Watek kulinarny 9

[maria421]

Sos pomidorowy robie jak Rose- bez smietany i przecieru.
Podsmazam cebule i czosnek na oliwie, wrzucam na to obrane ze skory i pokrojone pomidory, dolewam troche wody, dodaje troche kostki bulionowej, pieprz i bazylie i wszystko gotuje. Lubie jak w sosie sa jeszcze kawalki nierozgotowanych pomidorow.

[jutka1]

O kurczę. Naprzelewałam poprzedni wątek, przepraszam. :-)
W ramach ekspiacji zbiorę w jedno przepisy i wkleję tutaj. :-)

Rose's recipes for pulled pork :-)

[jutka1]

pulled pork
roseanne 02.09.13, 17:00 Odpowiedz
podstawa to micha - gar zwany wolnowarem, crokiem badz slowcookerem
w piekarniku mi jeszcze tak dobrze nie wyszlo

miecho - wieprzek, lopatka albo zad, okolo 1,5 kg, moze byc z koscia, moze bez
taki kawal akurat zgrabnie miesci sie w moim garze, bez strat ciepla

przyprawy
1) na styl poludniowy

lyzeczka soli
lyzeczka cynamonu
tylez kminu ( cumin ), nie kminku!
pol lyzeczka mie
onego kardaminu
2 lyzki melasy, ewentualnie przy braku owej brazowego cukru
lyzeczka ostrej papryki
wszystko zmieszac, wypaprac mieso z wszystkich stron
najlepiej zistawic na godzine, ale nie obowiazkowe
podlac 150 ml wody lub bulionu lyb soku pomidorowego
wlaczyc slowcooker i zapomniec na 6 -7 godzin

a potem wylaczyc
rozdziabac mieso za pomoca lyzek na grube pasma, wzdluz wlokien, zmieszac z powstalym sosem
jako miecho obiadowe, dodatek do kanapek, farsz do tacos itd

2) wersja jamajska
2 lyzki brazowego cukru
lyzeczka soli
1 1/2 lyzeczki pieprzu i ziela ang zgniecione razem
150 ml ciemnego rumu
3 lyzki marmolady pomaranczowej i 100 ml wody - zastapilam ta sama iloscia soku pomaranczowego z braku marmolady

obrobka tak jak wyzej

jestem wielka fanka slowcookera, vardzo mi sie przydawal, gdy chodzilam do lokalnych szkolek, bez zawracania komukolwiek glowy i nerwow mialam gotowy posilek po powrocie
podobnie przy przeprowadzkach, remontach, zakupach swiatecznych :-)

Sos pomidorowy - Roseanne :-)

[jutka1]

Re: Proszę o pomoc :-)
roseanne 02.09.13, 16:13 Odpowiedz
z przecieru zrezygnowalam dawno
mroze ilosci hurtowe bez pestek

wersja sosu - pomidory, najlepiej podluzne w pol, cebule w plasterki, bazylie mozna zostawicw calosci, jak kto lubi mozna i oregano
tyle by zakrylo typowa blaszke do pieczenia
na gore sol, pieprz, oliwa
zapiec 45 minut
bazylie usunac
zmiksowac
w sloiki, pasteryzacja
gotowe

Sos pomidorowy - Basia :-)

[jutka1]

Sos pomidorowy
ewa553 02.09.13, 20:03 Odpowiedz
robie wg przepisu mojego sasiada-Sycylijczyka. Biore moje duze pomidory Ochsenherzen, skalpuje je, a one sa tak wspaniale, ze nie trzeba ich parzyc, skorka sama schodzi. Nastepnie kroje w kostke. Na patelni troche oliwki, w niej dusze cebule i czosneczek. Nastepnie wrzucam te pomidory, sole i pieprze. Dodaje troche koncentratu pom., lyzeczke creme fraiche. Ziola jak kto lubi, ja daje do gotowego sosu( nie do gotowania!!) kupe pietruchy i bazylii. No i jeszcze wazne: nie rozgotowuje pomidorow na papke, dusze je krotko. No i taki sos robie w wiekszych ilosciach i zawsze czesc zamrazam porcjami. Polecam goraco!

Pomidory na zimę :-)

[jutka1]

Postanowiłam, że zamiast babrać się z przecierem po prostu zamrożę pomidory. HA. :-D
A sok z malin zrobię zgodnie z planem.

[iwannabesedated]

Różne cosie w foremce silikonowej. Weź foremkę silikonową do babeczek lub muffinek i wrzuć co popadnie do każdej. A tu plaster pomidora i koziego sera. A tam śliwki i przykryj plasterkiem boczku. Gruszki pod pleśniowym serem. Dodaj to tu to tam oregano szyczyptkę, pieprzu kapkę, oliwy z oliwek kropelkę lub dwie.... Wstaw do piekarnika, na jakie 15 minut na 200 stopni, potem zapiecz z wierzchu przez jaką minutę, obok kładąc bagietkę dla uzyskania chrupiącej skórki. Wyżeraj z pomocą bagietki zawartość wprost z foremek, na boku podżerając sałatę z winegretem, rukolę z cytryną, zapijając kwasem chlebowym, napojem z imbiru, piwem, winem, lub wodą z miętą i cytryną.

[jutka1]

Chyba sobie sprawię foremki takie. :-) Jak tylko mi wymienią piekarnik, o czym pisałam na Pierdulunie - w starym piekarniku ktoś pod moją nieobecność nasyfił zacnie, i nie da się w nim nic zrobić, bo straz pożarna chce przyjeżdżać. A czyścić tego syfu przed przyszłym tygodniem nie będę. :-))))

[iwannabesedated]

Dzisiaj na przegryzkę około-lunchową mam pieczone węgierki rozdyźdane na hiszpańskim kozim dojrzewającym serze (courtesy of Biedronka ofkoz), podpiekane krążki pomidora z oregano, grzanki z korzennego chleba. Wszystko prócz grzanek przyrządzone w foremkach :)

[jutka1]

Mam coraz większą ochotę na te foremki... Gdzie się je kupuje? Wsio ryba i wszędzie? :-)

Ser manouri oraz pieczony faszerowany szczupak

[iwannabesedated]

Przedwczoraj podjechaliśmy rowerowo do lubianej knajpy Santorini, gdzie spożyliśmy mousakę, oraz pieczonego bakłażana faszerowanego warzywami, z dużą ilością pomidorów, w towarzystwie plastra sera manouri. Do tego jakieś wino, podczas gdy obsługa rzucała talerzami, bo muzycy zagrali Zrobę. Więc wciągnęli też w tany jakichś klientów, bo ostatnio telewizja prześladuje ludzi reklamą serka do smarowania, gdzie zorbę tańczy pan z bardzo dużą dupą w za krótkiej marynarce. I się jakaś moda wywołała czyco. Na szczęscie porwany przez obsługę pan z dużą dupą szybko pękł i się dla ratunku uczepił rozpaczliwie swojej komórki aby kamerować swoją tańczącą żonę, także ze sporawą dupą, lecz dość kształtną i na dodatek pani szybko podłapała kroki, więc wykonała wraz z obsługą zupełnie udane wywijanie.

W drodze powrotnej skorzystaliśmy z nowej usługi, która się nazywa Mlekomat - jest to coś w rodzaju dojnej automatycznej krowy miejskiej. Całkiem zacne mleko daje, bardzo świeże, nieodśmietanione, do porannej kawy bomba.

Szczupaka zaś kupiliśmy świeżego, przyznam w akompaniamencie mojego dozgonnego (tak się wydawało) przerażenia patroszeniem oraz skrobaniem. Na szczęście nie ja to robiłam, a w ogóle nie było to takie straszne, ja za to wykonałam farsz z krewetek, jajka na twardo, dużej ilości pietruszki, dwóch kurek, czosnku i rozmoczonej w mleku bułeczki. Po czym rybę nafaszerowaliśmy, upiekliśmy i zjedli w towarzystwie podpieczonych ziemniaków oraz szparagowej fasolki. Była boska, chociaż nam dostarczyła wrażeń emocjonujących, gdyż w trakcie pieczenia eksplojdowała farszem. Ale suma summarum na dobre to wyszło, gdyż można było ten eksplojdowany farsz wraz z resztą ryby podrumienić, po poskutowało przepyszną skórką chrupiącą.

[jutka1]

1) Manouri bardzo lubię;
2) Co to jest mlekomat, znaczy - na jakiej zasadzie to działa?
3) Mozliwości kupna świeżej ryby zazdroszczę. Brakuje mi tego na prowincji.

[maria421]

Tez lubie manouri. I szczupaka rowniez.
We Wloszech pokrylam troche mojego zapotrzebowania na swieze ryby i owoce morza. Powiedzcie jak to jest, ze w domu nigdy tak to nie smakuje jak w restauracji?

Kotleciki rybne

[iwannabesedated]

O mlekomejcie pisałam chyba na Pierdulonie, natomiast pragnę podać przepis na kotleciki rybne,bo mi zacne.... ehem... bardzo smaczne wyszły.

Ja robię te kotleciki z filetów mrożonego dorsza atlantyckiego, który, courtesy of Biedronka, do usług, jest obecnie, zaraz po świeżym szczupaku, mój rybi namberłan. Trzeba więc rozmrozić filety, i można zmielić, ale też zupełnie dobre efekty daje po prostu podziabanie tego widelcem lub nożem. Wtedy jest siekaniec rybi. Startą marchewkę, może także być cebulka, seler, czosneczek, co kto lubi - poddusić - ja lubię na maśle klarowanym, może też być podduszone na oliwie. Namoczyć w mleku bułeczkę, odcisnąć, wrzucić do ryby, dodać podduszone warzywa, zbełtane całe jajko, oraz sporą ilość siekanej natki z pietruszki. Przyprawy jak kto lubi, może być odrobina startej gałki muszkatołowej, kurkumy, albo po prostu tylko sól i pieprz, albo nic. Wymieszać, uformować kotleciki, obtoczyć w mące, podsmażyć i zeżreć. Można pewnie zrobić w ten sposób także pulpeciki i podawać z sosem, na przykład z pleśniowego sera, albo koperkowym. Myślę, że pieczarkowy też by mógł być, albo kurkowy, ale na śladowej ilości grzybów, żeby nie zdominowały delikatnego smaku ryby.

[maria421]

Nigdy nie robilam, ale pewnie zrobie bo wyglada to zachecajaco. Tylko ze mi zaden sos serowy ani grzyby do dania z ryby nie pasuje. Koperkowy jak najbardziej. Z cytryna i koperkiem. Moja mama do dorsza panierowanego robila doskonaly sos z musztardy, musze cos pokombinowac, moze mi sie uda podrobic.

[iwannabesedated]

Nie pasuje Ci bo myślisz standardami polskiej kuchni. A połączenie owoców morza lub ryby z elementami grzybowymi jest dość powszechne w różnych kuchniach. I się komponuje całkiem zac... ehem, tego, harmonijnie :))) Natomiast każdy oczywiście się swoim smakiem powinien kierować, dlatego podałam tu tylko jako sugestie.
W zasadzie, to każdy dość delikatny sos byłby dobry.

[maria421]

Wiem ze polaczenie owocow morza i grzybow funkcjonuje we wloskiej kuchni pod nazwa "mare e monti" (morze i gory), sa to sosy do makaronow ale ja wole albo jedno albo drugie.

Te kotleciki mozna tez zrobic z bulka tarta , prawda?

[maria421]

Wczoraj u corki ugotowalysmy risotto con salsiccia e radicchio. Czyli risotto z wloska miekka kielbasa i z radicchio, co nie wiem jak jest po polsku, bo ani to salata ani kapusta czerwona.

Pyszne bylo :)

Grzyby......

[morsa]

Ach, ta jesien! Wypady do lasu....
I oczywiscie tony(albo kilogramy) grzybow;-))
Mam mase sloikow marynowanych grzybow,
mam mase suszonych / borowikow szlachetnych!
I mam mase mieszanych grzybow ( posiekanych,
smazonych na masle z cebula, sola i pieprzem.,
mase grzybow tzw "blanchowanych" (we wlasnym sosie)!
Mam w zamrazalniku kurki, rydze, borowiki, naziemek bialawy,
klejowka swierkowa, itd itp;
Zupy, sosy, kotlety grzybowe, pierogi; wszystko juz probowalam.
Szukam nowych ciekawych przepisow......

[blues28]

Ach, narobilas mi smaku na risotto con funghi :-)

[maria421]

Risotto con funghi jest pyszne, ale pasta (np. tagliatelle) con funghi tez.

[ewa553]

jezdzac w Dolomity zajadalismy sie wlasnie tagliatelle z prawdziwkami lub kurkami. re-we-lac-ja!

Gruszki?

[jutka1]

Czy ktoś z Was robił albo ma czyjś sprawdzony przepis na przetwory z gruszek? Będę mieć jakieś okrutne ilości gruszek "konferencja" (twarde i soczyste), część porozdaję, ale część bym chciała zrobić na zimę...

[maria421]

Nie robie zadnych przetworow, wiec przepisow nie mam.

Ale jak masz swieze gruszki mozesz ugotowac pare razy risotto z gruszka i gorgonzola.

[jutka1]

Masz przepis na to risotto Marysiu?

[maria421]

Podsmazasz posiekana cebule na oliwie i odrobinie masla. Jezeli gruszki sa twarde, to wrzucasz je (oczywiscie obrane ze skorki i pokrojone) do garnka i obsmazasz, na to wrzucasz ryz, obsmazasz, zalewasz bulionem dodajac go w miare jak ryz go wchlania. Mozesz dodac kieliszek bialego wina. Pod koniec gotowania wrzucasz rozdrobniona gorgonzole, ja wole w wersji "dolce" a nie "piccante". Na koniec troche pieprzu z mlynka.
Jzeeli gruszki sa bardzo miekkie, to je podsmazasz osobno na patelni i dodajesz do ryzu razem z gorgonzola.

[jutka1]

Dzięki wielkie! :-)

[roseanne]

jedyny przetwor, ktory sie robilo w donu to kompit, a raczej owoce w lekkim syropie
obrane owoce, najlepiej cale, tylko z wydlubanym gniazdem, upchane w szeroki sloi, na maks
zalane lekkim syropem z cukru, wody i kwasku cytr.
i zapastetyzowane

potem jedzone na zywca, dodawane do salatek owocowych, zapiekane pod serkiem

proporcji juz nie pamietam

ulegalki babcia suszyla :-)

[blues28]

W moim domu, podobnie jak u Rose, z gruszek robilo sie kompoty. Wiem, ze bywaja gruszki w occie, ale w mojej rodzinie sie nie praktykowalo. Za to rodzina ma slynie do dzis z wegierek w occie :-)
Tutaj bardzo typowym deserem sa peras al vino czyli gruszki w winie. Równiez sie to konserwuje w sloikach. Ale nie wiem czy by Cie interesowalo, bo proporcje sa troche deakonskie: na 4 gruszki przypada 1/2 l. wina tino :-)

Gruszki i parmezan

[maria421]

Gruszke przepolowic wzdluz, obrac ze skory , pokroic w plastry, polozyc na nich cieniutkie kawaleczki parmezanu i grubo posiekane orzechy wloskie, polac miodem.

To jako deser.

Gruszki w czerwonym winie

[maria421]

Gruszki obrac ze skorki, przepolowic, wydrazyc, ugotowac w czerwonym winie z dodatkiem gozdzikow, cukru i cynamonu. Po wyjeciu pokroic w plastry. Mozna podac razem z lodami.

[roseanne]

albo z sosem waniliowym

[jutka1]

Dzięki wszystkim! :-)

Sałatka z kabaczka i gruszki z serem pleśniowym

[jutka1]

Sporej wielkości kabaczka pokroić w plastry grubości ok.1 cm. Posolić, popieprzyć, posmarować oliwą i zgrillować na patelni grillowej z obu stron, aż środek plastra zmięknie, ale skórka jest ciągle al dente. Położyć warstwę na dużym talerzu. Na to warstwę plastrów gruszki. Na to rozkruszyć ser pleśniowy, nie musi wcale być super-hiper górna półka. :-) Na to piórka czerwonej cebuli, wcześniej posolonej, żeby zmiękła.
Sos: oliwa, cytryna, musztarda dijon (czyli klasyczny vinaigrette), do niego starta na tarce mała gruszka i łyżka miodu, sól i pieprz do smaku.
Cudmniódmalyna, powiadam Wam. :-)

[roseanne]

takie polaczenie smakow nie moze byc zle, choc o orzechy sie prosi

[jutka1]

Bez orzechów też było znakomite. :-)

[iwannabesedated]

mniach mniach mniach..... czy ten kabaczek, to tak jak oberżyna działa? Że po osoleniu trzeba go odstać trochę i odsączyć? Czy od razu hlast na gorące żelazo?

[blues28]

A ja ciekawam Twojej arrabiaty, Jutka, bo nigdy nie robilam, wujek google wyplul kilka przepisów na raz. Dodajesz swieza guindilla?

Arabbiata dla Bluesa

[jutka1]

Bluesie, sos arabbiata jest prosty jak budowa cepa.
Używam w ramach chilli co pod ręką: ostatnio świeże, ale często suszone.
Najpierw szklę cebulę, dodaję czosnek i chilli; potem pomidory bez skórek i czarne wypestkowane oliwki, i to tak pyrka, do smaku sól pieprz trochę miodu i soku z cytryny, na koniec parmezan i trochę wody, w której gotowała się pasta, pyrkoli, aż wreszcie wrzucam do sosu makaron al dente i mieszam wszystko na patelni. W zależności od nastroju posypuję albo świeżą bazylią, albo natką pietruszki. :-)

Mniam :-)))

[blues28]

Brzmi pysznie, dziekuje i wypróbuje w trybie pilnym.
Nie cierpie obierac pomidorów ze skórki, ale mam w zasiegu pomidory swiezo przetarte przez sito. Spróbuje czy mi z nimi wyjdzie.

A propos kabaczka. Gruszek specjalnie nie lubie, ale czy np. szra reneta pokrojona w plastry i przerzucona przez patelnie/ruszt nie bylaby dobra?

[jutka1]

Pomidory świeżo przez sito jeszcze lepsze, bo łatwiejsze. :-)))

Szra reneta (hahahahaha.... szrająca reneta - piękna wizja... ;-) żeby nie było, że tylko Basi dokuczam! :-))))))) tez może być, i nie musi być przerzucana przez patelnie, świeża też dobra, tylko trzeba sokiem z cytryny skropić, coby nie ściemniała. :-)

[blues28]

:-)))) Wredna :-))

[jutka1]

Zawsze do usług! :-))))))))))))) Z matfizu jestem, jakby co. ;-))))))))))))

[blues28]

Tja, zlosliwosc przemawia, ot co! :-))))))))

Przypomniala mi sie literówka, która doprowadzila mnie do lez ze smiechu.
Na jakims forum, jakas pani rozpaczala, ze partner wystawil ja za drzwi z jakichs tam powodów.
Pisala: stalam na schodach i plakalam, tyle tylko, ze w slowie sTalam zamiast T wstawila R.
Wyszlo jak wyszlo i poczatkowo biedna nie mogla pojac, dlaczego ludzie zamiast wspólczucia rycza ze smiechu i nie dziwia sie, ze facet nie chce jej wpuscic za próg :-))

[jutka1]

Hahahahahahaha.... :-))))))))))

[jutka1]

Od razu chlast na patelnię. :-)

[iwannabesedated]

O raju.... Tak chlast i już? Apropos h i ch. Moja ciotka się upiera pisać słowo chuj przez samo ha, bo twierdzi iż tak jest bardziej wyraziście. I że się tak pisało zawsze, przez samo ha i na płocie, aż się wmięszały różne w to Mniodki i całość rozmydliły całkiem zbędnym "c" ni w cipę (hahaha!) ni w oko tam dodanym.

Co do gruszek z serem to zainspirowana Pytonem wczoraj wykonałam gruszki zapiekane z kozim serem pleśniowym. Zacna przegryzka, polecam. Zresztą, gruszka należy się człeku, byle była duża i soczysta, a reszta to huj i hlast :D

[jutka1]

Gruszka dobra rzecz, szczególnie jesli się ją znajdzie po szerszelagruszka. ;-)))
Ale to już zupełnie inna historia :-)))

[iwannabesedated]

Prócz tego, że ugotowałam dziś psu nogę indyczą z warzywami i tym razem sama jej nie zjadłam tylko dałam psinie, to jeszcze popełniłam zupę.

Niestety, będzie to wpis auto-mitologizujący i pełen samozachwytu, więc jeśli to kogoś wkurwia, to niech tego broń boże nie czyta.

Zupa zaczęła się od zwykłego kremu z cukinii. Więc na klarowanym maśle podsmażam plasterki cukinii, najlepiej w ten sposób aby część się dobrze przypiekła a część - nie. W ten sposób zupa nabiera ciekawej wielowarstwowości smaku. Ale ponieważ wróciłam z miasta, gdzie panuje obecnie mróz, i poczułam ubytek kaloryczny wymagający uzupełnienia - to do tej zupy dodałam dwa rodzaje sera pleśniowego. Typu camembert i typu roquefort. Przyprawiłam ćwiartką kostki bulionu warzywnego, ząbkiem czosnku, solą oraz pieprzem. I zmiksowałam na krem. Ludzie moi dobrzy co za niebo w gębie i orgazm oralny, a przy okazji rozgrzewające i jakoś smerający duszę in plus. Bardzo polecam i sądzę iż dodatek paru kropel wytrawnego sherry umieszczonego w zupie lub spożytego do towarzystwa mógłby wybitnie to przeżycie zintensyfikować.

Swoją drogą, kompletnie nie kumam po co się oburzać, że jakiś hudefak z internetu, na przykład ja, się podnieca w swoich wpisach swoją genialnością, szlachetnością, wyjątkowością oraz mitologizuje swoje zaistniałe lub domniemane przeżycia i działania popełniając cudaczne i nadęte wpisy? I na dodatek nie czyta z uwagą tego co ktokolwiek pisze, bo czyta wyłącznie pewnie to co napisze sam? Większość przecież ludzi w internecie uprawia jakąś formę autokreacji aby poprawić sobie odrobinę poczucie własnej wartości, czemuż im tego żałować? Ja się tam cieszę i zawsze przyklaskuję tego typu ludzkim inicjatywom bo ponoć cierpimy gremialnie na zbyt niskie poczucie wartości i z tego wynikają same nieszczęścia, a to niemożność odniesienia sukcesu, bicie babć po bramach, noszenie dziwnej odzieży, odpychający wyraz twarzy, objadanie się, wyrywanie ptakom piór z odwłoków, śmiecenie na ulicach i mnóstwo innych nagannych zachowań.

[maria421]

Dorota, nie musisz sie wcale kajac za auto-mitologizowanie, bo Twoja zupa juz na odleglosc wydaje sie smakowita, w kazdym razie ja ten przepis kupuje. O tej porze roku organizm potrzebuje wiecej tluszczu niz latem, to jest wlasnie czas na rozne fondue, makaron z sosem z 4 serow, wiec tez na zupy zaprawiane serem.

Nie mam nic przeciw autokreacji w internecie, nie lubie nadymania sie z powodu wlasnej wielkosci.

[iwannabesedated]

Marysiu, uwielbiam Twoją serdeczną prostoduszność, choć skrycie podejrzewam, że sobie robisz jaja. Ja się nie kajam, tylko złośliwie szydzę. A potrawy zimowe w naszym klimacie zdecydowanie się domagają pewnej substancji. Ja nadal mam kłopoty z przyswajaniem mięsa, nad czym ubolewam. Myślę, że nie koniecznie jest problem z mięsem jako takim, tylko coś mi w konserwantach lub paszy spożywanej przez zwierzę musi zaszkadzać. Bo onegdaj u Fed pożarłam pokaźną porcję jej genialnego boeuf bourguignon po czym się czułam boska i rześka jak wiosenna jutrzenka.

Dzisiaj wyprodukowałam szybkie danie do towarzystwa kieliszkowi Chardonnay. Mianowicie nabyłam zupę "krewetkowa tajska", uczyniłam z niej sam makaron z przyprawą i na to rzuciłam podsmażone szybko na bardzo gorącej oliwie: paski czerwonej papryki, groszek zielony z torebki a nie z puszki, ząbek czosnku, piórka cebuli, plasterki marchewki oraz pieczarek, posypawszy prażonym sezamem. Bardzo szybkie i zacne danko.

[iwannabesedated]

... MIESZANKA OWOCÓW MORZA! ... psiakrew. Główny składnik to były te owoce morza, kalmary, ośmiorniczki, mule i krewetki. Aha, i jeszcze pokroiłam w plastry endywię i też tam ciepłam. Po podsmażeniu ekstrakrótkim.

[maria421]

Daje slowo ze sie zlosliwego szyderstwa w Twoim poscie nie dopatrzylam:)

Moj organizm w listopadzie-grudniu tez sie domaga wiekszej dawki tluszczu. Bierze mnie apetyt na chleb z dobrym gesim smalcem.

Menu zimowe

[jutka1]

Tak mnie wkurza szron na porannej trawie ;-) - no bo w końcu na temperaturę +9C w dzień nie można w lutym narzekać - że mam ostatnio jazdę na zimowe potrawy. Pal sześć, że ciężkawe. :-)
Wczoraj np. ugotowałam gar grochówki na wędzonce. :-) Z dużą ilością czosnku i majeranku. :-)
A jak skończę robotę, po 20 lutego, to zrobię zakwas żytni i po raz pierwszy w życiu upiekę chleb. I o! :-)))

Bakłażanomania, inaczej oberżynia

[iwannabesedated]

W odniesieniu do jedzenia miewam różne manie. Jakiś czas temu było natręctwo kremu z cukinii - normalnie codziennie mogłam jeść, i jadłam :) Bób w sezonie lub szparagi (koniecznie zielone) - to chyba natręctwo które nie tylko ja mam. Ostatnio zaś nawiązałam romans z oberżyną. Oberżynę, od kiedy się nauczyłam tego myku z nasalaniem i odsączaniem, w ogóle bardzo lubię. Natomiast od dwóch tygodni to wręcz jest mania galopująca.

Oczywiście same mocno podsmażone na odrobinie klarowanego masła plastry stanowią bardzo kuszący kąsek i często gęsto pewna część bakłażana kończy swoją karierę kulinarną na tym właśnie etapie. Dlatego należy zaczynać obrabiać bakłażany możliwe duże :) To istnieje szansa, że przynajmniej trochę dotrwa do drugiego etapu. Na przykład w sosie pomidorowym z dodatkiem bazylii i tymianku. Można, choć nie trzeba, zapiec całość pod kołderką z sera mozarella. Lub, już na talerzu obrzucić tartym parmezanem oraz parmeńską szynką. Ślinię się....

Bardzo udaną potrawą był też gulasz wołowy, do którego na ostatnim etapie podduszania wrzuciłam przeleciane po patelni z klarowanym masłem kawałki marchewki, cebuli, oczywiście przecier lub pomidory, i ..... opisane ww. plastry oberżyny. Danie wyszło niezmiernie zacne, pochwalił nawet mój chłop, który przeżywa jakiś trudny okres gastronomiczny i - gapiąc się w telewizor - zjada wszystko pod warunkiem że jest to mięso z kartoflami i jakimś obojętnie jakim warzywem utopionym w litrze śmietany. Ale ten gulasz w oberżynie wchłonął, oczywiście kartofle były, lecz koktajlu śmietanowego z warzywem - zaniechał, oraz jakiś błysk świadomego życia intelektualnego się we wzroku odlepionego od telewizora pojawił. Dobitny jest więc dowód na boskość dań z oberżyny, których pewnie jest od pyty (nie mylić z Pytem :) i o których depozyt na kulinarnym wątku się od Was dopraszam niniejszym ja

[roseanne]

jestem ewenementem genetycznym, ktory nie czuje goryczki baklazana, wiec sobie nie zawracam glowy z soleniem, plukanie etc

myje, odcinam szypulke, kroje na xienkie plastery
smaryje oliwa, psypuje zatarem ipieke z 20 minut w piekarniku, albo 10 ma grilu
jako dodatek do kanapek, salatek,

albo do posmarowania masa z orzechow wloskich, czosnku i oliwy - przepis byl na gelerii potraw, kole wielkanocy, cos z gruzja w tytule

co to jest zatar? - ntxt

[ewa553]

[jutka1]

Zaathar - przyprawa libańska, a raczej bliskowchodnia.
Gugiel... :-)))))))))))))

[ewa553]

odczep sie, myslalam ze to literowka:)

[jutka1]

Je je je :-D

[ewa553]

moge podac bardzo pracochlonny ale efektowny przepis na moussake

[roseanne]

a i owszem, bardzo chetnie poczytam

[ewa553]

znasz moze niemiecki czy musze tlumaczyc?

musaka, nie, dziękuję

[iwannabesedated]

.... w domu musakę robi chłop, jak się wytrąca ze swojej fazy stołówka-w-PRL. Tak, że ja takiego przepisu nie mam potrzeby.

[roseanne]

niemieckiego nie
tylko ang, fr, i troche hiszp
wiec prosze o tlumaczenie

[jutka1]

Jutro zapodam przepis na mojego babaganusza. :-)

Babbaghanouj, czyli babaganusz :-)

[jutka1]

... inaczej zwany kawiorem z oberżyny (caviar d'aubergine, baklażannaja ikra).

3 bakłażany kroisz wzdłuż w plastry (każdy na 4-5 plastrów, zależy od wielkości). Solisz, po 20 minutach odsączasz tę wodę. Smarujesz cienko oliwą.
Na rozgrzaną blachę dajesz troche oliwy, na to bakłażanowe plastry, do piekarnika 180C na 30-35 minut. Po 20 minutach nakłuwasz bakłażany widelcem, żeby woda odparowała i dalej pieczesz. Jak się ładnie zabrązowią na ciemno-miodowy lub jasno-brązowy kolor, wyjmujesz. Po ostygnięciu oddzielasz miąższ od skórki, przypieczone części zostawiasz, bo dodają fajnego smaku. Oddzielony miąższ dajesz do miseczki i kroisz nożem "na kratkę". Nastepnie dodajesz: pastę tahine (łyżkę stołową), jogurt naturalny (łyżkę stołową), trochę soku z cytryny, ząbek czosnku, troszkę oliwy, sól i pieprz (co do soli, to sprawdź najpierw smak, bo już są trochę słone). Mieszasz, do lodówki na godzine i smacznego. :-)

[iwannabesedated]

.... przepis świetny, a nazwa jeszcze lepsza, zwłaszcza w wersji niepolskopiśmiennej :)

[maria421]

Melanzane alla parmigiana!

Wspaniale danie wloskie, znalazlam przepis po angielsku:

www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/aubergine-parmigiana-melanzane-alla-parmigiana

[ewa553]

jak juz jestes taka dobra dla innych, to znajdz mi prosze po niemiecku:)

[maria421]

ewa553 napisała:

> jak juz jestes taka dobra dla innych, to znajdz mi prosze po niemiecku:)

Sluze :)

www.chefkoch.de/rs/s0/parmigiana+melanzane/Rezepte.html

[ewa553]

Dzieki Maryska, wlasnie wydrukowalam. Bedzie jak znalazl jak przyjedzie za 10 dni moja wegetarianska siostrzenica:)) Zrobie tez w tym czasie Tabuleh - tez Twoj przepis.
Licze ze glownie bedziemy jadac po drodze, na wycieczkach/wypadach, ale warto miec cos
na podoredziu, kolacje w koncu tez bendom w domu jadane:)

[felinecaline]

Ja tu dzis zupelnie wyjatkowo stymulowana wpisem na FB na profilu mieszkancow "mojego" pieknego miasta.
Podaje recepte na nasza sezonowa specjalnosc a mianowicie "Paté aux prunes". Najsompirf leccie kupic niezbedne skladniki a mianowicie:
- sliwki najlepiej zielone okragle albo jasne renklody, albo jakies czerwone - wsio rowno, byle nie...wegierki (szkoda by ich bylo).
- rulon mrozonego ciasta "francuskiego" albo jakie tam insze traficie, byle nie slone,
- opakowanie maczki migdalowej - dla skapychy: moze byc tarta bulka.

Po powrocie do domu rozmrozicie ciasto, ktore wraz z jego papioorem rozlozycie na dowolnej blasze, na to ciasto wysypiecie 3mm warstwe maczki migdalowej i ciut cukru waniliowego.
Na tonwylozycie dowolna ilosc sliwek nie obieranych i z pestkamitworzac z nich kolo na srodku blachy, tak, aby moc zebrac ciasto od brzegow i przykryc nim sliwki, zostawiajac dosc seroki "kominek" posrodku, ponacinac ciasto a nawet i skiwki nim przykryte, posmarowac wierzch "pasztetu" syropem i piec w temp 24° przez jakies 20 minut od spodu, potem obnizyc temperature do 180-200 stopni i piec od gory jeszcze drugie 20minut.
Wyjac z piekarnika, ostudzic mimo silnej oskomy, podzielic na czesci i serwowac. Przy krojeniu uwaga na sok! Trzeba sie uzbroic w spora ilosc papierowych recznikow lub serwetek.







A gdzie ten "pasztet"? zapytacie:D
Pasztety mozna sobie jesc caly rok, ale w lipcu i sierpniu w Anjou je sie sliwki - i juz!

[maria421]

Biore ten przepis, dzieki! Przyda mi sie bo zaraz po powrocie, dokladnie 3 sierpnia mam gosci na obiedzie i nie wiedzialam co na deser podac.

[felinecaline]

Tylko nie szczedz tej "podsypki, tym bardziej, im bardziej soczyste beda sliwki - polecalabym wyprobowac przed upieczeniem dla gosci, bo jak dasz zbyt malo zrobi sie zakalec (tubylcy to lubia, ja nie bardzo), jak podsypiesz za duzo a nnie "nadzkasz dosyc sliwek to bedzie "sahara".
I uprzedz konsumentow o obecnosci pestek w sliwkach.

[felinecaline]

Mario i Ewo, na moim lokalnym forum wspomniano niemieckie ciasto p.t. "Zwegendatchis", co zacz? Znacie to?

Mario, kulinarion sie przelewa...

[jutka1]

... jeśli zdążysz przed wyjazdem, to załóż nowy?

[ewa553]

ZWETSCHGENDATSCHI pochodzi od Zwetschken, czyli wegierek. Jest w roznych regionach inaczej robione, raz jako placek z w. i posypka, raz bez posypki, ale najpyszniejszy jest w moim regionie: dluga buchta drozdzowo skladajaca sie z odrywanych malych bucht (porcje), a w kazdej malej jest sliwka wlasnie. Kupowalam to w Heidelbergu u znanego piekarza jezdzac do pracy. Buchta i sliwki byly jeszcze cieple, ciasto pachnialo i w pracy stala juz kolejka zeby sobie takie jedno Datschi oderwac:))) Niestety, nie jezdze juz do pracy, a piekarz o pieknym nazwisku Job (twoju mac, powtarzalam za kazdym razem przejezdzajac) tez juz wrota zamknal. Tak wiec jesli Cie jakiekolwiek z tych ciast sliwkowych interesuje, to Ci z Chefkoch
przepis chetnie przetlumacze.

[felinecaline]

I wszystko jasne! :) Po Allemandsku :Zwetschken, po andegawensku ( jak i w reszcie Francji i Navarry) Quetches, nie mozna sie pomylic.Nawiasem mowiac nasz "pasztet sliwkowy" w swojej ortodoksyjnej formie jest z renklod (reine claude)a nie z wegierek (nawet mi wczoraj z tego powodu na Fb "skrocono szelki", bo moj byl po prostu z czerwonych sliwek, ktore mialam na podoredziu a nie z renklod w dodatku tez obowiazkowo zielonych a ja kolorystka jestem).
W rewanzu opisalam im Twoja "buchte" (przypomnialas mi stara, poczciwa, slaska nazwe bulki).

[ewa553]

hmmm, u nas "na Brynowie" mowilo sie zymla (rzymla), a buchta to buchta, drozdzowa.
Zasadzilam sobie nota bene w ogrodzie dwa drzewka renclod, bo tutaj sa malo znane i na targu raczej nie uswiadczysz, w sklepach jeszcze mniej. W zeszlym roku mialam sporo tych owocow, w tym roku znowu zatrzesienie innych, a renklod jakos nie widze:((( A szkoda, bo uwielbiam. Natomiast mam trefne drzewko wegierek, poprzedni wlasciciel ogrodka zle zasadzil tuman i teraz owoce sa do kitu. Sa juz czesciowo dojrzale, zerwalam dzis 10 szt. i tylko jedna byla bezmiesna.... Mam szczescie ze sasiadka z naprzeciwka majaca ogromne drzewko wegierkowe, pozwala u siebie zrywac. Jak jej beda dojrzale, to bede znowu co tydzien (albo i czesciej) piekla tradycyjnie placek ze sliwkami i kruszonka (jak juz przeszlysmy na slaski:))

Obiad proszony dla 8 osób

[jutka1]

Proszę o poradę (cycat).
Jakies pomysły na obiad proszony dla 8 osób, żeby było smacznie, ładnie, niedrogo i niezbyt pracochłonnie?
Wszystko prócz ryb i owoców morza wchodzi w rachubę, aha - jeszcze oprócz papryki w jakiejkolwiek postaci, bo jedna osoba jest uczulona.
Gracias...

[iwannabesedated]

"Bigos" z młodej kapusty: poszatkować kapustę, pokroić w talarki marchewkę, pomidory w ćwiartki, rozmrozić groszek (lub od-puszczyć), posiekać koperek. Dusić w garnku najpierw kapustę i marchewkę, potem dodać resztę. Doprawić przecierem pomidorowym, może być kostka warzywna, czy co tam. Można dodać skwarki, można w przepisie uwzględnić mięso - indyk, kurczak, wołowe. Podawać z ziemniakami lub bez.

Na przystawkę na przykład sałatka bobowa w wersji bez owoców morza, czyli suszone pomidory, kapary, koperek, majonez, czosnek. Tylko to sporo łuskaniny. Ale dobre....


Aha, ten koperek... to kolejne moje natręctwo... do wielu rzeczy dodaję bo lubię. Ale nie koniecznie musi we wszystkim być. Wydaje mi się ;)

[jutka1]

Dowiem sie Stokrotko, jaki jest stosunek do młodej kapusty. Brzmi dobrze.
Natomiast sałatka z bobu łuskanego odpada, bo naprawdę na przygotowanie całego obiadu będę mieć najwyżej dwie godziny, a z powodu gościa w domu przez 36 godzin wcześniej nie będę mogła przygotowywać "na zaś". Don't ask...

[ewa553]

djuvec jakim go znam z wielu urlopow w Jugoslawii, to taki misz-masz z ryzu, pomidorow,kilku innych rzeczy i...papryki. A wiec odpada. Ale moge Ci podac przepis jak bedziesz miala nastepnym razem gosci co trawia papryke. Jest pyszny!

[jutka1]

Aaa, to podaj proszę, osobno z tytułem "Djuvac", żeby sie nie zagubiło. :-)

[ewa553]

bardzo chetnie, bo przepis krotki, spis dodatkow dluzszy. powiedz mi prosze jak sie skraca "lyzka duza" "lyzeczka"?

[jutka1]

Tbs = łyżka
tsp = łyżeczka
:-)))))))))

[ewa553]

straszne pieprzenie sie. bede pisac ML=lyzeczka i DL=lyzka:))) Teraz ide dalej orac na balkonie, pozniej napisze awek grand plezir:))

[ewa553]

albo Djuvec i do tego dobrom pieczen schabowa. A ja kiedys nabylam wieksza ilosc udek kurzych i te z Djuvecem podalam. Tez bylo dobre. I mozna wczesniej przygotowac, przed przyjsciem gosci wsunac do piekarnika i w spokoju gosci witac. Bedziecie jesc na tarasie? Obys nie miala deszczu!

[jutka1]

Basiu, co Ty rozumiesz pod "djuvec"? Bo dla mnie to cielęcina po serbsku.

PS - Basiu

[jutka1]

Poczytałam jeszcze o djuvecu, że to nie tylko cielęcina po serbsku, ale takie ragout warzywne.
Więc powtarzam, co napisałam w pierwszym wpisie z prośbą o poradę - że nie może być nic z papryka, bo jedna z osób jest uczulona na papryke w każdej postaci i każdej ilości.

Zapiekanka pod beszamelem

[iwannabesedated]

... nie możesz na "zaś"? Znaczy gość "jamochłon-odkurzacz" ? To może być przykre. Nie wiem czy nie gorszy niż gość "melioracja" - osusza wszelkie płyny...

Jeśli masz odpowiednie naczynie, to może być także zapiekanka z ryby pod beszamelem. Ugotowane ziemniaki pokrojone w plastry. Pietruszka i marchewka w zapałkę - mocno i szybko zaprzyjaźniona z patelnią w towarzystwie klarowanego masła (nadaje pyszny, korzenno waniliowy smak pietruszce). Filety z drobiu oprószyć mąką i lekko z obu stron obsmażyć (można ten etap w ogóle pominąć jeśli w pośpiechu). Układać warstwami na blasze lub w żaroodpornym naczyniu. Zalać beszamelem, wstawić do piekarnika - jakie 45 minut na 180 C.

[jutka1]

Ani odkurzacz, ani meliorant, ale tzw. gość absorbujący i nie znający "otoczenia", więc trzeba obwozic, pokazywać, tłumaczyć na język gościowi zrozumiały. Plus gość pochodzący z kultury, gdzie przy gościach sie nie gotuje tylko ich zabawia.
A w dzień obiadu proszonego akurat siostra gościa weźmie na wycieczkę krajoznawczą, stąd te "2 godziny maks" na przygotowanie obiadu.

Co do beszamelu etc., jestem zmuszona odpowiedzieć Ci, Stokrotku, podobnie jak odpisałam Basi... Napisałam w pierwszym wpisie, że ryby i owoce morza nie wchodzą w grę - część gości nie znosi. :-)

[ewa553]

jesli w gosci kulturze gospodarz zabawia gosci a nie gotuje, tzn. ze ma sluzbe. Zy söuzby nie masz wiec chyba zrozumieja? A swoja droga: nie masz kogos kogo bys mogla zaangazowac? Gdybym byla na miejscu,c hetnie bym gotowala dla Twoich gosci:)) To taka drobna kolezenska przysluga. A kilka rzeczy mozesz ugotowac/upiec i zamrozic.

[jutka1]

Basiu, problem w tym, że moja zamrażarka pęka w szwach, więc nie zmieszczę dodatkowej strawy na 8 osób.
Co do angażowania ludzi, żeby mi obiad przygotowali, no to hmmmm. Nie ma takiej możliwości. :-)
Nie demonizujmy tego obiadu - jedyna trudność to ograniczenie czasowe 2 godz. Plus to, że pewnych rzeczy być nie może (papryka, ryba, owoce morza).

[jutka1]

Czyli wyszła zapiekanka z rybokurczaka. ;-)))))))))
Tyszpiknie. :-)
Zachowam przepis na inne okazje! :-)

Djuvec-przepis

[ewa553]

Skladniki:
pol cebuli
1 zabek czosnku
2 DL masla
1,5 filizanki ryzu (dlugiego)
1 puszka pomidorow w kosteczke
2 DL rosolu z kury (proszek instant)
1 ML soli
pieprz
1 ML papryki slodkiej (proszek)
1,5 filizanki groszku
3 DL Ajvar
pol czerwonej papryki
2 filizanki wody
1 DL pietruszki
_________________________________________

Wykonanie: proste, krotkie

Cebule drobno pkroic, czoisnek przecisnac/wycisnac i razem poddusic na masle.
Ryz, pomidory, proszek rosolowy, Ajvar i wode dodac. Dobrze posolic i popieprzyc.
Dodac groszek i drobno pokrojona papryke, calosc dusic 20 minut na niegoracej plycie czy co tam masz. Przed podaniem zmieszac z papryka.
Te 20 minut jest z przepisu, musisz po prostu obserwowac az caly plyn wsiaknie w ryz and co.

W Jugoslawii podaja to do Cevapcici, ja tak najbardziej lubie.

Zapiekanka i gulasz z ciecorką

[iwannabesedated]

Aj aj, Pyt, otóż pisząc się zmitygowałam, my w domu robimy raz z rybą raz z drobiem. Wydawało mnie się, że w przepisie pozamieniałam rybę na drób, a tu masz.

Ewętłalnie (ort. zam) - gulasz z cieciorką :) Tylko suszona być powinna i nie wiem czy dysponujesz. W każdym razie cieciorkę namoczyć. Potem dusić z jakimś gulaszem, obojętnie indyk, wołowy. Tyle, że długo - ze trzy godziny. Pod koniec wrzucić warzywa - pomidory w kostkę, jakieś marchewki, cebulki. Bardzo pyszne. Podawać można i z ziemniakami i z ryżem.

[jutka1]

Aaaaaa!... brzmi zac... znaczy wysmienicie! :-))))))))
Jeśli znajde cieciorkę w stanie suchym, bo na prowincyji, wiadomo.
Gracias...
:-D

[ewa553]

bojonc siem Jutki nie spytalam tylko zajrzalam na gugle: cieciorka, to po niemiecku Kronwicke
z czym sie jeszcze nie spotkalam, ale najlepsze jest to, ze piszom iz cala roslina, a szczegolnie owoc sa trujonce! Smacznego:))

Cieciorka po niemiecku

[jutka1]

Basiu, ten Twój gugiel to jakis do doopy jest. :-)))))
Oto cieciorka po niemiecku:
de.wikipedia.org/wiki/Kichererbse

[ewa553]

faktycznie, idiotycznie bylo u mnie i to w Wikipedii podane. Kichererbse jest mi naturalnie znane i jedzone:)) Tak wiec widzisz Kochana, ze lepiej wychodze na tym pytajac tu o wytlumaczenie:)))

[jutka1]

Nie, Basieńko - słownika lepszego używaj.
Bo jeśli ja bez znajomości niemieckiego, via angielski, mogłam znaleźć w 2 minuty, to Tobie to zajmie 30 sekund. :-)

obsmialam sie:

[ewa553]

kolega mnie dzis zawiozl do lokalu ktorego jeszcze nie znalam, fajnie z tarasem nad samym Renem. I co jadlam? Pljeskavice i....Djuvec:)))

[jutka1]

No widzisz? Wykrakałaś sobie. :-)))