Zakwas buraczany do picia lub zakwaszania barszczu Dodaj do ulubionych


Pisałem o tym w wątku "A co robicie z przedwczorajszym chlebem" ale może ktoś
się interesuje barszczem a nie czyta wątków o chlebie. Warto wiedzieć czego
nie robić żeby nie zepsuć zakwasu.

Wybieram na bazarze lub w jarzyniaku buraki pełne, ciemne, takie sokowe. Myję
z ziemi, obieram cienko, kroję w półplastry (lepiej sie kroi połówki niz
kolebiący sie na wszystkie strony burak) i do słoja, najlepiej dużego
wielolitrowego. Co jakiś czas wrzucam rozgniecione na desce ząbki czosnku.
Napełniam słój do 3/4 objętości i zalewam przegotowaną ostudzoną wodą tak
żeby buraki dobrze przykryć, (moze być i kranówa, zależy gdzie kto mieszka,
ja w W-wie) i nakrywam kilkoma płatkami gazy lub szmatką żeby sie muszki
octówki tam nie dostały. Nic więcej nie daję! Żadnych skórek czy kromek
chleba! Żadnych liści wiśniowych, chrzanowych czy selerowych (co nie znaczy,
że te różne liście nie mogą dodać jakiegoś extra dodatkowego posmaczku).
Buraki woda czosnek!
Trzymam je tak w spokju 5 dni po czym zlewam zakwas (np. przy pomocy
rurki polietylenowej) i powtarzam operację zalewania ostudzoną przegotowaną
wodą. Znów pięć dni i mam kolejny zakwas - nieco słabszy ale takoż
wyśmienity!!! Do trzech razy sztuka choć ostatnio miałem tak soczyste buraki,
że i czwarty raz nalałem i dziś właśnie zlałem. Jasne, że znacznie cieńszy
od "pierwszego zlewania" ale ciągle smaczny.
Pierwszą zlewkę chowam do lodówki na dolewki do czerwonego czystego gorącego
barszczu winnego, którym popijam wszystko co gorące - pierogi, gołąbki,
sajgonki, bigos, grzyby, itp. oraz zimne np. chleb ze smalcem i skwareczkami.
2 i 3 zlewkę pijam na zimno jak kompot, kwaśne mleko czy wodę po ogórkach,
rozcieńczone przegotowaną wodą i posolone trochę do smaku jak sok pomidorowy.
Otóż sok pomidorowy zmieszny z takim zakwasem jest wyjątkowo pyszny!!!
Fantastyczny jest również barszczyk pomidorowy!
Pozdrawiam
Andrzej
Przeczytaj całą dyskusję
  • drzewko
  • od najstarszego
  • od najnowszego
  • drzewko odwrotne

Wysyłaj powiadomienia o nowych wpisach na forum na e-mail:

Aby uprościć zarządzanie powiadomieniami zaloguj się lub zarejestruj się.

lub anuluj

Zaloguj się

Nie pamiętasz hasła lub loginu ?

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Zadaj pytanie na Forum

Za darmo

Na każdy temat

Tysiącom użytkowników

Zapytaj

Bestsellery

Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.