Dodaj do ulubionych

Przepisy kuchni staropolskiej II

    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 22:02
      KLUSECZKI PIANKOWE

      Kluseczki piankowe robią się w następujący sposób: Ubić białka doskonale na pianę, domieszać do dwóch białek dwie łyżki cukru, brać łyżką kluseczki i puszczać na mleko, przeznaczone na zupę, przed wsypaniem do niego czekolady, przykryć na chwilę, aby się sparzyły, lecz nie zagotowały, wyjąć łyżką, poczem dopiero wsypać czekoladę. Latem można tę zupę dać na zimno.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 22:22
      ZUPA MIGDAŁOWA NA WODZIE

      Na 2 litry wody wziąć 40 deka słodkich i 12 gorzkich migdałów, sparzyć je, obrać z łupin, usiekać drobno, umieć w donicy na miałką masę, rozprowadzić dwoma litrami gotującej wody, wymieszać dobrze, przecedzić przez gęste sitko, osłodzić podług upodobania, zagotować i wlać do wazy. Można do niej dać trochę gęstego ryżu lub też umieć go poprzednio w donicy razem z migdałami.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 22:57
      ZUPA Z PSZENNEJ BUŁKI

      Pokrajać w talarki bułkę, zalać wodą, i gdy się rozgotuje, przetasować przez durszlak, osolić, włożyć masła, niech się jeszcze podgotuje. Na wydaniu dodać śmietany i wbić do wazy dwa żółtka, a zupa będzie smaczniejsza.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 23:32
      ZUPA Z CZARNYCH JAGÓD

      Przebrać czysto 1 i 1/2 litra jagód, opłukać, nalać wodą, aby się zamoczyły i rozgotować. Przecedzić przez sitko a skoro się ustoją, zlać z wierzchu czysty sok, włożyć trochę cynamonu, cukru 10 deka, jedną czwartą litra czerwonego wina i niech się razem zagotuje. Wlać do wazy i zanieść do piwnicy, żeby wystygła. Jeżeli zupa za rzadka można dobrać trochę kartoflanej mąki i z nią raz zagotować. Do zupy tej dają się grzanki lub sucharki.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 23:58
      ZUPA MALINOWA Z POZIOMKAMI

      Zagotować litr malin w wodzie, tyleż poziomek na surowo przetrzeć wraz z gotowanemi malinami przez sito. (Poziomek z pestkami nie powinno się gotować, bo zawsze będą cierpkie). Rozpuścić wodą w stosownej ilości ile się chce mieć zupy, wsypać cukru do śmaku i zaprawić tak samo, jak zupę borówczaną. Podać na gorąco lub na zimno z grzankami

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.02.19, 00:09
      BARSZCZ MROŻONY ZE ŚWIEŻĄ BOTWINĄ

      Robi się tak samo jak barszcz zabielany z tą różnicą, że trzeba ugotować na smak młode buraczki (botwinę) z nacią a listki usiekać drobno wraz z natką pietruszki i wrzucić do barszczu przed zaprawieniem go śmietaną. Barszcz ten na zimno jest bardzo smaczny i chłodzący.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 20:54
      weź mięsa pięknego i świeżego: naysoczystsze iest z ćwierci zadniey, pieczenia opiekana, lub śrzodek z goleni albo
      od spodku srzotowey pieczeni; sztuka mięsa zaś nayprzy zwoitsza nastoł, kizy£źowa czyli grycht, i mostki wołowe. ^
      cielęciny samey robi się rosoł dla choruiacego. Gdy więc mięso dobrze odszumuiesz, osól twoy buiiion czyii potaż, włoz
      w garnek różney iarzyny obraney, wypłukaney, iako to: salery, cybuh, marchwi, pasternaku, poru, kapusty, gotuy
      zwolna potaż poki sic mięso nieugotuie, przecedź potym przez sito, lub przez serwetę, zostaw tak ten bullion,
      użyieszdo czego zechcesz, Trzeba szesc godzin gotować, sześć funtów mięsa wolowego; a ośm, gdy będzie łuntów dwanaście lub czternaście. Pamiętay kładąc iarzynę w garnek, a ż e b y ś wiązał, któr^ potym w całości wyimiesz na obłożenie potaziu

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 22:05
      KLUSECZKI FRANCUSKIE

      Pół łyżki frytury i łyżkę świeżego masła lub też samego masła utrzeć w donicy na śmietanę; gdy zbieleje, wpuścić dwa żółtka i znów trzeć, następnie wbić dwa całe jajka z białkam^ ciągle trąc w jedną stronę. Gdy dobrze masa utarta, sypać potrochu ciągle, jakby pudrując, mąką, jedną ósmą litra najpiękniejszej pszennej mąki i wiercić aż się równa masa zrobi. Kłaść łyżką na gotujący się rosół i przykryć pokrywą, aby podrastały; — nie rozlatują się jak z pianą i są do tego stopnia trwałe, że można ciasto rano zrobić, a nawet, gdy go za dużo, pozostawić do drugiego dnia. Udanie się ich zależy na długiem i dokładnem wierceniu.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 22:42
      PIEROŻKI Z GRZYBÓW DO DAŃ POSTNYCH

      Najczęściej używają się do zup grzybowych lub barszczu. Kilkanaście grzybów po ugotowaniu wycisnąć z wody, usiekać jak najdrobniej, usmażyć w maśle z drobno siekaną i poprzednio w masie uprażoną cebulą, dodać soli, pieprzu, jajko, wszystko razem dobrze wymieszać. Zrobić ciasto z mąki i jaja, jak na pierożki, rozwałkować cienko, nakłaść farszem, zawijać i smażyć na górącem maśle. Można je też dać na potrawę, w takim razie gotują się w wodzie i podają polane masłem.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 22:43
      PIEROŻKI Z GRZYBÓW DO DAŃ POSTNYCH

      Najczęściej używają się do zup grzybowych lub barszczu. Kilkanaście grzybów po ugotowaniu wycisnąć z wody, usiekać jak najdrobniej, usmażyć w maśle z drobno siekaną i poprzednio w masie uprażoną cebulą, dodać soli, pieprzu, jajko, wszystko razem dobrze wymieszać. Zrobić ciasto z mąki i jaja, jak na pierożki, rozwałkować cienko, nakłaść farszem, zawijać i smażyć na górącem maśle. Można je też dać na potrawę, w takim razie gotują się w wodzie i podają polane masłem

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 23:15
      KLUSKI WĄTROBIANE

      Robią się tak samo jak francuskie z tą odmianą, że do utartego masła z żółtkami dodaje się dwie łyżki wątróbki przetartej przez sito. Wątróbka może być z drobiu, cielęcia. Ubiwszy dobrze pianę, zmięszać i dać zamiast mąki, tartą bułkę, przesianą dobrze przez sito, a będą delikatniejsze. Gotować, jak kluski francuskie.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 23:41
      MASŁO OSTRE DO ŚNIADANIA

      iU kila zupełnie świeżego masła, łyżkę strychowaną tartego zielonego sera, małą łyżeczkę niepełną francuskiej musztardy i maleńki kieliszek od likieru dobrego araku, wymieszać dobrze na jednolitą masę, koniecznie łyżką drewnianą, ułożyć w maselniczkę i podać do śniadania.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 00:02
      CIASTO ŻYTNIE NA PASZTETY

      litr żytniej mąki i 1 litr pszennej zalać */2 litrem wrzącej wody i niech trochę przestygnie, potem wbić parę jaj lub też tylko białek, wygnieść twardo i wyłożyć nim formę, posmarować masłem, jajem i upiec. Skoro forma z ciasta gotowa, nakłaść do niej farszu pasztetowego z upieczonej różnej zwierzyny, osypać siekanym auszpikiem i podać na zimno. Podobne ciasto z samej pszennej mąki urządza się do ciepłych pasztetów i służy za samo naczynie do zamknięcia zwierzyny i farszu. Wykłada się formę blaszaną tem ciastem, wygładza w środku równo, nakłada surowego farszu, naprzemian z podpieczoną zwierzyną, cytryną, kaparami lub truflami, na wierzch zasklepia się tem samem ciastem i piecze. Po upieczeniu trzeba zdjąć wierzch nożem, zalać trochę mocnym buljonem, sosem i podać pasztet odkryty na półmisku. Resztę sosu dać w sosjerce.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 00:33
      PIEROŻKI W KRUCHYM CIEŚCIE

      Zrobić kruche ciasto, przygotować farsz z mięsa, rozwałkować na ciasto na pół palca grubości, wykrawać foremką blaszaną okrągłe placuszki, mniej lub więcej półtora razy większe jak otwór szklanki, nakładać farsz z mięsa i zawijać zgrabnie brzegi na środku pierożka. Piec w dość gorącym piecu

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 00:49
      PASZTECIKI ZE SZPINAKIEM

      Ugotować dwie „ garście obranego szpinaku w słonej wodzie, odcedzić, u sieka wszy przetasować przez sito, zasmażyć z łyżką mąki i masła. Zrobić zwyczajne ciasto jak na pierogi, cienko bardzo rozwałkować, kłaść kupki szpinaku, przykryć ciastem, oblepić naokoło i wykrawać kieliszkiem małe pierożki. Następnie ugotować je W słonej wodzie, wyjmując ostrożnie kłaść na muszelki, zlać masłem z zrumienioną bułeczką i wstawić do pieca na 5 minut

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 01:17
      CIASTO MAŚLANE

      40 deka mąki, 20 deka masła świeżego, dwa jaja i kilka łyżek kwaśnej śmietany zagnieść razem aby ciasto było niezbyt twarde. Rozwałkować w kwadrat, a złożywszy w kopertę powtarzać trzy razy wałkowanie jak przy cieście francuskim. Z tego ciasta można wyrabiać różne paszteciki i pierożki, a także można wylepić niem ozdobne formy na duże pasztety przy większych przyjęciach. Formy takie są złożone z dwóch części, złączonych sztyfcikiem, po upieczeniu formę się otwiera, a ciasto pozostaje nienaruszone.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 01:27
      FARSZ Z KAPUSTY DO PIEROGÓW RUSKICH

      Ugotować Z solą sporą główkę kapusty, wycisnąć, usiekać drobno, dodać 5 jaj twardo ugotowanych i drobno usiekanych, posolić, zmieszać z tern dużo masła zasmaźonego z tartą cebulą i a&łfiżyć drożdżowe ciasto.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.02.19, 23:35
      PIEROŻKI SMAŻONE W DROŻDŻOWYM CIEŚCIE

      Kwaterkę mleka letniego zarobić 1 1/2 deka drożdży, wsypać 20 deka mąki, wymięszać dobrze i postawić w cieple. Gdy podrośnie, wsypać jeszcze 20 deka mąki, trochę soli, dwa całe jaja, łyżkę sklarowanego masła, łyżeczkę cukru, i wyrabiać ciasto tak długo aż odstanie od ręki poczem postawić napowrót w cieple aż znów podrośnie. W tedy brać małe kawałki ciasta, utarzać w mące, rozpłaszczyć na okrągłe placuszki, nałożyć farszem z mięsa zawinąć z mięsem brzegi, układać na sito, aby trochę podrosły, a potem rzucać na gorący szmalec lub fryturę i smażyć jak pączki, obracając, aby z wszystkich stjon rumieniły się jednakowo.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.02.19, 23:53
      DOBRE PĄCZKI

      Wziąć 1 filiżankę żółtek 1 filiżankę klarowanego masła, 2 filiżanki mleka, z którego wziąć do zarobienia drożdży, 2 kieliszki araku, wetrzeć cytrynowej skórki, 80 deka pięknej mąki i 50 gr. drożdży. Zarobić zwykłym sposobem i postawić do wyrośnięcia.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka