czy sa tu jacys biolodzy czy biochemicy?

12.10.04, 16:52
Szukam informacji jak zrobic enzym z maczki grochowej i miodu
niepasteryzowanego. Nie, nie jest to zart, jest to enzym ktory pozowli
przefermentowac make bezglutenowa czyli np zytnia lu kukurydziana w sposob
podobny jak drozdze czy staropolski zurek.

Oczywiscie ze najprossze rozwiazanie to troche maczki grochowej, troche miodu
niepasteryzowanego (gdzy bedzie mial naturalne anzymy np amylaze), woda,
cieplo i 24 (?) godziny pod przykryciem. Ale czy z tym sie biolog/biochemik
moze zgodzic? Czy nie jest konieczne przeprowadzenie tej fermentacji bez
dostepu powietrza na przyklad???
    • jedrus1a Enzym amylaza 13.10.04, 01:26
      Splenda

      Najwięcej amylazy mają podkiełkowane nasiona np. zbożowych.
      Należy jedynie przemielić na młynku i dodać do danego produktu.
      Różnica pomiędzy amylazami roślinnymi to optimum pH.
      dla amylaz roślinnych wynosi ok. 5 pH dla amylaz zwierzęcych ok. 7 pH.

      W miodzie znajduje się również amylaza, amylaza roślinna.
      Optimum temperaturowe: 35-40 stopni C.

      Linki polskojęzyczne:
      www.ppr.pl/displaySection.do?_sectionPK=2613
      www.resmedica.pl/zdart9983.html
      www.pwsz.krosno.pl/~henroz/pylek.htm
      Pozdro.
      Jędruś
Pełna wersja