Dodaj do ulubionych

mąka do pizzy, czy musi być specjalna?

07.01.11, 17:24
czy zwykła szymanowska nie wystarczy?
pytam, bo nawet nie wiedziałam,że jest specjalna mąka do pizzy, ale własnie ostanio stojąc przed regałem z mąkami dojrzałam takie cudo, tylko cena taka dość wysoka:(
Edytor zaawansowany
  • tamaryszek44 07.01.11, 17:33
    Ja używam Mąkę babuni z Biedronki typ 650. Wspaniale się nadaje, a jest niedroga.
    --
    " Zawsze patrz na jasną stronę życia "
    ...i tej zasady warto się trzymać.
  • najma78 07.01.11, 18:11
    Uzywam make chlebowa lub 00.
  • pluskotka 08.01.11, 14:45
    Też pieczemy na takiej, jaka akurat jest w domu. Nie ma co kombinować.
    --
    ...oczy tej małej, jak dwa błękity...
    . . . . . . Rodzinka od kuchni . . . . . .
  • pani.serwusowa 07.01.11, 18:29
    Chodzi o to, zeby miala duzo bialka. Mozliwe, ze ktos podbil cene, bo chce zerowac na niewiedzy. Ja pieke na tzw. mocnej, czyli chlebowej, z powodzeniem. Uzywam i bialej i razowej.
    --
    Zmysły w kuchni
  • linn_linn 07.01.11, 19:38
    Ja uzywam wloskiej "0", ale niektorzy producenci sprzedaja tez "00" z napisem do pizzy / ma dodatkowe skladniki /.
  • Gość: aqua48 IP: 77.236.25.* 07.01.11, 20:17
    Ja też używam zwykłej mąki. Nie mąka musi być specjalna, tylko piec powinien być opalany drewnem. A tak nawiasem mówiąc to pizza daniem biednych ludzi była, więc wątpię czy używali specjalnej drogiej mąki.
  • linn_linn 08.01.11, 10:41
    Piec opalany drewnem to jasne, ale raczej malo kto ma.
    Nie musi byc droga: wazne jaka to maka. Zreszta maki czesto bywaja mieszane: w miare nabywania doswiadczenia, wg indywidualnego smaku itp. Moze byc np. mieszanka maki wysokoglutenowej z maka typu "0" / chlebowa polska / z dodatkiem maki z pszenicy twardej podwojnie mielonej.
    Np. pizza mistrza Adriano:
    profumodilievito.blogspot.com/2007/09/la-pizza-al-piatto-con-metodo-poolish.html

  • mhr-cs 08.01.11, 11:16
    baba06

    czy to wazne,
    przeciez dziesiejsze
    przepisy sie zmieniaja,
    dlaczego wloskie
    nie mozna tez zmienic?
    po prostu kuchnia swiata
    dla kazdego?
  • forencka 09.01.11, 22:58
    Drobno zmielona jest najlepsza i tyle.
    --
    Kuchnia laika. Zacznij gotować.
  • Gość: Kama3 IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 09.01.11, 23:26
    tylko na ziemniaczanej.
  • Gość: Cosmic IP: *.adsl.inetia.pl 27.01.15, 00:18
    Też robię z ziemniaczanej, wbrew pozorom ciasto wychodzi znakomite. Przynajmniej ja takie lubię
  • budzik11 27.01.15, 07:32
    Ja używam właśnie szymanowskiej.
  • caveman2009 13.10.18, 00:17
    Do pizzy tylko typ00 w polsce ciezko bo odpowiednikiem jest 400-405. A w wiekszosci sklepow najbardziej zmielona to 450. Pamietaj ze na jedna pizze przyjada max 4g drozdzy a oprocz wody soli olivy I maki nie ma w niej nic innego. Ciasto wyrabiasz 20min a potem odstawiasz do fermentacji na ok 6-8 h.
  • krysia20000 15.10.18, 18:24
    Stowarzyszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej dopuszcza obecność dodatku mąki z grubszego przemiału typ '0' (od 5% do 20%) i to wysokobiałkowej importowanej z Kanady (Manitoba). Więc z tym 'tylko' nie próbuj być bardziej katolickim od papieża.

    Natomiast w zalecanych składnikach nie ma ani 'olivy', ani oliwy.

    4g drożdży na jedną pizzę? Wystarczy o wiele mniej. To samo stowarzyszenie zaleca 3g drożdży świeżych (dopuszcza się też użycie drożdży dzikich - zakwasu/bigi) na.... 1.8kg mąki i 1l wody i 50-55g soli. Przy wagomiarze kuli ciasta na jedną pizzę wynoszącym od 180 do 250 g z takiej partii wyrobi się od 11 do 16 placków pizzowych.

    Ale to są zalecenia Stowarzyszenia Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej. Zawsze można upiec pizzę prawdziwie nieneapolitańską. Toż to tylko spłaszczony chleb z czymś na wierzchu.
  • jestem_73 07.12.18, 22:48
    A co stowarzyszenie mówi na temat czasu i warunków wyrastania?
  • krysia20000 08.12.18, 00:31
    Zagniatanie 10+20 minut. 2h w 25st C pierwsze wyrastanie całej masy pod wilgotnym łachem, 6h w 25st C drugie wyrastanie (uformowanych ręcznie kulek, panetti) w skrzynkach rozrostowych (mattarelle) z plastiku lub drewna.
  • nikoru 12.12.18, 21:47
    Ja dodaję zioła prowansalskie lub przyprawę do pizzy i ci co próbowali robią teraz tak samo.
  • Gość: Kasia88 IP: 205.201.55.* 09.12.18, 21:46
    Przepisy mówią o specjalnej mące 00, ale uważam, że z powodzeniem można użyć zwykłej mąki :)
  • buka007 10.12.18, 06:58
    oczywiscie, ze mozna uzyc zwyklej, ale kto raz użył 00, ten wie ;-)

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka