Dodaj do ulubionych

Czym się różni brytfanna od naczynia żaroodpornego

24.11.09, 12:23
Wydaje mi się, że mięso jest smaczniejsze po pieczeniu w brytfannie.
Czy wydłuża się czas pieczenia? Czy wiecie może z cego były zrobione
brytfanny starego typu (czarne, owalne i chyba jedyne dostępne za
komuny) i gdzi emożna kupić podobną?
Edytor zaawansowany
  • Gość: goscia IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 24.11.09, 18:45
    pod pojęciem naczynia żaroodpornego rozumie sie teraz naczynia
    szklane,ale tak po prawdzie to żaroodporne jest też każde
    naczynie z blachy,emaliowane,gliniane,żeliwne,aluminiowe ,które
    można włożyć do gorącego piekarnika,do żaru w ognisku czy
    postawić na gazie.
    Brytfanna to naczynie o określonym kształcie,najczęściej
    spłaszczonego owalu,ale może też być prostokątna.Są też
    brytfanny ze szkła żaroodpornego.
    Te czarne o jakich piszesz to były (i są) brytfanny z żeliwa
    (stop żelazny) Grube i ciężkie,ale za to dobrze trzymające
    ciepło,nie pozwalające na przypalanie się potraw.Musiały byc
    grube bo żeliwo jest kruche i łatwo je uszkodzić jak jest cieńki
    odlew.Po prostu pęka,rozlatuje się. Teraz też robią z
    żeliwa,odlewanego odśrodkowo, przez co naczynie ma ciekawe
    skomplikowane kształty,może być też ciut lżejsze. To są drogie
    naczynia,ale przy dobrej obsłudze mogą służyć latami.W tych
    naczyniach można dusic i piec potrawy w niższych
    temperaturach,przez co potrawy są aromatyczne,smaczne i
    kruche.Czasami mozna trafić na brytfanny aluminiowe podobnie
    wyglądające,pokryte ciemnym spiekiem. Są lżejsze,ale nie wiem jak
    się spisują.Podobną rolę spełniają brytfanny ze stali
    nierdzewnej. Też sa ciężkie,ale są łatwe do mycia i estetyczne.
  • 09.02.10, 13:20
    Brytfanna różni się od naczynia żaroodpornego głównie tym, ze jest wykonana z
    kamionki i to jest tez odpowiedź na twoje pytanie. Nie jestem pewna co do smaku
    potraw, bo dla mnie nie ma różnicy w smaku. Oczywiście teraz robi się brytfanki
    z innych materiałów, ale moim zdaniem to nie to samo.
  • Gość: inny gość IP: *.centertel.pl 10.02.10, 02:53
    Brytfanny - o których piszesz - są z żeliwa. Mięso w nich pieczone - jest
    smaczniejsze(mniej suche od pieczeni w szkle żaroodpornym) bo można je dusić w
    piekarniku nagrzanym do 162 st.C przez 2,5 - 3 h. Zeliwo dobrze kumuluje ciepło.
    W związku z tym na niewielkim ogniu można piec przez godzinę warzywa (np.
    kalafior w kilku łyżkach wody)- czy mięso małym kosztem. Ponieważ pokrywa jest
    tej samej grubości co ścianki i dno naczynia - potrawa opiekana jest równo z
    każdej strony (najlepiej jednak w piekarniku). Nowoczesne brytfanny z żeliwa
    mają podwójnie emaliowane ścianki(chroni to przed rdzą) i lekko wklęsłe z
    wierzchu pokrywy od spodu wyposażone w wypustki dzięki którym równo zraszana
    jest w czasie pieczenia potrawa przez sklaplające się na wewnętrznej części
    pokrywy parujący sos, przez co nie trzeba jej podlewać. Woda wlewana na wierzch
    pokrywy - wzmaga ten proces wewnątrz garnka... Po wstępnym okresie użytkowania ,
    wnętrze brytfanny pokrywa się naturalną,bezwonną, nie przywierającą warstewką
    tzw. czarnej spalenizny, co sprawia że myje się brytfannę tylko gorącą wodą i
    wyciera papierowym ręcznikiem do sucha wyjątkowo łatwo. (Przed każdym użyciem
    przez 3 minuty żeliwną brytfannę wygrzewa się na średnim ogniu suchy gar, zanim
    doda się odrobinę oliwy). Polskie zielono emaliowane brytfanny żeliwne z
    łódzkiej manufaktury widziałem po 225 pln przy pl. Grzybowskim w Warszawie.
    Francuskie żeliwne brytfanny Stauba, Fontignaca i Cereusota -od czarnych po
    czerwone i żółte od 300-400 pln sprzedają na Świętorzyskiej.
    Pozdrawiam

    PS. Brytfanki z kamionki żaroodpornej - trzeba je niestety wstawiać do zimnego
    piekarnika- pozwaląją bezpieczniej podgrzać polędwiczki w sosie
    śmietanowo-kaparowym w ciągu 25 min (przy nastawie 200 st. C) w czasie, w którym
    w takiej samej potrawie w naczyniu ze szkła żaroodpornego - sos śmietanowy się
    już warzy.Nie zwarzony sos z kamionkowej brytfanki jest w smaku lepszy. A w
    szkle żaroodpornym łatwo przegapić tę chwilę gdy się nieodwracalnie i
    beznadziejnie zwarzy.
  • Gość: inny gość IP: *.centertel.pl 11.02.10, 02:37
    Żeliwne brytfanny(czerwone, wewnątrz białe)po 200 pln są teraz w sklepach Duka.
    Czaene owalne też.
    Pozdrawiam
  • Gość: gunia IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 11.02.10, 09:54
    Ale to końcówka promocji (były po 399), a więc pospiesz się.
    Warto.
  • Gość: gunia IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 11.02.10, 10:02
    > Brytfanny - o których piszesz - są z żeliwa. Mięso w nich
    pieczone - jest
    > smaczniejsze(mniej suche od pieczeni w szkle żaroodpornym) bo
    można je dusić w
    > piekarniku nagrzanym do 162 st.C przez 2,5 - 3 h.

    Czy to jest optymalna temperatura?
    Czy duszenie w wyższej temperaturze skraca czas przygotowywania
    potraw?
  • 11.02.10, 10:25
    Gość portalu: gunia napisał(a):

    > Czy to jest optymalna temperatura?
    > Czy duszenie w wyższej temperaturze skraca czas przygotowywania
    > potraw?

    nie,
    jak piekarnik dobrze nagrzany
    i mieso w brytwance sie lekko
    pomalutku dusi,
    to mozna piekarnik tak zostawic
    albo przejsc nawet na wiele
    mniejsza temperature,
    wlasnie to jest w nich wspaniale
    ze nawet oszczedzasz prad
    i masz wspaniala potrawe,
  • Gość: inny gość IP: *.centertel.pl 12.02.10, 01:58
    @gunia :162 st. C - to optymalna temperatura piekarnika do duszenia w brytfannie
    żeliwnej wołowiny po burgundzku z warzywami w czerwonym winie.(sos lekko tylko
    bulgocze!).W efekcie grube kostki wołowiny pod koniec 3 godziny duszenia
    wyglądają jak świeżo usmażone z beżowo-brązowymi ściankami, a wewnątrz są kruche
    i soczyste, sos zaś... jest mimo dodania łyżki koncentratu pomidorowego jest
    przejrzyście czerwony..To również dobra temperatura do duszenia kury po chłopsku
    z ziemniakami (wystarczy 1 godzina i kwadrans).
    W pieczeniu, duszeniu potraw w konwencjonalny sposób(bez szybkowara) jest prosta
    zasada :lepiej dłużej w niższej temperaturze, niż szybciej w wyższej. Jeśli masz
    wybór - to nie warto się spieszyć.
    Jeśli nie masz wyboru to w wyższej temperaturze upieczesz mięso
    szybciej.Niestety z wierzchu raczej na twardo, a wewnątrz sucho i łykowato.
    Pozdrawiam
  • Gość: Hania IP: *.orasoft.net.pl 11.02.10, 09:23
    Korzystam z naczyń żaroodporych jak i ze zwykłej emaliowanej
    brytfanny.Nie wiem na czym polega różnica ale wg mnie mięso
    pieczone w brytfannie jest zdecydowanie smaczniejsze.

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła lub ?

Zapamiętaj mnie

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka
Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.