Dodaj do ulubionych

klarowny rosół-jak?

30.11.05, 17:01
czesc
pierwszy raz tu jestem i może dla niektórych moje pytanie wyda sie badanlne
ale spróbuje:
co robić aby rosół był klarowny?
mi zawsze wychodzi taki mętny, niewiem od czego, dodaje ziele ang, marchewkę,
natkę selera i pietruszkę.
a może nalezy coś dodać?
a liść laurowy, dodawać?
--
Monika & Kubuś
(11.02.2005)
Forum Rocznik 1980
Edytor zaawansowany
  • Gość: solaris_1971 IP: *.adsl.solnet.ch 30.11.05, 17:48
    Lisc laurowy jest opcjonalny. Ma dosc charakterystyczny smak, musisz raz
    wrzucic i sprawdzic, czy Ci odpowiada.

    Co klarownosci rosolu, to sa 2 wyjscia :

    1) trzeba go gotowac i podgrzewac na bardzo wolnym ogniu, nie mieszac , wtedy
    ten osad opada na dno i sie nie nalewa na talerz
    2)odcedzic przed podaniem
  • 30.11.05, 19:16
  • 30.11.05, 19:35
    dzięki za odpowiedzi, następnym razem będzie na wolnym ogniu!
    --
    Monika & Kubuś
    (11.02.2005)
    Forum Rocznik 1980
  • 30.11.05, 19:46
    Ważne jest też zebranie w miarę dokładnie tzw "szumu " , ktory powstaje
    na początku gotowania na a potem to tak jak radzili przedmowcy -
    gotować bardzo powoli na małym ogniu
  • 30.11.05, 20:35
    Jest tak, jak piszą przedmówcy - rosół ma się ledwie gotować. Jasne - czeka się
    na niego, żeby był jak najprędzej, ale właściwie to gotuje się go "na jutro"
    powoli, zeby ledwo mrugał. Gdy wyparuje, dolewaj wrzątku a nie zimnej wody, żeby
    nie przerywać gotowania. I bez pokrywki.
    --
    Wiadomo, że jak coś długo ruszasz, to w końcu puści.
  • 30.11.05, 22:04
    A ja gotuję rosół wg rady mojej mamy i jest klarowny oraz nie ma w nim "szumów"
    (takich brunatnych farfołków) robię to tak:

    Najpierw w garnku zagotowuję mięso zalane samą wodą , gdy tylko się zagotuje
    wylewam wodę , mięso myję , garnek również bo jest cały oblepiony (jak i mięso
    zresztą) tymi farfołami , następnie wkładam do garnka mięso , warzywa (ja lubię
    tak klasycznie - marchew , pietruszka , seler , kawałek włoskiej kapusty ,
    czasami kawałeczek pora i kilka gałązek natki pietruszki) , zalewam zimną
    wodą , solę sporo aby później już nie dosalać (bo też mi wcześniej o tego
    mętniał)i na malutkim ogniu rosołek pyka sobie dosyć długo (nie może się
    intensywnie gotować ).Pewnie zaraz zostanę zakrzyczana że wylewam do zlewu całą
    dobroć z mięsa ale wg mnie nie odbiera to smaku a rosół jest czyściutki i
    klarowny. Naprawdę polecam ten sposób !
  • 30.11.05, 22:36
    No ciekawa metoda i nie sądzę aby w tej pierwszej fazie gdy z mięsa
    wydziela się białko zwane potocznie szumem i farfroclami oddawany
    był smak , to dzieje się właśnie póżniej i wolniej .
  • Gość: . IP: *.ci.seattle.wa.us 01.12.05, 03:17
    Klarowanie rosolu to calkiem powazne zadanie.

    A wiec potrzebujesz nastepujace skladniki:
    - chude mielone mieso wolowe (kurze lub indycze do rosolu z kury)
    - bialko z jajka - jedno na litr rosolu
    - przecier z pomidorow
    - posiekana marchewka i seler naciowy

    Wszystko to mieszasz aby bylo pol-lejkie. Wlewasz to do przecedzonego rosolu i
    gotujesz na BARDZO MALYM ogniu przez 1 do 1,5 godziny tak, aby "skorupa"
    utworzona z tej masy nie przerywala sie. Potem bardzo delikatnie rosol
    zlewasz. Jest krysztalowo klarowny i ma bardzo intensywny zapach i smak.

    Jest to sposob na przygotowanie tzw. consomme. Wrzuc na Google
    slowa "raft", "consomme" i "cooking" aby dowiedziec sie wiecej
  • Gość: Aga IP: *.internetdsl.tpnet.pl 01.12.05, 23:03
    Jeśli chcesz miec klarowny rosół to zagotuj w garnku wode i na gotujaca wode
    wrzuc umyte mięso i włoszczyznę i kawałek przypalonej cebulki mozna tez dodac
    grzybek suszony oraz troszke oregano.Gotuj na srednim ogniu,be pokrywki.Nie
    zbieraj szumowin ,one same osadzą sie na brzegach garnka.Na koniec dodaj rosołki
    tak do smakui i odrobine pieprzu.
  • Gość: zielona IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 01.12.05, 23:15
    po pierwsze mięso zalewamy zimną wodą
    po drugie zdejmujemy szumowiny
    po trzecie gotujemy na wolnym ogniu i bez przykrycia
    będzie klarowny :)
  • Gość: Bernadetta IP: *.tronic.pl / *.internetdsl.tpnet.pl 02.12.05, 13:45
    ...a jak zawiodą te wszystkie sposoby i rosołek nadal będzie mętny, jak
    spodziewasz się wizyty teściowej i bardzo Ci zależy to weż białko jajka,
    rozbij trzepaczką i wlej na gotujący się rosół energicznie mieszając. Białko
    wyłapie wszystkie niepotrzebne elementy i je zetnie. Potem trzeba rosół
    przecedzić najlepiej przez gazę. Efekt gwarantowany. Tak klaruje się np. wywar
    którym zalewa się rybę żeby była w ładnej galarecie.
    Nic w domu nie powinno się marnować więc żółtko można zużyć na kogel-mogel do
    kawy. Powinno się pić tę kawę natychmiast po podaniu więc nie należy wykładać
    przysmaku na wrzątek, musi chwilę przestygnąć.

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła lub ?

Zapamiętaj mnie

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka
Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.