dr-divlo
08.10.04, 16:33
Żadne tam buraczane, sloganowe "amerykańskie rządowe zalecenia dietetyczne"
tylko fragment z Patofizjologii pod red. Maślińskiego i Ryżewskiego
...Substancje wolotwórcze znajdują sie niekiedy w pożywieniu. Od dziesiątków
lat znano tzw. wól kapuściany- istotnie, w niektórych jarzynach (szczególnie
w kapuście i rzepie) występuje substancja określana jako progoitryna a także
ciepłochwiejny aktywator warunkujący jej konwersję do goitryny (L-5-winylo-2-
tiooksazolidonu)- aktywnego czynnika przeciwtarczycowego. Ponieważ w jelitach
znajduje się analogiczny aktywator pochodzenia bakteryjnego, tworzenie
goitryny zachodzi również wówczas gdy spozywane jarzyny były gotowane.
Zawartość progoitryny w zwykłej diecie mieszanej nie ma praktycznego
znaczenia. Jednak u osób stosujących diete jednostronną (zwłaszcza u
wegetarian) może tworzyć się wole. Jest prawdopodobne, że w pokarmach
pocxhodzenia roslinnego znajdują się inne, dotychczas niezidentyfikowane,
substancje wolotówrcze