Kto wie ?

[luszu]

W tym roku postanowiłam zrobic winko z winogron rosnących na moim domku.A
co ! Co sobie będę żałować ! Jestem już w połowie i okazało się, że nie znam
proporcji. Owoców mam w butli w tej chwili 10 kg , butla ma 40 litrów. Ile
cukru ? Owoców jeszcze mam dużo, mogę dołozyć. Pomóżcie, chciałabym jeszcze
dziś to skończyć. Czekam

[framberg]

Co roku robię wino z winogron rosnących u mojej mamy. Do balona 40l wlewam 20l
moszczu, 3 kg cukru i wody tak by dopełnić do 3/5, 2/3. Wino wychodzi dość
esencjonalne, lekko wytrawne, o owocowym posmaku. Nie znam książkowych
proporcji.

[ania1022]

Nie znam sie na produkcji win, ale znalazlam strone gdzie jest przepis na wino.
alkohologia.blog.onet.pl/2,ID14943240,index.html
Pisze tam ze na 10 kg winogron potrzeba jest 3.5 kg cukru

[teresa_55]

Koniecznie musisz skorzystać z radu ani 1022. Strona dotycząca domowego wyrobu
wina jest rewelacyjna a co najważniejsze profesjonalna. Wierz mi bo się na tym
znam. opisy może zbyt długie ale proces produkcji wina metodą domową podany
prawidłowo. Najpierw przygotuj matkę drożdżową koniecznie z drożdży winiarskich
a nie piekarskich bo wino będzie gorsze. Matka drożdżowa to uaktywnione
namnożone drożdże.Potem zrób moszcz winny czyli sok który należy rozcieńczyć
nieco wodą w celu obniżenia kwasowości nastawu. Jeżeli masz winogrona czerwone
to skórki poddaj maceracji czyli pozostaw je zasypane cukrem aż puszczą barwnik
a następnie połączącz otrzymany przesącz z nastawem. Sukces gwarantowany.

[framberg]

Prócz stosowania drożdży winiarskich szlachetnych szczepów stosuje się czasami
drożdże naturalne tzn. bytujące w danym miejscu, na danych owocach. Inaczej
mówniąc nie dodaje się żadnych drożdży a fermentacja jest prowadzona przez te,
które się znajdowały na winogronach podczas ich zbierania. Kiedyś stosowałem
wyłącznie namnożone (matka drożdżowa) szlachetne. Głównie Tokaj (bo lubiłem) i
Stainberg (bo wytrzymywały aż 18% alkohol). Robienie wina na
drożdżach "naturalnych" uważałem za zwykłą chałturę. Do czasu, - otóż
przeczytałem gdzieś wypowiedzi francuskich winiarzy tweirdzących, że
drożdże "naturalne" dają swoisty aromat i smak, są dostosowane do klimatu i
winogron rosnących w określonych warunkach, i najważniejsze - drożdże
szlachetne to też drożdże lokalne winnic francuskich, włoskich, węgierskich i
niemieckich. Przestałem stosować drożdże szlachetne. Teraz to całokwiczie moje
wino ;-)

[ania1022]

Mon Dieu Senior!!
Mam wrazenie ze znasz sie na wszystkim i ze umiesz zrobic wszystko.
Czy jest cos czego nie umiesz zrobic ?
Impresjonujesz mnie :))

[framberg]

Większości rzeczy nie znam i nie umiem. I pewnie nie zabieram głosu na ich
temat. Ale wiesz jak to jest, latka lecą, doświadczenia się sumują.

[framberg]

Sprecyzuj "interesujesz" ;-)

[luszu]

Dzieki Wam za podpowiedzi, wiedziałam że nie zostawicie mnie bez pomocy.
Przeczytałam wszystko dokładnie i stwierdziłam, że na niczym sie nie znam. Bo
co to jest moszcz ? Nie wiem. Co to drożdże szlachetne ? Nie wiem. W końcu
zrobiłam tak: wsypałam do butli 13 kg owocków, 8 kg cukru rozpuściłam w wodzie
i wlałam do butli. Uzupełniłam wodą do prawie pełna, zatkałam korkiem i
wsadziłam "bąbelkownie". Co ztego wyjdzie ?

[framberg]

1. Moszcz to wyciśnięty na zimno sok z owoców na wino. Chodzi o to żeby nie
wrzucać całych owoców bo wg. niektórych psują smak, wg. innych poprostu trudno
je usunąć później. Robiąc wino w domu niektórzy stosują sokowirówkę albo
lekceważą zagadnienie.
2. Drożdże szlachetne to drożdże winiarskie - odmiany stosowane do produkcji
określonych gatunków win. Noszą zazwyczaj takie nazwy jak wino robione przy ich
udziale np. drożdże Tokaj, drożdże Malaga, drożdże Stainberg itp.
3. Ważne!!! Nalałaś wody do pełna. Musisz odlać 1/4 wody!!! Jeśli tego nie
zrobisz to podczas fermentacji powstanie piana, zacznie podnosić kawałki
owoców, zatka rurkę (bąbelkowanie) i rozsadzi balon. Zajrzyj do mojego
wcześniejszego posta, należy dopełnić do 3/4 może do 3/5. Nigdy do pełna!!!
Gdyby fermantacja przebiegała nazbyt burzliwie a piana nadal podchodziła do
rurki to trzeba będzie wyjąć korek (w czasie fermentacji) i ściągnąć ponownie
trochę moszczu (soku). Taki scenariusz jest jednak mało prawdopodobny (aż tyle
komplikacji). ;-)

[ania1022]

Bo przeczytalam pare watkow i widze ze, znasz sie na grzybach, czarownicach,
gotujesz, robisz wino, doradzasz w zakupie, przenoszeniu domow.....no i tak
wlasnie ........a co bede Ci tu kadzic :)))

[framberg]

Chyba mnie pomyliłaś z kimś na forum ;-) z jakimś grzybiarzem.
Nic nie wspominałem o grzybach ;-)
Kiedyś zbierałem, dawno temu. Teraz obawiałbym się pomyłki.
Na pewno wiem, które to muchomory (jak Wojski w grzybobraniu ;-)

[teresa_55]

Twoja wiedza na temat win jest bardzo obszerna.Ale chcę zapytać czy Twoim
zdaniem ilość dodanego cukru nie jest zbyt duża. 8 kg na 40 litrów plus cukier
naturalnie zawarty w soku gronowym średnio ok. 20% glukozy to jest takie
stężenie którego drożdze mogą nie wytrzymać i nie podejmą procesu fermentacji.
Jeżeli chodzi o drożdże naturalnie występujące na powierzchni skórki winogron
to prawda,że tak prowadzi się fermentację win szlachetnych w rejonach
winiarskich ale zdanie się na taką fermentację w warunkach domowych grozi
rozwojem drożdzy dzikich dających wina słabsze i o uboższym bukiecie

[teresa_55]

To było do framberga wraz ze słowami uznania dla wszechstronnej wiedzy.

[luszu]

Matko kochana, jak to wszystko czytam to jestem coraz bardziej wystraszona, że
wszystko zrobiłam źle.Na dokładke jeszcze dzisiaj powiedziano mi, że postawiłam
to winko w zbyt chłodnym miejscu ( faktycznie, w skrytce nie ma ogrzewania). Co
robić? Za Boga Pana tego ze skrytki nie wytargam, żebym pękła.

[framberg]

Nie przejmuj się ;-) Jeśli jest chłodniej to wino wolniej fermentuje i tyle.
Oczywiście nie może zamarznąć, no powiedzmy temperatura 16 C od biedy
wystarczy. Właściwie to jest tak: drożdże zjadają cukier przerabiając go na
alkochol i dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla (niby to co tworzy pianę) jest
cięższy od powietrza więc zapobiega dostaniu się do fermentującego wina
bakterii szkodliwych np. octowych. Żeby CO2 nie został wywiany znad wina przez
jakieś ruchy powietrza, balon zamyka się korkiem. By dwutlenek węgla mógł
uchodzic do atmosfery w korku tkwi rurka fermentacyjna.
Teraz temperatura - najlepsza dla namnażania "matki drożdżowej" to jakieś 25 C.
U ciebie to odpada bo nastawiłaś wino na drożdżach naturalnych. Dla nich
najlepsza temperatura to jakieś 20 C. Przy wyższej alkohol jest zbyt agresywny
dla drożdży i one giną. Wprawdzie jednocześnie się namnażają więc fermentacja
trwa ale wino może mieć lekko drożdżowy posmak. Jeśli temperatura jest niższa
to fermentacja trwa wolniej, drożdże się wolniej namnażają. Jednak w niższej
temperaturze wytrzymują większe stężenie alkoholu i wino bywa mocniejsze (pod
warunkiem, że nie zabrakło im cukru do przeróbki na alkohol). Kiedyś starałem
się robić takie mocne, - potrafiły nieźle sponiewierać. Jedynym
niebezpieczeństwem przy niskich temperaturach jest możliwość szybszego
namnożenia szkodliwych bakterii tlenowych niż drożdży, które je zabiją
dwutlenkiem węgla.
Obserwuj czy pojawi się piana albo chociaż bombelki. Np. wstrząśnij lekko
balonem za trzy, cztery dni. Jeśli na powierzchnię poleci trochę bombelków to
znaczy, że wszystko jest OK. Również wtedy gdy przez rurkę fermentacyjną będzie
wydobywał się dwutlenek węgla (woda w rurce ma zapobiegać dostawaniu się tlenu
do balona).
To jak, ile stopni (mniej więcej) będzie miało winko do dyspozycji?

[teresa_55]

A my dalej o winku.Uważam ,że jednak powinnaś przynajmniej w pierwszej fazie
fermentacji zadbać o właściwą temperaturę nastawu. Nastaw to odpowiednio
przygotowany moszcz wraz z dodaną matką drożdżową. W pierwszej fazie
fermentacji odbywa się bowiem proces namnażania drożdży, jest to proces tlenowy
kończący się w momencie wyczerpania tlenu w nastawie. Najlepiej 20-25 stopni
Celsjusza. Zabezpiecza to przed rozwojem mikroflory szkodliwej.Fermentacja
właściwa jest procesem beztlenowym i wszystko o czym pisze framberg jest
prawdą. Wygląda mi na to ,że framberg jest specjalistą z zakresu napojów
fermentowanych. A może z winka zrobimy potem destylacik z dodatkiem sumaka na
wzór i podobieństwo ginu.

[luszu]

A wydawało mi się, że to najprostrzy sposób na "zagospodarowanie" winogrona...
Jutro będę miała chłopów do przetargania butli w cieplejsze miejsce.Ale wino
juz bąbelkuje, czy to dobrze?

[teresa_55]

To wielkie ryzyko wzywać chłopów do przenoszenia balonu z nastawem. Że
przetargają to dobrze ale masz pewne,że będą krążyć wokół Ciebie aż do
pierwszej degustacji tuż po obciągnięciu wina znad osadu. Oby jeszcze cokolwiek
zostało do leżakowania. To że wino zaczęło bąbelkować jest ok.

[framberg]

Dlaczego sądzisz, że będą czekać do pierwszego ściągnięcia wina? I dlaczego
sądzisz, że im osad w czymkolwiek będzie przeszkadzał?

[teresa_55]

Właściwie masz rację. To zależy od samych kiperów. Biedne drożdże mogą nie móc
dokończyć rozpoczętej roboty.Warto jednak poczekać do końca żeby ocenić co nam
wyszło.

[luszu]

No nie, tak źle nie bedzie, ja czuwam ! Winko które moi synowie robili dwa lata
temu (ale bez mojego udziału) rozlane do butelek, zalakowane, ze śmiesznymi
naklejkami podajemy tylko na szczególne okazje. Gdybym jednak miała beczkę piwa
to przyznaję byłby kłopot.

[framberg]

Piwo się robi tak: do wiadra wody wrzuca się pokruszoną dużą kostkę drożdży
piwnych a jak ich nie ma to piekarniczych (duża to znaczy mniej więcej taka jak
kostka masła). Do tego jeden kilogram cukru i litrowy słoik słodu jęczmiennego.
Przykryć miednicą i odstawić w chłodne miejsce.
Wychodzi z tego okropne piwo, które jest przydatne do spożycia przez 3 - 4
godziny. Później kwaśnieje.
Nie widziałem w Polsce słodu w słoikach, sprzedawano go dawniej w ZSRR z
przeznaczeniem dla rekonwalescentów, kobiet w ciąży, chorowitych dzieci.
Robiliśmy takie piwo na Łotwie, na Św. Jana. Należało utrafić z jego
dojrzałością na wieczorne ognisko.

[teresa_55]

Kiedyś piwo można było zrobić z "Podpiwku".Był to jeden z pierwszych
koncentratów spożywczych. Jak się to robiło już nie pomnę ale pamiętam,że
nagminnie gotowe piwo rozsadzało butelki zalewając wszystko wokół.

[luszu]

Pamiętam.Mamy schody prowadzące na strych na których mama ustawiała podpiwek w
takich śmiesznie zamykanych butelkach. W mieszkaniu było tylko słychać jak
strzelają.

[framberg]

Ja pamiętam strzelający (bardzo rzadko) kwas chlebowy.

[framberg]

Dobrze. Bombelkuje, czyli drożdże się namnożyły i prowadzą fermentację.
Będziesz miała wino ;-)

[luszu]

Ale mam jazde z tym moim winkiem! Nie posłuchałam Cię frambergu, nie odlałam
wody .Wczoraj wchodze do skrytki a tam potop.Co sie namęczyłam, żeby spuścić
przez wężyk troche tej wino-wody ( dobrze że to nie ma jeszcze procentów).

[framberg]

ale już się robią %, już się robią ;-)

[luszu]

Ale ono stale ucieka !!!

[framberg]

he, he, he - 1/3 lub 2/5 balona muszą być puste. Ostatecznie możesz spróbować
1/4 pustego. Żeby spowolnić fermentację uchyl drzwi na trochę do tego
pomieszczenia, w którym masz balon. To jakieś pomieszczenie na zewnątrz?
Wychłodź je nieco, ale i tak musisz spuścić trochę moszczu.
I wiesz co, to co spuścisz wlej do jakiegoś gara, przykryj jak najszczelniejszą
pokrywką i połóż na niej kamień. Gar musi stać w spokojnym miejscu, najlepiej
tam gdzie masz balon. Skoro już nieźle fermentuje to i w tym garze może się
zrobić wino ;-) Tylko pokrywka musi być jak najszczelniejsza (żeby nie
wywiewało dwutlenku węgla). Dzięki temu, że fermentacja juą trwa inne bakterie
nie powinny się zalęgnąć i namnożyć. Jak fermentacja będzie hamować musisz
oczywiście zlać z tego gara do jakiegoś balona lub do dużych butelek zatykając
szyjki ciasnymi kłębuszkami waty ;-)

[kendo]

* luszu,
ale masz "jazde z winkiem"
wiesz ? ,ja bym zalepila szczelnie pokrywe jakims tejpem budowlanym i
przycisnela jakims wielkim kamieniem,
coby nie byla"fruwajaca pokrywa";))))))))))))))))))))))))

zapros pozniej nas na degustacje % ;))

zycze powodzenia.

[framberg]

Nooo, wtedy by eksplodowało.
Pokrywka musi być szczelna by nie wlatywał tlen (dwutlenek węgla jest cięższy
od powietrza i wyprzze inne gazy do góry, jednak te gazy muszą uchodzić.

Chyba też chcę spróbować tego wina. Taka jazda już na początku ;-)

[luszu]

Juz mi się śmiać chce z tej mojej walki z butlą. Odlałam pare litrów moszczu do
butelki (takiej plastikowej po dużej wodzie mineralnej) i zakręciłam. Nie
bardzo mogę obnizyc temperature w skrytce bo to takie małe pomieszczenie bez
okna, ale w mieszkaniu. Jasne że jak się winko w końcu zrobi to zaproszę
wszystkich na degustacje.

[framberg]

Ha, ha, ha
Nie zakręcaj szczelnie butelki - tylko korek z watki!!!
Bo CO2 rozsadzi ci butelkę ha, ha,ha
I nagraj na czymś te perypetie z winem
Oglądałaś czeski serial sąsiedzi ? ;-)))))

[luszu]

Mysle że moje winko wreszcie sie uspokoiło. Pracuje sobie, aż na przedpokoju
słychać. Butelke odkręciłam, jak kazałes. "Sąsiadów" moze i oglądałam ale chyba
dawno bo nie pamiętam, też użerali się z winkiem?

[framberg]

Sąsiedzi to był czeski serial animowany o dwóch panach, przyjaciołach, którzy
czasem usiłowali coś zrobić. Jeden pomagał drugiemu a efekty przechodziły
ludzkie pojęcie;-))) wino też robili, częściej jednak remonty, jakieś
usprawnienia. Uwielbiałem to oglądać.

[ania1022]

Czy to byly takie plastelinowe ludziki, Ci sasiedzi ?

[framberg]

Tak, to oni. Powtarzano ten serial i młodszemu pokoleniu też się szalenie
podobał. Siostrzeniec żony pilnował godzin emisji i wołał mnie na seans. Razem
rżeliśmy oglądając ich wyczyny i niebanalne pomysły.

[luszu]

I znów pojawia sie sprawa mojego winka. Zauważyłam, że parcuje już wolno czy
moge dolać to co trzymam w butelce z watką ( przyznam sie teraz że jak
odkręcałam korek to mało mi palców nie urwało, a huk był taki że ho ho)

[ania1022]

Co ty w pirotechnika sie bawisz? Uwazaj na palce, jeszcze sie przydadza :)))

[framberg]

Jeśli się nie burzy gwałtownie, tzn. po wlaniu do balona tego z butelki nie
podejdzie pod korek to możesz wlać.
W butelce robiłaś szampana ? ;-)

[ania1022]

Pamietam ich. Patrzac tylko na ich miny moznabylo sie niezle posmiac.
Czy jeszcze to leci w TV ?

[framberg]

Chyba nie ma teraz tego serialu. Uwielbiam takie "głupoty" w TV ;-)

[zyrafa46]

Hi hi Luszu, TU Cie znalazłam :-))))))
Żyra

[luszu]

Hej Żyrafko! Ty jest dobrze wiesz ! Miło i spokojnie, bardzo lubię tu być !

[zyrafa46]

Echeee, chyba zdecydowanie lepiej niz TAM. Zebrac sie ciezko. Pisze mi sie
dziwnie, bo w tym kompu (na goscinnych wystepach) nie ma polskich liter. Winko
juz gotowe? Moze lepiej nie pisz, ze tak ;-))). Jeszcze zjade i wygole?
Zyrafa

[luszu]

Winko pracuje, jest teraz grzeczne, nie ucieka, bulgocze sobie raz po raz.
Ciekawe jakie będzie ? Myślę( wedle wskazówek ), że pierwsza degustacja będzie
około Gwiazdki, 40 litrów wystarczy abyście wszyscy spróbowali.Zapraszam !

[graga21]

Kochana Luszu, z twoim winem to w ogole jest cud nad cudy. Teresa55 i framberg
swietnie radzili, lecz sadze, ze to wszystko byla przyslowiowa “musztarda po
obiedzie”, gdyz od samego poczatku postepowalas “nie tak”. Dolaczam sie do
twojego postu, gdyz moim zdaniem powinnas juz zrobic pierwszy tzw. 'obciag'
czyli za pomoca rurki sciagnac plyn znad osadu do innego dymiona (zajrzyj do
tematu o bimbrze, tam wypowiadalam sie na ten temat). Moje obecne uwagi (i
rady) beda raczej na przyszlosc, gdyz widze, ze masz duzo winogron i jest
dobrze spozytkowac je wszechstronnie, a przede wszystkim na to, do czego
najlepiej nadaja sie. Miejmy nadzieje, ze mimo wszystko z twoim nastawem bedzie
OK, czego serdecznie zycze.

A wiec na przyszlosc: w wyniku rozkladu cukru przez fermentacje, z jednostki
cukru powstaje ok. ½ jwdnostki alkoholu, czyli ze do wytworzenia wina o mocy
12% konieczna jest zawartosc ok. 25% cukru w moszczu (w twoim przypadku czytaj:
wycisnietego soku, bo szkoda owocami zajmowac miejsce w dymionie!) Do tej
ilosci trzeba naturalnie doliczyc cukier na oslodzenie wina – przy winach
wytrawnych ok.2%, przy deserowych 5-7%. Jesli zatem moszcz nie ma takiej
zawartosci cukru (a nie maja go zadne krajowe owoce), to nalezy dodac
sacharozy. I w tym momencie musze nadmienic, ze bardzo przydatny jest
tzw. “Wskaznik do win domowych”, ktory nie jest drogi, a pozwala okreslic
zawartosc naturalnego cukru w moszczu, a potem w winie. Pamietaj, ze lata
bywaja rozne i z tego samego gatunku winorosli otrzymuje sie rozne w swej
slodyczy owoce (u mnie w '94 winogronowy sok mial 12% cukru, a w '95 juz 15%).
Na rozwoj drozdzy hamujaco wplywa dodatek cukru wiekszy niz 20% jednorazowo,
dlatego jesli potrzebna jest wieksza ilosc cukru - a tak jest w wiekszosci
przypadkow – nalezy cukier dodawac czesciami, na raty, w 2 -3 dawkach w czasie
fermentacji. Nalezy takze dbac o to, aby drozdze zawsze mialy cukier w moszczu,
poniewaz w za slabym winie moze sie rozwinac fermentacja octowa.
I jeszcze kwestia wody, ktora jedynie reguluje odpowiednia kwasowosc (kw. sa
wazne dla trwalosci i dobrego smaku produktu). Winogrona naleza do owocow o
sredniej kwasowosci (rowniez jezyny i maliny), a wiec takiej, jaka wino powinno
miec. Sa tacy, ktorzy zalecaja dodawac wody pol na pol, ale ja nie dodaje, bo
wino potem jest wodniste, a takie moge przeciez kupic w sklepie. Wystarczy
minimalna ilosc wody, a mianowicie ta, w ktorej rozpuszczam dodawany cukier i
po ostudzeniu wlewam do moszczu (soku). Nalezy dobrze wymieszac, ruszajac
dymionem, w zadnym wypadku jakims patykiem, bo tylko zaszczepisz jakies
swinstwo!
Pierwszego obciagniecia dokonuje sie po 3-5 tygodniach, kiedy nie ma juz
burzliwej fermentacji, potem powinny byc jeszcze min.2 obciagniecia.
Po 9 miesiacach mozna konsumowac, lecz wino nie zawsze doczeka konca tej ciazy,
cha!cha!cha!....

Z roku 1993 zostaly mi zapiski prowadzone w trakcie fermentacji i przy nich na
koniec notatka na czerwono: “WYSMIENITE!”, ale to juz moze na prywatne
pogaduchy [e-mail], inaczej
zanudzimy forumowiczow. Pozdrawiam!

[kasia999919]

A ja czekam juz dwa miesiace na fermentacje i nic--po przeczytaniu dokladnej
instrukcji framberga,doszlam do wniosku ze ja nie wlalam wody do rurki.
Natychmiast to zrobilam. Czy to juz nie jest pozno ?--pozdrawiam..........

[framberg]

Możliwe, że nie jest za późno. Jednak fermentacja i tak powinna być widoczna na
powierzchni moszczu. Rurka z wodą nie ma bezpośredniego wpływu na fermentację.
Jej zadaniem jest odprowadzanie dwutlenku węgla powstającego podczas
przerabiania cukrów na alkohol a zarazem niedopuszczenie do wniknięcia do
balona bakterii octowych (i pleśni oraz innych szkodliwych bakterii, głównie
jednak chodzi o octowe). Bakterie octowe są bakteriami tlenowymi, cięższy od
powietrza dwutlenek węgla wypiera powietrze z tlenem z balona a woda w rurce
niepozala mu do niego wrócić więc bakterie octowe nie mogą tam żyć. Jeśli się
zagnieżdżą to będą przerabiać alkohol na ocet. Jednak ze względu na większy
ciężar dwutlenku węgla od powietrza prawdopodobnie i tak nad moszczem była
beztlenowa atmosfera.
Myślę, że powinnaś wlać do rurki wodę i szarpnąć, potrząsnąć koszem, w którym
jest balon. Jeśli w moszczu są bąbelki dwutlenku węgla to się oderwą i na
powierzchni sobaczysz coś jak powierzchnia wody mineralnej po otwrciu butelki.
Jeśli tak będzie to wszystko w porządku. Je śli nie będzie bąbelków to spróbuj
(np przez ryrkę) jakie jest w smaku, może już masz wino ?

Jeśli fermentacja nie była burzliwa to albo wino stało w chłodzie albo w
moszczu było mało cukru. Cukier można dosypać i rozmieszać kijkiemm, potem
zamknąć korkiem z rurką (wersja dla leniwych) albo rozpuścić w gorącej wodzie,
ostudzić i wlać gęsty syrop (tak jest lepiej, dobrze się rozmiesza i nie ma
kontaktu z jakimiś kijkami, nie jest długo otwarte.)

[kasia999919]

Korzystalam z wersji dla leniwych i jest efekt--cukier na dnie balona nie
rozpuscil sie. Zaraz wymieszalam kijem i pare razy potelepalam koszem aby
mial szanse sie rozpuscic--zobaczymy jaki bedzie efekt--dziekuje--pozdrawiam

[luszu]

Słuchajcie ! Dobrze że nie zjechaliście sie popróbowac winka, wyszło
beeeeeeeeeeeeeeee. Niedobre. Kwaśne. Nie lubię takiego. Co teraz? Framberg
ratuj !

[dama-kanaliowa]

Brandy albo uszlachetniony ocet winny???:))

[framberg]

Mogą być dwie przyczyny kwaskowości.
1. skwaśniało na skutek przedostania się do wina bakterii kwasu octowego.
To mało prawdopodobne. Są to bakterie potrzebujące tlenu do życia, nie tak
łatwo nimi zarazić wino w balonie.

2. druga przyczyna jest bardziej prawdopodobna. Twoje drożdże zeżarły cały
cukier i przerobiły na alkohol (masz mocniejsze winko). Naturalne kwasy z
owoców ujawniły swój posmak.

Masz dwie mozliwości:
1. Dosyp cukru i wymieszaj (mniej bezpieczne ze wzgleu na bakterie octowe) lub
2. rozpuść cukier w gorącej wodzie, syrob ostudź, wlej i zamieszaj.

Dalej są kolejne dwie możliwości ;-)))
1. Albo fermentacja ruszy dalej (bo drożdże żyją i chce się im jeść) - będziesz
miała jeszcze mocniejsze wino
2. albo zatrzymaj fermentację dolewając np. spirytusu (to takie nieszlachetne)
- przy odpowiednim stężeniu alkoholu drożdże zginą.

Ja fermentuję do końca. Później łatwo się je pije ale potrafi nieźle
sponiwierać.

[luszu]

Myslisz że jeszcze bardziej może człowieka sponiewierac niz teraz? Mam taka
śrubę, że szok !!! Poslucham Twojej rady Framberg i dosypie cukru, zdecydowanie
wole wino słodsze, choc mój znajomy prawie fachowiec od win po degustacji
orzekł, że jest bardzo dobre, wytrawne. Problem w tym, że to ja takiego nie
lubie.

[maria73]

ale wytrawne wino to jest prawdziwe wino ;))

[del.wa.57]

Własnie,wytrawne winko to jest to Mario!!!ja tez za słodkimi nie przepadam:))

[framberg]

Cieszę się, że z winem wszystko w porządku.
Pamiętaj, po dosypaniu cukru fermentacja może znowu ruszyć.