Dodaj do ulubionych

Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z 1795

  • zamknięty
    madohora 14.02.14, 00:32
    SPOSÓB UŻYCIA SKWAREK WIEPRZOWYCH

    Dobry sposób użycia skwarek wieprzowych. Pół funta lekko tylko wysmażonych skwarek
    usiekać lub zemleć na maszynie, domięszać tyleż mąki, szczyptę pieprzu, soli i 10 gramów w mle-
    ku rozmoczonych drożdży. Dobrze przerobione ciasto rozwałkówać, wykroić szklanką okrągłe
    placki i postawić na ciepłem miejscu, aby się ruszyły. Następnie posmarować je żółtkiem i upiec
    na blasze w piecu na kotor złotawy. Placuszki te doskonałe są jako dodatek w miejsce kotletów
    do jarzyn, jak szpinaku, marchwi, groszku i kapusty.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 10:38
    KWASZENIE BARSZCZU ŻYTNIEGO (ŻURU)

    Przepis znalazłam w kalendarzu z 1932 roku, jeszcze nie był przeze mnie wypróbowany ale w najbliższym czasie to zrobię


    Litr mąki razowej żytniej i dwie grysu żytniego zaparzyć kipiącą wodą i postawić w ciepłem
    miejscu na 48 godzin. Gdy ciasto zacznie fermentować i rosnąć, należy je zalać zimną
    wodą i zostawić tak długo aż się wyklaruje, potem postawić w zimnie. Czerpać należy barszcz tylko z wierzchu, aby go nie zamącić. Do barszczu tego, w razie gdyby zabrakło barszczu buraczanego, można dodać przy gotowaniu kilka świeżych buraków, przez co nabiera wyglądu i smaku bardzo zbliżonego do barszczu buraczanego.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 07.06.16, 21:10
    GOTOWANIE STRĄKÓW

    Wyłuskay strąki, opłócz i ugotuy w rądlu z wodą dodawszy cokolwiek masła i soli; doday potem okolwiek cukru i przewarz , nakoniec przyczyń garść siekaney pietruszki i tyle tartey bułki, aby było zawiesiste. Kto lubi. może zamiast pietruszki wziąć główkę pięknie upłakaney i obraney sałaty i tę ugototować ze strąkami. Zamiast bułki można takie wziąć 2 żóltka z jay. ubić je z łyżką mąki. i dodać do strąków ale dobrze umieszać, aby mado nie spływało na wierzch, co wszelkim jarzynom najnieprzyjemny pozór. Strąki potrząśniy utartą bułką.
  • zamknięty
    madohora 07.06.16, 21:16
    MARCHEW ZE SZPARAGAMI

    Marchew przysposób jak powiedziano w Numerze poprzednim. Przystaw ją potem w rądelku z dobrym kawałem masła, trochą soli i rosołu, przykrył i gotuy. Obierz także szparagi, pokroy na kawałki długości cala, gotuy w oddzielnym garnku z trochą soli, a potem z trochą cukru, i siekaney pietruszki włóz do' marchwi. Nakoniec doday roztworzoney mąki, lub ubite żółtka z kilku jay, mieszay i jeszcze przez chwil kilka zostaw na bardza łagodnem zarzewiu. Wydając potrząśniy utartą bułką.
  • zamknięty
    madohora 07.06.16, 22:06
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Sauerkraut_Jar.jpg/220px-Sauerkraut_Jar.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 10:46
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/y4djw4eUEENMg2qvfX.jpgPORADA

    ORZECHY

    Orzechy. Na początku zimy orzechy włoskie nabierają niemiłego smaku, podobnego do oliwy; następujący środek usuwa zupełnie ten posmak. Orzechy włożyć na dwa dni do letniego mleka, poczem suszyć je na świeżem powietrzu. Zamiast mleka można wziąć słoną wodę, w takim
    jednak razie muszą leżeć w tej wodzie przez 5 dni. Tym sposobem otrzymuje się smaczne. prawie świeże orzechy a nawet z łatwością można z nich łuskę zdejmować.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 10:58
    KWASZENIE BARSZCZU Z BURAKÓW

    Przepis również z 1932 roku, co jakiś czas robię sobie taki zakwas wg takiego przepisu jako środek powiedzmy że na anemię, oczywiście pije się go szklankę dziennie bez gotowania

    Sześć większych lub 10 mniejszych buraków ćwikłowych oskrobać i opłukać, pokrajać w drobne kawałki, włożyć w drewniane lub gliniane naczynie i zalać przegotowaną letnią wodą. Na wierzch dać kawałek żytniego, kwaśnego chleba i postawić w ciepłem miejscu, najlepiej koło pieca lub na
    piecu. Po czterech dniach barszcz powinien być kwaśny i zdatny do użycia. Gdyby się na wierzchu utworzyła pleśń, należy ją zebrać, chleb wyrzucić i wymieszać barszcz do samego spodu. Barszcz taki, trzymany w chłodnem miejscu, można przez dłuższy czas przechowywać bez obawy, ale
    trzeba go, gdy jest dobrze kwaśny, zlać przez sitko do czystych butelek lub słojów.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 07.06.16, 21:43
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Aceera_Nederlandse_asperge_wit_groen_paars_363_2416.jpg/250px-Aceera_Nederlandse_asperge_wit_groen_paars_363_2416.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 11:05
    Użycie starego masła. Przetopić, wyszumować i włożyć na spód naczynia, w którem ma być masło, kawałek chleba przypieczonego.
    To podaję raczej jako ciekawostkę, w dzisiejszych czasach nie stosowałabym
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 11:08
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/y4djw4eUEENMg2qvfX.jpg

    PRZECHOWYWANIE SERA - w czasach gdy jeszcze nie było lodówek

    Gdy chcemy sery przechować przez czas dłuższy zawijamy każdy serek w płótno zmaczane w słonej wodzie poczem kładziemy je na Plecionce z wikliny. Co trzy dni sery trzeba odwinąć, oskrobać lekko z powrotem zawinąć w zmoczone w słonej wodzie płótno. Bardzo suche i mocno solone sery należy obwinąć płótnem zmaczanem w piwie. - Miejsce w którem przechowuje się sery. powinno być zupełnie suche i ciemne
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 11:11
    PRZECHOWYWANIE KIEŁBAS I SZYNEK

    Wędzone szynki lub kiełbasy należy posmarować solą. rozpuszczoną w wodzie i powiesić
    wysoko na przewiewnym strychu. Przez dzień powinien być strych ciemny i zamknięty na noc należy okna otwierać i przewietrzać. Szynki posmarowawszy poprzednio należy wieszać w czystych woreczkach. Rozczyn soli musi być gęsty.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 11:42
    KISZENIE OGÓKÓW

    Zielone zdrowe ogórki opłukać w zimnej wodzie, poobcinać im czubki, ułożyć szczelnie w dużym garnku, dodać ząbek czosnku, przykryć wiązką kopru, zalać 3 częściami dobrze osolonej letniej wody i 1 częścią żytniego barszczu, przycisnąć denkiem i postawić na ciepłym piecu kuchennym.

    Przepis pochodzi z 1932 roku
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 11:44
    SOK MALINOWY BEZ CUKRU

    Garnek przebranych malin wstawić przykryty w naczynie z wrzącą wodą, a gdy maliny puszczą
    sok, wylać je na muślin, rozpostarty nad doskonale wyparzoną miską. Wyciśnięty sok ponalewać we flaszki, dobrze je zakorkować, szyjki dokładnie oblać roztopioną żywicą lub lakiem i przechowywać w chłodnym miejscu.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 12:04
    KISZENIE OGÓRKÓW

    Wybierać należy w tym celu ogórki zielone, bez plam. Suche. Ogórki myjemy. Obciera się je dokładnie na sucho, po czym nie obcinając końców układamy je w baryłce dębowej (lub kamiennym garnku) Dno beczki należy wysłać dojrzałym koprem. Tak samo na każdą warstwę ogórków kładzie się koper z dodatkiem kilku czystych liści wiśniowych lub winnych oraz dwa ząbki czosnku i kilka małych kawałeczków ostruganego chrzanu. Tak ułożone zalewamy przegotowaną wystudzoną wodą z solą (na 1 kopę ogórków bierzemy pół funta soli) i wynosimy do piwnicy. Po paru dniach dolewamy do pełna przegotowanej wystudzonej wody, tak aby uzupełnić jej ubytek beczkę szpuntujemy (zatykamy) i oblewamy szpunt smołą.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 12:07
    KISZENIE KAPUSTY W TRZY DNI

    Kiszenie kapusty w 3 dniach. W lecie lub w jesieni można mieć świeżą kiszoną kapustę do prędkiego użycia następującym sposobem: cienko skrajawszy nożem kilka główek kapusty, solimy lekko a po pół godzinie wyciskamy, aby straciła gorycz, następnie wkładamy ją do kamiennego garnka, zalewamy wodą odcedzoną z ugotowanych kartofli, wrzucamy do niej kawałek razowego chleba i stawiamy na ciepłym piecu kuchennym.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.14, 12:22
    OCET DOMOWYM SPOSOBEM

    W tym celu należy wszelkie obierzyny owocowe i owoce marniejsze wrzucić do kamiennego garnka i zalać wrzącą wodą. Po kilku godzinach dorzucić gorszych jabłek i gruszek i znów zalać wrzącą wodą. Gdy osiągniemy żądaną miarę, należy zlać wszystko do szklanego gąsiora,
    otwór zawiązać muślinem i wystawić gąsior do słońca. Po 8-10 tygodniach woda zamieni 'się w doskonały ocet złotej barwy, który należy przefiltrować przez bibułkę i zlać w butelki.

    1932 rok
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 17:30
    WOŁOWINA DUSZONA

    Weź jak poprzednio mięsa i naszpikuy słoniną, dno sagana obłóż kilką kawałami słoniny, na tę połóz ubite i uplokane mięso, z gwoździkami kurzennemi, skórką cytrynową, pietruszką, selerami, wiązką zieleniny, solą, liścieni bubkowem i małą ilością wody, przykryi dobrze i duś na wolnym ogniu. Gdy soporek się umnieyszy, przyley znowu cokolwiek białego piwa i powtarzay to, ile razy potrzeba; nie zapomniy także przyłov.yć parę cebulek. Ciągle obracając
    ,i polewając, usmaz mięso tak, aby było miękkie i soczyste, doday jeszcze potem cokolwiek octu i kilka kawałków cytryny, ił.' bacz pilnie, aby sosu dostatecznie było, jeżeli go za mało, doleway. Krótko przed wydaniem zbiel"z tłustość z soba, przysyp garść utartego. chleba, wstrząśniy sagan, wyday mięso i poley Bosem. Kto nie lubi osadu z mięsa, może przepuścić sos IJrzez przetak. Mięso z mlodego bydlęcia nie kurczy się tak bardzo w duszeniu jak ze starego; nie trzeba go też zalewać od razu, ale raczey dolewać, przez co robi się treściwsze. Kaide miso przypala się łatwo; a tego bardzo strzedz potrzeba, gdyz w tym przypadku staje
    się gorzkie i niesmaczne. Naylepszy sposób, aby się udało. jelit poddawać zaWBze tylko wolnego zarzewia.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 17:34
    PIECZEŃ DUSZONA Z OCTEM

    Jezeli pora sprzyja, można mięso i przez cały tydzień moczyć w occie; ale to w mieyscu chłodnem i tak, aby mięso zupełnie w occie byłe zanurzone. Można także przybrać piwa do octu. Chcąc użyć mięso, wyimiy z octu, włóż do sagana lub garnka zrazów słoniny, na nie połóż mięso, przyczyń korzenia, liści bobkowych, skórki cytrynowey, soli i cebuli, naley cokolwiek octu, w którem się moczyło, i duś powoli; jeżeli mięso młode, sos się pomnoży. Potem podday mocnieyszego ognia, zostaw nie zakry te i potrząsay często, gdyi przez to sos staje się zawiesisty. Kto lubi rumiano, wysmaża sos bardzo krótki, bacząc aby się nie przypaliło. Gdy się już z- obudwóch stron przyrumieni, doley tyle piwa lub rosołu, ile do sosu potrzeba. Wydając na stół, poley trochę sosem, aby się nie zdawało zbyt suche, a resztę sosu
    wley do sosyerki, albowiem mięso bez sosu można wygodniey krajać. Przepis ten służyć może względem wszystkiego duszonego mięsa.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 17:39
    MIĘSO DUSZONE KTÓRE MOŻNA PODAĆ RÓWNIEŻ NA ZIMNO

    Wybierz kawał bardzo piękney wołowiny, ubiy i upiecz nie wymoczoną, weź sagan stosowny do wielkości sztuki, którą masz dusić, połóż na dno kilka nóżek cielęcych, te obłóż zrazami słoniny, włoszczyzną, korzeniem, liściem bobkowem, cebulą, skórką cytrynową i solą, a na wierzch połóż mięso; mięso znowu obłóż słoniną i drugie tyle nóżek cielęcych. Kto lubi, może także mięso naszpikować. Mięso należy cokolwiek wodą, tak, aby się z mięsem równała, przykryć i mocno i wstaw na 24 godzin do pieca. Potem włóż mięso do formy, lub też do okrągły misy lub wazy, doley do sosu dobrego octu, lub tez, jeżeli chcesz, cokolwiek wina, i
    doday kilka kawałków cytryny, zawarz kilka razy na ogniu i przepuść przez sito na mięso. Skoro wystygnie, przykryj misą naczynie, w którem się mięso znayduje i przewróć takowe Jeżeli mięso nie chce puścić, należy je wokoło okroić nożem i potem zręcznie przewrócić. Kto sam nie posiada piekarnika, może mięso posłać do piekarza, aby je po chlebie wsadził do pieca. Mając piec, można go wieczorem wprzód, lecz nie nadto podpalić i wstawić, to z rana
    już będzie gotowe.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 17:42
    PIECZEŃ WOŁOWA NA SPOSÓB ANGIELSKI

    Wykróy upodobaney wielkości pieczeń z udźca, biy i na dni kilka namocz w occie. Wyimiy potem i naszpikuy tłustolicią obkrojoną z mięsa, którą posiekawszy obrócić należy w tłuczonem korzeniu, i kłaść do dziur nożem w mięsie porobionych. Mięso tym sposobem przygotowane piecz w brytwannie lub na rożnie, ciągle polewając. Przyrumień cokolwiek boki, doday cokolwiek rosołu lub ukropu, kaparaw, oczyszczonych smardzów, pieczarek, cokolwiek wina, cytrynowego soku, kilka kawałków cytryny, a potem umieszay na ogniu sos zawiesisty; jeżeli soporek z pieczeni nie jest nadto słony, zbierz z niego tłustość, i zamiast wody użyć go
    możesz; potem wyday mięso, naley kilka łyżkami sosu, a resztę jego day do sosyerki.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 17:51
    ROAST BEEF

    Naylepiey wziąć do tego kawałek mięsa z żeber, przy którym się znayduje na dole polędwica, ubiy mięso, upłócz i upiecz posoliwszy poprzednio. W pieczeniu troskliwie polewać je należy i starać o to, aby się pięknie i krucho upiekło. Z początku podlać można cokolwiek wodą, a skoro umieyszać się zacznie, ciągle dolewać jey trzeba. Ostruż małych kartoflów w wodzie odgotowanych, zapal cokolwiek masła, włóż kartofle i upiecz tak, aby się zarumieniły. Wyimiy potem kartofle z masła lub zley to ostatnie do inny rynki, przyczyń kilka łyżek mąki. Przyrumień, doley rosołu , doday cokolwiek gwoździków, korzenia, skórki cytrynowey i soku cytrynowego. Z wszyskich tych składnków umieszay sos zawiesisty, który będzie bardzo
    smaczny; sopurek z pieczeni zebrawszy tłustość, można przybrać zamiast wody. Wyday troskliwie polewaną pieczeń, przystróy szartokami które powinny stać ciepło, a sos day osobno. Jeżeli pieczeń się udała, to wyglądać powinna, jak gdyby była lukrowana.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 20:52
    BEFSZTYK

    Ukróy z pieczeni zadniey wołowćy kilka zrazów grubości palca, nabiy drewnianem młotkiem soli i pieprzu, piecz potem na roszcie często polewając masłem, wystrzegay się jednak zbytniego ich wysuszenia. Zwykle wydaja się z smażonemi kartoflami lub z struganym chrzanem.

    w przepisach celowo zachowana jest oryginalna pisownia
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 20:59
    DUSZONY UDZIEC SKOPOWY

    Wybierz piękny udziec skopowy, nie zupełnie swieży, lecz przynaymniey od dwudziestu czterech godzin wiszący. Ubiy go należycie z obydwóch stron, opłócz i dobrze naszpikuy szalotkami, błonkę podnieś nożem i przełóż majoranu. Przystawiając, doday grubo utłuczonych gwoździków, angielskiego ziela, pieprzu, cokulwiek soli, skórek cytrynowych, cebuli i tyle wody aby sie zupełnie wyrównywała z udźcem. Przykryj dobrze rynkę lub sagan wiekiem i duś na wolnym ogniu. Skoro mięknąć zacznie, podday mocnieyszego ognia, zdeym wieko, aby się wysmażyć mogło i przyrumienilo z obudwóch stron, lecz strzeż przypalenia. Gdy się przyrumieni i sos wszystek wysadzi, doley piwa, wstrząsay saganem, aby sos był zawiesisty, a potem jeszcze duś przez chwilę. Przed dolaniem piwa tłustość zebrać potrzeba; sosu ilość trzeba miarkować podług potrzeby i wydać go oddzielnie, nie razem z mięsem.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 21:03
    DUSZONY UDZIEC BARANI NA INNY SPOSÓB

    Udziec przypraw jak poprzednio; lecz jeśli myślisz dać go z mizeryą lub sałatą, uduś go z piwem; jeżeli zaś chcesz dać go z jarzyną, jako to białą rzepą, z kapustą z włoską kapustą, albo kalarepą, to natenczas duś w wodzie, doday nakoniec mocnieyszego ognia, aby się prędzey wysadziło, strzegąc atoli przypalenia. przyrumień z obudwóch stron, i doduś na
    łagodnym ogniu. Skoro się udziec przyrumieni, wyimiy go, zley i wszystką tłustość praż jeszcze trochę, potem doley wody i zostaw na ogniu. Wysadzi się tak, ze do galarety będzie podobne. Wyłóż potem warzywo na półmisek, połóż na wierzch udziec i przykryi go tą galaretą. Warzywa potrząśniy utartą bułką.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 21:07
    UDZIEC SKOPOWY DUSZONY Z OGÓRKAMI

    Uduś dobrze udziec barani w piwie, sposobem podanym w numerze poprzedzającym, potem wyimiy z sagana, zbierz tłustość z soporku, doday cokolwiek mąki i przypraw jeszcze
    cokolwiek, strzegąc przypalenia. Doley piwa, wytrząśniy sos, włóż do niego udziec odułóż ogórki. Weź do tego jeden duży lub dwa małe ogórki, ale takie, które nie mają wiele ziarn, ostruż, przekróy wzdłuż na połowę, a każda z tych dwóch sztuk przetniy w poprzek i tak włóż na udziec; aby się razem z nim udusiły; trzeba atoli zawsze pilnować, aby sosu nie zabrakło. Wydając udziec, obłóż go ogórkami i poley sosem. Kto lubi, może przybrać więcy ogórków,
    a nawet do tego użyć kwaśnych.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 21:09
    UDZIEC BARANI DUSZONY Z KARTOFLAMI

    Skoro udziec jak poprzednio udusi się i dobrze przyrumieni w piwie, włóż ugotowanych małych kartoflów, gorąco obranych z łupiny do sagana, przyley cokolwiek więcey sosu jak do poprzedniego, ponieważ kartofle więcey nasiąkają, potrząśniy kilka razy, wyday mięso, obłóż kartoflami, poley cokolwiek z wierzchu, a resztę sosu day do sosyerki.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 12.05.14, 21:12
    DRYLOWANIE MOSTKU BARANIEGO I UDEK INDYKÓW

    Baraninę ugotuy sposobem podanym pod Nr 178 względem cielęciny; możesz wziąć mostek, ugotować go biało i krucho, wyjąć z rosołu i osączyć. Skoro to nastąpi, weź jayko, ubiy je na talerzu nożem, obróć w nim mięso na wszystkie strony, a potem w utartey bułce i siekaney pietruszce, zmieszawszy oboje należycie. Potem rozpuść masła, a skoro skwarzyć się przestanie, włóż mięso i przyrumień trochę. Dryllowane takie mięso day z młodym zielonym
    grochem, młodą marchwią, siekaną słodką kapustą i t. p. Udka indyka przygotuy tym samym sposobem, ale wprzód odetniy goleń od mięsa. Można także polać mięso dane w ten sposób sosem z szalotek.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 16.05.14, 17:01
    ZIELONA SAŁATA - PRZEPIS Z 1910 ROKU

    •2 - 3 główki sałaty
    •4 jaja na twardo
    •1 filiżanka śmietany kwaśnej
    •sok z cytryny lub ocet do smaku
    •0,5 łyżeczki cukru
    •sól

    Ładnie zbite i kruche główki sałaty wypłukać w kilku wodach, obrać z wierzchnich liści, przekroić na cztery części i osączyć z wody na sicie. Na trzy główki sałaty ugotować 4 jaja na twardo, włożywszy je do zimnej wody, aby żółtka skruszały. Potem trzy pokroić w cząstki do ubrania, a z ostatniego wyjąć żółtko, rozetrzeć z pół łyżeczką cukru, rozprowadzić filiżanką kwaśnej śmietany, wlać soku cytrynowego lub octu do smaku, sałatę posolić i oblawszy tą zaprawą, wymieszać dobrze w salaterce. Z wierzchu ubrać cząstkami jaj i białkiem drobno pokrojonem. Kto nie lubi sałaty słodkiej, można ją zaprawić samą śmietaną, a jajka pokroić w cząstki i ułożyć na wierzchu
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 21.05.14, 16:36
    DRYLOWANA WOŁOWINA

    Wołowinę przeznaczoną do drylowania pół raz na zrazy, obróć w jajach i bułce, do którey możesz także dodać siekaney pietruszki, włóż do masła nie nadto przyrumienionego i opiecz z obudwóch stron, ale nie wysusz. Obłóż nią jarzynę.

    w przepisach zachowana jest oryginalna pisownia
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 17:15
    ZUPA CYTRYNOWA Z WINEM - MOŻE BYĆ NA ZIMNO

    Kwartę białego wina, sok z jedney cytryny, cukru i 10 całych jay, ubiy należycie w garnku zawierającym dwie kwarty, przystaw do ognia i ciągle mieszajc zagotuy, zapobiegając zwarzeniu; natychmiast włey do wazy i day z pieczonemi kloskami migdalowymi podług, lub też z biszkoptem na zimno lub gorące według upodobania.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:17
    JAJA PO WIEDEŃSKU

    J a ja , u g o to w a n e ja k w y ż e j, r o z b ija
    się p r ę d k o i w le w a p o d w a lu b p o tr z y , z a le ż n ie o d r o z m ia r u ja je k , d o
    d o b rz e w y g r z a n y c h s z k la n e c z e k . N a w ie r z c b k ła d z ie s ię p o s p o ry m
    p ła t k u ś m ie ta n k o w e g o m a s ła i s y p ie p o p ó ł ły ż e c z k i o d k a w y m ia łk ie j
    s o li. P o d a je ja k n a jp r ę d z e j, a b y ja ja n ie w y s ty g ły . J e d z ą c y m ie s z a ł y ż
    e c z k ą ja ja z m a s łe m p rz e d ic h s p o ż y c ie m . M o ż n a te ż n a ż y c z e n ie
    o s o b y , d la k t ó r e j ja ja g o tu je m y , d o d a ć d o n ic h o d r o b in ę p ie p r z u .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 31.03.16, 21:29
    JAJA W BULIONIE

    D w ie s z k la n e c z k i m o c n e g o , m ię s n e g o
    r o s o łu , lu b w o d y z r o z p u s z c z o n e m i w n ie j d w ie m a k o s tk a m i b u ljo n o -
    w e m i, z a g o to w a ć n a m e ta lo w y m p ó łm is k u ; o d s ta w ić o d o g n ia , w y b ić
    w r ó w n y c h o d s tę p a c h o s ie m ? d z ie s ię ć ja j, p r z y s ta w ić d o o g n ia , w o ln
    iu t k o u g o to w a ć . G d y b ia łk a d o b rz e ś c ię te , p o s o lić le k k o c a ło ś ć
    m ia łk ą s o lą . P ó łm is e k le k k o p r z e c h y lić , p o z o s ta ły b u ljo n z la ć d o r o n -
    d e lk a , p o p ie p r z y ć n ie c o , z a p r a w ić o d r o b in ą k a r t o f la n e j m ą k i ( n a k o n ie c
    n o ż a ), r o z b ite j w p a ru ły ż k a c h z im n e j w o d y ; g o rą c y m ty m s o s e m p o la ć
    ż ó łt k a i n a ty c h m ia s t g o rą c e p o d a w a ć n a ty m s a m y m p ó łm is k u .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:22
    JAJA NA POMIDORACH

    Na dziesięć ja j wziąć pięć bardzo
    dużych, p ła skich pom idorów , rozciąć je na p łask na połow y, usunąć
    z nich ziarnka i sos łyżeczką. Na m etalow ym półm isku, lu b na ła d nej
    patelni przesmażyć te pom ido ry rozciętą stroną, poczem odw rócić
    tą rozciętą stroną do góry, dodać na patelnię masła. W każdy pom idor
    w bić po ja jku , osolić, popieprzyć i w staw ić na dziesięć m in u t
    w dobrze gorący piec. Po w yjęciu, podać w tern samem naczyniu,
    lub też przełożyć ło p a tką na czysty półm isek i polać sosikiem, który
    ufo rm ow ał się z masła i sosu pom idorow ego.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:24
    OMLET ZWYKŁY

    z e ś ć jaj u b ić m o c n o w g a r n k u , d o d
    a ć c z te r y ł y ż k i g ę s te j, s ło d k i e j ś m i e t a n k i i o d r o b i n ę soli. ^ r u m i e n
    ić n a p a te l n i d u ż ą ły ż k ę m a s ła , w y la ć ja ja , c h w i l k ę s m a z y c n a d u ż y m
    o g n iu , a b y się o m l e t ś c ią ł o d d o łu , p o c z e m w s ta w ić p o d b ł a c h ę , a b y
    się r ó w n o ś c ią ł p o w ie r z c h u . O s tr o ż n i e , s z e r o k ą ł o p a t k ą , l u b d u ż y m
    n o ż e m p r z e w r ó c i ć o m l e t n a p o ło w ę , lu b te z z a g ią ć o b a je g o b r z e g i
    k u ś r o d k o w i, co się n a z y w a p o f r a n c u s k u ? e n p o r t e m a n t e a u , \ * o w n '
    o s t r o ż n i e p r z e s u n ą ć n a p ó ł m i s e k . P o d a w a ć n a t y c h m i a s t , d o p o k i g o r ą cy.
    N ig d y n ie n a l e ż y r o b ić z b y t d u ż y c h o m le to w : z s z e s c iu ja j j e s t
    n a jw ię k s z y . J e ż e li m a m y p o d a ć o m le t n a w i ę k s z ą ilo ść o so b , z r o b i m y
    r a c z e j k ilk a m n i e j s z y c h .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 19:36
    FASOLA MARYNOWANA

    Fasola ta Jak świeża smakować powinna, jeśli jest dobrze zrobiona, wyimiy więc ilość przeznaczuną do gotowania z faski, wyłóż na miskę i równie jak strąki marynowane poley ukropem, w którym zostaw, póki nie wystygnie, dla wymoczenia suli. Potem znowu kilka razy zagotuy i świeżo
    zaleway. W ostatniey wodzie dogotuy zupełnie, upłócz zimną wodą, nakoniec przystaw z rosołem i gotuy jak świezą fasolę, krajaną. Kto lubi, może! także z wody odgotować garść białego grochu i wydać razem.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 23:49
    PUD - 40 funtów

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 17.04.16, 13:08
    Drugim warzywnym pokarmem. uprawianym w mniejszej ilości są różne gatunki strączkowych roślin,
    jak: grochu, fasoli, bobu, wyki, rzepaku i t. d. W historji starożytnych narodów nie znajdujemy wcale o nich wzmianki. Musiały one zjawić się w Europie, w czasie wędrówek ludowych, ale przez długie wieki
    nie zwracano na nic żadnej uwagi. Z staraniem klasztorów poczęto je nalprzód zasiewać w ogrodach, później zaś przeniesiono je na pola.
  • zamknięty
    madohora 17.04.16, 22:08
    COCTAIL

    Jak wiadomo cocktail (ogen koguta) oznacza mieszaninę różnycb gatunków i rodzajów napojów alkoholowych, a oto jak powstała ta dziwna nazwa Do przydrożnej gospody we wsi Elmford na
    drodze z Tarrytown do White Piains pod Nowym Jorkiem, przybył raz oddział żołnierzy pod dowództwem kapitana. Kawalerzyści zażądali wina. Ponieważ gospodarz wina nie posiadał, przyniósł, co
    miał w piwnicy, t. j. gorzka wódkę likier pomarańczowy i jedną butelkę szampana. Wówczas lowialny kapitan wpadł na pomysł, aby wszystkie te napoje zmieszać. Powlewał wszystko do obszernego
    naczynia mieszając następnie piórem z ogona koguta, któremu przed chwilą jeden z jego żołnierzy ukręcił łeb Ubawieni kawalerzyści nazwali ten nowy napój napojem z pod ogona koguciego, z czego
    powstała następnie popularna dziś nazwa "cocktail".
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 18:33
    PLACEK PRZEKŁADANIEC

    1/2 kg. mąki, 150 gr. masła, 125 gr. cukru,1/2 litra mleka, szczypta soli i 50 gr. drożdży. Ciasto
    przyrządzone, jak na zwyczajną babkę, musi być ścisłe aby można je wywalkować w poszczególne pasma, szerokości 15 cm. Pasma te posypane mieszaniną z cukru, rodzynek, cykaty i cynamonu
    oraz słodzonego kakao, zwija się i w tym stanie wkłada się ślimakowato do wymaszczonej formy, którą po przykryciu stawia się na ciepłem i nieprzewiewnem miejscu. Pieczenie w odpowiednio gorącej temperaturze powinno trwać godzinę.
  • zamknięty
    madohora 24.04.16, 18:16
    LODY ŚMIETANKOWE

    Lody śmietankowe, robione na pokładzie mleka i jaj i wszystkie ich pochodne, jako to: lody: czekoladowe, kawowe, creme brulee , orzechowe, migdałowe, są w większej ilości za ciężkie. Zupełnie
    inaczej rzecz się ma z lodami owocowemi. Czem słodsze, czem bardziej nasycone cukrem, tem są smaczniejsze i tem trudniej się rozpuszczają w cieple.
  • zamknięty
    madohora 28.04.16, 17:11
    KREM WIŚNIOWY

    Krem wiśniowy (wzgl. morelowy). 1 kg. wiśni lub moreli, 270-375 gr. cukru, 6 jaj, skórka cytrynowa, cynamon, 4 goździki. Po wyjęciu pestek i oberwaniu ogonków, połowę gniecie się, dodaje cynamonu i goździków i gotują się 15-20 m. w niewielkiej ilości wody. Następnie przelewa się przez sito. Odcedzony sok miesza się z jedną szklanką wina, dodaje cukru i wciera się skórkę z jednej cytryny. Następnie dodaje się całych czereśni i gotuje razem na powidła. Przepuścić je przez sito, zagotować, dodać żółtka z ubitej piany.
  • zamknięty
    madohora 02.06.16, 17:33
    MAZUREK - TORT ORZECHOWY

    Dodatki: Do masy: 1200 g jąder orzechów włoskich, 25 g białek, 800 g cukru-pudru. Do pomadki:
    200 g gorzkiej czekolady, 2- 2 szkl. mleka pełnego, albo śmietanki, 200 g masła deserowego,
    115 g cukru, 1 torebka cukru "VANILLIN" dora Oetkera.

    Sposób przyrządzenia: Zemleć kilka razy orzechy włoskie na młynku, wymieszać z cukrem. Ubić
    bardzo sztywną pianę z białek i wymieszać z orzechami. Upiec masę tę w wysmarowanej masłem tortownicy w gorącym piecu, gdzie należy trzymać około godziny, Gorący mazurek polukrować pomadką czekoladową, przyrządzoną w sposób następujący: Czekoladę, cukier, masło i cukier "VANILLIN" zalać w rondelku śmietanką. Smażyć na wolnym ogniu, ciągle mieszając, dopóki pomadka nie zacznie się ciągnąć. Lukrować gorącą pomadką a gdy wystygnie, ozdobić połówkami orzechów włoskich.
  • zamknięty
    madohora 05.06.16, 15:44
    BABA

    Dodatki: 300 g masła, 6 jaj, 100 g mąki, 300 g cukru, 20 g migdałów,
    20 g cykaty pomarańczowej, 1 szklanka słodkiej śmietany, 1 torebka proszku do pieczenia, torebka cukru waniliowego, łyżeczka mączki

    Sposób przyrządzenia: Masło niesolone (lub wymoczone z soli)
    utrzeć na śmietanę, wbić stopniowo całe jajka. Miałki cukier i masło ubić na pianę. Przesianą mąkę zmieszać z "proszkiem do pieczenia i mączką
    i dodawać stopniowo do masy, dolewając śmietanę. Dosypać drobno pokrajaną cykatę oraz migdały i dobrze wszystko razem wymieszać. Białka ubić na pianę około godziny, dodać do masy. Piec około godziny.
  • zamknięty
    madohora 07.06.16, 20:54
    SZPINAK

    Pokray szpinak, tak, uby kazdy liść był osobno, co łatwo
    , wykonasz, odcinając gląb ścisnąwszy gO" z wierzchu;. naltę-
    pnie upłóc)IJ go należycie w duiem naczyniu, lIrzysta\V wody
    do gotowania, doday cokolwiek soli, przez co szpinak na-
    bierze pięknego zielonego koloru i miękko go gotuy. Skoro
    to nastąpi, willi szpinak do przetaku lub sita, wyci śni y, usie-
    kay drobno na stolnicy, wł6ż do I'ądla, doday masła i ro-
    sołu, alp nie rozrzedzay g.o nadto ostatnim i smakuy, czyli
    jest dOBYć słony. Gdy się zawarzy -na łagodnym ogniu, w
    miarę ilości szpfuaku I'ozhvllrz kilka łyzck mąki wodą, albo
    też w mieysce jey użyi utartćy bulki, lub upraż cokolwiek
    mąki \V masIe i doday. Kto lubi, "lOże takie przyczynić
    siekanego szczypiorku i z tćm gotować, Jeżeli masz Hmie-
    talłę wczorayszą, roztw()rz w niey cokolwiek mąki, i umie-
    szay ze szpiodkiem.
    Dla ubarwienia
    okray grzanki z' montowey bułki, uząb-
    kuy skórkę i Ud1łlaZ \V maśle, zrób perdutę podług Nr. 7,
    wyday szpinak, a potćm go obłóż naypićrwćy grzankami, a
    potem okrojoną perdiltą, i potrząśniy utartą bułką. Można
    także bułkę pokrajaó w dlugie kawały, te 08m
    yć i niemi szpinak przystroić.
  • zamknięty
    madohora 08.06.16, 23:15
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/BXcHjpdebw14KDdZjX.jpg
  • zamknięty
    madohora 21.05.14, 16:41
    DUSZONA CIELĘCINA

    Udziec lub mostek cielęcy, albo inną jaką sztukę obtocz - bardzo ładnie. i obrawszy pięknie, włóż do rądelka lub sagana, z kawałkiem masła, liściem bobkowem, skórką cytrynową i kawałkiem cytryny, ale bez wrzenia, doday cokolwiek ale nie nalito soli, gdyż to psuje smak, naley piwem białem, innem albo wodą, lecz tylko miernie aby mięso nie zmiękło i dolewać można. Wysadź krótko i przyrumień, często potrząsając, aby się nie przypaliło, skoro się zarumieni, poleway często rosołem, aby zostało soczyste. Jeżeli czas jest zbyt krótki, doley białego piwa, zawsze potrząsając, aby sos był zawiesisty. Brunatnego piwa do tego użyć nie można, gdyż jest zbyt gorzkie.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 08.06.16, 18:51
    POTRAWA ŻÓŁTA W DOBREJ JUSZE

    Weźmi jarząbka albo kuropatwę, ptaszki albo gołębie, kapłona albo cielęcinę,
    albo co chcesz (może dzisiaj kurczaka?). Wymocz, wpuść w garniec, zasol,
    odwarz,, odbierz, nacedź znowu tym rosołem i pietruszki włóż, a gdy dowiera
    wtedy daj gąszczu, octu, słodkości, szafranu, pieprzu, cynamonu, rodzynków
    obojga, limonii, przywarz.
  • zamknięty
    madohora 21.05.14, 16:44
    DUSZONY UDZIEC CIELĘCY W SZARYM SOSIE

    Obtąż pięknie udziec cielęcy podług przepisu podanego wcześniej, przystaw z masłem, cytrynami, liściem bobkowem, trochą soli i piwem, i duś, aby się przyrumieniło, często polewając. Zrób sos ze smardzów, włóż tez do niego oczyszczonych i odgotowanych pieczarek i ogonków raków, mięso z nóżek raków posiekay drobno, utrzyj kawałek masła na śmietanę i zrób klosków z połowy bułki. które osobno gotuy w ukropie a potem dodaj do sosu. Day udziec, soporek wley do sosu, a gdyby ten nie był dosyć zawiesisty, wypłócz garnek ukropem i ten przyley do sosu. Udziec połóż na środek półmiska, obłóż go kloskami, na wierzch pokładź ogonki raków, a sos day odzielnie w sosyerce.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 21.05.14, 16:49
    DUSZONY UDZIEC CIELĘCY W SOSIE ŚMIETANOWYM

    Udziec obtąż podług przepisu Nr. 2. Jeżeli jest duży, to go wprzód zagotuy, wyjmiy i zaraz włóż do zimney wody; potem obierz go pięknie, połóż na deskę obciągniy błonę i dobrze naśpikuy. Skoro to uczynisz, wyjmi kawał masła do sagana, licząc na 4 funty mięsa pół funta masła i rozpuść. Dno rądelka albo sagana powinno jednakie poprzednio bydź obłożone cienkiemi zrazami słoniny. Skoro masło się rozpłynie, włóż udziec, posól cokolwiek, przyjmyi mocno i na łagodnym ogniu duś w własnym sosie. Aby się wolno dusiło, przystaw lepiey wcześnie, bo przez nagle duszenie sos się wysmaża i przypali się. Sagan pochylay na wszystkie strony, poleway udziec. łyżką własnym sosem, aby się nie wysuszył i obróć kilka razy. Skoro się z obudwóch strun zarumieni, już jest gotowy; zrób potem kwaśny sos śmietankowy, poley jeszcze raz udziec w saganie, wyday na stół, a sos wley do sosyerki. Masło możesz użyć do okraszenia jarzyny.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.05.14, 22:44
    ROSÓŁ I SZUKA MIĘSA - przepis pochodzi z 1911 roku

    Rosół sporządza się z różnych mięs, a więc: wołowiny, skopowiny, cielęciny i drobiu z białem
    mięsem. Z wołowiny najodpowiedniejszy kawałek: od piersi, od żeber i od ogona — z skopowiny i cielęciny: od przodu i żebra, gdyż dają dobry rosół i smaczną, soczystą sztukę mięsa. Kury i kurczęta bierze się cało na rosół, z indyka i perlicy, podroby tylko. Na osobę liczy się 1/2 funta mięsa z kością i nalewa 3/4 litrem wody, gotując wolno aby rosół nie był biały, a mięso łykowate. Jeżeli rosół ma być lepszy od mięsa, nalewa się je zimną wodą, jeżeli zaś pragniemy mieć lepszą sztukę mięsa, nalewamy je wodą wrzącą, która pozamyka pory w mięsie się znajdujące i niedopuści wyciągnienia wszystkiej treści z mięsa. Po odszumowaniu kładzie się do rosołu opłukaną i sparzoną włoszczyznę jak : pietruszkę, selerę, marchew , małą cebulkę — także kapustę białą albo Włoską i kalafior. Pietruszki i selery włożyć bardzo mało, a kalafior albo znacznie później, albo też wyjąć do wazy znacznie wcześniej, gdyż się prędko rozgotowuje. Solić nie trzeba wiele w czasie gotowania, gdyż sól wyciąga treść z mięsa. Gdy mięso miękkie, zlewa się rosół do wazy, w której już poprzednio włożyć trzeba albo ryż ugotowany, albo makaron, kaszę perłową albo kaszkę tatarczą w kostkę krajan ą — albo krajane gotowane kartofle, fasolę, albo to, co kto lubi i pragnie podać do rosołu. Także i te jarzynki zgrabnie krajane, które się gotowały razem z rosołem i drobno siekaną zieloną pietruszkę do wołowego rosołu, a siekany zielony koperek do skopowego rosołu. Jeżeli ma być rosół posilniejszy i smaczniejszy, zaciąga się go żółtkiem. Robi się to w ten sposób, że na rozbite żółtko w wazie leje się gorący rosół. Można też żółtka całe w puścić do rosołu. Kto chce rosołowi wołowemu nadać smak kurzego, niech na wydaniu doda do niego łyżkę
    świeżego masła. Rosół jest potrawą smaczną ale tylko posilną, a nie pożywną tj. ma możność pokrzepienia organizmu, czasowego zastąpienia substancyi (pierwiastków składowych)
    odżywnych, ale nie ma zdolności dostarczenia ciału substancyi mogących zastąpić te, które w organizmie zostały zużyte. Do rosołu przechodzi z mięsa pewna, niewielka ilość białka,
    która się zawiera w szumowinach nad rosołem się zbierających — następnie część tkanki
    łącznej, wiążącej włókna mięsno, która przy dłuższem gotowaniu zamienia się na klej czyli galaretę i nadaje rosołowi zawiesistość. O statecznie przechodzą do rosołu sole zawarte w
    przeważnie potażowe i fosforany, a między niem i osmazon nadający rosołowi aro mat — i
    mniejsza lub większa ilość tłuszczu. Najważniejsze części pozostają w mięsie. Na rosół musi być zawsze mięso świeże. Gęsi, kaczki i dziczyzna nie nadaje się na rosół

    1911
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.05.14, 22:48
    SZTUKA MIĘSA -przepis z 1911

    Mięso gotowane w rosole nazywamy sztuką mięsa. Ulubiona to potrawa wielu i pożywna, gdyż mięso nie ustępuje przy gotowaniu wielu ze swych składników rosołowi — najważniejsze pozostają w mięsie. Aby przecież sztuka mięsa i smaczną i soczystą i pożywną była, potrzeba się z nią obchodzić należycie. Nie krajać w małe kawałki, ale gotować w całości mięso przeznaczone na rosół, nie gotować zbyt długo — dalej nie wyciągać mięsa z rosołu przy
    zlewaniu go do wazy i nie kłaść, ja kto zwykle nasze kucharki robią, na miskę i stawiać go do
    gorącego pieca — ale zostawić go aż do wydania w garnku z trochem rosołu, dolać wody,
    aby mięso było pokryte, zasolić dobrze i pod pokrywą prużyć z 10 do 12 minut. Gdy czas wydać, rozgrzać półmisek i na nim poukładać niezbyt grubo krajane plastry mięsa, krając w ten sposób, aby włókna były przecinane, gdyż tylko w ten sposób krajane mięso jest smaczne i łatwo się żuje. Pokrajaną sztukę mięsa oblewa się sosem i obkłada kartoflami gotowanemi w soli.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.05.14, 22:56
    SOS Z CHRZANU DO SZTUKI MIĘSA

    O skrobany korzonek chrzanu utrzeć na tarce i zagotować w rosole albo w wodzie. Zaprawić
    potem śmietanę rozbitą z żółtkiem i trochę mąką, a w braku śmietany mlekiem słodkiem,
    przegotować jeszcze raz, dodając trochę octu albo cytryny, osolić, ocukrzyć, jeżeli kto lubi, dodać świeżego masła i oblać nim sztukę mięsa. Sos chrzanowy musi być bardzo gęsty

    Przepis z 1911 roku
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.05.14, 22:59
    SOS KOPERKOWY ALBO SZNYTLOCHOWY (sczypiorkowy)

    Zasmaż masło z mąką (smażyć trzeba z kwadrans na wolnym ogniu, aby mąka się dobrze
    przesmażyła, bacząc aby się przecież nie przyrumieniła) i zasmażkę tę rozprowadź rosołem.
    Roztrzep dobrze trzepaczką od ubijania białek, aby grudek nie było, następnie dobierz kilku łyżkami śmietany albo mleka zaklepanem z odrobiną mąki, osól, wrzuć drobno siekanego koperku i pietruszki, albo chcąc mieć sznytlochowy sos, to sznytlochu siekanego, zagotuj i oblej nim sztukę mięsa. Sos musi być zawiesisty, aby nie spływał z mięsa.

    Przepis z 1911
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.05.14, 23:06
    SOS GRZYBOWY

    Grzyby suszone wypłucz w letniej wodzie po kilka razy, aby nie miały piasku. Następnie nalej wodę i gotuj do miękkości. Zrób zasmażkę wyżej podanym sposobem, rozprowadź ją sosem z wygotowanych grzybów, dobierz do tego kilka łyżek rosołu z wierzchu, kilka łyżek nie zbyt kwaśnej śmietany, zatrzepanej trochę mąki, w rzuć w cienkie paski krajane grzyby, osól, zagotuj i oblej sztukę mięsa

    1911
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.05.14, 23:12
    BARSZCZ

    Różne kości surowe albo gotowane, albo skórki od wędzonki lub szynki włóż do garnka, nalej wodę i dodaj do tego n a 6 osób 3 mniejsze albo 2 większe buraki, sporo włoszczyzny,
    a więc cebuli, pietruszki, selery, dalej kilka ziarnek pieprzu, angielskiego korzenia, 3 goździki
    kawałek cynamonu, wlej trochę octu i niech się gotuje tak długo, aż buraki miękkie będą.
    Osobno gotuj albo kilkanaście grzybów albo suszone śliwki lub wiśnie. Po ugotowaniu kości z burakami, przecedź zupę przez przetak, zaklep albo kwaśną śmietaną z mąką, albo mlekiem słódkiem albo kwaśnem z mąką, wrzuć albo gotowane, krajane w paski grzyby w raz z sosem od nich, albo śliwki w raz ze sosem, osól i zagotuj. Ponieważ barszcz powinien mieć ładny, różowy kolor, potrzeba go zafarbować w czasie, gdy się zaklepany gotuje, co się robi w ten sposób: Trze się na tarce surowy, bardzo ciemny burak i skrapla octem, następnie przez
    sitko gęste wyciska do gotującej się zupy. Do barszczu w rzuca się do wazy albo wędzona kiełbasa krajana w cienkie plasterki, albo wędzonka, uszka, kasza, kluseczki krajane. W dnie postne podaje się osobno na salaterce kartofle tarte, oblane masłem z zarumienioną
    cebulką, albo jajka twardo gotowane krajane na ćwiartki w rzuca się do zupy. — Barszcz postny gotuje się tylko na włoszczyźnie, burakach, grzybach albo suszonym owocu.
    Można też podawać barszcz bez doprawienia śmietaną, czysty, ale w tedy musi być rosół
    bardzo dobry

    1911 rok
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.05.14, 23:15
    PIECZEŃ WOŁOWA Z CHRZANEM

    Pieczeń wołową dobrze wyżyłować i mocno zbić, posolić, poczem obrumienić z obu stron na maśle, następnie przykryć i dusić w rądlu na wolnym ogniu. Skoro będzie miękka, wyjąć i ponaltrawać głęboko wzdłuż; w te nacięcia nakładać farsz, zrobiony z tartego chrzanu,
    łyżki masła, łyżki tartej bułki i plasterków kilka cytryny, poczem okręcić bawełną, żeby
    farsz nie wypadł i dusić jeszcze pół godziny podlawszy śmietaną.

    1911 rok- w starych przepisach zachowana jest oryginalna pisownia
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.05.14, 23:17
    PIECZEŃ HUSARSKA

    Pieczeń husarska. Dobrze zbitą pieczeń wołową nasolić, obrumienić na maśle z wszystkich
    stron, poczem dusić aż do miękkości pod pokrywą. Następnie wyjąć na stolnicę, ponakrawać
    w plastry i przekładać farszem, zrobionym następującym sposobem: Utrzeć na tarce kilka cebul, dodać tartego chleba, łyżkę surowego masła, soli, pieprzu, wymieszać dobrze i tym farszem przekładać pieczeń. Tak przyrządzoną pieczeń poskładać w całość, przeżgnąć drewienkiem cienkiem , aby się razem trzymała, włożyć do tego samego rądla, w ten sam sos, w którym się piekła i dusić jeszcze zwolna pod pokrywą przez pół godziny podlewając albo rosołem, albo wodą. Podaje się do husarskiej pieczeni kwaśną kapustę albo modrą kapustę.

    1911
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.05.14, 23:24
    ZRAZY SIEKANE Z GRZYBAMI

    Zrazy siekane z grzybami, bardzo dobre. Posiekaj albo przemiel przez maszynkę mięso wołowe
    tłuste, dopraw solą, pieprzem tartym , tartą cebulą i bułeczką moczoną w mleku. Na jeden funt mięsa bierze się parkę bułek. Umieszaj dobrze wszystko, uformuj podłużne, okrągłe
    a nie płaskie zrazy, wybij dobrze pomiędzy dwom a dłońmi, następnie obrumień na patelni
    w maśle, albo w jak im tłuszczu. Po obrumienieniu ze wszech stron, ułóż w głębokim rądlu, zalej kilku łyżkami rosołu albo wody, w rzuć sporo siekanej cebuli, pieprzu, soli do smaku, siekane, poprzednio dobrze opłukane suszone grzybki i kilka kartofli surowych, pokrajanych w
    plasterki i sparzonych. Przykryj pokrywą i duś kwadrans od zagotowania — następnie wylej n a
    salaterkę i podaj do stołu. Gdyby sos był za mało zawiesisty, trzeba potrząsnąć mąką
    i zagotować. Z jednego funta mięsa bez kości zrobić można 5 do 6 zrazów. Do takich zrazów podaje się kasza jęczmienna albo kasza perłowa, gotowana w rozsypkę

    1911
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:41
    MELESZPEYZ Z MALIN


    Kwartę mleka przystaw z ¼ funta cukru i trochę utariey
    skórki cytrynowey do ognia, rozbiy 1 - 2 żółtków jay z trzema łyżkami krochmalu lub mąki kartotlowey i trochą mąki i mieszając ciałgle wley to do wrzącego mleka. ' Skuro przestygnie, przyczyń pianę z białków jay ubitą, przyday także upodobaną ilość malin dobrze poprzednio upłókanych i sucho obsączonych i piecz w umiarkowanym ogniu, włożywszy zwyczaynym sposobem do formy.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:43
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/30FoPBWl0ZMIMRJCkX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:44
    GALARETA Z MALIN

    Ugntuy dobrze gąszcz z funta jeleniego roga, weź pół
    kwarty reńskiego wina, pół funta cukru, sok z dwóch i utarta skórka z jedney cytryny i według upodobania malinowego soku, gotuy z tem, aż się należycie wysadzi, sklaruy potem białkami z 1 lub 8 jay, cedź na koniec przez worek aż zupełnie będzie czyste i zley do upodobany formy.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:45
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/Tt0U0LLUjdLKLWvKzX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:46
    SPOSÓB ROBIENIA LODÓW

    Lody na każdym porządnie zastawionym stole znajdować się powinny, jest to orzeźwiający przysmak, i kosztuje bardzo mało, gdy tylko jest przysposobiona do tego blaszana lub cynowa puszka, miedziana łopatka i węborek, który zwyczaynem wiadrem od wody zastąpiony bydź może. Nie będziemy tu opisywać tych sprzętów, znanych powszechnie i u każdego blacharza i kotlarza nabyć się mogących. Do kwarty lodów potrzeba kubeł lodu i prawie pół garca soli. Wielkie bryły lodu potłuc trzeba, jednak nie pokruszyć; na dno węborka nasyp garść soli, obejmi je kawałkami lodu, te
    znowu potrząśniy solą i tak warstwami kładź, w środku postaw puszkę, obłóż ją ze wszystkich stron lodem i solą, tak, aby stała mocno, a na wierzch posyp soli. Przy pakowaniu lodu puszka powinna bydź zamknięta; następnie otwórz ją naley massy, pokrywę wytrzyj czysto i zamkniy. Powinna stać tak długo, aż ją zimno przeymie należycie. Skoro to nastąpi, obracay puszkę, im prędzdzy tem lepiey, bo tem łatwiy i równiey massa stężeje. Po upływie kwadransa otwórz wieko, zgarniy łopatką massę na bokach i na dnie przydgającą, umieszay ją dobrze, znowu zamkniy i obraracay
    i znowu odgarniy z boków i z dna, aby massa nie stwardła za nadto. Skoro massa cała ścinać się zaczyna, nie zamykay juz puszki, lecz bez przerwy ciągle jak możesz nayprędzey obracay. Jeśli mimo to utworzą się grupki, te łopatką rozetrzyi i umieszay z resztą. Gdy massa wskroś do masła podobna i od puszki odstaje, to jest znak, ze ma dosyć, wyimiy z niey łopatkę i puszkę zamkniętą zostaw przez kilka godzin w chłodnem mieyscu. Chcąc wydać lody, wyłóż je na porcelanę; w tym celu wyimiy puszkę z lodu, obmyi zimną wodą, otwórz, postaw przewróconą na talerz, obetrzyi chustą w ukropie umoczoną, aby massa wypadła. Tem sposobem wyday takie zaraz w szklaneczkach lub filizankach. Jeśli chcesz lody wydać w kształcie melona, sera, morel lub tp na stół, to zaraz po zrobieniu trzeba je kłaść do upodobaney formy, tę zamknąć, obwinąć arkuszem papieru i wstawić do lodu, a potem z niey wyjąć jak poprzednio.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:47
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/i0x80A6Q4sIa7GlbhX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:48
    b]LODY MALINOWE[/b]

    Wyciśniy sok z upodobaney ilości oplókanych i należycie obsączonych malin, spreparuy podług Nr. 583. I fuńta cukru przyley do niego sok z cytryny jedney utarty na cukrze, wyciśniy sok i wpuść go także wraz z 2 kubkami wina. Mieszanina ta raz jeszcze zawarzyć się powinna. Potem przepuść ją przez sito, wystudź i wley do puszki.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:49
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/SOcJpuhYrpQOFhmY3X.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:50
    KREM MALINOWY

    Z 2 lub 3 funtów przebranych malin wyciśnjy sok, w njezatłuścionym garczłm ubiy dobrze ,12 jay z 2 kubkami wina, 1 funta cukru i sokiem malinowym, przystaw w rądelku na ogień i biy, aż się zrobi piana, day czubato na salaterki i wystudź.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:51
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/9QT993wzX2Pvb7oMrX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:52
    SOK MALINOWY

    Maliny wytlócz przez czystą chustę. Do każdey kwarty
    uzyskanego soku weź ¼ funta cukru, przystaw w czystym niezatłuścionym rądelku na ogień, gotuy i szumuy troskliwie. Gdy już zacznie rzucać bąble, to znak, że już dochodzi do właściwey pory i można wtenczas dla spróbowania wystudzić kilka kropel na łyżce. Sok już dosmażony, gdy jest podobny do tęgiey galarety. Zbytnie gotowanie odeymie mu kolor przyjemny, Gdy wychłudnie, wyley do słoyków i te
    obwiąż: mocno.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:54
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/0hn1akZeHGRqBypNaX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:56
    OCET MALINOWY

    Głęboki talerz malin wsyp do słoja od konfitur, przyley
    do niego kwartę dobrego winnego octu zawiąż mocno i zostaw przcz 6 lub 8 dni, nie tykając bynaymniey. Po czasie tym przecedź ciecz wraz z malinami przez czystą chustę. wyciśniy sok należycie, zagotuy go z pół funta cukru, szumuj dobrze a gdy wychłodnie, zley malinowy ten ocet na butelki. W tych dno zakorkowawszy i smołą oblaewasz zachnway aż do użycia. Ocet ten w każdem gospodarstwie a mianowicie w chorobach bardzo jest pożyteczny i orzeźwiający Do robienia tego octu nie trzeba brać kamiennego garnka ponieważ ocet go zwykł przenikać
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 04.07.14, 21:57
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/uwIYcyaEfo0cLqsFAX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 19:51
    PALCOKRUCHY

    Weźmi 4 jaja, 1/4 funta cukru, 3 łóty mąki, umieszay wszysdko należycie, pomaż woskiem blachę od pieczenia, ustaw na niey kupki umieszanego ciasta, posyp mielonem cukrem
    i upiecz. Nie potrzebują wielkiego gorąca i po pieczeniu mogą bydź wstawione do pieca.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 19:52
    A oto palcokurchy krok po kroku. Najpierw bierzemy cztery jaja
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 19:53
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/XfbbDpoaoolNIcytSX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 19:55
    szklankę cukru - ja użyłam 1/2 bo ciastka wychodzą bardzo słodkie
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 19:56
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/eGqGbqdOr7VGaKaQwX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 19:57
    Całe jajka ucieramy w misce razem z cukrem do białości
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 19:58
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/MiE2SeNrJPm0THSspX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 19:59
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/b6Dwa5uvzsZ3JG6UEX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:00
    Do utartych jajek dodajemy mąkę - przyznam że miałam problem ile to jest dokładnie 3 łóty mąki - dodałam więc na wyczucie, tyle aby z ciasta dało się nakładać łyżką placuszki
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:01
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/wTZvY5JrAtuaSByvVX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:06
    Na wysmarowaną tłuszczem blaszkę (proponuję blaszkę na posypać też tartą bułką - lepiej się będą zdejmować) kładziemy łyżeczką placuszki z ciasta.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:06
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/fhxqDpHrku0eECP8lX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:07
    Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku około 20 - 30 minut. W prodiżu lub elektrycznym piekarniku 30-35 minut.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:08
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/5UFZ6Dg2aesZ8SKh0X.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:11
    W oryginalnym przepisie podano, że ciastka jeszcze dodatkowo posypać grubym cukrem - ja z tego zrezygnowała, bo ciastka są i tak dość słodkie
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:12
    Uwagi:
    1. Ciastka kłaść dość daleko od siebie, bo podczas pieczenia "rozlewają się"
    2. Z takiej proporcji wychodzą bardzo słodkie, więc następnym razem użyję mniej cukru (praktycznie to tylko cukier i jajka)
    3. Jak widać na zdjęciu wychodzą bardzo blade więc proponowałabym posypać je np. cukrem pudrem
    4. Musicie uwierzyć na słowo, że kruszą się w palcach i rozpływają w ustach
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:14
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/FVJz76XDl4dbIpmECX.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 09.11.14, 01:07
    Już robiłam te ciasteczka
    Słodka była to chwileczka
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 27.08.14, 20:15
    Zapomniałam dodać na początek, że ten przepis pochodzi z roku 1837
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 14:28
    ODPUSTOWE MAKARONY - przepis pochodzi z roku 1834

    Funt migdałów obranych ze skórki utrzyi miałko z białkiem jay, wsyp funt miałko utłuczonego cukru do rądelka, umieszawszy z migdałami postaw na węlach i smaż tak długo, aż od palców odstawać będzie; ubiy potem pianą z 5 lub 6 białów jay tęgą pianę, umieszay tę z trochą posieczonego cytronatu i skórką cytrynową do wychłodzonych migdałów, przemaceruy wszystko należycie, pokładź gałki wielkości włoskiego orzecha na opłatki, i susz je w miernie nagrzanym piecu. Kto nie lubi cytronatu, może go także opuścić i przed wsadzaniem do pieca można makaroniki potrząsnąć tłuczonym cukrem.

    Zachowana oryginalna pisownia z roku 1834
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 14:30
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/x7bPzNQeO95HprqIIB.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 14:49
    MAKARONIKI INNYM SPOSOBEM przepis pochodzi z 1834 roku

    Sparz funt wielkich migdałów i obierz je ze skórki, umyi i upłócz je pięknie, obetrzyi pomiędzy dwiema chustami, uwierć z kilką kroplami różany wódki, przydzyń pół funta miałkiego cukru, umieszawszy oboje wsyp do doniczki, przydawszy należycie ubite białka z 4 jay, mieszay wszystko przez kwadrans w jednę stronę, kładź na opłatki podłużne lub okrągłe kupki, posyp miałkim cukrem i susz w piecu.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 14:51
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/7f6b6BR05Y5J5B5ZGB.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 15:01
    KOKOSANKI

    200 g wiórków kokosowych, 50 g masła, 3/4 szklanki cukru, 3 łyżki mleka, 2 białka, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

    Masło rozpuścić w rondelku, dodać cukier i mieszać aż się rozpuści. Gdy cukier z masłem są zbyt gęste dodać niedużą ilość mleka. Do tak przygotowanej masy dodać wiórki kokosowe oraz mąkę ziemniaczaną. Ubić pianę z dwóch białek i dodać ją do przestudzonej masy. Całość dokładnie wymieszać. Na dobrze wysmarowanej tłuszczem blaszce lub wyłożonej papierem do pieczenia nałożyć łyżką kupki w pewnej odległości obok siebie. Ciasto musi być na tyle gęste by można było formować kupi (chodzi o to aby się nie rozlewały na blasze). Pieczemy około 15-20 minut w temperaturze 180 C. Po upieczeniu kokosanki przez chwilę zostawiamy w piecu.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 15:05
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/omfv5KKZgyUkBxhrqB.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 15:53
    KRAJANKA MIODOWA

    40 dag mąki pszennej, 1/2 szklanki miodu, 1/2 szklanki cukru, 1 jajo, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka korzeni, 25 dag nadzienia (marmolada i bakalie), może być też bez nadzienia, polewa czekoladowa

    Miód i cukier zagotować ciągle mieszając roztwór zalać nim mąkę. Dodać jajo, sodę rozpuszczoną w wodzie, wsypać przyprawę korzenną. Ciasto dobrze wyrobić i rozwałkować.
    I. Sposób
    Jeżeli robimy je bez masy to do ciasta dodać łyżeczkę dowolnego dżemu. Dżem powoduje to że piernik mamy miękki. Ciasto nakładamy na wysmarowaną tłuszczem blaszkę. I pieczemy w piekarniku. Po upieczeniu gotowe ciasto kroimy na kwadraciki i każdy z nich zanurzamy w polewie czekoladowej. Odstawiamy aż polewa nam stężeje. Przygotowane w ten sposób ciasto przypomina i wyglądem i smakiem taką odpustową kostkę piernikową oblaną czekoladą.
    II. Ciasto możemy też po upieczeniu przekroić i posmarować dowolną marmoladą
    III. Piernik z nadzieniem
    Jeżeli chcemy go zrobić z nadzieniem, wówczas ciasto dzielimy na dwie części. Jeden placek kładziemy na dnie wysmarowanej tłuszczem formy, nakładamy 25 dag nadzienia (marmolada i bakalie) i przykrywamy drugim plackiem. Piernik pieczemy w średnio - gorącym piekarniku około 30 - 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem. Po upieczeniu kroimy go na kwadraciki.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 15:54
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/pkGuPhtuWmpUvFgKaB.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 16:01
    ZIEMNIACZKI MARCEPANOWE

    100 g migdałów w płatkach, 80 g cukru pudru, 1 łyżka amaretto, kakao

    Migdały bardzo drobno mielimy, mieszamy z cukrem pudrem. Do masy dodajemy amaretto. Całość zagniatamy na gładką masę. Z przygotowanej masy formujemy kuleczki i obtaczamy je w kakao. Kulki układamy na talerzyku i wstawiamy do lodówki na około pół godziny.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 30.08.14, 16:02
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/52FcHi7Mdz6qpuQ3tB.jpg
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
  • zamknięty
    madohora 26.12.14, 22:54
    SZCZUPAK FASZEROWANY - przepis pochodzi z kuchni staropolskiej około roku 1900

    Co najmniej dwukilowego szczupaka (mniejszego faszerować nie warto) oprawić, odkroić głowę a skórę całą ściągnąć, pozostawiając przy niej ogon. Mięso oczyszczone z ości usiekać, przepuścić dwa razy przez maszynkę wraz z 15 deka bułeczki rozmoczonej. Dodać dwie duże cebule utarte na tarce, dwa całe jaja, posolić, popieprzyć, dodać gałkę muszkatołową i filiżankę zimnej wody. Nałożyć na powrót w skórę, zaszyć płótnem otwór, włożyć na ruszt do wanienki, zalać smakiem, wpierw ugotowanym z włoszczyzny, cebuli, pieprzu i listka, włożyć tamże i głowę. Gotować całą godzinę na wolnym ogniu. Wyłożyć na półmisek, odpruć płótno, przyłożyć głowę, pokrajać w plastry. Obłożyć wokoło kartoflami z wody. W sosjerce podać sos chrzanowy lub musztardowy.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 26.12.14, 23:01
    KARP PO POLSKU - przepis również pochodzi z początków XIX wieku

    Oczyszczone karpie osolić, skropić zagotowanym octem, przykryć serwetą. Nastawić w rondlu lekkie piwo po połowie z wodą, w takiej ilości aby rybę tylko przykryła, dodać całą cebulę, pieprzu i listki. Włożyć rybę, gotować na wolnym ogniu aż zmięknie. Tymczasem zrobić rumianą zaprawkę z mąki z masłem. rozprowadzić smakiem od ryby (wyawarem), dodać filiżankę rodzynków bez pestek, garść cienko poszatkowanych migdałów słodkich, sok z cytryny, trochę startej z niej skórki. Dodać cukru do smaku i karmelu do koloru. Zagotować wszystko to razem, dodać już nie gotując łyżeczkę śmietankowego masła. Połową soku polać rybę ułożoną na półmisku. drugą połowę podać w sosjerce.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 26.12.14, 23:10
    KAPUSTA Z GRZYBAMI - ten przepis również pochodzi ze starej książki kucharskiej gdzieś z początku XIX wieku

    Dwa kilo kapusty kwaszonej opłukać w wodzie, odcisnąć, nastawić z niedużą ilością wody i 10 deka młodych, suszonych grzybów. Gdy kapusta i grzyby będą prawie miękkie dodać po kilka ziaren pieprzu i ziela, listek i dwie poszatkowane cebule. Wlać w to pół szklanki oliwy lub dobrego oleju. Dusić jeszcze trzy kwadranse, podprawić łyżką mąki i karmelu z łyżką cukru. Grzyby drobno pokrajać i wymieszać z kapustą lub też całymi obłożyć kapustę na półmisku.


    Tutaj jest chyba błąd, bo z przepisu wynika, że grzyby gotować r a z e m z kapustą. Natomiast ostatnie zdanie świadczy o tym że grzyby i kapustę ugotować osobno a dopiero potem razem zmieszać, bo jak wybierać te grzyby z kapusty i dopiero kroić?!

    Zastanawia mnie to że te przepisy są do zrobienia. Może w XIX wieku już nie zaczynały się od słów - weźmi 60 jaj itd....
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 26.12.14, 23:18
    MAK TARTY - przepis z około (+/_)1900 roku

    Pól kilo maku sparzyć wrzątkiem na noc. Odcedzić, utrzeć lub przepuścić dwa razy przez maszynkę od mięsa. Dodać szklankę cukru, kilka gorzkich migdałów utartych, jeśli za gęste, dodać słodkiej śmietanki. Taki mak można mieszać z krajanemi kluseczkami, obłożyć łamańcami postnymi lub kruchemi ciastkami. Zamiast cukru można brać szklankę miodu lub też miód i cukier po połowie.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 26.12.14, 23:25
    KARP - przepis pochodzi z roku 1837

    Karpia umyi dobrze jeżeli chcesz, spraw z łuski, zabity i krew spuść do octu, potem rozrysuy mu brzuch, chuchra wyjmiy bardzo ostrożnie aby nie zgnieść żółci, którą odetniy, porysuy potem karpia i obie połowy pokray na mniejsze dzwona. To uczyniwszy, włóż do rądelka lub kuciełka soli, cebuli pokrajaney w talerzyki, zmielonego angielskiegu ziela i gwoździków, tudzież cytryny pokrajanych w talerzyki i kilka listków bobkowych. Następnie włóż karpia, naypierwey głowę, potem chuchra, a na kuniec resztę dzwon, przyley w połowie brunatnego, w połowie białego piwa, tyle, aby się z rybą równało, i rądeł wstaw na nagłym ogniu. Gdy sos
    na rybie warzy się naytężey, przyczyli do niego masła, przegotuy, a nakuniec wley krew z octem umieszaną dodawszy cokolwiek cukru od czego sos stanie się zawiesistym. Podczas gotowania często trzeba karpia zdeymować z ognia, nachylać rądla i polewać rybę sosem, a będzie bardzo dobra.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 26.12.14, 23:29
    KARP Z CZERWONYM WINEM - 1837

    Postąpiwszy z karpiem podług powyższego przepisu, włożyć go do rądelka, przyczym soli, krajaney cebuli, mielonego korzenia i gwoździki, cytryny i bobkowego liścia, przyley
    cokolwiek piwa i tyle czerwonego wina, aby cokolwiek górowało, i gotuy tak. Skoro szumujesz, przyczyń cokolwiek masła, dla nadania lustru, wraz z masłem włóż kawał dobrego cukru i z tem zupełnie dogotuy. Sos powinien być zawiesisty, ani za mało, ani za nadto; a prawidło to w ogóle, służyć powinno względem każdego sosu do ryb.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 27.12.14, 23:09
    KARP Z SOLI DO OCTU I CHRZANU

    Karpia pprysuy, pokray na dzwona, opłócz pięknie z krwi i wszystkie dzwona poukładay zgrabnie na dużey płytkiey misie. Zagotuy tęgiego winnego octu, i gdy się naymocniey
    warzy, poley nim karpia, ale bacząc, aby każde dzwono zostało nim zmoczone, i nagle przykryj drugą misa. Zostawiwszy karpia kilka dni w occie, włóż go z solą, cebulą i korzeniem do kociołka, przystaw z ukwpem do ognia i tak ugotuj, wydaj. Przykryj jeszcze misę co mu piękniejszego nada koloru i zrób do niego sos z tartego chrzanu, octu i cukru.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 27.12.14, 23:19
    KARP NADZIEWANY

    Sprąw karpia z łuski, rozkray mu grzbiet, oddziel błonę nie nadweloęzdjąc jey bynaymniey, po obudwóch stronach głowy aż do ogona wykróy mięso, tak, aby tylko głowa i ogon zostały przy błonie, a z części wykrojonych zrób farsz następujący: wybierz troskliwie wszystkie ości, posiekay mięso drobno, ubiy funta masła na śmietanę, przyczyń 4 zółtka jay, doday także namoczoną w mleku i wyciśniętą znowu bułkę montową, wraz z trochą siekany szalotki i
    skórki cytrynowey, cokolwiek soli i tartey bułki; wszystko to umieszay tęgo, a potem dopiero przymieszay do masy tey mięso z karpia i ciągle maceruy. Jezeli fasz nadto twardy, możesz go rozrzedzić mlekiem; masą tą napełniy skórę karpia, bacząc, aby znuwu przybrała naturalny kształt ryby, zaszyj i wlóż do brytfanny, do któey poprzednio zapobiegając przysadzeniu, wsadź mały ruszt z drzewa, z wierzchu i z dołu doday należytą ilość masła, potrząśniy go grubo parmezanem i piecz. Krótko przed wydaniem wley kilka łyżek ukropu do brytfanny, a wydając nie zapomnij wyciągnąć nitki, którą skóra jest zszyta. Naystosownieyszy do tey potrawy sos serdelowy, biały lub brunatny. Jeżeli mleczak to mlecz możesz użyć do farszu.

    Przepis pochodzi z 1837 roku - zachowana została oryginalna pisownia
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 27.12.14, 23:23
    KARP MARYNOWANY

    Spraw karpia z łuski, narysuy go ukośnie, rozrysuy mu brzuch, wyjmy chuchra, odetniy od nich żółć, wyciągniy kiszkę, a natarłszy karpia wewnątrz tęgo solą, wyłoż je na dawne mieysce. Następnie i zewnątrz natrzyi karpia tęgo solą, zostaw go tak przez chwilę, obetrzyj potem, pomaż całego masłem, połóż na długim ruszcie i przyrumień cokolwiek ze wszystkich stron. Wystrzegay się jednak dodać mu nadto ognia, bo nie tyle chdzi o to, aby miał kolor, ale raczey o to, aby się upiekł wskroś, a to chybi, jeśli zaraz z początku dodasz mu zbyt małego ognia. Skoro karp się upiecze, włóż go do brytfanny , i naley octem winnym, przegotowanem z korzeniem, cebulą, skórką cytrynową i liściem bubkuwem, ale ocet ten powinien poprzednio bydź przestudzony. Gdy kilka dni zostanie w occie, można go zjeść ze smakiem.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 27.12.14, 23:28
    KARP PIECZONY

    Naylepiey wziąć na to bardzo wielkiego karpia, sprawić go z łuski, wyjąć chuchra, natrzeć solą, włożyć do brytfanny kratę z drzewa, lub w jey braku kilka pręcików, byle tylko nie z drzewa sosnowego, i na nich położyć karpia. Przyczyniwszy soli, masła, cokolwiek wody lub kieliszek wina, piecz, poleway często i obracay, aby się wszędzie pięknie przyrumienił. Jeżeli zrobisz do niego szary sos sterdelowy lub pieczarkowy to do niego możesz włożyć mlecz i chuchra, oboje drobno pokrajawszy. Częścią sosu poley rybę wydając, a resztę day w sosjerce
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 27.12.14, 23:32
  • zamknięty
    madohora 02.01.15, 18:14
    ROSÓŁ - przepisy kuchni staropolskiej

    Na rosół bierze się szponder lub łojówkę. Mięso nalewa się świeżą zimną wodą, mniej więcej pół litra na osobę. Ćwierć kila mięsa bierze się na osobę. Gotuje się na wolnym ogniu bez przerwy trzy godziny. Po pierwszym zagotowaniu kładzie się włoszczyznę, cebulę upieczoną i grzybek sparzony. Soli się podczas gotowania. Do mięsa wołowego można dodać kawałek cielęciny lub kury, aby był smaczniejszy. Męty z rosołu usuwa się po ugotowaniu, wlewając do tegoż surowe białko, które osadza męty na dnie naczynia. Tłuszcz zdejmuje się z naczynia za pomocą łyżki.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.01.15, 18:16
    BULION

    Dla otrzymania pół kilograma bulionu, bierzemy cztery kg. mięsa mieszanego: wołowiny, cielęciny, kury, indyczki i in. Dodaje się dużo włoszczyzny i gotuje się w dużym naczyniu tak długo, że zrobi się miękka masa. Masę tę trzeba wycisnąć przez gęste płótno, odstawić, a gdy ostygnie, jeszcze na nowo gotować, aż zupełnie zgęstnieje. Nie soli się bulionu, gdyż wtedy
    łatwiej i lepiej się konserwuje.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.01.15, 18:34
    ROSÓŁ JULIENNE

    Różne gatunki włoszczyzny, a więc: pietruszkę, marchew, selery, włoską kapustę, groszek, kalafior, salsefię dusi się w maśle, a gdy rosół już gotów, wrzuca się to do rosołu wraz z upieczoną cebulą.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.01.15, 18:37
    BARSZCZ CZYSTY - kuchnia oszczędna z początków XX wieku

    Po ugotowaniu zwykłego rosołu dodając do niego 10 deko grzybków, trochę pieprzu, cebuli, uciera się na tarce kilka buraczków ćwikłowych, uprzednio ugotowanych i dolewa się kwasu burakowego. Po przegotowaniu podaje się do stołu z uszkami lub pasztecikami.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.01.15, 18:41
    BARSZCZ ZE ŚMIETANKĄ

    Ugotować smak z włoszczyzny, włożywszy jednocześnie kilka buraków ćwikłowych i cebulę.
    Gdy zmiękną baraki, wyjąć je wraz z włoszczyzną, włoszczyznę usunąć, buraki zaś pokrajać w cienkie paseczki i wrzucić do garnka. Dodać soku z cytryny, aby barszcz nabrał koloru.
    Zaprawić śmietaną z odrobiną mąki. Podaje się z kartoflami.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.01.15, 18:48
    KRUPNIK

    Ugotować rosół z kości i włoszczyzny, dodając parę grzybków i upieczoną cebulę. Oddzielnie gotować w drugim naczyniu kaszę perłową lub jęczmienną z dodaniem łyżki masła. Gdy kasza miękka, kładzie się ją do rosołu i gotuje się jeszcze godzinę. Podając do stołu, kraje się w plasterki włoszczyznę i zieloną pietruszkę lub koperek i wrzuca się do wazy.

    Przepis z początku XX wieku
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.01.15, 18:59
    ROSÓŁ WOŁOWY Z KRUPAMI - przepis z 1832 roku

    Krupy przystawione w zimney wodzie ugotuy należycie z kawałkiem masła, strzegąc przypalenia. Przegotowawszy wsyp do garnka, w którym chcesz gotować rosół, utrzyj w nim z kawałkiem masła, doley przecedzony rosół i przegotuy. Dla polepszenia smaku doday brany i drobno pokiekaney trybulki, szpinaku, szczawiu i kilka kawałków selerów. Jeżeli jest nadto rzadki, doday kilka jay i dobrze wymieszawszy wyday.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.01.15, 19:01
    ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM - przepis z 1832

    Ryż sparzony podług poprzedniego przepisu gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. Wsyp do garnka, naley przez sito rosół i warz
    oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajami, i mieszay zręcznie, tak, aby się nie rozsypał. Gdy rosół daje się bez zieleniny, można go potrząsnąć kwiatem, lub gałką muszkatelową.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.01.15, 21:33
    ROSÓŁ WOŁOWY Z KRAJANĄ WŁOSZCZYZNĄ

    Włoszczyzna drobno pokrajana warzy się z przecedzona rosołem, można także wyjąć włoszczyznę z mięsem gotowanym, pokrajać drobno i przegotować z obranemi listkami portulaku i drobno siekaną zieleniną w sklarowanym rosole. Następnie roztwórz na kwartę rosołu łyżkę mąki kartoflowy w wodzie, wtey do rosołu, i raz jeszcze zawarz.
    --
    MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/HtdTpxEavnBLUb89UX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 17:17
    ZUPA GŁOGOWA

    Głóg miękko w wodzie rozgotowany rozetrzyi dobrze, przecedź przez sito i gotuy z winem, cukrem, cynamonem i skórką cytrynową. Jeżeli nie dosyć głogu, można supę zgęścić łyżką mączki kartoflowey. Można ją dać z sucharkami, lub z małemi pasztecikami. Jeżeli jednakże supa już od samego głogu dosyć ,jest gęsta, naturalnie nie potrzeba przybierać mączki kartoflowey.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 17:26
    ZUPA Z WIŚNI

    Weź pół garnca dobrych kwaśnych wisien; z połowy wybierz pestki, drugą połowę zgnieć w moździerzu na miazgę, ,wyciśniy sok, wley do garnka, gotuy z wodą i cukrem i skórką cytrynową, doday cokolwiek cynamonu i gwoździki, na kwartę supy rozkłóć łyżkę mączki kartoflowey. Wydając mozesz do supy tey włożył: kloski migdałowe, gorzkie makaroniki, lub tortu migdałowego, pokrajanego w kostki. Supę tę można jeść na zimno lub gorącą. Można ją także zrobić z suszonych wiśni. Suche wiśnie ugotuy, wyimij z polewki, potłucz w moździerzu, przecedź przez sito i postąp jak ze świeżemi wiśniami. Można podać z grzaneczkami z chleba.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 17:32
    ZUPA Z BORÓWEK

    Przebrane borówki opłucz czysto, rozgotuy należycie w garnku wody, możesz je takie rozgotować z kilką miałko utartemi migdałami , wraz z temi przecedź przez sito, wlać na powrót do garnka i zagotować powtórnie z cukrem, cynamonem, skórką cytrynową i kieliszkiem wina. Potem doday łyżkę mączki kartoflowey i day z sucharkami lub grzankami z montowey bułki. Chcąc ją: gotować mniey wykwintnie, nie trzeba przecedzać, tylko osłodzić syropem lub cukrem, przyczynić trochę angielskiego korzenia, i dać z grzankami chleba; gorącą lub na zimno.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 17:34
    ZUPA ZE ŚLIWEK

    Na dwie kwarty supy weź pół garnca śliwek, włóż je w rądel napelniony ukropem, rozparz, obłup ze skórki, wybierz pestki, włóz do garnka, naley wodą i ugotuy. Doday cukru, skórki cytrynowey, wina i nakoniec cokolwiek mączki kartoflowey, i wyday z sucharkami lub z grzankami. Mączka kartoflowa nadaje tey supie gęstości. Można jeść gorącą lub na zimno. Robiąc ją sposobem mniey wyszukanym, wykróy pestki, doday cukru i cokolwiek korzenia, a potem ugotowawszy wyday z grzankami z chleba.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 17:44
    ZUPA Z MOREL

    Rozkróy morele, potłucz pestki, a jąderka wraz z morelami dobrze ugotuy. Na 6 osób weź sztuk 30, do garnka zawierającego trzy kwarty. Skoro się nalezycie rozgotują przecedź całą masę przez sito, wley na powrót do garnka i doley tyle wina, aby się znowu napełnił. Na koniec doday potrzebną ilość" cukru i łyżkę rozrzedzoney mączki kartotlowey, i day zimno na stół. Nic chcąc cedzić supy, ostruż poprzednio morele, potłucz pestki, obłup jądra, Ugotuy wszystko razem i ubiy należycie i day z cukrowemi
    plackami.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 17:47
    ZUPA Z WĘGORZA NA FRANCUSKI SPOSÓB

    Węgorza obciągniy ze skóry i pokray na podługowate dzwona, potrząśniy zieloną włoszczyzną, gwoździkami, drobno posiekaną cebulą i stosowną ilością soli i przypiecz w rądelku z rozpuszczonem już masłem, przełóż do rosołu; doday marynowanych pieczarek. rakowych ogonków. kawałków cytryny i wszystko razem gotuy. Wątrobę z węgorza i mięso z nożek raków drobno posiekay, i zrób kloseczki i te te w supie ugotuy. Wydając supę włóz węgorza na płaski półmisek, wyciśniy soku cytrynowego i day go
    oddzielnie do supy.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 17:51
    ZUPA ZE SZCZUPAKA

    Do supy tey bierz szczupaka w mierney wielkości i spraw czysto, opłucz, rozkray na podługowate dzwona, posól i zostaw przez dobrą chwilę. Gdy obeschną, obróć w mące, przypraż w rądelku w rozpuszczonem żółtem maśle, tak, aby nie zmiękły, ani się zarumienily, a potem dobrze przewarz w garnku w rosole lub w ukropie; gotuy też razem drobno posiekaną pietruszkę i szalotkę. Wątrobę z dzwonkiem szczupaka razem posiekawszy, zrób kloseczki i te w supie ugotuy, która bardzo jest smaczna.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 17:54
    ROSÓŁ Z GOŁĘBI

    Dobrze oskubane i oprawione gołębie włóż do garnka, naley ukropu, aby nie zezerwienialy, co łatwo nastąpić może, gdy je zimną wodą zastawisz; skoro dobrze zszumujesz, doday soli, drobno pokrajaney włoszczyzny i porów, i z tem miękko ugotuy. Drobno posiekaną zieleninę upraż w maśle. dmlay parę
    łyżek mąki, i usmażywszy oboje należycie, włóż do garnka i przecedź na nie rosół przez sito. Gołębie wyłóż na sitko obierz pięknie i włóż do wazy. Kępki i wątrobki posiekay drobno. weź utartey bułki montowey i kawałek masła, dwa jaja, zrób drobne kloseczki i ugotuy je w rosole. Z kurcząt można podobnym sposobem ugotować rosół, jednakże trzeba tak gołębie jak kurczęta przetknąć szpilami, aby się nie rozkruszyły a szpile znowu powyimować.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 19:08
    KALTESZAN Z CYTRYN

    Do kwarty kalteszanu weź pół kwarty wina. pół kwarty wody lub białego piwa, B jaja, utartą skórkę z jedney cytryny, sok z niey wyciśnięty i dowolną ilość cuklru. Wino przegotuy z piwem lub z wodą, wpuść żółtka do garnka, z łyżką zimney wody i pół łyżki mąki. i duley ciągle mieszając do wrzqcego wina, poczem raz jeszcze zawrzec powinno. Gdy przestygnie, wlóz placków cukrowych, lub gorzkich makaroników. Ostatnie atoli kłaść nalezy, póki mieszanina ciepła, aby rozmiękły.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 19:13
    GĘŚ LUB KACZKA NA ROSÓŁ

    Często zdarza się, zwłaszcza na wsi, użyć gęś łub kaczkę niekanną na rosół;-- Nie trzeba jey opalać
    lub uparzyć, wybrać pypcie, wyprawić, dobrze wymoczyć i z ukropem przystawić do ognia. Skoro wyszumujesz miernie. Day z sosem z białey rzepy, lub z supą francuzką, lub z supą z jarmużu. Można także dać po supie z upodobanym sosem. Naystosownieysze do tego sosy serdelowy, szary z rodzenkami lub z pieczarkami.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 19:42
    DUSZONE MIĘSO

    Weź kr(ltki a gruby kawal mięsa z udźca, wykróy kość, którą użyć moiesz do rosołu, tłustey słoniny kray podługowate tienkie promienie, obróć w miałko utłuczonym pieprzu, angielskim korzelliu, gwoździkach kramnych, utartych ziołach i soli.. hiy mięso należycie płytkiem drewnem, upłócz dobrze, nozem rób dziury jedną przy drugiey, do kaMćy włóż kawał korzenny sloniny , wilIi do sagana krzyż iełazny lub
    z drzewa bukowego, a na t.pu dopiero połóż mięso. Pozostałym korzeniem plltrząśniy miotsIl , przyłbż kilka obranych c.alych cebul, liścia boblwv.rego, kawalków cytryny, gwoździków, korzenia, wiązkę zieleniny, a kto lubi i wloszczyzny, i przy!;yp miernic sIlIi; lIaley wody lub piwa, ale białego,
    gdy:/:. brunatne zbyt gorzkie, przykl'yi i oblep doluze sagan, i duś mięso lIa wolnym ogniu. Jeżeli juz POlJl'zellniegą wieczora mO;lam mięso posta iv na I)iecu, lub w mieYllcu ógrza.. nelU, tern lepiey; jeźeli zaś nie, zaraz od rana przystawić.je trzeba. God:ł.inę przed wydaniem roztwórz cokolwiek lU
    miauney mąki, wyiJlliy. mięso z soporku i pollJ:/:. Ila misę; mąkę wmieszay do soporku, doley kieliszek wina, dOlIay
    soku cyti'ynowego ł parę kawałków cytryny, ł dobrze umie-
    5zawlzy zagotuy. Potem wyimiy wBzystko z sagana, uplócz ukropem. włóa napowrćt mlęlJQ I przecedj na mo 8Oporek przez sito, postaw znowu na wolJ1em zarzewiu i kilka razy potrznąśniy. Soporek powinien bydź zawiesisty. nIe nie gęsty; nim go wylejesz na mięso, zbierz z niego tłustość,
    mozesz takze dodać kieliszek wina. lub zamia.sł tego kawałek cukru.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 19:44
    WOŁOWINA DUSZONA NA INNY SPOSÓB

    Weź jak poprzednio mięsa i naszpikuy słoniną, dno .agana oblóz kilką .kawałami słoniny, na tę połóz ubite i uplokane mięso, z gwoździkami kurzennemi, skórką cytrynową, pietruszką, selerami, wiązką zieleniny, solą, liścienI bubkowem.i małą ilością wody, przykryi dobrze i duś na wolnfm ogniu. Gdy soporek się umnieyszy, przyley znowu cokolwiek białego piwa i powtarzay to, ile razy potrzeba; nie
    zapomniy także przyłov.yć parę cebulek. Ciągle obracając ,i polewając, usmaz mięso tak, aby było miękkie i soczyste, doday jeszcze potem cokolwiek octu i kilka kawałków cytny, ił.' bacz pilnie, aby sosu dostatecznie było, jeżeli go za_mało, doleway. Krótko przed wydaniem zbiel"z tłustość z sosu, przysyp garść utartego. chleba, wstrząśniy sagan, wyday mięso i poley Bosem. Kto nie lubi osadu z mięsa,
    może przepuścić sos IJrzez przetak. Mięso z mlodego bydlęcia nie kurczy się tak bardzo w duszeniu jak ze starego nie trzeba go też zalewać od razu, ale raczey dolewać, przez co robi się treściwsze. Kaide mi
    so przypala Eię łatwo; a tego bardzo strzedz potrzeba, gdyz w tym przypadku staje się gorzkie i niesmaczne. Naylepszy sposób, aby się udało. jelit poddawać zaWBze tylko wolnego zarzewia.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 19:48
    PIECZEŃ DUSZONA Z OCTEM

    Jezeli pora sprzyja, m(,zna mięso i przez caly tydzień moczyć w occie; ale to w mieyscu chłodnem i tak, aby mięso zupełnie w occie byłe zanurzone. Mozna takv.e przybra piwa do actu. Chcąc użyć mięso, wyimiy z octu, włóż do sagana łub garnka zrazów słoniny, lIa nie połóż mięso, przyczyń korzenia, liści bobkowych, skól.ki cytrynowey, soli i cebuli, naley cokolwiek octu, w którem się moczyło, i 'duś
    powoli; jezeli mięso młode, sos się pomnozy. Potćm podday mocnieyszego ognia, zostaw nie u akry te i potrząsay często, gdyi przez to sos staje się zawiesisty. Kto lubi rumianno, wysmaża sos bardzo krótki, parząc aby się nie przypaliło. Gdy się juz z- obudwóch stron przyrumieni, doley tyle piwa lub rosołu, ile do sosu potrzeba. Wydając na stół, poley trochę sosem, aby się nie zdawało zbyt suche, a resztę sosu
    wley do sossyerki, albowiem mięso bez sosu mozna wygodniey krajać. Przepis ten służyć może względem wszystkiego duszonego mięsa.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 19:51
    MIĘSO DUSZONE, KTÓRE MOŻNA PODAĆ NA ZIMNO

    Wyl)ierz kawał bardzo piękne!y woło"iny, Ubiy' i up\6cz
    ni{'wymoczoną, weź sagan stosowny do wielko
    c.i sztuki, którą
    masz dusić, połóz na dno kHka nozek ciel..r.ych, te obłóż zra-
    zami słoniny, włoszczyzną, korzcnipm, liściem bobkGwem,
    cebulą, I'Jk{,rką rytJ-ynową i solą, a na wierzch połóż mięso;
    , mięso znm\ u obłóż słoniną i drugie tyle nozek cielęcych.
    Kto lubi, może także mięso naszpikować. Mięso naley co-
    Kolwi
    k wodą, tak, aby się z mięsem r6wnała, przykry i
    mocno i wBtaw łła 24 godzin do pieca. Potem włóż mięso
    <10 formy, lub też do okrągliJy misy lub wazy, doley do
    sosu dobrego octu, lub tez, jdeli chcesz, ?okolwiek wina, i
    tlo:Jay kilka kawałków cj'tryny, zawarz kilka razy na ogniu
    i przepuść przez sito na mięso. Skoro wystygnie, przykryi
    misą naczynie, w którem się mi'lSO znayduje i przewróć ta-
    kO'We. JeŻeli t\\ięso nie chce puścić, należy je wokoło okroić
    nożem i potem zręcznie przewrócić. Kto sam nie posiada
    piekarnika, może mięso posłać do piekarza, aby je 'po
    chlebie wsadził do piec,a. Mając piec, można go wieczo-
    rem wprzód, lecz nie nadto podpalić i wstawić, to zrana
    już będzie gotowe.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 19:54
    PIECZEŃ WOŁOWA NA SPOSÓB ANGIELSKI

    Wykróy upodobaney wielkości pieczeń z udźca, biy i na dni kilka namocz w occie. Wyimiy potem i naszpikuy tłustolicią obkrojoną z mięsa, którą posiekawszy obrócić należy w tłuczonem korzeniu, i kłaść do dziur nożem w mięsie porobionych_ Mięso tym sposobem przygotowane piecz w brytwannie lub na rożnie, ciągle polewając. Przyrumień cokolwiek mąki, doday cokolwiek rosołu lub ukropu, kaparów,
    oczyszczonych smardzów, pieczarek, cokolwiek wina, cytrynowego soku, kilka kawałków cytryny, a potem umieszay na ogniu sos zawiesisty; jeżeli soporek z pieczeni nie jest nadto słony, zbierz z niego tłustość, i zamialt wody użyć go możesz; potem wyday mięso, naley kilka łyżkami sosu, a resztę jego day do sossyerki.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 20:03
    ROST BEAF

    Nayleptey wziąć do tego kawałek mięsa z żeber, przy którym się znayduje na <1ole polędwica, ubiy mi,so, upłócz i upiecz posoliwszy poprzednio. \V pieczeniu troskliwie polewać je naleiy i starać o to, aby si" pięknie i l.rucho upiekło. Z początku podlać moina cokolwiek wodą, a skoro sopOl'ek unmieyszać się zacznie, ciągle dolewać jey trzeba. Ostruż małych kartoflów w wodzie odgotowanych, zapal cokolwiek maRła, włóż kartofle i upiecz tak, aby się zarlłndeniły. 'Vyimiy potem łtartofle z masła iub zley to ostatnie du innćy rynki, przyczyń kill,a ł.rzek mqł\i, lJrzymmień, duley rosolu , rloday cokolwiek gwo:i.dzi!<ów,. I<tlrzenia, skórki cytrynowey i Boku e}'trynowego. Q z wszysU.ich tych in!l;rerlyencyi umieszay sos zawiesisty. który będzie bardzo smaczny; sopurek z pieczeni zebrawszy tłustość, można
    przybrać zamiast wody. Wyday troskliwie polewaną pieczeń, przystróy ltartotlami. lttóre powinny stać ciepło, a sos day osobno. Jeżeli pieczeń się udala, to wyglądav powinna, jałt gdyby b}'ła lultrowana.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:08
    DUSZONE KURCZĘTA

    Kurczęta opraw, mocz przez całą godzinę i dobrze zeszpiluy. Potem włóż je do masła (dobrze przyrumienionego w rądlelku, duś z wolna na miernym ogniu i przyrumień ze stron obudwóch. Nie
    trzeba nic dolewać w czasie pieczenia, bo nadto zmiękna, i nie zrumienią się; lepiey od razu wziąć tęgi kawał masła; co zbędzie, może bydź użyte do czego innego. Skoro zmiękną i zrumienią się, wyimiy je z masła, a z ostniego ubierz tyle, ile ci potrzeba do zapalenia mąki. Skoro tę przysposobisz, doday sok z jedney cytryny, kilka kawałków cytryny, skórki cytrynowej i cokolwiek rosołu lub wody, zrób sos
    krótki zawiesisty iwłóż do niego kurczęta i raz jeszcze zagotuy.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 16:49
    JAJKO Z CYTRYNĄ - dzisiaj w dobie salmonelli raczej nie polecam, podaję jako ciekawostkę

    Oddzielić białko od żółtka, usunąć zarodek, ubić widelcem lub miotełką osobno żółtko i osobno białko, i wedle smaku dodać cokolwieczek soli (najlepiej soli fizjologicznej). P o ty m ubijając ciągle białko (miotełką lub widelicą) wpuszczać do niego kroplami soku cytrynowego, aż się nie zetnie w delikatne strzępki; liczy się w przybliżeniu pół cytryny na jedną filiżankę. Następnie miesza się żółtko z białkiem. Tak przyrządzone jaja pożywane z chlebem, wytworam i zbożowymi lub owocami ? stanowią znakomity i nadzwyczaj łatwo strawny posiłek. Ten prosty sposób przyrządzania jaj zaleca się szczególnie ozdrowieńcom i osobom samotnym , które sobie posiłek same przyrządzają.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 20:07
    BEFSZTYK

    Ukróy z pipezeni zadniey wolowćy kilka zrazów grubości palca, nabiy drewnianem młutkiem !loli i piepn:u, piecz potem na roszcie często polewając masłem, wystrzegay się jednak zbytniego ich wysuszenia. Zwykle wydaja się z smazonemi kartollami lub z struganym chrzanem.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 20:10
    [b]DUSZONA CIELĘCINA

    Udzierclub mostek cielęry, albo inn, jaką sztukę obtąś - bardzo ładnie. i obrawszy pięknie, włóż do rądelka lub sagana, z kawalkiem masła, liściem bobkowem, skórką rytrynową i kawałkiem rytryny, ale bez Iwrzenia, doday cokolwiek ale nie nalito soli, gdyż to psuje smak, naley piwem białem, \,inem albo wodą, lecz tylko miernie. aby mięso nie zmiękło i dolewać moina. Wysadź krótko i przyrumień,
    często potrząsając, aby się nie przypalilo. skoro się zarumieni, poleway często rosołem, aby zostało soczyste. Jeieli sos zbyt krótki, doley białego piwa, zaW8ze potrząsając, aby sos był zawiesisty. Brunatnego piwa do tego uzyć nie mozna, gdyz jest zbyt gorzkie.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 20:14
    DUSZONY UDZIEC CIELĘCY Z SZARYM SOSEM

    Obtąż pięknie udziec cielęcy przystaw z masłem, cytrynami, liściem bobkowem, trochą soli i piwem, i duś, aby się przyrumieniło, często polewając. Zrób sos ze smardzów, włóż tez do niego oczyszczonych i odgotowanych pieczarek i ogonków raków. Mieso z nozek raków posiekay drobno, utrzyi kawałek masła
    na śmietanę i zrób l<losk6w z polowy bulki. które osobno gotuy w ukropie: a potem ",Mi do sosu. Day udziec, soporek wley do sosu, a gdyby ten nie by} dosyć zawiesisty, wypłócz garnek ukropem i ten pl'Zyley do susu. Udziec polóż na środek półmiska, oblóż go kIoskami, na wierzch pokładź ogonki raków, a sos day oddzielnie w sossyerce.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 20:55
    DUSZONY UDZIEC CIELĘCY Z KWAŚNYM SOSEM ŚMIETANKOWYM

    Udziec obtąś jest duiy, to go wprzód zagotuy, wyimiy i zaraz wlói do zimney wody; potem obierz go pięknie, połóż na deskę. obci'lgniy błonę i dobrze naśpikuy. Skoro to uczynisz, wMi kawał masła do
    sagana, licząc na 4 funty mięsa pół funta masla i rozpuść. Dno rądelka albo sagana powinno jednakie popJ'zednio bydź obło zon e cienkiemi zrazami słoniny. Skoro masło się rozpłynie, włói udziec, posól cokolwiek, przyJ<I'yi mocno i na łagodnym ogniu duś \V własnym sosie. Aby się wolno dusiło, przystaw lepiey wcześnie, bo przez nagle. duszenie sos się wysmaza i przypali się. Sagan pochylay na wszystkie strony, poleway udziec. łyżką wla/mym soporJ..i('III, aby się nie wysftszył i obróć kilka J'azy. Skoro się z obudwóch strun zarumieni, już jest gotowy; zrób pl1tem kwaśny sos śmietankowy, poley jeszcze raz udziec w saganie, wyday.na stlIł, a sos wley do sossyerki. Masło moiesz użyć do okraszenia jarzyny.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 21:15
    KLOPS Z WOŁOWINY

    Wybierz ładny i nie tłusty kawał mięsa z uda wołoweo, uskrob go nożem i wyżyłuy dobrze. Potem posiekay drobno; jeżeli masz świezy łóy nerkowy, zdeym z niego błonę, pokray drobno i posiekay z mięsem, dodawszy cokolwiek skórki cytrynowey. Skoro usiekasz, weź 2 lub 3 jayka, w miarę ilości mięsa utartey bułki i z tem wszystkiem posiekay. Jezeli masz śmietanę, przyley -cokolwiek, w braku
    tey możesz użyć rozpuszczonego masła. Nadto wielka ilość bułki czyni klops twardym. Z mieszaniny tey rób klopsiki okrągłe, szerokie, ale nie grube, przyrumie w rynce masło l smaz w niem klops. Skrawki mięsa ugotuy, i rosól użyi do sosu. Do klopsu day dobry sos serdelowy z cytryną, ale bez kaparów.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 21:19
    KLOPS INNYM SPOSOBEM

    Mięso przysposobiwszy powyższym sposobem, zrób okrągłe, nie nadto grube kluseczki, które z wierzchu nożem ponacinay. Weź miskę, któraby nie pękła" połóż na niey drobno siekanych serdelów, ponacinay cebuli lub szalotki i kawałek masła. Rosół ugotowany ze skrawek mięsa, uzyi do roztworzenia serdelów, włóz klops, doley jeszcze rosołu, włóz kilka kawałków cytryny i delikatnie ostruganey skórki
    cytrynowey, przykryi mocno i ,gotuy na wolnym ogniu, ale nie zbyt. długo. Skoro się dowarzać
    zaczyna, Potrząśnij bułką utartą aby sos był zawiesisty; a gdy ta się zrumieni jest gotowe. Można także dodać sok z jedney cytryny

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 21:22
    KOTLETY Z WIEPRZOWINY

    Na kotlety weź kawał mięsa z grubych żeber, okróy z każdego żebra kawałek, oskrób mięso z kości, i obetniy je tak, iżby każda byla na palec długosci. Mięso z kości obrane posiekay drobno, potrząniy solą i z tą znowu przesiekay. Podziel potem na tyle kupek, ile chcesz mieć kotletów, przykładay zręcznie do kości, nożem rozpłaszcz, aby nie były zbyt grube i miały kształt podłużny. W miarę ilości kotletów rozbiy jedno lub dwa jayka, obróć kotlety naypierwey w nich, a potem w utartey bułce, przystaw masła.
    które jednakże nie powinno się przyrumienić i smaż w niem z wolna kotlety, aby się nie przypiekły. Powinny być miękkie, soczyste i bardzo mało tylko przyrumienione. Można takie do nich użyć trochę pieprzu.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 21:24
    DUSZONE KOTLETY

    Czy robisz wieprzowe, baranie lub cielęce kotlety, zeskrób mięso z żeber, rozpłaszcz nożem, upłócz, włóż do gładkiey rynki, posól, naley wody, przykryi i duś. Do kotletów cielęcych w lóż masła, do wieprzowych i baranich wtenczas chyba go doday, jeśli mięso bardzo jest chude. Na koniec potrząśniy tartą bułką i przyrumień.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 21:26
    PULPETY Z GOTOWANEGO LUB PIECZONEGO MIĘSA

    Można do nich użyć gotowanego lub pieczonego mięsa, baraniego, wołowego lub cielęcego, wyjąć z niego wszelkie żyły i chrząstki, a potem posiekać., Potem rozpuść w rądelku kawałek masła, włóż siekaninę, przesmaz cokolwiek, wyłóż na miskę, a skoro przestygnie, doday pieprzu, jay, soli i dwie utarte bułki, umieszay wszystko nalezycie i porób podłuże lub okrągłe kloseczki i te usmaż w maśle. Możesz także do nich dodać siekaney szalotki.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 23.02.16, 21:31
    DUSZONA KACZKA

    Wypraw pięknie kaczkę, umocniy uda przy kuprze, aby się uie rozpierdly, a potem przystaw do ognia w saganku lub rądlu, doday cebuli, korzenia i soli, i tyle naley wody, aby równo stała. Przykryj i gotuy gdy się zupełnie wygotuje, przyrumieni kaczkę z obydwóch stron, ale nie przypal, tudzież pinuj aby się nie przypaliła w gotowaniu. Skoro się zupełnie przymmieni, zbierz tłustość, naley jeszcze cokulwiek wody i duś. Gdy zupełnie zmięknie, doley jeszcze parę łyżek wody, staw na wolnym zarzewiu, jeżeli potrzeba, jeszcze dudaway kilka łyiek wody. Skoro się udusi, (lay z galaretą do białey rzepy lub włoskiey kapusty. Jeżeli chcesz dać z sosem, galareta nie potrzebna. Możesz kaczkę dać z szarym sosem serdelowym,
    z rodzenków , pieczarek, łub smardzów.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:11
    KURCZĘTA Z SOSEM CYTRYNOWYM

    Opraw kurczęta, obtąż i zeszpiluy, włóz do garnka, naley ukropem, od którego nie czerwienieją, doday
    kawałek masła, soli, i nie gotuy zbyt miękko. Zrób podanym wyżey sposobem sos cytrynowy, do którego użyć możesz rosołu z kurcząt; skoro sos gotowy, wyimiy szpile z kurcząt, te włóz do sosu i zostaw, w nim aż do chwili wydania na łagodnym ogniu. Wyday potem wraz z sosem. A by sos był treściwy, kurczęta gutuy w miernym garczku.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:13
    KURCZĘTA Z SOSEM FRYKASOWYM

    Kurczęta przysposobione obtąż, skoro zszumujesz, doday kawałek masła i soli; potem w miernym garnku gotuy z jedną całą cebulą i wiązką cząbrzu, lecz nie zbyt miękko. Następnie zrób sos
    frykasowy , do którego użyć możesz rosołu z kurcząt; wyłóż kurczęta na półmisek, wyimiy szpile, a kurczęta aż do chwili wydania włóz do sosu; ale zostaw je na łagodnym tylko ogniu, inaczey sos się zwarzy.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:19
    KURCZĘTA ZE SZPARAGAMI I RAKAMI

    Kurczęta gotuy jak poprzednio, ale bez cebuli i zieleniny; następnie zaley szparagi ukropem, doday cukolwiek soli i gołny. Ugotuy raki, wyłup ze skorup, zrób z nóźek masła rakowego, powyciągay zyłki z ognków i skróy z wierzchu mięso, aby były równe, mięso to doday do mięsa z nożek, posiekay drobno z utartego masła, kilku jay, siekaney cielęciny i utartey bulki porób małe kloseczki, nadziey są takie kilka skorup raków, ale nie bierz do tego zbyt wiele bułki, lub jeśli ciastu uda się zbyt gęste rozrzedź je
    mlekiem. Nadziane skorupy smaż w maśle, kloseczld zaś ugotuy w rosole z kurczqt. Skoro pojedynczo wszystko przysposobisz, włóż dwie łyżki mąki, rozkłóć w rądelku, w którym sos chcesz robić, przyday 3 lub 4 Jayka, naley zwolna cokolwiek rosołu z kurcząt, doday odlane poprzednio szparagi, kloseczki i ogonki rakowe, ułóż kurczęta zręcznie na półmisku, poley sosem i na około przystróy nadziewanemi skorupami raków. Do sosu przyday dobry kawał masła i z tem go przewarz lub też ostąp sobie tak. Skoro się szparagi ugotują, zley je włóż do rądelka, naley tyle rosołu z kurcząt, ile ci sosu potrzeba, doday masla i ogonki rakowe i przewal'Z, W drugiey połowie rosołu ugotuy kloseczki, w małym garczku biy Idlka jąy z zimną wodą, wley do rądelka do szparagów i wstrząsay, aby się nie zwarzyło. Na koniec postaw na łagodnem zarzewiu, i postaw na wierzchu kurczęta aż do chwili wydania, aby były cieple. Wydając, poley masłem z raków i ustróy, Z karafiołami postąp tym samym sposobem, Zrobiwszy francuzkie ciasto i przystroiwszy niem półmisek, możesz dać zamiast pasztetu.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:23
    KURCZĘTA Z MŁODYM, ZIELONYM GROSZKIEM I RAKAMI

    Przysposobiwszy kurczęta przystaw w ukropie i gotuy, ale nie zbyt miękko. Z rakami postąp jak wyżey, zrób masła z raków, a skorupy nadziey faszem z siekanego mięsa nozek i smaz w maśle, Wyłuskane i opłukane raki przystaw z rosolem z kurcząt i z masłem i gotuj skoro zmiękną, doday ogonki z raków, cokolwiek cukru i łyżkę drobno siekaney ,pietruszki, ubiy 2 lub 3 żółtka jay w garczku, rozkłóć z wodą i łyzką mąki, doday do grochu, który zawsze wstrząsay, ale nie mieszay, zostaw na łagodnem zarzewiu, wyday kurczęta. Strąki polóż na wierzch, ugotóy skorupami nadzianemi i poley masłem z raków.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:30
    KURCZĘTA Z AGRESTEM

    Kurczęta przysposób podług przepisu na pieczyste, wybiel pięknie i naszpiluy, przyrumień potem w rądelku cokolwiek masła, włóż kurczęta i duś na wolnym ogniu, tak, aby się z obudwóch stron cokolwiek przyrumieniły, Zagotuy wody w rądelku, obierz agrest z łodyg i listków, włóż go do ukropu i zawarz raz, przepuść potem przez sito lub przetak, obsącz, włóż faryny do rądełka, naley cókolwiek wody, gotuy i szumuy dobrze, aby było klarowne, włóż potem agrest, a wstrząsając i obracając zawarz go kilka razy, wyłóż na półmisek i połóż na wierzch kurczęta, które wprzód po inny bydź polane w rądelku, aby się nie zdawały zbyt suche.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:37
    FRYKAS Z KURCZĄT

    Kurczęta oprawione wymocz cokołwiek i z kawałkiem masła włóż do rądelka. Jednę cebulę, cokolwiek cząbru, majeranu , pietruszki i soli obwiń w kawałek płótna i wiązkę tę. również jak pół cytryny pokrajaney w talerzyki doday. przyley cokolwiek wrzącey wody, tak atoli, aby nie górowała i gotuy. skoro się ugotuje i juz masz wydawać, wpuść 3 lub 4 żółtka jay do garnka, doday pół łyżki mąki i cokolwiek wody. Jeśli masz ocet estragonuwy, przyley kilka kropli i wszystko umieszay należycie, przyley rosołu z kurcząt i przystaw z do mleka do ugnia. Aby się sos nie zwarzył, potrzeba go kilka razy
    obmcać koziełkiem. Chcąc wydać kurczęta, dubrze wyciśniy zioła łyzlul'- co wyciśniesz, doley do sosu i niem poley kurczęta. Można także do sosu użyć smardzów oczyszczonych podanym sposobem, tudzież drobnych kloseczków z bułki, oddzielnie w wodzie ugotowanych. Trzeba uwaźać na to, aby na kurczętach pozostala potrzebna ilość sosu i dlatego dolewać go potrzeba, skoro się wygotuje.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:42
    GĘŚ W GALARECIE

    Gęś pięknie oskubaną i wyprawiouą przystaw z taką ilościdą wody do ognia, aby ją zakryła, szumuy doday soli, cebuli, wiązkę cząbrzu i majoranu , i gotuy nie zbyt miękko. Z rosołu zbierz tłustość, wygutuy go do połuwy, przyczyń pół funta roztworzonego jeleniego rogu, kwartę białego wina, kwarty octu, cokolwiek cukru i skórki cytrynowey, korzenia i całych gwoździków; ,przeważ to wszystko przez dobrą chwilę doday potem dobrze ubitych sześć zółtków jay do geluety, podnoś tę ciągle łyzką, a nareszcie przecedź przez serwetę, to co naypierwey ścieka, wley na powrót do rądelka i przecedź powtórnie. Następnie połóż gęś do podłogowatey formy lub na miskę, piersiami na dół, tak., aby gdy miskę przewrócisz, piersi leżały do góry, na dno miski lub formy ulóa girlandę z upstrzoney cytrynowey
    skórki i estragonu, gęś przepchniy szpilem, aby nie zbyt głęboko sięgała piersiami, i aby pierś pokryła się galaretą. Skoro galareta przecieknie przez serwetę, wyley ją na gęś, tę postaw w chłodnem mieyscu lub na lodzie; gdy wystygnie i stężeje zupelnie, przyłóż półmisek do formy, przewróć ją i obłóż chustą umoczoną w ukropie, aby gęś wypadła. Wyimiy szpil, i na półmisek połóż także wystygłey galarety.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:46
    KACZKA NADZIEWANA

    Kaczkę przysposobiwszy sposobem na pieczyste, rozerzniy jey grzbiet, powyimuy wszystkie kości,
    wyimiy także kość piersiową i oskrób wszystko mięso, weź cokolwiek mięsa z piersi, żołądek, z którego wprzód skray wszystkie twarde bluny, tudzież wątrobki, i wszystko to posiekay drobno. Utrzyi masło na śmietanę, weź 4 jayka, posiekane mięso, tartey bulki, utartey skórki cytrynowej a dla pomnożenia ilości cokolwiek siekaney wątrobki delęcej lub mielonego mięsa i cokolwiek mleka, a w miarę tego doday
    także jayka i tartey bułki. Mieszaniną tą nadziey kaczkę, zaszyi, uduś ją sposobem wyżey podanym, zrób sos pieczarkowy, do którego możesz dodać kasztanów, wyciągniy nić i wyday kaczkę z sosem.

    --
    prezent
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:49
    POTRAWA Z KUROPATW LUB KURCZĄT NA PÓŁMISKU

    Kuropatwy lub kurczęta pokray z kościami na drobne kawałki, poprzecinay stawy i rozebrawszy je tym sposobem, z masłem, skórką cytrynową, rosołem, winem lub wodą włóż na półmisek stojący na węglu, potrząśniy bulką, i przykrywszy zagotuy, to co się na boku wysadza, nie zbieraj a skoro sos się wysadzi, postaw na innym półmisku, wyciśniy cokolwiek soku cytrynowego na wierzch i wyday.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 24.02.16, 17:52
    PAIN

    Posiekay pieczeń lub inne upodobane mięso, rozpuść masła w rądelku, włóż siekane mięso i duś. Zrób jajecznicę z kilku jay, doday ją wraz z skórką cytrynową, gwoździkami i utartą bułką do mięsa, wpuść jeszcze kilka jay i wszystko tak umieszay, aby jajecznica znikła zupełnie. Wysoki a wązki rądel pomaż po bokach i na dnie masłem, potrząśniy tartą bułką, włóż mieszaninę i piecz ją w miernie ogrzanym piecu, lub ponwi od tortów, a potem przewróć na półmisek. Pain takowy można jeść z sosem lub bez sosu. Daje się do niego szary sos kaparowy lub ze śledzi.

    --
    serce
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 16:50
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/e3wIRJxhyTvSjYSoIX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 16:53
    Można także żółtko i białko spożywać zosobna, w połączeniu z innymi potrawam i. W wypadkach, w których białka się unikać w inno, należy poprzestać na żółtku. Żółtko stosuje się do polewek jarzynowych, soków owocowych i sosów. Białko jest dobrym uzupełnieniem ryżu, kakao, polewek i owoców. W zupach jednakże nie godzą się białko z żółtkiem. Jaja stosują się jako dodatki do chleba
    i wszelkich w ytworów zbożowych, jarzyn i owoców, natomiast nie n a l e ż y ich spożywać razem z m l e k i e m lub s e r e m . W chorobach wątroby i nerek trzeba być bardzo ostrożnym i spożywać jaja tylko w połączeniu z grzybami,szpinakiem, grochem i szparagami.


    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 16:54
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/1CiiCGOyWgMTU2nYYX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:34
    Żółtko i białko należy z a w s z e z osobna ubijać, ażeby otrzym ać lekkie ciasto. Tó tyczy się wszystkich przepisów bez wyjątku.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 16:57
    JAJA NA TWARDO

    Uważają ogólnie za mało strawne; stanowią one przyczynę wielu dolegliwości, jeżeli się je gotuje w zwykły sposób we wrzącej wodzie. Gdy jaja są wystawione na gorąco ponad 77° C. = 62 ° R ., ścina się białko tak silnie, że go soki żołądkowe nie mogą roztworzyć. Ażeby jaja gotowane na twardo były łatwo strawne, trzeba białko tylko z wolna doprowadzać do stanu skrzepłego przy temperaturze 75° C = 60° R. ? Kładzie się mianowicie jaja do zimnej wody i rozgrzewa się ją do 75° G., potym odsuwa się naczynie na róg ogniska i pozostawia je tam przykryte przez 30 do 45 minut. W ten sposób białko się ścina na łatwo roztwarzalną galaretę a żółtko staje się suche i mączyste.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 16:58
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/3kegSqYORe67x20dgX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:02
    JAJA WOLNE

    przyrządza się w następujący sposób: Rozbiwszy jajo i usunąwszy zarodek wpuszcza się je w słoną wodę, która ma być rozgrzaną niemal do stopnia wrzenia, jednakowoż wrzeć nie powinna. Skoro białko nabierze wyglądu mlecznego, wyjmuje się je warząchwią lub sitkiem. Do wody słonej można dodać nieco kwasu cytrynowego. Wymienione sposoby przyrządzania jaj są jedynie właściwe, jeżeli się je chce w zupełności przyswoić ustrojowi i uniknąć gniliwa w przewodzie pokarmowym. Wszelkie inne sposoby są niedostateczne, szczególnie dla osób słabowitych, cierpiących lub ozdrowieńców . J a j a g o to w
    a n e ( n a w e t n a m ię k k o ) i s a d z o n e n a p a t e l n i są c ię ż k o s t r a w n e i d la te g o n a le ż y ic h u n ik a ć ile możności.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:03
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zJaQrv6VKF1Z991KPX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:05
    Żółtko jest znakomitym środkiem ożywczym i zarazem leczniczym , działającym w stanach znużenia i osłabienia zadziwiająco dobrze. Ubija się dobrze jedno lub dwa żółtka z szczyptą soli, dolewa wśród ustawicznego mieszania zwolna szklankę ciepłej wody i mieszaninę tę wypija powoli. Napoju tego
    powinno się używać zawsze tylko osobno, nigdy w połączeniu z innym i pokarmami. Przyczynę orzeźwiającego działania tego napoju przypisać należy obfitej zawartości fosforu i siarki w żółtku , i to w stanie łatwo rozpuszczalnym. Przy zaflegmieniu i zapaleniu gardła i żołądka do brze jest wypijać z rana jedno ubite żółtko. Jest to znakomity środek leczniczy i działa chłodząco przy wszystkich zapaleniach, tak w żołądku i kiszkach, jako też użyty zewnętrznie.


    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:06
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/White_chicken_egg_square.jpg/250px-White_chicken_egg_square.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:09
    Wiosną spożywanie świeżych jaj najlepiej skutkuje. Wydatny użytek z nich należy wtenczas robić, kiedy przyroda ofiaruje nam je w obfitości, gdy kury najlepiej niosą. W tej porze roku ożywiają jaja cały układ nerwowy a szczególnie pobudzają ruch krwi. Słusznie też przodkowie nasi od czasu przesilenia wiosennego (Wielkanoc) spożywać zaczynali obficie te dary przyrody

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:16
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/dLM3dbDRS21ZY1a34X.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:17
    Począwszy od Wielkanocy korzystnym jest spożywać jaja aż do końca czerwca, a potym przerwać obfitsze ich spożywanie aż do jesieni, i wtedy jadać je, póki się dostanie świeże. Regularne
    spożywanie jaj przez cały rok jest szkodliwym; przedewszystkim drażni zanadto narządy p łc io w e . Młodzieńcy i dziewice z rozpoczęciem dojrzałości płciowej powinni przez jakiś czas jaja z djety zupełnie wyłączyć.


    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:19
    JAJECZNICA GALARETOWA

    Weź 6 jaj, oddziel białka od żółtek, odrzuć zarodek i ubij je z osobna, potym zmieszaj, dodaj 2 filiżanki gorącego mleka i silnie przemieszaj. Dodaj małą łyżeczkę kotosówki (palminu) i trochę soli i gotuj z wolna przez 20 minut w garnku o podwójnym dnie. Jaja nabierają w ten sposób wyglądu galarety i są łatwo strawne.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:20
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/N2JuSPbICdm1tiaLXX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:22
    JAJECZNICA PO DAWNEMU

    Masło w rondlu rozpuścić, wbić jaja, posolić nieco i mieszać ciągle, aż się cała miazga przesmaży

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:23
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Turkey.duck.goose-EGGS.jpg/220px-Turkey.duck.goose-EGGS.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:26
    JAJECZNICA ZE SZCZYPIORKIEM

    Rozbić jaja w garnku, domieszać cokolwiek soli i trochę siekanego szczypiorku, rozpuścić masła w rondlu , wlać jaja i przesmażyć. Do tego kartofle lub chleb.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:26
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Chicken_Egg_without_Eggshell_5859.jpg/220px-Chicken_Egg_without_Eggshell_5859.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:29
    JAJECZNIKI

    Wziąć filiżankę przesianej białej mąki, do tego 1/2 łyżeczki soli i łyżkę stołową cukru i dobrze wymieszać, dodać jedno lub dwa dobrze ubite jaja i rozcieńczyć zaczyn letnim mlekiem albo wodą. Następnie ciasto ubić należycie i pozostawić na pół godziny. Rozegrzać w rynce oliwę lub masło kokosowe (palmin) tak , żeby dno zalane było tym tłuszczem na wysokość 1 lub 2 centymetrów i wkładać ciasto po łyżce w różne miejsca naczynia. Im mniejsze te jajeczniki, tym lepsze będą. Odwrócić je , skoro tylko dolna strona zarumieni się na złotobrunatno. Podczas pieczenia chronić je od przewiewu.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:31
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Sorbische_Ostereier.jpg/220px-Sorbische_Ostereier.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:35
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/SqacpbWRapB6ISvvHX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:36
    JAJA GOTOWANE NA MIĘKKO

    Aby jaja na m i ę k k o ugotować, należy je wrzucić w wrzącą wodę i po 3 minutach wyjąć.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:37
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/QcXU3wnGoTiPYfZZGX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:39
    JAJA GOTOWANE NA PÓŁTWARDO

    Aby jaja ugotować na w p ó ł t w a r d o (jak dojrzałe śliwki) ? należy je włożyć do wrzącej wody (najlepiej w siatce), gotować 3,5 do 4 m in u t, naczynie prędko odstaw ić z ognia a jaja jeszcze pozostawić w wodzie przez 8 minut. Aby skorupka lepiej się dała odjąć, trzeba je potym włożyć na chwilkę w zimną wodę.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:41
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/V2qWLrAEfPpRaKsAlX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:43
    JAJA ZAWARZONE

    Kładzie się jaja w ukrop czyli wrzącą wodę w tej chwili, w której się naczynie zdejmuje z ognia. W ukropie kilka minut leżące jaja (w garnku) przynosi się na stół i wyjmuje je edle życzenia po krótszym lub dłuższym czasie. Tak uwarzone jaja są smaczniejsze i lepiej strawne niż zwykle ugotowane.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:44
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Ostereier_marmoriert.JPG/220px-Ostereier_marmoriert.JPG

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:46
    SOLONE JAJKA

    Ugotowane jaja na wpół twardo nadtłuc i 1 lub 2 dni moczyć w solonej wodzie. Jaja takie zawsze się dobrze ze skóry obierają; przechować można je długo; podawać do nich chleb z masłem

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:46
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/White-%26-Brown-Eggs.jpg/220px-White-%26-Brown-Eggs.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:48
    JAJA SADZONE

    Rozpuścić trochę masła lub oliwy na patelni, otworzyć jajka na szerokim końcu i ostrożnie spuszczać jedno jajo obok drugiego, aby żółtka się nie rozlały, następnie smażyć, aż się białka obciągną; żółtka już wtedy są dobre. Podawać z chlebem.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:49
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Fried_egg%2C_sunny_side_up.jpg/220px-Fried_egg%2C_sunny_side_up.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:51
    OMLET

    Masło lub oliwę rozpuścić na patelni. Kilka jaj rozbić z mlekiem lub wodą, zmieszać z trochą mąki i szczyptą soli, wlać na rozpuszczone masło w patelni, smażyć na słabym ogniu, obracać nożem, aby omlet równo się wokoło usmażył; równocześnie poruszać należy patelnię, aby się nie przypalił. Gdy jedna strona się zarumieniła, zdjąć patelnię, nakryć talerzem , a trzymając talerz lewą ręką, obrócić praw ą patelnię; następnie rozpuścić znowu na patelni cokolwiek masła i upiec drugą stronę placka tak jak pierwszą ? potym wyłożyć na półmisek, posypać cukrem, i podać z chlebem

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:51
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Aesthetic_half_boilled_egg.jpg/220px-Aesthetic_half_boilled_egg.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:53
    OMLET ZE ŚLIWKAMI

    Omlet z jaj usmażyć, a gdy powierzchu jest jeszcze rzadkim, nałożyć go śliwkami (rozkrajanymi i oblanym i z pestek), następnie pokryć świeżą warstwą wolnego ciasta, odwrócić, przesmażyć.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:53
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/SqacpbWRapB6ISvvHX.jpg.
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:56
    OMLET Z WIŚNIAMI

    Omlet z jaj usmażyć, a gdy powierzchu jest jeszcze rzadkim, nałożyć go śliwkami (rozkrajanymi i oblanym i z pestek), następnie pokryć świeżą warstwą wolnego ciasta, odwrócić, przesmażyć. Zamiast śliwek włożyć warstwę wisien i przyrządzić jak poprzednio.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:57
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/cV4NctshRlB4VQ62lX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 17:58
    OMLET JABŁKOWY

    Jabłka (obrane z łupin i jąder) pokrajać w plasterki i przesmażyć, na to nalać przygotowane iasto(patrz: Omlet), przesmażyć, odwrócić, znowu zarumienić i podać.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 18:00
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/tr7BOalv0ejxcFauwX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 19:08
    OMLET Z TARTACZNEJ KASZY

    Spory kawałek masła rozpuścić na patelni, rozczynić w wodzie dobrą łyżkę mąki tatarczanej z dodaniem
    szczypty soli, rozłożyć na masło i smażyć jak zwyczajny omlet z jaj. Ziemniaki w łupinie bardzo są do tego stosowne

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 19:10
    https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Potato_galettes_with_quail_eggs.jpg/220px-Potato_galettes_with_quail_eggs.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 19:12
    OMLET NADZIEWANY

    3 żółtka, 2 łyżki mąki i trochę mleka rozbić dobrze, dodać piankę z białek, wylać masę na roztopione masło na patelni, zarumienić po obydwu stronach i nadziać borówkami lub czarnymi jagodam i wiśniami bez pestek, jabłkami, zwinąć i podać.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 19:13
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/dqvXbk7TwzxfJkGECX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 19:16
    JAJKA KOLUMBOWE

    Obierz 6 dość twardo ugotowanych jaj, poprzerzynaj je wpoprzek i powyjmuj żółtka. Odetnij z cieńszego końca kawałeczek tak, ażeby jajo postawić można jak słynne ,,jajo Kolumba.“ Następnie utrzyj połowę żółtek i zmieszaj z trochą drobno mielonych orzechów i sosem majonezowym; tą miazgą napełnij białka ostrożnie i złóż je tak, ażeby jaja wyglądały jakoby całe. Zmieszaj pół filiżanki majonezu i 6 drobno posiekanych oliwek (owoce z drzewa
    oliwnego!) i polej tym jaja, a następnie posyp pozostałymi, przetartymi przez sito żółtkami. Podawać można jaja przybrane pietruszką lub rzeżuchą
    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 19:18
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/NNh7exna8WEi3fhmlX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 19:22
    JAJKA NADZIEWANE

    Obierz 6 na twardo ugotowanych jaj, które natychmiast po ugotowaniu włożono w zimną wodę, i poprzekrawaj ostrożnie. Wyjęte żółtka utrzyj drobno i zmieszaj na miazgę z łyżeczką oliwy; dodaj 2 łyżki posiekanych grzybków i pietruszki, a także nieco soku cytrynowego. Rozetrzyj miazgę dobrze i przemieszaj, a następnie napełnij białka i podawaj je przybrane liśćmi sałaty i rzeżuchy.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 21:06
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/f20aM9m5o8BOodbJtX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 21:07
    OMLET Z JAJ

    Ugnieć ciasto z 3 łyżek mąki i filiżanki mleka, wmieszaj potym do niego 4 ubite jaja i 1/4 funta utartego
    sera, i gotuj to wszystko przez pół godziny w garnku o podwójnym dnie lub w kilku filiżankach, powstawianych do garnka z warem. Podawać z podlewą pomidorową.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 21:08
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/fOte3laa6BImSbyLIX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 21:46
    GRZYBEK CZYLI LEGUMINA Z JAJ

    3 bułki pokrajać w kawałki i zalać mlekiem, ale tylko tyle, aby nasiąkły ? zmieszać z 125 gr. (1/4 funta) masła 8 żółtkami (ubijanym i przez 5 minut), dodać 4 łyżki cukru, tęgo ubitą piankę z 8 białek, dobrze przemieszać, wlać w rondel masłem wysmarowany, mąką wysypany, i piec w miernie ogrzanym piecu 1/4 lub 1 godzinę.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 21:49
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/fOte3laa6BImSbyLIX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 21:56
    JAJA Z GRZANKAMI

    W miernie ogrzanym piecu kilka skibek chleba upiec na złoto-brunatno, zanurzyć, póki jeszcze gorące, na kilka sekund w wrzącą wodę i wyłożyć na płaski półmisek. Każdą grzankę podawać z jajem sadzonym na gorąco.
    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 21:56
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/pH9akZjXZYcCLwXj8X.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 21:59
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/pH9akZjXZYcCLwXj8X.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:05
    JAJKA Z GRZYBAMI

    Na funt grzybów weź pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i kilka kropel soku cytrynowego; gotuj grzybki przez 10 minut, wyjmij potym i zapraw sos mąką. Ułożone w środku półmiska grzyby otocz sadzonymi jajami i podawaj z grzankami chleba.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:05
    JAJKA Z GRZYBAMI

    Na funt grzybów weź pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i kilka kropel soku cytrynowego; gotuj grzybki przez 10 minut, wyjmij potym i zapraw sos mąką. Ułożone w środku półmiska grzyby otocz sadzonymi jajami i podawaj z grzankami chleba.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:16
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/nwFm3vAg55XAgy63TX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:18
    JAJKA PO SZWAJCARSKU

    Nalej na spód pieczelnicy nieco oliwy i nasyp na nią tartego sera. Na to wbij jaja tak, ażeby żółtka pozostały całe i posól nieco. Nalej na to trochę śmietany i dosyp jeszcze sera. Upiekłszy je w miernie ogrzanym piecu (około 15 minut!) podawaj z podlewą pomidorową.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:19
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/hWeJEiROHPE37t5jpX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:20
    PLACUSZKI Z JAJ I ZIEMNIAKÓW

    Do 1 kg. (2 funtów) obranych, surowych i potartych kartofli dodać 5 lub G jaj, trochę masła, kwaśnej śmietany i przesmażonej cebuli, zmieszać i robić małe placuszki, które należy na maśle, oliwie lub tłuszczu roślinnym (palminie) dosyć długo smażyć, aby kartofle utraciły surowiznę

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:21
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/P1bgdFaw2KLMhDwRxX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:23
    OMLET PO SERBSKU

    Dwa lub trzy kartofle ugotować, przetrzeć przez sito, dodać soli, pieprzu i trochę gałki muszkatułowej, rozrobić je z dwoma łyżkami kwaśnej śmietany, z łyżką tartego parmezanu i czterema jajami. Podzielić tę masę na dwa razy i usmażyć na rozpalonym maśle omlety. Można nałożyć do środka uduszone grzybki lub szalotki, zawinąć brzegi i podać polane masłem.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:24
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/zjpWpfagbaFQb4kJTX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:28
    NALEŚNIKI

    Ile naleśników, tyle jaj i tyle łyżek mąki ubić z małą ilością cukru w letnim mleku; masło rozpuścić na patelni, łyżkę ciasta wolnego rozlać prędko po całej patelni i ładnie zarumienić na słabym ogniu po obydwu stronach; następnie wyłożyć na półmisek, posypać cukrem i podać z chlebem.
    U w a g a : Każdy kęs należy d o b r z e p o ż u ć razem z chlebem!

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 23.03.16, 22:29
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/aylyukawnqbu4vtrVX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:19
    JAJA W KOSZULKACH

    U ż y w a n e ja k o d o d a te k d o w ie lu
    k w a ś n y c h z u p i d o o b k ła d a n ia ja r z y n , ja d a ją się c z ę s to , ja k o s a m o d z ie ln e
    d a n ie . D u ż e , ś w ie ż e ja ja , s ta r a n n ie u m y te , w k ła d a s ię w e w rz ą c ą w o d ę ,
    g o tu je w y r a ź n ie tr z y m in u ty , p o c z e m w s z y s tk ie je d n o c z e ś n ie w y jm u je
    d u r s z la k o w ą ły ż k ą i n a ty c h m ia s t p o g rą ż a w b a rd z o z im n e j w o d z ie .
    P o p a ru m in u ta c h , g d y o s ty g n ą , tłu c z e s ię o s tr o ż n ie s k o r u p k ę , o c z y s z c z a
    z n ie j ja ja . B ia łk o w n ic h p o w in n o b y ć m o c n o ś c ię te , ż ó łt k o zaś m u s i p o z
    o s ta ć p ły n n e m . J e ś li c h c e m y te ja ja p o d a ć n a g o rą c o , m u s im y je n a -
    p o w r ó t w ło ż y ć w e w r z ą te k n a je d n ą m i n u t ę ; ? ś c ię te m o c n o b ia łk o n ie

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:20
    JAJKA NA TWARDO

    C z y s to u m y te , ś w ie ż e ja ja n a s ta w ia m y
    w z u p e łn ie z im n e j w o d z ie , p r z y c z e m p o w in n o b y ć je j ta k d u ż o , a b y
    ja ja b y ły z u p e łn ie n ią p o k r y t e . N ie g o to w a ć n a z b y t g w a łt o w n y m
    o g n iu , g d y ż ja ja m o g ły b y p o p ę k a ć . G d y w o d a m o c n o z a w rz e , o d s ta w ić
    r o n d e le k n a s tr o n ę i tr z y m a ć w g o rą c e j w o d z ie ja ja p rz e z p ię ć m in u t
    a n a w e t, je ż e li są d u ż e , n ie c o d łu ż e j; p o c z e m , o ile m a ją b y ć p o d a n e
    n a g o rą c o , z a n u rz y ć n a c h w ilę w z im n ą w o d ę , n a ty c h m ia s t w y ją ć i p a r
    u ją c e p o d a ć w s e rw e c ie d o c h rz a n u , m u s z ta r d y itp . J e ś li m a ją b y ć
    u ż y te n a z im n o , n ie c h le ż ą w z im n e j w o d z ie , a ż o s ty g n ą . W o b u w y p
    a d k a c h z im n a w o d a u ła t w ia o d s ta w a n ie s k o r u p k b p r z y o c z y s z c z a n iu ja j.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:23
    JAJKA PASZTETOWE

    W y m a g a ją z rę c z n o ś c i i p e w n e j w p r a w y
    w ic h p r z y r z ą d z a n iu . B ie rz e s ię p r z e d e w s z y s tk ie m p ła s k i r o n d e l, lu b
    g łę b o k ą p a te ln ię , z a g o to w u je w n ie j o s o lo n ą m o c n o w o d ę , d o le w a d o
    n ie j p a rę ły ż e k o c tu . D o w r z ą tk u w p u s z c z a s ię p o je d n e m r o z b ite ja ja, w p u s z c z a ją c je ze s k o r u p k i tu ż n a d s a m ą w o d ą , a b y się ja jk o n ie m o g ło
    d a le k o r o z p ły n ą ć , t y l k o n a ty c h m ia s t ś c ię ło ; g o tu je ta k d w ie , n a jw y ż e j
    tr z y m in u t y , a b y b ia łk o p o w ie r z c h u d o b rz e s tw a r d n ia ło a ż ó łt k o p o z
    o s ta ło z u p e łn ie p ły n n e , p o c z e m z a ra z s ię w y jm u je d u r s z la k o w ą ły ż k ą .
    N ie m o ż n a d u ż o ja j n a ra z w je d n e m n a c z y n iu g o to w a ć : n a jw y ż e j t r z y
    lu b c z te r y , z a le ż n ie o d r o z m ia r u ro n d la . W y ję te , u k ła d a się n a p ó łm is e k ,
    w k tó r y m je s t tr o c h ę g o rą c e j w o d y , je d n o o b o k d ru g ie g o , a b y s ię n ie
    p o g n io t ły . G d y w s z y s tk ie g o to w e , n a le ż y je s z c z e ła d n ie z ró w n a ć im
    b r z e g i, c o n a jle p ie j w y k o n a ć z a p o m o c ą o d p o w ie d n ie g o r o z m ia r u fo r
    e m k i d o c ia s te k . J e st to n a jb a r d z ie j w y jc w in tn e g o to w a n ie ja j. U ż y w
    a n e są o n e d o e le g a n c k ie g o p o d a n ia r o s o łó w , b a r s z c z y k ó w , z u p s z c z a w
    io w y c h itp . S łu ż ą d o o k ła d a n ia r ó ż n y c h ja r z y n , są p o d a w a n e z ro z -
    m a ite m i s o s a m i; b ę d ą się d a le j s p o ty k a ły w r o z m a it y c h d a n ia c h z ja j.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:24
    JAJECZNICA

    N a ja je c z n ic ę m o ż n a u ż y w a ć n ie t y lk o ja j ś w ie ż o
    z n ie s io n y c h : d o b r e są i w a p n o w a n e i k o n s e r w o w a n e w s z e lk ie m i in n e m i
    s p o s o b a m i, b y le n ie b y ł y z e p s u te lu b s tę c h łe . J a k o z a s a d ę o g ó ln ą
    p r z y ją ć n a le ż y , a b y ja ja p rz e d s m a ż e n ie m d o b r z e u b ić , z m ie s z a ć d o k
    ła d n ie z w s z e lk ie m i d o d a tk a m i i d o p ie r o w y le w a ć n a p a te ln ię , n a o b fic ie
    ro z p u s z c z o n y , le c z n ie z r u m ie n io n y tłu s z c z : m a s ło , s ło n in ę lu b s z m a le c .
    S m a ż y s ię ja je c z n ic ę n a z a k r y t e j b la s z e , lu b , je ż e li n a o d k r y t e j fa je rc e ,
    to n a n ie d u ż y m o g n iu . J a je c z n ic y n ie n a le ż y ru s z a ć aż d o c h w ili, k ie d y
    s ię z a c z n ie s m a ż y ć o d d o łu , c o w id a ć z a ra z n a p o w ie r z c h n i. W t e d y
    d o p ie r o d u ż ą , s re b rn ą , lu b in n ą m e ta lo w ą ły ż k ą n a le ż y o d d z ie lić ja je
    c z n ic ę o d d n a n a c z y n ia d u ż e m i p ła ta m i. G d y ja je c z n ic a c a ła się
    z e tn ie , n a ty c h m ia s t ją p o d a w a ć , s z c z e g ó ln ie j, je ż e li to je s t ja je c z n ic a
    z m le k ie m lu b ś m ie ta n k ą , g d y ż m o g ła b y , s to ją c , o d w o d n ie ć , ? o d s k o c z y ć "
    ja k m ó w ią k u c h a r k i. J a je c z n ic a n ie p o w in n a n ig d y b y ć d r o b n o w y m
    ie s z a n a : je s t m n ie j s m a c z n a i m n ie j e s te ty c z n ie w y g lą d a

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:25
    JAJECZNICA NA MAŚLE

    B ie rz e s ię o d d w ó c h d o tr z e c h d u ż
    y c h ja j n a o s o b ę , r o z b ija je i w le w a d o o d p o w ie d n ie g o g a rn c z k a ,
    w k t ó r y m r o z b ija się je d o k ła d n ie ły ż k ą lu b m ą te w k ą , s o li le k k o i w y le w a
    n a r o z to p io n e n a p a te ln i m a s ło , k tó r e g o p o w in n o b y ć o b fic ie , n p . n a
    c z te r y ja ja n ie m n ie j, n iż p ię ć d e k a m a s ła . M a s ło p o w in n o b y ć m o c n o
    z a g rz a n e , le c z n ie z r u m ie n io n e . S m a ż y ć n a w o ln y m o g n iu ; k ie d y p o w
    ie r z c h n ia ja j z a c z n ie s ię ru s z a ć , o d d z ie la ć o d dna. u s m a ż o n e c z ę ś c i,
    z a w s z e t y lk o d u ż e m i p ła ta m i. G d y c a ła ja je c z n ic a s ię z e tn ie , p o d a w a ć
    g o rą c ą w te rn s a m e m n a c z y n iu .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:26
    JAJECZNICA ZE SŁONINĄ

    R o z b ić ja ja , ja k w y ż e j; n a d z ie s ię ć
    ja j, c z y li, n a c z te r y d o p ię c iu o s ó b , w z ią ć p ię tn a ś c ie d e k a w ę d z o n e j
    s ło n in y (m o ż e to b y ć s ło n in a o d s z y n k i, lu b te ż tłu s ty , p r z e r a s ta ły b o c
    z e k ) , s k ó r k ę z d ją ć , s ło n in ę p o k r a ja ć w c ie n k ie p la s te r k i. Z a s m a ż y ć
    s ło n in ę n a p a te ln i, n ie r u m ie n ią c z b y tn io , a n i w y s u s z a ją c s k w a re k . J a ja
    r o z b ite m a ło s o lić , g d y ż s ło n in a ju ż z w y k le m a w s o b ie s p o ro s o li.
    S k w a r k i w y ją ć i tr z y m a ć w c ie p le n a ta le r z u . J a ja w y la ć n a s to p io n ą
    s ło n in ę , u s m a ż y ć z z a c h o w a n ie m w s z e lk ic h o s tr o ż n o ś c i, ja k ja je c z n ic ę
    n a m a ś le ; g d y ju ż s ię k o ń c z y ś c in a ć , d o d a ć s k w a r k i, le k k o w y m ie s z a ć ,
    d a ć d o jś ć ja je c z n ic y i g o rą c ą p o d a w a ć w te m s a m e m n a c z y n iu .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:28
    [b][color-green]JAJECZNICA Z MLEKIEM[/color][/b]

    M o ż n a ją r o b ić z m le k ie m , lu b ze s ło d k ą ś m ie ta n k ą ; o s ta tn ia je s t, o c z y w iś c ie , s m a c z n ie js z a . Z a le c a s ię d la dzieci, o só b sta rsz y c h i o sla b e m traw ieniu, zre sz tą b a r d z o c h ę tn ie
    je s t j a d a n a i p rz ez oso b y zdrow e. N a k a ż d e ja jk o b ie rz e się ły ż k ę lu b
    pó łto rej łyżki m le k a lub śm ietan k i, za le żn ie o d tego, czy ja ja są m a łe ,
    czy duże. N a p rz ó d u b ija się w g a rn k u jaja, p o te m d o le w a m leko, ro z b
    ija d o sk o n a le ły żk ą, lub m ą te w k ą , i w y le w a n a ro z to p io n e m asło, lu b
    sło n in ę. Sm aży, ja k z w y k łą jajec zn icę, o d k tó re j je st n ieco d e lik a tn ie jsza,
    trz e b a ją w ięc b a r d z o o stro żn ie m ieszać, a b y p o z o sta ła w ła d n y c h
    k a w a łk a c h . P o d a w a ć w tern s a m e m n ac zy n iu i n a ty c h m ia s t p o u sm a ż e n iu ,

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:30
    JAJECZNICA NIEMIECKA

    S ta ra n n ie p rz y rz
    ą d z o n a , nie u s tę p u je w s m a k u zw ykłej jajec zn icy , a jest d u ż o o d niej
    w y d a jn ie jsz a , gdyż ro b i się z n ie d u ż y m d o d a tk ie m m ąki. D o b ra jest
    w sez o n ie , k ied y o ja ja tru d n o , lub k ie d y p o trz e b u je m y zrobić ja je c z n
    ic ę n a w ię k sz ą ilość osób, a b r a k n am d o s ta te c z n e j ilości jaj. N a sześć
    jaj b ie rz e m y s p o rą ły ż k ę p sz e n n e j m ą k i i ły ż e c z k ę od h e r b a ty soli,
    ro z b ija m y w g a rn k u ja k n a jd o k ła d n ie j, d o le w a m y s z k la n k ę m lek a, lu b
    n a w e t w o d y i ro z b ija m y d o k ła d n ie m ą te w k ą , a b y nigdzie k lu secz k i nie
    po z o sta ły . Ilość ta za stą p i p rz y n a jm n ie j jaj dziesięć. D alej sm aży m y , j a k
    z w y k łą jajec zn icę, p rz y c z e m n ależ y sz c zeg ó ln iejszą u w a g ę zw rócić n a
    to, a b y tłu szcz u n a p a te ln i b y ło dużo. N ajlepiej zrobić tę ja je c z n ic ę n a
    w ę d z o n e j sło n in ie lub b o c z k u . Jeśli b o c z e k n ie z b y t tłu sty , d o d a ć szm alcu.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:31
    JAJECZNICA FRANCUSKA

    s ie k a ć
    d ro b n o szc zypiorku, p ie tru sz e c z k i i k o p e r k u , jeśli jest, d o d a ć do te g o
    p a r ę p ie c z a re k , d r o b n o p o k ra ja n y c h i p rz e s m a ż o n y c h w ły ż e c z c e m a s ła .
    Jeśli nie m a m y zielo n e g o szc zy p io rk u , m o ż n a go z a stą p ić d r o b n o p o k
    r a ja n ą ce bulą, k tó rą n a le ż y p rz e s m a ż y ć w ra z z p ie c z a rk a m i, lub o d d
    zielnie n a m aśle. W sz y s tk ie te d o d a tk i m o ż n a w ło ży ć do u b ity c k
    w g a r n k u jaj i sm a ż y ć ra z e m z jajec zn icą, lub też w rzucić do g ę stn ie jącej
    ju ż n a patelni ja je c z n ic y i tylko ostrożnie, nie ro z b ija ją c d u ż y c h
    p łató w , z n ią w ym iesza ć. M o ż n a tak p o d a ć k a ż d ą z w yżej o p is a n y c h
    jajec zn ic, n a w e t tę n ie m ie c k ą z m ąk ą.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:32
    JAJECZNICA Z SZYNKĄ

    N a d ziesięć jaj, p o k ra ja ć p ię tn a ś c ie
    d e k a p rz e ra sta le j g o to w an e j lub surow ej szy n k i w cien k ie p ask i. Porozbiciu
    jaj w g arn k u , p rz y c z e m ? należy je m a ło solić, gdyż s z y n k a m a
    w so b ie sp o ro soli ? s u ro w ą szy n k ę d o d a je się do jaj i sm aży ra z e m ,
    j a k z w y k łą jajec zn icę n a m aśle. G o to w a n ą s z y n k ę d o d a je się d o śc in a jącej
    się ju ż jajecznicy, m ie sz a ostrożnie, a b y n a d to n ie rozbić; z a n im
    się ja ja z u p e łn ie ze tn ą , sz y n k a się d o s ta te c z n ie rozgrzeje. M o ż n a ta k
    p rz y rz ą d z a ć ja jec zn icę z jaj sam y ch , z jaj z m le k ie m i n a w e t z jaj z m ą ką;
    zaw sze są b a r d z o s m a c z n e z tym d o d a tk ie m .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:56
    JAJECZNICA Z POMIDORAMI

    T r z y s p o re , b a rd z o d o jr z a łe ,
    le c z tw a r d e i ję d r n e p o m id o r y p o k r a ja ć w g ru b ą k o s tk ę , o d r z u c a ją c
    z n ic h z ia r n k a i s o k ( n a jle p ie j w ty m c e lu tr z y m a ć je d o c h w ili
    u ż y c ia n a c z y s te m p łó t n ie ) . U s m a ż y ć ja je c z n ic ę , j a k z w y k le ; g d y ju ż
    g o to w a , w y m ie s z a ć z n ią p o m id o r y , d a ć się im z a g rz a ć p rz e z c h w ilę
    i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć . I n n y s p o s ó b p o d a w a n ia te j ja je c z n ic y je s t n a s
    tę p u ją c y . P o k r a ja n e p o m id o r y u d u s ić z m a s łe m , p r z e tr z e ć p rz e z s ito ,
    z a p r a w ić d o b r ą ły ż k ą m ą k i, z a s m a ż y ć ; r o z p r o w a d z ić d o b r ą s z k la n k ą
    r o s o łu , lu b w o d y z o d r o b in ą s u c h e g o b u ljo n u , z a g o to w a ć ra z e m , d o d a ć
    o d r o b in ę p ie p r z u , o s o lić d o s m a k u , z a k o ń c z y ć ły ż e c z k ą m a s ła ś m ie ta n k
    o w e g o . J a je c z n ic ę u s m a ż j'ć o d d z ie ln ie , a d o n ie j sos p o m id o r o w y p o d
    a ć w s o s je rc e i p o le w a ć n im ją n a ta le r z u .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:33
    JAJECZNICA Z PARMEZANEM

    U b ić sześć n ajśw ież szy ch jaj
    z n ie d u ż ą filiżanką sło d k iej śm ietan k i. P rz y g o to w a ć p ię ć d e k a u ta rte g o
    p a r m e z a n u , p o ło w ę w sy p a ć do jaj, w y m iesza ć, p o p ró b o w a ć , czy d o s y ć
    słone, ? w k a ż d y m razie d o salać m ało; w ylać jajeczn icę, sm a ż y ć n a
    w o ln y m ogniu, aż się zetnie, o d d z ie la ją c tylko le k k o ły ż k ą od d n a już
    u s m a ż o n e k aw ałk i. P o s y p a ć re sztą p a r m e z a n u , o b ło ż y ć g rz a n k a m i z b u łk i
    p rz y sm a ż o n e m i n a ru m ian o , lub m a łe m i c ia s tk a m i z fra n c u sk ie g o c ia s ta
    i p o d a w a ć n a ty c h m ia s t, ab y nie o d w o d n ia ła .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:35
    N a jajec zn icę z dziesięciu jaj,
    u g o to w a ć w sz k la n c e w o d y p ię ć m ło d y c h , su sz o n y c h g rz y b k ó w , p o k r a ja
    ć je w paski. N a s m a k u z g rz y b k ó w zro b ić d o b ry sos, z a p ra w ia ją c go
    s p o rą ły ż k ą m asła, p ó ł ły ż k ą m ąk i i, kto lubi, p o ło w ą ce b u li, u ta r tą n a
    ta rc e i p r z e s m a ż o n ą z m a słe m . N a k o n ie c z a p ra w ić sos p a r u ły żk am i
    k w a śn e j śm ietan y . U sm a ż y ć jajec zn icę, ja k zw y k le n a m aśle; gd> już
    g o to w a, w y m iesza ć ją ostro żn ie z p o k ra ja n e m i g rz ybkam i, p o lać po
    w ie rz c h u g rz y b o w y m sosem i p o d a w a ć w tern sa m e m n aczyniu. Jeśli
    z a m ia st su sz o n y c h grzy b ó w w e ź m ie m y św ieże, lub, co n ajsm a c z n ie j,
    m ło d e p ie c z a rk i? to n ależ y te g rz y b k i oczyścić, p o k ra ja ć , u sm a ż y ć n a
    m a śle z u ta r tą ce b u lą . N ależy w ziąć tyle m ło d y c h g rzybków , ile jaj użyliśm
    y n a jajec zn icę. G d y ja je c z n ic a gotow a, p o k ry ć ją s m a ż o n e m i g rz y b k
    a m i i, nie m ie sz a ją c w cale, n a ty c h m ia s t w y d a ć n a stół.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:36
    JAJECZNICA Z KIEŁBASĄ

    D w a są sp o so b y p rz y rz ą d z a n ia tej
    p o tra w y , ? w z a le żn o ści od tego, czy w olim y k ie łb a s ę tylko g o to w an ą ,
    czy też jeszc ze i p rz y sm a żo n ą. W p ierw szy m w y p a d k u b ie rz e m y n a j a jecz
    n icę z d ziesięciu jaj p ię tn a ś c ie d e k a k ie łb a sy zw ykłej, k ra k o w sk iej
    lub serd elo w ej. Jeśli jest cien k a , k ra je m y ją w talarki, jeśli g ru b a ?
    w d u ż ą kostkę; m ie sz a m y ją z u b ite m i w g a rn c z k u jajam i (b a rd z o m a ło
    o so lo n em i) i sm a ż y m y jajeczn icę, ja k zw ykle. Jeśli c h c e m y m ieć k ie łb a sę
    p rz y sm a ż o n ą , ru m ien im y w p ie rw k a w a łk i k ie łb a sy z o b u stro n n a m aśle,
    lub n a szm alc u , z d e jm u je m y je z p atelni, sm a ż y m y jajeczn icę, ja k zw ykle,
    i z g o to w ą d o p iero m iesza m y p rz y s m a ż o n ą k iełb asę . O b a sp o so b y są
    w y b o rn e w za sto so w an iu do niem ieck iej jajec zn icy z m ąk ą, k tó ra w p o łą
    c z e n iu z k ie łb a są stan o w i p o ż y w n e i p osilne d a n ie d la ludzi o d u ży m
    ap e ty c ie.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:38
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/e3wIRJxhyTvSjYSoIX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:39
    JAJECZNICA ZE ŚLEDZIEM

    N a d ziesię ć jaj wziąć d w a śledzie
    d o b rz e w y m o c z o n e , oczyścić z ości i skórki, p o k ra ja ć d ro b n o .
    U trz e ć też n a ta rc e d u ż ą ce b u lę . W g łęb o k iej p ateln i lub p ła sk im
    ro n d lu z a sm a ż y ć śledzie i c e b u lę z d u ż ą ły ż k ą m asła; g d y u s m a ż o n e ,
    d o d a ć jeszc ze m a sła , a b y d u żo b y ło tłuszczu. Jaja ro z b ić sam e, lub
    te ż ze śm ie ta n k ą , czy m le k ie m , b io rą c te g o lu b d ru g ieg o ły ż k ę n a k a ż de
    jajk o , o d ro b in ę osolić. W y la ć tę m a sę n a śledzie i, nie m ie sz a ją c
    w cale, w sta w ić p o d b la c h ę . G d y się ja ja ze tn ą , p o d a w a ć n a ty c h m ia s t
    w tern s a m e m n a c z y n iu , nie m ie sz a ją c w cale. N a k ła d a ją c sobie lu b
    in n y m n a talerz, b ra ć od s a m e g o d n a, ab y śled zie je ść ra zem z ja je c z n
    icą.? W y b o r n a ś n ia d a n io w a p o traw a.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:40
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/1CiiCGOyWgMTU2nYYX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:41
    JAJECZNICA FRANCUSKA II

    U d u sić w m a śle
    gęsią w ą tr ó b k ę i cielę cą n erecz k ę, w ra z z o ta c z a ją c y m ją tłu szczem ,
    p o k ra ja ć w cien k ie plasterk i. W tym sa m y m tłu szcz u p rz e s m a ż y ć kilk
    a m ło d y c h p ie c z a re k , lu b g rz y b k ó w p ra w d z iw y c h w ra z ze sporą, d ro b
    n o p o k r a ja n ą cebulą; g rz y b k i d r o b n o p o k ra ja ć i z m iesz ać z w ą tró b k ą ,
    n e r e c z k ą i d z ie się c io m a d e k a p o k ra ja n e j w paski, g o to w a n e j szynki lub
    ozora. K to c h c e tę p o tra w ę p o d a ć jeszcze w y k w in tn iej, m o ż e d o d a ć
    je d n ą lub dw ie p o k r a ja n e trufle. D ziesięć jaj zm ie sz a ć z filiżanką g ę stej
    sło d k iej śm ietan k i. N a s re b rn y m lu b p la te r o w a n y m p ó łm isk u ro zp
    u ścić dziesięć d e k a m asła, w y lać n a to le k k o o so lo n e jaja, sm ażyć n a
    w o ln y m ogniu, o stro ż n ie o d d z ie la ją c ły ż k ą o d d n a. G d y ja je c z n ic a goto
    w a, ro z su n ą ć ją nieco k u b rz e g o m , w śro d e k w ło ży ć w szy stk ie przyg o to w a n e i tr z y m a n e w c ie p le p r z y p r a w y , w o k o ło o b ło ż y ć p rz y s m a ż a -
    n e m i g rz a n e c z k a m i z b u ł k i i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:41
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/3kegSqYORe67x20dgX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:44
    JAJECZNICA ZE SZPARAGAMI

    Ć w ie r ć k ilo m ło d y c h , d o b
    rz e o c z y s z c z o n y c h s z p a ra g ó w p o k r a ja ć w d r o b n ą k o s tk ę , u g o to w a ć
    w n ie d u ż e j ilo ś c i o s o lo n e j w o d y z d o d a n ie m ły ż e c z k i c u k r u . G d y ju ż
    p r a w ie m ię k k ie , d o d a ć o d c ię te o d n ic h łe b k i, k t ó r e b y s ię in a c z e j z u p e łn
    ie r o z g o t o w a ły . T r z y m a ć to w c ie p le . U s m a ż y ć ja je c z n ic ę z d z ie s ię c
    iu ja j s a m y c h , lu b te ż z 6 ? 7, z d o d a tk ie m m le k a lu b ś m ie ta n k i;
    g d y ju ż s ię ś c in a , d o d a ć s z p a ra g i w r a z z p ły n e m , k tó r e g o n ie p o w in n o
    b y ć w ię c e j p o n a d p a rę ły ż e k , w y m ie s z a ć o s tr o ż n ie i n a ty c h m ia s t p o d
    a w a ć . M o ż n a te ż ta k ą ja je c z n ic ę o b ło ż y ć p r z y s m a ż a n e m i g r z a n k a m i
    z b u lk i, lu b k r u t o n ik a m i z fr a n c u s k ie g o c ia s ta

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:52
    JAJECZNICA Z GRZANKAMI

    D w ie b u łe c z k i, w a r s z a w ia n k i, p o k r a ja ć o s tr y m n o ż e m w d ro b n ą , r ó w n ą k o s tk ę ; s k r o p ić o b fic ie m a s łe m , o b s y p a ć o s tr y m s e re m i z r u m ie n ić , c z ę s to m ie s z a ją c , w g o rą c y m
    p ie c u ; p o w y ję c iu z p ie c a tr z y m a ć g d z ie ś b lis k o b la c h y , a b y b y ły
    b a r d z o k r u c h e . Z o ś m iu d o d z ie s ię c iu ja j u s m a ż y ć , ja k z w y k le , ja je c z n
    ic ę z m le k ie m , c z y ś m ie ta n k ą , lu b te ż b e z n ic h . G d y g o to w a , p o s y p a ć p r z y -
    g o to w a n e m i g r z a n e c z k a m i i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć w te rn s a m e m n a c z y n iu . M ie s z a ć z g r z a n e c z k a m i d o p ie r o je d z ą c , a b y n ic k r u c h o ś c i n ie s tr a c iły

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:52
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/N2JuSPbICdm1tiaLXX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 21:56
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/SqacpbWRapB6ISvvHX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 22:01
    JAJA SADZONE NA MAŚLE

    Wy b r a ć p ó łm is e k lu b p a te ln ię , z a s to s o w a n ą d o ilo ś c i ja j, ja k ie m a m y p o s a d z ić . N a d z ie s ię ć j a j ro z p u ś c ić o s ie m d o d z ie s ię c iu d e k a m a s ła , o d s ta w ić o d o g n ia ,
    o s tr o ż n ie w y b ić ja ja , a b y ż ó łtk a b y ły c a łe i ja ja n ie s p ły n ę ły się r a z
    e m . P r z y s ta w ić n a o g ie ń , s m a ż y ć w o ln o , p r z e c in a ją c ły ż k ą lu b n o ż e m
    b ia łk a , a b y m a s ło w s z ę d z ie p r z e n ik a ło ; je ś li m o ż e m y s ię d o s ta ć d o m a s
    ła , m o ż n a b ra ć g o tr o c h ę n a ły ż k ę i p o le w a ć n ie m ż ó łtk a . G d y b i a ł k
    a z a c z y n a ją się ś c in a ć , p o s o lić c a ło ś ć b a rd z o m ia łk ą s o lą . K t o lu b i,
    m o ż e o d r o b in ę p o p ie p r z y ć b ia ły m p ie p r z e m k a ż d e ż ó łtk o . G d y b ia łk a
    d o b rz e ś c ię te , p o d a ć j a ja z c a ły m 'p ó łm is k ie m n a s tó ł.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 22:02
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/cV4NctshRlB4VQ62lX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 22:03
    JAJA NA ŚMIETANIE

    R o z p u ś c ić n a p ó łm is k u m e ta lo w y m
    p ię ć d e k a m a s ła , g d y g o rą c e , w la ć n a to k w a te r k ę d o b r e j, k w a ś n e j
    ś m ie ta n y , z a g o to w a ć ra z t y lk o , o s o lić le k k o , n ie c o p o p ie p r z y ć , o d s ta w ić
    o d o g n ia . W y b ić n a to o s tr o ż n ie d z ie s ię ć ja j, p r z y s ta w ić z n ó w d o
    o g n ia . S m a ż y ć n a w o ln y m o g n iu ; g d y b ia łk a s ię z e tn ą le k k o p o s o lić
    m ia łk ą s o lą . P r z e c h y lić n a b o k p ó łm is e k , c z e rp a ć ły ż k ą sos ś m ie ta n o w
    y , p o le w a ć n im c a łe ja ja p o w ie r z c h u , g łó w n ie p o le w a ją c ż ó łtk a . P o d a ć
    n a ty c h m ia s t w te rn s a m e m n a c z y n iu .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 25.03.16, 22:13
    JAJKA NA OCCIE

    N a d u ż y m p ó łm is k u m e ta lo w y m ro z p u ś c ić
    p ię ć d e k a m a s ła , w la ć w to p ó ł s z k la n k i d o b re g o o c tu e s tr a g o n o w e g o
    i t r z y ć w ie r c i s z k la n k i w o d y ; z a g o to w a ć ra z e m , o d s ta w ić , w y b ić n a to
    o s ie m d o d z ie s ię c iu ja j, u w a ż a ją c , a b y ż ó łtk a p o z o s ta ły c a łe . P r z y s ta w
    ić n a o g ie ń , g o to w a ć w o ln iu t k o , p r z e c in a ją c ły ż k ą lu b n o ż e m b ia łk a ,
    a b y s ię r ó w n o ś c in a ły . G d y b ia łk a ś c ię te , p o s o lić le k k o d r o b n ą s o lą ,
    n a k a ż d e ż ó łt k o p o ło ż y ć ź d z ie b e łk o b ia łe g o p ie p r z u lu b p a p r y k i i p o d
    a w a ć d o s to łu w te rn s a m e m n a c z y n iu . M o ż n a te ż z r u m ie n ić ły ż k ę
    ta r te j b u łe c z k i w m a ś le i p r z e d p o d a n ie m p o ło ż y ć je j n a k o n ie c n o ż a
    n a k a ż d e m ż ó łtk u

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 31.03.16, 21:31
    JAJA NA GRZANKACH

    He mamy mieć ja j sadzonych, tyle wykrajać zgrabnych grzanek okrągłych, lub czw orokątnych z b u łk i, lub chleba czarnego, starannie usuwając z nich skórki. Grzanki zrumienić z jednej strony na maśle, lub szmalcu, dołożyć tego masła, lub szmalcu na półm isek, lu b patelnię, grzanki przew rócić usmażoną stroną do góry, odstawić od ognia, na każdą w bić ostrożnie całe ja jko , uważając, aby żółtko wypadło na środku grzanki. Przystaw ić na ogień i smażyć bardzo w olno, aby jaja się rów no ścięły, a grzanki lekko od spodu zrum ieniły, nie przypalając. G dy b ia łka się zetną, posolić lekko całość i natychm iast podawać. M ożna też na każde żó łtko położyć malutką kulkę sardelowego masła, lub paseczek dobrego śledzia.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:26
    JAJA Z GRZYBAMI LUB PIECZARKAMI

    Pół kilo młodych grzybów praw dziwych, lub ćwierć kilo pieczarek pokrajać w cienkie paski i przesmażyć w naczyniu, przeznaczonem na sadzone jaja, w dobrej łyżce masła wraz z dużą, drobno pokrajaną cebulą, posolić do smaku. Gdy grzybki usmażone, zdjąć je do rondeleczka i trzymać w cieple. Do masła, w którem się smażyły, dodać jeszcze łyżkę masła, dobrą szklankę wody, i na tern posadzić (z zachowaniem zwykłych ostrożności) osiem ? dziesięć jaj. Gdy jajka gotowe, posypać je przysmażonem i grzybkami i podać w tern samem naczyniu, w którem się smażyły.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:28
    JAJKA W MUSZELKACH

    M ożna do tego używać muszelek naturalnych, m etalow ych, lub ta k m odnych teraz tyg ie lkó w glin ia nych z rączką. M uszelki wysm arow ać grubo masłem, posypać bułeczką; do każdej w bić jedno ja jk o , ustawiając m uszelki na brytfance w taki sposób, aby ja jk a nie m ogły w ypłynąć; posolić, posypać znów bułeczką, na to ostrym tartym serem, nakoniec położyć po kaw ałeczku, ja k orzech laskow y, masła i wsunąć w piec na dziesięć m inut, do kwadransa. G dy bułeczka się zrum ieni, w yjąć z pieca i podawać do zupy zamiast pasztecików, lu b też ja ko sam odzielne danie na śniadanie lub kolację

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:29
    JAJKA W MUSZELKACH Z SZYNKĄ

    Dwadzieścia deka szynki surowej lub gotow anej pokrajać w cieniuchne paski. Dziesięć m uszelek
    wysm arować grubo masłem, posypać bułeczką, na to ułożyć w arstw ę szynki, robiąc lekkie w głębienie w środku. Muszelki ustawić na brytfannie z piaskiem , aby się nie ruszały; w bić w każdą po niedużem ja jku , posypać grubo tartą bułeczką, ostrym serem, skropić masłem i w staw ić na kwadrans do dw udziestu m in u t w niezbyt gorący piec. G dy ser stopnieje i uform uje cienką skorupkę, m uszelki są gotowe

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:31
    JAJKA Z CEBULKĄ W MUSZELKACH

    Piętnaście deka wędzonej sło n inki (może być słoninka od gotowanej szynki) pokrajać w jak najdrobniejszą kostkę. D w ie duże hiszpańskie lub cukrowe cebule pokrajać drobno i udusić z m ałą łyżeczką masła. G dy cebula m iękka, dodać słoninkę, wymieszać, popieprzyć lekko i odstawić. G dy masa cebulowa ostygnie, nałożyć nią dziesięć muszelek, robiąc w środku każdej spore w g łębienie. U staw ić m uszelki na b rytfa n n ie z piaskiem tak mocno, aby się nie przechylały, w bić w środek każdej po niedużem ja jk u i w staw ić na kw adrans w piec. Solić tych ja j n:e trzeba: będą m ia ły dosyć soli ze słoniny

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:32
    JAJA Z SEREM W MUSZELKACH

    Szklankę w ody zagotować
    z p ó ł szklanką masła, wsypać na wrzącą trzy ćw ierci szklanki
    m ąki, w yb ija ć łyżką, aż od rondla odstanie. Z d ją ć z blachy, w ybijać
    dalej, aż stygnąć zacznie. W letnie ciasto w bić dwa całe jaja i wsypać
    trzy deka ostrego tartego sera, najlepiej parmezanu, w yrobić doskonale.
    Z tego ciasta ułożyć na w ysm arow anych grubo masłem muszelkach
    w ko ło cienkie w ałeczki, ja k b y obw arzanki. U staw ić m uszelki na b ry tfannie,
    w bić w środek każdej po ja jku , posypać znowu grubo serem
    (trz y deka sera) i wstawić w bardzo gorący piec. Ciasto, gdy udarzone,p o w in n o ta k u ro sn ą ć , że jaj p ra w ie nie b ę d z ie w idać. G d y ciasto le k k o
    się zru m ie n i, a ser ta rty u fo rm u je ja k b y szklistą p o w ło k ę , n a ty c h m ia s t
    g o rą ce p o d a w a ć . W y b o r n a p rz y s ta w k a po zu p ie, lub e le g a n c k ie d a n ie
    n a kolację.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:34
    JAJA NA GRZANKACH Z SARDELAMI

    b u łk i n ie z b y t
    św ieżej, gdyż ta k a łatw iej k ra ja ć się d a je , ok ro ić d o k ła d n ie s k ó rk ę
    i n a k r a ja ć tyle z g ra b n y c h , d u żych, o w a ln y c h g rz a n e k , ile m a m y za m ia r
    p o d ać . Z ru m ie n ić je z o b u stro n n a m aśle i trz y m a ć w cieple. T y m c
    z a s e m p o sa d z ić n a m aśle, lu b u g o to w a ć tyle p o s z e to w y c h jaj ile m a m y
    grz an ek , o b ró w n a ć w k o ło , u ło ż y ć n a g rz a n k a c h . N a ukos, n a k a ż d e m
    ja jk u p o ło ży ć p a s e k w y m o cz o n eg o sard ela, lub p o łó w k ę oczyszczonej
    kilki. U łożyć n a se rw e tc e i p o d a w a ć b a rd z o gorące.
    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:36
    JAJA NA GRZANKACH Z POMIDORAMI

    P rz y g o to w a ć d o w
    o ln ą ilość g rz a n e k i ja j s a d z o n y c h , lu b p o sze to w y ch . D uże, d o jrz a łe
    lecz ję d r n e p o m id o ry , p o k ra ja ć w p lastry , u s u n ą ć z ia rn k a , osuszyć
    z soku n a p łó tn ie , o b sm aży ć z o b u stro n n a m aśle. N a k a ż d ą g rz a n k ę
    p o ło ży ć p la ste r s m a ż o n e g o p o m id o ra , n a to ja jk o i p o d a w a ć n a ty c h m
    iast. O p e r a c ję u k ła d a n ia ty c h a r ty k u łó w je d e n n a d ru g im w y k o n y w a ć
    b a r d z o p rę d k o , a b y w sz y stk o p o z o sta ło g orące. G rz a ć ra z e m nie m o żn a,
    gd y ż g rz a n k a ro z m ię k ła b y o d p o m id o ra , a p o w in n a b y ć c h ru p ią c a .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:41
    JAJKO NA GRZANCE Z PASZTETEM

    G rz a n k i i jaja p rz y g
    o to w a ć , ja k w yżej. Ile g rzanek, tyle u k ra ja ć cien k ic h p la stró w
    p a sz te tu z w ą tró b k i, lub ze zw ierzyny, p o ło ż y ć je n a g rz a n k a c h i w sta wić
    n a m in u t k ilk a d o pieca, ab y się p a sz te t rozgrzał. N a g o rą cy
    p o ło ż y ć jaja, p o s y p a ć w szy stk o o stry m p a r m e z a n e m , lub p o k ry ć b u łe c z k ą ,
    z r u m ie n io n ą w m aśle, i n a ty c h m ia s t b a rd z o gorące p o d a w a ć

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:43
    KROKIETKI Z JAJ

    N a k ro k ie tk i m o ż n a u ży ć n ie k o n ie c z n ie
    ja ja kurze, m o g ą b y ć też kacze, lub in d y cze , k tó ry c h często, po sez o nie
    w y sia d y w a n ia p isk ląt, n ie m a n a co uży ć . W ię c osiem jaj k u rz y c h ,
    lub też sześć k ac zy ch , czy in d y c z y c h u g o to w a ć n a tw ard o , ostudzić,
    oczyścić, usiek ać . D w ie łyżki m ąk i z a sm a ży ć n a b iało z d u ż ą ły ż k ą
    m asła, ro z p ro w a d z ić s z k la n k ą m leka. Sos p o w in ie n być gęstszy, niż
    n a besz am el. Z so se m ty m zm ie sz a ć s ie k a n e jaja, d o d a ć sp o ro ko-,
    p e r k u lub szczy p io rk u , osolić, tro c h ę p o p ie p rz y ć , w b ić d w a ja ja ca łe
    su ro w e i tyle tartej b u łecz k i, a b y się m a s a d o s k o n a le trz y m a ła i d a ły
    się fo rm o w a ć o k rą g łe , lub o w a ln e k ro k iety , ro z m ia ru zw y k łe g o jaja.
    U ta r z a ć je p rz e d s a m e m sm a ż e n ie m w m ące , w ro z b ite m jajk u , n ak o -
    niec w b u łe c z c e i sm a ż y ć n a ty c h m ia s t n a ro z p a lo n y m szm alc u lu b fryturze.
    O k ła d a ć niem i szp in ak , czy in n ą ja rz y n ę , p o d a ć je z p o k r a ja n ą
    w ćw iartki cytryną, lub też z so sem p o m id o ro w y m .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:44
    KOTLETY Z JAJ

    rzy rząd z ić m asę, ja k n a k ro k ietk i, z a m ia st
    b u łe c z k i d o d a ją c 10 d e k a ryżu, u g o to w a n e g o z k a w a łk ie m m asła, i ce
    b u lk ę d r o b n o p o k r a ja n ą i p rz e s m a ż o n ą n a m asie. W y r o b ie ra zem d o k
    ła d n ie , u fo rm o w a ć z g ra b n e k o tle ty u ta rz a c w m ą c e ja jk u i b u łe c z c e
    i u s m a ż y ć n a ru m ia n e m m aśle lu b szm alcu. O k ła d a ć niem i szp in a ,
    gro sz ek , p u r e e karto fla n e, lub p o d a w a ć ja k o s a m o d z ie ln ą p o tra w ę
    z ja k im sosem . N a jo d p o w ie d n ie jsz e d o n ic h są sosy: c h r z a n o w y ze
    ś m ietan ą, p o m id o ro w y , lub biały k o p e rk o w y .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:46
    TYMBALIKI Z JAJ Z SZYNKĄ

    A b y robić tim balki, trz e b a
    m ieć d o te g o o d p o w ie d n ie forem ki b laszan e, w kształc ie s z k la n e c z e k
    do piw a, s z a m p a n k a m i z w an y ch . S ześć ta k ic h f o r e m e k w y s m a r o w a ć
    g ru b o m a słe m . O siem jaj rozbić d o s k o n a le ze sz k la n k ą
    słodkiej, lub b a r d z o d o b re g o m le k a , d o d a ć o d ro b in ę s o l i i 10 d e k a
    d r o b n o p o k ra ja n e j, c h u d e j, g o to w an e j szy n k i lub ozora. P o n a le w a c
    do forem ek, w staw ić je do ro n d la z g o rą cą w o d ą , k tó ra p o w in n a oc
    h o d z ić do w y sokości p o ło w y forem ek. W s ta w ić do p ieca i d a c wo no
    się u p iec. P o w y rz u c a ć o stro żn ie n a p ó łm ise k i po lać so sem cz y sty m
    p o m id o ro w y m , lu b c h rz a n o w y m ze śm ietan ą.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:48
    TYMBALIKI Z GRZYBKAMI

    U g o to w a ć k ilk a m ło d y c h su sz o n
    y c h g rzybków , d w a zo staw ić w raz ze sm a k ie m n a sos, resztę p o k ra ja ć
    w cien k ie paski, zm ieszać z jajam i, u b ite m i ze śm ie ta n k ą , ja k p o w ie dziano
    w yżej, u g o to w a ć w fo rem k ach . N a p o z o sta ły m sm a k u g rz y b o w
    y m zrobić sos z m ą k ą i m a słe m , d o d a ć p o k r a ja n e w p ask i grzybki,
    z a p ra w ić p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y . U g o to w a ć w o solonej w o d z ie d w a d
    zieśc ia d e k a w erm iszelu, odlać, p rz e la ć z im n ą w odą, w y m iesza ć z ły ż
    e c z k ą m asła, a b y się nie skleił, uło ży ć n a p ó łm isk u . W k o ło ułozyc
    tim b a lk i i p o la ć w szy stk o ra zem g rz y b o w y m sosem .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:50
    TYMBALIKI ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

    P ó ł kilo g rz y b ó w
    p ra w d z iw y c h oczyścić stara n n ie , o b e trz e ć w ilg o tn ą sciereczką, p o k
    rajać w p ask i i udusić, ja k zw ykle, z m a s łe m i cebulą; z a p ra w ie m ąk ą,
    d o d a ć k w a śn e j śm ie ta n y , z a g o to w a ć raz ra zem , trz y m a ć w cieple.
    S ześć n a jm ło d s z y c h g rz y b k ó w p o k ra ja ć w p ask i, zrum ienić m o c n o
    z ły ż k ą m asła, z m iesz ać z ja ja m i i śm ie ta n k ą , ja k p o d a n o w u p rz e d n ic h
    p rz e p isa c h , zro b ić ja k zw y k le t i m b a l k i . N a o k rą g ły m p ó łm is k u u ło żyć
    d u s z o n e grzyby, w k o ło ustaw ić tim b a lk i i g o rą c e p o d ać

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:52
    TYMBALIKI ZE SMARDZAMI

    N a d z w y c z a j sm a c z n a , w io se n n
    a , s e z o n o w a p o tra w a , g d y ż k ró tk i cz as trw a n ia s m a rd z ó w z b ie g a się
    z o k re s e m n a jw ię k sz e j o bfitości jaj n a ry n k u . P o s tę p u je się przy ich
    p rz y rz ą d z e n iu i p o d a w a n iu , ja k ze św ieżem i grzybam i; sm a rd z y je d n a k
    nie w y starczy p r z e d u ży c ie m oczyścić n a su ch o , ja k grzybów : n a le ż y je
    u m y ć w kilku w o d a c h k o lejn o , o d c e d z ić n a sicie, osuszyć n a z ło ż o n e m
    w k ilkoro płó tn ie , dalej dusić i sm ażyć, ja k grz y b y p ra w d ziw e.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:54
    JAJKA NA TWARDO Z SOSEM POMIDOROWYM

    Jaja u g o to w
    a ć n a tw ard o , ja k w sk a z a n o w nr. 4; w rz u cić d o zim nej w ody, o c z y ścić
    ze s k o r u p e k i p rz e k ra ja ć n a p o łó w k i. Ł y ż k ę m a s ła z a sm a ży ć z ły ż k
    ą m ąk i n a biało, ro z p ro w a d z ić p ó łto ra s z k la n k ą ro so łu lu b w ody. O d d
    zieln ie p rz e s m a ż y ć w m a śle trzy p rz e ta r te p rz e z sito św ieże p o m id o ry,
    lu b tyleż ły ż e c z e k k o n s e r w y p o m id o ro w e j, zm iesz ać z p rz y g o to w a n ą
    z a p ra ż k ą , posolić do sm ak u , d o d a ć o d ro b in ę piep rz u , d w ie łyżki gęstej
    k w a śn e j śm ie ta n y , raz za g o to w a ć razem , za k o ń czy ć ły ż e c z k ą od h e rb a ty
    śm ie ta n k o w e g o m asła. N a w y s m a ro w a n y m m a słe m p ó łm isk u u ło ż y ć j a ja,
    za la ć so sem (tej ilości starc zy n a 8 ? 10 jaj), p o s y p a ć o stry m s e re m
    i w s ta w ić n a p a rę m in u t d o pieca. O ile m a m y św ieże p o m id o ry ?
    m o ż e m y tę p o tra w ę p o d a ć w s p o só b n a stę p u ją c y : P ię ć d u ż y c h p o m id
    o ró w p rz e k ra ja ć n a p łask , oczyścić z z ia rn e k i soku, o b sm a ż y ć z o b u
    s tro n na m aśle, u ło ż y ć p rz e c ię tą s tro n ą d o góry, w k a ż d y w ło ży ć p o łó
    w k ę ja jk a , z a la ć g o rą c y m so sem i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:55
    JAJA Z MAKARONEM I CHRZANEM

    i lub w talark i. U g o to
    w ać d w a d z ie ś c ia d e k a m a k a ro n u , p o ła m a n e g o n a d r o b n e k a w a łk i,
    z m ie s z a ć z ły ż k ą m asła; p ó łm is e k m e ta lo w y p o s m a ro w a ć m a słe m , k łaść
    rz ę d a m i m a k a r o n i p o k ra ja n e jaja. U trz eć spory k o rz o n e k c h rz a n u , p o solić,
    w s y p a ć ły ż e c z k ę cu k ru , p o lać o c te m , n ie c h postoi g odzin parę,
    a b y s tra c ił z b y tn ią ostrość. Z a s m a ż y ć ły ż k ę m a s ła z ły ż k ą m ąki, ro zp
    ro w a d z ić p ó łto r a s z k la n k ą ro so łu lub w o d y , d o d a ć p ó ł sz k lan k i śm ie ta
    n y i p rz y g o to w a n y ch rzan , z a g o to w a ć ra z e m , z a p ra w ić ja jk ie m , rozbite
    m w p a r u ły ż k a c h w y stu d z o n e g o sosu. O b la ć tym so sem p o tra w ę ,
    p o s y p a ć b u łe c z k ą , sk ro p ić m a s łe m i ła d n ie z ru m ie n ić w p iecu . C h cąc ,
    a b y b y ło w ięcej jaj, niż m a k a r o n u ? b ra ć jaj dziesięć, a m a k a r o n u p ię tn
    a śc ie d e k a .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:56
    JAJA Z SOSEM SARDELOWYM

    T r z y w y m o c z o n e sard ele,
    lu b je d n e g o ró ż o w e g o śledzia, ulikę, oczyścić sta ra n n ie z ości i w ra z ze
    s k ó rą d r o b n o p o k ra ja ć . D u ż ą c e b u lę u trz e ć n a ta rc e i p rz e s m a ż y ć
    w ły żce m asła, d o d a ć sa r d e le lub śled zia , i sm aży ć, aż się m a s a zrobi
    jed n o lita ; w s y p a ć ły ż k ę m ąki, wlać s z k la n k ę w o d y i s z k la n k ę śm ie ta n y ,
    z a g o to w a ć rńzem , d o d a ć o d ro b in ę p iep rz u . N a p ó łm is k u u ło ż y ć d z ie sięć
    jaj, u g o to w a n y c h n a tw a rd o i p o k r a ja n y c h n a po łó w k i, z a la ć g o rącym
    sosem i p o d a ć z u ^ o to w a n e m i o d d z ie ln ie k a rto fla m i z w ody.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 20:57
    JAJA NADZIEWANE

    O p ró c z jaj k u rz y ch , d o n a d z ie w a n ia
    m o ż n a u ż y w a ć jaj k a c z y c h i indyczych, k tóre, ja k o w iększe, n a w e t lepiej
    się d o te g o u ż y tk u n a d a ją . S z e ść jaj ta k ic h u g o to w a ć , o stry m b a rd z o
    n o ż e m p rz e k ra ja ć w z d łu ż w ra z ze s k o ru p k a m i, w y jąć o stro ż n ie ż ó łtk o
    i b iałk o , u w a ż a ją c , a b y s k o r u p e k nie u szk o d zić. P o s ie k a ć ja ja n ie z b y t
    ?drobno, d o d a ć k o p e r k u , p ie tru sz e c z k i lub szc zy p io rk u , tartej b u łecz k i, soli, p iep rz u , ły ż k ę u tarte g o , lub ro z to p io n e g o m asła, w bić d w a ja ja
    ku rz e, lu b je d n o kacze, czy indycze; w y m ie sz a ć d o sk o n a le , n a d z ia ć tern
    ła d n ie skorupki, p o ło ży ć n a d z ia n ą s tro n ą n a z ru m ie n io n e m a s ło lub
    szm ale c, p rz y sm a ż y ć ła d n ie , p rz y k ry ć m isecz k ą, a b y d o b rz e w e w n ą trz
    farsz d o sz e d ł. U łożyć w p ira m id ę n a p ó łm isk u , u b r a ć g a łą z k a m i z ie lonej
    p ie tru sz k i i p o d a w a ć do z u p y szc zaw io w e j, lub też do p rz e k ą sk i
    z k u lk a m i m a s ła śm ie ta n k o w e g o lu b sard elo w eg o .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:03
    JAJA NADZIEWANE RAKAMI I RYŻEM

    U ż y w a ją c jaj do
    in n y c h p o tra w , p rz e k ra ja ć ich kilka ostrym n o ż e m w z d łu ż , a b y m ieć
    s k o ru p k i d o tej potraw y. S k o ru p k i o b m y ć, o b s u s z y ć i trzy m a ć w suc
    h e m m ie jsc u . T rz y ja ja u g o to w a ć n a tw a rd o , p r z e k r a ja ć o stry m n o żem
    w z d łu ż w ra z ze s k o ru p k a m i, p o s ie k a ć b ia łk o i żó łtk o . U g o to w a ć
    n a sy p k o filiżankę ryżu z ły ż k ą m asła. P ię tn a śc ie ra k ó w u g o to w a ć
    i oczyścić, zro b ić sos ra k o w y , ja k p o w ie d z ia n o w nr. 46. M ięso z r a k
    ó w zm iesz ać z ryżem i s ie k a n e m i ja ja m i, posolić, d o d a ć zie lo n e g o
    k o p e rk u , d w a ja ja surow e; w y ro b ić d o b rz e , n a d z ia ć tern s k o ru p k i ( p o w
    in n o być z tej ilości 18?.20 p o łó w e k ), p rz y sm a ż y ć n a m aśle, o d d z ie lnie
    p o d d a ć sos ra k o w y w sosjerce.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:04
    JAJKA NADZIEWANE SARDELAMI

    d o d a ją c tylko u s ie k a n e d r o b n o d w a lub trzy w y m o c z o n e sa rd e le , lub
    d o b re g o , d u ż e g o śledzia ulikę. D o ta k ic h jaj zw y k le się p o d a ją k a r tofle z wody.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:09
    JAJKA NADZIEWANE MIĘSEM

    g o to w a ć n a tw a r d o sześć
    jaj k a c z y c h lub in d y czy c h , p rz e k ra ja ć w z d łu ż ostrym nożem , w y b ra ć ze
    s k o ru p e k i u siek ać . D w a d zieścia d e k a p o z o s ta łe g o p ie c z o n e g o , czy g o to
    w a n e g o m ięsa, d ro b iu lub zw ierzyny u sie k a ć , lu b p rz e p u ś c ić prz ez
    m a sz y n k ę , p rz e s m a ż y ć w m a śle ze s p o rą c e b u lk ą , d o d a ć s ie k a n e jaja,
    posolić, p o p ie p rz y ć . D w a ja ja su ro w e p r z e k r a ja ć ta k sam o w z d łu ż
    ostry m n o że m , z m ie s z a ć z p rz y g o to w a n ą m asą, n a d z ia ć tern w szy stk iem
    sze sn aście p o łó w e k s k o ru p e k , fo rm u jąc n a k a ż d e j ła d n ą k o p u łę . P o s y p
    a ć g ru b o o stry m serem , u sta w ić n a b ry tfa n n ie i w staw ić n a k w a d ra n s
    do pieca. G d y się po w ie rz c h u zru m ien ią, p o d a w a ć za m ia st p a s z te cik
    ó w do zupy, lub też ja k o o d d z ie ln ą p o tra w ę , do której m o ż n a p o d
    a ć w so sjerce sos ru m ia n y z k a p a ra m i lub k o rn is z o n a m i

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:11
    JAJA NADZIEWANE RYBĄ

    o b i się z u p e łn ie ta k sam o, jak
    jaja, n a d z ie w a n e m ięsem , b io rąc tylko za m ia st n iego d w a d z ie ś c ia d e k a
    g o to w a n e j, p iecz o n ej, lub sm a ż o n e j ryby. P o d a je się je d o ry b n e j lub
    jarz y n o w e j zupy, lub, jeśli m a ją s ta n o w ić o d d z ie ln ą p o traw ę, p o d a ją c do
    nich w so sje rc e so s p ie c z a rk o w y , lub śm ie ta n o w y b ia ły z k o p e rk ie m

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:13
    JAJA NADZIEWANE GRZYBAMI

    Ć w ierć kilo g rz y b ó w św ież
    y c h p ra w d z iw y c h , lub p ię ć s p o ry c h g rz y b ó w su sz o n y c h u g o to w a ć
    w osolonej w odzie, p o siek ać , zm iesz ać z u g o to w a n e m i i u s ie k a n e m i
    p ię c io m a ja ja m i k a c z e m i lub in dyczem i. D o d a ć p r z e s m a ż o n ą w m aśle,
    d ro b n o u s ie k a n ą w p ie rw c e b u lę , s ie k a n e g o k o p e rk u , m a s ła to p io n eg o ,
    soli, p ie p rz u , d w a jaja surow e. M asą tą n a d z ia ć 16 p o łó w e k s k o ru p e k ,
    (tr z e b a zn o w u m ieć k ilk a p r z e c h o w a n y c h od jaj, u ż y ty c h d o in n y c h p o traw
    ). U sm a ż y ć je n a ru m ia n o n a m aśle ( k ła d ą c , oczyw iście, n a d z ie n
    ie m n a p a te ln ię ) i p o d a ć za m ia st p a s z te c ik ó w do czystej g rz y b o w e u p y , lu b d o p o s t n e j s z c z a w io w e j. Jeśli je p o d a j e m y o d d z ie ln ie , z r o b
    ić n a s m a k u , p o z o s t a ł y m z g o t o w a n y c h g r z y b ó w , sos. z a p r a w i ć go ś m i e t
    a n ą i p o d a ć o d d z i e l n i e w s o s je rc e .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:17
    JAJA POSZETOWE W SOSIE SZCZAWIOWYM

    U g o t o w a ć
    o s ie m jaj p o s z e t o w y c h j a k p o w i e d z i a n o w nr. 5. ć w i e r ć k ilo m ł o d y c h
    liści s z c z a w i o w y c h o b m y ć , o s ą c z y ć n a sicie, o b s u s z y ć n a p ł ó t n i e , prze"
    p u ś c ić p r z e z m a s z y n k ę i u d u s ić z d u ż ą ł y ż k ą d o b r e g o m a s ł a . W s y p a ć
    w- to ł y ż k ę m ą k i, k ilk a ł y ż e k r o s o łu m i ę s n e g o lu b j a r z y n o w e g o , d w ie
    ły ż k i ś m ie ta n y , soli d o s m a k u , ł y ż e c z k ę o d h e r b a t y c u k r u , z a g o t o w a ć r a z
    e m . J a ja u ło ż y ć n a m e t a l o w y m p ó łm i s k u , p o la ć s o s e m , z a g r z a ć p o d
    b l a c h ą , lu b n a p a r z e , i g o r ą c e p o d a ć .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:31
    JAJA POSZETOWE SMAŻONE

    P i z y g o t o w a ć d z i e s i ą t e k jaj p o s z e t o w y c h , j a k p o w i e d z i a n o w N r 5. Z i m n e ju ż u t a r z a c w m ą c e , p o t e m w r o z b ite m ja jk u , n a k o n i e c w ta rte j b u ł e c z c e i n a t y c h m i a s t s m a żyć,
    j a k p ą c z k i, w r o z p a l o n y m s z m a lc u lu b fry tu rz e . G d y się z r u m i e n i ą ,
    o s ą c z y ć n a b i b u le , u ł o ż y ć n a p ó łm i s k u , p o k r y t y m s e r w e t ą , u b r a ć g a ł ą z ka m i z ie lo n e j p ie tr u s z k i, o b ł o ż y ć c y t r y n ą , p o k r a j a n ą w ć w ia r tk i. O d d z i e l n ie p o d a ć c z y s ty so s p o m i d o r o w y .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:33
    JAJA PO ROSYJSKU

    P ię ć d e k a m a s ł a u tr z e ć
    n a m is e c z c e n a ś m i e t a n ę , d o d a ć p ię ć ż ó łte k , ł y ż e c z k ę o d k a w y soli,
    p ó ł s z k la n k i m ą k i, p ó ł t o r e j s z k la n k i m l e k a , u t r z e ć r a z e m d o s k o n a l e ;
    d o d a ć n a k o n i e c u b i t e n a s z t y w n ą p i a n ę b i a ł k a i w y m i e s z a ć o s tr o ż n ie .
    N a d u ż y m p ó ł m i s k u m e t a l o w y m lu b p a t e l n i r o z p u ś c ić d u ż ą ł y ż k ę m a s ł a ,
    n a g o r ą c e w y la ć ja ja , w s t a w i ć w p ie c n a d w a d z i e ś c i a m in u t. G a y się
    u p i e c z e ( p o w i n n o b a r d z o u r o s n ą ć ) , p r z e k r a j a ć n a c z ę ś c i i p o d a ć d o
    s z p i n a k u , lu b z u p y s z c z a w io w e j. M o ż n a te ż p o d a ć , ja k o o m le t, z j a k i m k
    o l w i e k s o s e m .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:35
    SZNYCLE Z JAJ

    P r z y g o t o w a ć m a s ę , j a k n a k r o k i e t k i (N r. 41),
    u f o r m o w a ć c i e n i u c h n e p l a c k i o w a l n e lu b p o d ł u ż n e , o b s y p a ć k o le jn o
    m ą k ą , p o s m a r o w a ć r o z b i t e m ja j k i e m , u t a r z a ć w ta r te j b u ł e c z c e i z ru -
    m i e n i ć m o c n o z o b u s t r o n n a r o z p a l o n e j fry tu rz e , lu b n a m a ś le . P o d
    a w a ć , j a k z w y k ł e s z n y c le , z p r z y s m a ż a n e m i k a r t o f e l k a m i , k a r t o f l a m i
    p u r e e , z m a k a r o n e m , g r o s z k ie m , z i e l o n ą f a s o lk ą , lu b te ż z z i e l o n ą s a ł a t ą , p r z y p r a w i o n ą k w a ś n ą ś m i e t a n ą .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 02.04.16, 21:36
    SZNYCLE Z JAJ Z MIESEM LUB RYBĄ

    P r z y g o t o w a ć fa rs z
    z jaj s i e k a n y c h z m i ę s e m lu b r y b ą ( j a k p o w i e d z i a n o w N r. 54 i 55).
    D e s e c z k ę p o s y p a ć t a r t ą b u ł e c z k ą , z m i e s z a n ą p o p o ł o w i e z m ą k ą . B ra ć
    p o s p o r e j ły ż c e fa rsz u , f o r m o w a ć n a d e s e c z c e c ie n k ie , a d u ż e s z n y c e lki;
    s m a ż y ć n a b a r d z o r u m i a n o p o o b u s t r o n a c h , u ż y w a j ą c d o s m a ż e n i a
    r a c z e j f r y tu r y , lu b s z m a lc u , g d y ż m a s ł o ł a t w o p r z y p a l a . O b k ł a d a ć te m i
    s z n y c l a m i j a k ą b ą d ź j a r z y n ę , lu b p o d a w a ć je z ć w i a r t k a m i c y tr y n y , c zy
    te ż d o z ie lo n e j s a ł a t y , p r z y p r a w i o n e j ś m ie ta n ą .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:25
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:26
    OMLET LITEWSKI

    a p ię ć jaj, ? p i ę ć ł y ż e c z e k o d h e r b a t y
    m ą k i p s z e n n e j , s z k l a n k a m l e k a lu b ś m ie ta n k i. Ż ó ł t k a u t r z e ć z m ą k ą ,
    s o lą i m l e k i e m , d o d a ć u b i t e n a s z t y w n ą p i a n ę b i a ł k a , d a le j s m a z y c ,
    j a k i n n e o m le ty . O m l e t z m ą k ą je s t w y d a jn ie js z y o d in n y c h , p o t r z e b u je
    ty lk o d u ż o m a s ła , lu b in n e g o tłu s z c z u , g d y z m u s i d łu ż e j się
    s m a ż y ć i ła tw ie j się p r z y p a l a o d s p o d u .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:27
    OMLET Z SZYNKĄ

    N a om let z sześciu jaj p o k ra ja ć c ie n iu c h n o
    w p a se c z k i d ziesięć d e k a g o to w a n e j lub su ro w e j p rz e ra sta łe j szynki.
    G d y o m le t ju ż p ra w ie u sm a ż o n y , lecz p o w ie r z c h n ię m a jeszc ze n a w p ó i
    p ły n n ą , p o s y p a ć go ró w n o szynką; p o d c z a s gd y o m le t d o c h o d z i, p o w in n a
    się o n a roz g rza ć d o b rz e i sło n in k a przy niej s ta ć się ja k b y szklistą.
    G d y o m le t g o tó w , zło ży ć go n a połow ę, lu b też z a w in ą ć brz eg i z d w ó c h
    s tro n k u śro d k o w i, nie z a k ry w a ją c p o ś ro d k u szynki. P o d a w a ć gorący

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:33
    P rz y g o to w a ć p o dużej
    g arści u sie k a n e j cebuli, lu b zielo n e g o s z c z y p io rk u , p ie tru sz k i zielonej,
    k o p e r k u i k ilk a d r o b n iu c h n o p o k ra ja n y c h ś w ie ż y c h p ie c z a re k , lu b m ło d
    y c h g rz y b k ó w p ra w d z iw y c h . Jeśli nie m a m y p ie c z a re k a n i g rz y b ó w
    św ieżych, m o ż e m y z a m ia s t n ic h w z ią ć ły ż e c z k ę o d h e r b a ty p ro sz k u
    z s u s z o n y c h grzybów . R o z p u śc ić d u ż ą ły ż k ę m a s ła , z a s m a ż y ć w niem
    ce b u lę , lub sz c z y p io re k , p o te m grzybki, n a k o n ie c w sy p a ć p ie tru s z k ę
    i k o p e r e k i, nie s m a ż ą c ju ż dalej, w y m ie sz a ć tylko n a gorąco, p o so lić
    do sm ak u , p o p ie p rz y ć leciutko. M asę tę p o ło ży ć n a go to w y om let,
    zło ży ć go n a p o ło w ę i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć , gdyż om lety, sto ją c d łu g o ,
    tra c ą s m a k i w ygląd.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:35
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/vphIsB3VuiekvsYmtX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:39
    OMLET Z GRZYBAMI

    N a o m le t z sześciu jaj u d u sić ć w ie rć
    kilo g rz y b ó w p ra w d z iw y c h w m a śle z c e b u lk ą , z a p ra w ić ły ż e c z k ą m ą ki,
    p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y , u w a żając , a b y sos b y ł g ęsty i nie b y ł o go
    za dużo. G d y o m le t ju ż u p iecz o n y , p o ło ż y ć n a je d n ą p o ło w ę grzyby,
    p rz y k ry ć d r u g ą p o ło w ą i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:40
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/2mZIcbrnj4zsnh2yaA.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:42
    OMLET ZE SZPARAGAMI

    N a o m le t z sz e śc iu jaj u g o to w a ć
    w o solonej w o d z ie ć w ie rć kilo p o k r a ja n y c h w k o s tk ę m ło d y c h s z p a r a gów
    . Ł e b k i k ła ść d o p ie ro , gd y sz p a ra g i ju ż p ra w ie m ięk k ie: w p rz e ciw
    n y m razie z u p e łn ie b y się ro z g o to w ały . M o ż n a d o d a ć d o w o d y
    ły ż e c z k ę c u k ru d la z n e u tra liz o w a n ia lek k iej goryczy, k tó rą m ie w a ją
    szparagi. W o d ę o d lać, n a sz p a ra g i w s y p a ć ły ż e c z k ę m ąki, w lać p ó ł
    filiżanki sło d k ie j śm ietan k i, z a g o to w a ć raz, u w a ż a ją c , a b y sos b y ł g ę sty
    i było go n ied u żo . N a z a k o ń c z e n ie d o d a ć n a k o n ie c n o ża n a jle p s z e go,
    ś m ie ta n k o w e g o m a s ła i n a d z ia ć tem i s z p a ra g a m i o m let, j a k zw y k le .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:43
    OMLET Z KALAFIORAMI

    U g o to w a ć je d n ą , lub d w ie g łó w k i
    k a la fjo ró w w w o d z ie o so lo n ej, d o d a ją c d o niej ły ż k ę o c tu i ły ż k ę c u kru.
    R o z e b r a ć te k a la fjo ry n a części i d a ć im zasty g n ą ć.
    P rz y g o to w a ć ciasto, j a k n a o m let z m ąk ą. N a m a ły c h p a te le n k a c h ,
    u ż y w a n y c h do ro sy jsk ich blinów , sm a ż y ć n ie d u ż e om lety; gdy d o c h o dzą,
    k ła ść n a k a ż d y p o d u ż y m k a w a łk u k alafjora, z a k ry w a ć go, s k ła d
    a ją c o m lecik i n a p o ło w ę. G d y w szy stk ie gotow e, p o d a ć je b a r d z o gorą
    ce, a d o nich w so sjerc e z w y k ły sos biały, z a p ra w io n y śm ietan ą.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:44
    OMLET ZE SZPINAKIEM

    Ć w ierć kilo sz p in a k u p rz e b ra ć s ta rannie,
    sp arzy ć w rz ą tk ie m , p rz e p u ś c ić p rz ez m a sz y n k ę , lub u sie k a ć d r o b no
    n o że m ; p o d d u s ić w ły żce m asła, p rz y p ró szy ć ły ż e c z k ą m ąk i, ro z p
    ro w a d z ić p ó ł s z k la n k ą ro so łu , m le k a lub śm ietany, z a g o to w a ć ra z e m ,
    p o so lić d o s m a k u , ? k to lubi, m o ż e d o d a ć o d ro b in ę cu k ru . S z p in a k
    iem tym n a d z ia ć u sm ażo n y , ja k zw ykle, om let

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:48
    JAJA Z BESZAMELEM

    D u ż ą ły ż k ę m a sła z a sm a ży ć n a b ia ło
    z ta k ą ż ły ż k ą m ąki, ro z p ro w ad z ić litrem m lek a lub śm ietan k i, o s o lić
    nieco, za g o to w a ć i o d staw ić, a b y p rz esty g ło . D o c h ło d n e g o b eszam
    e lu w b ić d w a c a łe jaja surow e, d o d a ć garść o streg o ta rte g o s e r
    a (n a jle p ie j p a r m e z a n u ) . P ó łm is e k m e ta lo w y w y s m a ro w a ć m a s łe m ,
    p o ło ż y ć n a ń trz e c ią cz ęść b e sz a m e lu , n a to u ło ży ć 8 ? 10 jaj, u g o to w a n
    y c h w k o sz u lk a c h , lub p o sze to w y ch , p o k ry ć re sz tą b esz am elu , fo rm u ją
    c z g r a b n ą k o p u łę . O b s y p a ć g ru b o o stry m ta rty m se re m i w s ta w ić n a
    k w a d ra n s w g o rą cy piec. G d y się p o w ierzch u zrum ieni, n a ty c h m ia st
    p o d a w a ć , a b y nie opadł.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:50
    JAJA ALA TRIPPE

    10 jaj u g o to w a ć n a tw ard o , o czyścić,
    p o k r a ja ć w talarki. T rz y u s ie k a n e c e b u le u g o to w a ć w w o d z ie ta k , a b y
    p o u g o to w a n iu p o z o s ta ła s z k la n k a p łynu. G o tu ją c , d o d a ć listek, kilka
    ziarn p ie p rz u i ziela. D o d a ć d u ż ą ły ż k ę m a sła , ta k ą ż m ąki, za g o to w a ć
    ra zem z tym sm a k ie m . Sos ten w ło ży ć d o sre b rn e g o ro n d e lk a lub nels
    o n k i, zm ie sz a ć z p o k ra ja n e m i jajam i, zalać sz k la n k ą k w a śn e j ś m ie ta ny,
    zm ie sz a n e j z c a łe m su ro w e m jajkiem , p o sta w ić n a ogniu, raz za g
    o to w a ć i zaraz p o d a w a ć

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:50
    ieć u p ie c z o n e c ie n k ie p lacu sz k i
    z o b rz y n k ó w fra n c u sk ie g o ciasta. Z r o b ić d o b ry sos ru m ia n y n a m o c n
    y m rosole. S zp ik u g o to w a n y z ru ry w yrzucić, d a ć m u o sty g n ąć, p o k
    ra ja ć n a c ien k ie p la ste rk i. N a k a ż d y p la c u s z e k p o ło ż y ć p la s te re k
    s z p ik u , tro c h ę p o p ie p rz y ć , p o ło ży ć p o ja jk u p o s z e to w e m (p a tr z Nr. 5),
    n a w ierzch zn ó w p ła te k szpiku; p o lać g ę sty m ru m ia n y m sosem , u ło żyć
    n a m e ta lo w y m p ó łm isk u , w staw ić n a p a r ę m in u t d o pieca . G d y
    się d o b rz e rozgrzeją, p o d a w a ć b a r d z o g o rą ce n a stół.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:54
    JAJA PO BRETOŃSKU

    D z ie się ć d e k a p ie c z a re k oczyścić,
    p o k ra ja ć w paski, p o d s m a ż y ć z d r o b n o u s ie k a n ą c e b u lk ą w p ięciu
    d e k a m asła; z a p ra w ić ły ż k ą m ąki, ro z p ro w a d z ić ro so łe m lub w o d ą do
    g ęsto ści z a w iesiste g o sosu, w c isn ą ć so k z p ó ł cytryny, w lać ły ż e c z k ę
    k a r m e lu dla koloru. S z e ść p o s z e to w y c h jaj ułożyć n a p rz y s m a ż o n y c h
    g rz a n k a c h , lub lep iej n a z g ra b n y c h k r u to n a c h z o b rz y n k ó w fra n c u s k ie go
    ciasta, po lać k a ż d e tym so se m i p o d a w a ć gorące. Jeśli m a m y d u żo
    p ie c z a re k do ro z p o rz ą d z e n ia , w ziąć ich ćw ie rć kiło i u d u sić , ja k
    zw ykle, w m a ś le z c e b u lk ą i śm ietan ą; u ło ż y ć je w śro d k u p ó łm isk a
    i o b ło ż y ć w k o ło k r u to n ik a m i z jajami.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:54
    http://1.bp.blogspot.com/_lddFFu6s4yQ/SX0KmyvGt1I/AAAAAAAANSI/HhDvz68ikaw/s400/5.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:55
    JAJA ZAPIEKANE PO WŁOSKU

    P ó ł kilo cebuli p o k ra ja ć
    w c ie n k ie p ask i i u d u sić w dużej ły ż c e m asła. Ć w ierć kilo m a k a r o n
    u p o ła m a ć d ro b n o i u g o to w a ć (nie p rzegotow ując!!) w osolonej w o dzie.
    U g o to w a ć d z ie się ć jaj w k o sz u lk a c h lub p o sz e to w y c h . P ó łm is e k
    w y s m a ro w a ć m a słe m , p o ło ż y ć n a ń rz ą d m a k a r o n u , rz ą d d u szo n e j c e buli,
    rz ą d jaj i z n ó w m a k a r o n , ce b u lę ...? o sta tn i rząd p o w in ie n b y ć m a k
    a ro n u ; zrobić czysty sos p o m id o ro w y w du że j ilości (nie m niej, niż trzy
    szklanki), za la ć nim c a łą p o tra w ę , a b y w s z ę d z ie p rz e sią k ł, o b s y p a ć
    g ru b o ta rty m s e r e m (n a jle p ie j p a r m e z a n e m ), w staw ić n a d z ie s ię ć m in
    u t do g o rą ceg o p ie c a i p o d a w a ć w tern s a m e m nac zy n iu

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:56
    JAJA ZAPIEKANE W POMIDORACH

    D ziesięć d u ży c h , w y so
    k ich p o m id o ró w p rz y g o to w a ć w s p o só b n a s tę p u ją c y : w ie rz c h y ściąć,
    z ia r n k a i so k u s u n ą ć ły żk ą, posolić n ie c o w e w n ątrz; do k a ż d e g o w ło żyć
    po je d n e m n ie d u ż e m jajk u , u g o to w a n e m w koszulce. W p ła sk im
    ro n d e lk u ro z p u ścić m a s ło , u staw ić p o m id o ry je d e n o b o k d ru g ieg o ,
    p rz y k ry ć p o k ry w k a m i, posolić tro c h ę po w ie rz c h u , p o d lać ro so łe m do
    p o ło w y w yso k o ści p o m id o ró w i dusić w olno, aż rosół do p o ło w y się
    w y g o tu je, a p o m id o ry z m ię k n ą . O b s y p a ć po w ie rz c h u g ru b o ostrym
    s e re m i p o d a ć d o stołu w tern sa m e m n a c zy n iu . Z a m ia s t dusić n a
    b lasze, m o ż n a tę p o tr a w ę z a p ie c w piecu

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:58
    TARTELETKI Z SZYNKĄ

    C zte rd z ie śc i d e k a m ąki,
    d w a d z ie ś c ia d e k a tłu s te g o m a s ła lub szm alc u , d w ie łyżki śm ietan y ,
    tr o c h ę soli ? za g n ie ść n a k ru c h e ciasto, p rz y k ry ć m isk ą n a godzinę;
    ro z w a łk o w a ć cien iu tk o , w y ło ży ć niem d ziesięć fo r e m e k b lasza n y ch w c isk a ją c ciasto d o b rz e m ięd zy ząbki, n a p e łn ić g ro c h e m i u p ie c tak,
    a b y się d o b rz e zrum ieniły. G ro c h w y sy p a ć i p o z o sta w ić d o in n e g o r a zu
    (gdyż ta k w y suszony, nie n a d a je się d o g o to w a n ia ). T a r tle tk i
    u staw ić n a blasze, do każ d ej w ło ż y ć ły ż k ę p o k ra ja n e j w paski, p rz era
    sta łe j szynki, w lać n a to po jajku, posolić, o b s y p a ć ta rty m serem ;
    k to lubi ? n ieco p o p ie p rz y ć i w staw ić d o p ieca n a kilka m inut,
    aż się ja ja ła d n ie ze tn ą . P rz e ło ż y ć n a p ó łm ise k , p o k ry ty se rw e tą , i p o d
    a w a ć z a m ia st p asz te cik ó w , lub p o zupie, jako p rz y s ta w k ę sam o d zie ln ą .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 15:59
    JAJA DO PRZEKĄSKI

    U g o to w a ć d ziesię ć jaj na tw a r d o lub
    w k o sz u lk a c h . U k r a ja ć tyleż ja k n a jc ie ń s z y c h p la s te rk ó w szynki, o z o ra
    w ę d z o n e g o , lub po lęd w icy . P o s m a ro w a ć ś r o d e k k a ż d e g o o d ro b in ą fra n cu
    sk iej m u sztard y , zaw ijać w nie ja jk a w taki sposób, a b y w ić r z c h o łk i
    ich b y ły w id o c z n e . N ajlepiej w tym celu n a d a w a ć ca ło śc i k sz ta łt k o r netu.
    U ło ży ć ładn?e n a p ó łm ise czk u , u b ra ć z ielo n ą p ie tr u s z e c z k ą lu b
    s a ła tk ą i p o d a w a ć n a p rz e k ą s k ę d o w ódki

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 16:00
    JAJA W SOSIE MAJONEZOWYM

    Z a g o to w a ć ły ż e c z k ę o d h e r b
    a ty m ąk i z tak ąż ilością m asła, ro z p ro w a d z ić d w ie m a ły żk am i rosołu,
    lub w ody, w ystudzić. D o d a ć d w a ż ó łtk a surow e, tro c h ę soli, ły ż e c z k ę
    c u k ru , n a k o n ie c n o ża m u sztard y , ły żk ę o ctu. U b ija ć m o c n o trz e p a c z k ą ,
    d o d a ją c , po p a r ę k ro p e l, sześć ły ż e k n ajlep sz ej oliwy. G d y m a s a się
    u w ierci g ła d k o i b ę d z ie gęsta, w c isn ą ć sok z cy try n y i d o d a ć tyle ro so łu
    z im n eg o , lub g o to w an e j w o d y , a b y b y ła ja k b a rd z o za w iesisty sos,
    |0 ? 12 jaj, u g o to w a n y c h n a tw a r d o i p rz e k ra ja n y c h n a p o łó w k i, u ło ży ć
    n a p ó łm isk u , zalać tym sosem , i po p a ru g o d z in a c h p o d a w a ć do prz ek ąsk i

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 16:01
    JAJA W SOSIE CHRZANOWYM

    Ł y ż k ę m a s ł a z a s m a ż y ć n a
    b i a ł o z ł y ż k ą m ą k i , r o z p r o w a d z i ć f i l i ż a n k ą r o s o ł u l u b w o d y . K o r z o n e k
    s p o r y c h r z a n u u t r z e ć , p o s o l ić , p o c u k r z y ć , z a la ć o c t e m i t r z y m a ć t a k
    g o d z i n p a r ę , a b y s t r a c i ł z b y t n i ą o s tr o ś ć . Z m i e s z a ć z b i a ł y m s o s e m
    i z k w a t e r k ą n a j le p s z e j k w a ś n e j ś m i e t a n y . 10 12 j a j , u g o t o w a n y c h n a
    t w a r d o , p r z e k r a j a ć n a p o ł ó w k i , u ł o ż y ć n a p ó ł m i s k u , z a l a ć t y m g ę s t y m
    c h r z a n e m i p o t r z y m a ć w n i m g o d z i p a r ę p r z e d p o d a n i e m .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 16:03
    JAJA NADZIEWANE SARDYNKAMI

    a ja u g o t o w a ć n a t w a r d o ,
    o b r a ć z ł u p i n , p r z e k r a j a ć n a p o ł ó w k i , ż ó ł t k a o s t r o ż n ie w y b r a ć . N a
    d z i e s ię ć j a j u t ł u c w m o ź d z i e r z u p i ę ć d u ż y c h s a r d y n e k , z m ie s z a ć d o k
    ł a d n i e z ż ó ł t k a m i z j a j i z k a w a ł k i e m u t a r t e g o n a ta r c e j a b ł k a , ( K t o
    l i b i , m o ż e d o d a ć te ż u t a r t e j n a t a r c e h i s z p a ń s k i e j c e b u l i ) . W y r o b i ć
    d o s k o n a l e m a s ę , d o l e w a j ą c je s z c z e ł y ż k ę o l i w y o d s a r d y n e k i d o d a j ą c
    ł y ż k ę ś m i e t a n k o w e g o m a s ła . J e ś li n ie d o ś ć s ł o n e ? d o s o l i ć , p o p i e p r z y ć l e k k o i n a d z i a ć te r n b i a ł k a t a k , a b y m i a ł y k s z t a ł t c a ł y c h j a j; z a s t u d z i ć
    d o b r z e , u ł o ż y ć n a s e r w e c ie i p o d a w a ć n a p r z e k ą s k e

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 16:04
    JAJA W GALARECIE

    T r z y s z k l a n k i
    r o s o ł u m ię s n e g o , c z y r y b n e g o , z a p r a w i ć s z e ś c iu d o o ś m i u l i s t k a m i ż e l a t
    y n y ( p i e r w s z e ? z im ą , d r u g i e ? l a t e m ) , w p i e r w w y m o c z o n e j w z i m n e j
    w o d z i e . Je ś li p ł y n n i e je s t c z y s t y , s k l a r o w a ć g o b i a ł k i e m , r o z b i t e m
    z ł y ż k ą o c t u , z a g o t o w a ć i p r z e c e d z i ć p r z e z g ę s te , c z y s te p ł ó t n o . D o
    f o r e m k i n a l a ć n a p a l e c t e j g a l a r e t y , z a s t u d z i ć . U ł o ż y ć j a j a u g o t o w a n e
    n a t w a r d o i o c z y s z c z o n e , p o k r a j a n e n a p o ł ó w k i , u s t a w i a j ą c p o d ś c i a n k
    a m i f o r e m k i r z ą d j a j , p r z e k r o j e m n a z e w n ą t r z , co ł a d n i e j w y g l ą d a .
    Z a l a ć r e s z tą g a l a r e t y , z a s t u d z i ć n a c h ł o d z i e , w y r z u c i ć n a p ó ł m i s e k ,
    u b r a ć z i e l o n ą p i e t r u s z k ą l u b s a ł a t k ą i p o d a ć z s o s e m m a j o n e z o w y m ,
    m u s z t a r d o w y m , t a t a r s k i m , l u b c h r z a n o w y m . C h c ą c , a b y p o t r a w a w y g l ą d
    a ł a b a r d z i e j e l e g a n c k o , p o z a s t u d z e n i u p i e r w s z e j w a r s t w y g a l a r e t y u ł o ż
    y ć g w i a z d ę z k o l o r o w y c h j a r z y n e k u g o t o w a n y c h w r o s o le , k a p a r k ó w ,
    k o r n i s z o n ó w , g r z y b k ó w i t a k i e m i d o d a t k a m i p r z e ł o ż y ć j a j a p r z e d z a l
    a n i e m i c h r e s z t ą g a l a r e t y .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 16:05
    JAJA NADZIEWANE JARZYNAMI

    U g o t o w a n e n a t w a r d o
    j a j a p r z e k r o i ć n a p o ł ó w k i . J a r z y n k i , u g o t o w a n e n a r o s o le , p r z e g n i e ś ć
    p r z e z m a s z y n k ę , z m ie s z a ć z p a r u ł y ż k a m i sosu m a j o n e z o w e g o ( p a t r z
    N r . 8 9 ), z ł y ż k ą d r o b n o u s i e k a n y c h k a p a r ó w , m a s ę d o b r z e w y m ie s z a ć .
    N a ł o ż y ć t e j m a s y n a p o ł ó w k i j a j t a k , a b y m i a ł y k s z t a ł t c a ł e g o j a j k a ?
    n a u k o s p o ł o ż y ć p a s e k w y m o c z o n e g o d o b r z e s a r d e la , d o b r e g o ś le d z ia ,
    a l b o a n c h o is , p r z y c i s n ą ć m o c n o , u ł o ż y ć n a p ó ł m i s k u ; n a k a ż d e j a j k o
    p o ł o ż y ć ł y ż e c z k ę o d k a w y sosu m a j o n e z o w e g o i w y d a ć d o p r z e k ą s k

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 16:07
    SAŁATKA Z JAJ Z KARTOFLAMI

    Ile j a j u g o t o w a n y c h n a
    t w a r d o , t y l e k a r t o f l i w m u n d u r a c h . O b r a ć j e d n o i d r u g i e i p o k r a j a ć
    w t a l a r k i . N a s a la te r c e u k ł a d a ć r z ę d a m i k a r t o f l e i j a ja , aż w s z y s t k o
    w y j d z i e . O b s y p a ć d r o b n o u s i e k a n y m s z c z y p i o r k i e m i k o p e r k i e m , p o s o l ić ,
    o d r o b i n ę p o p i e p r z y ć . P o la ć b a r d z o o b f i c i e d o b r ą o l i w ą i n i e d u ż ą
    i l o ś c i ą d o b r e g o , n a j l e p i e j e s t r a g o n o w e g o o c t u . O c e t m o ż n a z a s t ą p ić
    c y t r y n ą ? b i o r ą c j e d n ą c y t r y n ę n a p i ę ć j a j. P r z e d p o d a n i e m p o t r z y m a ć
    n a c h ł o d z i e g o d z i n p a r ę , a b y j a j a i k a r t o f l e d o b r z e p r z e s z ł y o l i w ą .
    J e ż e l i są j a k i e r e s z t k i d r o b i u , w i e p r z o w i n y , c i e l ę c i n y , l u b r y b y , g o t o w
    a n e , c z y p i e c z o n e , m o ż n a je p o k r a j a ć w c i e n k i e p ł a t k i i p o ł o ż y ć m i ę d
    z y r z ę d a m i j a j i k a r t o f l i . T a s a ł a t a b ę d z i e b a r d z i e j e l e g a n c k o w y g l ą d
    a ła , j e ś l i j ą p o k r y j e m y s o s e m m a j o n e z o w y m i u b i e r z e m y k a p a r k a m i ,
    k o r n i s z o n a m i i g r z y b k a m i m a r y n o w a n e m i .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 16:10
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/6aA4KVyusWNnT8IjXX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 16:10
    S z p a r a g i, m ł o d e k a r t o f e l k i ,
    g r o s z e k , z i e l o n ą fa s o lk ę , u g o t o w a ć w o s o l o n e j w o d z i e , o d c e d z i ć i p o k
    r a j a ć w s p o r ą k o s t k ę . U g o t o w a ć o s i e m j a j n a t w a r d o i p o k r a j a ć w p l a s
    t e r k i . D w a k r u c h e , ja s n e ś r o d k i z g ł o w i a s t e j s a ł a t y p o k r a j a ć w c ie -
    n i u c h n e p a s k i . N a s a la te r c e u k ł a d a ć j a r z y n k i , j a j a i s a ła tę w a r s t w a m i ,
    l e k k o s o lą c i p o s y p u j ą c k o p e r k i e m . P o la ć o b f i c i e s o s e m m a j o n e z o w y m
    ( p a t r z N r . 8 9 ) i w y n i e ś ć n a c h ł ó d n a p a r ę g o d z i n p r z e d p o d a n i e m .

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 19:40
    ŚWIEŻE SMARDZE

    Przysposobiwszy smardze podług Nr. 1., ugutuy je w rądelku z kawałkiem masła, solą i rosolem, a potem doday dobrą garść siekaney pietruszki, tartey bulki i muszkateluwego kwiatu.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 19:42
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/MkieCoIkmrU84ETWrX.jpg

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 19:45
    PIETRUSZKA Z WINEM

    Obierz pietruszkę, pokruy na podłuzne cienkie kawałki, w rądelku z trochą wody, dobrym kawałem masła i trochą soli usmaż miękko, potem doday według upudobania wina, Przyczpi cukrem i tartey bułki i wysadź, ale strzez przypalenia. Wino możesz zaraz z puczątku przymieszać do wody. Jarzynę możesz dać z czem ci się podoba.


    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 19:47
    SAŁATA Z KAPUSTY Z JABŁKAMI

    I)owszfchnie używają do tego czerwoneyy kapusty; Poszadkuy ją cienko a dlugo, rozpuść masIa i smalcu w połowie na węgłach, a w niedostatku 8malcu moiesz tak:i.e użyć słoniny, wł(,z poszadkowaną kapustę i smaż pl'Zez pół godziny. Potem zagotuy tęgiego octu i wley do kapusty, którą mieszay często, zapobiegając przypaleniu. Jezeliby by la nadto gęsta, na}'lel,iey pl"zyley kieliszek wina. Olltruż
    jabłka, pokray na czworo, wytniy jądm, włóż do jabłek z tl"Ocbą cukru i &1II3Z razem" POh.nvę tę możeSz dać z zającem pieczonym, którego pokray w sztuki i pokładź w okołl) bl"zegu półmilIka. Przed wydaniem na IItół atoli, trzeba je polać, aby nie wyglądały zbyt IIUooO. Może.z także dać
    z pieczoną gęsią

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 19:49
    ZWYCZAJNA KAPUSTA KWAŚNA

    KwaiŚną kapustę zaWCZaBU zastaw a ukropem lub gorącym rosolem, ponieważ trudniey się gotuje jak słodka. Gdy się zaczyna kurczyć, pOłł'zeba tylko dodać smalcu, nie masła, bo to nie daje jey smaku, a przykl-Ywszy dobrze, aby kwasu nie stmdla, kl'ótko W}'gotuy. Nakoniec doday cokolwiek rozczynioJ1{
    y mąl<i i z tą kilka mzy zaKotuy. Inny prosty posób gotowania maczney kapUlIty je"t następujący. Skoro się cokolwiek zagotuje w wodzie, obierz cebuli, pohay, rozpuść masła i smalcu wrądelku, wU.ż naypierwey cebulę i smaż ją, a potem \\ Mż odlaną pop,'zednio kapustę, przykrywszy dobrze mie.zay, i jak poprzednio doday cokolwiek mąki. Day z czem chcesz. z wieprzowin,! gotowaną lub pieczon'ą, z kił'lballą, szynką. l z kotletami Ze wszystkiem bardzo dobl'a.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 19:51
    KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I ŚMIETANĄ

    Gotuy kapustę jak poprzednio. Z cebulą naylepsza do szczupaka. Szczupaka spraw i odgotuy z soli, obierz z ości, poskub na drobne kawałki, włóż do kapusty, dobrze umieszay i wyday na głębokim półmisku. Weź kwaśney lub słodkiey śmietany, jaką właśnie masz, ubiy koziełkiem, poley kapustę, potrząśniy utartą bułką i wstaw wszystko do pieca. aby się przymmieniło.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 19:54
    GRZYBY

    Obierz i upłucz grzyby, pokray w mierne kawałki, wstaw do rądla i posól, postaw na łagudnym ogniu i smaż w wlasnym sosie, nic a nic nie dolewając, strzez tylko, aby się nie przypalily, co bardzo łatwo. Nakoniec doday siekaney pietmszki i trochę utartey bułki, i z tem gotuy przez chwil kilka. Tym sposobem nierównie strawuieysze jak smażone.

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 23:50
    FUNT - 32 łuty

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 23:51
    ŁUT - 3 zołotniki

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 06.04.16, 23:52
    ZOŁOTNIK - 96 doli

    --
    http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
  • zamknięty
    madohora 17.04.16, 13:10
    Kukurydza zdaje się pochodzić z południowej Ameryki. Największe rozpowszcchnienie znalazła ona we Włoszech i w południowej Słowiańszczyźnie, gdzie nawet chleb z niej wypiekają. Nie znamy także
    pochodzenia buraków. brukwi i rzepy. Pokazały się one po raz pierwszy w Anglii około 1500
  • zamknięty
    madohora 17.04.16, 13:13
    Ale najważniejszym z dzieidziny warzyw produktem: a nawet nieodzowną potrzebą domowego gospodarstwa, pozostanie bez wątpienia kapusta wraz z swemi gatunkami pochodzącemi od dziko
    dotychczas w Grecji, Francji i Anglji rosnących jarmasów. Rzymianie używali już kapusty i ogórków za pokarm i od nich sposób ich przygotowywańia rozszedł się po Europie.
  • zamknięty
    madohora 17.04.16, 13:13
    Marchew znajduje się jeszcze dotąd w dzikim stanie w środkowych krajach Europy. Przesadzana w uprwną ziemię, dawała już sama z siebie smaczne i zdrowe pożywienie najdawniejszym narodom ery przed chrześcijallskiej.
  • zamknięty
    madohora 17.04.16, 18:17
    Sposób gotowania kartofli.

    Kartofle, o ile można, równej wielkości wkłndają się w gotującą wodę, przystawiają się na kilka minut do ognia, a po odlaniu wody, posypuje solą je w garnku. okrywa go mokrym płatem i przystawia do
    ognia, dopóki kartofle nie zmiękną. W ten sposób gotowane wodniste kartofle stają się mączystemi.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 18:35
    TUTTI FRUTTI

    Zagotować litr mleka z 100 gr. cukru oraz wanilją, zaprawić 100 gr. mąki kartoflanej z 1 żółtkiem.
    Na spód szklanej salaterki położyć konfitury z jabłek, śliwek i wiśni, a na wierzch wylać ów mleczny krem.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 18:40
    MAKARONIKI

    Makaroniki. Z 1/2 kg. słodkich migdałów, 1/2 kg. cukru, 3 tarte sucharki, 3 białka. Pianę ubić z cukrem, dodać tarte migdały i tarte sucharki, dobrze wymieszać i nakładać małą łyżeczką małe kulki na
    blachę, wstawić w piec i więcej osuszyć niż upiec.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 18:59
    BABKI

    1/2 kg. mąki, 180 gr. masła, 125 gr. cukru, 2 - 4 jaja, 1 litr mleka, 60 gr. tłuczonych migdałów, 125 gr. wypłukanych rodzynek sułtańskich, szczypta utartej cytrynowej skórki, szczypta soli i 50 gr. drożdży.
    W połowie wzmiankowanego mleka rozpuszcza się zupełnie drożdże i razem z mąką sporządza się ciepły zaczyn, który stawia się przykryty w ciepłem, nieprzewiewnem miejscu dla rośnięcia. Zaczyn jest dostatecznie wyrośnięty, gdy przy dotknięciu opada. Następnie dodaje się soli, przyprawy, cukru i resztę mleka w stanie letnim, miesza się to wszystko dobrze, poczem, wsypawszy pozostałą mąkę, wyrabia się, lekkie pulchne ciasto, do którego dodaje się w końcu masła. O ile używa się także rodzynek, to wmieszać je należy do ciasta już gotowego, które włożone następnie do wysmarowanej masłem formy, stawia się przykryte płótnem w ciepłem i nieprzewiewnem miejscu dla rośnięcia. Potem piecze się ciasto przez godzinę w jednakowej ze wszystkich stron pieca temperaturze. Po wyjęciu z formy można ciasto pokryć pudrem cukrowym albo roztopioną czekoladą.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 19:26
    MAZUREK

    1/2 kg cukru-pudru otrzeć z 1/2 kg. śmietankowego masła, 1/8 kg utartej czekolady, szklankę utartych
    słodkich migdałów, szklankę mąki utłuczonego czarnego chleba, utrzeć doskonale, nasmarować na palec grubo na opłatek, przykryć drugim opłatkiem.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 19:40
    GWIAZDKI CYNAMONOWE

    1/2 kg mąki, paczka cynamonu w proszku, 1/8 kg migdałów, 1/2 kg cukru, sok z 1 cytryny, 5 białek. Do ubitej piany dodaje się po kolei wymienione dodatki, przyczem migdały należy utrzeć ze skórką. Ciasto
    dobrze wygnieść, rozwałkować i wykrawać foremką małe gwiazdki, które piecze się na blasze. Po upieczeniu pokrywa się je glazurą białą lub czekoladową, przyrządzoną z cukru-pudru, czekolady
    i białka.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 19:44
    PLACEK DROŻDŻOWY

    1/2 kg. mąki, 150 gr. masła, 125 gr. cukru, 2 jaja, 30 gr. posiekanej cykaty , odrobina tartej skórki cytrynowej, 1/2 litra mleka albo wody, szczypta soli i 50 gr. drożdży. Do podsypania formy: 50 gr. migdałów, 50 gr. cukru i 5 gr. cynamonu. Ciasto, przyrządzone jak na zwyczajną babkę, wkłada
    się do wymaszczonej formy i posypuje się mieszaniną z posiekanych migdałów, cukru i cynamonu.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 20:33
    CIASTECZKA KRUCHE

    1/2 kg. masła, 1/2 kg cukru, 1 kg, mąki, 2 jaja, 1 paczka proszku do pieczenia, 2 gr, cynamonu w proszku. Wszystkie dodatki zmieszać, postawić na zimnie, potem cienko rozwałkować, wykrawać foremką małe ciastka i piec. póki się nie zrumienią.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 20:34
    CIASTECZKA PIĄTKOWE

    190 gr. mąki, 125 gr. cukru, 125 gr. masła. Masło zrumienić, ostudzić i zmieszać z pozostałemi dodatkami. Gdy ciasto jest już wygniecione, robi się z niego małe orzeszki, kładzie na blachę i piecze w słabym piecu, póki się nie zrumienią. Gdy ciastka są już gotowe, winny się kruszyć jak piasek
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 20:36
    KREM KAKAOWY

    4 jaja, 200 gr. cukru, trochę utłuczonej wanilji, 50 gr. kakao, 1/2 litra wody, 10 listków żelatyny. Żółtka z cukrem i wanilją należy ubijać w ciągu 20 minut. Przedtem rozpuszcza się - kakao w wodzie, oraz oddzielnie - białą żelatynę w wodzie. Wszystko dobrze ubijać, dodając potrochu piany. Po ubiciu nałożyć w szklaną salaterkę, przybrac kremem z bitej śmietanki i drobnemi herbatnikami.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 20:38
    KREM Z KASZKI

    Krem z kaszki. 1 litr mleka, 100 gr. cukru, kawałek skórki cytrynowej, 3-4 gorzkie migdały, 125 gr. kaszki. Mleko zagotować z cukrem, skórką i tartemi migdałami, następnie wsypać kaszkę, mieszając ciągle przez 10 minut na ogniu, poczem wylać w salaterkę szklaną.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 20:39
    OBWARZANKI WANILIOWE

    300 gr. mąki i masła w kawałkach 1/4 kg., 100 gr. tartych migdałów, 100 gr. cukru. Wszystkie dodatki zmieszać, wygnieść i zrobić małe obwarzanki, piecze się je, póki się nie zrumienią.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 21:41
    KOMPOTY

    Najprostszym i najtańszym sposobem jest robienie kompotów w zwykłych butelkach od wina. Należy je wymyć doskonale rozczynem wody, wypłukać kilkakrotnie i wysuszyć dokładnie w gorącym piecu. Korkuje się je za pomocą zwykłej maszynki wyparzonemi, gorącemi korkami, zawiązuje drutem lub mocnym szpagatem, aby przy gotowaniu korek nie wyskoczył. Owoce wraz z syropem nie powinny dochodzić do samego korka, należy pod nim pozostawić pustą przestrzeń mniej więcej trzy cm. Butelki ustawia się w rondlu lub kotle głębokim, na podkładzie z siana lub starej ścierki. Pomiędzy butelki nakłada się też szczelnie siana, czy słomy, aby gotując się nie uderzały o siebie i nie pękały. Zalewa się butelki letnią wodą i zaczyna gotować, uważając, aby butelki po same szyjki były pogrążone w wodzie - jest to jeden z głównych warunków dokładnej sterylizacji. Gdy woda zawrze, gotujemy dalej od 15 do 23 min. Wobec tego, że w butelkach możemy sterylizować tylko drobne owoce, ta ilość czasu zupełnie wystarcza. Kocioł z butelkami odsuwamy od ognia i dajemy wystygnąć należycie - butelki wyjęte z gorącej wody, popękałyby natychmiast. Ulep na kompot nie powinien być tak słodki, jak na konfitury. - na kwaśne bardzo owoce możemy brać od 1/2 do 3/4 kg na litr wody, na słodkie - 400 gr. na litr wody wystarczy. Ulep należy zagotować, jak najstaranniej zszumować, zlać w czyste porcelanowe naczynie i dać mu się ustać.
  • zamknięty
    madohora 23.04.16, 21:43
    KREM Z RYŻU Z CZEKOLADĄ

    150 gr. ryżu, 2/3 litra mleka, szczypta soli, 40 gr. cukru, 3 listki białej żelatyny, 3/4 litra kremowej bitej śmietanki, 250 gr. czekolady. W lekko osłodzonem mleku ugotować ryż na gęsto. Po ostudzeniu dodać
    rozpuszczoną żelatynę i bitą śmietankę, mieszając ciągle. Jednocześnie rozpuszcza się w małym garnuszku, który należy wstawić w gotującą wodę, połamaną czekoladę, bez dodania jednak wody,
    mieszając, by się nie przypaliła. Następnie kładzie się w wypłókaną formę warstwę ryżu i warstwę czekolady.