Dodaj do ulubionych

Czym się różni koncentrat od przecieru?

16.06.05, 16:31
Oczywiście chodzi o przetwory z pomidorów.

Pozdrawiam:
Patryk Żabicki
Edytor zaawansowany
  • 16.06.05, 16:41
    przecier, to przetarte pomidory 1 do 1. Tyle pomidorow i tyle z nich przecieru.
    Po prostu forma inna.

    Koncentrat, to przetworzone pomidory (najczesciej niezbyt wysokiej jakosci) i
    odparowywane - przez co skoncentrowany smak, intensywnosc...
  • 16.06.05, 17:06
    Ale w takim wypadku co oznacza napis na przecierze 30%.
    Dodam że nie jest to jakiś pośredni przecier tylko dobrej w mym mniemaniu firmy,
    w każdym razie popularnej i reklamującej się:).

    Pzdr.:
    Patryk
  • 16.06.05, 17:14
    lub 98%, a w koncentracie mozesz miec 25% i 30% pomidorów...

    Ale madrzejsi potrzebni! Help!
  • 16.06.05, 17:24
    przecier 30% jest bardziej esencjonalny niż taki 20% przeważnie w tej samej
    cenie, tzn jeśli robisz pomidorówkę z konc. to dodajesz cały słoiczek lub pół
    słoiczka albo jeszcze mniej:)
    ja robię przeciery pomidorowe i soki z własnych pomidorów (co 2 dni jadę na
    działkę ileś tam km żeby je podlać, bo są również szklarniowe a właściwie
    foliowe:)
    ale używam też koncentratu i właściwie nie wyobrażam sobie kuchni bez tychże
    pomidory w puszkach też kupuję nader często

    reasumując: pomidorówka z własnego przecieru ma smak pomidorowy tylko kolor
    jakiś nie bardzo
    sok pomidorowy swój ciągle zawiera potas, a o serce należy dbać
    w każdej kupnej żywności są przetworzenia i dopełnicze
    jezeli nie zależy Ci na diecie)(absolutne przeciwskazania na e-jakiśtam)posłuż
    się smakiem, wybierzesz to, co dla Ciebie lepsze
    pozdrawiam, :)marlena
  • 16.06.05, 17:27
    jest mniej pomidorow w pomidorach (jak z cukrem w cukrze:-)) niz w przecierze?
    To co to jest ta reszta procent...?
  • 16.06.05, 17:38
    no właśnie nie wiem:(
    na słoiczku koncentratu 30% mam napisany skład : koncentrat pomidorowy 30% i
    dalej to samo w innych językach:) fajowo, nie?
    może byle jaki koncentrat kupiłam?
    wart. energ. 92kcal
    białko 5,6g
    węglowodany przysw.16,7g
    ?!!tłuszcz człkowity 1,5g
    ups:( no chyba się właśnie żegnam z tym koncentratem
  • 16.06.05, 17:43
    Wiem dlaczego należy spozywać przetwory pomidorowe, ale nie znam się na
    przetwórstwie owocowo-warzywnym (pomijając miesiąc praktyki robotniczej przed
    studiami - pamieta ktos te straszne czasy?).
    Logicznie sprawę ujmując przecier jest to efekt przetarcia, czyli zmiażdżenia
    pomidorów i oddzielenia większych części od mniejszch (miąższu od skórek,
    nasion itd.)
    Koncentrat - coś skoncentrowanego;) Chyba przecier podgrzewa się zatężając,
    czyli koncentrując jego objętość do 30%. Sądzę, że przecier pomidorowy, z
    którego odparowano 70% wody daje koncentrat trzydziestoprocentowy.
  • 16.06.05, 17:48
  • 16.06.05, 19:24
    gdyż jakby 70% wody odparowano > a więc zostaje 30%, to jakby 80% odparowano to
    by zostało 20% > czego > pomidorów > ale przecież sama liczba pomidorów się nie
    zmienia cały czas mamy 100% z których można odparować mniej lub więcej wody,
    może to wpływać ale jedynie na gęstość a nie na smak

    natomiast na smak wpływa ilość "czystego pomidora" czyli że w danym słoiczku z
    koncentratem jest 10%, 20% lub 30% "czystego pomidora" a 70% wody - co jest
    logiczne bo wiadomo że konc. 30% są najbardziej pomidorowe

    a co to jest "czysty pomidor" - nie wiem, może jeden 1kg ususzonego miąższu
  • 16.06.05, 21:48
    Wklejam, gdyz sezon pomidorowy niedlugo.
    Pomidory "al naturale"
    / jesli pomidory sa typu podluznego, uzyskamy klasyczne “pelati” /
    Pomidory umyc, naciac gorna czesc / od strony listkow /, przycisnac usuwajac
    nasiona i czesc plynu, wrzucic na wrzatek, obrac ze skorki i ukladac je pionowo
    w sloikach pollitrowych.
    Zalac osolona woda / 20 g na 1 litr wody /, zamknac i pasteryzowac / 45 minut,
    jesli sloiki mniejsze – wystarczy 20-25 minut /.
    Mozna ochlodzic i pasteryzowac jeszcze raz przez 20 minut / wtedy czas
    przechowywania wynosi 8-10 miesiecy /.
    Pomidorki koktajlowe zamykac w calosci / ze skorka i pestami /, zalane osolona
    woda.

    Sos / przecier / pomidorowo-warzywny
    5 kg pomidorow – 1 kg marchwi – 1 duza cebula – 2 galazki selera naciowego / 1
    maly korzeniowy / - kilka zabkow czosnku – peczek natki pietruszki / kilka
    korzeniowych, ale tych we Wloszech nie ma / - listki bazylii – sol – pieprz -
    cukier
    Pomidory umyc dobrze i szybko pod biezaca woda.
    Rozgotowac je troche w duzym garnku, podlewajac niewielka floscia wody.
    Przetrzec przy pomocy przyrzadu do przecierania warzyw, albo przepuscic przez
    maszynke do oddzielania miazszu od pestek i skorek / wloska “spremipomodoro” /.
    Odsaczyc nadmiar wody uzywajac plociennych workow lub duzego sita przykrytego
    plotnem / skroci to troche pozniejszy proces zageszczania sosu /.
    Przecier przelac do duzego garnka, dodac marchew i seler rozdrobnione w
    malakserze / liscie selera zostawic /, dodac czosnke i cebule przekrojona na
    pol / mozna je wlozyc do siateczki np. z tiulu – bedzie latwej je potem
    usunac /.
    Gotowac, mieszajac od czasu do czasu drewniana lyzka, aby przecier nie przywarl
    do dna.
    Natke pietruszki i liscie selera oplukac, a nastepnie dokladnie zwiazac nitka i
    wrzucic do gotujacego sie przecieru.
    Doprawic lekko sola, pieprzem i cukrem / niewielka iloscia, gdyz wlasciwe
    doprawianie bedzie mialo miejsce podczas gotowania potraw /.
    Gotowac przez 2 godziny / przy malych ilosciach nawet krocej /.
    Wyjac wiazke natki i selera oraz cebule i czosnek.
    Przecier przelozyc do wysterylizowanych sloikow, na dno sloika klasc po listku
    bazylii, potem wlac przecier, potem znowu listek bazylii i warstwe oliwy / tak
    aby dokladnie pokryla przecier /.
    Zamknac i pasteryzowac przez 30 minut / przy malych sloiczkach wystarczy 20
    minut /.
    Mozna zrobic taki przecier bez warzyw / pomidory, czosnek, sol, cukier, oliwa,
    listki bazylii /.

    Jest to przepis polsko-wloski: wyciety z “Kobiety i Zycia”, przywieziony do
    Wloch razem z kuchennym archiwum, a nastepnie dostosowany do sposobu wykonania
    slynnej wloskiej salsy / przewaznie robionej bez dodatku warzyw i tak tez mozna
    to zrobic /, podobno nazywanej w Polsce ciapa.

    Jesli ktos hoduje pomidory na wieksza skale, polecam wloska
    maszynke “spremipomodoro”.

    Sos pomidorowy aromatyczny
    5 kg dojrzalych pomidorow – 2 cebule – 2 zabki czosnku – pol szklanki oliwy
    extravergine – sol – pieprz – listki bazylii – szczypta oregano
    Pomidory umyc, przekroic na polowe, usunac pestki i czesc plynu, przetrzec
    uzywajac przyrzadu do przecierania warzyw.
    Podgrzac oliwe, poddusic w niej siekana cebule wraz z zabkami czosnku, dodac
    przecier pomidorowy, troche soli i pieprzu, a nastepnie dusic przez 20 minut.
    W polowie duszenia dodac listki bazyli i szczypte oregano.
    Goracy sos wlewac do sloikow pollitrowych / wyjdzie ich 8 / i pasteryzowac
    przez 20 minut.
    Przechowywac do roku.
    Jesli posiada sie wloska maszynke do oddzelania pestek i skorek od pomidorowego
    miazszu, wystarczy poddusic cale pomidory i przepuscic je przez te maszynke /
    przypomina maszynke do miesa, ale ma walek pelen malutkich dziurek /. Taka
    maszynka umozliwia przetworzenie kilkudziesieciu kg pomidorow na raz.


  • Gość: toja IP: .152.3.* / 212.244.90.* 05.08.05, 10:21
    Wczoraj zrobiłam sos jest pyszny dużo daje seler naciowy.
  • 05.08.05, 11:31
    Wiem, wiem... Wersja warzywna jest wlasciwie gotowym sosem / mozna ja zmknac w
    mniejszych sloiczkach /: wystarczy rozgrzac oliwe, dodac czosnek czy cebule,
    doprawic i wrzucic ugotowany makaron. Do innych celow mozna uzyc sos bez warzyw.
  • Gość: marzan IP: *.dynamic.mm.pl 03.09.15, 11:07
    Pomidor ma jakieś 5% pomidora właściwego (czyli tej suchej masy co to daje smak) oraz 95% wody. Jak go przetrzemy, nadal ma to samo, tylko jest przetarty. Koncentrat to taki przetarty pomidor, z którego część wody odparowano. I teraz stężenie pomidora właściwego w tym czymś co nazywamy koncentratem wynosi nie 5% ale 30%. Czyli jest 6 razy wyższe. Inaczej mówiąc - słoik 200 g przecieru odpowiada 6x200=1200 g pomidora. Tak z grubsza, bo są przecież pomidory mniej lub bardziej treściwe, więc się takie przeciery 30% robi a to z 5 ich kg a to z 6 kg.
    Mówiąc inaczej - o ile producent nie kantuje i faktycznie to co sprzedaje ma te 30%, to cena spokojnie może być 5 razy wyższa od ceny pomidora. W sezonie, ma się rozumieć.
    Jeszcze inaczej - gdyby dziś kupić pomidory po okazyjnej cenie 2 zł za kg (w sklepie to chyba jednak okazja, choć się tańsze też trafiają) to nam z 1 kg takich powinno wyjść koncentratu akurat 200 g czyli klasyczny słoiczek, w jakich się toto sprzedaje. I on by nas kosztował, jak powiadam, aż 2 zł (plus robocizna, plus gaz, słoiki mamy pewnie darmo, z innych zakupów zostały). Czyli - nie za bardzo się opłaca, bo takie koncentraty dają się kupić i po 1 zł w licznych promocjach, a bez łaski - po jakieś 1,5 zł (tyle w Netto płacę zwykle i mnie ten koncentrat w zupełności odpowiada, choć jakiś firmowy nie jest).
  • Gość: Arthass IP: *.multi.internet.cyfrowypolsat.pl 10.12.16, 18:26
    Producent kupuje pomidory hurtowo, w hurcie ceny są inne...
  • Gość: panimendoza IP: *.dynamic.chello.pl 23.03.17, 17:21
    Przecier jest dużo lepszy - przeczytaj skład na opakowaniu ;) fajne są przeciery primo gusto, np. ten z cebulką i bazylią jest przepyszny. Fajnie że są takie urozmaicenia :)

Nie pamiętasz hasła lub ?

Zapamiętaj mnie

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka
Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.