lasagne z grzybami (włosko-polski tytuł :-))

[domwziemi]

Przyparty do muru, podaję. Przepis znaczy, podaję, a ja, znaczy, przyparty :-)

Płaty lasagne - no to każdy po swojemu gotuje. Ja, oczywiście, hartuję -
lepiej znosi pozniej zapiekanie, ale to kwestia upodobań ;-).

Grzyby - no, tutaj to wydziwiam. Szczególnie jesienią, w lata takie jak to
(grzybów zatrzęsienie). Zwykle robię dwa rodzaje faszerunku (jest takie słowo
w ogole? :-) - o farsz mi chodziło). Jeden z twardych, ciemnych grzybów
(bardzo lubię czerwone koźlarki w tej roli) drugi - z jasnych (kurki!!!)
Grzyby na patelnie (na masło tym razem), cebulka, czosnek, mnóstwo czarnego
pieprzu. Kurki - właściwie tylko chwilkę na patelni. Koźlaki - dłużej, ich
kapelusze robią wtedy sos, a ogonki pozostają jędrne (wszystkie skojarzenia
z "jędrnym ogonkiem" są winą Czytelnika ;-) ). Oczywiście jedno i drugie -
smażę osobno. Kurki rozprowadzam gęstą śmietaną.
Trzecia rzecz - beszamel. To jak w równianiu: X masła na patelnie, na to X
mąki (np. jednego i drugiego po dwie duże łyżki). Nie brązowić, tylko tak,
delikatnie. Rozprowadzić powolutku mlekiem, aż złapie właściwą konsystencję.
Gałka muszkatołowa, biały pieprz i gotowe.
Potem w naczyniu układam: beszamel, makaron, beszamel, farsz z koźlarków,
makaron, beszamel, farsz z kurek etc... Na wierzch jakiś ostry, śmierdzący ;-
) ser i do piekarnika.
I tyle.
Jeżeli mam ochotę na lazanię a nie ma grzybów - czasem robię z suszonych.
Moczę, kroje, a potem tak samo. Jeżeli mam ich mało - mieszam z pieczarkami.

I teraz pytania: słyszałem o jakichś bardziej skomplikowanych farszach. Ze
szpinakiem? Czy coś? Ktoś coś wie?

[zamyslona4]

domwziemi napisał:

>wszystkie skojarzenia
> z "jędrnym ogonkiem" są winą Czytelnika ;-)

lubie cie coraz bardziej :)

a mam pytanko- czy inne grzybki mog abyc? a co z pieczarkami?
i co znaczy hartowac platy?

[domwziemi]

hartowanie - jak (słusznie, przyznaję), zauważono w wątku "Spaghetti - sen
wariata" - makarony można hartować lub nie.
Hartowanie - to przelanie zimną wodą (opcjonalnie: i potem oliwą). Kluseczki są
wtedy takie bardziej niezależne :-) - w sensie się nie kleją. Ale też nie łapią
tak łatwo sosu i trzeba więcej siły woli by je zatrzymać na widelcu. Więc wybór
należy do Ciebie. Bo ma on (ten wybór :-), jak mawia mój znajomy, zady i
walety... tfu, wady i zalety :-)

Przy lazanii (zapiekana jest potem tak czy owak) - to, że hartuję płaty wynika
tylko:
- z wrodzonego uporu
- z całkiem fajnych wrażeń dotykowych, jakie daje memłanie (o, to ładne słowo
było :-) ) memłanie - powtarzam - płatów lasagni w zimnej wodzie.

Chyba wypiłem za dużo białego :-)

[zamyslona4]

oki- czyli to znaczenie slowa hartowanie przy makaronie znalam :)

a co z moim pyatnkiem odnosnie innych grzybkow i pieczarek?

każdy grzyb jest dobry!

[domwziemi]

chyba że jest trujący...

jak przeczytasz mój post uważnie (wiem, to prawie niemożliwe, bo długi i
nudny ;-) ) - to zobaczysz, że ja też stosuję pieczarki.

ale tylko w sytuacjach ekstremalnych!!! gdy np. w śniegu nie mogę znaleźć
kurek :-)

lasagne - nie chce byc przemadrzala,

[ggigus]

ale dlaczego ty je w ogole gotujesz?
po co, zapiekane lasagne sa miekkie.
Wlosi nie gotuja, wiem, bo mam sporo wloskich znajomych.

[domwziemi]

...masz rację.
z dokładnością do rodzaju ciasta. i do lazani. i kucharza ;-)

bo ja widziałem różne ciasta - jedne wymagają obgotowania, inne nie. Nie robię
ciasta na płaty sam, więc się słucham tych małych literek na opakowaniach :-)

te grzybową lazanię ja zapiekam krótko - byle się ten cheddar z wierzchu ściął.
Więc potrzebuję ją obgotować wcześniej.
Jeżeli robię lazanię ze szpinakiem - to nie gotuję, bo wyjdzie papka (ją
zapiekam dłużej).

Koniec końców - wg mnie nie ma zasad. W sensie każdy ma swoją.
Ale zgadzam się, że pole manewru jest :-)

kuouje we wloskich sklepach, tzn. w sklepach

[ggigus]

prowadzonych przez Wlochow, mam znajomego wloskiego kucharza i jeszcze nigy nie
widzialam lasagni do obgotowania, ani o tym nie slyszalam. Tzn. robia to ludzie
w Polsce. Tak samo jak hartuja makaron uparcie i zawziecie.
Nie wiem, jaki jest sens obgotowowywac cos, co bede - w dostatecznej ilosci sosu
. dusic pol godz. do 45 min. w piekarniku.

Ale ja jestem w Polsce ;-)))

[domwziemi]

serio - ggigus, ja kupuje w supermarketach, więc pracuję z trudniejszym
materiałem :-)

Pozwólmy ludziom sprawdzić samym, co? Głęboko wierzę w ich inteligencję, więc
jak im wyjdzie z ich ciasta papka - to mnie przeklną, obrzucą błotem :-) i
przestaną obgotowywać. A jeżeli będzie im chrupać w zębach - to zaczną.
Doświaczenie podstawą kuchennej epistemologii ;-)

ale np. Barilla - ze sobie pozwole na

[ggigus]

name droping jest dostepna w Polsce
lasagne bez gotowania
i bez obaw, w supermarketach kupuje tez
ale do rzeczy, do logiki:
kuchnia wloska jest znana ze swojej prostoty i bezpretensjonalnosci, stad
niepotrzebne hartowanie
a ponadto to jest logika . plac cienki makaronu po zapieczeniu go w piekarniku w
odpow. ilosci sosu NIE MA prawa chrupac
od paru lat robie lasagne i wiem
moze dodajesz za malo sosowm plynow
aha, beszamel do lasagne to tez pomylka, mozarella i sos pomidorowo-czochowy

[zamyslona4]

ggigus napisała:

plac cienki makaronu po zapieczeniu go w piekarniku
> w
> odpow. ilosci sosu NIE MA prawa chrupac

oj ma.... moj znajomy kiedys 2 godziny zapiekal i bylo twarde...

> > aha, beszamel do lasagne to tez pomylka,

ej- wyluzuj! orginalna pizza to ta bez dodatkow ale to nei znaczy ze nie mozna
jesc tej naszej wersji. jak komus smakuje z beszamelem- to co to szkodzi?

[ggigus]

chrupie, jak masz za malo cieczy, jak juz pisalam
wezmiesz w supermarkecie lasagne Barilli do lapki i opowiesz mi, co tam jest
napisane?
a beszamel to bomaba cholesterolowa i jako taki zaprzecza idei prostoty kuchni
wloskiej,
jestem na luzie, tylko pisze, jak jest. bo taka jest prawda (cytat ze Zwalu:)))

[domwziemi]

obgotowywanie - myślę, że mamy ustalone. Kwestia gustu/materiału itd, itp.

ale sos pomidorowy do lesnych grzybów? IKSKJUZMI???

pokaż mi jeden przepis na lasagne bez beszamelu, a ugnę się niczym myśląca
trzcina Pascala ;-) pod naporem Waszej argumentacji :-)))
odszczekam i powiem, że całe życie robiłem ersatz-lasagne :-)))

A, jeszcze jedno. Tutaj netowe źródełko wiedzy: beszamel jest...
pl.wikipedia.org/wiki/Lasagne

nie, w kwestii obgotowywania musisz wziac

[ggigus]

Barille do lapki, macie to w Polsce,nieprawdaz?
grzyby, kotku, to w 95 procentach woda, wiec nie mam wiecej nic do pisania
przepisy bez beszamela - sprawdz w kuchni wloskiej serwisu GW

[domwziemi]

Hmmm, myślę, że się nie zrozumieliśmy

KOTKU

??? my? moze to ty nie rozumiesz mnie

[ggigus]

powtarzam - idz do sklepu i wez Barille do lapki
to naprawde proste

nie wiem czy ktoś Ci to już mówił...

[domwziemi]

...że straszna z Ciebie fundamentalistka ;-)))

Poszedłem na gazetę, przez kuchnię włoską, jak radziłaś.

Znalazłem lasagne z prawdziwkami i robią beszamel (choć inaczej niż ja...).
Znalazłem z suszonymi grzybami - i robią beszamel (choć inaczej niż ja...).

A to doradzają w sprawie gotowania:
"Lasagnę ugotować w dużym garnku o 4 min krócej niż w przepisie na pudełku,
chyba że kupiliśmy odmianę, która nie wymaga gotowania i od razu można ją
piec. "

w czym zapiekac?

[zamyslona4]

wiem ze w ceramicznym naczyniu. a czy mozna w formie metalowej, takiej od
ciasta?
i w jakiej temperaturze?

w formie metalowej mozesz tez,

[ggigus]

ale ona z czasem rdzewieje
temp. 200 do 220
mozna przykryc ostatni kwadrans folia alu, jak sie mozzarella (!!) przypali
i fajny trick oszczedniosciowy: ostatnie piec minut mozna piekarnik wylaczyc,
samo sie piecze

lasagne ze szpinakiem - przepis

[ggigus]

oj, sorry, teraz dopiero zauwazylam pytanie
przepis:
glowke cebuli pokroic, dusic na oleju 10 mni, pare zabkow czachu pokroic i dusic
minute, dodac minute gotowany w wodzie szpinak i pokrojony nozem i uwaga 500 g
sera bialego, pieprz i sol, pepperoni papryczke drobno pokrojona tez

sos: seler, cebule i marchewke pokrojone razem dusic na oliwie 10 min., nie za
duzo selera!, dodac potem: czosnek pokrojony, puszke pomidorow, szklande czerw.
wina, bazylie i oregano, lisc laurowy i dusic 20 min.
wyjac lisc, zmiksowac sos

potem sos, platy lasagne, ser i szpinak, sos itepe, na gorze mozzarelle
zapiekac jakies 40 min., przepis moj mowi o godzinie, ale watrrosci odzyw.!
ostatnie 10 min. mozna przykryc blacha alu

[ggigus]

sos ma byc tez ostatnia warstwa, na to trzeba polozyc pokrojona mozarelle i zapiec

Ze szpinakiem - wersja inna

[cyberski]

Rozpuszczasz na patelni 3-4 serki topione do tego wrzucasz dużo pieprzu, ziół prowansalskich i oczywiście czosnku (niech żyją czosnkożercy!!!)
A jak już się przyprawy podsmażą to dajesz posiekany szpinak (z mrożonym łatwiej, ale w sezonie używanie mrożonego to "zbrodnia" ;) ).
No i już masz sos z którym robisz co zechcesz (nadaje się nie tylko do tej potrawy).