patelnia do grilowania - pomocy!!!!

IP: *.udn.pl 24.03.05, 17:32
nigdy nie jadlam nic z grilla, a tu mam przygotowac cos takiego i nie mam
pojecia jak sie zabrac... POMOCY!!!!! Kupilam patelnie do grilowania, taka w
prażki... Prosze mi wytlumaczyc lopatologicznie, jak zrobic dobre mieso...
jakie, jak postepowac z patelnia, jaka temperatura, jak dlugo, czy ją
przykryc, czy nie... ja bardzo przepraszam, ale mi bardzoi zależy, by nie
zbłaźnic sie... sprawa gardłoa, bardziej sercowa...
    • j-lee Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! 24.03.05, 18:41
      Hmmm... z grilla... lepiej mieć grilla niż patelnię.... ale na dobre patelni
      grilowej można też coś dobrego zrobić...
      Więc od początku - prążki są po to aby oddzielić mięso od powierzchni grzewczej
      patelni, a jest to po to by tłuszcz który normalnie na kratce grilowej spływa
      do ognia naprzykład, miał gdzie się podziać a jednocześnie by nie "obtaczał"
      tego z czego wypływa. Popatrz na patelnię czy nie ma po bokach tzw. rowków -
      służą one do tego aby ten tłuszcze odprowadzać. Innymi słowy na patelni
      grillowej (ale jednak na dobrej patelni grillowej) robi się bez tłuszczu
      niejako, albo inaczej - z tłuszczy własnych. Jeśli rowków nie ma trzeba bedzie
      sobie poradzić jakoś by ten tłuszcz odprowadzić jeśli jego nadmiar zauważysz na
      patelni podczas grilowania. Griluje się bez przykrycia - jeśli ma to być tylko
      grilowanie.
      Patelnię przed użyciem należy dosyć mocno rogrzać - po to by zamknąć pory mięsa
      które bedzie grilowane - po to by to co najlepsze pozostało w jego środku.
      Grilujemy do momentu ładnego złotego koloru (można mocniej jak ktoś ma niedobór
      węgla), jednak mięsko nie może być za grube gdyż na zewnątrz je spieczemy a
      wewnątrz będzie surowe - czego nikt nie chce (no chyba że lubisz na krwisto)...
      A mięso - wypytaj się kto co lubi bo zasadniczo można robić wszystko. Ważne
      jest jednak (z tymże nie konieczne) by mięso wcześniej zamarynować, najlepiej
      na noc w lodówce (w naczyniu hehehe).
      Szybko się griluje np. mięso z kurczaka (piersi), podziel na kotlety, lekko
      rozbij.. a marynata - hmm też zależna kto co lubi... standardowo sól (vegeta),
      świeżo zmielony pieprz, czosnek, odrobina cukru... myśle że możesz zaryzykować
      dosypując oregano, trochę bazylii, tymianku, papryki słodkiej czy ostrej.. lecz
      smaki jak wiadomo to rzecz gustu....
      powodzenia!
      • j-lee Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! 24.03.05, 18:47
        aha.. do marynaty dodaj trochę oleju - pozbędziesz sie go podczas grilowania -
        ale pomaga on mięsu lepiej wchłonąć przyprawy... można też odrobiny octu, ale
        wtedy odczyn (posmak) bedzie kwaskowaty - dowiedz się czy to nie bedzie
        przeszkadzać... jeśli natomiast posmak ma być słodko kwaśny - użyj octu z
        większą ilością cukru... ocet oczywiście max 6%
        • Gość: kika Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! IP: *.udn.pl 24.03.05, 21:06
          jaka jest dobra patelnia?
          • j-lee Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! 25.03.05, 11:14
            najogólniej - należy w sumie kierować się firmą. Z reguły na naszym rynku są to
            patelnie teflonowe (gdyż teflon pozwala smażyć bez tłuszczu), albo żeliwne.
            Dobra teflonowa będzię w sam raz, np.: Ballarini Cookin lub BergHOFF Castline
            (są to serie i z tych serii są też patelnie grillowe). Wydatek rzędu 120-150zł
            i w takich granicach należy sobie patelnie grilową sprawić gdyż tańsze mają
            teflon gorszej jakości i może on za szybko zacząć schodzić, co jest bardzo nie
            wskazane. Tego typu patelnie są mocno w końcu eksploatowane - czyli wysoka
            temperatura przy jednoczesnym (przynajmniej na początku) braku tłuszczu,
            dlatego jest to takie ważne (dobra jakość patelni).
    • Gość: monat Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! IP: *.udn.pl 25.03.05, 09:53
      jak sie griluje warzywa na patelni? jakie?
      • j-lee Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! 25.03.05, 11:17
        mam małe doświadczenie w tej materii, aczkowiel reguła jest w sumie jedna -
        można grilować wszystko ale najlepiej ważywa o zwartej materii/konsystencji.
        Bardzo dobre są np. papryka i bakłażan. Marynować można, ale nie trzeba i
        jeżeli już to robi się do znacznie krócej niż mięso.
        • Gość: zosia Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! IP: *.udn.pl 25.03.05, 11:35
          czy mozna robic szaszlyki na takiej patelni? jak gruba kostka miesa?
        • j-lee Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! 25.03.05, 11:48
          o zwartej konsystencji ale z zawartością soków/płynów... warzywa "suche/twarde"
          się nie nadają za bardzo...
          • j-lee Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! 25.03.05, 11:52
            szaszłyki jak najbardziej, mięsko baranie,wieprzowe wychodzi super..
            przekładamy kostkę 2cm na 2cm (mięso)... z papryką, pomidorami, cebulą..
            wcześniej warto zamarynować, chodź nie jest to mus... i na grilla.. i pamiętać
            o obracaniu!
            • j-lee Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! 25.03.05, 12:56
              j-lee napisał:

              > szaszłyki jak najbardziej, mięsko baranie,wieprzowe wychodzi super..
              > przekładamy kostkę 2cm na 2cm (mięso)... z papryką, pomidorami, cebulą..

              hmmmm po zastanowieniu się myślę że można sobie spokojnie pozwolić na kostkę
              4cm na 4cm... kostka dwa na dwa jest dobra do szaszłyków małych (krócej
              grilowanych)
              • jacek1f Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! 25.03.05, 13:43
                forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=21934086&a=21934552
    • ampolion Re: patelnia do grilowania - pomocy!!!! 25.03.05, 16:48
      Najlepsza jest jednak, solidna, ciężka, żeliwna. Są też emaliowane, ale to
      chyba bardzej estetyka niż jakość.
      Mowa o czymś takim:
      images.amazon.com/images/P/B00006JSUD.01.LZZZZZZZ.jpg
Pełna wersja