przepis na chleb macie?

20.05.14, 09:29
podzielcie sie pliss mam kiermasz u dziecka i musze upiec
    • mathiola Re: przepis na chleb macie? 20.05.14, 13:06
      ale na zakwasie czy na drożdżach?
      Na drożdżach szybciej, jak się nie ma zakwasu, ale na zakwasie lepszy, taki bardziej chlebowy.

      Na zakwasie:
      kilogram mąki żytniej
      zakwas
      woda
      3 łyżeczki soli
      zamieszać wszystko razem drewnianą łyżką, żeby się połączyło (wody tyle, żeby było dobrze).
      Odstawić na kilka godzin aż podwoi objętość. Piec ok godziny w 200 st. Jak za bardzo przypieka się na górze, przykryć po pół godzinie folią aluminiową.

      Drożdżowy:
      ok. 600 g mąki pszennej
      pół kostki drożdży
      2 łyżeczki soli
      280 ml wody
      oliwa (taki większy chlup).
      Zrobić zaczyn z drożdży, mąki i wody z łyżeczką cukru
      Jak urośnie wlać do mąki, dodać wodę, sól, oliwę i zagniatać aż będzie miękki, sprężysty, wyrobiony i śliczny. Odstawić aż podwoi objętość (nie wiem na ile bo robię w maszynie). Piec... nie wiem jak bo piekę w maszynie smile
      Do takiego chleba można dodać to, co wpadnie do głowy: kminek, zioła, oliwki, czosnek, cebulę, chili, suszone pomidory....
      • mathiola Re: przepis na chleb macie? 20.05.14, 13:10
        ps
        wszystkie przepisy na chleb podają mniejsze ilości drożdży, ale jakoś tak mi raz wychodził a raz nie, aż przyjaciółka dała mi swój przepis i tam jest tyle drożdży i wychodzi
        • najeeli dzięki mathiola 20.05.14, 21:50
          a ten zakwas to jak zrobić?wolałabym startowac na wypróbowanych przepisach
          • olinka20 Re: dzięki mathiola 21.05.14, 08:59
            Ten mam wyprobowany:
            www.kwestiasmaku.com/domowa_piekarnia/chleb_bez_wyrabiania_z_chrupiaca_skorka/przepis.html
            Troche czekania jest, ale wychodzi pyszny.
            A ja jakas gwiazda wypiekow nie jestem wink a tu wpadki nie zaliczyłam, ani razu.
            • mathiola Re: dzięki mathiola 21.05.14, 16:03
              o jaki fajny, wypróbuję smile
          • mathiola Re: dzięki mathiola 21.05.14, 15:46
            wiesz co ja go sto lat temu zrobiłam, a teraz podtrzymuję przy życiu, to już tak za bardzo nie pamiętam, ale tak na oko to: garść mąki żytniej i ciepła woda, by powstała masa gęstości śmietany. Odstawić na 24 godziny, po 12 zamieszać (drewnianą łyżką). Po 24 godzinach dosypać garść mąki, dolać wody, zamieszać, odstawić na 24 godziny, po 12 zamieszać. I tak dodawać i mieszać przez kilka dni, nie wiem, z pięć?
            Po tym czasie zakwas jest gotowy i jest go bardzo dużo, ale jest dość słaby, bo on nabiera siły z czasem. Ale chleb już z niego wychodzi.

            Od tego momentu zawsze przy robieniu chleba odkładam do słoika dużą łychę gotowego ciasta (ale jeszcze przed soleniem) i odstawiam do lodówki do następnego pieczenia. Nie myję słoika! Przed pieczeniem wystawiam zakwas do ciepła, żeby trochę popracował smile
            To jest bardzo proste, tylko trzeba się z tym obyć. A już zamieszanie chleba żytniego to w ogóle bajka, raz dwa i gotowe, zagniatać nie trzeba a jaki pyszny chlebek wychodzi smile
            • brysia0 Pytanie do Olinki 24.05.14, 07:21
              też przymierzałam się do tego chleba, który zalinkowałaś - ale przeraził mnie osprzęt do jego wykonania. Ja nie mam garnka żeliwnego i jakoś nie chcę go kupować, jeśli to nie jest absolutnie konieczne. Jesteś szczęśliwą posiadaczką takiego gara, czy sobie inaczej poradziłaś?
              • olinka20 Re: Pytanie do Olinki 24.05.14, 13:02
                Ja robie w ceramicznym, takim grubym.
                Chodzi o to zeby garnek sie nagrzał, bo jak widziałas w przepisie, ma stac w piekarniku na czas jego nagrzewania.
                • brysia0 Re: Pytanie do Olinki 24.05.14, 18:02
                  Też nie mam.....cóż, chyba trzeba jednak coś nabyć..... Dzięki.
        • wilowka Re: przepis na chleb macie? 25.05.14, 17:23
          Mathiola a na jakim programie pieczesz? we w maszynie? Bo mam akurat do zagospodarowania pół kostki drożdży.
Pełna wersja