Forum Kuchnia Wino
ZMIEŃ

      Przechowywanie wina po otwarciu

    IP: *.reja.osiedla.net 13.02.06, 17:54
    Jak długo i w jakich warunkach można przechowywać wino czerwone i białe po
    otwarciu butelki? Jesli ktos wie, prosze o rade:)
      • prezesus1 Re: Przechowywanie wina po otwarciu 14.02.06, 20:09
        Z mojego doswiadczenia wynika, ze roznie. Na pewno lepiej przechowuja sie wina
        biale, w lodówce niz czerwone poza nia (nie pisze tu ekstremalnych przypadkach i
        ekstremalnych winach). Ja generalnie korkuje i wstawiam do lodówki, chyba ze mam
        pewnosc ze wino wytrzyma poza nia, albo jeszcze zyska. Lodówka ma tę wadę, że są
        w niej równiez obce zapachy, które moga dnia nastepnego zakłucic nam degustacje.
        Generalnie wino nalezy pic maksymalnie nastepnego dnia. Pozniej czesto do
        niczego juz sie nie nadaje. Czasem tez i ta jedna noc spedzona w lodówce nawet
        to dla wina zbyt wiele. Dlatego nalezy wypijac cala butelke, a jak sami nie
        mozemy to dzielmy sie z bliznimi (np. sasiadami):-).
        Takie wino ktore straci czesc swoich walorow smakowych mozemy natomiast
        swobodnie spozytkowac jako dodatek kulinarny.
        Sa jeszcze slunne pompki prozniowe - niby cos daja, ale nie robilem
        "eksperymentu" który by to potwierdził.
        • Gość: desi45 Re: Przechowywanie wina po otwarciu IP: *.cust-adsl.tiscali.it 15.02.06, 08:41
          po pierwsze dobrze zamknac. Biale w lodowce a czerwone w ciemnym miejscu w
          temp. pokojowej.
      • ela556 Re: Przechowywanie wina po otwarciu 15.02.06, 20:55
        Polecam aparaturkę do butelki gdy jest niedopita.Ja kupiłam zagranicą ale
        pewnie jest i u nas.
      • Gość: Sebgio Re: Przechowywanie wina po otwarciu IP: *.bielsko.dialog.net.pl 15.02.06, 22:09
        Ja miewałem często wina które uwalniały wpełni swój bukiet dopiero dwa - trzy
        dni po otwarciu, z regóły zlewam wtedy do karawki i korkuję poczym odstawiam w
        ciemne miejsce ale w temp. pokojowej...jak dla mnie każde wino smakuje lepiej w
        umiarkowanej temperaturze, wino białe w zalecanych 12-14 st.C zwykle pachnie
        mocno alkocholem a tego nielubię więc karawka poprzez ogrzanie i przewieczenie
        często wydobywa dopiero smak wina...

        Pozdrawiam
        Sebgio
        • pawelpp Przechowywanie wina po otwarciu i jego temperatura 15.02.06, 22:51
          Na ogół jest tak, że alkohol czuje się, jeśli wino jest za ciepłe, ale raczej
          dotyczy to win czerwonych.
          14 st. to dla wielu białych win za dużo, w tej temperaturze mogę pić raczej
          tylko wina białe o największym ekstrakcie.
          Degustując wino w warunkach domowych przywiązuję wielką wagę do jego
          temperatury. Przydatny jest termometr-obręcz na butelkę, ale należy pamiętać,
          ze mierzy on temperaturę szkła, a nie zawartości flaszki, na to trzeba wziąć
          poprawkę.
          Wino może smakować inaczej, jeśli jego temperatura zmieni się o 2 st.

          Jeżeli chodzi o przechowywanie butelek opróżnionych do połowy, to niewiele mogę
          poradzić, bo prawie nigdy nie mam tego problemu. Jeśli wino jest co najmniej
          poprawne, to wypijamy we dwie osoby całą butelkę, nie otwieramy dwóch butelek
          naraz.
          Wiadomo mi natomiast, ze niektóre poważne wina smakują lepiej nawet po
          kilkunastu godzinach od otwarcia, nawet jeśli flaszka stoi w pokoju o temp. 22-
          24 st. (później można butelkę nieco oziębić).

          Czytałem u Nicolasa Joly, że jego wino - Coulee de Serrant - można otworzyć
          nawet kilka dni wcześniej, a smak będzie się wciąż poprawiał. Ale to wyjątek
          wśród białych win wytrawnych.

          Dość długo mogą być przechowywane po otwarciu: porto (kiedyś Winoman pisał o
          tym obszerniej), a w szczególności madera, które powietrze zdaje się prawie nie
          szkodzić.
    Pełna wersja