Śledzie pod pierzynką

ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ ZH

Składniki na średniej wielkości półmisek

• ok. ½ kg matiasów solonych (można je zmieszać z matiasami solonymi w
oleju) lub trzy duże śledzie solone, takie z beczki (lepiej przygotować więcej
śledzi – nie zmarnują się); nie używać śledzi marynowanych octem !
• ok. 4 - 5 średniej wielkości buraczków
• nie więcej niż 1 kg surowych ziemniaków
• 3 - 4 cytryny
• majonez
• 2 – 3 cebule
• 2 jaja na twardo
• szczypta pieprzu ziołowego i bazylii - według uznania - lub bez przypraw

Przyrządzanie

Ziemniaki i buraki ugotować w skórkach (mundurkach) – lepiej żeby po
ugotowaniu były twardawe niż rozgotowane – i odstawić do ostygnięcia. Po
ostygnięciu jedne i drugie, ale osobno, zetrzeć na drobnej tarce.
Cebulę pokroić w drobną kostkę – zeszklić, sparzyć i schłodzić. Śledzie solone
z beczki wymoczyć, dokładnie obrać. Matiasy nadają się do użycia bez moczenia i
obierania, a te solone można na chwilę połączyć z tymi z oleju. Przed
zastosowaniem położyć na sicie, aby olej odsączyć. Śledzie pokroić w kostkę – o
boku ok. 1.5 cm (bez przesady z dokładnością). Cytrynę pokroić na plasterki, a
te na trójkąciki.
Cytrynę ułożyć na dnie półmiska. Na cytrynie położyć śledzie – mogą być dwie
warstwy. Na śledzie - cebulę, a na nią- starte ziemniaki, które można, ale nie
trzeba, posypać szczyptą przypraw. Na ziemniakach ułożyć warstwę startych
buraczków. Buraczki pokryć dokładnie majonezem. Na majonez położyć starte na
grubej tarce jaja. Pozostawić na 1 – 2 godziny w chłodnym miejscu.
Smacznego.