kugliczka
07.09.05, 21:11
Piąty smak
Wbrew powszechnemu przekonaniu odczuwamy nie cztery, a pięć smaków. Ten
ostatni to umami – co z japońskiego tłumaczy się jako „dobry, pełny, mięsny”.
Co to takiego?
Europejczycy stykający się po raz pierwszy z produktami kuchni Dalekiego
Wschodu czują się zdezorientowani. Mnogość smaków i zapachów może uwieść
nawet najbardziej oporne nosy i podniebienia. Zadziwia też, zwłaszcza w
odniesieniu do kuchni japońskiej, dysproporcja między tradycyjną prostotą
przepisów a prawdziwą eksplozją wrażeń smakowo-zapachowych już po pierwszym
kęsie. Próby ujęcia smaku kuchni japońskiej w ramy czterech klasycznych
kategorii smakowych – słodki, kwaśny, słony, gorzki – skazane są na
niepowodzenie i najwcześniej, bo prawie 100 lat temu, skonstatowali to
naukowcy japońscy. Dziś, dzięki odkryciom dokonanym na przełomie XX i XXI w.,
wiadomo, że kuchnie dalekowschodnie korzystają twórczo z piątej podstawowej
kategorii smakowej, zwanej w literaturze naukowej i kulinarnej smakiem umami.
(Określenie umami tłumaczy się zwykle jako „dobry, pełny, mięsny,
smakowity”

.
cd.
wiadomosci.onet.pl/1245599,242,1,kioskart.html