Dodaj do ulubionych

A może wątek kulinarny XI

    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 19:34
      KRUPNIK

      Z kości i żyłowatych kawałków, które się odkrawają od zrazów, lub też z baraniny ugotować lekkiego rosołu. Na 6 osób wziąć 10 deka kaszy perłowej, ugotować na gęsto, utrzeć z masłem, rozprowadzić rosołem, wsypać drobno
      usiekanej pietruszki, raz zagotować i wlać do wazy.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 19:37
      ZUPA FRANCUSKA Z PARMEZANEM

      Ugotować rosół z mięsa zwykłym sposobem. Przed wydaniem do wazy, włożyć cztery łyżki młodego ugotowanego groszku, cztery łyżki ryżu ugotowanego na sypko, oraz następujące pulpety: Kawałek cielęciny lub piersi z kury, rozmoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę utrzeć na masę w maszynce do siekania mięsa, dodać łyżkę masła rakowego i dusić na wolnym ogniu pół godziny. Gdy przestygnie, posolić, wbić dwa żółtka surowe, wymięszać dobrze i robić z tej masy podłużne lub okrągłe małe pulpeciki tarzając je w mące. Ugotować pulpety na wodzie, a gdy wypłyną co jest dowodem, że ugotowane, wyjąć łyżką durszlakową do wazy i zalać wszystko rosołem. Na stół podać osobno utarty parmezan.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 19:43
      BARSZCZ CZYSTY

      Aby barszcz był dobry, trzeba kwasu burakowego, który robi się j. w. Jeżeli zaś niema kwasu burakowego, to trzeba, chcąc gotować barszcz, pokrajać ćwikły i ugotować ją w occie na połowę z wodą, potem do barszczu dobiera się ten smak burakowy, zakiszony lub świeżo gotowany. Na barszcz wstawić mięsa wołowego z rurą i trochę przerosłego wieprzowego z skórką, a kto lubi, może włożyć i kiełbasę rosół wyszumować i włożyć różnych jarzyn drobno pokrajanych jako to: marchew, galarepę, seler, pietruszkę, parę cebul wraz z kilku drobno pokrajanemi grzybami i trochą korzeniami.
      Gdy się rosół ugotuje, dobrać go kwasem burakowym, raz zagotować, bo gdy się długo z kwasem gotuje, staje się cierpki. Lejąc do wazy, przecedzić przez sitko, żeby jarzynki zostały w garnku. Chcąc nadać lepszy kolor barszczowi, trzeba
      utrzeć burak, włożyć w sitko i lać przez nie barszcz w wazę Osobno uszatkowany, ugotowany burak wrzucić do wazy.
      Barszcz podaje się z uszkami z mięsa wołowego albo z kiełbasą krajaną w plasterki. Można też pokrajać w kostki wieprzowinę i wrzucić do barszczu. Jeżeli barszcz ma być elegancko podany, daje go się w filiżankach lub na talerzach, zupełnie czysty i wypuszcza się na każdy talerz po jajku w koszulce.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 19:55
      BARSZCZ ZE ŚMIETANĄ

      Taki sam Barszcz można zabielić śmietaną, lecz zwykle barszcz zabielany bywa postny. Ugotować smak z włoszczyzny, parę cebul, drobno krajanych buraków, osobno parę suszonych grzybków, dobrać kwasem burakowym. Na dwa litry barszczu wziąć i/i litra dobrej kwaśnej śmietany, rozbić z jedną pełną łyżką mąki, zaprawić barszcz, wlewając po trochu śmietanę i mieszając ciągle, żeby się nie zwarzyła, raz zagotować i wlać do wazy. Smaczniejszy: zapalony poprzednio masłem z mąką. Do takiego barszczu podają się jaja na twardo gotowane, w ćwiartki krajane. Można i tarte kartofle podać. Kolor można mu także nadać w sposób wyżej opisany. Chcąc mieć barszcz do suchego postu, gotuje się jak wyżej podano, lecz zamiast śmietany, zasypać go drobną kaszką i zrobić uszka z grzybów*

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 20:51
      SPOSÓB KWASZENIA BARSZCZU ŻYTNIEGO

      Litr mąki razowej żytniej lub dwie grysu żytniego, zaparzyć kipiącą wodą na gęsto i postawić w ciepłem miejscu na 48 godzin. Gdy zacznie fermentować i ciasto rośnie do góry, zalać go zimną wodą i zostawić tak długo, aż się zupełnie sklaruje. Potem postawić w zimnie i czerpać wierzchem, aby nie zmącić, ile razy potrzeba. Taki barszcz jest bardzo smaczny i zdrowy, może zastąpić barszcz buraczany gdy go niema, a tylko do gotowania trzeba dodać świeże buraki, aby był różowy.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 21:13
      ZUPA NEOPOLITAŃSKA

      Mieć ugotowany zwyczajny rosół. Wziąć na 4 osoby łyżkę masła, zasmażyć z łyżką mąki i czubatą łyżką parmezanu, ciągle mieszając na ogniu kopystką; gdy się już zamieni w jednolitą masę, rozprowadzić bardzo świeżą kwaśną śmietaną, biorąc jej kwaterkę, zagotować, a wkońcu zaprawić dwoma rozbitemi z wodą żółtkami i nie pozwalając się już gotować, wymieszać z taką ilością czystego rosołu, jaka jest potrzebna na cztery pełne talerze. Osobno mieć ugotowany drobno połamany cieńszy włoski makaron, włożyć go nieco w wazę i podać na stół — stawiając jeszcze oddzielnie tarty parmezan, kto go więcej lubi dosypać.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 21:33
      ZUPA GROCHOWA

      Litr grochu nalać dwona litrami wody gotować przez pół godziny; potem go odlać, opłukać i nalać świeżą gorącą wodą, bo w zimnej stwardnieje. Jeżeli groch nie zmięknie, można na koniec noża wsypać oczyszczonej sody i gotować go do miękkości; jeżeli zostanie trochę wody, to ją odlać, a groch utrzeć dobrze, w garnku. Osobno ugotować świeżej przerosłej wieprzowiny lub wędzonki z włoszczyzną i cebulą. Zupę rozprowadzić rosołem, przetasować, zapalić masłem z mąką, raz zagotować, wlać do wazy, w którą można poprzednio włożyć grzanki w kostki krajane na maśle usmażone i mięso pokrajane w kawałki. Kto lubi, może w czasie gotowania włożyć gałązkę majeranku. Jeżeli zupa ma być postna, rozprowadzić ją smakiem z włoszczyzny.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 22:03
      ŚLĄSKA ZUPA Z KALAREPY OBERIBY

      2- 3 kalarepy z liśćmi, zestaw warzyw (tacka), kawałek rosołowego mięsa lub wywar jarski, przyprawa do zup (knorr, bulion, maggi), sól, pieprz, 2-3 ziemniaki

      Warzywa (oprócz kalarepy) obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę. Mięso rosołowe dobrze wypłukać, obrać z nadmiaru tłuszczu. Sparzyć. Zalać zimną wodą i gotować przez 30 minut. Dodać obrane i umyte warzywa.Gotować aż warzywa zmiękną. Zmniejszyć płomień i dalej gotować. Liście kalarepy oddzielić od "knoli" (bulwiastego korzenia). Korzeń zetrzeć na tarce, natomiast liście pokroić na mniejsze kawałki. Sparzyć. Dodać do zupy. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawami według uznania. Gotową zupę rozlać do talerzy. W wersji wege - rozprowadzić wywarem z jarzyn.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 22:10
      WODZIONKA - NAJPROSTSZA WERSJA

      2 kromki chleba (może być już lekko podsuszony), 2 ząbki czosnku, 1 łyżka smalcu, woda

      Chleb pokroić w kostkę jak na grzanki, Włożyć do talerza. Dodać smalec oraz czosnek. Całość zalać wrzącą wodą. I gotowe.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 22:27
      ZUPA Z BIAŁEJ FASOLI

      Ugotować na miękko białej fasoli pół litra, odcedzić, przetrzeć przez sitko, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny, usmażyć osobno w łyżce masła drobno usiekanej zielonej pietruszki, wrzucić w zupę i raz zagotować. Jeżeli zupa za rzadka, zarumienić trochę mąki z masłem. Do tej zupy dają się grzanki smażone w maśle

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 22:33
      ZUPA RUMIANA ZE ŚMIETANĄ

      Nastawić rosoł na kościach i kawałku mięsa, które potem można uzyć na Piergi tub farsz do pasztecików, osobno zrobić mocne rumiany na maśle dużo szatkowanej jarzyny; gdy miękkka nizrumieniona, rozpuścić rosołem, podgotować trochę wlać a do dalszegPo gotowania z mięsem. Potem roso przece,izići,podprawić pół litrem kwaśnej śmietany rozb:itej z _ y ,
      tej zupy można podać grzanki, małe ptysie lub paszteciki

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 22:36
      BARSZCZ WIGILIJNY

      Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dkg. grzybów suszonych i kilka buraków ćwikłowych. Gdy smak ugotowany zalać go barszczem, wrzucić poszatkowane drobne buraki, zaprawić rumianą zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić i dodać cukru do smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybów.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 22:41
      ZUPA Z GRUSZEK I JABŁEK

      Wziąć gruszek I jabłek, pokrajać w ćwiartki, wykroić wewnątrz, opłukać, nalać wodą, aby się zamaczały, włożyć parę kawałków cynamonu i rozgotować je. Przetasować przez durszlak, osłodzić, stosownie do gatunku owocu i zaprawić kwaśną śmietaną. Jeżeli nie dość zawiesista, wziąć trochę kartoflanej mąki, Do zupy tej dają się grzanki albo sucharki.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 22:51
      ZUPA PURRE Z KALAFIORÓW

      Purće zowie się każda zupa przecierana, czy to ze zwierzyny, z drobiu lub z jarzyn. Oprócz tego „puree” zowią się kartofle lub groch przecierany na gęsto, podawany do ozora, peklówki lub polędwicy. Otóż ugotować zwyczajny rosół — może on być cielęcy, z dróbek, jeżeli właśnie na obiad są kotlety cielęce lub drób na pieczyste. Po zagotowaniu rosołu i włożeniu włoszczyzny, która powinna być w całości — wziąć na cztery osoby dwa duże kalafiory oczyszczone, wrzucić w zimną osoloną wodę, dać się raz zagotować, co się zowie po kucharsku „blanźerowaniem,” odlać wodę, kalafiory połupać w kawałki, włożyć w rosół i dać im się rozgotować zupełnie. Wtedy przefasować przez rzadkie sitko cały rosół, odrzucając marchew i pory, (seler i pietruszkę można razem fasować, bo te nie psują smaku kalafiorów), przelewając tak długo aż się zupa okaże gęstawa; wziąć łyżkę pełną młodego masła, zagotować na biało z łyżką mąki najpiękniejszej, zaprawić zupę i zagotować, a w wazę wpuścić 2 żółtka dobrze rozbite z łyżką wody, lać zupę gorącą powoli, aby się jajko nie zwarzyło, a zupa nabrała pewnej jednolitości. Do tej zupy podają się paszteciki, w jakiem kto chce cieście, lub grzanki z parmezanem.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
      • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 22:53
        ZUPA Z MŁODEJ RZEPy

        Kilka sztuk młodej rzepki obrać, opłukać i pokrajać w kawałki, nalać stosowną ilością wody, dodać trochę korzeni i kilka listków bobkowych i gototować aż do miękkości. Przetrzeć przez sitko, dodać soli i szczyptę cukru, rozprowadzić rosołem lub tymże samym smakiem, następnie, zrumienić sporą łyżkę mąki z masłem i wymieszać z zupą.

        --
        http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 22:58
      ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU

      Litr łub dwa groszku ugotować w słonej wodzie, przetrzeć przez sito, rozprowadzić rosołem i zaprawić 2-ma żółtkami rozbitemi w filiżance śmietanki z łyżką mąki. Dodać soli, szczyptę cukru, a oddzielnie grzanki.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 23:13
      ZUPA Z BRUKSELKI

      V2 kilo boczku wędzonego lub wędliny jakiejkolwiek nastawić z włoszczyzną i korzeniami; gdy się zagotuje, włożyć kapusty brukselskiej, którą należy wpierw dobrze oczyścić i wypłukać. Po ugotowaniu podliczyć po 4 główki na osobę i włożyć do wazy, resztę wraz z włoszczyzną przetrzeć przez sito, dodać łyżkę mąki zasmażonej z łyżką masła, rozprowadzić smakiem, w którym się gotowały, zagotować i przecedzić. Podając, okrasić słoniną wysmażoną lub masłem. Zupa ta jest bardzo smaczna i tania. Oddzielnie można podać grzanki drobne.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
      • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 23:22
        ZUPA Z RYDZÓW LUB PIECZAREK

        Oczyściwszy rydze lub pieczarki i opłukawszy starannie, poszatkować cienko i ugotować w smaku wygotowanym z włoszczyzny, osolić, a gdy już będą miękkie (pieczarki gotują się daleko dłużej niż rydze) zaprawić masłem z mąką, ugotować na tej samej zupie kluski krajane i wydać na stół. W wazę wsypać pietruszki zielonej, siekanej.

        --
        http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 29.01.19, 23:46
      ZUPA Z POWIDEŁ

      Na 6 osób wziąć 20 deka powideł, nalać jednym i pół litrem wody, włożyć kawałek cynamonu rozgotować powidła, przetasować przez durszlak, osłodzić podług upodobania. Wziąć litra kwaśnej śmietany, zaprawić nią zupę i raz zagotować; jeżeli za rzadka, można do śmietany dobrać trochę kartoflanej mąki. Można ją też dać bez śmietany, tylko trochę kartoflanej mąki zaprawić z winem. Do tej zupy dać sucharki lub kluseczki francuskie.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 05.02.19, 21:29
      ZUPA CYTRYNOWA

      Wziąć 2 litry wody, ugotować smak z włoszczyzny i trochę korzeni, jak do wszystkich postnych
      zup. Osobno ugotować na gęsto jedną czwartą litra kaszy perłowej, utrzeć ją dobrze z łyżką masła, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny i zagotować. Wziąć 1/4 litra kwaśnej śmietany,
      z a p r a w i ć nią zupę, zagotować, wlać do wazy na pokrajaną w plasterki cytrynę. Jeżeli się chce mieć kwaśniejszą, można wbić dwa żółtka.
      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 05.02.19, 21:39
      ROSÓŁ Z RYBICH GŁÓW

      W ugotowany smak z rozmaitej włoszczyzny włożyć poprzednio oczyszczoną, osoloną i na części rozpłataną głowę jesiotra, gotować^ ją tak długo, aby mięso od kości odeszło, następnie przecedzić, dodać łyżkę masła, zagotować i wydać z ugotowanym, w talerzyki pokrajanym, farszem rybim.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 05.02.19, 21:45
      ZUPA Z PIWA ZE ŚMIETANĄ

      Jeden litr piwa zagotować z kawałkiem cynamonu i kawałkiem ośrodka bułki. W drugim naczyniu rozbić jedną czwartą litra kwaśnej śmietany z czterema żółtkami, łyżką cukru i trochę soli. Gotujące piwo lać powoli do garnka ze śmietaną, ciągle mieszając, wstawić na ogień aby się trochę ogrzało i wlać do wazy. Można dać do tej zupy grzanki z bułki lub twaróg krajany w kostki.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 05.02.19, 21:54
      ZUPA PIWNA Z WINEM

      Wziąć dwie części piwa i jedną część wina, [zagotować raz z cukrem i cynamonem, zaprawić trochę mąką kartoflaną, zagotować. Osobno rozbić 4 żółtka, wlać w zupę, ogrzać na ogniu i podać z biszkopcikami



      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 05.02.19, 21:58
      ZUPA CZEKOLADOWA

      Na 1 litr mleka wziąć 70 gram czekolady. Mleko zagotować z cukrem i wanilią, wsypać tartą, czekoladę, rozbić doskonale i zagotować. Osobno rozbić 2 żółtka z łyżką mleka i wlać w nie gotującą zupę. Do zupy tej dają się sucharki, biszkopciki lub kluseczki z pianki z pozostałych białek.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XI 05.02.19, 22:05
      KRUSZANECZKA NA MLEKU

      Zagotować mleko, osolić, trochę, osłodzić, włożyć kawałek cynamonu, wsypać parę łyżek zagniecionej mocno na jaju i utartej na tarce kruszanki, zagotować parę razy i wlać do wazy.

      --
      http://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka