Wysoka temperatura a wartosci pozywienia

22.06.04, 17:09
Pytanie do Jedrusia.
W jakim stopniu wysokie temperatury pozbawiaja warzywa i owoce skladnikow
odzywczych (mineralow, witamin)?
(Dodam, ze chodzi o wysoka temperature z pominieciem gotowania w wodzie,
czyli bez dopdatkowego pozbywania sie wielu skladnikow wraz z odlewana woda.)
    • jedrus1a Re: Wysoka temperatura a wartosci pozywienia 22.06.04, 23:49
      NArysuj.mi.baranka

      Na początek:
      Różnice w budowie komórek roślinnych i zwierzęcych?
      Komórki roślinne z reguły wytwarzają grubszą lub cieńszą ścianę komórkową
      zbudowaną z celulozy.
      W owocach ww. ściana komórkowa jest bardzo cienka dlatego są najlepiej trawione.
      W komórkach zwierzęcych brak jest ściaby komórkowej, ale niektóre z nich
      wytwarzają twarde osłonki np. komórki tkanki kostnej (trudnostrawne).
      Wiedząc o tym że komórki roślinne zawierają ścianę komórkową z
      trudnostrawialnej celulozy (włóknik, zbyt dużo również nie dobrze) wymagany
      jest większy wysiłek mechaniczny, aby dostać się do odżywczego wnętrza komórki
      roślinnej.
      Dlatego też najlepszym rozwiązanie jest homogenizator, sokownik, sokowirownik.
      To są nasze zęby.
      Najbogatsze w substancje pokarmowe (nic im nie dorównuje) to kiełki nasion
      włącznie z orzechami, ale jest jedno ale: trzeba je mechanicznie przygotować
      (np. homogenizacja z wodą)
      Ponieważ kiełki większości roślin uprawnych nie były selekcjonowane na spożycie
      dlatego w smaku nie są tak dobre jak owoce, które były selekcjonowane na smak.
      Wyjątek stanowi ciecierzyca oraz soja, które od tysięcy lat były selekcjonowane
      na kiełki (przede wszystkim Chiny: tofu, jogurty sojowe itd.)

      Naturalna dieta to dieta surowej żywności (witariańska).
      Po pierwsze: wszystkie gatunki zwierząt żyjących w naturalnym środowisku
      spożywają surowy pokarm (witarianie).
      Rodzaje diet witariańskich:
      omni-witariańska – wszystkie rodzaje pokarmów (mięso, ryby, mleko, jaja,
      rośliny)
      lakto-owo-witariańska – bezmięsna dieta z dodatkiem innych artykułów
      pochodzenia zwierzęcego (mleko, jaja, rośliny)
      wegano-witariańska – jedynie artykuły pochodzenia roślinnego suplemenatacja
      witaminą B12 konieczna.

      Człowiek kiedyś też był witarianinem, ale wraz z postępem cywilizacji zaczął
      jeść coraz więcej termicznie obrobionej (zniszczonej) żywności. Są różne
      powody, dyskusja otwarta: głównie chodziło o pasożyty w mięsie (strefy
      chłodniejsze) oraz przechowywanie żywności.

      Negatywną stroną pokarmów surowych jest ich niska temperatura (temperatura
      otoczenia) w przeciwieństwie do termicznie obrobionych. Właśnie temperatura nas
      pociąga do ww. pokarmów nic więcej, reszta to przyprawy smakowe, rozwój wraz z
      postępem cywilizacji.
      Jak zrobić aby surowe, termicznie nieuszkodzone pokarmy były smaczne. Należy je
      podgrzać do temperatury ale do temperatury ciała ludzkiego ok. 40 stopni C.
      www.surawka.republika.pl
      Artykuł: System Surowego Odżywiania

      Co robi temperatura wyższa od 48 stopni C z surową żywnością?
      www.surawka.republika.pl
      Artykuł: np. Surowy świeży produkt a Żywność termicznie zniszczona
      Oraz inne artykuły na tej stronie.
      Po pierwsze: temperatura począwszy od 48 stopni C denaturuje białko, proces
      nieodwracalny. Białkami są enzymy zawarte w surowej żywności. Po takiej obróbce
      termicznej całe obciążenie na trawienie przypada na nasz ustrój pokarmowy
      (zwiększone wydzielanie enzymów trawiennych), tego organizm nie jest wstanie
      robić bez końca, szybciej się wyczerpuje (proces przyspieszonego starzenia,
      choroby).
      Artykuły surowe zawierające enzymy które same rozkładają, trawią, wystarczy ww.
      pokarmy mechanicznie rozdrobnić, to wszystko. Osobiście polecam dietę surowej
      żywności.

      Podczas obróbki termicznej następuje nie tylko denaturacja białka ale również
      rozkład aminokwasów (najmniejszych ‘cegiełek’ w białku). Temperatura pieczenia
      to ponad 100 sropni C!!!
      Dla przypomnienia: Aminokwasy egzogenne - Aminokwasy, które nie mogą być
      wytwarzane przez komórkę z innych związków chemicznych i muszą być pobierane z
      pokarmem. Dla człowieka aminokwasami egzogennymi są: lizyna, treonina,
      metionina, izoleucyna, leucyna, walina, fenyloalanina i tryptofan. Tyrozyna
      jest względnie egzogenna: może być wytwarzana z fenyloalaniny.

      Wszystkie ww. aminokwasy występują w formie najlepiej przyswajalnej w świeżych,
      termicznie nieobrobionych kiełkach nasion roślin.
      Jedynie rośliny mają zdolność do ich syntezy, a to że są w mięsie i innych
      produktach zwierzęcych to poprzez zjadanie roślin przez ww. zwierzęta.
      Teraz jaśniej.

      Oprócz aminokwasów witaminy również ulegają rozkładowi.
      To samo dotyczy termicznego rozkładu warzyw, owoców, liściowych, korzeniowych
      itd.

      Pozdro.
      Jędruś
      • narysuj.mi.baranka To jest (po redakcji) odp. na moje pyt. :))) 23.06.04, 00:24
        jedrus1a napisał:

        > Co robi temperatura wyższa od 48 stopni C z surową żywnością?
        > www.surawka.republika.pl
        > Artykuł: np. Surowy świeży produkt a Żywność termicznie zniszczona
        > Oraz inne artykuły na tej stronie.
        > Po pierwsze: temperatura począwszy od 48 stopni C denaturuje białko, proces
        > nieodwracalny. Białkami są enzymy zawarte w surowej żywności. Po takiej
        obróbce
        >
        > termicznej całe obciążenie na trawienie przypada na nasz ustrój pokarmowy
        > (zwiększone wydzielanie enzymów trawiennych), tego organizm nie jest wstanie
        > robić bez końca, szybciej się wyczerpuje (proces przyspieszonego starzenia,
        > choroby).
        > Artykuły surowe zawierające enzymy które same rozkładają, trawią, wystarczy
        ww.
        >
        > pokarmy mechanicznie rozdrobnić, to wszystko. Osobiście polecam dietę surowej
        > żywności.
        >
        > Podczas obróbki termicznej następuje nie tylko denaturacja białka ale również
        > rozkład aminokwasów (najmniejszych ‘cegiełek’ w białku). Temperatur
        > a pieczenia
        > to ponad 100 sropni C!!!
        > Dla przypomnienia: Aminokwasy egzogenne - Aminokwasy, które nie mogą być
        > wytwarzane przez komórkę z innych związków chemicznych i muszą być pobierane
        z
        > pokarmem. Dla człowieka aminokwasami egzogennymi są: lizyna, treonina,
        > metionina, izoleucyna, leucyna, walina, fenyloalanina i tryptofan. Tyrozyna
        > jest względnie egzogenna: może być wytwarzana z fenyloalaniny.
        >
        > Wszystkie ww. aminokwasy występują w formie najlepiej przyswajalnej w
        świeżych,
        >
        > termicznie nieobrobionych kiełkach nasion roślin.
        > Jedynie rośliny mają zdolność do ich syntezy, a to że są w mięsie i innych
        > produktach zwierzęcych to poprzez zjadanie roślin przez ww. zwierzęta.
        > Teraz jaśniej.
        >
        > Oprócz aminokwasów witaminy również ulegają rozkładowi.
        > To samo dotyczy termicznego rozkładu warzyw, owoców, liściowych, korzeniowych
        > itd.
        >
        > Pozdro.
        > Jędruś


        DZIEKUJE :)
Pełna wersja