skiela1
19.01.09, 02:24
Sushi to zakwaszany ryż. Jest to chyba najtrafniejsze określenie tej potrawy.
Natomiast dodatki jakie zastosujemy, to tylko i wyłącznie inwencja kucharza.
Większości sushi kojarzy się z surową rybą, ale niekoniecznie tak musi być
.Bardzo popularne są sushi maki z zielonym ogórkiem i prażonym sezamem.
Obowiązuje pewien podział ze względu na rodzaje sushi.
Poniżej krótki opis najpopularniejszym rodzajów:
* Maki zushi - słowo maki oznacza zawijać-rolować, czyli maki zushi to
zwijane sushi. Najpopularniejsze to zawijane w nori czyli ciemnozielone
krasnorosty. Równie dobrze maki mogą być zawinięte w naleśnik lub rybę. Maki
dzielimy na hoso-maki czyli cieńko rolowane oraz futo-maki grubo rolowane sushi.
* Sushi sashimi - słowo sashimi oznacza surowy produkt (niekoniecznie
rybę). Dlatego w restauracjach zazwyczaj jest to osobne podmenu - np.: sushi
sashimi Ebi (krewetka), czyli kulka ryżowa z surową krewetką na wierzchu.
* Sushi nigiri - często znajdziemy to określenie w odniesieniu do sushi
sashimi. Sushi nigiri to sushi z produktem na wierzchu. Czyli przykładowa
krewetka również będzie zaliczona do nigiri, ale już Tamago( japoński omlet)
nie należy do sushi nigiri saskimi, a do sushi nigiri.
* Gunkan zushi - słowo gunkan w wolnym tłumaczeniu oznacza łódź podwodną.
Tak też wygląda sushi gunkan. Pionowo ustawiane kulki ryżowe o owalnym
kształcie owinięte nori z proponowanym produktem na wierzchu. Często z
kawiorem, małżami, serkiem tofu.
* Temaki zushi - tutaj mamy do czynienia z inną metodą zwijania. Temaki
zushi wyglądają jak rożki.
* Sashimi - jak wyżej, sashimi to produkt surowy. Zazwyczaj to różne
rodzaje surowych ryb serwowane bez ryżu. Bardzo dobre jest również sashimi z
polędwicy(odmiana naszego tatara).
* Uramaki - to rodzaj maków zrolowanych odwrotnie, gdzie zewnętrzną
warstwę stanowi ryż, często oklejony innym produktem (rybą,kawiorem) - np.
kalifornia (tu akurat często stosuje się sezam).
* Inami - ryż (często z dodatkami) umieszczony w torebce ze smażonego
serka tofu o lekko słodkawym posmaku.
* Chirashi zushi - rozdrobnione zushi. Drobne kawałki proponowanego
produktu wymieszane z ryżem serwowane na talerzu.
www.nawidelcu.pl/vademecum-smakosza/owoce-morza/sushi,1,1,92