czas na przetwory???

26.06.06, 10:09
Witam i bardzo proszę powiedzcie kiedy jest chwila robienia przetworów?
(ogórki, papryka, buraki itd.)? Jestem w tej sprawie laikiem.
Wczoraj nastawiłam ogórki małosolne (płaciłam 2 zł za kg), ale chcę zrobić
jeszcze kiszone na zimę, kiedy? Do ilu powinna spaść cena ogórków, żeby było
jak najtaniej?
Proszę podajcie przepisy na paprykę, kalafior itd.
Dziekuję i pozdrawiam wszystkich oszczędnych!
    • jagoda85 Re: czas na przetwory??? 26.06.06, 12:23
      Hej. Ogórki na zimę robimy końcem lipca. Paprykę końcem sierpnia lub we
      wrześniu. Mogę ci podać przepis na marynowaną paprykę. Paprykę pozbawiam gniazd
      nasiemmych, po przekrojeniu jej na pół. Myję ją dokładnie, potem sparzam
      wrzątkiem. Kroję na średniej wielkości kawałki. Wielkość, powinna być taka,
      jaką lubisz. Potem robię zalewę:
      10 szklanek wody
      1 szklanka octu 10%
      6 dkg cukru
      3 dkg soli
      liść laurowy
      ziele angielskie
      1 łyżeczka oliwy do 1 słoika na wierzch
      kilka talarków czosnku do słoiczka
      Wszystkie składniki zalewy należy zagotować, przestudzić zalać ułożoną w
      słoikach paprykę, włożyć na wierzech każdego słoika czosnek, wlać oliwę,
      zakręcić i pasteryzować 25 minut.
      Tak zrobiona papryka jest dość łagodna, jeśli lubisz bardziej kwaśną, dodaj
      więcej octu.
      Życzę powodzenia w robieniu przetworów.
      • disarono Re: czas na przetwory??? 26.06.06, 13:23
        Polecam przepis na bardzo dobrą sałatkę paprykową

        2 kg papryki pokroić, posolić 2 garście soli
        8 cebul pokroić w talarki, posolić 2 garście
        zostawić na 3-4 godziny

        Zalewa:
        2 słoiczki koncentratu
        1 szkl. oleju
        1 szkl. octu
        1 szkl. cukru
        1 szkl. wody

        ziele angielskie, pieprz ziarnisty

        Zagotować zalewę, dodać paprykę i cebulę wszystko gotowac 10 minut.
        składać na gorąco w słoiki.

        Sałatka jest chrupiąca, ma słodko-kwaśny smak.Wyśmienita do różnego rodzju
        gulaszy, potrawek, czy też jako dodatek na imprezę lub święta.
        • kaaarolinkaa Re: czas na przetwory??? 27.06.06, 09:52
          a czy mozecie podac przepisy na ogórki kiszone?dzieki
          • kaaarolinkaa Re: czas na przetwory??? 28.06.06, 14:49
            nie robicie? prosze, podajciesmile)
            • dzindzinka Re: Ogórki kiszone 30.06.06, 13:18
              1 1/2 łyżki soli kamiennej na 1 l. przegotowanej i wystudzonej wody. Do każdego
              słoika daję kawałek chrzanu, po 2 szt. liści porzeczek i wiśni, gałązkę kopru (z
              nasionami), 2 ząbki czosnku. Czasem daję nasiona gorczycy lub kolendry.
              Zakręcone słoiki ok. 3 dni trzymam w temp. pokojowej, potem wynoszę do piwnicy.
              • kubeczka Re: Ogórki kiszone 30.06.06, 14:01
                Ja stosuję taką proporcję: 2 łyżki soli - nie może być warzona na 1 litr
                gorącej wody, reszta jak wyżej. Zalewam ogórki gorącą wodą. Po ukiszeniu około
                3 dni wynoszę do zimnej piwnicy. Druga wersja to po ukiszeniu pasteryzować tzn.
                trzeba wstawić słoiki do garnka z wodą. Poziom wody trochę poniżej pokrywki.
                Gotować ok. 20 minut. Uwaga słoiki napełnia się ok 2 cm poniżej krawędzi.
                • tilijka Re: Ogórki kiszone - na zupę 08.07.06, 09:42
                  Jeszcze 2 lata temu kupowałam w zimie przecier ogórkowy na zupę. W zeszłym roku
                  stwierdziłam, ze przecież taki przecier kosztuje tyle co 1 kg ogórków latem i
                  nie wiadomo co tak naprawdę jest tam zmielone. Teraz robię taki przecier sama.

                  Kiszę ogórki w duzych naczyniach (kamionka albo 5l butelki po wodzie). Przepisu
                  nie podaję, bo już podany został wczesniej.
                  Ukiszone ogórki ścieram na grubej tarce (uzywam przystawki do szatkowania
                  warzyw do maszynki Zelmer). Starte ogórki pakuje w słoiczki lub butelki, dolewa
                  troche kwasu (z kiszenia) i pasteryzuję 15-20 min.

                  Zupę ogórkową robię raz w tygodniu, więc dzięki przecierom oszczedzam nie tylko
                  pieniadze ale też czas.
    • woland76 Re: czas na przetwory??? 30.06.06, 22:50
      hejsmile
      niech cie bozia broni przed robieniem przetworów z tzw. "pierwszych wysypów".
      Najwczesniejsze owoce i warzywa najczęściej są uprawiane przy pomocy różnych
      wspomagaczy - nawozów sztucznych, oprysków itp....
      Np. ogórki szklarniowe smakują zupelnie inaczej niz te z gruntu .
      Przetwory najlepiej robić wtedy, kiedy danych warzyw i owoców jest najwięcej,
      bo nadszedl czas ich owocowania -
      truskawki juz sie powoli kończą
      czeresnie - juz za chwilkę
      porzeczki i wisnie za ok. 2-3 tygodnie, do miesiąca
      maliny - od kilku lat rolnicy pozyskuja je z odmian owocującyh kilka razy w
      roku - więc właściwie masz sporo czasu
      jabłka - papierówki za miesiąc, większość odmian - jesienią.
      to samo gruszki i śliwki (w ubiegłym roku sliwki można było zbierac w sadach
      nawet w październiku )
      jagody - przełom lipca i sierpnia
      ogórki, cukinia - koniec lipca , sierpień
      papryka - na jesieni
      to samo grzybki (te najlepiej zbierac samodzielnie )
      .....
      generalnie - wszystko zależy od części kraju (w okolicach wroclawia prędzej, na
      białostocczźnie duzo później), ale najlepiej zabierać sie za to pomalutku już w
      połowie wakacji.
      Jesli chodzi o przepisy - proponuje zaprzyjaźnić się z kilkoma forami
      kulinarnymi - np. czarna oliwka, pychotka, forum macieja kuronia... poszukaj w
      wyszukiwarce.
      powodzenia smile


      • agab51 Re: czas na przetwory??? 14.08.06, 18:24
        woland76 napisała:

        > hejsmile
        > niech cie bozia broni przed robieniem przetworów z tzw. "pierwszych wysypów".
        > Najwczesniejsze owoce i warzywa najczęściej są uprawiane przy pomocy różnych
        > wspomagaczy - nawozów sztucznych, oprysków itp....
        > Np. ogórki szklarniowe smakują zupelnie inaczej niz te z gruntu .
        > Przetwory najlepiej robić wtedy, kiedy danych warzyw i owoców jest najwięcej,
        > bo nadszedl czas ich owocowania -
        > truskawki juz sie powoli kończą
        > czeresnie - juz za chwilkę
        > porzeczki i wisnie za ok. 2-3 tygodnie, do miesiąca
        > maliny - od kilku lat rolnicy pozyskuja je z odmian owocującyh kilka razy w
        > roku - więc właściwie masz sporo czasu
        > jabłka - papierówki za miesiąc, większość odmian - jesienią.
        > to samo gruszki i śliwki (w ubiegłym roku sliwki można było zbierac w sadach
        > nawet w październiku )
        > jagody - przełom lipca i sierpnia
        > ogórki, cukinia - koniec lipca , sierpień
        > papryka - na jesieni
        > to samo grzybki (te najlepiej zbierac samodzielnie )
        > .....
        > generalnie - wszystko zależy od części kraju (w okolicach wroclawia prędzej, na
        >
        > białostocczźnie duzo później), ale najlepiej zabierać sie za to pomalutku już w
        >
        > połowie wakacji.
        >
        to nie do końca tak:
        wszystko zależy od gatunku i OD ODMIANY.
        nigdy na przetwory nie używa się odmian wczesnych i średnio wczesnych.
        używa się późnych i przeznaczonych do przechowywania. odmainy są specjalnie w
        tym celu selekcjonowane i uprawiane tak, by dało się je przetwarzać, lub
        przechowywać jak najdłużej w chłodniach, czy zwykłych piwnicach, kopcach..
        to tak jak by wsadzić w słoiki ogórki szklarniowe do słoików- bzdura. kisi się
        gruntowe. albo papierówki są odmianami wczesnymi, tzw deserowe, wartośc ich w
        przechowalnictwie jest żadna. a do przechowywania przeznacza się odmiany
        jesienne i późno jesienne, im późniejsze, tym lepiej przechowują się.
        albo wczesne, czyli wiosenne, ziemniaki (te są warzywami)- przeznaczone na
        przechowywanie są jedynie jesienne, które są roślinami okopowymi.
        no i nalezy faktycznie kupować wtedy, gdy jest wysyp, bo ceny są najniższe. a
        same warzywa/owoce zbierane są w najlepszym stadium, są najsmaczniejsze i
        najłatwej je przechować.
      • zolzietta Re: czas na przetwory??? 01.09.06, 09:24
        Jakie przepisy macie na przetwory z cukini??
    • anonim001 kilka przepisów 04.07.06, 02:08
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=20012&w=29142125
    • tilijka Pomidory 08.07.06, 09:49
      Robie 3 rodzaje pomidorów na zupę:

      1. przecier - sok
      Jest to przecier czysty, który można uzywać do zup, sosów i do picia.

      Pomidory zmielić w maszynce, przetrzeć przez sitko, zagotować w garnku z
      dodatkiem soli (1 łyżka na 1 l soku), zdjąć szum, goracy przecier wlać do
      butelek. Pasteryzować 15-20 min.

      2. przecier (z pestkami)
      pomidory zmiksować, można dodać czosnek i zioła wg uznania, wlac do butelek lub
      słoików, zapasteryzować.

      3. pomidory do risotta, sosów, gulaszu itp

      pomidory sparzyc, obrać ze skórki, pokroić w kostke, przełożyć do słoiczków,
      posolić, zapasteryzować.

      Można dodać pokrojony w plasterki czosnek i/lub zioła.
      Pomidory w słoiczkach ściśle ubijać, bo podczas pasteryzacji się kurczą.

    • kika2411 buraki 11.07.06, 12:08
      niedawno dostalam taki oto przepis na pyszny dodatek do mies i nie tylko.3kg
      burakow,1/2kg czerwonej papryki,3cebule,po pol szklanki:octu,oleju,cukru,1
      lyzka soli.buraki po ugotowaniu i ostudzeniu scieramy na tarce(grube oczka)
      cebule i papryke kroimy w gruba kostke.wszystkie skladniki wkladamy do garnka i
      zalewamy olejem,octem,dodajemy cukier i sol.dusimy przez okolo 15 minut,od
      czasu do czasu mieszajac.gorace wkladamy do wyparzonych sloikow.smacznegosmile
    • loriaan Re: czas na przetwory??? 14.07.06, 20:39
      a ja polecam przetwory z pomidorów, papryki bakłażanów itp.takie rzeczy sa
      idealne do makaranów, wiele razy mi tylek uratowaly gdy w lodówce tylko swiatlo
      juz bylosmile wystarczyl makaron sloik przetworów troche przypraw i obiad gotowy..
      pasta z bakłazanów równiez rewelacyjna na kanapki..itp
      • magduniar3 Re: czas na przetwory??? 03.08.06, 15:22
        Loriaan, a mogłabyś podać przepis na tę pastę z bakłażanów?
        Proszę.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja