Kurczak aksamitny

15 minut z jednej i 15 z drugiej? Nie da rady. To się nie może udać. A aksamitnego kurczaka robi się
zupełnie inaczej.
------
Kurczak "aksamitny".

Kurczak (1 kg), 100 g szynki, 4 białka, łyżeczka maizeny lub mąki ziemniaczanej; olej do głębokiego
smażenia; sos: szklanka mocnego rosołu z kurczaka, łyżeczka winiaku, łyżka maizeny lub mąki
ziemniaczanej, pół łyżeczki soli.

1. Z piersi sprawionego i wymytego kurczaka zdjąć mięso, usuwając skórę.
2. Pozostałą część kurczaka zalać osoloną i gotować tak długo, aż zostanie szklanka mocnego
rosołu.
3. Mięso z piersi przepuścić przez maszynkę do mięsa, włożyć do miski, dodać białko i łyżeczkę
maizeny; ucierać na jednolitą masę, dolewając po łyżeczce wody (ćwierć szklanki).
4. W końcu dodać sztywno ubitą pianę z czterech białek, delikatnie wymieszać i posolić do smaku.
5. W rondlu rozgrzać olej i na gorący kłaść łyżeczką kluseczki, smażyć na jasnozłoty kolor;
wyjmować łyżką cedzakową, kłaść na dobrze wygrzanym półmisku i trzymać w cieple.
6. Do rosołu wlać rozprowadzoną zimną wodą mąkę ziemniaczaną, dodać winiak i zagotować, aby
sos zgęstniał.
7. Polać tym sosem usmażone kluseczki przybrane kostkami szynki.
8. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Przepis pochodzi z książki: "Potrawy z różnych stron świata", Maciej E. Halbański, WATRA, Warszawa
1984. Wyd. IV.
--------
Sos oczywiście może być inny (lub kilka). Wystarczą pewnie filety z kurczaka, rosół z kostki i mikser
zamiast maszynki oraz koniak ;-)