Chleb Emigrantow na zakwasie

04.04.08, 03:28
Dziewczyny,
nie moge sie dostac do przepisu na moim compie, ten wyglada na ten
sam. pieklam na kamieniu do pizzy.
mial rewelacyjna trzaskajaca skorke,bardzo polecam

Chleb Emigrantow na zakwasie

Chleb na zakwasie znany rowniez jako Chleb emigrantow

Dzien I - zakwas:

1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 lyzki maki razowej
2 lyzki maki zytniej


Dzien II:

1 szklanke wody niechlorowanej
1 lyzke gruboziarnistej soli
1 lyzke cukru
1/4 lyzeczke suchych drozdzy
3 1/2 szklanki maki chlebowej

Dzien I - zakwas:

Wszystkie skladniki dobrze wymieszac, przykryc sciereczka i zostawic
na noc - na nie mniej niz 8, nie wiecej niz 16 godzin. Mozna tez
wymieszac go w maszynie do pieczenia chleba, maszyne wylaczyc i
zostawic na noc z lekko uchylona pokrywa.

Dzien II:

Dobrze wymieszac zakwas i dodac pozostale skladniki. Wyrabiac az
ciasto bedzie gladkie i stawialo lekki opor. Ciasto bedzie ciagle
lekko lepki i raczej luzne. Dalej postepowac jak ponizej.

Dla tych, ktorzy posiadaj maszyne do pieczenia chleba:

Wlaczyc na cykl "dough" lub "manual". Po zakonczeniu cyklu wyjac na
stolnice i zostawic przykryte sciereczka na 30 minut. Mozna tez
zostawic w misce, schlodzone w lodowce do nastepnego dnia.

Lekko deflate, uksztaltowac w kule i polozyc na blasze. Zostawic do
wyrosniecia, ale uwaga - nie dopuscic aby podwoilo swoja objetosc!
Powinno urosnac 30 do 40%, nie wiecj, bo takie za bardzo wyrosniete
nie bedzie w stanie utrzymac swojej struktury i opadnie w
piekarniku.
W tym czasie rozgrzac piekarnik do 245 C, bochenek spryskac letnia
woda, spryskac rowniez piekarnik, wsunac blache (ja uzywam kamienia
do pieczenia pizzy lub podwojnej blachy) na najnizsza polke i piec
15 minut, spryskujac piekarnik od czasu do czasu. Obnizyc
temperature do 225 C i piec az dobrze upieczony w srodku, okolo 35
minut.

Ciasto jest "wolne" i nalezy unikac pokusy dosypania maki. Takie ma
byc. Mozna rowniez zostawic do ponownego wyrosniecia w jakims
okraglym, plaskim koszyczku i potem przewrocic do gory nogami na
blache (tak sie robi w piekarniach).
    • aniutek Re: Chleb Emigrantow na zakwasie 04.04.08, 03:42
      tak, to ten sprawdzilam :)
      i dodam jeszcze super przepis na bialy ser:

      robilam ten ser w domu wielokrotnie, nie gotuje tak dlugo jak w
      przepisie a tylko az sie zrobia grudy,
      chwile po zagotowaniu. robilam tez bez dodatku smietany, czasem z
      jogurtem zamiast ale zawsze z
      buttermilk. wychodzi no prawie taki jako od baby z polnej :) a
      pierogi ruskie jakie pyszne hehehehe
      przpis z netu, czyjs :)

      1/2l butter milk + 1/2l gestej smietany mieszam dokladnie, dodaje
      galon(4l) 2%
      mleka, zostawian do nastepnego dnia, a nawet dzien dluzej - bedzie
      jeszcze
      lepszy. Grzeje potem ten gar na najnizszej temp., az sie serwatka
      wyraznie
      oddzieli - niestety pare godz.(zwykle w niedzielne popoludnie, bo
      porcja
      starcza nam zazwyczaj na tydzien, jesli nie pieke sernika). czekam
      az zupelnie
      ostygnie, wtedy zlewam do plociennego worka(uszylam taki dlugi,
      trojkatny).
      zawieszam na szafce nad zlewem i daje ocieknac - cala noc. rano
      serek jak
      marzenie!!!wychodzi wielka salaterka. nareszcie nie musze kupowac
      solonych
      potworkow z polskiego sklepu. uwielbiam z miodem gryczanym i razowym
      chlebem -
      to smaczek z dziecinstwa...Chwala mamom, ktore wpoily nam tak
      wspaniale nawyki
      zywieniowe. i za cenne uwagi, ze "nigdy za duzo serca i cierpliwosci
      w kuchni"
      i "rutyna prowadzi do perfekcji":))
      • olensia Re: Chleb Emigrantow na zakwasie 04.04.08, 18:13
        Dzieki za przepis na chleb.
        Ser robie regularnie i jest wysmienity cala rodzina sie zajada. Lezy u nas tylko
        2 dni, mimo ze wychodzi go dosyc sporo. Swoja droga robi sie go bardzo latwo :)
    • olcialew1 Chleb najprostrzy z najprostrzych 04.04.08, 18:15
      3 cups maki
      1/l lyzeczki drozdzy
      1 i 1/4 lyzeczki soli
      1.5 cups wody

      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61754495,61754495.html
      Powyzej link do watku na Kuchni i fimliku na youtube.

    • aniutek Re: Chleb Emigrantow na zakwasie 04.04.08, 21:13
      Edytkus- ja nie mam maszyny do robienia chleba, zagniotlam go w
      metalowej misce, zostawilam dow yrosniecia, pieklam na kamieniu do
      pizzy.
      ja lubie gotowac ale do ciast nie mam reki ani zaciecia a mimo to
      chleb byl super.
      • edytais Latwy chlebek 07.04.08, 03:04
        Obejrzelismy film na youtube ten o latwym no-knead bread.
        Nicole go sama zrobila i wczoraj na lunch calutki nam poszedl. Skorka super
        chrubiaca, ale nie twarda jak kamien. Mielismy pyszny lunch na podworku:
        salatka, swiezy chlebek z oliwka, czosnkiem i swiezo startym serem parmesan :)
        Nicole byla dumna ze swojego chleba. Niestety maz w podrozy, wiec nie
        sprobowal. Zjedlismy z dziecmi i tesciowa. Nastepny bedzie robila Emily jak
        juz tata wroci...
        • olcialew1 Re: Latwy chlebek 07.04.08, 04:11
          Prawda, ze swietny?? :-))
          Ja juz od kilku m-cy nie kupuje chleba tylko ten robie.
          Jak bedziesz robila z whole wheat maki albo rye to musisz dac wiecej
          wody. Ja zawsze polecam mieszkac i tak ze zwykla maka. Z ciemnych
          mak wychodzi bardziej scisly.
          • edytais Re: Latwy chlebek 07.04.08, 04:30
            Dzieki...
            Sprobuje 1 cup whole wheat i 2 cups white nastepnym razem.
            Potem sprouted 1:2 i jak wyjdzie to zwieksze proporcje sprouted.
            Nadal bede robila swoj rye bread, ale ten na przemian z rye jest super!
            U mnie w miasteczku nie ma piekarni, lokalny sklep spozywczy jest beznadzieny,
            drugi to Walmartowski i to co sprzedawane w ogole nie powinno nazywac sie
            chlebem. Fajny ten latwy chlebek nawet zeby zabrac do znajomych z serem brie
            itp jak trzeba cos przyniesc na zakaske :) To wlasciwie rarytas jak sie mieszka
            na zadupiu...
Pełna wersja