Dodaj do ulubionych

serek mascarpone

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 11.02.06, 18:14

Mam kilka ciekawych przepisów z użyciem serka mascarpone. Jest on dość
drogi. Słyszałam, że można go zastąpić innym, dostępnym u nas i tańszym, bez
większego uszczerbku w smaku.

Może ktoś z Was wie czym go można zastąpić?

Edytor zaawansowany
  • 11.02.06, 18:16
    A uważasz, że grecką feteę można zastąpić innym serem?
    A mozarella i parmezan może być zastąpiany jakimś innym serem?
    jak można myśleć o "wymienniku" dla mascarpone. Kulinarny niewybaczalny grzech!
  • 11.02.06, 18:23
    Tak tak - proponuje Malgo za takie herezje spalic na stosie! Albo chociaz
    publicznie wychlostac!

    Jasne jest, ze "to nie bedzie to samo", ale sa ludzie, ktorym po prostu zal
    wydawac pol pensji na zarcie, jakkolwiek gotowanie jest ich pasja, hobby i
    sposobem na zycie (jak np nizej podpisana). Mascarpone jest pierunsko drogie,
    madralo.

    Preferuje kuchnie niedogmatyczna, eklektyczna i dziko ekscentryczna, do tego
    prosta i TANIA, pomijajac chwilowe ekscesy i kaprysy. Mozarelle i parmezan
    mozna zastapic jakims innym serem, albo jakims warzywem, albo jeszcze czyms
    kompletnie innym - fajnie jest byc tworczym i pomyslowym! Dlatego ja tez
    domagam sie pomyslu na cos, czym mozna zastapic mascarpone, a najlepiej, zeby
    kto podal, czym mozna zastapic ricotte, bo mi chwilowo pomyslow brak.

    i.
  • 11.02.06, 18:31
    illiterate napisała:

    > Mascarpone jest pierunsko drogie,

    Zgadzam się z Tobą w zupełności, cena kosmiczna jak na biały serek



  • 11.02.06, 18:40
    obdarzona śmietana 36% Piątnicy.
    Smak.. no, nie ten, wiadomo.
    P o w i e d z m y, że zbliżony.
    Ale konsystencja już i owszem ;)

    Poza tym - właśnie gęstą śmietaną albo serkami filadeliopodobnymi zastąpić się
    da mascarpone (można mieszać 50/50).
    Ale to tylko jak najskromniejszym imho;))
  • 11.02.06, 18:45
    Tante grazie e grazie tante, e_kattissimo!

    Kombinowalam wlasnie ze smietanami, ale akurat nie z Piatnica - dzieki!
    A imho to mascarpone nie ma smaku, raczej posmak wyjatkowo delikatny, jest
    raczej wylacznie konsystencja.
  • 11.02.06, 19:09
  • 11.02.06, 19:12
    Ta kremówka Piątnicy po otwarciu kompletnie do ubicia sie nie nadaje (jeśli
    ktoś kremówkę Piątnicy do ubicia na sztywno kupił przypadkiem): ona na starcie
    już gęsto-kremowa jest. Akuratnie się w miejsce mascarpone nadaje.
  • 11.02.06, 18:49
    wg mnie jeśli chodzi o konsystencję da się zastąpić
    jeśli chodzi o smak - nie da się.

    tzn. nadal będzie to smaczne, ale smak będzie ZUPEŁNIE inny.

    --
    colorless green ideas sleep furiously
    .....
  • Gość: nimeska IP: *.w83-193.abo.wanadoo.fr 11.02.06, 22:24
    no i mascarpone ma ponad 80 % tluszczu

    ricotta tez wloski serek, ale nie weim czy jest on tanszy od mascarpone, napewno
    jest chudszy i czasami go uzywam zamiast mascarpone


    ps czy warto zastapywac cos tak wyjatkowego jak wloski serek mascarpone ?
    przeciez nie trzeba kupowac od razu kilograma zeby zrobic jakas fajna potrawe,
    czasai wystarczy pudeleczko 250 gram, i no przeciez nie trzeba go kupowac
    codziennie, wiec uwazam ze nie warto zastepowac go innym wymyslonym wlasnej
    roboty serkiem
  • 11.02.06, 23:06
    naprawdę nie warto zastępować
    nic nie ma takiego smaku jak mascarpone
    Bo zrobienie np Tiramisu' z czegos innego = nie zrobienie Tiramisu' tylko
    czegoś tiramisupodobnego. Prawdopodobnie smacznego ale nie mającego nic
    wspolnego z oryginałem. To własnie ser nadaje temu deserowi specyficzny smak.
    Zresztą nie tylko temu deserowi

    ja wolę rzadziej a lepiej ;-)
    --
    "stoję na stanowisku, że nouvelle cuisine jest po prostu głupia" N. Ephron
  • 11.02.06, 23:08
    marghe_72 napisała:>
    > ja wolę rzadziej a lepiej ;-)

    wychodze z takiedo samego zalozenia ;)
  • Gość: remka IP: *.chello.pl 12.02.06, 23:19
    hmmm... no coż po pierwsze trzeba umieć to tiramisu, bo nawet użycie mascarpone
    może kwalifikować się jako "nietiramisu". Próbowałam z tego cholernie drogiego
    mascarpone , ale chyba nie mam talentu, więc dopóki próbuję przeżucę sie na
    philadelfię :)
  • 12.02.06, 23:22
    Gość portalu: remka napisał(a):

    > hmmm... no coż po pierwsze trzeba umieć to tiramisu, bo nawet użycie
    mascarpone
    >
    > może kwalifikować się jako "nietiramisu". Próbowałam z tego cholernie
    drogiego
    > mascarpone , ale chyba nie mam talentu, więc dopóki próbuję przeżucę sie na
    > philadelfię :)


    a jak robiłas?
    --
    "stoję na stanowisku, że nouvelle cuisine jest po prostu głupia" N. Ephron
  • 13.02.06, 00:28
    250g Mascarpone
    2 zoltka,
    1 bialko,
    2 lyzki stolowe cukru,
    4 lyzki likieru kawowego, advokata, ajerkoniaku lub rumu (do wyboru),
    1 paczka biszkoptów "kocie jezyczki" (podluzne i dosc grube),
    1 szklanka swiezo zaparzonej kawy ( wazne zeby byla mocna), poslodzonej do
    smaku,
    3 lyzki kakao gorzkiego


    Utrzec zoltka z cukrem, dodac mascarpone, alkohol i bialko ubite na sztywno.
    W prostokatnej podluznej foremce (najlepiej szklanej) ulozyc warstwe biszkopoów
    LEKKO nasaczonych kawa nastepnie rozsmarowac polowe kremu i ulozyc nastepna
    warstwe biszkoptow, zakonczyc kremem. Dorze schlodzic najlepiej 12 godzin w
    lodowce a ja wstawiam na 4 do zamrazarki Przed podaniem posypac cala
    powierzchnie gorzkim kakao.
  • 11.02.06, 23:25
    U nas w Netto "wloski tydzien" i owy 99 centow kosztuje-czyli o pare centow
    tylko wiecej niz kazdy inny;(
    --
    la donna e mobile :)
    Pomóżmy Małgosi
    no i jeszcze Pinezka
  • 11.02.06, 23:39
    tylko w Polsce serek 250 g kosztuje chyba ponad 2 euro ( ok 8-10 zl) jesli
    dobrze pamietam, jesli sie myle poprosze mnie poprawic ;)
  • 12.02.06, 00:07
    no to chyba nie az tak drogo, biarac pod uwage fakt ze z pol kilo mascarpone
    mozna zrobic, porzadna porcje zeby sie zaslodzic na smierc, tiramisu

    ja kupuje 250 gram i zjem doslownie mala porcje i jestem full ;)

    zreszta czy to duzo 24 zl za kilo za serek ? Niejeden polski zolty jest drozszy
  • 12.02.06, 00:55
    Też mi się wydaje że strasznie drogo to nie jest tym bardziej że codziennie się
    go przecież nie je.Noale każdy mierzy własną miarą i każdy może uważać
    inaczej.W każdym bądź razie IMHO nie ma innego serka który mógłby zastąpić
    mascarpone.

    --
    O chlebie i nie tylko...Zapraszam :)
  • Gość: j23 IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 12.02.06, 12:00
    no nie!! jak można pomyśleć o zastąpieniu serka mascarpone innym!!!!
    to już lepiej zrezygnować z deseru.
  • 12.02.06, 13:43
    Jesli kto ma ochote albo i przymus zastapic cos czyms innym, to czemu nie? Bo?
    Jeden jedyniutki powod?

    Mi to sie wydaje, ze w kuchni nie ma swietosci do szargania. Kuchnia to teren
    anarchii, na ktorym mozna do woli i upadlego eksperymentowac i wydzwiac. Jedyna
    granica jest cierpliwosc tych, ktorzy to beda jedli - i to z nimi nalezy sie
    liczyc, a nie z tym, ze cos jest "kulinarnym grzechem", albo
    ze "niedopuszczalne" jest. Kuchnia to nie jest miejsce na paniusiowanie -
    raczej dla lobuzow.

    Niedogmatyczne podejscie wygrywa w wielu sytuacjach - nawet w ksiegowosci, a
    juz w kuchni to zupelnie. I, jasna rzecz - tiramisu zrobione na smietanie nie
    zasluguje na miano tiramisu. Zasluguje natomiast na miano "bardzo dobrego
    deseru, zainspirowanego wloska tradycja". A czemu nie pojsc dalej i nie zrobic
    zamiast dogmatycznego-ultrawloskiego-jedynie-prawdziwego-tiramisu-ciagle-na-to-
    samo-kopyto deser, korzystajacy z konstrukcji tiramisu, ale wypelnionej inna
    trescia? Jesli nazwa wskazuje, ze nie jest to to "jedno jedyne prawdziwe i
    swiete tiramisu", to nie ma zadnego naduzycia. Ponizej inspiracje sciagniete z
    internetu wieki temu.

    LIMONCELLO TIRAMISU
    about half a pound cake or lemon syrup cake
    1 cup lemon curd
    limoncello liqueur
    whipped cream

    lemon syrup cake (delicious served with yoghurt and rhubarb puree):
    pre heat oven to 400f / 180c
    cream: 4oz/ 125g butter with 1/2 cup sugar, beat until pale
    add: 1/2 cup honey, 3 eggs, and zest & juice of 1 lemon beat for 1 minute
    add: 1 1/4 cups self raising flour and 2 tblspns desiccated coconut
    pour: into buttered loaf pan and bake for 35-40 minutes. remove from oven,let
    the cake sit for 5 minutes

    mix: juice 1 1/2 lemons with 1/3 cup superfine / castor sugar and stir to
    dissolve the sugar slightly
    invert: cake from the pan onto a wire rack and pour the syrup over it whilst
    still hot
    pour: lemon syrup over the hot cake

    lemon curd:
    combine juice and grated zest of 3 meyer lemons with 3 beaten eggs, 3 1/2 oz
    (100g) melted butter and 6oz / 170g superfine/castor sugar in a small saucepan
    bring slowly to the boil over a medium flame. do not let boil, gently simmer
    for 1 minute or until mixture thickens to coat the back of a spoon
    remove from heat, pour through a strainer or sieve to remove any lumps and
    allow to cool

    tiramisu:
    for each tiramisu, place about 1 inch of whipped cream in the bottom of a glass
    tumbler
    cut circles into 1 inch slices of pound cake by using the glass tumbler and
    slicing around it
    place the round slice of cake on top of the cream
    pour a good capful of limoncello over each slice of cake (I use more)
    add: 1 inch lemon curd on top of the soaked cake
    top: with another inch of whipped cream


    GINGERBREAD AND PUMPKIN TIRAMISU

    1 1/2 lb slab of gingerbread
    1 cup cooked, mashed pumpkin
    1 1/2 cups heavy cream
    1 cup milk
    1 cup brown sugar
    5 egg yolks
    3 teaspoons pumpkin pie spice *
    2 tblspns molasses or treacle
    1 1/2 cups whipping cream
    1 cup marscapone
    cointreau, grand marnier or brandy

    slice: circles into gingerbread (measure the base of the glasses that you are
    going to serve this in and cut around it). the gingerbread should be about 1
    inch high. drop the gingerbread into the glasses and pour a good capful (or
    more!) of cointreau onto the bread

    mix: pumpkin (canned is fine); heavy cream; milk; molasses (optional);
    sugar ; pumpkin pie spice and beaten egg yolks. heat over a medium flame,
    stirring, until the custard starts to bubble. remove from heat, strain it and
    set aside to cool slightly. pour about 1 inch of custard over the gingerbread.
    if you have extra custard, enjoy it hot over ice cream!

    whip: whipping cream until it doubles in volume, then add marscapone and beat
    until the mixture holds its form . spoon over the cooled custard

    from dessert to diva: top the tiramisu with praline shards

    PRALINE SHRADS:

    butter: a 12 inch sheet of aluminum foil and scatter 1/2 cup of slivered
    almonds over it
    heat: of superfine (castor) sugar in a non-stick skillet over a low heat. the
    sugar will melt. remove from the heat as soon as the sugar has dissolved has
    turned golden brown. it will keep cooking and burn quickly, so timing is
    important.
    drizzle: melted sugar over the almonds and allow to cool. break the praline
    into shards and store in an air-tight container until serving
    make it easy on yourself: skip the pumpkin custard and top the gingerbread with
    the whipped marscapone/ cream then sprinkle a mix of 1 teaspoon pumpkin pie
    spice and 2 teaspoons brown sugar on top

    this will make 6 individual tiramisu servings or one large one

    *these can (and should) be made ahead so that the cointreau works its magic on
    the gingerbread...just don't put the praline on top until you are serving them

    **go crazy; toss some slices of canned pears between the layers of gingerbread
    and pumpkin custard


    No wlasnie, go crazy.




  • 12.02.06, 15:38
    Jednym z powodow moze byc to, ze chcac zaoszczedzic kilka zlotych, mozemy
    wyrzucic pieniadze wydane na wszystkie skladniki.
  • Gość: n0str0m0 IP: *.cache.maxonline.com.sg 12.02.06, 16:32
    byl jakie pol roku temu watek o tiramisu
    napisal w nim posta chlopak co wew italii w restauracji pracowal
    szef jego tiramisu robil z mascarpone'
    LUB
    ze smietany gestej zakropionej cytryna

    z pamieci bylo a nie z podpowiadaczki
    ale
    dla mnie argument purystyczny post taki obala
    gdys jest w rzymie...
  • 12.02.06, 16:47
    Co do piany, zgadzam sie: 3 razy w tygodniu ktos pyta czym zastapic mascarpone.
    Czym sie chce: na wlasna odpowiedzialnosc. Co do restauracji, to jeden z
    powodow, dla ktorych tiramisù jadam tylko w domu, a nie w restauracji: jak na
    razie, nie wiem jak dlugo / jajek surowych nie nalezy spozywac /.
  • Gość: szelki IP: *.gdynia.mm.pl 13.02.06, 18:07
    Duch walki w narodzie nie ginie, jak widzę!

    Do mrowiska wsadzam SEREK "BIELUCH" NATURALNY - ciekawe, co się teraz będzie działo.

    Pozdrawiam życząc zarówno wyrozumiałości dla innych jak i smacznego.
  • 13.02.06, 18:12
    Ha, Bieluch sluzy w mojej kuchni od dawna i jest sluga tylez oddanym, co
    popularnym. Zastapiwalam nim i mascarpone, i ricotte, i smietane, i inne takie -
    z roznym skutkiem wizualnym/konsystencjonalnym, ale skamowym nieodmiennie na
    najwyzszym poziomie.


    Ruch Oporu

Nie pamiętasz hasła lub ?

Zapamiętaj mnie

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka
Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.