Dodaj do ulubionych

tajemnica soczystości mięsa

23.10.07, 07:36
no właśnie, co zrobić, żeby mięsko było miękkie i soczyste, uginało się pod
widelcem? Będąc pod wrażeniem kaczki w pomarańczach, którą jadłam w
restauracji, zrobiłam kaczkę takową w domu. No i kicha. Dało sie zjeść, ale do
tamtej jej daleko. Moja zrobiła się sucha. Jak ten sosik zatrzymać w mięsie?
Podałam przykład kaczki, ale dotyczy to wszystkich mięs.
Edytor zaawansowany
  • 23.10.07, 09:31
    Wedlug wszystkich telewizyjnych kucharzy (pewnie maja racje :-) nie
    mieso po upieczeniu powinno polezakowac w cieple (np zawiniete w
    folie) przez kilka minut.
  • 23.10.07, 10:25
    Sa specjalne przyprawy (specjalny rodzaj soli), ktorym naciera sie mieso przed
    pieczeniem. Ja podlewam woda w czasie pieczenia, wtedy sos sie "sam" robi. Nie
    piec za dlugo i nie zostawiac w piekarniku "do ostygniecia", wtedy sie wysusza.
    --
    *** Forum Francuskie***
    WIEDEN
  • Gość: senin IP: *.for.connect.net.au 23.10.07, 10:21
    a ja kaczke poddaje dwojakiej obrobce termicznej

    najpierw krotko acz ostro obgotowywuje a potem dopiero pieke w
    piekarniku

    ma to dwie zalety
    1. jest soczysta
    2. dosc szybko dobrze upieczona, miekka (w porownaniu z'tylko
    pieczeniem, ktore musi trwac godzinami by osagnac miekkosc)
  • Gość: anna IP: *.adsl.inetia.pl 23.10.07, 17:56
    \senin - proszę podaj orientacyjny czas gotowania a póżniej
    pieczenia ????
    Interesujący sposób.
  • Gość: senin IP: *.for.connect.net.au 23.10.07, 21:51
    gotowanie nie dluzej niz 10 minut - wloz do wrzacej wody

    pieczenie (po natarciu przyprawami lub marynata - ok godziny, do
    poltorej. To zalezy od wielkosci i wieku kaczki - im mlodsza, tym
    krocej
  • Gość: yatsec IP: 83.238.100.* 23.10.07, 12:46
  • 23.10.07, 18:53
    Na krótką chwilę (nie więcej niż 5 min.) włóż kaczkę do wrzątku,
    wyjmij, schłódź i dopiero potem natrzyj przyprawami.
    Do pieczenia kaczki nie dodawaj tłuszczu - bo mięso jest na tyle
    tłuste, że samo się wytopi. Wystarczy skórę na nóżkach i grzbiecie
    naciąć w kratkę, a na samym początku wlać do gorącej brytfanny
    trochę wrzątku, żeby w pierwszych chwilach mięso się nie przypaliło.
    --
    Bób, homar i włoszczyzna!
  • 23.10.07, 22:15
    nie wiem jak z innymi miesami, ale ze schabem jest np, tak ze
    - przed pieczeniem trzeba obsmażyć dokladnie z kazdej strony
    - podczas pieczenia nie dziurawić w celu sprawdzenia czy sie upieklo
    (jak z ciastem, żeby zakalca nie bylo:)
    - podczas pieczenia kilkukrotnie polewać wytworzonym w trakcie
    sosem, w razie potrzeby dolać troche wody

    nie ma opcji, zeby tak pieczone wyszło suche, przynajmniej nie
    zdarzylo mi sie jeszcze, a schab pieke bardzo czesto
    --
    nie obawiaj się śmierci,
    obawiaj się niespełnionego życia
  • Gość: Radar IP: *.dsl.mindspring.com 23.10.07, 22:43
    Do pieczenia mies zawsze uzywam ciezkiego, zeliwnego garnka i pieke
    pod przykryciem, dopiero na koncu odkrywam aby sie przyrumienilo.
    Mieso zawsze jest soczyste i niesamowicie miekkie.
  • 23.10.07, 23:07
    Ja robie tak samo, najpierw obsmazam mieso, aby zamknac pory, by nie
    wyciekaly soki. Dotyczy to kazdego miesa, od wieprzowiny, cieleciny,
    wolowiny / rozbef / i in. Po upieczeniu nalezy mieso zostawic ok. 10
    min. w wylaczonym piekarniku, aby " doszlo ".
    Z kaczka jest troche inaczej. Przed pieczeniem nalezy ja pokluc
    widelcem, aby w czasie pieczenia wyplynal tluszcz. Piec najpierw w
    wysokiej temp., potem zmiejszyc, czesto podlewajac wytworzonym sosem.
    Ps. kaczke nadziewam pomaranczami pokrojonymi na plasterki razem ze
    skora.
  • 24.10.07, 00:46
    Wszystkie mięsa, żeby były soczyste muszą "się najpierw zamknąć"
    stąd wstępne podsmażanie czy opiekanie. Jeśli nie można podsmażyć to
    należy włożyć do piekarnika rozgrzanego na full na kilka-kilkanaście
    minut a potem temperaturę zmniejszyć. No i oczywiście dobrze
    podlewać tłuszczem w czasie pieczenia.
    --
    Zajadamy sobie - Przepisy Różne
  • 24.10.07, 01:12
    dokladnie!!
    sa to emementarne zasady obrobki miesa.
    obsmazyc na bardzo goracym tluszczu/ patelni tak ze na zewnatrz jest
    przypieczone a wsrodku zupelnie surowe. dotyczy to pieczeni,
    gulaszy, grilla, stekow... kazdego miesa. kiedy soki zamkna sie pod
    wplywem bardoz goracej temperatury zostana w srodku a nie wyciekna.
    no i zapomnij o naklowaniu, jeden raz przy pieczeniu roast beef aby
    zobaczyc czy jeszcze krew czy juz sok z niego cieknie.
    z zupa postepuje sie odwrotnie, dflatego ,ze zalezy Ci aby wsyztskie
    warftosci mieso przekazalo zupe, dlatego wrzucasz je do zimnej wody
    i powoli doprowadzasz do wrzenia. Z pieczystym odwrotnie.
    --
    Change one person's mind.
    Change the world.
    Zuza i Lukasz
  • Gość: senin IP: *.eq.edu.au 24.10.07, 02:07
    korek1000 napisał:

    > Wszystkie mięsa, żeby były soczyste muszą "się najpierw zamknąć"
    > stąd wstępne podsmażanie czy opiekanie.

    No i jest jeszcze wspomniane wczesniej obgotowywanie/blanszowanie.
    Jest to metoda bardzo czesto stosowana w kuchni chinskiej - przed
    smazeniem/pieczeniem/ wedzeniem w woku
  • 24.10.07, 11:31
    Postępuję podobnie jak wy, ale jeszcze dodatkowo mięso marynuję w
    zalewie, która obowiązkowa zawiera wino, albo cytrynę, które to
    powodują, że mięso jest kruche i soczyste.
  • 24.10.07, 11:40
    tez zwykle marynuje mieso przez dobe.. kilka łyżek octu winnego,
    oliwy i zioła
    --
    nie obawiaj się śmierci,
    obawiaj się niespełnionego życia
  • Gość: senin IP: *.for.connect.net.au 24.10.07, 12:24
    z miesem, ktorego nie obgotowujesz marynowanie jest OK

    jednak w przypadku rzeczonej kaczki, ktora wg mnie jest zupelnie
    insza inszoscia niz schab, karczek, czy kurczak, marynowanie przed
    obrobka cieplna jest strata czasu i przypraw

    cala zabawa z kaczka polega na tym, ze jest to dosc trudne mieso (no
    chyba ze bardzo mloda)-

    znasz chyba ten stary dowcip/przepis na kaczke:D "do duzego gara z
    woda wlozyc kaczke i kamien wielkosci duzej brukwi. Dodac przyprawy.
    Gotowac przez trzy dni na wolnym ogniu. Nastepnie wyjac kaczke z
    gara i wywalic do smieci. Kamien pokroic w ladne plasterki i podawac
    z ulubiona surowka "


    w zwiazku z tym: najpierw krotko, siarczyscie obgotowac. (jesli
    marynowana poprzedniej nocy, to przyprawy straca 90% swojego aromatu)

    ponownie zamarynowac (na krotko.. goraca kaczka wchlonie przyprawy
    znacznie szybciej niz surowa - 10-15 minut zadziala wiecej niz 10
    godzin marynowania na surowo)

    piec ok 1-2 godzin - soczystosc zapewniona


    OGOLNA UWAGA:

    w kuchni tak samo ja u fryzjera, lekarza, kafelkarza czy nauczyciela
    potrzebna jest INTELIGENCJA

    przejawia sie ona "we wzrozumieniu", ze karczek to nie to samo, co
    schab, kaczka nie to samo, co kurczak.. a tym bardziej "pierws s
    kurczaka" (hihi) wiec stosowanie tej samej metody do przyrzadzania
    kaczki jaka stosuje sie do rzeczonej 'pierwsi' jest dowodem na ...
    brak common sense.. co tu dopiero o inteligencji mowic ;DD

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła lub ?

Zapamiętaj mnie

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka
Agora S.A. - wydawca portalu Gazeta.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wypowiedzi zamieszczanych przez użytkowników Forum. Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin.