zamienniki kostek rosołowych

14.10.11, 10:48

Prosze podpowiedzcie, czym doprawiać zupy, bo wiadomo kstki , bulionetki , maggi wszystko ma glutaminian sodu i inne paskudztwa. jakie stosujecie naturalne "doprawiacze"?
samą sól?
    • czekolada72 Re: zamienniki kostek rosołowych 14.10.11, 11:02
      zioła i sól, ewentualnie - suszony grzybek
    • henia04 Re: zamienniki kostek rosołowych 14.10.11, 11:34
      A musisz cokolwiek stosować "zamiast"?
      Zupy po prostu solę, zwykłą solą kamienną, podobnie ziemniaki i większość kasz. Ryżu nie solę wcale - mam taki, który po posoleniu jest niesmaczny. Makaronów właściwie też nie solę.
      Jak raz na jakiś czas robię jakieś risotto, to używam bulionu warzywnego/wegetariańskiego, takiego w proszku (głównie maltodekstryna i suszone warzywa, soli śladowo).
      Jak lubisz maggi, to kup suszony lubczyk (maggi kiedyś to był po prostu wyciąg z lubczyku, teraz to nawet nie wiem).
      Musiałam odstawić wszelkie kostki, bo syn jest nadwrażliwy na konserwanty, i po prostu nauczyłam się dużo mniej solić. Po 2 tygodniach podobno smak się przestawia.
      • przeciwcialo Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 15:52
        Faktycznie, początek bez kostek jest cięzki. Za to potem wszystko inaczej smakuje.
        Ja uzywam sól, zioła, do zup dodaję masło. Kostki bardzo rzadko.
    • linn_linn Re: zamienniki kostek rosołowych jarzynka 14.10.11, 11:55
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,129523277.html
    • marya5 Re: zamienniki kostek rosołowych 14.10.11, 12:05
      lepszysmak.wordpress.com/2011/10/13/domowe-bulionetki-do-zup-i-sosow/
    • coralin Re: zamienniki kostek rosołowych 14.10.11, 12:19
      Zależy jakie zupy. Pomidorowej wystarczy u mnie sól i zioło (oregano lub bazylia). Strączkowe doprawiam mocno po bliskowschodniemu najczęściej. Rosół gotuję tak długo i z dobrych składników, że starcza sól, ziele angielskie i liść laurowy. Do delikatnych zup jarzynowych (składniki gotuję krótko wiec liść laurowy czy ziele angielskie nie uwolnią aromatu) świetne są ziółka Małgosi (przyprawa funkcjonuje pod różnymi nazwami zioła/ ziółka/ przyprawa Małgosi/ Małgorzatki). Kompozycja ta zawiera wyraziste składniki typu kolendra czy gorczyca. Świetne są też warzywno- ziołowe mieszanki Dary Natury.
    • czekolada72 Re: zamienniki kostek rosołowych 14.10.11, 12:54
      Zioła w kuchni - mozna samemu pokombinowac smile

      ziolaiprzyprawy.w.interia.pl/
      ziola.nets.pl/
      www.kuradomowa.com/kuchnia/index_ziola.shtml
      www.ziola-w-kuchni.pl/
      www.verbena.biz/pl/?IDe=29315
      www.dobradieta.info/78,zastosowanie-ziol-w-kuchni.html
      www.kobieta.info.pl/zioolecznictwo/741-zioa-w-kuchni
      i wiele zapewne innych jeszcze stron smile
    • gladys_g Re: zamienniki kostek rosołowych 14.10.11, 14:04
      Ale wiesz, że szukasz zamiennika do zamiennika? smile
      Bo to kostki et al sa zamiennikiem przypraw smile

      Do zup zwykle dodaję: sól, lubczyk, seler, podsmażoną na maśle cebulę - do bezmięsnych.
      • marya5 Re: zamienniki kostek rosołowych 14.10.11, 15:33
        www.cincin.cc/index.php?showtopic=34275&hl=vegeta
        • joko5 Re: zamienniki kostek rosołowych 14.10.11, 17:35
          Lubczyk to naturalna magi. Do zup daję zawsze seler, por, marchew, pietruszkę, lubczyk, ziele angielskie i listek laurowy, do rosołu jeszcze "podpaloną" na ogniu cebulę.
          • maaaria62 Re: zamienniki kostek rosołowych 15.10.11, 21:52

            Do rosołu czyli bazy do zup daję to samo co poprzedniczka, a doprawiam tylko maggi w płynie. Nigdy nie stosowałam kostek rosołowych bo dla mnie za dużo w nich chemii.
            • joko5 Re: zamienniki kostek rosołowych 15.10.11, 21:57
              A zamiast magi w płynie można dawać świeży lubczyk (mrożę na całą zimę) pachnie cudownie.
            • jagoda85 Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 00:37
              Magi w płynie zawiera tak samo chemię jak kostka rosołowa. Zamienił stryjek siekierkę na kijek. lepiej dodaj lubczyk.
    • dasza4 Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 10:33
      super, dzieki! też myślę że to kwestia przestawienia smaku. ja nie muszę bo od dawna mało sole ale mój Ukochany woli doprawione. tak było z kiełbaskami i wędlinami, nie smakowały mu te produkowane u masarza, bo bez smaku , ale mu uzmysłowiłam że smakuja mu kiełbaski z marketów pełne polepszaczy smaków i konserwantów pokumał i teraz już ich nie je , więc może i tu coś uda mi sie przepchnąć smile
      • floe1 Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 14:08
        dla mnie mrożony lubczyk nie ma już aromatu - więc suszę - suszony całą zimę ożywia aromatem zupki
        • joko5 Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 14:59
          U mnie jest na odwrót, suszony kupny nie pachnie wcale za to mrożony tak samo jak koperek pachnie jak co dopiero zerwany w ogródku, ale widać to kwestia smaku.
    • black_halo Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 15:08
      Zalezy co lubisz, ja dodaje melisy - doskonale ziolko do zup.
    • marta.uparta Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 17:11
      oprócz ziół (potwierdzam, że lubczyk najlepszy - ja mam i wersję suszoną i wersję mrożoną) i soli, używam czasem Vegety Natur - posiada w swoim składzie wyłącznie suszone zioła, warzywa i sól.
      Jeszcze koleżanka mi mówiła, że jest coś pod nazwą bulionetki (ale nie pamiętam nazwy firmy), tez nie ma glutaminianu.
      • coralin Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 18:25
        Słyszałam,że Vegeta natur zawiera ekstrakt drożdżowy czyli wzmacniacz smaku. Abstrahuję od tego czy to zdrowe czy nie,dobre czy nie, ale jeśli zawiera to producent kłamie w reklamie i opisie produktu. Kiedyś ludzie zaczęli się bać wszystkich E- i producenci przestali umieszczać tę literę i cyfry na opakowaniu i zastąpili pełna nazwą danego E. teraz jest nagonka na glutaminian i dodaje się inne polepszacze.
        Pisanie na zupie w proszku czy fixie albo keczupie, że nie zawiera konserwantów to kpina. A czym jest sól, ocet?
      • jagoda85 Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 18:48
        Muszę cię rozczarować, Vegeta Natur zawiera glutaminian sodu.
        • jagoda85 Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 18:53
          Glutaminian występuje pod różnymi dziwnymi nazwami: ekstrakt drożdżowy, autolizowane drożdże, hydrolizowane białka roślinne, hydrolizowane białka. Sprawdź sobie skład na opakowaniu.
        • coralin Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 19:12
          Czyli to prawda co gdzieś czytałam/słyszałam. A reklamują produkt jako ten bez wzmacniaczy.
          Oglądając półki z przyprawami w polskich sklepach można odnieść wrażenie, że lubimy przyprawy. Większość to jednak mieszanki z poprawiaczami i ogromną ilością soli. Wiele lat temu przestałam używać tych gotowych mieszanek z solą i poprawiaczami dlatego, że zdarzało mi się przesolić potrawę tym czymś, a przypraw i tak nie było czuć. Pakowanie 3/4 soli i poprawiaczy do torebki 20 gramowej mieszanki i życzenie sobie za to ok.2 zł to niezły biznes. Nie mam nic do soli, ale to dla mnie osobna przyprawa.
    • araceli Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 19:19
      dasza4 napisała:
      > wszystko ma glutaminian sodu i inne paskudztwa

      Glutaminian sodu jest od dawna używany w kuchni azjatyckiej. Żadne badania nigdy nie dowiodły jego szkodliwości. Owszem - powoduje, że większość potraw smakuje podobnie ale nie ma podstaw do robienia z niego trucizny wink
      • coralin Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 19:33
        Ale przecież nikt nie pisze, że to trucizna tylko paskudztwo. Nadmiar prawie wszystkiego jest niedobry. Nie uważasz, że w Polsce nadużywa się "przypraw" z polepszaczami smaku?
      • jagoda85 Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 19:44
        Glutaminian sodu (E621) w większości produktów – bardzo szkodliwy!
        23/04/2010 — Jacolo

        32 Votes
        Przemysł stosuje się różne glutaminiany (glutaminian sodu, glutaminian potasu, glutaminian wapnia i kwas glutaminowy) a ich działanie jest prawie że identyczne. Pozostańmy więc przy ogólnej nazwie glutaminian.
        Patrząc neurologicznie, glutaminian jest narkotykiem. Jest to związek aminokwasowy wywołujący uzależnienie, który przechodząc poprzez komórki śluzowe do krwi a dzięki temu bezpośrednio do mózgu, szkodzi i zakłóca prace mózgu. Dzieje się tak, ponieważ molekuły glutaminianu ze względu na swoją wielkość bez oporu przekraczają barierę krew-mózg (blood-brain barrier)
        Glutaminian jako narkotyk
        W odróżnieniu od innych narkotyków nie powoduje on żadnych halucynacji czy stanów „high”, tylko wywołuje „tylko” sztuczny apetyt, zakłócając funkcjonowanie rdzenia mózgowego, który (układ limbiczny) reguluje podstawowe funkcje naszego ciała a także odczucia a zatem i poczucie głodu. Poprzez wpływanie na układ limbiczny glutaminian powoduje nadmierne pocenie się, reakcje stresowe jak bóle żołądka, podwyższone ciśnienie krwi, kołatanie serca oraz migreny. Percepcja zmysłowa oraz zdolność uczenia się i koncentracji po konsumpcji glutaminianu jest wyraźnie ograniczona przez kilka godzin. U alergików glutaminian może wywołać atak epileptyczny a nawet paraliż układu oddechowego.
        Doświadczenia ze zwierzętami pokazują trwałe uszkodzenia mózgu
        Polepszacz smaku glutaminian podano w ramach doświadczeń szczurom serwując im zupy w proszku czy chipsy ziemniaczane. Trwałe uszkodzenia mózgu ujawniły się u wszystkich zwierząt a u ciężarnych szczurów embriony nie były w stanie wytworzyć sprawnie funkcjonującego systemu nerwowego. Takie noworodki nie byłyby w stanie przeżyć w przyrodzie na wolności. Przy poważnych uszkodzeniach mózgu np.: udarze mózgu do uszkodzenia dochodzi nie tylko poprzez brak tlenu ale przede wszystkim poprzez wydzielający się ze zniszczonych komórek glutaminian.
        Glutaminian szkodliwy także dla oczu
        Jeśli ktoś przez dłuższy czas stosuje pożywienie zawierające polepszać smaku glutaminian sodu ryzykuje swój wzrok. Ten fakt potwierdzili naukowcy z Uniwersytetu Hirosaki w Japonii (Prof. Dr. Hiroshi Ohguro) według gazety New Scientist. W doświadczeniach na szczurach udowodniono, że żywność o wysokiej zawartości Glutaminianu trwale uszkadza siatkówkę i może doprowadzić do utraty wzroku.
        Polepszacze smaku mogą się kumulować
        Prof. Dr. Hiroshi Ohguro potwierdził że w ramach jego badań stosował duże ilości Glutaminianu. Nie chciał jednak określać minimalnej granicy, ponieważ glutaminian potrafi latami się odkładać a jego szkodliwość objawia się z opóźnieniem. Według Prof. Dr. Hiroshi Ohguro może to być wyjaśnieniem fenomenu dlaczego tak wiele pacjentów we wschodniej Azji choruje na specjalną formę jaskry (Glaukomia) bez typowego podwyższonego ciśnienia w oku.
        Badania Dr. Russella Blaylock’a dowiodły, że komórki nowotworowe, do których dostarczane jest MSG (także Aspartam), wykazują wzmożoną aktywność do rozprzestrzeniania się w organizmie i tworzenia przerzutów.
        Włoscy naukowcy przeprowadzili szereg badań na (biednych) szczurach. Przez całe życie, podawano szczurom MSG, aż do ich „naturalnej” śmierci. Stwierdzono liczne zachorowania na białaczkę i nowotwory węzłów chłonnych.
        Dr Blaylock odkrył występowanie receptorów glutaminowych poza mózgiem, we wszystkich organach i tkankach. Odpowiadają one za wychwytywanie naturalnego kwasu glutaminowego, potrzebnego w organizmie. Kiedy jednak zjesz posiłek, zawierający glutaminian sodu, jego stężenie we krwi wzrasta 20-krotnie w porównaniu do stężenia kwasu glutaminowego po naturalnym posiłku. Nawet jednokrotne spożycie bogatego w MSG posiłku może spowodować biegunkę ( Czy na pewno nigdy nie miałeś/aś rozwolnienia po wizycie w McDonalds? ). Długotrwałe spożywanie pożywienia zawierającego MSG może wywołać Zespół Jelita Drazliwego (Irritable Bowel Syndrome, IBS), paskudną przypadłość. Braki magnezu w organizmie powodują hiperaktywność receptorów glutaminowych. Dr Blaylock powiązuje również znaczne zwiększenie liczby zgonów spowodowanych nagłą śmiercią sercową (sudden cardiac death ), ze zwiększonym spożyciem Glutaminianu sodu. Jeśli masz problemy z sercem – szczególnie przed wysiłkiem fizycznym – nie pij „dietetycznych” i „energetycznych” napojów i zwracaj uwagę na przyjmowane wcześniej pożywienie !
        Udowodniono również kluczowy wpływ MSG na „epidemię” otyłości wśród dzieci i młodzieży w USA (obecnie także w Europie). Smażone przekąski, takie jak Chipsy ziemniaczane czy Chrupki Kukurydziane, zawierają wielonasycone kwasy tłuszczowe oraz tzw. Tłuszcze Trans – których wpływ na występowanie otyłości został udowodniony już kilkadziesiąt lat temu. Jeśli zawierają także dodatki przyprawowe (a przecież wszystkie chipsy maja jakiś „smak”wink, receptę na opasły brzuszek mamy gotową – zamknięta w kolorowym, szeleszczącym opakowaniu.
        MSG, tak jak Aspartam i kilka innych substancji, jest Ekscytotoksną – wg. Wikipedii ekscytotoksycznośc jest to „patologiczny proces, w którym neurony są uszkadzane i zabijane przez glutaminian i podobne związki chemiczne.”. Swego czasu w USA wybuchł skandal, którego powodem było dodawanie przez producentów żywności MSG, do produktów dla NOWORODKÓW i małych dzieci ! Ekscytotoksyny to silnie toksyczne substancje, które są w stanie „otworzyć” barierę oddzielająca mózg od krwi (bbb), co w znacznym stopniu zwiększa ryzyko zachorowania na poważne schorzenia neurologiczne (skleroza, Choroba Alzheimera) i wiele innych chorób.
        Czytajcie etykiety na produktach!
        • araceli Re: zamienniki kostek rosołowych 16.10.11, 20:25
          No to bardzo ciekawe, że przy tylu 'badaniach' wciąż na całym świecie glutaminian sodu jest używany i uznawany przez wszystkie organizacje dopuszczające żywność za bezpieczny smile

          Na szczepionki też jest nagonka - nie dajmy się zwariować!
    • asfo Re: zamienniki kostek rosołowych 17.10.11, 13:25
      Trzeba powoli ugotować normalny rosół na solidnej ilości mięsa i warzyw, przyprawić według uznania, a żadne kostki nie będą potrzebne.
    • volta2 Re: zamienniki kostek rosołowych 18.10.11, 09:24
      ja jak większość tu piszących do zupy daję warzywa i przyprawy - zawsze te same, jako bazę, a jak wrzucę warzywa dominujące to mam konkretną zupę - kalafiorową, pomidorową czy grochową.

      w bazie mam marchwe, pietruszkę, cebulę, seler i por + liść laurowy, pieprz i sól. do tego kawałek kości/mięsa.

      strączkowe raczę jeszcze na koniec majerankiem.

      do talerza zupy czasem dosypuję koperku/natki pietruszki

      do rosołu dodaję trochę wegety, pół łyżeczki na wielki gar rosołu na pewno nie zaszkodzi. nie robie tu histerii niepotrzebnej.
      zupa, żeby smakowała najczęściej potrzebuje czasu na ugotowanie, wyjątek - dla mnie kalafiorowa, tę gotuję najkrócej.
      a kostki rosołowe stosuję tylko do sosów, czyli raz na miesiąc, jedna kosteczka.
    • linn_linn Re: zamienniki kostek rosołowych 17.04.13, 15:54
      Ktos chetny do przetestowania?
      czeszesie.pl/blog/do-it-yourself/diy-jak-zrobic-przyprawe-weganska,158.html
      Ja musze jeszcze skompletowac skladniki.
Pełna wersja