22.11.17, 21:33
    ROLMOPSY

    Wybrać i wymoczyć śledzie, obciągnąć ze skóry, rozciąć na dwie połowy, wyjąć wszystkie ości, odciąć głowy i ogonki i każdą połówkę posmarować grubo francuską musztardą, posypać drobno usiekaną cebulką i gorczycą, a zwinąwszy w trąbkę, układać w słoju, przekładając plasterkami cytryny. Na wierzch wrzucić trochę całego pieprzu i kilka listków bobkowych, zalać świeżą oliwą tak aby śledzie były zakryte. Podając, przekroić każdego śledzia przez szerokość na dwoje, ułożyć na talerzu i skropić tą samą oliwą i cytryną.
  • madohora 22.11.17, 22:15
    POTRAWKA Z KACZKI Z PIECZARKAMI

    Ugotować kaczkę w krótkim smaku z włoszczyzną i korzeniami. Sos zaprawić
    ćwierć litrem kwaśnej śmietany rozbitej z łyżeczką mąki, włożyć do niego z dziesięć pokrajanych i uduszonych w maśle pieczarek i ugotowanych amoretek, a poddusiwszy z potranżerowaną kaczką wydać obłożoną pasztecikami z francuskiego ciasta.
  • madohora 22.11.17, 22:20
    ŁATWY I TANI PIERNIK

    1/2 funta cukru utrzeć do białości 2 żółtkami, dodać 1/4 funta zmielonych orzechów włoskich, 1/2 litra mąki, pianę z 4—5 białek, wlać 1/2 litra zagotowanego
    i ostudzonego miodu, 2 dag potażu rozpuszczonego w kilku łyżkach piwa, wsypać trochę przesianego cynamonu, gwoździków i gałki muszkatułowej i upiec w formie wysmarowanej masłem i wysypanej bułką.
  • madohora 22.11.17, 22:33
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Roasted_coffee_beans.jpg/220px-Roasted_coffee_beans.jpg
  • madohora 22.11.17, 22:54
    Lub też nasypawszy kawy do maszynki cylindrowej ze szklannym kloszem nalewa się w rezerwoar zimnej wody, pod spodem zapala spirytus, a gdy woda zakipi i przejdzie górą przez filtry — kawa już gotowa
  • madohora 22.11.17, 22:58
    KAKAO

    Łyżeczkę kakao wsypać do szklanki gotującego się mleka lub wody, osłodzić do smaku i rozkłucić dobrze, by się rozpuściła. Kto chce mieć kakao pożywniejsze, może je zaciągnąć na ogniu ubitem żółtkiem tak jak czekoladę
  • madohora 22.11.17, 23:14
    PONCZ SYLWESTROWY Z WINA

    Jest to tradycyjny napój, którym zwykle żegnamy stary, a witamy nowy rok. 1 funt cukru porąbać w kawałki, otrzeć o skórkę z paru pomarańcz i cytryn, nalać 1 litr lekkiego francuskiego lub reńskiego wina pół litra mocnego, białego araku, wcisnąć sok z pomarańcz i z cytryn do smaku, a zagotowawszy wlać do specyalnej wazy od ponczu i podać bardzo gorący do stołu. Potem w miarę potrzeby nalewać w małe wysokie szklaneczki, a komu poncz jest za silny, można rozpuścić gorącą wodą
  • madohora 22.11.17, 23:29
    GROG

    Zagotować 1 funt cukru otartego o skórkę z pomarańcz z 1 /2 itrem wody, wlać pół szklanki mocnej esencyi z herbaty, wcisnąć sok z 4-ch cytryn, ponalewać gorący do szklanek, włożyć do każdej po plasterku pomarańczy, wlać na wierzch kieliszek araku i podać zapalony
  • madohora 22.11.17, 23:39
    Sorbety mrożone. Sorbety mrożone są to lody rozrobione z winem szampańskiem lub likierem, które się podają w małych szklaneczkach z uszkami przed pieczystem przy wystawnych śniadaniach lub obiadach
  • madohora 23.11.17, 19:30
    PONCZ OGÓRKOWY

    Dwa długie a cienkie ogórki ostrugać z łupy, utrzeć na tarku, przefasować przez sito, rozrobić z ćwierć litrem wina francuskiego i kieliszkiem białego araku, a przed podaniem wymieszać z lodami cytrynowemi, których na tę proporcyę powinno być 1 litr, dodać sztywno ubitą pianę z 5-ciu białek; jeśli poncz za rzadki, to go zamrozić jeszcze
    trochę kręcąc puszką w lodzie, a potem ponakładać w małe cienkie szklaneczki.
  • madohora 23.11.17, 22:56
    Kruszon pomarańczowy. Trzy lub cztery pomarańcze cienkiej łupce pokrajać w talarki odrzuciwszy pestki i przysypać 74 funtem miałkiego cukru w szklannej wazie.
    Ody się cukier rozpuści, nałożyć lU część wazy potłuczonym w drobne kawałki lodem, dodać trochę konfitur lub świeżych truskawek albo poziomek, wlać dwie lub trzy butelki lekkiego
    wina reńskiego albo francuskiego, zamieszać razem, a po zamrożeniu
    nalewać w szklaneczki. Kto chce mieć kruszon mocniejszy, może wlać pół szklanki kirschu albo likieru „Abricotine".
  • madohora 23.11.17, 23:04
    Bischof. Zalać gorącym syropem z 1 funta cukru i pół litra wody, 2 w cienkie plasterki pokrajane pomarańcze, wcisnąć
    sok z 2-ch cytryn i pozostawić do następnego dnia. Potem wlać 1 litr wina czerwonego, zamrozić na kilka godzin
    w lodzie i podać do picia przez słomkę w wysokich szklankach.
  • madohora 23.11.17, 23:05
    Bischof. Zalać gorącym syropem z 1 funta cukru i pół litra wody, 2 w cienkie plasterki pokrajane pomarańcze, wcisnąć
    sok z 2-ch cytryn i pozostawić do następnego dnia. Potem wlać 1 litr wina czerwonego, zamrozić na kilka godzin
    w lodzie i podać do picia przez słomkę w wysokich szklankach.
  • madohora 23.11.17, 23:15
    Knickenbein". (Napój tęczowy). W kieliszek wysoki a wąski, wpuścić na spód 1 surowe żółtko, następnie wlać łyżeczkę
    od herbaty koniaku, potem nalewać bokiem po szkle 4 lub 5 gatunków likierów, odmieniając kolory: zielony, różowy,
    biały, żółty etc.
  • madohora 23.11.17, 23:38
    ORANŻADA

    Przyrządza się w ten sam sposób jak lemoniada. Zamiast cytryny wcisnąć sok z całej pomarańczy, włożyć plasterek pomarańczy ze skórką, a jeśli będzie za mało kwaśną, wcisnąć trochę soku z cytryny. Orzeźwiający ten napój
    można przygotować w większej ilości i podawać z lodu wśród tańca.
  • madohora 29.11.17, 22:57
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/r0BLMjnAjeSRPwE2kX.jpg
  • madohora 21.12.17, 18:45
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/hNcDQaNKacVz16TGjX.jpg

    --
    santa
  • madohora 21.12.17, 18:51
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/gQBYywvrBQedLWFoVX.jpg

    --
    prezent
  • madohora 21.12.17, 22:14
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/BBLmswuKJSbVme4v7X.jpg

    --
    santa
  • madohora 21.12.17, 22:40
    Tak jak napisałam wcześniej nie da się ich "zwinąć" gdyż są dość pulchne. Ciasto jest drożdżowe więc jeszcze trochę "rośnie na patelni". Bardzo dobre i bardzo syte. Natomiast można by je z góry posmarować dżemem lub dodać do nich jabłko, tak jak do racuchów

    --
    prezent
  • madohora 29.03.18, 22:42
    JAJKA WG PRZEPISU NADWORNEGO WIEDEŃSKIEGO KUCHARZA

    Udusić parę wątróbek i kaczkę, poddawszy pod spód słoninki i jarzynek. Gdy miękkie obrać wszystko mięso z kości, usiekać drobniutko, zaprawić smakiem z pod kaczki, dodać kieliszek koniaku i cayenny. Masę tę rozsmarować na spodzie salaterki lub rondelka, gdy zastygnie wyrzucić, naokoło porobić zagłębienia, w które poustawiać stojąco gotowane przez 5 minut jajka obrane z łupki. Po wierzchu ubrać je paskami trufli i szynki. Ze smaku z pod kaczki dodawszy madery, cayenny, parę listków żelatyny, zrobić auszpik i zalać triem jajka. Ody zastygnie, podać je na zimno ubrane zielen

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
  • madohora 30.03.18, 12:21
    JAJKA PO FRANCUSKU

    Przygotować bardzo gęsty sos* pomidorowy czysty, kawałek szynki pokrajać w drobną kostkę i kilka trufli gotowanych posiekać dość grubo. Wysmarować masłem ogniotrwały półmisek, włożyć do niego sos, wpuścić po dwa jajka na osobę, posolić, posypać szynką i truflami. Po wierzchu jeszcze tartym parmezanem i wstawić do gorącego pieca na 6 minut, uważając, aby żółtka się nie ścięły. Wydając, obłożyć naokoło półmisek smażonemi grzaneczkami z bułki wykrojonemi w kształcie grzebieni kogucich. Jest to bardzo smaczne i eleganckie podanie jaj na drugie śniadanie.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 30.03.18, 12:29
    TYMBALIKI Z JAJ Z SARDELAMI

    Tębaliki wysmarowane masłem wyłożyć od góry do dołu paskami sardeli wymoczonych w wodzie i nakropionych oliwą. Do każdego tębaliczka wybić całe jajo jeśli nie pełny, to dolać białka, poukładać je w płaskim rondlu, podlać wodą i wstawić do pieca. Upieczone tak, żeby białko tylko było ścięte, a żółtko wolne, poustawiać na półmisku, polać każde bulionem, a na wierzchu pokłaść plasterek pomidora lub łososia wędzonego. W dni postne polać pomidorowym smakiem.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 30.03.18, 12:55
    JAJECZNICA ZE SZCZYPIORKIEM

    Kto lubi ostrzejszą jajecznicę należy dodać do jaj garść drobno usiekanego szczypiorku i trochę białego pieprzu.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 30.03.18, 17:59
    NA PRZEZIĘBIENIE SOK MALINOWY

    Sok malinowy z butelki, 1/2 łyżeczki cytryny, przegotowana, gorąca woda

    Sok malinowy wlewamy do kubka, dodajemy cytrynę i zalewamy wrzątkiem tak jak herbatę. Sok możemy też dodać do herbaty.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
  • madohora 31.03.18, 13:52
    JAJECZNICA Z GRZYBAMI

    Udusić na maśle trochę grubo poszatkowanych pieczarek lub grzybów. z cebulką, a potem wymieszać z rozbitemi jajami i smażyć jak zwykle.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 31.03.18, 14:03
    JAJECZNICA PO WĘGIERSKU

    Kawałek słoniny paprykowanej posiekać drobno, a gdy się tłuszcz na wolnym ogniu wytopi, wlać rozbite jaja, posypać jeszcze trochę przesianą papryką i mieszając, usmażyć jak zwykle jajecznicę.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
  • madohora 03.04.18, 14:21
    ZIELONA PASTA DO JAJ

    1 duża łyżka groszku zielonego (z puszki lub mrożonego), 2 łyżeczki chrzanu wasabi (zielony), 1 łyżka majonezu, 1 łyżka śmietany

    Mrożony groszek rozmrażamy, z puszki odsączamy z zalewy. Wszystkie składniki przekładamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do miseczki.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
  • madohora 10.06.18, 21:39
    ZUPA MALINOWA Z POZIOMKAMI CZYSTA

    Zagotować litr malin w wodzie, tyleż poziomek na surowo przetrzeć wraz z gotowanemi malinami przez sito. (Poziomek z pestkami nie powinno się gotować, bo zawsze będą cierpkie). Rozpuścić wodą w stosownej ilości ile się chce mieć zupy, wsypać cukru do smaku i zaprawić tak samo, jak zupę borówczaną. Podać na gorąco lub na zimno z grzankami.

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 21:51
    ZUPA Z RÓŻNYCH OWOCÓW

    Można ją robić z różnych owoców i mieszać różne smaki n. p. jabłka, truskawki i maliny, jabłka, gruszki i morele, lub morele i maliny, czereśnie. Jakiekolwiek owoce opłukać, obrać z łupki i z pestek, wydrążyć, nalać wodą aby się rozgotowały, potem przefasować przez sito, pocukrować, rozprowadzić smakiem, w którym się gotowały i zaprawić śmietaną rozbitą z łyżką mąki lub tylko samą mąką z zimną wodą. Może być podana na gorąco lub zimno, stosownie do pory roku

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 21:59
    I mamy zupę w sam raz na złą pogodęsmile

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 22:15
    CHŁODNIK LITEWSKI NA SUROWEJ ŚMIETANIE

    Z 1/2 litra mleka zsiadłego niezbieranego ubić dobrze miotełką w garnku polewanym; osobno też ubić pół litra młodej śmietany, zmieszać razem z mlekiem i jeszcze trochę ubijać, aby na wierzchu pęcherzyki wystąpiły; potem wlać w to kwaterkę kwasu ogórkowego, lub barszczu burakowego przedtem przegotowanego i wystudzonego, botwiny, t. j. świeżych młodych listków i natki z buraków ćwikłowych ugotowanych i poszatkowanych, dużo młodego koperku usiekanego drobno i dwa ogórki surowe obrane i pokrajane w plasterki, które przedtem na 2 godziny Posolić, aby surowizna z nich wyszła, a następnie dobrze wyjąc. Wszystko razem wymięszać w garnku z ubitą śmietaną 1 mlekiem, wkońcu wrzucić jeszcze 3, lub 4 jaja ugotowane na twardo i pokrajane w cząstki, trochę obranych szyjek z raków i kawałek pieczeni cielęcej w kostkę pokrajanej. Chłodnik posolić do smaku i wstawić w lód. Przy wydaniu dać na Kazden talerz kawałeczek lodu.

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 22:24
    ZUPA Z MAŚLANKI

    Półtora litra maślanki i pół litra młodej śmietany rozbijać miotełką tak długo, aż się spieni, zamrozić na lodzie i podać do młodych ziemniaków w lecie.

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 22:40
    LODY KARMELOWE

    Przyrządzają się w ten sam sposób, jak waniliowe, z tą różnicą, że żółtka ubić z ft. cukru, a ft. włożyć do rądelka i na sucho prażyć na ogniu, aż się zrobi bronzowy karmel; wtedy zalać go szklanką mleka, rozgotować i dodać do ubitych żółtek

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 22:49
    LODY ZE ŚWIEŻYCH OWOCÓW

    Lody można przyrządzać w lecie z najrozmaitszych owoców. Przetrzeć przez sito litr jakiegokolwiek powidełka z sokiem, czy to z surowych poziomek, malin, truskawek, morel, brzoskwiń etc. Zrobić dość gęsty syrop z 1 i 1/4 ft. cukru, wystudzić go, wymięszać dobrze z przetartym sokiem i powidełkiem, wlać do puszki i ukręcić lody podanym sposobem. Smaczniejsze i gładsze są, gdy się doda 6 lub 8 żółtek ubitych z ft. cukru i zaciągnie je z syropem, który w takim razie zrobić tylko z 1 ft. cukru.

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 23:01
    LODY POMARAŃCZOWE LUB CYTRYNOWE

    Półtora funta cukru w kawałkach otrzeć o skórkę z kilku cytryn lub z paru pomarańcz. Zagotować na nim litr syropu, wcisnąć sok z pięciu cytryn na lody cytrynowe, a z czterech pomarańcz i dwóch cytryn na lody pomarańczowe, przecedzić przez gęste sitko, a wystudziwszy wlać do puszki i kręcić lody podanym sposobem.

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 23:17
    LODY ANANASOWE

    Pół litra syropu ananasowego rozpuścić pół litrem lekkiego syropu z 1 ft. cukru, wcisnąć sok z 2 cytryn, wrzucić ćwierć funta smażonego ananasu pokrajanego w bardzo drobną kosteczkę i zamrozić w puszce jak inne lody, mieszając często, aby owoce na spód nie opadły.

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 23:24
    LODY TUTTI - FRUTTI

    Do lodów waniliowych lub cytrynowych do połowy zamrożonych dodać 1 ft. różnych owoców osączonych z syropu lub kandyzowanych jak: truskawki, wiśnie, agrest, melon, ananas, renklody, skórka pomarańczowa itd. pokrajanych w kostkę, wymieszać dobrze razem z lodami i zamrozić do zupełnej tęgości. Włożyć w ozdobną formę cynową, pozostawić na parę godzin w lodzie, a wydając na półmisek przj^brać jeszcze po wierzchu konfiturami i wafelkami.

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 23:45
    Bomby czyli plombiery. Bomby czyli plombiery są to lody, które się mrożą z ubitym kremem ze słodkiej śmietanki

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 23:50
    ]BOMBA NEOPOLITAŃSKA

    Utrzeć do białości 8 żółtek z 1/4 ft. cukru z wanilią; 3/4 litra kremowej śmietanki ubić na tęgą pianę z poł ft. cukru, dodawać po łyżce utarte żółtka i bić aż n i e ś l i ? 6 ! n . a r . o ś n i e - P o t e m w y m i e s z a ć g o z ć w i e r ć f u n t e m pastylek czekoladowych i pół ft. owoców kandyzowanych, pokrajanych w kostkę, włożyć do formy szczelnie zamkniętej
    i zamrozie jak lody. Podając wrzucić bombę na półmisek i ubrać pastylkami czekoladowemi.

    --
    serce
  • madohora 10.06.18, 23:58
    BOMBA A'LA WELINGTON

    Wyłożyć półokrągłą formę lodami cytrynowymi poziomkowemi, do których dodać przed zamrożeniem pół szklaneczki madery. W środku wypełnić formę kremem ubitym z pół litra śmietanki z cukrem zmieszanym z ćwierć funtem ananasu pokrajanego w drobną kostkę. Zamknąć szczelnie, zamrozić w lodzie, a podając wyrzucić na półmisek i przybrać ananasem.

    --
    serce
  • madohora 25.06.18, 21:06
    MASŁO Z PARMEZANEM DO TARTINEK

    12 dag masła ubić na masę ze startym miałko parmezanem. Dodać paprykę i przyprawy. Przetrzeć przez sito. Ucisnąć "na cegiełkę". Oziębić. Można dodać sardynki oraz czosnek i razem przetrzeć.

    --
    serce
  • madohora 25.06.18, 21:35
    GRZANKI Z SZYNKĄ

    Szynkę drobno pokroić. Cebulkę pokroić, podsmażyć. Dodać do szynki. Wymieszać z rozbitym jajkiem, dodać parmezan. Chleb pokroić na grzanki. Grzanki pokropić śmietaną, gdy zmiękną posmarować tostową masą. Posypać bułką tartą i parmezanem. Zawinąć w lekko zwilżony opłatek. (dzisiaj w folię do pieczenia). Zapiec prędko na gazie.

    --
    serce
  • madohora 25.06.18, 23:18
    DOŁKI SMAŻONE

    Ćwierć litra mąki i 3 dkg. drożdży zarobić letniem mlekiem i postawić w ciepłem miejscu. Gdy się rozczyn ruszy, wbić 3 całe jaja, dodać łyżkę cukru, łyżkę sklarowanego masła, trochę soli, wanilii dla zapachu i drugie ćwierć litra mąki, wybijać dobrze ciasto łyżką, aż odstanie od miski, uważając, aby było dość wolne i prawie lejące się. Potem postawić w cieple, a jak podrośnie, rozpalić smalec lub masło w formie z wgłębieniami, kłaść w każde łyżkę ciasta, usmażyć na rumiano po obu stronach, smarować po jednej stronie powidełkiem owocowem, składać po"dwa razem i posypać na półmisku miałkim cukrem.

    --
    serce
  • madohora 30.06.18, 21:39
    JAJKA WOLNE

    Jaja wolne przyrządza się w następujący sposób: Rozbiwszy jajo i u- sunąwszy zarodek wpuszcza się je w słoną wodę, która ma być rozgrzaną niemal do stopnia wrzenia, jednakowoż wrzeć nie powinna. Skoro białko nabierze wyglądu mlecz nego, wyjmuje się je warząchwią lub sitkiem. Do wody słonej można dodać nieco kwasu cytrynowego. Wymienione sposoby przyrządzania jaj są jedynie właściwe, jeżeli się je chce w zupełności przyswoić ustro jowi i uniknąć gniliwa w przewodzie pokarmowym. Wszel kie inne sposoby są niedostateczne, szczególnie dla osób słabowitych, cierpiących lub ozdrowieńców. Jaja goto wane (nawet na miękko) i sadzone na patelni są ciężko strawne i dla tego należy ich unikać ile możności. Żółtko jest znakomitym środkiem ożywczym i zarazem leczniczym, działającym w stanach znużenia i osłabienia zadziwiająco dobrze. Ubija się dobrze jedno lub dwa żółtka z szczyptą soli, dolewa wśród ustawicznego mieszania zwolna szklankę ciepłej wody i mieszaninę tę wypija powoli. Napoju tego powinno się używać zawsze tylko osobno, nigdy w połą czeniu z innymi pokarmami. Przyczynę orzeźwiającego działania tego napoju przypisać należy obfitej zawartości fosforu i siarki w żółtku, i to w stanie łatwo rozpuszczal nym. Przy zaflegmieniu i zapaleniu gardła i żołądka do brze jest wypijać zrana jedno ubite żółtko. Jest to znako mity środek leczniczy i działa chłodząco przy wszystkich \ zapaleniach, tak w żołądku i kiszkach, jako też użyty zewnętrznie. Jaja winno się spożywać tylko świeże. Stare, kon serwowane i przezimowane jaja mogą szkodzić. Wiosną spożywanie świeżych jaj najlepiej skutkuje. Wydatny użytek z nich należy wtenczas robić, kiedy przy roda ofiaruje nam je w obfitości, gdy kury najlepiej niosą. W tej porze roku ożywiają jaja cały układ nerwowy a szczególnie pobudzają ruch krwi. Słusznie też przodko wie nasi od czasu przesilenia wiosennego (Wielkanoc) spo żywać zaczynali obficie te dary przyrody. Począwszy od Wielkanocy korzystnym jest spożywać jaja aż do końca czerwca, a potym przerwać obfitsze ich spożywanie aż do jesieni, i wtedy jadać je, póki się dostanie świeże. Regu larne spożywanie jaj przez cały rok jest szkodliwym; prze- dewszystkim drażni zanadto narządy płciowe. Młodzieńcy i dziewice z rozpoczęciem dojrzałości płciowej powinni przez jakiś czas jaja z djety zupełnie wyłącznie.

    --
    serce
  • madohora 30.06.18, 21:43
    JAJECZNICA ZE SZCZYPIORKIEM

    Rozbić jaja w garnku, domieszać cokolwiek soli i trochę siekanego szczypiorku, rozpuścić masła w rondlu, wlać jaja i przesmażyć. Do tego kartofle lub chleb.

    --
    serce
  • madohora 07.07.18, 20:39
    JAJA SADZONE

    Rozpuścić trochę masła lub oliwy na patelni, otwo rzyć jajka na szerokim końcu i ostrożnie spuszczać jedno jajo obok drugiego, aby żółtka się nie rozlały, następnie smażyć, aż się białka obciągną; żółtka już wtedy są dobre. Podawać z chlebem.

    --
    serce
  • madohora 07.07.18, 20:44
    OMLET Z WIŚNIAMI

    Zamiast śliwek włożyć warstwę wisien i przyrządzić jak poprzednio.

    --
    serce
  • madohora 07.07.18, 20:50
    OMLET NADZIEWANY

    3 żółtka, 2 łyżki mąki i trochę mleka rozbić dobrze, dodać piankę z białek, wylać masę na roztopione masło na patelni, zarumienić po obydwu stronach i nadziać borówkami lub czarnymi jagodami, wiśniami bez pestek, jabłkami, zwinąć i podać.

    --
    serce
  • madohora 07.07.18, 21:00
    OMLET SEROWY

    Ugnieć ciasto z 3 łyżek mąki i filiżanki mleka, wmie szaj potym do niego 4 ubite jaja i */ 4 funta utartego sera, i gotuj to wszystko przez pół godziny w garnku o podwójnym dnie lub w kilku filiżankach, powstawianych do garnka z warem. Podawać z podlewą pomidorową.

    --
    serce
  • madohora 07.07.18, 21:05
    JAJKA Z GRZYBKAMI

    Jaja z grzybkami. Na funt grzybów weź pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i kilka kropel soku cytrynowego; gotuj grzybki przez 10 minut, wyjmij potym i zapraw sos mąką. Ułożone w środku półmiska grzyby otocz sadzonymi jajami i po dawaj z grzankami z chleba.

    --
    serce
  • madohora 07.07.18, 21:10
    OMLET PO SERBSKU

    Dwa lub trzy kartofle ugotować, przetrzeć przez sito, dodać soli, pieprzu i trochę gałki muszkatułowej, rozrobić je z dwoma łyżkami kwaśnej śmietany, z łyżką tartego parmezanu i czterema jajami. Podzielić tę masę na dwa razy i usmażyć na rozpalonym maśle omlety. Można nałożyć do środka uduszone grzybki lub szalotki, zawinąć brzegi i podać polane masłem.

    --
    serce
  • madohora 24.08.18, 23:33
    Autentyk:
    Jakiś czas temu byłyśmy z koleżanką nad morzem i niestety same sobie gotowałyśmy. Jednego dnia kupiłyśmy sobie smaczną rybkę i wymyśliłyśmy, że zrobimy sobie "pieczonki" czyli pieczone ziemniaki. Wyjątkowo udało nam się kilka świetnie przypalić. Na co wszedł nasz gospodarz i stwierdził:
    - Wy to na tym Śląsku biedni jesteście, że jecie spalone kartofle.

    --
    serce
  • madohora 25.08.18, 15:10
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/fYVZyizqOWLAZYLNbX.jpg

    --
    serce
  • madohora 25.08.18, 15:47
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/7yE6FLX69qb2XBWySX.jpg

    --
    serce
  • madohora 21.11.18, 18:33
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/c2o3dwY63Qa0lWU5lX.jpghttp://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/biKibr4JXabuwaKxwX.jpg
  • madohora 21.11.18, 19:08
    GRZYBY DUSZONE Z MASŁEM

    Opłukać czysto w wodzie prawdziwe grzyby zwane borownikami, cdkroic korzonki od czapeczek, uważając przytem, by robaczywe części odrzucać, poszatkować je jak najcieniej, a wiożywszy do rondla posolić, opieprzyć, dodać pół drobno usiekanej cebuli i dusić pod przykryciem mieszając często, aby nie przywarły do rondla. Ody sok, który z siebie puszczą, zupełnie się wysadzi, dodać sporą łyżkę masła i dusić dalej na wolnym ogniu aby się nie przypaliły. Grzyby im więcej wygęstowane, em są smaczniejsze, powinny się dusić najmniej 2 godzin.
  • madohora 21.11.18, 19:14
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/ySeh4XdhlcCaIRC7cX.jpg
  • madohora 28.11.18, 14:26
    POSTNE PIEROGI Z KAPUSTĄ I...RYBĄ

    W łożyć w ro n d el p a rę łyżek A m ada-T ryum fu i w y p łó kaną kw aszoną k ap u stę, d odając 2 u siekane cebule. N astęp nie opraw ić i ob rać z ości ja k ąk o lw iek ry b ę podsm ażyć w A m ada-T ryum fie, dodać soli i piep rzu i zm ieszać z k ap u stą. F arsz ten nałożyć na ciasto na jeden duży pieróg lub robić m ałe pierogi, posm arow ać jajkiem i w staw ić do
    pieca. Z am iast ryby m ożna użyć grzybów suszonych, ugotcw anych, p o k rajan y ch w paseczki i p o d smażonych w A m ada-T ryum fie.
  • madohora 28.11.18, 14:47
    ZUPA GRZYBOWA

    D uże suszone grzyby o p łó k ać k ilk a razy i n astaw ić z ro zm aitą w łoszczyzną i korzeniami. G dy są m iękkie, d ro bn o p o siek ać i zapalić A m adaT ryum fem z m ąką, d od ając tro ch ę soli. P rzed w ydaniem na stó ł jeszcze ra z zagotow ać. Zupę grzybow ą p od aje się z krajan em i kluseczkami.
  • madohora 28.11.18, 16:46
    SOS GRZYBOWY

    K ilka suszonych grzybków oczyścić i ugotow ać,
    d odaw szy cebuli. P o tem grzybki w yjąć i p ok roić
    w paseczki, sm ak zaś zapalić m ąką z A m ad a-
    T ryum fem i po w rzu cen iu g rzybków zap raw ić
    k w aśną śm ietaną. Sosem tym p o lew a się k e tle ty
    lub p o traw ę z k aczek .
    Sos te n ro b i się rów nież bez śm ietany, W tedy
    jed nak trz e b a grzybki po siek ać d ro b n iu tk o razem
    z cebu lą i d odać octu.


    --
    prezent
  • madohora 28.11.18, 17:21
    POTRAWKA Z PIECZONEGO INDYKA

    Pozostałe resztki pieczonego indyka służą do przygotow ania bardzo smacznej potraw ki. Sposób przyrządzenia jest bardzo łatw y. Pozostałe k awałki w kłada się do rondla, podlew a rosołem, dodając trochę tartej bułki, łyżkę Amada-Tryumfu,
    pieprzu, pół łyżeczki cukru i sok z jednej cytryny. Całość się zagotowywuje i potraw ka jest gotowa do podania na stół.

    --
    prezent
  • madohora 28.11.18, 17:32
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/MkieCoIkmrU84ETWrX.jpg

    --
    santa
  • madohora 28.11.18, 17:50
    CIASTKA Z OWOCAMI

    * / 2 k w a r ty m ąk i, 4 łu ty A m a d a -T ry u m fu , 4 łu ty m ig d a łó w sło d k ic h u tłu c z o n y c h , ć w ie rć fu n ta
    c u k r u i 1 ja jk o z a g n ie ść n a c ia s to i c ie n k o r o z w a łk o w a ć . S z k la n k ą w y k ro ić c ia s te c z k a , ro b ią c n a o k o ło b rz e g z c ia s ta , u ło ż y ć n a b la c h ę i w s ta w ić w p ie c aż d o z ru m ie n ie n ia . W y ją w s z y je z p ie c a , n a ło ż y ć o w o c am i; w iśn ia m i, śliw k a m i, a g re ste m i t. p. (Z im o w ą p o rą p o le c a się d o p rz y rz ą d z a n ia c ia s te k ty c h k o n fitu ry

    --
    santa
  • madohora 01.12.18, 19:52
    ZUPA ZIEMNIACZANA

    Płucze się czyste kości ze świeżego lub pieczonego mięsa, staw ia wcześnie z solą na ogień, szumuje, dodaje cebuli, dużo selery i pór, a przykrywszy szczelnie, gotuje przez 2 godziny. Polewkę cedzi się przez sitko i znowu staw ia na ogień. Miękkie korzonki selery przechować trzeba w czarce. Poprzednio uwarzone ziemniaki wysypuje się do polewki i jeszcze raz przegotow uje, potem cedzi zupę przez sitko i dodaje drobno posiekanej pietruszki. Najlepszą jest ta zupa kartoflana, do której dodają lekko solonej, przerośniętej tłustości lub mięsa wołowego. — Ta sama zupa da się także przyrządzić z chudą
    słoniną, stosow nie do ilości osób, z drobno siekaną włoszczyzną, marchwią i innemi odpowiedniem i korzeniami

    --
    prezent
  • madohora 01.12.18, 20:00
    ZUPA MLECZNA Z KLUSECZKAMI PIANKOWYMI

    S taw ia się m leko przy ogniu, a g dy się j u ż zacznie gotow ać, dodaje się czysto m ięszanej m ąki i zołtek, mięszając
    pow oli a ustaw icznie. B iałko bije się na tę g ą pianę a przyrządzone z teg o kluseczki, z dodanym cukrem i solą dla sm aku, w rzuca się do gotującej zupy

    --
    prezent
  • madohora 01.12.18, 20:56
    ZUPA Z BIAŁEGO WINA

    W pły n ie złożonym z flaszki w ina i flaszki w ody, rozbija się 6 św ieżych żó łtek i 2 łyżki sto ło w e pięknej mą
    ki.^ W szystko to słodzi się dobrze cukrem , zasypuje kilkiskórkam i cytryn i n ad m ocnym o gniem m ięsza ciągle a:
    do zagotow ania poczem w lew a się natychm iast do czarki dodając cokolw iek kw iatu m u szk ato ło w eg o . Z białka, ubi
    teg o z cukrem na pianę, robi się kluseczki, w k ład a do zupy i posypuje cukrem i cynam onem . A by piana zrobiła
    się w iększa, trzeba czarkę przykryć natychm iast. Dodatek: suchary. — P orcya powyższa w ystarczy dla 7—10 osob

    --
    prezent
  • madohora 01.12.18, 21:04
    PIECZEŃ Z POLĘDWICY

    Płucze się polędwicę, ubija delikatnie, zdejmuje skórkę, szpikuje i przypraw ia pieprzem i solą. Następnie to pisię na brytfannie tłustość nerkow ą lub słoninę krajaną kostki, dodaje trochę m asła i piecze w tern polędwicę przez całą godzinę.

    --
    prezent
  • madohora 01.12.18, 21:14
    PIECZEŃ CIELECA

    Chcąc otrzymać pieczeń delikatną, trzeba mięso 2—3 dni w domu przetrzymać. Łopatkę w ypłukuje się należycie i nieco tłucze, a skórkę nad kością staw ow ą ściąga, aby^ była okazalszą. Potem topi się na brytfannie tłustość nerkową lub w kostki krajaną słoninę, naciera pieczeń solą i kładzie sklepioną stroną do góry, dodaje kilka talarków słoniny i wsadza cielęcinę do dobrze wypalonego piekarskiego pieca. (Dodatek m asła cz/ni ją smaczniejszą). Gdy się już pieczeń przez chwilę sm ażyła i była kilka razy polana tłuszczem, w tedy dolew a się do niej nieco wrzącej wody.

    --
    santa
  • madohora 01.12.18, 21:24
    PIECZEŃ WIEPRZOWA

    Kładzie się wieprzowinę bokiem do garnka, dodaje soli, pieprzu, goździków i octu, wlewa do p ołow y wodę i gotuje pow oli w przykrytym garnku, ale nie zupełnie na miękko. Odlewa się potem polewkę, kraje skórkę wier z o w ą w p o d ł u ż n e c z w o r o b o k i i p i e c z e m i ę s o z z e b r a - 7 . n ą p r z y r u m i e n i o n ą t ł u s t o s c i ą t a k d ł u g o , d o p ó k i n i e s k r u s z e j e . J e ż e l i p i e c z e ń j e s t t ł u s t a , m o ż n a p o d c z a s p r z y r z ą d z a n i a c z ę ś ć t ł u s t o ś c i z e b r a ć i s o s z a r u m i e n i ć m ą k ą . — ja M o ż n a t a k ż e p o s t ą p i ć s o b i e z w i e p r z o w i n ą , p o d o b n i e ja k s<z p i e c z e n i ą k w a ś n ą , w k ł a d a j ą c j ą n a 8 d n i d o z a g o t o w a - d;n e g o o c t u , p r z e w r a c a ć c o d z i e n n i e i p o d l e w a ć

    --
    santa
  • madohora 01.12.18, 21:36
    SZCZUPAK PIECZONY

    Jeżeli szczupaki są wielkie, należy je obłuskać, rozciąć górną skórę i posolić . W pół godziny osusza się je, owala w jaju z białym chlebem i smaży bez przykrycia w maśle^ na brytfannie, aż zarumieni się jasno. Aby rybę nie nazbyt przegotow ać, trzeba ją piec dopiero przed daniem na stół. M ożna używać szczupaka do kwaśnej kapusty i sałaty.

    --
    santa
  • madohora 01.12.18, 22:36
    BIEDNY RYCERZ

    Bierze się do tej p o traw y p ew n ą ilość sucharków lu b bułki. Na 3 fu n ty su ch ark ó w liczą 6 jaj i 1 k w artę m leka.
    Sucharki należy pokrajać, m leko zaś zagotuje się z kilku skórkam i cytrynow em i, cynam onem i solą, polew a
    niem sucharki i o b ra cą spodnią stro n ą do gó ry . T y m czasem bije się jaja, kładzie z o b u stro n krajanki, aby ja ja
    dobrze n aciąg ły i w ypieka się je w go rącem m aśle lub smalcu. W końcu o b sy p u je się cukrem i podaje na stó ł
    gorąco, ze św ieżym kom potem .

    --
    prezent
  • madohora 01.12.18, 22:42
    KLUSKI NA DROZDŻACH

    Bierze się 2 funty mąki, pół funta m asła, pół funta drobnych i wielkich rodzynków, pół kw arty ciepłego mleka,
    4 jaja, 4 łuty suszonych drożdży i soli. Z tego wyrabia się pulchne ciasto, bijąc go mocno łyżką, pozwala mu rość przez godzinę przy piecu i w kłada kluski łyżką do wrzącej osolonej wody, gotując przez kwadrans. Zaprzypraw ę służy przyrum ienione m asło i owoce.

    --
    santa
  • madohora 01.12.18, 22:53
    SAŁATA Z OGÓRKOW

    Po ściągnięciu skórki od szypułki aż do wierzchołka, po wypłukaniu i obskrobaniu ogórkow, kraje się je w cienkie
    kółeczka, mięsza z dobrą oliwą, z cienko krajanemi ce bułami, solą, pieprzem tłuczonym i mocnym octem, mięszając
    wszystko dobrze ze sobą. Sałata powyższa może służyć za przyprawę do wołowiny i gorących ziemniaków

    --
    prezent
  • madohora 01.12.18, 23:08
    KOMPOT Z GRUSZEK

    Obiera się gruszki z łupinek, w ykłuw a u góry resztki kwiatu, odrzyna do połow y ogonki i płucze starannie; potem
    wkłada je do pobielanego garnka, nalewa dosyć wody z czerwonem winem, cukrem, cynamonem i kilku goździkami
    i gotuje pod przykryciem, aż zmiękną i zczerwienieją. Przy przyrządzaniu nalewa się na kompot sos zagotowany

    --
    santa
  • madohora 01.12.18, 23:23
    JAJA NA MIĘKKO GOTOWANE

    Opłukać jaja i obetrzeć na czysto przed gotowaniem . Nie wrzucać ich odrazu we wrzącą, ale w letnią wodę, inaczej skorupki pękają. Chcąc, aby były na miękko podane, nie gotow ać dłużej nad trzy minuty, poczem podawać na ogrzanym talerzu, nakryte serw etą.

    --
    prezent
  • madohora 01.12.18, 23:32
    ROSÓŁ Z MIĘSA WOŁOWEGO

    Mięso na rosół musi być koniecznie świeże i nie stęchłe. Nie należy przechowywać długo mięsa w piwnicy łub na lodzie, wtedy bowiem rosół nie będzie klarowny ani smaczny. Dobroć rosołu zależy od mniejszej lub większej ilości mięsa. Kości nie dają rosołowi tej tęgości co mięso; wygotowuje się raczej z nich tłuszcz a często i smak. Chcąc mieć rosół bardzo mocny bierze się na 6 osób 1 1/2 kilo mięsa, na zwyczajny na 6 osób dostateczne jest 1 kilo. Na kilo mięsa liczy się 3 litry wody, a na osobę 7* litr? rosołu.Na wystawniejsze obiady, chcąc mieć smaczniejszy rosó| można na 4 kilo mięsa dobrać starszą kurę. Wogóle z mieszanego mięsa rosół jest smaczniejszy.

    --
    santa
  • madohora 03.12.18, 23:57
    ROSÓŁ Z CIELĘCINY LUB KURY

    Gotuje się jak każdy inny rosół, z tą różnicą, że cielęcina gotuje się półtory, najwięcej do dwóch godzin. Z drobiu zaś, jeżeli jest młody, godzinę; z starej kury przeszło dwie godziny, czasem i dłużej. Przecedzony przez sitko rosół zasypuje się drobną kaszką, lub gotuje się kaszkę na gęsto z masłem i po wystudzeniu kraje się w kostki lub łyżką kładzie do wazy. Można go też zalać lanemi kluseczkami. Do kury lub cielęciny robi się biały lub żółty sos;

    --
    prezent
  • madohora 29.01.19, 18:51
    MOCNY BULION

    Bierze się mięsa wołowego 1 kilo kości 1/2 kilo, soli według potrzeby, wody 9—10 litrów, wkłada do garnka glinianego polewanego, nalewa zimną wodą i stawia na ogień, aby się zwolna gotowało, zbiera się szumowiny i dodaje jarzyny około 1/2 kilo, przykrywa szczelnie garnek i gotuje zwolna bez przerwy przez 5 godzin. Potem bulion już jest ugotowany.
    Daje to zupę mięsną, silną, w której znajduje się bardzo mocna i przyjemna w smaku jarzyna, a nakoniec pożywny
    kawał mięsa.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 19:11
    [b]CONSOMME ROYAL[/i]

    Jest to zwykły rosół, tylko z następującym dodatkiem: Licząc na 6 osób, wziąć 4 żółtka i dwa całe jaja ubić je mocno z kwaterką słodkiej śmietanki. Dodać soli, szczyptę gałki muszkatułowej i wlać tę masę w foremkę blaszaną wysmarowaną masłem, wstawić w rądel z kipiącą wodą i gotować na parze pod przykryciem 3/4 godziny. Po ugotowaniu i ostudzeniu, wyjąć z foremki, pokrajać w paski lub plasterki, włożyć w wazę i zalać przygotowanym consomme. Dodać także osobno przygotowane knedelki z drobiu. Rosół ten podaje się przy wykwintnych obiadach.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 19:20
    BULION Z JAJKIEM W KOSZULCE

    Do lekkiego rosołu ugotowanego z kości, wrzucić kawałek buljonu i gotować 15— 20 minut, aby zatracił nieprzyjem ny zapach kleju. Jeśli nie ma rosołu w domu można go ugotować na wodzie, jednak trzeba dodać pół łyżki świeżego masła. Na wydaniu wpuścić całe jajko, a gdy się białko zetknie, ostrożnie wyjąć durszlakową łyżką do filiżanki i zalać buljonem

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 19:26
    ZUPA A'LA "JULIENNE"

    Ugotować na 6 osób rosół z 1 kila mięsa zwyczajnym sposobem. Nakrajać cienko jarzyn i włoszczyzny jako to: marchwi, galarepy, selery, pietruszki, kalafiorów, szparagów, zielonego groszku, włoskiej kapusty, pierwej ją sparzywszy. Jarzynki te udusić w maśle, podlewając po trochu rosołem. Gdy włoszczyzna prawie miękka, wlać w nią ugotowany rosoł i gotować póki nie będzie zupełnie miękką. Aby nadać rosołowi brunatny kolor, wrzucić w niego upieczoną w piecu cebulę, a jeżeli to niedostateczne, wpuścić trochę karmelu. Chcąc mieć zupę smaczniejszą, nadaje jej się kolor brunatny, przyrządzony z mięsa

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 19:36
    ZUPA Z CIELĘCINY I RYŻU

    Nastawić kości cielęce: jak kolana i odpadki od pieczeni, wprzód sparzone wrzącą wodą potem zalać zimną wodą, dać dużo włoszczyzny, parę ziarnek pieprzu, szczyptę gałki muszkatołowej i jeden listek bobkowy. Osobno ugotować, na miękko 10 deka ryżu przedtem sparzonego. Gdy rosół dostatecznie ugotowany, obrać mięso z kości, utłuc na miazgę z ryżem i przetasować przez sito, rozprowadzać rosołem. Przed wydaniem zaprawić trzema żółtkami rozbitemi w pół kwarcie mleka, ale nie gotować, by się żółtka nie zważyły. Podać do tej zupy grzanki lub maka makaron włoski ugotowany w wodzie i pokrajany w kawałki

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 19:43
    BARSZCZ CZYSTY

    Aby barszcz był dobry, trzeba kwasu burakowego, który robi się j. w. Jeżeli zaś niema kwasu burakowego, to trzeba, chcąc gotować barszcz, pokrajać ćwikły i ugotować ją w occie na połowę z wodą, potem do barszczu dobiera się ten smak burakowy, zakiszony lub świeżo gotowany. Na barszcz wstawić mięsa wołowego z rurą i trochę przerosłego wieprzowego z skórką, a kto lubi, może włożyć i kiełbasę rosół wyszumować i włożyć różnych jarzyn drobno pokrajanych jako to: marchew, galarepę, seler, pietruszkę, parę cebul wraz z kilku drobno pokrajanemi grzybami i trochą korzeniami.
    Gdy się rosół ugotuje, dobrać go kwasem burakowym, raz zagotować, bo gdy się długo z kwasem gotuje, staje się cierpki. Lejąc do wazy, przecedzić przez sitko, żeby jarzynki zostały w garnku. Chcąc nadać lepszy kolor barszczowi, trzeba
    utrzeć burak, włożyć w sitko i lać przez nie barszcz w wazę Osobno uszatkowany, ugotowany burak wrzucić do wazy.
    Barszcz podaje się z uszkami z mięsa wołowego albo z kiełbasą krajaną w plasterki. Można też pokrajać w kostki wieprzowinę i wrzucić do barszczu. Jeżeli barszcz ma być elegancko podany, daje go się w filiżankach lub na talerzach, zupełnie czysty i wypuszcza się na każdy talerz po jajku w koszulce.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 19:58
    BARSZCZ UKRAIŃSKI

    Nastawić rosół na kościach: 1/4 kilo szpondru wieprzowiny, kilka grzybów suchych, parę buraków ćwikłowych i jarzyn jak zwykle. Ugotować osobno trochę fasolki perłowej lub jeżeli to w lecie to szparagowej świeżej, drobno pokrajanej, pół główki uszatkowanej kapusty włoskiej; osobno udusić w maśle z 5 pomidorów świeżych i przetrzeć je przez sito. Gdy rosół ugotowany, a jarzyny miękkie, zlać wszystko razem, jarzyny, smak z pomidorów, poszatkowane buraki i zalać rosołem i barszczem do smaku. Kawałek świeżej słoniny usiekać z nacinką pietruszki i zielonym koprem, pół cebuli utrzeć na tarce, rozetrzeć łyżką tę masę i zagotować z barszczem. Do wazy wrzucić pokrajaną w kostki wieprzowinę, kawałek kiełbasy
    w plasterki, można dać także parę jaj ugotowanych na twardo i podzielonych na cząstki. Barszcz ten jest wyborny.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 21:13
    ZUPA NEOPOLITAŃSKA

    Mieć ugotowany zwyczajny rosół. Wziąć na 4 osoby łyżkę masła, zasmażyć z łyżką mąki i czubatą łyżką parmezanu, ciągle mieszając na ogniu kopystką; gdy się już zamieni w jednolitą masę, rozprowadzić bardzo świeżą kwaśną śmietaną, biorąc jej kwaterkę, zagotować, a wkońcu zaprawić dwoma rozbitemi z wodą żółtkami i nie pozwalając się już gotować, wymieszać z taką ilością czystego rosołu, jaka jest potrzebna na cztery pełne talerze. Osobno mieć ugotowany drobno połamany cieńszy włoski makaron, włożyć go nieco w wazę i podać na stół — stawiając jeszcze oddzielnie tarty parmezan, kto go więcej lubi dosypać.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 21:38
    ZUPA POMIDOROWA

    Na 6 osób wziąć 8 do 10 sztuk pomidorów, w miarę ich wielkości, obrać z ogonów i zieleni,
    rozkroić w poprzek, wycisnąć sok i ziarna, jako nieużyteczne, Wziąć 10 deka masła, rozpuścić w rądlu, włożyć doń pomidory, i gotować aż się rozgotują, następnie rozprowadzić rosołem
    lub smakiem z włoszczyzny, przecedzić przez gęste sitko tak, aby zupa nie była zbyt rzadka. Przed wydaniem zagotować, wlać do wazy, w której mogą być przygotowane smażone
    w maśle grzanki. Można dla lepszego smaku wlać w wazę jedną ósmą litra białego wina lub zaprawić śmietaną

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 22:03
    ŚLĄSKA ZUPA Z KALAREPY OBERIBY

    2- 3 kalarepy z liśćmi, zestaw warzyw (tacka), kawałek rosołowego mięsa lub wywar jarski, przyprawa do zup (knorr, bulion, maggi), sól, pieprz, 2-3 ziemniaki

    Warzywa (oprócz kalarepy) obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę. Mięso rosołowe dobrze wypłukać, obrać z nadmiaru tłuszczu. Sparzyć. Zalać zimną wodą i gotować przez 30 minut. Dodać obrane i umyte warzywa.Gotować aż warzywa zmiękną. Zmniejszyć płomień i dalej gotować. Liście kalarepy oddzielić od "knoli" (bulwiastego korzenia). Korzeń zetrzeć na tarce, natomiast liście pokroić na mniejsze kawałki. Sparzyć. Dodać do zupy. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawami według uznania. Gotową zupę rozlać do talerzy. W wersji wege - rozprowadzić wywarem z jarzyn.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 22:13
    Na dzień dzisiejszy jest wiele wersji wodzionki. Pamiętajmy jednak, że była to zupa dla biednych rodzin, wiec ta którą podałam to była najprostsza wersja. Dzisiaj smalec może być zastąpiony innym tłuszczem oraz dodaje się różnego rodzaju przyprawy. Jak tam komu w duszy gra

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 22:27
    ZUPA Z BIAŁEJ FASOLI

    Ugotować na miękko białej fasoli pół litra, odcedzić, przetrzeć przez sitko, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny, usmażyć osobno w łyżce masła drobno usiekanej zielonej pietruszki, wrzucić w zupę i raz zagotować. Jeżeli zupa za rzadka, zarumienić trochę mąki z masłem. Do tej zupy dają się grzanki smażone w maśle

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 22:35
    ZACIERKI ZE SŁONINĄ

    Zagnieść pół kwarty mąki jednem jajem i ciepłą wodą, ciasto to przesiekać nieregularnie, lub poskubać w palcach przesypując obficie mąką, aby się kawałki nie skleiły, z tej mąki bowiem po ugotowaniu robi się zupa zawiesista. Zasypać zacierki na kipiącą wodę ile jej ma być podane, a gdy wypłyną na wierzch, wlać do wazy, posolić do smaku i okrasić suto młodą zarumienioną słoniną.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 22:42
    ZUPA Z GRUSZEK I JABŁEK

    Wziąć gruszek I jabłek, pokrajać w ćwiartki, wykroić wewnątrz, opłukać, nalać wodą, aby się zamaczały, włożyć parę kawałków cynamonu i rozgotować je. Przetasować przez durszlak, osłodzić, stosownie do gatunku owocu i zaprawić kwaśną śmietaną. Jeżeli nie dość zawiesista, wziąć trochę kartoflanej mąki, Do zupy tej dają się grzanki albo sucharki.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 22:53
    ZUPA Z MŁODEJ RZEPy

    Kilka sztuk młodej rzepki obrać, opłukać i pokrajać w kawałki, nalać stosowną ilością wody, dodać trochę korzeni i kilka listków bobkowych i gototować aż do miękkości. Przetrzeć przez sitko, dodać soli i szczyptę cukru, rozprowadzić rosołem lub tymże samym smakiem, następnie, zrumienić sporą łyżkę mąki z masłem i wymieszać z zupą.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 23:06
    ZUPA KLAROWANA Z JARZYN

    Oczyściwszy starannie, pokrajać drobno jak makaron dużo różnych jarzyn i włoszczyzny, jako to: galarepy, marchwi, selerów, pietruszki, groszku zielonego, dodając kalafiorów drobno rozebranych, szparagów w kostkę krajanych, kapusty włoskiej krajanej w ćwiartki; to wszystko wrzucić z kawałkiem cukru do rondelka w masło i niech się krótko smaży. Rądelek postawić trzeba na wolnym ogniu i potrząsać często, aby się jarzynki zarumieniły, a nie przypaliły. Następnie, podlać wodą tyle, ile zupy potrzeba, dodać korzeni, kilka cebul upieczonych w piecu i gotować, aby się smak z włoszczyzny dobrze wygotował. Zupa ta powinna mieć kolor buljonu; jeżeli nie dosyć brunatna, to w takim razie dodać trochę karmelu. Po dostatecznym wygotowaniu jarzyn przecedzić zupę i podać z grzankami. Zupę można także zabielić śmietaną. Można też zrobić do niej makaron z naleśników. Rozbić w tym celu dwa jaja i trochę słodkiej śmietanki i mąki, dodać odrobinę soli, upiec z tego cienkie naleśniki, pokrajać na drobny makaron, włożyć w zupę, zagotować i wlać do wazy.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 29.01.19, 23:46
    ZUPA Z POWIDEŁ

    Na 6 osób wziąć 20 deka powideł, nalać jednym i pół litrem wody, włożyć kawałek cynamonu rozgotować powidła, przetasować przez durszlak, osłodzić podług upodobania. Wziąć litra kwaśnej śmietany, zaprawić nią zupę i raz zagotować; jeżeli za rzadka, można do śmietany dobrać trochę kartoflanej mąki. Można ją też dać bez śmietany, tylko trochę kartoflanej mąki zaprawić z winem. Do tej zupy dać sucharki lub kluseczki francuskie.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 05.02.19, 21:39
    ROSÓŁ Z RYBICH GŁÓW

    W ugotowany smak z rozmaitej włoszczyzny włożyć poprzednio oczyszczoną, osoloną i na części rozpłataną głowę jesiotra, gotować^ ją tak długo, aby mięso od kości odeszło, następnie przecedzić, dodać łyżkę masła, zagotować i wydać z ugotowanym, w talerzyki pokrajanym, farszem rybim.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 05.02.19, 21:52
    🍺

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 05.02.19, 21:58
    ZUPA CZEKOLADOWA

    Na 1 litr mleka wziąć 70 gram czekolady. Mleko zagotować z cukrem i wanilią, wsypać tartą, czekoladę, rozbić doskonale i zagotować. Osobno rozbić 2 żółtka z łyżką mleka i wlać w nie gotującą zupę. Do zupy tej dają się sucharki, biszkopciki lub kluseczki z pianki z pozostałych białek.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 05.02.19, 22:12
    🍫,

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 05.02.19, 23:23
    ZUPA "NIC" Z PIANKĄ

    Na jeden i pół litra mleka wziąć 5 żółtek, rozbić z cukrem do białości. Żółtka wlać w mleko i mieszać ciągle na ogniu, aby się zagrzało i zgęstniało, lecz nie zagotowało i wrzucić kawałek wanilji^ lub cynamonu. Skoro będzie gorące, wlać do wazy. Piankę z białek do tej zupy robi się w następujący sposób: Ubić białka na pianę, wsypać parę łyżek cukru, szczyptę cynamonu, wymieszać lekko, nakładać łyżką na wysmarowany papier i wsadzić w piec, żeby wyschły; zupę wystudzić i na wydaniu włożyć je do zupy. Można też tylko parzyć piankę na mleku i wrzucić do wazy

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 05.02.19, 23:55
    CHŁODNIK OGÓRKÓW

    Odgotować trochę boćwiny drobno w paski pokrajanej. Wziąć 1 litr sosu od kiszonych ogórków,
    zagotować, wyszumować, ostudzić i zmieszać z 1/2 litr. kwaśnej śmietany, ćwikłą i paru garściami w cienkie plastry krajanych ogórków. Usiekać trochę kopru, ugotować parę jaj na
    twardo, pokrajać na ćwiartki, obrać szyjki i nóżki od raków, zmieszać wszystko razem, wlać do wazy i obłożyć ją lodem, aby zupa była chłodna.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 06.02.19, 00:06
    ROSÓŁ MROŻONY

    W skwarne dni jest zimny rosół 0 wiele przyjemniejszy niż gorący. Przyrządza się go bardzo szybko i bez wielkich trudności z rosołowych kostek Maggiego, (Maggis Rindsuppewurtel). Najpierw należy rozpuścić kostki w wrzącej wodzie, licząc po 1-ej (V4 litra) na osobę, następnie przecedzić przez zmoczoną w wodzie serwetę, by na niej tłuszcz z rosołu osiadł, a potem zamrozić w lodzie i podać w filiżankach do jakichkolwiek pasztecików.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 06.02.19, 00:44
    ZUPA Z JARZYN

    Kilka pomidorów i dziesięć kartofli ugotować na miękko. Osobno zasmażyć na maśle dwie cebule, potem wszystko to rozrzedzić wodą, przesiać przez sito, dodać pieprzu, papryki, posolić i zaprawić łyżką masła i łyżką mąki. Trochę fasoli szparagowej, pokrajanej w paski, udusić na maśle, włożyć do wazy i podać zupę z grzankami

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 21:10
    ZUPA GRZYBOWA CZYSTA

    Nastawić na smak włoszczyznę, cebulę i garść suchych grzybów. Gdy się zagotują, zaprawić zupę zaprażką rumianą z łyżki masła i mąki. Grzybki poszatkować drobno i dać do wazy. Na zupę puścić lane ciasto lub kluski francuskie, tylko jeśli się robi z kluskami, to grzybków nie dawać do wazy, lecz drobno posiekać i zmięszać do ciasta na kluski.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 21:21
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/skr4nDLdChkorAbbmA.jpg

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 21:40
    DOMOWY MAKARON

    Na 6 osób wziąć 1 jajo, trochę słodkiego mleka wsypać trochę mąki na stolnicę, zrobić w niej dołek, wlać jajo, wsypać trochę soli i wymieszać lekko nożem mąkę z jajem, potem dosypać mąki i wygnieść dobrze ciasto, aby nie przylegało
    do stolnicy, podzielić na dwie części, rozwałkować jaknajcieniej, bez przysypywania mąki. Tak rozwałkowane ciasto pozostawić cokolwiek, żeby obeschło, potem zwinąć je lub krajać w paski, ostrym nożem cienko poszatkować, roztrząsając makaron po stolnicy, żeby przesechł. Na pół godziny przed wydaniem makaronu na stół, ugotować go na wodzie. Gotując go na wodzie, przelewa go się przez durszlak, przepłukuje zimną wodą, a gdy dobrze z wody osiąknie, kładzie do wazy

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 22:02
    KLUSKI ZAPARZANE

    Wziąć masła klarowanego 1/2 litra, wody 1/2 litra zagotować razem, wsypać do tego 1/4 litra mąki i mieszać tak długo, aż będzie odstawać od rądla, poczem zdjąć z ognia, a gdy przestygnie, wsypać trochę soli, wbić dwa jaja wbijając do pulchności, brać łyżką i spuszczać do gotującej się wody; skoro na wierzch wypłyną, będą gotowe. Można też wsypać
    do ciasta trochę siekanego kopru lub pietruszki.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 22:40
    KARTOFLE DO ROSOŁU

    Ostrugane kartofle pokrajać w plasterki, sparzyć gorącą wodą, nalać rosołem, ugotować i wlać razem z rosołem w wazę, polewając czystym grosołem. Do takiego rosołu konieczne jest wsypanie trochę zielonej pietruszki lub kopru.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 22:57
    USZKA DO BARSZCZU

    Usiekać drobno wołowej pieczeni lub gotowanego mięsa i dobrać trochę świeżej słoniny. Zasmażyć łyżkę masła z utartą cebulą, włożyć siekane mięso, 2 grzybki drobno usiekane, podlać trochę smakiem grzybowym, osolić, opieprzyć, wsypać tartej bułki, wbić dwa jaja i wszystko razem doskonale wymieszać na ogniu, aby się zagrzało. Zagnieść ciasto na 1 jaju i tyleż wody, lecz nie za twardo, rozwałkować krajać kwadratowe kawałki nieduże, na każdy położyć trochę farszu; brzegi posmarować wodą, złożyć przez pół w kształcie chustki, dwa przeciwległe końce zawinąć a utworzy się uszko.
    Wrzucić na gotującą osoloną wodę i jak spłyną, są gotowe.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 23:14
    GRZANKI DO ZUP OWOCOWYCH

    Pokrajać bułki w plasterki, umaczać w mleku, lepiej jeszcze w śmietance i obsmażyć w maśle na patelni. Można też wbić do mleka ubite żółtka umaczać bułki, obsypać tartą bułką i dopiero piec na maśle. Takie grzanki podaje się nie w zupie ale przy zupie.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 23:24
    GRZYBEK DO ROSOŁU

    Dwa lub trzy żółtka utrzeć z pół łyżką masła, posolić, wsypać łyżkę ugotowanych i posiekanych grzybów, lub kawałek płuc cielęcych również ugotowanych i posiekanych. Ubić pianę z pozostałych białek, wymieszać lekko z masą, dosypawszy łyżkę mąki. Rozpalić na głębokiej patelni łyżkę masła, wylać tę masę i usmażyć na wolnym ogniu uważając, by się ciasto nie zrumieniło, potem postawić na poł godziny do piecu, żeby się dopiekło w środku, a gdy już gotowe pokrajać w kostkę i wstawić pokrajane do pieca, żeby wyschło. Potem dać rosołu lub też podać osobno na talerzu.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 23:37
    PIANKI DO ZUPY NIC

    Pozostałe białka od zupy ubić na mocną pianę, którąby można krajać. Wiele białek tyle kopiatych łyżek cukru, wymięszać razem i kłaść łyżką zgrabne całuski na blachę wysmarowaną oliwą lub woskiem. Dać do pieca najlepiej dziś na jutro, aby się nie zrumieniły i wyschły dobrze przez noc. Potem ostrożnie zdejmować nożem z blachy i podać osobno na talerzu.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
  • madohora 07.02.19, 23:57
    CIASTO FRANCUSKIE

    Ciasto francuskie należy wsadzić w tak gorący piec jak drożdżowe, bo jeżeli piec za zimny, nie będzie się ciasto dzieliło w listki tylko sklęśnie. Wziąć 40 deka suchej mąki, 2 jaja, 40 deka masła, trochę wody. Masło wymyć w zimnej wodzie i zostawić je w niej. Wsypać 40 deka mąki na stolnicę, zrobić w pośrodku dołek, wbić jaja, kawałek moczonego masła, trochę wody, zagnieść ciasto, żeby było miernie tęgie i nie przylegało do wałka i niech leży, żeby się uleżało. Masło wypłukane z wody wycisnąć przez serwetę, ciasto rozpłaszczyć, masło na nie rozłożyć; złożyć brzegi ciasta do środka w kopertę i wałkować, skoro będzie cienkie na tylec noża, znowu je złożyć i powtarzać wałkowanie 4 razy, zostawiając
    zawsze przez 10 minut ciasto złożone. Ukrajać kawałek ciasta, potrzymać przed płomieniem; skoro uschnie a jest za
    grube, trzeba je jeszcze przewałkować, potem wyciskać podług potrzeby małe foremki lub dużą formę i upiec. Ciasto trzeba robić w bardzo chłodnem miejscu.

    --
    http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif