Ahoj!
Dorzucam moje przepisy
PASZTECIKI Z TOFU
Składniki:
Ciasto
3 szkl. mąki,
0,5 szkl. śmietany,
25 dag tłuszczu.
Wszystko zagniatamy i schładzamy w lodówce.
NADZIENIE:
serek tofu,
3 średnie marchewki,
1-2 pietruszki,
mała puszka kukurydzy,
1 łyżka oleju (oliwy),
sól i pieprz,
ze 2 łyżki mąki (najlepiej z amarantusa, ale może być każda inna),
natka pietruszki,
sezam do posypania.
Pracę zaczynamy od zrobienia ciasta: wszystkie składniki szybko i dokładnie
zagniatamy, zawijamy w folię i chowamy do lodówki. Osuszamy pot z czoła. Dalej
będziemy pracować wolno i bez pośpiechu. Wyciągamy na światło dzienne tarkę o
grubych okach i ucieramy na niej przygotowane warzywa. Na sporej patelni
rozgrzewamy olej i smażymy na nim przez chwilkę nasze warzywka, tyle tylko by
surowe nie były. Dodajemy do nich mocno rozdrobniony serek, odsączoną
kukurydzę, posiekaną pietruszkę, doprawiamy wszystko solę i pieprzem i
zagęszczamy mąką, by nadzienie nie było zbyt płynne. Odstawiamy nasze nadzienie
by wystygło. Powracamy do ciasta – wyjmujemy i wałkujemy na prostokąt 20 cm
szeroki i jakieś 60 długi. Smarujemy nadzieniem ¾ szerokości i zwijamy jak
roladę po dłuższym boku zaczynając od tego posmarowanego nadzieniem. Teraz
musimy pociąć roladkę na kawałki – ja tnę na 4 centymetrowe. Wierzch
posmarujemy mlekiem rozmąconym z żółtkiem i smarujemy sezamem by pięknie
wyglądały. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C ok. 25 minut czyli do
odpowiedniego zarumienienia.
RACUCHY JABŁKOWE
Składniki:
4 średniej wielkości jabłka
4 łyżki cukru,
4 czubate łyżki mąki kukurydzianej,
8 niezbyt płaskich łyżek mąki pszennej,
1 dag drożdży,
0,5 szkl. ciepłej wody,
ciut soli.
Drożdże rozrabiamy z odrobiną cukru i mąki, i ciepłej wody, i odstawiamy by
rosły. Jabłka ucieramy na tarce o grubych okach, dodajemy cukier – mieszamy,
dodajemy mąki obie i wyrośnięte odrobinkę drożdże - mieszamy i dolewamy tyle
ciepłej wody by ciasto miało konsystencję ciasta na placki ziemniaczane (ilość
wody zależna od soczystości jabłek). Teraz odstawiamy w ciepełko i dajemy
odpocząć jakieś 20 minut. Nagrzewamy patelnię z olejem i smażymy niezbyt duże
placuszki - 1 łyżka ciasta na każdy placuszek wystarczy (mi wychodzi z takiej
porcji 12 pięknych placuszków.
PLACKI ZIEMNIACZANE
Placki smakują wspaniale, jeśli ziemniaki do nich ścierane są na tarce o dużych
oczkach.
A więc można je urozmaicać:
- dodać 1/3 startej marchewki i jeden korzeń pietruszki - placki będą bardzo
delikatne
- wrzucić kilka garści posiekanych dowolnych ziół - koniecznie świeżych -
placki będą wtedy ziołowe
- dodać starte, twarde i kwaśne jabłko - będą wtedy miały wyraźny smak - można
dodać troszkę cukru i imbiru
- 3 posiekane ząbki czosnku utrzeć z 3 łyżkami keczupu lub koncentratu i dodać
do masy ziemniaczanej.
WĄTRÓBKA Z JABŁKAMI
Składniki:
0,5 kg wątróbek drobiowych
4 duże, winne jabłka
3 łyżki oliwy
sól, pieprz, słodka papryka
Wątróbki oczyścić i usmażyć na łyżce oliwy tak by były chrupiące, na koniec
smażenia doprawić. Jabłka umyć i podzielić na ósemki, usunąć gniazda nasienne i
udusić w garnuszku w pozostałej oliwie tak by były szkliste, ale się nie
rozgotowały. Podawać nie mieszając ze sobą.
BUŁKI NA PARZE
Składniki:
3 szkl mąki,
2,5 dkg drożdży,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka soli,
tyle wody by ciasto było takie jak na pierogi.
Wszystko zagniatamy a następnie dodajemy 0,5 szkl. mąki, zagniatamy ponownie i
odstawić do wyrośnięcia. Formujemy wałek o średnicy ok. 6 cm, ostrym nożem
tniemy go na plastry grubości 3 cm i zostawiamy do wyrośnięcia. Gotujemy na
parze ok. 25 minut, wyłączamy gaz, czekamy ze 4 minutki i delikatnie zdejmujemy
pokrywkę.
KOŁDUNY Z JASKÓŁCZEGO CIASTA
Składniki:
ciasto: 35 dag chudej wieprzowiny,
0,5 szkl. i 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
farsz: 35 dag karkówki,
2 małe ziemniaki,
2,5 łyżki sosu sojowego,
4 dymki.
Wieprzowinę mielimy 3 razy na drobnym sitku i zagniatamy z mąką ziemniaczaną.
Rozwałkowujemy ciasto i kroimy na kwadraty 6x6 cm. Wszystkie składniki farszu
mielimy raz, doprawiamy i nakładamy na kwadraciki. Zlepiamy brzegi i gotujemy w
osolonej wodzie. Ugotowane można wcinać z rosołem lub same z masełkiem i
koperkiem na ten przykład, lub z jakimś sosikiem.
KAWA Z MARCHEWKĄ
Składniki:
250 g tłuszczu,
4-4,5 szkl. mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szkl cukru
300 g marchwi
szczypta soli
masa: 1 szkl. cukru
3/4 l wody
0,5 szkl. kaszki mannej błyskawicznej
250 g tłuszczu
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
ozdoba: czekoladowe ziarenka kawy
Marchewkę ucieramy drobniutko. Dodajemy do niej posiekany tłuszcz, cukier i
mąkę – 4 szkl. (jeżeli marchewka bardzo soczysta to więcej) wymieszaną z
proszkiem i szybko zagniatamy ciasto. Teraz dzielimy na 3 równe części, każdą
rozwałkowujemy na blaszce i pieczemy w 180 st. C na złoty kolor (ok. 20
minut). Najlepiej piec te blaty na papierze – łatwo będzie je wyjąć.
W garnuszku gotujemy kaszkę na wodzie z cukrem i kawą. Gęstą kaszkę
pozostawiamy do wystudzenia. Obok garnuszka z kaszką kładziemy tłuszczyk by się
ogrzał. Jak już mamy tłuszcz i kaszkę w tej samej temperaturze to miksujemy
tłuszczyk dodając do niego po łyżce kaszki.
Teraz kończymy nasze dzieło: kładziemy jeden blat na nim rozsmarowujemy ciut
mniej niż połowę kremu, kładziemy drugi blat i na nim rozsmarowujemy ciut mniej
niż nam zostało kremu i przykrywamy ostatnim blatem. Wierzch smarujemy resztą
kremu i przyozdabiamy ziarenkami kawy. Teraz trzeba poczekać przynajmniej 2
godziny by ciacho się „przegryzło”.
PRZEKŁADANIEC KARMELOWY
Składniki:
250 g tłuszczu
4 szkl mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szkl cukru
0,5 szkl wody
szczypta soli
masa: 1 szkl cukru
1 l wody
0,5 szkl kaszki mannej błyskawicznej
250 g tłuszczu
lukier: 1,5 szkl cukru pudru
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
odrobina wody
Tłuszcz rozpuścić w garnuszku dość dużym, dosypać cukier i poczekać ze 2
minutki. Teraz ogrzewanie garnuszka wyłączyć i wsypać mąkę przesianą uprzednio
i z proszkiem wymieszaną. Szybko acz dokładnie wymieszać a następnie zagniatać
podlewając wodą – pod koniec ciasto winno być lekko kleiste. Teraz podzielić na
3 równe części i każdą rozwałkować na blaszce i upiec w 180 st. C na złoty
kolor (ok. 20 minut). Najlepiej piec te blaty na papierze – łatwo będzie je
wyjąć. Wystudzone będą baaardzo twarde, ale bez paniki – zmiękną pod wpływem
kremu
Teraz czas na kremik – cukier cały wsypujemy do garnuszka i podgrzewamy aż
powstanie dość ciemny karmel – trzeba jednak uważać by nie spalić cukru. Jak
karmel gotowy to zalewamy go pomalutku gorącą wodą i mieszamy, mieszamy
pręciutko by rozpuścił się calusieńki. W sumie potrzebujemy 1 l takiego
rozpuszczonego karmelu. Na nim gotujemy kaszkę i odstawiamy by wystygł do
temperatury pokojowej. Obok garnuszka z kaszką kładziemy tłuszczyk by się
ogrzał do takiej samej temperatury.
Jak już mamy składniki o odpowiednio ciepłe to miksujemy tłuszczyk dodając do
niego po łyżce kaszki.
Teraz kończymy nasze dzieło: kładziemy jeden blat na nim rozsmarowujemy połowę
kremu, kładziemy drugi blat a na nim rozsmarowujemy drugą część kremu i
przykrywamy ostatnim blatem.
Wierzchni blat smarujemy lukrem przygotowanym z 1 szklanki cukru i kilku łyżek
wody. Na nim ‘rozrzucamy’ lukier przygotowany z pozostałego cukru i kawy.
Najpiękniej wygląda jeśli wykażemy się odrobiną lenistwa i nie utrzemy tego
lukru dokładnie – tzn. zakończymy zanim ziarenka kawy rozpuszczą się do końca.
Niestety ten placek ma wadę: trzeba poczekać kilka godzin by blaty zmiękły –
inaczej nie utniemy ani jednego kawałeczka.
CIASTECZKA GRYCZANE
Składniki:
1,5 szkl. mąki pszennej,
1,5 szkl. mąki gryczanej,
0,75 szkl. cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
250 g tłuszcz
