Jambalaya

08.12.11, 00:16


Słynna nowoorleańska potrawa to mieszanina ryżu oraz warzyw przyprawiona na ostro. Słowo "jambalaya" to połączenie francuskiego "jambon" (szynka) oraz "ya", które w dialektach afrykańskich oznacza ryż. Wyróżnia się jambalayę brązową, którą otrzymuje się poprze karmelizowanie cebuli oraz przysmażanie mięsa na brązowo, oraz jambalayę czerwoną, do której dodaje się pomidory. Danie wywodzi się z kuchni kreolskiej i można dostrzec w nim nawiązanie do hiszpańskiej paelli oraz elementy kuchni cajuńskiej i francuskiej.

Jambalaya z wieprzowiną

25 dag ryżu długoziarnistego

60 dag chudej baraniny lub wieprzowiny

1.5 szklanki bulionu drobiowego

1.5 szklanki białego wina

15 dag wędzonego chudego boczku

25 dag pikantnej kiełbasy

8-10 dużych krewetek (ze słoika lub obranych mrożonych)

25 dag filetów (bez ości) z dorsza

1 mała puszka pomidorów w zalewie

po 1 strąku zielonej i czerwonej papryki

2 łodygi selera naciowego

3 cebule

3 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego

1 łyżka sosu sojowego

kilka kropli tabasco

3 łyżki oliwy

natka

sól

Ryż wypłucz i osącz na sicie. Mięso pokrój w kostkę, kiełbasę w półplasterki, a boczek w paski. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Łodygi selera najpierw oczyść z włókien, a potem pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek posiekaj. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, obsmaż na niej mięso, przełóż je na talerz, a na pozostałym w rondlu tłuszczu podduś rozdrobnione warzywa. Następnie dodaj pomidory, bulion, wino, sos sojowy i pieprz kajeński. Zagotuj wszystko. Wsyp ryż, wymieszaj i duś 15 minut na małym ogniu, po czym dodaj mięso, boczek, kiełbasę i wędliny. Ustaw garnek na płytce ochronnej i duś potrawę, aż ryż będzie miękki (20-25 minut). Na 10 minut przed końcem gotowania włóż krewetki i pokrojoną na kawałki rybę, dopraw danie do smaku sosem tabasco i, jeśli trzeba, solą. Przed podaniem posyp posiekaną natką.
    • tulcymea Re: Jambalaya 08.12.11, 20:57
      hahaha, myślałam, że chodzi o pewną kultową knajpę poznańskąsmile Natka, wino, dorsz OK. Niestety kiełbacha już w moją estetykę się nie wpisuję. Wybacz, jakoś nie lubię mięsa. Tak - dorsz - to NIE MIĘSOwink
      • skiela1 Re: Jambalaya 08.12.11, 21:00
        Tak - dorsz - to NIE MIĘSOwink

        Warzywo?
        • jan.kran Re: Jambalaya 09.12.11, 13:38
          Cikawe czy mozna to danie zrobic vege ... i bez krewetek.
          • skiela1 Re: Jambalaya 09.12.11, 16:03
            Pewnie mozna,ale to juz nie bedzie Jambalayasuspicious
Inne wątki na temat:
Pełna wersja