Jak jesć mniej kalorii?

28.03.15, 20:01
Naukowcy wynaleźli sposób, jak ryż, makaron i ziemniaki pozbawić znacznej części kalorii. Sposób jest niezwykle prosty, a odkrycie na tyle ciekawe, że zostało ogłoszone na corocznym spotkaniu Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego.

Artykuł otwarty w ramach bezpłatnego limitu prenumeraty cyfrowej

Ze skrobiowymi produktami, jak sądzili dotąd chemicy (i dietetycy), sprawa jest prosta. Im dłużej się je gotuje, tym są bardziej kaloryczne. To dlatego, że w miarę gotowania więcej łańcuchów skrobi rozkłada się na krótsze. A im krótszy łańcuch, tym szybciej jest rozkładany przez enzymy trawienne na wykorzystywaną przez nasz organizm glukozę.

Cały tekst: wyborcza.pl/1,75400,17673631,Jak_jesc_mniej_kalorii__Naukowcy_znalezli_sposob.html#ixzz3VhyLfU2Y


No proszę - ponoć taka sama sprawa jest z ziemniakami. Chyba zacznę tak z makaronem i ryżem.Już nie chodzi o te kalorie ale o indeks glikemiczny. Oj, gdzie te czasy kiedy człowiek mógl zjesc konia z kopytami bez konsekwencji. A miałam kiedys w życiu taki okres ze ponoć cienia nie rzucałam.
    • jaga_22 Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 20:14
      Nic nowego nie odkryli,przecież od dawna mówią żeby gotować makaron al dente,to samo z kaszami.Tak dietetyczka kazała jeść mężowi,bo ma cukrzycę.A całe życie Zośka L. jadła zapewne taki makaron i nie tyła.
      • iryska2604 Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 20:33
        Nie doczytałaś. Makaron czy ryz trzeba schłodzić i następnego dnia odgrzać.
        • tamaryszek44 Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 20:42
          Pomijając to o czym w artykule, to ja właśnie postanowiłam jeść mniej kalorii. Nabrało mi się przez zimę i mimo że kolacji nie jem, cały wieczór potrafię chrupać orzeszki ziemne. Jakiś 3 garstki co wieczór jak nic. Nie wiem ile to gram, ale doczytałam że w 100g orzeszków ziemnych jest 607 kcal. Zamieniłam orzeszki na marchewkę w plasterkach, a ta w 100g ma tylko 27 kcal.
          Cały wieczór chrupię, jak chrupałam, ale różnica pokaźna, prawda!
        • aga-kosa Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 20:43
          Nie walczyć z kaloriami. Zjadać je i cieszyć się życiem.
          Słonina ma 813 kcal w 100g to po śniadaniu jajecznica z trzech żółtek i jednego całego jaja na słoninie z cebulka powinna zaspokoić moje potrzeby na cały dzień. A przecież piję kawę z 30 % śmietana i pozostałe posiłki.
          Ktoś wpisał na forum list o prawidłowym ożywianiu i zapamiętałam: "wieloryb je tylko plankton, ciągle pływa i jak wygląda. Zając jest w ciągłym biegu a żyje tylko 15 lat.
          Czy nie lepiej dowlec się do swoich ostatnich dni z butelka piwa w jednej ręce, podpierać się drugą i powiedzieć: warto było" smile aga
          • iryska2604 Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 21:10
            Masz rację .Dlatego zbytnio kalorii nie liczę. Tylko ten cukier cholerny...
            • jaga_22 Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 21:20
              A ja chrupię ciągle migdały,bo choć kaloryczne,to mają zbijać cholesterol.
              Ponoć 10 migdałów dziennie starczy,ale ja na wszelki wypadek jem 3x tyle .Nie zauważyłam żebym od nich tyła.
              Ano nie doczytałam Irysko,ale ja zawsze gotuję więcej żeby starczyło na drugi dzień,to powinnam być chudziutka.
              • jaga_22 Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 21:22
                A jak miałam doczytać jak wisi kłódka?
                • jaga_22 Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 21:33
                  W ubiegłym roku świat obiegło dietetyczne odkrycie, jak w prosty sposób pozbawić makaron znaczącej części jego przyswajalnych kalorii. Okazuje się, że wystarczy po ugotowaniu go schłodzić, a następnie zostawić w lodówce na 12 godzin. Po tym czasie nawet odgrzany będzie mieć o połowę kalorii mniej. W jakiś sposób schłodzenie sprawia, że część skrobi staje się mniej dostępna dla organizmu.

                  Tym razem badacze odkryli podobny sposób na obniżenie kaloryczności ryżu. Swoje odkrycie naukowcy ogłosili na 249. spotkaniu Amerykańskiego Stowarzyszenia Chemicznego w Denver. Wyjaśnili też mechanizm, który za tym stoi.

                  Sposób na niskokaloryczny ryż jest bardzo podobny do tego na niskokaloryczny makaron.

                  Ryż należy ugotować z łyżką oleju kokosowego, po czym schłodzić i schować do lodówki na 12 godzin. Gotowanie z niewielką ilością tłuszczu ma znaczenie - tłumaczą badacze. Olej wnika w ziarenka ryżu, gdzie zmienia strukturę skrobiowych ziaren. Trudniej potem jest się dostać do środka enzymom trawiennym, które rozkładają skrobię na cukry prostsze.

                  Z kolei schładzanie (zarówno ryżu, jak i makaronu) powoduje, że między cząsteczkami amylozy wchodzącymi w skład łańcuchów skrobi tworzą się wiązania wodorowe. To sprawia, że enzymom trawiennym trudniej jest je rozerwać i więcej skrobi pozostaje niestrawionej.

                  Co ciekawe, późniejsze podgrzewanie nie zmienia ani struktury ziaren skrobi, ani nie rozrywa wiązań wodorowych. Przyswajalnych kalorii zawsze już będzie dużo mniej niż w daniu świeżo przyrządzonym.

                  Naukowcy zamierzają teraz prowadzić badania nad różnymi odmianami ryżu i nad dodatkami innych tłuszczów niż olej kokosowy.

                  Cały tekst: wyborcza.pl/1,75400,17673631,Jak_jesc_mniej_kalorii__Naukowcy_znalezli_sposob.html#ixzz3ViLP1WXQ
                • tamaryszek44 Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 21:34
                  Ja też przez kłódkę wielu rzeczy nie doczytałam.
                  • iryska2604 Re: Jak jesć mniej kalorii? 28.03.15, 21:40
                    A czemu jak czytałam było tak? I nawet fragment z tym skopiowany

                    Artykuł otwarty w ramach bezpłatnego limitu prenumeraty cyfrowej
                    • amityr Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 10:46
                      To są same pierdoły. Przestań liczyć kalorie. Ogranicz do minimum cukry(ale wszystkie)i będziesz zdrowa. Ludzie najczęściej za cukier uważają cukier biały krystaliczny. A chleb, makarony, mąka, miód.,owoce itd?Przecież , to wszystko cukier. Jedz tłuszcz z warzywami.
                      • aga-kosa Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 11:02
                        Amityr ma rację. Przeczytajcie na etykietach ile produkt zawiera węglowodanów i to jest właśnie ten "cukier", który nam nie służy. smile aga
                        • jaga_22 Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 12:00
                          Optymalni nie wchodzą w rachubę,a węglowodany są wszędzie
                          i nie da SIĘ ICH CAŁKOWICIE OGRANICZYĆ I PO CO? wink
                          Wykrzyczało choć tego nie planowałam,coś w tym musi być,
                          to poszukam.

                          www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/weglowodany-w-diecie-sa-niezbedne-bez-weglowodanow-nie-schud_41947.html
                          • szymeknieslupnik Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 12:22
                            Przed jedzeniem kalorie wyrzucić do kosza na smieci, a resztę zajadać z apetytem smile)
                          • pia.ed Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 13:13
                            Weglowodany zlozone sa pozyteczne, ale brakuje mi szczegolow ...
                            Np. jak wyglada obiad o wlasciwej ilosci weglowodanow?


                            Węglowodany, które są spożywane w nadmiarze, to głównie cukry proste (obecne np. w słodyczach, słodkich napojach), które odkładane są w postaci niepożądanej tkanki tłuszczowej.

                            Dlatego też powinny być one zamieniane na węglowodany złożone. Ich bogatym źródłem są m.in. produkty zbożowe z grubego przemiału (pieczywo razowe, kasze, otręby, makarony pełnoziarniste), nasiona roślin strączkowych oraz surowe warzywa i owoce.


                            www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/weglowodany-w-diecie-sa-niezbedne-bez-weglowodanow-nie-schud_41947.html
                            • amityr Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 13:30
                              pia.ed napisała:

                              > Weglowodany zlozone sa pozyteczne, ale brakuje mi szczegolow ...
                              > Np. jak wyglada obiad o wlasciwej ilosci weglowodanow?
                              >
                              >
                              Dlatego też powinny być one zamieniane na węglowodany złożone. Ich bogatym źród
                              > łem są m.in. produkty zbożowe z grubego przemiału (pieczywo razowe, kasze, otrę
                              > by, makarony pełnoziarniste), nasiona roślin strączkowych oraz surowe warzywa i
                              > owoce.

                              >
                              > www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/weglowodany-w-diecie-sa-niezbedne-bez-weglowodanow-nie-schud_41947.html[/i]

                              Polecanie osobą starszym produktów mało przetworzonych np pieczywo grahama ,otręby, makarony, strączkowe itd jest bardzo , bardzo szkodliwe itd
                              • iryska2604 Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 13:50
                                Ciekawa jestem czym sie ty odzywiasz. Pszenne nadmuchane bułki sa zdrowsze niz np. chleb żytni czy graham?
                                • jaga_22 Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 13:55
                                  Talerz dla odchudzających się.

                                  https://gfx.kdc.pl/newsletter/20150329/41.jpg
                          • amityr Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 13:25
                            jaga_22 napisała:

                            > Optymalni nie wchodzą w rachubę,a węglowodany są wszędzie
                            > i nie da SIĘ ICH CAŁKOWICIE OGRANICZYĆ I PO CO? wink
                            > Wykrzyczało choć tego nie planowałam,coś w tym musi być,
                            > to poszukam.
                            >
                            > www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/weglowodany-w-diecie-sa-niezbedne-bez-weglowodanow-nie-schud_41947.html


                            jaga, nikt nie twierdzi, że nie może być bez węglowodanów. Ale jak policzysz ile masz cukru w cukrze to fiu, fiu. Np.jedno duże jabłko to trzy łyżeczki cukru. Cukier masz praktycznie wszędzie.
                            • pia.ed Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 14:31
                              Poniewaz juz wczoraj myslalam o ugotowaniu fasoli czyli tej pozytecznej
                              "rosliny straczkowej" o ktorej mowi artykul, wiec fasole od wczoraj moczylam,
                              zmieniajac czesto wode bo tak podobno unika sie wzdec, a dzis wstawilam do gotowania.

                              Po sprawdzeniu na google okazuje sie, ze zrobilam blad jesli chodzi o moczenie ...
                              Powinnam moczyc krocej, ale we wrzatku!!!
                              Czy Wy tez tak robicie?

                              www.ilegotowac.pl/grains-beans
                              • tamaryszek44 Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 14:38
                                Prawdę mówiąc nigdy się nie zagłębiałam, jak to powinno wyglądać prawidłowo. Wyniosłam z domu, że wieczorem płuczę fasolę, zalewam ciepłą wodą i zostawiam do rana. Rano odcedzam wodę, nalewam świeżej i gotuję.
                              • iryska2604 Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 14:41
                                Ja tam moczę w zimnej. Kiedyś czytałam w książce którą napisał o. Grande, zakonnik - że groch, fasolę po namoczeniu trzeba ugotować i potem wstawić do lodówki. Używać w razie potrzeby.Czyli jak gotujesz np. zupę grochową to do wywaru z warzyw i czego tam jeszcze dodajesz ten ugotowany z lodówki. Może to ma sens tak jak z tym ryzem i makaronami?
                              • amityr Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.03.15, 19:46
                                pia.ed napisała:

                                > Poniewaz juz wczoraj myslalam o ugotowaniu fasoli czyli tej pozytecznej
                                > "rosliny straczkowej"

                                Jednym z problematycznych aspektów strączków jest to, że nalezą one do grupy FODMAP, czyli zawierają sporo fermentujących węglowodanów.
                                Drugim niekorzystnym aspektem roślin strączkowych jest duża zawartość lektyn. Lektyny znajdują się w wielu produktach, ale nie wszystkie są problematyczne. Te w roślinach strączkowych są niekorzystne, ponieważ działają pro-zapalnie i mogą uszkadzać śluzówkę jelita.
                                • pia.ed Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.03.15, 02:21
                                  Amityr, niewiele zrozumialam z Twoich fachowych wypowiedzi na temat roslin straczkowych, ale to co przeczytalam w artykule o gotowaniu fasoli nie brzmi zbyt optymistycznie uncertain

                                  Wrzucamy do wrzącej wody. Gotujemy w świeżej wodzie przez 45–55 minut.
                                  Przez pierwsze 10 minut gotujemy na dużym ogniu w celu rozłożenia toksycznych substancji.
                                  • anoagata Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.03.15, 08:27
                                    Pia.ed to wszystko to pierdzielenie kotka za pomocą młotka.
                                    Umytą fasolę zalewam normalną wodą na noc i następnego dnia gotuję w tej samej wodzie.
                                    • amityr Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.03.15, 10:40
                                      Pewno sama śpisz anoagato
                                      • anoagata Re: Jak jesć mniej kalorii? 31.03.15, 21:44
                                        amityr napisał:

                                        > Pewno sama śpisz anoagato

                                        No tak, a skąd Ty to wiesz ????
                                    • pia.ed Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.03.15, 11:19
                                      Mnie w tym przypadku chodzilo o substancje toksyczne
                                      ktore zabija sie poprzez intensywne gotowanie przez pierwsze 20 minut ...
                                      Jakos stracilam ochote na fasole ...



                                      anoagata napisała:
                                      > Umytą fasolę zalewam normalną wodą na noc i następnego dnia gotuję w tej samej
                                      > wodzie.
                                      • amityr Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.03.15, 18:57
                                        Oj tam, ugotuj sobie grochu z granatem, do tego troszkę imbiru i cynamon..
                                        • iryska2604 Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.03.15, 19:59
                                          Poczytajcie sobie tu
                                          sites.google.com/site/ziolaleczniczeroberta/home/jadlospis-1/porady-ojca-grande
                                          Co wy z tą szkodliwością strączkowych? Skąd wam sie to wzięło?
                                          • jaga_22 Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.03.15, 21:02
                                            Nie wiem skąd Pia wzięła,że fasola jest toksyczna.
                                            Fasolę się moczy na noc,rano wodę się wylewa,zalewa świeżą i się gotuje.Chyba,że ktoś woli puszczać bąki.
                                            • jaga_22 Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.03.15, 21:15
                                              Tu jest wszystko o strączkowych.Tylko surowe strączkowe zawierają
                                              substancje szkodliwe ,ale przecież nikt surowej fasoli nie je.

                                              www.osesek.pl/ksiazka-kucharska-dziecka/smaczne-strony/584-zimowa-dieta-rosliny-straczkowe.html
                                              • tamaryszek44 Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.03.15, 21:24
                                                No to ja chyba dobrze robięsmile
                                                • amityr Re: Jak jesć mniej kalorii? 31.03.15, 11:39
                                                  Strączkowe powodują podnoszenie kwasowości.
                                                  • pia.ed Re: Jak jesć mniej kalorii? 31.03.15, 22:26
                                                    amityr napisał:
                                                    > Strączkowe powodują podnoszenie kwasowości.



                                                    Tak samo przy nadkwasocie żołądka nie powinno sie jeść ciemnego chleba i"brązowego" ryżu, bo tego typu produkty zwiększają wydzielanie kwasów żołądkowych.
                                                  • amityr Re: Jak jesć mniej kalorii? 01.04.15, 10:39
                                                    Sama widzisz jakie ciumoki są w śród dietetyków .
      • kaz_nodzieja Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.08.16, 10:58
        Mi al dente nie smakuje. Zresztą za makaronami nie przepadam, lubię tylko w zupie, najlepiej te drobniejsze.
    • dziennikzywieniowy24.pl Re: Jak jesć mniej kalorii? 29.08.16, 21:29
      Na portalu dziennikzywieniowy24.pl można dokonać analizy spożytych posiłków. Możliwa jest również analiza spożytych pokarmów pod względem produktów z dużą zawartością FODMAP dziennikzywieniowy24.pl/planner/strony/analizy/analizy.xhtml.
      dziennikzywieniowy24.pl/planner/strony/analizy/analiza/fodmap.xhtml

      Planowanie posiłków również jest jak najbardziej możliwe na dziennikzywieniowy24.pl.
      • alfredka1 Re: Jak jesć mniej kalorii? 30.08.16, 17:11
        Dobrych rad nigdy za dużo.
        Dziękujemy smile)
Pełna wersja