jak usmazyc poledwice wieprzowa? Dodaj do ulubionych

  • drzewko
  • od najstarszego
  • od najnowszego
  • drzewko odwrotne
  • nie chodzi mi o sam przepis z czym itd, tylko jak ja usmazyc w calosci zeby
    byla soczysta, a nie podeszwa. Dzisiaj usmazylam na masle ze wszystkich stron,
    w calosci, ale niestety w srodku byla surowa, zawinelam w folie aluminiowa
    zeby doszla, w tym czasie zrobilam sos, odwinelam z folii, nadal byla surowa,
    wiec pokroilam w plastry i wlozylam na chwile do sosu, no i wyszla twarda :(

    • Po usmażeniu na rumiano można podlać wodą i poddusić pod przykryciem.

      Nawiasem mówiąc, najlepiej wstępnie smażyć na smalcu. Jest wtedy
      wyższa temperatura bez przypalania i w środku nie pozostaje surowe:
      smaży się dłużej i w wyższej temperaturze.
      Dopiero pod koniec dodaje się masło, dla lepszego zapachu i ładnego
      zrumienienia. Ale na samym maśle nie mozna długo smażyć, bo się
      przypala.
    • Gość: ysty IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 07.02.10, 18:01
      zawsze polędwicę smażę na mieszaninie masła z oliwą. Obsmażam
      jeden bok na ostrym ogniu,obracam na drugi bok ,zmniejszam ogień i
      przykrywam patelnie pokrywką.Smażę do zrumienienia . Pokrywka
      pozwala mięsu udusić się.Jest wówczas soczyste i ugotowane w
      środku.Jesli chcesz by boki były bardziej zrumienione pod
      koniec procesu odkryj pokrywkę,zwiększ ogień i obsmaż ją dookoła.
      Ale juz krótko,na silnym ogniu.Posól na samym końcu.
      Ja polędwicę wcześniej marynuję w mieszaninie oliwy,wina,albo octu
      balsamicznego i ziół(najlepszy jest pieprz ziołowy).Bez soli.Po
      marynowaniu(kilka godzin najwyżej) bez płukania i obsuszania
      obsmażam ją wg powyższego schematu,wyjmuję z tłuszczu by
      odsapnęła,do tłuszczu wlewam marynatę,całość zagotowuję i
      zagęszczam,dodaję dwie trzy łyżki śmietany,polędwicę kroję na
      ukośne plastry i polewam tym sosem(albo obok).Wcześniej polędwicę i
      sos delikatnie solę.I po robocie.Pozdrawiam
    • Solę, pieprzę, rozmarynuję i czosnkuję - minimum godzinę przed, ale jak dobę w
      tym postoi (w lodówce), to tym lepiej. I piekę w bardzo gorącym piekarniku (~250
      stopni z termoobiegiem) pod przykryciem, ok. 30-35 minut. Wczorajsza rozpływała
      się w ustach.

      --
      Kami
      Studio Eksperymentalne PR: jestem dumna z Tatusia! :)
    • mamahanki napisała:

      > nie chodzi mi o sam przepis z czym itd, tylko jak ja usmazyc w
      calosci zeby
      > byla soczysta, a nie podeszwa. Dzisiaj usmazylam na masle ze
      wszystkich stron,
      > w calosci, ale niestety w srodku byla surowa, zawinelam w folie
      aluminiowa
      > zeby doszla, w tym czasie zrobilam sos, odwinelam z folii, nadal
      byla surowa,
      > wiec pokroilam w plastry i wlozylam na chwile do sosu, no i wyszla
      twarda :(

      a gdzie doszla
      wlozylas do piekarnika na 100°?
      i ilosc czasu napewno nie
      a to by wystarczylo,
      wszystko jedno na jakim tluszczu robiona,
    • Lekko solę, obsmażam na rumiano, potem jeszcze raz lekko solę, pieprzę, przyprawiam (czym kto lubi), wkładam do żaroodpornego szklanego naczynia bez przykrycia i wstawiam do nagrzanego piekarnika na 80 stopni na półtorej godziny (czas dotyczy polędwiczki o wadze ok. 60 dag). Jest wspaniała. Soczysta, mięciutka, różowa. Zupełnie inna niż pieczone w wysokich temperaturach. Najlepiej smakuje na zimno, przeleżana przez noc w lodówce, pokrojona w cieniutkie plasterki.
    • Poledwice wieprzowa smazy sie dosc wolno i dlugo, nalezy ja czesto
      obracac na wszystkie strony, przy czym temperatura nie moze tez byc
      ani zbyt wysoka ani zbyt niska, ja to nazywam na pol gwizdka:)
      Najlepszy efekt osiaga sie obtaczajac ja wczesniej w mace, wtedy
      soki sie zatrzymuja i pozostanie zawsze soczysta.
      Poledwicy nigdy nie smaze na masle, a na dobrym oleju arachidowym.
      Gdybym miala dostep do smalcu to smazylabym wlasnie na smalcu,
      osiaga sie wtedy najlepsze smaki z poledwiczki, wegrzy zreszta tak
      robia i ich kuchnia jest jedna z najsmaczniejszych i najmniej, w
      brew pozorom, kaloryczna:):):


      --
      Paskud i Samochwala jest jak dziennik, ukazuje sie nam codziennie,
      a teraz jako Wielki Akwizytor
    • Ja kroję w plastry i rzucam po 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu,
      najchętniej na patelni grillowej. Jest miękkie i soczyste.
      --
      Poradnik początkującego kucharza
    • Gość: aqua48 IP: 77.236.0.* 09.02.10, 14:27
      Ja polędwicę wieprzową lekko rozbijam wnętrzem dłoni (tłuczek się nie nadaje, bo zmaltretuje mięso), nacieram masłem zmieszanym z solą, pieprzem i czosnkiem, zawijam w folię i do piekarnika. Musi się trochę popiec. Jak długo to zależy od wielkości kawałka mięsa. Zawsze można odwinąć i sprawdzić, ale wychodzi kruchutka.

Wysyłaj powiadomienia o nowych wpisach na forum na e-mail:

Aby uprościć zarządzanie powiadomieniami zaloguj się lub zarejestruj się.

lub anuluj

Zaloguj się

Nie pamiętasz hasła lub loginu ?

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Zadaj pytanie na Forum

Za darmo

Na każdy temat

Tysiącom użytkowników

Zapytaj

Bestsellery

Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.