Gość: big Z
IP: *.internetdsl.tpnet.pl
05.06.04, 00:47
{Gandalf:}
<< Zapotrzebowanie na witaminę B12 jest rzędu 1-3 ug dziennie, przy czym
dla wegetarian przyjmuje się mniejszą wartość ze względu na
sprawniejsze wchłanianie w przewodzie pokarmowym. Witamina B12
produkowana jest wyłącznie przez mikroorganizmy (niektóre szczepy
drożdży i bakterii), żyjące w glebie, wodach powierzchniowych, na
skórze zwierząt (w tym człowieka) i w przewodzie pokarmowym tych
zwierząt. Rośliny praktycznie nie zawierają tej witaminy, dlatego
ściśli weganie mogą mieć problemy z uzyskaniem jej w odpowiednich
ilościach z pokarmu. Lakto-ovo wegetarianie uzyskują wystarczające
ilości z jajek, mleka i jego przetworów. W praktyce 100 g dowolnego
sera, szklanka mleka, czy 1 jajo kurze zapewnia dzienną dawkę tej
witaminy.
Ściśle wegańskimi źródłami B12 są:
produkcja w przez mikroorganizmy żyjące w układzie pokarmowym
człowieka. Jednak są to niewielkie ilości, nie pokrywające całości
zapotrzebowania, kleik z prosa (0,14 ug w 100 g), wzbogacone
w witaminę B12 płatki zbożowe (np. kukurydziane firmy Nestle),
przeważnie jest to uwidocznione na opakowaniu. Witamina, którą
wzbogacane są te płatki, pochodzi z fermentacji za pomocą odpowiednich
mikroorganizmów, bez wykorzystania źródeł zwierzęcych,
kwas foliowy, spożywany w dużych ilościach (liście i zielone części
roślin) przejmuje częściowo funkcje witaminy B12, obniżając tym samym
zapotrzebowanie na nią,
mieszanki witaminowe, lub preparaty dla wegetarian (VegeVit),
Nie potwierdziły się informacje o występowaniu B12 w glonach morskich
(Spirulina). W glonach tych występują związki podobne do witaminy B12,
jednak biologicznie nieczynne.
Dostępne są też sprzeczne informacje o występowaniu witaminy B12
w kiszonych produktach (kapusta, ogórki, buraki). Niektóre badania
wskazują na jej występowanie w kiszonkach, inne wykluczają. Wydaje
się, że może mieć to związek zarówno z poziomem higieny podczas
kiszenia (wyższy, jest w tym wypadku gorszy), jak też z metodą uprawy
roślin użytych do produkcji kiszonek. Rośliny z upraw przemysłowych
zawierają 100-1000 razy mniej kobaltu koniecznego do produkcji B12
przez bakterie fermentacyjne, niż rośliny z upraw naturalnych.
Ta różnica powoduje braki witaminy B12 nie tylko w kiszonkach, ale
również u zwierząt hodowlanych, które karmione roślinami z naturalnych
upraw nie mają problemów z witaminą B12. Więcej na ten temat można
znaleźć pod adresem:
numbat.murdoch.edu.au/nutrition/vitB/VitB12de.HTM
{Gzyra:}
[...] info o wegańskich źródłach B12:
- glony Nori (tu sprawa nie jest do końca jasna)
- płatki drożdżowe (drożdże spożywcze)
- ekstrakty drożdżowe (np. Marmite)
- drożdże w formie tabletek wzbogacane B12 pochodzącą z fermentacji
melasy (Vegevit B12)
- kiszonki (w śladowych ilościach)
- soki owocowe bez dodatku cukru, wzbogacane B12, jeśli nie jest ona
pochodzenia zwierzęcego
- herbatki ziołowe z dodatkiem B12, jeśli nie jest ona pochodzenia
zwierzęcego
- warzywa pochodzące z upraw bio
Co do wzbogaconych witaminami (w tym B12) płatków zbożowych (np.
Nestle), to:
- słodzone są cukrem (to może być problem)
- jeśli mają dodatek wit D, trzeba wiedzieć z jakich źródeł pochodzi
- występują w nich mono- i dwu-glicerydy kwasów tłuszczowych
potencjalnie odzwierzęcego pochodzenia >>
eto.ihar.edu.pl/~tgoral/faq.html#10