Jak uprażyć pestki/ziarna/orzechy?

05.04.07, 19:17
W piekarniku, na patelni? Będę wdzięczna za instruktaż.
Dlaczego muszą być prażone?
    • basiasiama Re: Jak uprażyć pestki/ziarna/orzechy? 05.04.07, 19:49
      Nie wiem dlaczego "musza" byc prazone.
      Z tego, co ja sie dowiedzialam powinny byc moczone, zeby byly latwiej strawne
      (podczas moczenia rozkladaja sie tzw.fityniany utrudniajace wchlanianie
      mineralow), a potem suszone w niskiej temperaturze. Zeby usprawnic sobie
      zadanie mocze wieksza ilosc orzechow, migdalow czy pestek w letniej wodzie
      przez cala noc (mozna dodac troche soli albo pieprzu cayenne dla smaku), a rano
      wstawiam do piekarnika na kilka godzin. Temperatura musi byc nie wyzsza niz
      170F, albo ok 40C, zeby witaminy i enzymy nie zostaly zniszczone.
      Sa wtedy pyszne i mozna ich zjesc wiecej, zamiast np.slodyczy, albo zamiast
      miesa, bez zadnych zoladkowych problemow, polecam bardzo.
      Pozdrawiam
      • zoyzola Re: Jak uprażyć pestki/ziarna/orzechy? 06.04.07, 09:33
        Prawde mowiac to ja wcale nie jestem pewna, czy
        np. migdaly nalezy poddawac jakiejkolwiek obrobce termicznej.
        Przy zaleceniach dietetycznych przy migdałach jest napisane "surowe" (cokolwiek
        by to nie znaczyło).
        • marynia37 Re: Jak uprażyć pestki/ziarna/orzechy? 06.04.07, 11:36
          Jasne,że moczenie jest lepsze.Prażenie węglowodanów w temperaturze powyżej 100
          stopni powoduje powstawanie szkodliwych akryloamidów.Są to związki podobne do
          plastików.Unikać lepiej prażonego słonecznika,otrębów itd.
          • setia Re: Jak uprażyć pestki/ziarna/orzechy? 06.04.07, 14:09
            a czy to prażenie nie jest potrzebne żeby pozbyć się np. zalążków pleśni, które
            mnożą się w dłużej przechowywanych ziaranch, orzechach?
            • marynia37 Re: Jak uprażyć pestki/ziarna/orzechy? 06.04.07, 20:52
              Niestety większość pleśni wytrzymuje bardzo wysokie temperatury.Niektóre nawet
              kilka tysięcy stopni8 Celsjusza.Faktycznie orzeszki ziemne są w większości
              skażone (nie tylko one).Nie ma to jak żywność zerwana i szybko zjedzona....
Pełna wersja