Dlaczego sernik pęka przy pieczeniu? Dodaj do ulubionych

  • drzewko
  • od najstarszego
  • od najnowszego
  • drzewko odwrotne
  • Robie sernik i za każdym razem przy pieczeniu mi pęka.Pieke go w tem 180 na
    trzeciej półce od góry. Rośnie bardzo ladnie ale pęka przy bokach i czasem
    przez srodek.Nie wiecie czemu?
    • No czy naprawde nikt nie wie?
    • pomocy!!!!!!!!!!!
    • Gość: aneta IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 12.02.05, 23:08
      nie wiem, mi sie za to czesto robi jeszcze zbytnio ziemniaczany a na wierzchu
      pomarszczony taki (a powierzchnia blyszczaca i jakby sliska, a powinna byc
      chyba matowa), czy to juz sie kwalifikuje na nazwe zakalec? :(
      • Dziewczyny, nie przejmujcie sie tym tak bardzo. Sernik pieczony w domu tak ma.
        Wiem, że w cukierniach leżą duże blachy równiutkiego sernika, też sie zawsze
        zastanawiam, jak oni to robią. Domowy jest inny i juz.

        Próbowałam różnych "magicznych sztuczek" - dodawałam budyń, kisiel, mąkę
        ziemniaczaną, kukurydzianą, sernix, serfix, ziemniaki, kaszkę manną, ubijałam
        białka, nie ubijałam białek, studziłam powoli w piekarniku, wyjmowałam od razu
        po upieczeniu i zawsze był albo pęknięty, albo przy brzegach wysoki a na środku
        zapadnięty. A "świecił" się na wierzchu prawie zawsze.

        Sernik można po wierzchu pociurkać w esy-floresy polewą czekoladową albo lukrem
        i wtedy te pękniecia będą mniej widoczne. A najważniejszy jest jego SMAK.
    • moze temperatuta pieczenia? ja wstawiam na 12 min do 275 stopni (jak najgoretszy piekarnik ma byc),
      potem obnizyc do 180. Wydaje mi sie, ze jak sie go wstawi do ta wysokiej temp, to gora sie zetnie, a
      potem juz bedzie od srodka dochodzil. Mi w kazdym razie nie pekl i wyrosl rowno.
    • wklejam bo to cenne rady :

      • Re: jak to jest z tą ilością jajek w serniku??? IP: *.mos.gov.pl
      Gość: limba 25.01.2005 14:45 + odpowiedz


      A czy wiecie miłe Forumowiczki, że nie powinno się dodawać wszystkich białek
      [np. z 8 jajek] do sernika?
      Tę radę wyczytałam w jakimś czasopiśmie > pamiętam, że udzielała jej Pani ze
      słynnej [także z popularnej przed laty piosenki] Kawiarenki na Francuskiej, w
      której podawano najlepsze serniki w Warszawie.
      Białek powinno dodawać się znacznie mniej niż żółtek [na 1 kg sera wystarczy
      piana z 4 białek], gdyż z powodu zbyt dużej ilości piany – sernik szybko
      wyrasta, a potem gwałtownie opada.
      Co do proporcji to na 1 kg sera - minimum 8 żółtek.

      A może dorzucę jeszcze garść uwag.

      Jeśli chodzi o sernik, to wszystko zależy od sera > nie może być zważony, czyli
      krupkowaty [chodzi o zbyt wysoką temperaturę w czasie podgrzewania mleka].

      Co do tłuszczu, to zbyt duża jego ilość powoduje, że sernik jest ciężkim
      gniotem.
      Z moich doświadczeń wynika, że najlepsze tradycyjne serniki wychodzą z sera
      chudego. Kiedyś do tego celu kupowałam tzw. ser maślankowy.
      Obecnie, ponieważ kupuję bezpośrednio od gospodyni wiejskiej ser, nie używam w
      ogóle tłuszczu do sernika. Chyba to jest ser śmietankowy - nie wiem jak ona go
      wytwarza [mówi, że to tajemnica jej rodziny od wielu pokoleń], bo ten ser ma
      tak gładką strukturę, że nie muszę go mielić – tylko bezpośrednio ucieram w
      makutrze z pozostałymi składnikami.

      Przekonałam się też, że nie wskazane jest ucieranie sera mikserem. Zbyt duża
      siła ubijania miksera powoduje, że ma on ciężką, zwartą konsystencję. Najlepiej
      jak uciera się go w makutrze [ew. w misce] drewnianym tłuczkiem. Wtedy
      wprowadza się do sera dużo powietrza, dzięki czemu sernik jest pulchny.

      Nie powinno dodawać się proszku do pieczenia do masy serowej, gdyż nie
      zapobiegnie on opadaniu sera, a zmienia niekorzystnie jego smak. Sernik
      powinien wyrastać tylko pod wpływem piany z białek.

Wysyłaj powiadomienia o nowych wpisach na forum na e-mail:

Aby uprościć zarządzanie powiadomieniami zaloguj się lub zarejestruj się.

lub anuluj

Zaloguj się

Nie pamiętasz hasła lub loginu ?

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Bestsellery

Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.