Czym przyprawiać rybę?

04.03.13, 10:18
Z mięsem radzę sobie dobrze, jeśli chodzi o przyprawianie i pieczenie - z rybami gorzej, zawsze wydają mi się bez smaku, albo zdarza mi się przesadzić (ostatnio z piperzem cytrynowym, ryba była po prostu gorzka).

Mam na dzisiaj dorsza grenlandzkiego, czy atlantyckiego (nie pamiętam), chciałabym go upiec w naczyniu żaroodpornym. Jak go przyrządzić?

Jak w ogóle przyrządzacie ryby?
    • anika_ic Re: Czym przyprawiać rybę? 04.03.13, 10:34
      Dorsza przyprawiam delikatnie pieprzem i solą. Inne filety rybne przyprawiam przyprawą do ryb (gotowa mieszanką), albo solą, pieprzem i obkładam plastrami cebuli. Czasem nacieram też surową rybę sokiem cytryny, a czasem po prostu polewam już usmażoną.
      W każdym razie staraj się nie zabić smaku ryby, zwłaszcza dorszowatej smile
      • szafa_zebry Re: Czym przyprawiać rybę? 04.03.13, 10:45
        sok z cytryną, sól ziołowa (własnej roboty i z młynka: sól morska, tymianek, pieprz i inne), pieprz - nic innego

        chyba, ze ryby do "ryby po grecku" to wtedy przyprawą do ryb
    • imbirka Re: Czym przyprawiać rybę? 04.03.13, 10:48
      Łosoś pieczony w folii - odrobina soli, pół plasterka cytryny, koperek, wiórek masła lub zamiast tego wszystkiego posmarowany cienką warstwą pesto. Pstrąg pieczony - tymianek, sól, parę kropli cytryny.
      Gorycz w pieprzu cytrynowym może być od sproszkowanej skórki z cytryny. Generalnie unikam tego typu mieszanek, wolę sama dobrać smaki.
    • mama_trzech Re: Czym przyprawiać rybę? 04.03.13, 10:54
      Sól, pieprz, sok z cytryny, ewentualnie świeży koperek.
    • semi-dolce Re: Czym przyprawiać rybę? 04.03.13, 11:21
      Z masłem czosnkowym możesz upiec, z masłem koperkowym także. Do ryb ja najbardziej lubię właśnie czosnek lub koper lub rozmaryn.
    • joana.mz Re: Czym przyprawiać rybę? 04.03.13, 11:50
      no właśnie pieprzem cytrynowym, ale delikatnie, dzieci nie przepadają za zbyt dużą ilością przypraw. W ten sposób przyprawiam filety z łososia - dodaję jeszcze trochę soli i tymianku.

      Nie używam w kuchni przypraw typu vegeta, ani gotowych mieszanek, ale jeśli chodzi o ryby to tutaj czasem się wyłamuję i sypnę przyprawę do ryb Knorr.
      Ale pamiętaj jadłam pyszną rybę przygotowaną przez teścia (jakaś prosta typu morszczuk czy coś w tym stylu) doprawioną tylko pieprzem i solą.
    • volta2 Re: Czym przyprawiać rybę? 04.03.13, 12:19
      ja ryby to głównie solą, czasem czosnkiem granulowanym, i sokiem z cytryny.

      gdybym używała przprawy do ryb - wówczas każda ryba smakowałaby mi tą przyprawą, czyli bez sensu.

      do pstrąga do środka wkładam pęczek pietruszki, wtedy się ryba "nie zapada".
      generalnie przy rybach zasada im mniej tym lepiej się doskonale sprawdza. ale -warunek - ryba musi być dobra,

    • jagoda_pl Re: Czym przyprawiać rybę? 04.03.13, 20:34
      Fit up do ryb z tamaryndowcem

      Choć w gruncie rzeczy to ja niczego do ryb nie potrzebuję, bo bardzo lubię ich smak. Jak robię pstrąga to często tylko trochę pieprzu i koperek daję.
      • jamajka79 Re: Czym przyprawiać rybę? 04.03.13, 21:31
        Rybę posolić, popieprzyć natrzeć masłem wymieszanym z natką pietruszki i do piekarnika. Pycha.
    • black_halo Re: Czym przyprawiać rybę? 05.03.13, 08:19
      Doradzilabym Ci jednak papilota. Robi sie w papierze do pieczenia. Na papier wykladasz pomidora w plastrach, na to rybke, solisz, pieprzysz, plasterki cytryny, do tego rozne warzywa np. marchew, pietruszka, cukinia, por - pierwsze trzy obieram a nastepnie robie takie tasiemki obieraczka, pora po prostu drobno kroje, mozna dodac troche selera korzeniowego albo naciowego. Na to galazke tymianku, polewasz troche oliwa, papier zawijasz i do piekarnika, po 10 minutach gotowe. Pomidor po tym nadaje sie do wyrzucenia ale jest potrzebny bo parujaca z niego woda sluzy do ugotowania rybki. Chyba ze masz dostep do miesistych malinowych.
      • naturella Re: Czym przyprawiać rybę? 05.03.13, 08:37
        Dzięki! Ten przepis w papierze do pieczenia brzmi pyszniesmile Zrobię na pewno.
        Wczorajszą rybkę upiekłam z gałązką świeżej pietruszki, odrobiną bazylii świeżej, troszkę pieprzu i soli - wystarczyło, była bardzo dobra.

        Dochodzę do wniosku, że po prostu wcześniej dawałam za dużo przypraw, sugerując się mięsem, do którego trzeba dużo więcej. Jak przeczytałam Wasze wpisy, to się pohamowałam i dałam 1/3 tego, co bym pewnie wrzuciła zwyczajowo. Dziękuję!
        • linn_linn Re: Czym przyprawiać rybę? 05.03.13, 12:17
          Mozna tez dodac kilka pomidorkow koktajlowych.
          • jarkotowa1 Re: Czym przyprawiać rybę? 05.03.13, 14:30
            Łososia robię w sosie teryaki, a np do pstrąga tylko sól, masełko, czosnek i dużo świeżej pietruszki. Na talerzu skrapiam sokiem z cytryny. Ryby zawsze piekę w folii alu.
            A jeżeli chodzi o przyprawy to ja używam gotowych "przypraw do....." tylko sama robię mieszanki.
    • e_r_i_n Re: Czym przyprawiać rybę? 05.03.13, 22:33
      Uwielbiam łososia z porem (poza odrobiną soli i dużą ilością pokrojonego pora nic nie trzeba). Kawałki ryby pakujesz pojedynczo w folie alu, z porem na wierzchu. Pieczenie - jakieś 20 minut.
      A pstrąga solę odrobinę i przyprawiam włoską mieszanką (same zioła) Wisany.
    • hermilion Re: Czym przyprawiać rybę? 05.03.13, 22:47
      Niczym - o ile nie jest stara i śmierdzi to smakuje najlepiej sama .. co najwyżej lekko posolona i dobrze wysmażona (na chrupiąco).

      Jeśli taki smak nie pasuje to może lepsza będzie wędzona - wystarczy do tego metalowe pudełko, trochę trocin i temperatura.
Pełna wersja