śląska kuchnia - rosół z gołębia

[szmiejka]

Slonskie jodlo :

Rosol z golebi (stara receptura)

Przepis:

“Dobrze oskubane i oprawione golebie wloz do garnka,nalej ukropu,aby nie
szczerwienialy,co latwo nastapic moze,gdy je zimna woda zastawisz;skoro dobrze
zszumujesz,dodaj soli,drobno pokrajanej wloszczyzny z porow,i z tym miekko ugotuj.

Drobno posiekana zielenine upraz na masle,dodaj pare lyzek maki,i usmazywszy
oboje nalezycie,wloz do garnka,na nie rosol przez sito.Golebie wloz na
miske,ubierz pieknie i wloz do wazy.Papki i watrobki posiekaj drobno,wez
utartej bulki montowej,kawalek masla,dwa jaja,zrob drobne kluseczki i ugotuj
je w rosole.Z kurczat mozna podobnym sposobem ugotowac rosol,jednakze
trzeba,tak golebie jak kurczeta,przetknac szpilkami,aby sie nie rozkruszyly,a
szpile znowu powyjmowac”

www.biznet1.com/cooking/silesian/

[szwager_z_laband]

jo pszeczytou ize tyn gouomb som wloz do gorka:))))

Ja to je dobre - od mojyj mamy bracik czimou gouymbie - miou pouno
dyplomow z zawodow gouymbiorzy, a jak ktos we familii bou chory to
on mu zowdy gouymbia na zupa pszinios.

bda se musiou juzas kupic gouymbia na zupa - downo tego niy
joduech ...

[szmiejka]

ja bym takiego rosołu nie zjadła

[szwager_z_laband]

czymu?

[szmiejka]

no bo to ptak jak jaskółka sikorka itp. Nie kojarzy mi sie z czyms co mozna
zjesc. No a poza tym te gołębie które znam są brudne.

[szwager_z_laband]

Tys je ale "maszkytno" dzioucha - gouymbie som czorne a cipliki niy?

obejz jo tego gouymbia znod jak bou zraniony - wykurowouech go i
wypusciou = kaj on je czorny?

pucowac go niy pucowouech;)

schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=419&pos=49

[szmiejka]

Ja bym go nie zjadła.

upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1d/Kura.JPG
Kura to kojarzy się z jedzeniem ale gołąb nie.

[szmiejka]

Bo gołąb umie latać a kura nie. Ten kto lata nie jest do jedzenia.

[szwager_z_laband]

kura abo kokot jak mu niy podetnisz sksziduow to ci tysz pszez puot
pszefurgnie!

:)


a kaczki i gynsi to co, to nic?

[annak12]

szmiejka napisała:

> Bo gołąb umie latać a kura nie. Ten kto lata nie jest do jedzenia.

kuropatwy,bażanty,..???

ps kuchnia polska;)

[szwager_z_laband]

"Pieprzno i szafranno .... było

Polacy jadali obficie i tłusto,lubili tak dziwaczne dania jak
bobrowe ogony,łapy niedżwiedzia i chrapy łosia obficie przyprawione
korzeniami.Szlacheckie dwory słynęły z wyrobu kiełbas.Dobry kucharz
umiał ją przyrządzić na 24 sposoby.Mięsa przyprawiano ostro i
pikantnie.Oto wielce pomysłowy przepis na:

"kapłona octem nalanego żywcem":
"Weżmij kapłona żywego,nalej mu lejkiem w gardło octu winnego,a
zawiąż i zawieś przez godzin pięć.Oskub pięknie,ochędoż,upiecz
zwyczajnie".

Nieszczęsny kapłon,napojony octem i powieszony,miał przypominać
jarząbka.
WXVI i XVII wieku panowała moda na mocne,korzenne aromaty.W
ówczesnych książkach kucharskich można było znależć przepisy na
mięso i ryby przyprawione miodem,cukrem i piernikami.Nadmiar
przypraw co prawda skutecznie zabijał smak potrawy,ale o to właśnie
chodziło.
Tak bowiem wyglądała barokowa wytworność.

Egzotyczne przyprawy upowszechniły się w Europie w okresie wielkich
odkryć geograficznych.Do Polski przywędrowały w XVII wieku.

Dawniej powiadano tak,a dzisiaj znaczy to:

- Chrapy - część górnej wargi,u niektórych ssaków (np.konia,łosia).

- Kapłon -to wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut.Kapłony
były
niegdyś wykwintnym i dość popularnym daniem w staropolskiej kuchni.

- Ochędożyć - doprowadzić do porządku."



a jo juz kosztowou pieczonego jeza!



"W ostatnich dziesięcioleciach przed rozbiorami przeciętny szlachcic
i bogaty mieszczanin zjadał około 150 kilogramów mięsiwa rocznie
(dla porównania - obecnie Polak zjada około 65 kg).Zwykły,codzienny
obiad składał się z sześciu i więcej dań:najpierw żurek lub
rosół,potem kapusta ze słoniną,kasza jaglana i co najmniej 6
gatunków mięsa,a na koniec bigos.
Czasy saskie to epoka opojów i żarłoków,trwał nieustający
konkurs:kto zje i wypije więcej.Kobiety nie uczestniczyły w męskich
pijatykach,panowie nie mieli więc żadnych hamulców:upijali
się,rzucali resztki pod stół i wycierali usta obrusem (czyż to
nie "barbarzyństwo" było?).

Wzorem dla szlachty,jak używać życia,był książę Karol
Radziwiłł "Panie kochanku",był również pierwowzorem postaci stolnika
Horeszki z "Pana Tadeusza" Adama Mickiewicza.By olśnić króla
Stanisława Augusta,którego zresztą serdecznie nie lubił,a także
zaświecić mu w oczy swoją zamożnością (król notorycznie cierpiał na
brak gotówki),książę wydał dla niego iście królewską ucztę.Były
fajerwerki,srebrna i złota zastawa,stoły ozdobione klejnotami,beczki
ostryg i piramidy mięs.Podano barszcz i rosół,wołowinę z
chrzanem,kaczki z kaparami,indyki z sosem migdałowym,kapłony z
sardelami,cietrzewie z buraczkami,szczupaki w szafranie,karpie na
miodzie,sielawy z gożdzikami,niedżwiedzie łapy w soku
wiśniowym,pieczone jeże i sarnie podroby z pistacjami.

Dworzanin księcia Ostrogskiego,Bohdan Niesiołowski,pochłaniał na
obiad:
całą gęś,ćwiartkę baraniny,parę kapłonów,pieczeń wołową,ser,3
bochenki chleba i 2 garnce miodu.
Mnie się to w głowie nie mieści,ale jemu w brzuchu jakim cudem to
się mieściło,nie wiem!"

[szwager_z_laband]

Szczytem elegancji było ozdabianie półmisków,podawanie ptactwa z
piórami,złocenie pasztetów.Polska szlachta kochała przepych,umiała
zaskoczyć gości ilością jadła,sposobem podania i
najdziwniejszymi"konceptami".Jeden z ówczesnych kalendarzy
proponował np.przepis nie pieczonego kapłona,który sfrunie ze stołu.
Ptaka należało spoić wódką,oskubać z pierza i żywego przyrumienić na
ogniu.Tak spreparowanego kapłona podawano na stół,a gdy ktoś dżgnął
go widelcem,ku zdumieniu obecnych ptak z wrzaskiem sfruwał ze stołu
(i jak Wam to się podoba,wyobrażcie sobie dzisiaj fruwającego ptaka
po pokoju ha-ha).

Na przełomie XVII i XVIII wieku pojawił się na najbogatszych stołach
nieznany dotąd przysmak:ziemniaki.Ich cena przyprawiała o zawrót
głowy,funt kosztował tyle co 10 kop jaj! Dopiero w XIX wieku uprawa
ziemniaka tak się rozpowszechniła,że stał się on podstawowym
pożywieniem,zwłaszcza ubogiej ludności wiejskiej,a także jednym z
surowców do wyrobu spirytusu.W czasach saskich weszły też w modę
wety,czyli słodkie smakołyki z owoców i cukru na deser.Cukier był
bardzo drogi,toteż tylko najzamożniejsi mogli sobie pozwolić na
słodkie szaleństwa (jeszcze w XIX wieku były w użyciu zamykane na
klucz cukiernice).
Cukiernicy tworzyli misterne cukrowe budowle,prawdziwe dzieła sztuki.

[szmiejka]

jeju cukier pod kluczem. haha

Ja mięso to jem tylko dlatego, że musze. Dla smaku tego nigdy nie jem.

Es ist besser, ein Licht anzuzünden, als sich über die Dunkelheit zu beklagen.
(Konfucius) pl.youtube.com/watch?v=XkX1ANkO1Uc

[nordicwolf]

biedne te zwierzeta

[sloneczko1]

bardzo biydne,j
o nawet swoji kury niy zabija yno żyje asz do śmierci
chyba całkiym sie na wegetarianizm przeciepna

[1fatum]

sloneczko1 napisała:

> bardzo biydne,j
> o nawet swoji kury niy zabija yno żyje asz do śmierci
> chyba całkiym sie na wegetarianizm przeciepna
****************************
Słoneczko, ja nie jadłem padliny około 14 lat.
Jednak będę musiał staremu kogutowi odrąbać łeb, bo młodego odgania, a ten może
iść jako konkubent mieszkać u sąsiadów. Kiedy przyjedzie moja ukochana, to utnę
mu łeb, a ona oprawi i psy będę miały wspaniałą kolację.

[annak12]

www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/PrintAnnouncement.aspx?TabOrgId=1533&ModuleId=1368&AnnouncementId=11585

[cirano]

Rosoł z gołymbia to potrawa do ludzi po chorobie abo i osłabionych dzieci, b.
zdrowy i pożywny