Kapusta & & #35 8212; skarbnica zdrowia

12.07.04, 16:32
Według najstarszej z legend kapusta powstała z łez Likurga, którego bóg wina
i picia Bachus przywiązał do pnia winorośli za to, że narozrabiał po
pijanemu. W Grecji, gdzie należała do ulubionych warzyw, wierzono, że jedzona
w większych ilościach leczy szaleństwo i zaburzenia nerwowe. Jak ważnym była
warzywem, najlepiej świadczy fakt, że w roku 621 p.n.e. wprowadzono w Grecji
prawo karzące śmiercią za jej kradzież. Rzymianie z kolei uważali, że kapusta
przeciwdziała melancholii, leczy rany, ułatwia trawienie i uodparnia organizm
na działanie alkoholu. Chętnie jadali kapustę przed posiłkami, a także przed
snem, aby odpędzić senne koszmary.



Warto wiedzieć, że biała kapusta należy do rodziny warzyw krzyżowych, do
których zaliczamy także kapustę włoską, czerwoną i pekińską, a także
kalafiory, znane nam już brokuły, brukselkę, kalarepę, jarmuż i zupełnie
nieprzypominającą swoich krewniaczek maleńką rzeżuchę o delikatnych listkach.

Oczywiście najbardziej uniwersalna jest kapusta biała, dostępna na rynku
przez cały rok (doskonale znosi przechowywanie, nie tracąc nic ze swoich
wartości odżywczych), także w postaci kiszonki. Wykorzystywana jest jako
składnik zup, gołąbków, pasztecików, pierogów, surówek. Ale nie tylko. Picie
soku ze świeżej białej kapusty działa na organizm leczniczo: wspomaga
leczenie przeciwnowotworowe, koi chorobę wrzodową żołądka. Natomiast okłady
ze zmiażdżonych liści stosowane zewnętrznie pomagają na artretyzm, stłuczenia
oraz kontuzje; już starożytni Grecy stosowali w wojsku okłady z liści białej
kapusty do leczenia ran.



Bardzo smaczna i zdrowa jest także w postaci kiszonej. Pod taką postacią
kapusta jest skutecznym lekiem na niestrawność i chorobę wrzodową żołądka.
Poprawia przemianę materii, odtruwa organizm, a sok z kiszonej kapusty może
być stosowany do płukania gardła przy infekcjach i nie tylko — już egipscy
faraonowie stosowali sok z kapusty kiszonej jako lekarstwo… na kaca. Przed
wielogodzinnymi ucztami, suto zakrapianymi, dosłownie zajadali się kapustą,
bez obawy, że następnego dnia będą przeżywać męki.



Kapusta pekińska, czyli ząb białego smoka (taką nazwę nosi w Chinach), której
jeszcze kilka lat temu nie znaliśmy w Polsce, jest równie smaczna dodana w
kawałkach do zupy jarzynowej, jak i w surówce z sosem winegret, w połączeniu
ze świeżymi pomidorami. Znakomicie nadaje się do potraw duszonych lub krótko
obsmażanych, do przygotowywania, ragoût (gulaszów), a także dań z makaronem.

Kapusta czerwona idealnie nadaje się do surówek wykorzystywanych jako dodatek
do tłustego mięsa np. wieprzowiny lub kaczki oraz jako podstawowy składnik
tzw. kapusty modrej z winem, podstawowego dodatku do potraw mięsnych w kuchni
śląskiej.



Badania ostatnich lat wykazały, że organizm ludzki potrzebuje selenu
(zawartego właśnie w kapuście), niezbędnego do produkcji enzymu — glutationu,
który odpowiada za wydalanie z naszego organizmu szkodliwych toksyn i
zbędnych produktów przemiany materii, a to z kolei powoduje, że stajemy się
młodsi, piękniejsi, zregenerowani i zdrowsi.

Świeża biała kapusta zawiera tyle witaminy C, ile pomarańcza lub cytryna. A
brukselka — jeszcze więcej. Witamina C jest niezbędna do zachowania zdrowia,
a zapotrzebowanie na nią wzrasta szczególnie w okresie jesienno-zimowym, gdy
częściej się przeziębiamy. Obecność witaminy C w diecie sprawia, że białka
występujące w różnych pokarmach są lepiej przyswajane przez organizm. To
właśnie ze względu na dużą ilość witaminy C kapusta polecana jest osobom
cierpiącym na zakażenia dróg moczowych — bakterie nie lubią kwaśnego
środowiska. Warto wiedzieć, że spożywanie zielonych warzyw (a więc także
kapustnych), ze względu na zawarty w nich zielony barwnik chlorofil,
stymuluje powstawanie czerwonych ciałek krwi, poprawia krążenie i oddychanie
komórkowe.



Wszystkie rodzaje warzyw kapustnych są niskokaloryczne (100 g kapusty białej
to tylko 29 kcal, czerwonej — 27 kcal, a pekińskiej — zaledwie 12 kcal!).
Zawierają mało białka i węglowodanów oraz sporo potasu – najwięcej jest go w
czerwonej kapuście, brukselce i kalarepie. Kapusta jest dodatkowo skarbnicą
witaminy P (posiada jej więcej niż wszystkie inne warzywa, z wyjątkiem
pietruszki i szpinaku). Zawiera też sporo błonnika. Na uwagę zasługuje też
fakt, iż związki chemiczne zawarte w surowych, gotowanych lub kiszonych
liściach kapusty znacznie zmniejszają ryzyko zachorowania na raka jelita
grubego i żołądka oraz szyjki macicy i piersi u kobiet (obniżają bowiem
poziom estrogenów we krwi). Aby zachować jak najwięcej witamin i cennych
mikroelementów, nie gotujmy kapusty zbyt długo
    • pawwww Re: Kapusta-skarbnica zdrowia 12.07.04, 16:34
      prosze o zmodyfikowanie tematu przez skasowanie zbednych znakow
      • headline Re: Kapusta-skarbnica zdrowia 12.07.04, 16:49
        Nie ma takiej mozliwosci tech.
Pełna wersja