syswia
30.06.04, 05:01
Krolewnie odmowic nie wypada...

Postaram sie podrzucic pare sprawdzonych przepisow na hinduskie smakolyki.
Jesli ktos lubi warzywa, nie stroni od przypraw i lubi poeksperymentowac, to
bedzie jak w sam raz.
Smacznego!
Syswia
Matar Paneer
Co wyciagnac z lodowki?
2 srednie cebule, drobno posiekane
kawalek imbiru, posiekany (nie wiecej niz lyzeczke)
paneer
oliwa
1 lyzeczka czerwonej czuszki posiekanej lub innej ostrej papryki (pieprz
kajenski moze byc)
1 lyzeczka nasion kolendry pokruszonych (coriander seeds)
1/4 lyzki kurkumy (turmeric)
1/2 lyzeczki mieszanki przyprawowej garam masala (do nabycia w wiekszosci
zwyklych groceries w Am Pln, w Polsce w sklepach ze zdrowa zywnoscia i
zywnoscia orientalna, ew. w postaci pasty wekowanej w sloikach jak dzem

zabek lub dwa czosnku
3-4 lyzki pomidorow z puszki rozrobnionych (takich bez skory)
sol do smaku
3 szklanki (anglosaskie cups) zielonego groszku np mrozonego
Jak zrobic?
1. Przesmazyc cebule na zloto-brazowo z dodatkiem wszystkich przypraw. Jako
ostatnia dodac kurkume. Uwazac, zeby nie przypalic (bo bedzie gorzkie)
2. Przygotowac paneer - lekko rozmrozic albo zrobic swiezy***
4. Dodac pomidory, dusic az masa nabierze rdzawo-brazowawego koloru. Podlac 2
szklankami wody.
5. Podgotowac az masa bedzie jednolita, prawie bez widocznyc kawalkow cebuli.
Powinna miec konsystencje troche rzadsza od sosu do makaronu.
6. Osolic. Wrzucic paneer i groszek. Dusic nastepne 10-15 minut az groszek
bedzie miekki.
Podawac z ryzem basmati, surowka z pomidorow i ogorkow oraz z jogurtem
naturalnym z wmieszana posiekana kolendra lub inna zielenina oraz posypanym
dla koloru kurkuma i slodka papryka.
Jak zrobic paneer (ser)?
Zagotowac w duzym garnku kilka litrow (na 3 osoby okolo 4l) tlustego mleka
pasteryzowanego (nie-UHT).W momencie podnoszenia sie mleka zalac kilkoma
lyzkami octu spirytusowego lub soku cytrynowego. Pogotowac pare minut az z
mleka wydzieli sie wyraznie serwatka, a klaki serowe beda duze. Przelac plyn
przez gaze. Zawinac ser ciasno formujac kwadratowy placek o grubosci 2 cm.
Obciazyc deska do krojenia i czyms ciezkim. Po godzinie pokroic na kawalki jak
leniwe i lekko zrumienic w piekarniku na blaszce wysmarowanej olejem/oliwa.
Paneer mozna przygotowac wczesniej i zamrozic poporcjowane w torebkach.
Ufff... Pisze sie dluzej niz sie robi

))