skiela1
08.12.11, 00:16
Słynna nowoorleańska potrawa to mieszanina ryżu oraz warzyw przyprawiona na ostro. Słowo "jambalaya" to połączenie francuskiego "jambon" (szynka) oraz "ya", które w dialektach afrykańskich oznacza ryż. Wyróżnia się jambalayę brązową, którą otrzymuje się poprze karmelizowanie cebuli oraz przysmażanie mięsa na brązowo, oraz jambalayę czerwoną, do której dodaje się pomidory. Danie wywodzi się z kuchni kreolskiej i można dostrzec w nim nawiązanie do hiszpańskiej paelli oraz elementy kuchni cajuńskiej i francuskiej.
Jambalaya z wieprzowiną
25 dag ryżu długoziarnistego
60 dag chudej baraniny lub wieprzowiny
1.5 szklanki bulionu drobiowego
1.5 szklanki białego wina
15 dag wędzonego chudego boczku
25 dag pikantnej kiełbasy
8-10 dużych krewetek (ze słoika lub obranych mrożonych)
25 dag filetów (bez ości) z dorsza
1 mała puszka pomidorów w zalewie
po 1 strąku zielonej i czerwonej papryki
2 łodygi selera naciowego
3 cebule
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1 łyżka sosu sojowego
kilka kropli tabasco
3 łyżki oliwy
natka
sól
Ryż wypłucz i osącz na sicie. Mięso pokrój w kostkę, kiełbasę w półplasterki, a boczek w paski. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Łodygi selera najpierw oczyść z włókien, a potem pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek posiekaj. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, obsmaż na niej mięso, przełóż je na talerz, a na pozostałym w rondlu tłuszczu podduś rozdrobnione warzywa. Następnie dodaj pomidory, bulion, wino, sos sojowy i pieprz kajeński. Zagotuj wszystko. Wsyp ryż, wymieszaj i duś 15 minut na małym ogniu, po czym dodaj mięso, boczek, kiełbasę i wędliny. Ustaw garnek na płytce ochronnej i duś potrawę, aż ryż będzie miękki (20-25 minut). Na 10 minut przed końcem gotowania włóż krewetki i pokrojoną na kawałki rybę, dopraw danie do smaku sosem tabasco i, jeśli trzeba, solą. Przed podaniem posyp posiekaną natką.