Re: serek mascarpone Dodaj do ulubionych


Jesli kto ma ochote albo i przymus zastapic cos czyms innym, to czemu nie? Bo?
Jeden jedyniutki powod?

Mi to sie wydaje, ze w kuchni nie ma swietosci do szargania. Kuchnia to teren
anarchii, na ktorym mozna do woli i upadlego eksperymentowac i wydzwiac. Jedyna
granica jest cierpliwosc tych, ktorzy to beda jedli - i to z nimi nalezy sie
liczyc, a nie z tym, ze cos jest "kulinarnym grzechem", albo
ze "niedopuszczalne" jest. Kuchnia to nie jest miejsce na paniusiowanie -
raczej dla lobuzow.

Niedogmatyczne podejscie wygrywa w wielu sytuacjach - nawet w ksiegowosci, a
juz w kuchni to zupelnie. I, jasna rzecz - tiramisu zrobione na smietanie nie
zasluguje na miano tiramisu. Zasluguje natomiast na miano "bardzo dobrego
deseru, zainspirowanego wloska tradycja". A czemu nie pojsc dalej i nie zrobic
zamiast dogmatycznego-ultrawloskiego-jedynie-prawdziwego-tiramisu-ciagle-na-to-
samo-kopyto deser, korzystajacy z konstrukcji tiramisu, ale wypelnionej inna
trescia? Jesli nazwa wskazuje, ze nie jest to to "jedno jedyne prawdziwe i
swiete tiramisu", to nie ma zadnego naduzycia. Ponizej inspiracje sciagniete z
internetu wieki temu.

LIMONCELLO TIRAMISU
about half a pound cake or lemon syrup cake
1 cup lemon curd
limoncello liqueur
whipped cream

lemon syrup cake (delicious served with yoghurt and rhubarb puree):
pre heat oven to 400f / 180c
cream: 4oz/ 125g butter with 1/2 cup sugar, beat until pale
add: 1/2 cup honey, 3 eggs, and zest & juice of 1 lemon beat for 1 minute
add: 1 1/4 cups self raising flour and 2 tblspns desiccated coconut
pour: into buttered loaf pan and bake for 35-40 minutes. remove from oven,let
the cake sit for 5 minutes

mix: juice 1 1/2 lemons with 1/3 cup superfine / castor sugar and stir to
dissolve the sugar slightly
invert: cake from the pan onto a wire rack and pour the syrup over it whilst
still hot
pour: lemon syrup over the hot cake

lemon curd:
combine juice and grated zest of 3 meyer lemons with 3 beaten eggs, 3 1/2 oz
(100g) melted butter and 6oz / 170g superfine/castor sugar in a small saucepan
bring slowly to the boil over a medium flame. do not let boil, gently simmer
for 1 minute or until mixture thickens to coat the back of a spoon
remove from heat, pour through a strainer or sieve to remove any lumps and
allow to cool

tiramisu:
for each tiramisu, place about 1 inch of whipped cream in the bottom of a glass
tumbler
cut circles into 1 inch slices of pound cake by using the glass tumbler and
slicing around it
place the round slice of cake on top of the cream
pour a good capful of limoncello over each slice of cake (I use more)
add: 1 inch lemon curd on top of the soaked cake
top: with another inch of whipped cream


GINGERBREAD AND PUMPKIN TIRAMISU

1 1/2 lb slab of gingerbread
1 cup cooked, mashed pumpkin
1 1/2 cups heavy cream
1 cup milk
1 cup brown sugar
5 egg yolks
3 teaspoons pumpkin pie spice *
2 tblspns molasses or treacle
1 1/2 cups whipping cream
1 cup marscapone
cointreau, grand marnier or brandy

slice: circles into gingerbread (measure the base of the glasses that you are
going to serve this in and cut around it). the gingerbread should be about 1
inch high. drop the gingerbread into the glasses and pour a good capful (or
more!) of cointreau onto the bread

mix: pumpkin (canned is fine); heavy cream; milk; molasses (optional);
sugar ; pumpkin pie spice and beaten egg yolks. heat over a medium flame,
stirring, until the custard starts to bubble. remove from heat, strain it and
set aside to cool slightly. pour about 1 inch of custard over the gingerbread.
if you have extra custard, enjoy it hot over ice cream!

whip: whipping cream until it doubles in volume, then add marscapone and beat
until the mixture holds its form . spoon over the cooled custard

from dessert to diva: top the tiramisu with praline shards

PRALINE SHRADS:

butter: a 12 inch sheet of aluminum foil and scatter 1/2 cup of slivered
almonds over it
heat: of superfine (castor) sugar in a non-stick skillet over a low heat. the
sugar will melt. remove from the heat as soon as the sugar has dissolved has
turned golden brown. it will keep cooking and burn quickly, so timing is
important.
drizzle: melted sugar over the almonds and allow to cool. break the praline
into shards and store in an air-tight container until serving
make it easy on yourself: skip the pumpkin custard and top the gingerbread with
the whipped marscapone/ cream then sprinkle a mix of 1 teaspoon pumpkin pie
spice and 2 teaspoons brown sugar on top

this will make 6 individual tiramisu servings or one large one

*these can (and should) be made ahead so that the cointreau works its magic on
the gingerbread...just don't put the praline on top until you are serving them

**go crazy; toss some slices of canned pears between the layers of gingerbread
and pumpkin custard


No wlasnie, go crazy.




Przeczytaj całą dyskusję
  • drzewko
  • od najstarszego
  • od najnowszego
  • drzewko odwrotne

Wysyłaj powiadomienia o nowych wpisach na forum na e-mail:

Aby uprościć zarządzanie powiadomieniami zaloguj się lub zarejestruj się.

lub anuluj

Zaloguj się

Nie pamiętasz hasła lub loginu ?

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Okazje.info.pl

Bestsellery

Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.