Kuchnia portugalska..:-) ?

[aska2000]

Moi drodzy:-)
Późno się zrobiło, stąd tak patetycznie na starcie ;-(

Moja szarlotka już gotowa, stygnie sobie pomalutku, a ja - naprowadzona
zresztą na ten trop wcześniejszym nieco wątkiem kol.Portulaco (thx once again-
I shall most surely prepare the dish you've suggested and will let you know
the result, ok? :-) powróciłam myślami do kuchni portugalskiej.

A zatem ciekawi mnie, jakie dania wg Was "insider'ów" lub "native'ów" (uugh,
ale to wygląda ;-(( stanowią o -że tak to ujmę- narodowej kuchni
portugalskiej?
Pytam, bo sama mam pojęcie raczej niewyraźne- w hotelu, w którym "bazowałam"
podczas mojego pierwszego pobytu w Portugalii żywiono nas przyzwoicie acz bez
większego polotu i -śmiem twierdzić- bardziej europejsko, mimo wszystko, niż
portugalsko :-)
Oczywiście zrobiłam małe podejście samodzielne, min. w Lizbonie (ach, Bairro
Alto- te widoki, rybka- chyba bacalhau, ale głowy nie dam, też była niczego
sobie :-)), mała cataplana (też rybna) w Silves-pyszna, no i ze wstydem
przyznam, że to było by na tyle..;-(
Powody, jak zwykle, prozaiczne- płacąc za HB raczej nie chciałam wydawać
uścibolonych "Eurasów" na żarełko (które, jakie by nie pyszne, jednak nie
stanowi dla mnie podstawy egzystencji :-)
Teraz sprawa ma się zasadniczo inaczej- wymarzone dwa tygodnie i ich
rozplanowanie "logistyczne" zależą wyłacznie ode mnie- cieszę się zresztą jak
dziki z tego powodu :-)))
Zdecydowany nacisk kładę na zobaczenie tak wielu miejsc, jak tylko się da
(stąd nawet mam pierwsze nieśmiałe narazie plany co do np. nocnych podróży
pociągami czy autobusami- czyt. oszczędność CZASU, no i money, przy okazji..!
Przynajmniej w I-szej fazie podróży, na Północ, potem, po Lizbonie wezmę na
pewno samochód- na ok. 7-10 dni), no ale i jeść coś trzeba, by siły
zregenerować (..a czasami przy natłoku rozmaitych wydarzeń zdarza mi się o
tym zapominać, stąd pewno nie wyglądam na osobę o dobrym apetycie, a
zasadniczo taki mam, no i lubię poznawać nowe smaki, także w
kuchni "regionalnej" ;-))

No, rozpisałam się, ale ad rem:
co polecacie jako absolutnie konieczne do skosztowania ???
Dania głowne, przystawki (zup chyba nie ma zbyt wiele??), słodycze (..tu już
coś-niecoś wiem :-))
Alkohole ..? Poza Porto (ostatnio kupiłam znakomite prosząc o poradę miłego
pana w średnim wieku w markecie, po drodze do Lagos bodaj- no i strzał w
dziesiątkę ! Rodzinka była zachwycona, a ja upewniłam się w swojej tezie,że
nie ma to jak zapytać właściwego człowieka :-)), poza Vinho Verde, poza
Mateus'em-może i pospolitym, ale dla mojego gardła w sam raz :-) ???

Kurczę, wyjdzie,że jem niewiele, ale za to pijak ze mnie tęgi..;-(((
Cóż...

Dobra, kończę- pytanie, dla jasności (gdyby ktoś się w moich sążnistych
dygresjach pogubił ;-(( - w temacie wątku :-)

Pozdrawiam i dobranoc :-))
Boa noite :-))

[assim]

hmmmm... szarlotka
a ciasto z rabarbarem i truskawkami potrafisz upiec? to moje najukochansze
ciasto pod sloncem! lubie wszystko co kwasne, lacznie z zupa szczawiowa i ryba
w cytynie :)

ok, wracajac do smacznego watku, to zabieramy sie do roboty:

<<<proponuje wpisywac wszystkie mozliwe specjaly kuchni portugalskiej ktore
warto sprobowac, forca!>>>

PS. tez sie dolacze, musze sie tylko zastanowic :)

[menina]

jako "reprezentantka" północnej portugalii mówię:
francesinha!
i moje ukochane moelas, ktorych smak udalo mi sie jako-tako odtworzyc w polsce i
ktora to potrawa na stale juz w mym domu zagoscila.

no i bacalhau com natas. jak dla mnie najsmaczniej przyrzadzony dorsz. robie to
czasem ze swiezej ryby i ok - jest to dobre, ale jednak to nie to samo. tesknie
za tym "portugalskim smakiem", bo u nas suszonego dorsza raczej sie nie
uswiadczy - niekiedy w sezonie mozna go dostac nad baltykiem, no i w rosji - a
to juz nie tak daleko :)

bylo kilka wątków o jedzeniu na drugim, portugalskim forum (sama chyba ze dwa
założyłam, bo o jedzeniu to ja moge godzinami), ale jakos nie cieszyly sie
popularnoscia. a szkoda, bo w pt kuchnia/jedzenie to świetość. i bardzo szeroki
temat.

ja tam z ich specjałów lubie jeszcze feijoade (zarówno w wersji brazylijskiej,
jak i portugalskiej a Transmontana).

i pasteis de nata...

no i wino, wino, wino!

[menina]

to jeszcze raz ja - a jak wino to moscatel! ja tam jestem zwolenniczka
favaios'a, ale wiem, ze milosnicy setubala z favaiosa kpia. a niech tam!

powiem szczerze - trzeba tez sprobowac porco alentejano. a co.

no i TASCA! to jest wlasciwe miejsce na poznawanie wlasciwych smaków portugalii.
im podlejsza, tym lepsze bedzie jedzenie. z moich badan (prowadzonych z wielka
intensywnosci i przez dosc dlugi czas) wynika, ze najlepsza tasca jest w novelas
(jakies 25 km od porto w strone amarante, wlasciwie w granicach
administracyjnych penafiel). wszyscy ja tam znaja, mozna zapytac kogokolwiek.
maja tam swoje wino, sery, wedliny, najpyszniejsze zupy w portugalii, no i
wspaniale moelas.
mam nadzieje, ze wlasciciel sie nie zmienil, jest to jednak miejsce na tyle
kultowe, ze z pewnoscia ktorys z portygalskich przyjaciol by mnie o tym powiadomil.

a zatem - ahoj kulinarna przygodo!

[aska2000]

Ahoj!

Cudnie,że się odezwałaś :-)))
Jak tylko złapię chwilkę wolnego (..może sobie wcześniejszy "coffee break"
zrobię..?!) poszperam na wspomnianym przez Ciebie forum- "Portugalia i
portugalski"..czy jakoś tak..?
Też tam wchodziłam parę razy tylko mnie się nie zawsze nazwy trzymają.
Tak to jest jak się ma trochę za dużo na głowie ;-(

pzdr b.serdeczne, Meninko :-))

[aska2000]

..no i znów zbyt szybko..;-(

A co do wspomnianej przez Ciebie francesinhy (?? piszę "z głowy", średnio
wyspanej a zatem mało bystrej ;-( - to nie pierwsza mi ją polecasz.
Zaintrygowana jestem, bardzo :-)
Słówko małe jak to wygląda i co to jest..?

pzdr (kurczę, zgłodniałam, a póki co w lodówce puchy..;-(

[menina]

witam, ja też właśnie black coffee sączę, miło zacząć dzień od przyjemnych
tematów :)

otóż francesinha to taki twór składający się z pieczywa, mięsa najrózniejszego,
sera i sou - i ten sos jest najważniejszą rzeczą w tej potrawie, to od niego
zależy cały smak, to sos powoduje, że niektóre miejsca podające francesinhe są
sławne, inne zaś omija się szerokim łukiem.

a zatem: bierzemy dwie dość grube kromki białego pieczywa z formy (jak takie
duże tosty) i faktycznie opiekamy je z każdej strony. w tym samym czasie
smażymy/ lub grillujemy stek wołowy, kiełbaski - coś na kształt naszej parówki,
linguiça (jak takie małe pepperoni) i właściwie jakie mięso jeszcze lubimy.

i teraz tak: w głebokim talerzu, bądź miseczce nawet układamy: kromke chleba, na
to żółty ser (najczęściej flamengo barra, nie do końca żółty - dość miękki,
bardzo ładnie topiący się), czasem plaster szynki, na to pokrojone, grillowane
mięsiwa, na to najczęściej znów plaster szynki, sera i drugą kromkę chleba. no i
to wszytsko najczęsciej starannie pokrywa się tym samym serem (właściwie fajnie,
jak cała francesinha jest przykryta), polewamy sosem (właściwie to ta biedna
francuzeczka powinna pływać w tym sosie) i do pieca, żeby to wszytsko jeszcze
się ze sobą "przegryzło" i ser się roztopił. także dość krótko.

no i na stół! to jest bardzo syta i bardzo, bardzo dobra rzecz, ale serio musi
być dobrze przygotowana. no i sos - w jego skład wchodzą piwo, brandy, czasem
dobre Porto, pomidory/przecier pomidorowy, listki laurowe, papryczki piri-piri
(i inne przyprawy korzenne, ktore sa zazwyczaj "tajemnica zakładu"), oliwa,
cebula, czosnek....

dobry sos to podstawa. podobno najlepsza francesinha jest w porto na rua santa
caterina (Bufete Fase) - własciciel tego przybytku wychował sie w ktorejs z
kolonii i w latach siedemdziesiatych przyjechal do pt. stad jego doskonala
znajomosc egzotycznych przypraw, ktore do dzis sprowadza z afryki do swojego
molho de francesinha.
ale moim zdaniem (jak już gdzieś kiedys pisałam) najlepsza francesinha jest w
penafiel, w lokalu dosc podlym, za to z cudnym jedzeniem. a lokal ten dumnie
nazywa sie Cafe Royal.

a do tego schlodzone piwo i mamy piekny wieczór.

a tymczasem miłego dnia! m

[menina]

Rua Santa CatArina (jak dla mnie jeszcze wcześnie... o, ja biedny miś...)

[portulaco]

Kurde!

I didn't understand much of what you have written but talking about Francesinha
when I'm so hungry and so far away... :-)

Mój Boże!

[menina]

O, portulaco pobrezinho!

I've written only good things (what else?) about francesinha. But I am sure that
you can re-create the taste in poland - not-so-absolutely-the-same but still
kind of "taste of home"
the only problem is molho but if you remember the genuine taste it doesn't seem
to be a problem. I'll try to do it when I am done with all the important matters
I am busy with right now.

I'll let you know about my progress - how to reach the taste using polish
ingredients.

cumprimentos!
m

[portulaco]

Gostei do coitadinho :-))

I will be deeply thankfull if you can give me some advice how to do a
Polish "Francuzeczka" ;-) I tryed one of this days but in the end was a flop,
too much bitter, even the dog got away from the kitchen! Just kidding...
actually the dog bited me...

Um grande obrigado e dois beijinhos a portuguesa, pois ja conheces os
portugueses e sabes como nos somos ;-)

[aska2000]

..and writing in English seems OK to you..?
You know, not everybody (not even here- on "forum"..;-)is capable of speaking-
(not to mention writing..;-(( Portuguese..!

Well, having clarified that matter let me come back to the main point- you have
already mentioned so many tasty dishes (mniaaaam:-)) but- could you pleeease
share some "tasty" adresses with me..?
You know- DETAILS- i.e. the name of the restaurant, the address would be
desirable, although not a definite "must" (as I can usually find my way, if I
want to :-))

Thanks a lot (and I do remeber the first "tasty" address, thx Meninko :-))
...waiting :-)

pzdr :-)

[portulaco]

Hello aska, I hope you had a nice weekend.

Only now I'm answering since I went to Slowenia - the more I know other Central
Europe countries the more I like Poland and Poles :-)

Regarding restaurants in Lisbon keepersmaid, assim and Xavier111 must be very
well informed since - I guess - they live in Lisbon.

If you want to try Francesinha follow this link, www.cascata.net/ ,in
Lisbon Centro Comercial Vasco da Gama, Expo zone.

Xavier111 once said we would try this restaurant. Xavier if you there and tryed
francesinha in casacata can you give your comments about the restaurant and the
dish it self?

Follow this link to very good restaurants Porto,

www.portoturismo.pt/visitar_porto/gastronomia/template.asp?id=1090
Fica bem.

[keepersmaid]

I tried the Cascata thing and it's not so good. But then I'm not qualified
because I basically don't eat meat or meaty dishes, so I just tried the sauce
and stuff (my BF eats anything and everything so he's not a qualified gourmet
either).

I think Cascata is a local attempt of a franchise restaurant, you know the kind
you find in shopping centers and it's the same in Lisbon or Porto or Evora or
Almada. The MacFrancesinha, so to speak.
These things just can't be good by definition...

Mc'francesinha ou francesinha?

[portulaco]

Hi keepersmaid

Of course you're right regarding the mc'francesinha question, I understand what
you mean. I just posted about Cascata since aska wants to revisit Lisbon and I
don't know any other restaurant in the capital preparing this dish. It's not
the best but not bad in my opinion, anyway I was told that the owner is from
Brasil...

I recommend CUFRA and Capa Negra restaurant in Porto, there I'm sure one can
eat the best ones.

Cumprimentos!


Go there with your namorado :-)

[aska2000]

Hello Portulaco :-))

I've also been pretty busy lately- but I HAD to visit you (i.e. "forum" ;-))
here again !

And what a nice surprise- quite a collection of addresses to choose from :-)
At least form Porto area, that is...

Pity for Lisboa, though, but- you know-
"there's life, there's hope"- or so they say
then maybe (?) our Lisbon residents will let me know before August, 29th :-)))

[dana1274]

Hej menina,
Przepraszam, ze mimo slicznego pseudonimu zapytam o tozsamosc... Natchnelo mnie
to Penafiel, ktore wspomnialas. czy Ty przypadkiem nie prowadzilas klubu w tej
miescinie?

[menina]

Witam,
wszystko prawda, prowadziłam klub w penafiel.
sugerując sie nickiem chyba też wiem, komu odpowiadam :)

pozdrawiam serdecznie!

[chram7]

czyli jechac z porto na amarante 25 km i pytac o....??
A jak miejscowi nie zrozumieją angielskiego to o co pytać? I po jakiemu?

Podaj jakis lepszy adres do tej podróży.


Napisz cos więcej o miejscowej kuchni. Bo piszesz smacznie. Ale proszę ,pisz
tak dla ........zupełnie nieuświadomionych.

Z góry dzięki.

[aska2000]

assim napisał:

> hmmmm... szarlotka
> a ciasto z rabarbarem i truskawkami potrafisz upiec?

No-zdarzyło się ze dwa razy- na kruchym spodzie i z "pianką" na owocach- szybko
zniknęło, to chyba jakaś rekomendacja ;-)


> ok, wracajac do smacznego watku, to zabieramy sie do roboty:
>
> <<<proponuje wpisywac wszystkie mozliwe specjaly kuchni portugalski
> ej ktore
> warto sprobowac, forca!>>>
>
> PS. tez sie dolacze, musze sie tylko zastanowic :)

No i ..?
Gospodarz rzuca hasło a potem..?
Wiem, wiem, mnóstwo obowiązków- ale taki to los, Ojcze Moderatorze (..czy
raczej może- O.Założycielu..;-))

O rybkach poczytałam, a te "smaczne adresy"?? - najlepiej w Lisbonie, bo w
Porto i -szerzej- w rejonie Minho to już dzieki nieocenionemu kol.Portulaco-
wiem :-))

Assim- dawaj, kurka wodna, jakieś adresy na Lisbonę i te kafeje (TRZY :-))
ale już !!!

pzdr:-))

[assim]

mam nadzieje ze lubisz ryby, owoce morza, jajka i kolendre? :)

[aska2000]

Taaak...
z całego zestawu jedynie na owoce morza mam "lekką alergię" - to chyba ze
względu na sałatkę z wodorostów, którą ongiś w warszawskiej Tsubame (Foksal)
byłam skonsumowałam po usilnych namowach znajomego-smakosza, no i... oszczędzę
opisu, w kazdym bądź razie miałam spoooro problemów z układem trawiennym..;-(((
No ale może to dlatego,że sake odmówiłam..:-))
Ależ porządna kiedyś ze mnie dziewczynka była..;-))

pzdr :-)

[abelha1]

Oi todos

Jedne z lepszych francesinhi daja w knajpie FROG kolo Marquesa w LX,
Poza tym ostatnio moi koledzy i kolezanki z pracy mieli okazje sprobowac ciast
na polskich recepturach mojego skromnego wykonania.
Duzym sukcesem cieszy sie szarlotka i karpatka- profiterol gigante.

[wojs5]

<Jedne z lepszych francesinhi daja w knajpie FROG kolo Marquesa w LX,

Jako wciaz swiezy portugalofil poprosze o wyjasnienie, gdzie to dokladnie... :-)