Dodaj do ulubionych

Przepisy kuchni staropolskiej II

    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.03.18, 22:35
      JAJKA A'LA FINOT

      Ugotowane jaja na twardo obrać z łupy, przekroić na połówki, nałożyć na każdą łyżeczkę uduszonych w maśle szatkowanych pieczarek i oblawszy na półmisku sosem beszamelowym (patrz sosy) posypać parmezanem,
      polać zrumienioną bułeczką z masłem i zapiec w gorącym piecu przez 10 minut.

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.03.18, 22:43
      JAJKA W MAJONEZIE

      Ugotować jajka na twardo, można użyć jaja kacze, bo są większe i dadzą się łatwiej przybrać. Obrawszy ze skorupek, przekroić je na połówki, posolić i opieprzyć, a zmaczawszy każdą połówkę w sosie majonezowym układać w zgrabną figurę na półmisku, przybrać kaparami, pokrajanemi w paski, piklami i grzybkami, a naokoło obłożyć zieloną sałatą.

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.03.18, 22:44
      JAJKA W MAJONEZIE

      Ugotować jajka na twardo, można użyć jaja kacze, bo są większe i dadzą się łatwiej przybrać. Obrawszy ze skorupek, przekroić je na połówki, posolić i opieprzyć, a zmaczawszy każdą połówkę w sosie majonezowym układać w zgrabną figurę na półmisku, przybrać kaparami, pokrajanemi w paski, piklami i grzybkami, a naokoło obłożyć zieloną sałatą.

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.03.18, 22:46
      JAJKA W MAJONEZIE

      Ugotować jajka na twardo, można użyć jaja kacze, bo są większe i dadzą się łatwiej przybrać. Obrawszy ze skorupek, przekroić je na połówki, posolić i opieprzyć, a zmaczawszy każdą połówkę w sosie majonezowym układać w zgrabną figurę na półmisku, przybrać kaparami, pokrajanemi w paski, piklami i grzybkami, a naokoło obłożyć zieloną sałatą

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.03.18, 12:15
      JAJA PO WŁOSKU

      Ugotować pół funta najcieńszego makaronu włoskiego i po dwa jaja w koszulkach na osobę, lub usmażyć je na maśle uważając, aby się tylko białko ścięło. Na spód półmiska ułożyć makaron, na wierzchu położyć jajka, oblać sosem pomidorowym czystym (patrz sosy) posypać tartym parmezanem, polać masłem i wstawić do gorącego pieca na 6—8 minut.

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.03.18, 12:23
      JAJA PO BRETOŃSKU

      Pięć lub sześć cebul poszatkować, udusić na maśle i przefasować je przez sito. Dodać łyżkę mąki, zasmażyć razem, a potem rozprowadzić kilku łyżkami bulionu lub smakiem z jarzyn i surową śmietanką. Ugotowane jaja na twardo obrać ze skorupek, przekroić na połówki, a zaciągnąwszy sos dwoma żółtkami i pół łyżeczką przyprawy Maggiego, oblać niem jaja na półmisku.

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.03.18, 12:32
      KRUSZTADKI Z JAJ NA ZIMNO

      Z ciasta kruchego na paszteciki wypiec tarteletki. Ugotowane jaja na twardo przekroić na połowy, żółtka przetrzeć przez sito, dodać trochę Worchester sosu, cayenny, kawioru i jarzynek gotowanych i pokrajanych w drobne kosteczki. Tą masą nałożyć do połowy tarteletki, do białek w miejsce żółtek nałożyć kawioru, powstawiać je do tarteletek, zalać zimnym auszpikiem i posypać siekanym estragonem- Takie jajka podawać można na entre-met lub do zimnych bufetów.

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.03.18, 18:02
      MLEKO Z MASŁEM I CZOSNKIEM NA PRZEZIĘBIENIE i BÓL GARDŁA

      1 łyżeczka masła, kubek mleka, 1/2 ząbku czosnku

      Czosnek rozdrabniamy, mleko zagotowujemy razem z masłem. Napój przelewamy do kubeczków i pijemy drobnymi łyczkami. Każdy pewno zna ten przepis bo czy mamy czy babcie nas tak leczyły.

      *Uwaga: osoby, które nie tolerują czosnku lub mają chorą wątrobę niech zrezygnują z czosnku

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 31.03.18, 12:45
      ŻUR

      Robi się z barszczu żytniego lub owsianego (patrz sposób kiszenia barszczu żytniego). Ukiszony barszcz żytni zamięszać łyżką od spodu, przecedzić razem z mąką przez
      rzadkie sito i zalać na kipiącą wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po ugotowaniu żur był za gęsty, lepiej potem rozpuścić go przegotowaną wodą. Do tego żuru można dać trochę poszatkowanych grzybów, lub zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z kartoflami. Jest to bardzo zdrowa i posilna zupa, stanowi podstawę pożywienia naszego ludu wiejskiego.

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 31.03.18, 13:54
      JAJECZNICA Z TRUFLAMI

      Ugotować kilka trufli w winie maderze, pokrajać je w cieniutką kostkę lub paski i wymieszać z jajecznicą, która już jest na dosmażeniu. Potem nałożyć w muszelki, polać gęstym bulionem i podać jako entre-mets

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 31.03.18, 14:05
      OMLET PO FRANCUSKU

      Omlet aby się udał, należy robić z małej ilości jaj, najwyżej 5—6-ciu. Jeśli potrzeba go przyrządzić na większą ilość osób, lepiej jest podać kilka mniejszych. Trzeba go robić i podawać szybko, gdyż przezdłuższe trzymanie twardnieje. Dobrze jest mieć do omletów specyalną płaską, niską a szeroką białą, żelazną patelnię. Jaja na omlet posoliwszy rozbijać przez parę minut miotełką, wlać na rozpalone masło na patelnię (masła powinno być niewiele, tyle tylko, aby cala patelnia była niem oblana) nie mieszać wcale, bo przywrze do patelni, lecz gdy się trochę od spodu przysmaży, odchylać nożem lub łopatką dokoła brzegi omletu, zlewając pod spód rzadkie jaja i smażyć na silnym ogniu, aby się omlet z pod spodu szybko przyrumienił, a na wierzchu pozostał pulchny i miękki. Kto chce mieć omlet pulchniejszy, można dolać do rozbitych jaj jedną lub dwie łyżki śmietanki albo mleka. Zdjąwszy omlet z ognia zawinąć szybko nożem lub łopatką jedną i drugą stronę na wierzch i podważywszy naokoło, próbując czy nie przywarł do spodu, przyłożyć półmisek lub talerz i wyrzucić go odwróciwszy patelnię do góry dnem. Jeśli omlet ma być czemś nadziany, ułożyć przygotowany dodatek w środku, a potem dopiero zawinąć brzegi. Takie omlety przyrządzają w całej Francy i.

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 03.04.18, 14:17
      ZIELONA SAŁATA

      W książce kucharskiej sprzed stu lat przeczytałam takie zdanie - "w żadnym wypadku nie używamy szkodliwego octu, zastąpmy go sokiem z cytryny". Ja jednak używam, w ściśle określonym celusmile

      1 główka zielonej sałaty, 1 łyżka octu, 1 kubeczek śmietany, sól, cukier, sok z 1 cytryny

      Sałatę obieramy z zwiędłych liści a następnie rozrywamy w palcach pozostałe liście. Każdy liść płuczemy i osuszamy. Na kilka minut sałatę przekładamy do wody z łyżeczką octu. Wyjmujemy, jeszcze raz płuczemy. Sałatę przekładamy do salaterki. Dodajemy sok z cytryny, cukier, sól oraz śmietanę. Odstawiamy na parę minut i gotowe.

      --
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/uVPhOm498Arx1cae5X.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 21:12
      ZUPA NIC

      Zupa „nic". 1 i 1/2 l mleka przegotować z 1/2 laską pokrajanej wanilii, przecedzić i przestudzić. 5 żółtek utrzeć do białości
      z 5-ma łyżkami cukru i postawiwszy na ogniu, bić trzepaczką wlewając mleko cienkim strumieniem do jaj aż zgęstnieje.
      Potem odstawić i bić jeszcze dalej, a następnie wynieść do piwnicy lub wstawić w lód. Podać ją z grzankami ze słodkiej
      bułki, lub z piankami zrobionemi z pozostałych białek

      --
      serce
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 21:53
      ZUPA ZE ŚLIWEK LUB POWIDEŁ

      W jesieni, gdy są świeże śliwki, rozgotować w wodzie odpowiednią ilość, przecedzić przez sito, zaprawić śmietaną z mąką i zagotować. W zimie tak samo robi się z powidła już gotowego. Rozgotować z wodą ile potrzeba, zaprawić śmietaną i podać z grzankami z bułki.

      --
      serce
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 21:59
      KALTESZAL

      Na 1/2 litra piwa wziąć pół funta cukru; ubić połowę z 4-ma żółtkami do białości, wcisnąć sok z dwóch cytryn i otrzeć skórkę z jednej na tarku. Piwo zagotować z kawałkiem cynamonu i drugą połową cukru, a gdy przestygnie, zaciągnąć na ogniu z żółtkami, wkońcu wlać kieliszek araku i wrzucić garść obranych i opłukanych rodzynek bez pestek. Zamrozić na lodzie i podać z grzankami z chleba

      --
      serce
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 22:18
      CHŁODNIK GOTOWANY

      Robi się na lekkim rosole z kości 1 odpadków mięsa, z którego wszystką tłustość trzeba starannie zebrać. Do rosołu wlać tyle barszczu żytniego, lub burakoego, albo też kwasu ogórkowego, aby smak był kwaskowaty). Osobno ugotować trochę botwinki drobno posiekanej, w kwarcie śmietany rozbić dobrze pół łyżki mąki, zaprawić Nią zupę, zafarbować na bladoróżowy kolor utartym burakiem, wrzucić botwinkę, dużo kopru siekanego, jaja ugotowane na twardo, kilkanaście szyjek rakowych, cielęcinę w kostkę pokrajaną i dwa ogórki przyrządzone jak do poprzedniego e odnika. Postawić w lodzie, a przy wydaniu na każden ta'erz dać kawałek lodu.

      --
      serce
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 22:34
      ZSIADŁE MLEKO

      Mleko słodkie niezbierane postawić vv amiennym garnku rano w kuchni, a na drugi dzień, gdy będzie zsiędzione, wynieść go do piwnicy. W zimie trzeba dłużej trzymać i to blisko kuchni, aby się prędko zsiadło, gdyż cała dobroć mleka polega na tem, żeby długo nie stało. Gdy stoi dłużej jak dobę, lub dwie, mleko będzie za kwaśne i czuć go starzyzną, t. j. serem beczkowym. W lecie, w upały zamiast zupy gorącej, mleko kwaśne młode i świeże, bardzo smakuje. Podać do niego młode kartofelki, lub jakąkolwiek kaszę okraszoną słoniną.

      --
      serce
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 22:50
      LODY Z SOKÓW OWOCOWYCH

      W zimie, gdy niema świeżych owoców, można przyrządzać lody z soków owocowych z konserw, ale w takim razie trzeba je robić koniecznie z żółtkami, tak, jak podałam przy poprzednich, inaczej będą bardzo wodniste. Na pół litra soku owocowego dodać drugie tyle wody, a 8 żółtek ubić z pół ft. cukru. Bardzo dobre są lody z soku berberysowego.

      --
      serce
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 23:13
      LODY MARSCHINOWE

      Przyrządzają się jak lody waniliowe. Nie dawać wanilii do śmietanki, lecz gdy są już w połowie zamrożone wlać ćwierć litra likieru Maraschina i wymieszać równo łopatką. Chcąc je ładnie podać po zupełnem zamrożeniu, przełożyć je do ozdobnej formy cynowej, przykryć papierem, pozostawić obłożone lodem i zawinięte grubym kocem, przez kilka godzin, a przed samem podaniem wyrzucić na półmisek i ubrać suchemi konfiturami i waflami.

      --
      serce
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 23:18
      LODY ORZECHOWE

      1 ft. orzechów włoskich lub tureckich obranych z łupin osuszyć lekko w piecu, zemleć na młynku i ucierać w donicy, dolewając po trochu śmietanki. Potem je zagotować w 1 litrze mleka, przecedzić przez sito, a gdy mleko wystygnie zaciągnąć je na ogniu bijąc trzepaczką z 10-a żółtkami utartemi do białości z 1 ft. cukru, wystudzić i ukręcić lody jak zwykle

      --
      serce
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 23:34
      LODY IZA

      W formę równą, gładka nałożyć lodów śmietankowych, które rozdzielić na trzy części. Jedną część zafarbować alkiernasem* na różowo, drugą szafranem na żółto, a trzecią pozostawić naturalną. Naciąć na wysokość formy opłatków i tak stojąco układać jeden słupek biały, drugi żółty, trzeci różowy itd. przekładać każdy kolor opłatkiem, aby otrzymać równe słupki. Gdy forma się zapełni, zamrozić ją. Następnie ugotować puree z kasztanów, dać do nich cukru i podzieliwszy na dwie części jedną zostawić, a z drugiej narobić kulek wielkości włoskiego orzecha, obciągnąć połowę tych kulek w białej pomadce,
      a drugą połowę w czekoladowej. Po wyjęciu lodów na półmisek ustawić na wierzchu rodzaj galeryjki z ciętych w trójkąt
      wafli, ułożyć na rancie kulki, a w środek dać przetarte kasztany, ustawić na środku na waflach fontannę z karmelu i obciągnąć włosami z cukru. Innych gatunków lodów nie mieszać, gdyż się z kasztanami w smaku nie zgadzają.

      *Płyn wytwarzany z robaczków czerwonych zwanych koszeliną, które dają śliczny karminowy kolor używany do barwienia likierów, kremów itp.

      --
      serce

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka