suchy chleb (pieczywo)

01.12.12, 12:46
Co robicie z suchym pieczywem? Ja przerabiam na "bułkę tartą", robię grzanki. Jeżeli chleb jest lekko podeschnięty, obtaczam w rozbełtanym jajku z przyprawami, obsmażam na patelni i kolacja gotowa.
Ostatnio zostało mi dużo takiego pieczywa i właśnie zastanawiam się co z nim zrobić? Może Wy macie jakieś lepsze patenty?
    • milka_jogurtowa Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 13:14
      Zastanawiam sie dlaczego ludzie nie trzymaja chleba w lodówce? Ja robię to od dawna i chleb pozostaje o wiele dlużej świeży. Nie wiem więc czy to takie odkrywcze, bo nie znam wielu osób które by to robiły.
      Poza tym korzystam z tostera, nawet starszy chleb bardzo dobrze smakuje po podpieczeniu.
      Tak więc nie mam praktycznie problemów z chlebem suchym. Z tym że ja jem tylko chleb razowy, nie wiem czy moje rady można zastosować do chleba białego, który chyba szybciej się psuje wink
      • mama_trzech Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 13:39
        Chleb rzeczywiście trzymam w chlebaku, a nie lodówce smile Zazwyczaj zużywam go na bieżąco, jednak mój mąż który wraca mniej więcej raz w tygodniu z pracy przywozi bochenek, czasami pół bochenka, lub kilka bułek - dlatego tez zawsze mam trochę takiego suchego pieczywa.
      • anika_ic Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 13:42
        A ja słyszałam (w tym tygodniu w jakimś porannym programie), że nie ma nic gorszego niż trzymanie chleba w lodówce - zmienia się jego struktura i bardzo pogarsza się jakość, szybko też czerstwieje - nie mam zdania, bo tak nie robię); należy go przechowywać albo w zamrażalniku, albo w chlebaku. Ja właśnie tak robię. Bardzo nie lubię starego chleba, więc rozmrażam tyle ile przewiduję na następny dzień (kupuję krojony).
        Swoją drogą zupełnie inaczej zachowuje się chleb na zakwasie, a inaczej ten na polepszaczach (tak naprawdę to już nie jest chleb!).
        Czy wiecie, że podobno tylko w Polsce (na tle UE) dosłownie każdy może piec chleb?! Wszędzie wymagane są certyfikaty. To dlatego mamy coraz gorsze pieczywo; polepszacze znakomicie zwiększają wyrastanie i przyśpieszają cykl produkcyjny, natomiast zakwas dojrzewa min. 18 h, więc "piekarzom" się nie chce. Pieczywo na polepszaczach (co to jest za g...? chciałabym to wiedzieć) jest też przyczyną dolegliwości przewodu pokarmowego, coraz częściej występującej zgagi.
        U mnie bardzo rzadko jest stary chleb, a jeśli tak, to planuję zupę np. ogórkową lub jarzynową - krem i do tego smażę na oleju chleb pokrojony w kostkę i wszyscy się o niego zabijają smile
        • milka_jogurtowa Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 13:47
          anika_ic napisał:

          > A ja słyszałam (w tym tygodniu w jakimś porannym programie), że nie ma nic gors
          > zego niż trzymanie chleba w lodówce - zmienia się jego struktura i bardzo pogar
          > sza się jakość, szybko też czerstwieje - nie mam zdania, bo tak nie robię); nal
          > eży go przechowywać albo w zamrażalniku, albo w chlebaku.

          Hmmm, ciekawe, jak może szybciej czerstwieć w niższej temperaturze, i co to znaczy że pogarsza się jakość? A czemu niby mrożenie lepsze, skoro to ta sama lodówka?
          no ale może chodziło o taki napompowany chleb biały? moj razowy jest bardzo nabity, nawet jak jest świeży. Jesli chodzi o mrozenie to tez czesto mroze, to dobry sposob na przechowywanie chlelba dluzej.
          • zosiaonline Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 21:24
            milka_jogurtowa, wydaje mi się, że problem nie tkwi w niższej temperaturze, ale w procesie rozmrażania. Gdy taki chleb ulega rozmrożeniu, to nie ma opcji by jakoś usunąć powstającą wilgoć. I wydaje mi się, że w tym tkwi problem - pleśń szybciej się potem rozwija.
            Osobiście nigdy nie zamrażałam chleba, nie lubię takiego. Ale mam też na względzie czynnik zdrowotny.
            • anula36 Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 21:28
              romrazasz pare minut,albo w tosterze i zaraz zjadasz, kiedy ma sie ta plesn wytworzyc???
              • zosiaonline Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 21:34
                > romrazasz pare minut,albo w tosterze i zaraz zjadasz, kiedy ma sie ta plesn wytworzyc???

                Jeśli to do mnie, to odpowiadam - właśnie nie zamrażam i nie rozmrażam wink Nie wiem ile trwa proces powstawania takiej pleśni (w środowisku wilgotnym i temperaturze pokojowej obstawiam parę godzin, ale to tylko intuicja...). Napisałam o procesie fizyko-chemicznym.

                Nie wiem, czy osoby rozmrażające chleb potem zjadają całość "zaraz".

                Pozdrawiam,
                Zośka
                • anula36 Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 21:37
                  Ok, w takim razie ja rozmrazam max 10 min w temp pokojowej, albo wrzucam do tostera i zjadam od razu, jak mam trzymac rozmrozony pare godzin, to sobie za te pare godzin wyjme nastepna kromke z zamrazalnika.
                  • zosiaonline Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 21:50
                    Zatem pewnie nie masz co obawiać się pleśni, Anula36 smile
                    • basi-a27 Re: suchy chleb (pieczywo) 13.12.12, 17:40
                      ja kroję chleb w jak najdrobniejszą kostkę posypuję lekko kucharkiem i czosnkiem granulowanym i obsmażam na patelni żeliwnej lub teflonowej i podsmażam na kostce margaryny ale takiej bez dodatków konserwantów np firmy Bielmar lub Kasia. PYCHOTKA!
                      • linn_linn Re: suchy chleb (pieczywo) 13.12.12, 17:44
                        Samo zdrowie. Pogratulowac.
                  • milka_jogurtowa Re: suchy chleb (pieczywo) 02.12.12, 09:00
                    anula36 napisała:

                    > Ok, w takim razie ja rozmrazam max 10 min w temp pokojowej,

                    jak to mozliwe zeby przez 10 minut cos sie rozmrozilo???
                    • przeciwcialo Re: suchy chleb (pieczywo) 02.12.12, 10:30
                      Pojedyńcze kromki rozmrażaja się w temperaturze pokojowej z 10-15 minut.
                    • anula36 Re: suchy chleb (pieczywo) 02.12.12, 11:28
                      zapraszam na testysmile
        • marta.uparta Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 22:54
          Bosacka to mówiła w swoim programie na TVN Style. Chodziło o to, ze chleb w lodówce szybciej wilgotnieje i tworzy się pleśń.
          • nvv Re: suchy chleb (pieczywo) 03.12.12, 10:14
            > [...] chleb w lodówce szybciej wilgotnieje i tworzy się pleśń.

            Generalnie w lodówce wilgotność względna (i bezwzgłędna tym bardziej) jest bardzo niska (problemem mogą być co najwyżej skoki wilgotności po otwarciu drzwi, szczególnie w parne lato gdy często są otwierane drzwi lodówki) i raczej jest problem odwrotny z potrawami przechowywanymi w lodówce: wysychają. Być może właśnie m.in. utrata wilgotności odpowiada za szybsze "czerstwienie chleba" w lodówce, które pogarsza walory smakowe, ale nie powoduje że chleb przestaje nadawać się do spożycia.

            Od prawie 5 lat przechowuje chleb w lodówce. Zepsuł mi się jeden raz
            • nvv Re: suchy chleb (pieczywo) 03.12.12, 10:18
              A, ja też zawsze przechowuje chleb w lodówce w worku (nieszczelnym)
            • zosiaonline Re: suchy chleb (pieczywo) 03.12.12, 18:50
              nvv, autorce cytowanej wypowiedzi chodziło chyba o chleb, który w temperaturze pokojowej ulega rozmrażaniu. Nie jestem biologiem, ale wydaje mi się, że takie pieczywo jest bardzo podatne na szybkie pleśnienie. W samej lodówce jedynie w warunkach przechowywania w szczelnie zamkniętej torebce foliowej (lub tego typu opakowaniu) grozi pleśń, jak napisałaś smile
        • tymolka Re: suchy chleb (pieczywo) 03.12.12, 22:22
          mam króliki, które dokarmiamy suchym chlebem,więc nawet okruszk sie nie zmarnuje
    • coralin Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 13:30
      Nigdy nie zostawało mi dużo pieczywa. Te grzanki a'la francuskie robiłam zawsze z gotowych sucharów, choć oryginalnie powinny być z podeschniętego chleba.
    • czekolada72 Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 13:50
      Nie napisze nic odkrywczego, bo akurat robie dokladnie to samo, co Mama_trzech smile
      • anula36 Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 13:53
        ja z kolei trzymam w lodowce ( ten w calosci) i mroze krojony. Jakos nie wierze w to lodowkowe psucie sie.
        • anika_ic Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 14:00
          Oto dowód, że telewizja KŁAMIE.
          Zawsze to podejrzewałam, hy,hy.
          A jeszcze w sprawie chleba na zakwasie - tak mi po tej TV-pogadance nabili ćwieka z tym zakwasem, że postanowiłam rozejrzeć się za nim w moim samie - chlebów było z 15 rodzajów w cenie od 1,50 do chyba 4,85 zł za opakowanie. Nawinęła się ekspedientka, na pytanie: "Który z tych chlebów jest na zakwasie?", odpowiedziała, "Żaden", nawet nie zwalniając...
          • coralin Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 14:14
            Chleba jem mało, mam 2 ulubione trudno dostępne. Jeden z nich pieczony jest raz na 2 tygodnie i trzeba zapolować w 2 sklepach. Już w dniu zakupu sprawia wrażenie nieświeżego, trzyma się 2 tygodnie (może dłużej?). Wygląda marnie, co w połączeniu z ceną 4 zł za 400g sprawia, że trudno go dostać (mało pieką, bo mały zbyt).
            • milka_jogurtowa Re: suchy chleb (pieczywo) 02.12.12, 09:01
              coralin napisała:

              > Chleba jem mało, mam 2 ulubione trudno dostępne. Jeden z nich pieczony jest raz
              > na 2 tygodnie i trzeba zapolować w 2 sklepach. Już w dniu zakupu sprawia wraże
              > nie nieświeżego, trzyma się 2 tygodnie (może dłużej?). Wygląda marnie, co w poł
              > ączeniu z ceną 4 zł za 400g sprawia, że trudno go dostać (mało pieką, bo mały z
              > byt).

              a co to za chlebek, chetnie bym sprobowala skoro taki unikatowy wink
              • coralin Re: suchy chleb (pieczywo) 02.12.12, 11:09
                Do kupienia w mojej okolicy (nawet w całym mieście nie jest dostępny), ale tylko w 2 sklepach i czasem (przed weekendem nie było). Ma niewielu amatorów chyba, bo wygląda marnie. "Twardy", o wysokości 2 cm.
                Większość chlebów jest unikatowych, nie rozwozi się ich poza region.
    • fiamma75 Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 15:16
      Nam nie zostaje, zapas mrozimy, poza tym kupujemy chleb na zakwasie i on długo jest świeży.
    • dagusia_29 Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 17:58
      Ja robię zapiekankę z suchego chleba na początek mocze chleb w mleku odciskam i układam warstwami w naczyniu żaroodpornym namoczony chleb oraz owoce świeże z kompotu lub dżem na to wylewam jajka ubite z cukrem i zapiekam w piekarniku. To taka moja wersja bułek moczonych w mleku. Choć ja używam chleba - bułek nie kupuję a jeśli kupię zjadamy na bieżąco.

      Inny sposób na wytrawnie to klopsiki. Moczymy chleb w mleku odciskamy dość mocno i do tego dodajemy podsmażoną wędlinę dodajemy przyprawy jajko i robimy klopsiki. Należy podać z sosem pieczarkowym, grzybowym.



      Dagusieńka
      ...bo kiedy rozum śpi budzą się demony...
    • przeciwcialo Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 19:31
      Jesli coś zostaje to niedojedzone skórki w sniadaniówkach synów. Zbieram i wynosze do koni.
      • alkara Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 23:11
        U nas tak samo, tylko przeważnie zostają niedojedzone suche bułki dzieciaków.Zbieram je wszystkie w materiałowym worku i zawozimy dla koni smile
    • marta.uparta Re: suchy chleb (pieczywo) 01.12.12, 22:56
      kilka przepisow na wczorajsze pieczywo podałam w watku "w mojej kuchni nic sie nie zmarnuje".
    • ssesstercja Re: suchy chleb (pieczywo) 02.12.12, 03:52
      Nie mam suchego chleba. Piekę (rzadko kupuję) duży bochen, dzielę na kawałki/kromki i zamrażam. Wyciągam porcje na 1-2 razy (rozmrażają się szybko) i marnotrawienia chleba nie ma.
    • coralin Re: suchy chleb (pieczywo) 02.12.12, 11:50
      Wracając do pomysłów na wykorzystanie suchego chleba to przecież jest słynna zupa ribolitta. Linn więcej może napisze. Ciemny, ciężki razowy chleb można wykorzystać do zagęszczania sosu do mięs.
    • zuzanka79 Re: suchy chleb (pieczywo) 02.12.12, 13:53
      Bułki suszę i mielę na bułkę tartą. Chleb na 'bułkę tartą' się nie nadaje bo szybko się przypala jeśli robi się z tego panierkę.
      Chleb suszę, wkładam do płóciennej siatki i czekam aż mi się nazbiera pełna, oddaję to potem teściowej mojego brata. W zamian dostaję jajka lub kurę na obiad big_grin.
      Ja nie lubię czerstwego lub trzydniowego pieczywa więc jeśli wczorajszego chleba nie zjemy dziś wieczorem jutro wyląduje na kaloryferze a potem w siatce.
    • linn_linn Re: suchy chleb (pieczywo) 03.12.12, 12:02
      We wloskiej kuchni jest mnostwo przepisow / nawet na ciasta / na wykorzystanie suchego chleba, ale ich nie testowalam: chleb albo pieke sama i zjada do konca, albo kupuje malo, albo mroze.
      Podam cos testowanego przez innych: ribollita z Toskanii
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,77059913,77059913,0,2.html?v=2
      • chill Re: suchy chleb (pieczywo) 05.12.12, 10:17
        Też nie będę oryginalna-bułka tarta, grzanki... Ta zapiekanka na słodko całkiem ciekawa i muszę wypróbować smile
        Poza tym ja kroję chleb na kromki i wyjmuję z zamrażalnika dosłownie tyle, ile potrzeba na dany dzień-jeśli mąż akurat jest w delegacji (a to się zdarza bardzo często), to z młodą zjadamy nie więcej niż 2-3 kromki chleba dziennie...
    • linn_linn Re: suchy chleb (pieczywo) foto 05.12.12, 11:06
      Wybralam dla Was kilka zdjec: wszystko to mozna zrobic z suchego chleba.
      farm4.static.flickr.com/3586/3335566264_621eeaa233.jpg
      farm2.static.flickr.com/1068/5154933382_8fc18cc3e5.jpg
      m2.paperblog.com/i/129/1293246/pasta-con-acciughe-e-molliche-tostate-L-pDOmg0.jpeg
      www.unavaccaincucina.com/wp-content/uploads/2012/11/torta-di-pane.jpg
      4.bp.blogspot.com/_wyj8BrennGY/S2QTUpTX0nI/AAAAAAAADtI/hpUGTgTml10/s320/canederli.jpg
      crumpetsandco.files.wordpress.com/2010/06/torta-di-pane-e-cioccolato-3.jpg
      Ja niestety nie moge nigdy przetestowac takich przepisow: musialabym kupowac chleb specjalnie na ten cel.
    • izzunia Re: suchy chleb (pieczywo) 05.12.12, 17:03
      całkiem zeschnięty na bulłkę tartą i mam tego kilka słoików szczelnie zamkniętych
      nie całkiem zeschnięty - na zapiekanki
      spleśniały - do kopostownika
    • kreola Re: suchy chleb (pieczywo) 05.12.12, 21:13
      Wszedzie, nawet na stronach producentow chleba, napisane jest, zeby go nie przechowywac w lodowce: www.schulstad.pl/index.php?cat=451&news=14
      Moim zdaniem chleb z lodowki jest po prostu niesmaczny, moze dlatego, ze zaczyna sie proces psucia (nie mylic z czerwstwieniem).
      Jesli juz przypadkiem zostanie jakis lekko obeschniety chleb to robie z niego najprostsze na swiecie zapiekanki - klade na kromke ser, posypuje papryka, oregano i pieprzem, na to salami lub cienko pokrojona szeroka kielbasa, moga byc plasterki pieczarek, ale nie obowiazkowo, na to cebulka i zapiekam z piekarniku z opiekaniem od gory.
      Mozna tez zrobic to samo, ale nadzienie wlozyc miedzy dwie warstwy chleba i zapiec w opiekaczu lub usmazyc na patelni (jesli teflonowa to wystarczy lekko posmarowac ja olejem).
      Upieczone "podwojne" grzanki mozna nasmarowac zabkiem czosnku.

      Z czerstwego chleba mozna tez zrobic grzanki do zupy krem lub do salatek - kromki do tostera, nastepnie kokroic w ladne kosteczki. Przed krojeniem mozna rowniez nasmarowac czosnkiem lub przygotowana wczesniej oliwka z ziolami.
    • linn_linn Re: suchy chleb (pieczywo) 06.12.12, 07:32
      Mozna dodawac do zup-kremow np. z dyni i cukinii.
    • kluska-2 Re: suchy chleb (pieczywo) 13.12.12, 16:16
      kajcerki/białe pieczywo kroje w kostke, polewam syropem klonowym i wkładam do zaroodpornego naczynia, zalewam to mlekiem rozmąconym z jajkiem, do piekarnika na 180 stopni 20-30 min. pyszny, kremowy derer. Nigella robiła to z croissantów. tego nie próbowałam, ale musi być pyszne
    • beverly1985 Re: suchy chleb (pieczywo) 13.12.12, 16:22
      Chleb z lodówki/zamrazarki nie smakuje mi zupelnie. Tostów raczej nie robię, szybciej taki obtoczony w jajku i usmazony na patelni- miękki.

      Mozna pokroic chleb i kosteczke i uprażyć, potem dodać do zupy albo po prosu pstawic na stole jako chrupki.
Pełna wersja